Броколи: ползи и употреба при готвене

Броколи е подвид на карфиол. Консумират се същите части на растението, но броколите са много по-вкусни и хранителни от карфиола..

Състав на зеле от броколи

Броколи има повече витамини от карфиол - A, E, C, група B, PP; минерали - калций, калий, желязо, фосфор, натрий, магнезий, манган, мед, йод, бор, хром; протеини и въглехидрати; има каротин, който не е в карфиола.

В броколите има много витамин С, така че има изразени антиоксидантни свойства.

Съставът на броколи е много богат на хранителни вещества - в него има повече протеин, отколкото във всяка друга форма на зеле. От своя страна, протеинът от броколи е богат на много полезни аминокиселини, които поддържат нормалното функциониране на цялото тяло и предотвратяват развитието на много заболявания - в частност, атеросклерозата.

Хранителните свойства на протеините от броколи могат да бъдат сравнени с протеини от месо - например говеждо месо, или с протеини от пилешки яйца. Сред растенията аспержите, картофите, сладката царевица или спанакът биха могли да се сравнят с него, но те все още имат по-малко протеини.

Полезни свойства на броколи зеле

Лечебните свойства на броколите се дължат на високото съдържание на полезни и активни вещества в него - всеки от компонентите изпълнява своята функция в нашето тяло, а в процеса на взаимодействие помежду си, тези вещества могат да подобрят и възстановят здравето.

И така, калият премахва излишната вода и сол от тялото; калций и фосфор нормализират състоянието на костната и мозъчната тъкан; мед, кобалт и желязо подобряват процеса на хематопоеза и поддържат здравината на тъканите - може би затова броколите имат способността да предотвратяват целулита; йодът поддържа функцията на щитовидната жлеза и предотвратява появата на аномалии в ендокринната система.

Броколи е на второ място след морковите по количество каротин, а съдържащият се в него цинк, заедно с витамините С и Е, защитава тялото от свободни радикали.

Фибрите и диетичните фибри, които са богати на броколи, активно премахват от червата ни всички токсини и токсини, които се натрупват там..

Благодарение на съдържанието на витамини от групата, броколите имат благоприятен ефект върху нервната система на човека, а летливите, които също са достатъчни в него, не позволяват на патогенните бактерии и гъбички да се размножават..

Редовната консумация на броколи не само предотвратява развитието на атеросклероза, но и подобрява дейността на сърцето, предпазвайки го от увреждане дори при липса на кислород и забавя стареенето на организма.

Лечение на зеле от броколи

Броколи е много ефективен при лечение на катаракта и лекарите препоръчват да го използвате като част от възстановителна диета - съдържа вещества, които имат благоприятен ефект върху лещата и ретината.

Този зеленчук се препоръчва да бъде включен в диетата на хора, отслабени от предишни инфекциозни заболявания, страдащи от заболявания на черния дроб, язва на стомаха, дисбиоза, метеоризъм.

Броколи подобрява апетита и храносмилането, стимулира секрецията на жлъчката; допринася за нормализирането на растежа и развитието; има положителен ефект върху състоянието на кожата; предотвратява развитието и появата на инсулти, сърдечни пристъпи и дори рак.

Броколи зеле срещу рак

Можете да разкажете малко повече за това свойство на броколи. Учените са открили, че сулфорафан, вещество с изразена антиракова активност, е част от това зеле. По време на експерименти е установено, че това вещество може да спре рак на гърдата и рак на простатата при мъжете..

Канадски и американски лекари изследвали група мъже с рак на простатата и установили, че развитието на тумора спира при тези пациенти, които ядат 2 пъти всеки ден с ястия от броколи. Японските им колеги откриха, че сулфорафанът също спира рака на кожата..

В допълнение към сулфорафана, в зелените броколи има и други противоракови вещества: индол-3-карбин и синегрин. Първият активира способността на имунната система да се бори с раковите клетки, а вторият предотвратява пролиферацията на раковите клетки, спира тяхното деление и след това напълно унищожава.

Резултатите от експериментите с броколи са съставени от Световния фонд за изследване на рака. Специалистите признаха, че броколите са ефективно средство в борбата с рака на хранопровода и стомаха, панкреаса и ректума, ларинкса, белите дробове, пикочно-половата система и други органи и могат да се използват за лечение и предотвратяване на това заболяване.

Как да готвя броколи

Ако говорим за готвене на ястия от броколи, тогава най-добрият начин би бил да го използвате сурово - в салати. По този начин можете да готвите младо зеле, обаче, ако е неприемливо или зеленчукът вече е по-зрял, гответе на пара - това ще спести почти всички хранителни вещества.

Гответе броколи трябва да бъде не повече от 5-6 минути; Можете също така бързо да го сварите или да го запържите. Ако готвите броколи по-дълго, тогава ще има малко полезно в него..

На мнозина изглежда, че броколите имат вкус на карфиол, но това зависи от индивидуалното вкусово възприятие на човека. Вкусът на броколи е по-изразен и пикантен, а ястията с него стават пикантни и интересни. Ето защо в тези рецепти, където карфиолът е посочен, можете спокойно да го замените с броколи - той ще бъде по-вкусен и здравословен.

Рецепти за броколи

Има много рецепти от самите броколи: може да се пържи и вари, да се задушава и пече, да се готви с масло, галета, сирене, сметана, яйца, месо, заквасена сметана - броколите са зеленчуков зеленчуци без скорбяла и затова могат да се комбинират с почти всякакъв вид храна.

Вкусни супи, сосове и яхнии се приготвят от броколи и се сервират сурови с разтопено масло и прясно смлян подправка.

Можете да изброите най-простите и бързи начини за приготвяне на броколи..

Броколите са много вкусни, ако са леко задушени в масло и се сервират с пресен нарязан чесън; варени броколи се използва като гарнитура към риба и домашни птици, добавяйки сос от заквасена сметана; парчета броколи, добавени към ястия със сьомга или риба тон, ще им придадат специален, оригинален вкус.

Сандвичите с броколи и сирене са чудесен вариант за обедна почивка: „те ще ви създадат усещане за пълнота, но няма да има тежест в стомаха.

Сварените стебла броколи, поръсени с олио и балсамов оцет, ще бъдат подходящо гарнитура към месото - много по-добре от зърнени храни, картофи или макаронени изделия; можете да приготвите и класическо европейско гарнитура - броколи с лимонов сос.

Между другото, пюре от броколи с нарязани билки и заквасена сметана ще върви добре с картофи и тестени изделия; С помощта на миксер можете бързо и лесно да направите пюре от супа от броколи, като добавите любимото си сирене.

Броколи и пилешки бульон ще се хареса дори на истинските храни, като хвърлите в него щипка индийско орехче и добавите сметана преди сервиране.

Най-добрият начин за консумация на броколи обаче е да го добавите към салати: в суров вид, заедно с други здравословни зеленчуци, той може най-пълно да прояви всички свои лечебни свойства.

За обикновена салата трябва да вземете няколко моркови, прясна краставица, зелен лук и около 500 г млади броколи. Можете да пуснете зелето за 1 минута във вряща вода, но ще бъде достатъчно просто да го намажете с вряла вода, ако не можете да го изядете напълно сурово. Настържете морковите на едро ренде, нарежете броколите на парчета около 4 см, нарежете краставицата на филийки, нарязайте лука на ситно. Добавят се сол, черен пипер и захар - на вкус, смесват се, поливат се с пресен лимонов сок и зехтин.

Повечето лекари и диетолози настоятелно препоръчват да включим броколи в диетата си, обяснявайки, че тя има отлични лечебни и профилактични свойства и прави по-лесно и бързо излекуването на много заболявания..

Можем да кажем, че броколите трябва да бъдат обявени публично за една от най-здравословните храни, така че не трябва да чакате лекарите да ни напомнят за това - яжте го винаги, когато е възможно, и бъдете здрави и красиви.

Сестра ми ме научи да ям сурови броколи: няколко здравословни и вкусни рецепти.

Обикновено броколите рядко се консумират пресни. Обикновено се задушава на пара или пържи в панировка. Това помага да се направи зеленчука по-вкусен, но термичната обработка намалява хранителната му стойност. Повечето от полезните витамини и минерали умират.

Затова помислих как да готвя броколи вкусно без печене или варене. За съвет се обърнах към сестра си, която дълго време се придържа към правилното хранене. И тя ми каза няколко вкусни рецепти за сурови броколи. Ще ви разкажа повече за тях по-долу..

Как да готвя броколи?

За да добавите броколи към салати, първо трябва да го приготвите правилно. И въпреки че зеленчукът не се нуждае от термична обработка, той не може да се яде веднага след покупката. Първо, броколите трябва да бъдат добре изплакнати. Обърнете особено внимание на съцветия. В тях може да се натрупа много мръсотия, понякога дори малки бъгове могат да се натъкнат там. Изплакнете съцветия с течаща студена вода, за да измиете всички отпадъци. Но не ги търкайте твърде силно, тъй като може да повредите структурата им.

Ако попаднете на много мръсни зеленчуци, накиснете ги в купа със студена вода. Оставете броколите в него само 2-3 минути. Прилепналите замърсявания ще станат по-меки и лесно можете да я премахнете. Изплакнете зеленчуците отново след това, за да изплакнете всякаква остатъчна мръсна вода..

След това изсушете съцветия с хартиена кърпа или кърпа. Не търкайте твърде силно, за да не повредите структурата им. По-добре сложете салфетка, така че да абсорбира влагата. Сухите броколи се режат по-лесно.

За да нарежете зеленчуци, ви е необходим остър нож. Твърде тъпото средство може да съсипе съцветия. Нарежете ги от стеблото на броколите. След това смилайте съцветия, така че да са по-удобни за ядене. Огледайте ги и отрежете всички почернели части от зеленчука.

Стъблото също е годно за консумация, но не всички хора харесват вкуса му. В допълнение, той е доста труден, така че яденето му е неудобно. Можете да го опитате. Ако ви харесва, можете да го нарежете и да го изядете.

Как да сервираме броколи?

Суровите броколи са добри, но не всеки харесва вкуса му. Затова сестра ми препоръча да я комбинирам с подправки и подправки. Можете да експериментирате и да изберете всеки, който харесвате. Харесвам броколи със смес от сол, лимон и черен пипер. Можете също така да добавите към зеленчуците си балсамов оцет, пресен джинджифил или босилек. Ароматът на тези подправки ще подчертае мекия вкус на броколи, ще го направи по-ярък.

Можете също да смесвате зеленчуци с чесън на прах, къри, розмарин, семена от кимион или килантро. Броколи имат слаб вкус, така че се комбинират с почти всяка подправка.

Крем броколи

Можете също така да приготвите сметанов сос, в който ще потопите броколи. Експериментирайте и модифицирайте рецептата, за да получите вкуса, който определено харесвате. За да направите соса, ще ви трябва майонеза, заквасена сметана, трапезен оцет и смес от подправки. Смесете ги до гладкост и сервирайте. Ако харесвате гъсти сосове, можете да добавите още заквасена сметана. За течна закуска, напротив, сложете повече оцет. Освен това можете просто да си купите ароматизиран сос в магазина и да ядете броколи с него.

Броколи с лимонов сок, зехтин и Дижонска горчица

Броколи върви добре с лимонов сок, така че можете да приготвите дресинг с него. Ще ви трябват също зехтин и горчица Дижон, за да добавите пикантен вкус към соса. Смесете всички съставки заедно и разбъркайте. След това изсипете готовата смес от нарязани броколи на съцветия. Ястието може да се сервира на трапезата. Този дресинг придава на броколи кисел пикантния вкус..

Можете да добавите и други съставки към него. Например чери доматите и бадемите вървят добре с него. Ако предпочитате пикантни ястия, можете да нарежете скилидка чесън за дресинг.

Броколи със сметанов сос

Друг вариант на кремообразен сос, който се приготвя от гръцко кисело мляко. Той е богат източник на протеини. Също така киселото мляко прави ястието по-удовлетворяващо. За да направите соса, ще ви трябва лимонов сок и всякакви подправки. Ако не харесвате пикантния вкус, можете просто да смесите сока с киселото мляко и да го поднесете на трапезата. По желание добавете нарязан лук, чесън, копър или магданоз към соса. Феновете на пикантни ястия могат да препоръчат комбинация от кисело мляко със смес от червен пипер..

Броколи в марината

Ако не харесвате много вкуса на броколи, но искате да ядете правилно, можете да го мариновате. Той ще направи зеленчуците по-ароматни и по-меки. За да приготвите маринатата, ще ви трябва лимонов сок, зехтин и сол. Смесете ги заедно и напълнете чиста пластмасова торбичка. След това добавете нарязани съцветия там. Колкото по-малки са, толкова по-добре ще бъдат наситени с марината. Разклатете торбичката, за да смесите старателно зеленчуците. Те трябва да бъдат изцяло покрити със сместа. След това запечатайте торбичката и я поставете в хладилника за 2-4 часа. Оставям броколите за през нощта, за да може тя да се накисне добре.

Ако искате да получите по-пикантно ястие, тогава можете да готвите марината на базата на ябълков оцет. Заменете ги с лимонов сок, а също така добавете малко захар, копър, черен пипер и чеснова сол. Броколите, напоени в такава марината, също са най-добре да се оставят в хладилник през цялата нощ..

Салата от броколи

Не е необходимо да се ядат броколи само с дресинг. Можете да добавите съцветия към салати. Те се комбинират с всякакви зеленчуци и плодове, така че можете да експериментирате, като се съсредоточите върху собствения си вкус. Например, можете да се откажете от добавяне на китайско зеле, като го замените с броколи. Също така зеленчукът върви добре с пържено месо: пилешко, пуешко или говеждо месо. Салата от броколи е страхотен обяд или вечеря за цялото семейство.

За лека лятна салата вземете броколи, пресни ягоди, червен лук и бадеми. Смелете съставките и ги разбъркайте. След това добавете лимонов сок и майонеза. Разбъркайте отново и оставете да вари за половин час. След това, готовата салата може да се сервира охладена.

Можете също така да направите салати от броколи, сладка червена боровинка и обелени слънчогледови семки. По желание ги заменете с нарязан орех. Подправете съставките със сос от майонеза, лимонов сок и мед. Сервирайте салатата с пържено пиле.

Гарнирайте със сурови зеленчуци и броколи

От броколи можете да направите не само салата, но и полезно гарнитура. Вземете моркови и чушки. Смелете ги и разбъркайте заедно. По желание добавете консерви или пресен грах. Можете да сервирате гарнитурата към трапезата, като я смесите с любимия си сос. Най-добре се комбинира с месо. За да направите гарнитурата по-удовлетворяваща, смесете я с варен ориз.

Нежна салата от броколи

За да приготвите тази обилна салата, можете да използвате всякакви зеленчуци, ядки и плодове. Обичам да смесвам броколи с настърган морков, нарязано зеле, зелен лук и ябълки. За да придадете на ястието пикантен вкус, предварително мариновам съцветия според описаната по-горе рецепта. За дресинг ще ви е необходим ябълков оцет, майонеза и настърган джинджифил. От подправките можете да вземете черен пипер или чеснова сол.

След това трябва да нарежете всички зеленчуци и да ги смесите добре заедно. Залейте ги с готовия дресинг и поставете в хладилник за 2-4 часа, за да стане ястието по-изтръпно и пикантно. Когато сервирате салата към трапезата, добавете към нея нарязани лешници или стафиди. Те ще направят ястието по-удовлетворяващо..

Броколи вкусни ли са? Какво харесва вкусът?

Тук е лесно и интересно да общувате. Присъедини се!

зеле и зеле. по-тревисти от цвят

не всъщност, аз лично обичам диво карфиол, има вкус по-добре

Между карфиол и зелена салата. Обичам само бяло и червено зеле.

карфиол е подобен на цвят.

Харесвам подобно на карфиол, но цветът и външният вид са малко по-различни.
по-вкусно, ако пържите

Броколи е зеле, толкова вкусно. да, нищо, можете да ядете. За разнообразие.

за зеле и за любител

Вкусно, ако харесвате зеленчуци.
Леко тревист аромат, изгладен с подправки, малко пикантен. Текстурата е по-плътна. Чувства се толкова пикантно.
Вкусът на карфиола е по-мек, неутрален, с кремави нотки. Броколи е подвид на цвят.

Но вкусът на броколи с вкуса на салата няма нищо общо (салатите на вкус са различни))))

Обичам я! Достатъчно е да се запържи малко в растително масло, сол. ммм.

Наистина обичам.. за мен има вкус по-добре от цвят. въпреки че вкусът и цвета. би взел да и се опита.

Важно е да знаете! 4 грешки при приготвянето на отметка за броколи 26

Зелен, подобен на пухкави цветя, броколи е създаден за готвене през зимата. Той има невероятно количество витамини, противоракови съединения, сочност и ярък вкус. Броколите обаче често се смилат, неправилно се нарязват и дори изхвърлят ядливи стъбла в кошчето. Прочетете нашия мамят лист и след това купете пресни броколи и направете вкусна и здравословна вечеря.

Грешка 1: Не режете броколи

Нека започнем с анатомията: броколите се състоят от стъбло, което е силно и еластично, и деликатни крехки съцветия. Стъблата и съцветия имат съвсем различна текстура, задача и вкус, което означава различни времена на готвене. Не готвите моркови с върхове? Същото правило важи и за броколите. Тоест, броколите са зеленчук две в едно и всяка част изисква специално третиране.

Ако броколите са посочени в рецептата сред съставките, тогава най-вероятно говорим за съцветия. Вземете броколи в ръцете си, отрежете съцветия от дебело стъбло. Съцветия, разбира се, ще имат крака, но се старайте краката да не са прекалено дебели и масивни. Дължината на краката зависи, разбира се, от рецептата. Късите крака са идеални за салата, а краката могат да бъдат по-дебели за гарнитура.

Грешка 2: изхвърлете стеблото

Наскоро инструктирах съпруга си да обели броколи и го намерих в момента, в който изпрати дръжките в кошчето. Честно казано, направих същото в продължение на много години, вярвайки, че е по-добре да натрошавам коричка от твърд хляб, отколкото да готвя стебчета броколи - те са толкова твърди.

Французите блестящо се справят със стъблата: обелват стеблата броколи с белачка за картофи. Под грубата, влакнеста кожа се крие най-деликатното, сочно вещество, което само трябва да се освободи от защитния слой. Погледнете напречното сечение на стеблото на броколи, то като дърво има твърда кора и ярък център. Обелените стебла могат да бъдат нарязани на ивици и добавени към супа, яхния или стир. Британският кулинарен автор Найджъл Слейтър съветва дръжките да се третират като аспержи: пара или бланширане. Между другото, стъблата се съхраняват в хладилника до две седмици, което, разбирате ли, е много удобно.

Грешка 3: усвояване на броколи

Броколи често не обича варено зеле поради неговата ронлива, мека консистенция. Именно този вид броколи понякога се дава в кафенета. Но въпросът не е в зелето, а във времето за готвене. Беше обичайно да се усвояват зеленчуци през 70-те - картофите трябваше да се разпаднат, а морковите да се превърнат в картофено пюре при допир. Сега има различни стандарти в готвенето. По-добре е да готвите зеленчуци al dente, когато са варени, но запазват лека еластичност.

Опитайте се да разглобите съцветия от броколи, така че да са еднакви по размер - тогава зелето се готви равномерно. Експеримент: гответе зелето за 3 и 5 минути и след това организирайте сравнителна дегустация. Но как иначе ще разберете колко харесвате зелето?

Най-важното е да запомните, че след готвене температурата ще продължи да влияе на зелето. За да спрете процеса на готвене, трябва не само да извадите зелето от печката, но да го поставите в гевгир и да изсипете над студена вода. (Това правило важи за всички зелени зеленчуци, от аспержи до зелен грах.) Готвачите поставят зеленчуци в ресторанти дори в купа с лед..

Грешка 4: Не забравяйте да загреете броколи

Броколи е зеле, което означава, че можете да го ядете суров. Но правите ли салати от бяло зеле през зимата? Можете да използвате и броколи. Нарежете съцветия на малки парчета, смесете със стафиди, хвърлете малко слънчогледови семки и подправете с майонеза и заквасена сметана (или майонеза с натурално кисело мляко). Можете да добавите чери домати, билки или варени пилешки филийки. Това е универсална салата, тя се съхранява в хладилник за 2-3 дни и е идеална за партита в офиса и пикници, когато никой няма време или желание да готви точно преди сервиране.

Как да готвя

Броколите могат да бъдат варени, задушени, бланширани и печени във фурната. Преди печене не забравяйте да поръсите зелето със зехтин или масло и да разпределите върху лист за печене на равен слой.

Какво да сервирам

Подправете с масло. Толкова е просто и толкова вкусно.

Изстискайте малко майонеза или направете сос холандез

Начукайте аншоа, разтопете маслото в тиган, добавете аншоа и залейте получения сос от броколи. Поръсете с лимонов сок, той перфектно ще засенчи хамсиите.

Направете синап, зехтин и лимонов сок.

Настържете джинджифил, нарежете чесъна, кафявото в растително масло в тиган и залейте получения сос от броколи.

Соевият сос върви добре с броколи, особено ако вземете тъмен соев сос. Между другото, в китайските ресторанти броколито често се сервира със сос Хойсин или сос от стриди, което е страшно вкусно.

Ползите от броколи

От гледна точка на диетолозите, броколите са идеален продукт. Той е богат на фибри и калций и в него почти няма мазнини, но има значително количество фолиева киселина и витамин С, които помагат на тялото да абсорбира желязо, намиращо се също в броколи. В една чаша варени броколи има толкова калций, колкото в чаша мляко, както и десет процента от препоръчителния дневен прием на желязо и дневния прием на витамин С.

Броколи също има вещество, което помага на организма да се бори с рака. Устойчив е на топлина, но ако броколите се сварят, част от това вещество ще се разтвори във вода. Загубите ще бъдат по-малко, ако броките броят на пара.

10 вида зеле. Коя глава е по-здрава?

- Цялото зеле, без изключение, е полезно. Те имат витамин С, растителни протеини, фибри, калий, калций, фосфор и различни биологично активни вещества ”, заяви Иван Тарасенков, кандидат на селскостопанските науки и експерт по зеле, пред AiF Pro Cuisine. - В същото време в някои сортове зеле има повече хранителни вещества, в други - по-малко. Ако съставите рейтинг на полезността сред зелето, брюкселското зеле, броколи и карфиол ще бъдат в челната тройка. Но любимите белоглави руснаци ще са на опашката.

1. Брюксел

Най-ценното зеле е брюкселското зеле. Тя наистина е родена в Белгия, в Брюксел, през 17-ти век, когато животновъдите търсят питателни високопродуктивни зеленчуци, за да изхранват бързо нарастващото им население. И те го направиха: ако само 2,5% растителен протеин се намери в белоглавата, то в Брюксел той беше 6,5%. Витамин С също е 2-3 пъти повече! Сокът от брюкселско зеле съдържа много калий, поради което се препоръчва да се яде за пациенти с хипертония и малко груби фибри, за да не предизвика метеоризъм. Брюкселското зеле може да се вари, задушава, да се пече в сметана или да се слага в супа - бульонът е много ароматен. Понякога миниатюрното зеле е горчиво: за да се избегне това, трябва да се готви в подсолена вода с лимонов сок.

2. Броколи

Броколи в класацията може да се получи заслужено второ място. Покълналите съцветия с ярко зелен цвят (понякога виолетов), наред с други неща, съдържат каротин и много висококачествени растителни протеини - да речем, холинът и метионинът пречат на натрупването на холестерол в организма. В допълнение, броколите, като брюкселското зеле (за разлика от бялото), не подхождат на оборотите в стомаха. Ако искате да извлечете максимална полза от тази красота, изберете неузрял зеленчук - лесно е да го разпознаете по плътни незацветени съцветия. Зелето с разхлабени и отворени пъпки няма да работи сочно. Сварете го, запържете в панировката, сложете в супа, пица или паста.

3. Цвят

На трето място е гордо карфиолът - най-близкият роднина на броколи, но с кремав оттенък. Той е добър за всички - диетичен, лесен за усвояване, съдържа много протеини и витамини. Но има един малък минус - прилично количество пуринови вещества, които не са много добри за тези, които страдат от камъни в бъбреците. Всички останали "цветни" зеле могат и трябва да се ядат. И трябва да го изберете с очите си: вижте, че главите са с диаметър най-малко 8 см, плътни, със компактно подредени съцветия на къси крака. Цветята трябва да са затворени, без черни или кафяви точки, а листата трябва да са само отвън и изключително зелени, а не жълти. Ако е вярно обратното, тогава зеленчукът е болен или презрял. По принцип това зеле е доста зле съхранявано, така че веднага гответе супа от пюре от него, задушете или на пара в комбинация с роднини броколи и други плодове.

Карфиол и броколи Гратин

Съставки:

Карфиол - 800 g
Броколи - 400 g
Крем - 200 мл
Яйца - 2 бр..
Твърдо настърган кашкавал - 100 g
Настърган индийски орех - 1 щипка

Как се готви:

  1. Карфиол и броколи разделени на съцветия.
  2. Бланширайте зелето за 5 минути във вряща подсолена вода (обаче можете да направите без него).
  3. Поставете зелето в тава за печене.
  4. Смесете сметана с яйца и половин настърган кашкавал. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
  5. Изсипете в крема съдържанието на формата, поръсете с останалото сирене.
  6. Загрейте фурната до 200 ° C и печете около половин час.

4. Колраби

Колраби не е глава от зеле и не цвете, а обрасло стъбло. Нарича се - спъва се. Тя може да бъде бяла, лилава, розова, зелена. Основното нещо е да не се блъскате в „стареца“ с груби влакна (осигурен е метеоризъм), защото свежият колраби е вкусен, сочен, сладникав и донякъде напомня деликатен бял пъп. Какво да готвя от него? Сварете, направете супа от пюре, плънката - добавете и извадете пулпата, след което напълнете с всякакъв пълнеж и печете. В крайна сметка яжте пресни или настъргани и пригответе витаминна салата с моркови, лимонов сок, захар и заквасена сметана.

5. Романеско

Романеско е най-близкият по отношение на цвета. Само той е по-мек и нежен по текстура и вкус. А външно „италианецът“ изобщо не може да бъде объркан с нищо романеско - прекрасните му съцветия са подредени в спирала и са обвити на конус. Нищо чудно, че Романеско все още се сравнява с морските корали. Грехота е да не украсявате ястията си с толкова необичайно, полезно и нискокалорично зеле. Подобно на карфиола, Романеско може да се вари, да се вари на пара, да се слага в супа, салата и пр. Кораловото зеле също се маринова и от него се правят изящни зимни салати.

6. Червено

Червеното зеле е надминало своя бял прародител по полезност по следната причина: наситеният цвят му придава цианидиновия пигмент, който има способността да укрепва стените на кръвоносните съдове и да регулира тяхната пропускливост. Ето защо е препоръчително всички ядра да ядат червено зеле. Можете да го използвате по същия начин като бялото: направете зелеви рулца и зелева супа от него, сол и задушете. Вярно е, че след обработка избледнява, така че е най-добре да го поставите свеж в салати - ярки, наситени листа ще украсят всяко ястие.

7. Савой

Външно Савой прилича на бял, но има ярко зелен цвят и гофрирани листа от балончета.

Това е много красиво зеле, в допълнение, неговият състав е много по-богат от бялото зеле. Савой има много нежни листа, което прави отлични зелеви рулца, салати, зелева супа, борш и зелеви пайове. Листата от зеле лесно се разглобяват, струва си да излеете вряла вода над него.

Салата от червено зеле, ябълки и портокал

Съставки:

Червено зеле - 300 гр
Ябълки - 300 g
Портокали - 200 g
Растително масло - 4-5 супени лъжици. л.
Лимонов сок - 1/2 лимон
Сол на вкус
Лимонова жар - малка шепа

Как се готви:

  1. Нарязваме зелето.
  2. Обелете портокала, обелете филийките от филмите, нарежете месото на малки кубчета.
  3. В ябълки, сърцевина, нарязана на кубчета. Всички съставки трябва да са приблизително еднакви по размер..
  4. Смесете ябълки и сок от половин лимон.
  5. Добавете зеле, портокал, малко сол.
  6. Облечете салата с растително масло, разбъркайте, поръсете с лимонова кора.

8. Бяло

Най-популярното бяло зеле у нас се оказа на опашката по полезност, но това не означава, че е лошо. Просто има малко по-малко „зелеви“ вещества. Но той е евтин, публичен, добре поддържан и има свои уникални качества. Например, той съдържа витамин U, който се нарича още антияврен: пресен зеленчуков сок стяга раните на стомаха и дванадесетопръстника. А също така, за разлика от броколи или брюкселско зеле, може да се яде прясно и солено, като в тази форма аскорбиновата киселина в листата е перфектно консервирана и прави ястието прекрасен начин за борба с недостига на витамин през зимата.

9. китайски

Това е необичайно кале. Тя няма глава от зеле, но по състав е близка до бялоглавата. За да не се окаже, че листата на китайското зеле са горчиви, не купувайте силно пожълтели екземпляри и не гонете гиганти: идеалната дължина на зеленчука е 25-30 см. От него се правят страхотен борш, зелева супа, зелеви рулца и салати. За съжаление, това зеле има един сериозен минус - много голям пън, който заема почти половината от продукта. Въпреки това, кочеригът може да бъде пуснат в действие, ако го нарежете на тънки ивици и сложите в салата или супа.

10. Къдрава (кале)

Кале - Кале, без глава от зеле. Листата й са едри, къдрави, подобни на маруля. Те могат да бъдат синкави, зелени или червени. Оставя се задушава, прави от тях палачинки, пица, салати и други ястия. Кале са особено уважавани в Португалия, където приготвят традиционната супа Калду Верде, базирана на него. В почти всеки португалски супермаркет можете да намерите нарязано и пакетирано зеле за национално ястие. Приготвя се от картофи, които се смилат с блендер, сурово пушени португалски чоризо колбаси и задължително кейл, което прави супата зелена. Уви, у нас изпражненията не са толкова популярни, така че любителите на португалската кухня, и по-специално супата Калду Верде, я заместват със Savoy - същата ярко зелена и къдрава.

Супа "от Брюксел"

Съставки:

Пиле - 1 бр..
Вода - 2 L
Брюкселско зеле - 300 g
Моркови - 1 бр..
Корен от магданоз - 1 бр..
Лук - 1 бр..
Картофи - 2 бр..
Червен пипер - 1 бр..
Магданоз, копър - няколко клона
Сол, черен пипер - на вкус

Как се готви:

  1. Налейте пилешкото с вода, доведете до кипене, отстранете пяната, намалете котлона и гответе до готовност.
  2. Пригответе зеленчуците. Обелете картофите, морковите, чушките, лука и корен от магданоз и нарежете на малки кубчета. Ако главите на брюкселските кълнове са малки, можете да ги оставите цели, ако са големи - нарязани наполовина.
  3. Запържете лука в растително масло, след това добавете към него нарязани моркови с корен от магданоз и варете всичко заедно още 5 минути.
  4. Когато пилешкото месо се свари, го извадете от бульона, изчистено от костите и върнете филето обратно в тигана.
  5. Поставете всички зеленчуци в тенджера и гответе при средно варене, докато се готвят за 15 минути. Сол, черен пипер, добавете нарязани билки, изключете котлона и оставете супата да вари около 10 минути.

Броколи

Броколи съдържа огромен брой полезни вещества, които са включени в състава на лекарства за лечение на диабет, различни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърдечно-съдовата система и др., Но да извлечете максимума от броколите не е лесно. Някои елементи се унищожават при нагряване, някои - при замръзване, други - на светлина. Ето защо, за да приготвите наистина здравословна храна, трябва да знаете някои особености на нейното съхранение и обработка.

Полезни свойства на броколи

Състав и съдържание на калории

Основни вещества (g / 100 g):Прясно [1]Замразено [2]Варено [3]
вода89.391.4688.68
Въглехидрати6.644.787.13
Хранителни влакна2.633.3
захар1.71.351.38
катерици2.822.812,37
Мазнини0.370.290.41
Калории (ккал)342635
Минерали (mg / 100 g):
калий316212291
калций475640
фосфор66петдесет67
магнезий21осемнадесет21
натрий3324288
Желязо0.730.810.67
цинк0.410.480.45
манган0.210.294
мед004900380061
Витамини (mg / 100 g):
Витамин Ц89.256.464.5
Витамин Е0.781.221.44
Витамин РР0.6390.470.549
Витамин В60.1750.130.199
Витамин В1007100530063
Витамин В20.11700960.122

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да се отбележи калий, който отстранява водата от тъканите и излишните соли, фосфор и калций, осигурявайки костна здравина и функционалност на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в процесите на кръвообразуване. В броколи има йод и не е включен в таблицата, което е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколи, витамин К (около 140-150 mcg / 100 g, който е с 15-20% по-висок от дневната доза за възрастен) и витамин С, със съдържанието на което зелето от аспержи дори варено и замразено на 100 г, заема специално място лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С се представя под формата на аскорбиген, предшественик на аскорбиновата киселина, който почти не се губи по време на съхранение. Много броколи и предшественик на витамин А - каротин. Според този показател, аспержи зелето „губи“ само моркови и се откроява на фона на карфиол, където каротинът е много малък. В този зеленчук има определено количество Омега-3 (около 0,12 g / 100 g) и Омега-6 (0,05 g / 100 g)..

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

Според съдържанието на различни незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин и др.), Представени в белтъка на зелето от аспержи, той се конкурира с говеждо месо, а съдържанието на триптофан, изолевцин и лизин - с яйчен белтък.

Важно е също така, че за разлика от всички други видове зеле, чийто протеин съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и обострят подаграта, в броколите има малко пуринови вещества (в сравнение с карфиола, той е почти 4 пъти по-малко). значително намалява риска от образуване на смятане.

Ползите от броколи не се ограничават до това. Редица съединения, открити в аспержи зеле, имат изразени лечебни свойства. Ние разглеждаме тяхното значение в терапевтичната практика по-подробно..

Лечебни свойства

Броколи издънки (както и издънки на карфиол) съдържат рекордно количество глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което помага за предотвратяване на някои видове рак [4] и има антибактериални свойства [5]. За да може глюкорафанинът да се трансформира в защитен сулфорафан, достатъчно е просто да сдъвчете зелето (вместо да го погълнете на големи парчета) или да го нарежете, защото с този механичен ефект се активира растителният катализатор, ензимът мирозиназа. Топлинната обработка от високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не готвите, а само задушите аспержите, ползите могат да бъдат напълно запазени..

С помощта на екстракти от зеле от аспержи учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (който засяга повече от половината от човечеството) се проявява главно чрез обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но също така има доказателства, че той може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и рака на гениталиите. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да повлияе опасно на гениталиите и живее в около всеки 8-10 възрастни хора на планетата. Тъй като темпът и степента на разпространение на вируса зависят от работата на гени, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на активността на протеина може да инхибира разпространението на вирусна инфекция [6]. Екстрактите от броколи в това отношение се считат за потенциални активатори на протеина и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс от двата подтипа.

Терапевтичният ефект на сулфорафана е изследван при лечението на рак на простатата. По време на експериментите, веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на PTEN гена), без да засяга здравите клетки. Работи се върху способността на сулфорафана да лекува рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове..

Сулфорафанът е известен и като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти, страдащи от инсулт. И наскоро силно концентрираните екстракти от броколи с високо съдържание на сулфорафан се считат за ефективно средство за лечение на захарен диабет тип 2 (или, поне, за да се отървете от предизвиканите от диабет проблеми с бъбреците и зрението). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълнят лечението с метформин, а сулфорафанът (за разлика от метформин) е безопасен за бъбреците..

Относно лечението на диабет, говорим за концентрирани екстракти, в които дневната доза сулфорафан е еквивалентна на доза от 5 кг узрели аспержи. Въпреки това, профилактичният и терапевтичният ефект на броколите може да бъде значително засилен, ако изядете покълналите семена от това зеле (разсад на 3 дни), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин, отколкото в узрели зеленчуци [7]. Благодарение на това разсадът предпазва по-добре от канцерогенеза, мутагенеза и други форми на токсичност на електрофили и реактивни форми на кислород. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрялото зеле, а в сравнително наскоро отглеждания сорт „Бефорт“ е три пъти повече, отколкото при другите сортове.

Освен глюкорафанин, в глюкозинолатите от броколи са открити goitrin и неговата неактивна форма, прогоитрин. При недостиг на йод в организма, готринът е в състояние да забави развитието на гуша, като повиши секреторната активност на щитовидната жлеза. Но прогойтринът в броколите е забележимо по-голям от гоитрина и са необходими ензими, за да премине в активна форма и те се унищожават при термична обработка. Ето защо, за да се запазят ползите, за предпочитане е да се готви зеле от аспержи при температура, която не надвишава 50-60 С.

От кръстоцветните като цяло и по-специално от аспержите се получава съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, което поради своя антитуморен потенциал се счита за средство за борба с различни видове рак, но не само. DIM може да смекчи ефектите от лъчевата терапия (например при лечението на рак) и да предпази здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM също се изучава като лечение на рядко повтарящо се заболяване, причинено от вируса на папилома на човека - папиломатоза, характеризиращо се с възпаление на горните дихателни пътища [8].

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol в състава на аспержите активира детоксикационната система на организма, което освен всичко друго може да забави процеса на стареене..

Фенолните съединения, които се натрупват в броколи, са способни да упражняват холеретично, диуретично, слабително действие. Те могат да понижават кръвното налягане, да се борят с бактериите и да инхибират възпалителните процеси. Благодарение на това, редовната консумация на броколи потенциално може да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосването на различни сортове броколи генетиците се стремят да получат най-полезното зеле от аспержи с повишено количество фенолни съединения, но сега известните сортове се характеризират и с високо съдържание на здрави флавоноиди [9].

В медицината

От края на 20 век в редица страни се произвеждат лекарства, които включват биологично активни вещества, извлечени от зеле от аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от техните броколи:

  • Grapine от Nature’s Sunshine Products, Inc. Американско лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Грапинът се твърди като антиоксидант..
  • Mastofit от Evlar. Руското лекарство се препоръчва за дългосрочен (от 2 месеца) прием при дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивна дисфункция при жени, миома на матката, както и при предменструален синдром.
  • Иквалин от Enrich International Inc. Друго лекарство от САЩ с броколи концентрат, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в храносмилателния тракт.
  • Rose Oaks от D&F Indastries. Добавки с деклариран антиоксидантен ефект.
  • Екстракт от семена от броколи Solaray Добавки в капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
  • 30% глюкорафанин (Wisepowder). Wisepowder произвежда прах от пречистен 30% глюкорафанин, представяйки го като средство за подпомагане на намаляването на теглото и за намаляване на отрицателните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, а също и като вещество, което облекчава симптомите на аутизъм и диабет 2- ти тип.

В народната медицина

Обхватът на приложение на броколи в народната медицина е много широк. Използване на лечение с аспержи зеле:

  • пептична язва на дванадесетопръстника и стомаха (болка, повръщане, гадене отслабват),
  • метеоризъм, дисбиоза и храносмилателни разстройства (дисперсия),
  • чернодробно заболяване, възпаление на жлъчния канал,
  • диабет тип 2 (затлъстяване),
  • сърдечни и съдови заболявания чрез елиминиране на холестеролните отлагания,
  • слънчево изгаряне, порязвания и кожни заболявания,
  • безсъние,
  • очни заболявания (замъгляване на лещата, сенилна макулна дегенерация).

Традиционната употреба в народната медицина на прясно изцеден сок от броколи за борба с инфекциозни заболявания наскоро получи експериментално потвърждение: установено е, че такъв сок е в състояние да потисне бактериите Staphylococcus aureus и туберкулоза. Популярният опит с броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с Helicobacter pylori, включително онези форми на бактерии, които са резистентни на антибиотици.

Отвари, инфузии и напитки

В народната медицина е известна рецепта за много прост бульон от броколи, при който зелето и водата се приемат в приблизително съотношение 100 г зеленчукова / 300 мл вода, а времето за готвене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в схемата „1,5 месеца непрекъсната употреба - почивка за месец - месец на приемане“. Но целесъобразността на използването на отвари от аспержи зеле е спорен въпрос дори сред феновете на народните методи на лечение поради образуването на пуринови амино производни (гуанин и аденин) по време на готвене на броколи..

Инфузиите със сок от броколи в състава, предназначен за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и инфузия на семена от броколи за борба с хелминти са по-често срещани в народната медицина..

Върху семената на аспержи зелето инфузията се приготвя, както следва: 1 супена лъжица. л семената се заливат с 250 мл вряла вода и се вливат в продължение на 30 минути преди охлаждане. След това течността се филтрира и или се разделя на две порции за прием сутрин и вечер, или се пие наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки на базата на сок от броколи с допълнителни съставки:

  • Арофичната боровинка (50 г плодове) се запарва във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след това инфузията се филтрира, охлажда и се смесва със сок от аспержи зеле (120 мл). Тази порция трябва да се пие през деня, а целият курс трае една и половина до две седмици.
  • Растителните материали, които включват листа от подбел (10 g), брезови листа (5 g), сушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), се смилат в хаванче, напълнено с вряла вода (200 ml) и след охлаждане се смесва със сок от броколи (200 мл). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителност на курса 1-1,5 седмици.
  • Корените на валериана (7 g) се смачкват и се заливат с вряла вода (250 ml) за половин час, след което течността се филтрира и се смесва със зелевия сок (200 ml). В продължение на седмица лекарството се приема в 30 мл два пъти на ден..

В източната медицина

Д-р Янбум Гял, описвайки традициите на употребата на растителни продукти в тибетската медицина, говори за зелето от броколи (известно още като тепе-кел, булгеби, бекор-пецел, белези от ноцел и др.) И каза, че е сладък и солен, малко готин продукт :

  • лекува възпалението,
  • облекчава паразитите,
  • осигурява диабет и превенция на рака,
  • разредител на кръвта,
  • увеличава седем компонента на тялото,
  • засилва усвояването на топлината, докато е противопоказан при заболявания на студа и слизето.

Някои съвременни източници изясняват, че при нарушения на слузта човек трябва да се въздържа от броколи в суровия си вид, но при термична обработка той може да бъде включен в диетата в определени случаи. Някои от тези автори, въз основа на древни традиции, препоръчват да се използва профилактика на броколи (и други храни в диетата, съдържащи витамини А и С), за да се предотврати демодекозата, кожно заболяване, причинено от паразитен кърлеж.

Следвайки принципите на терапевтичното хранене, сегашните експерти от китайската медицина въвеждат броколи в броя на „разтоварващите“ пролетни продукти, за да подобрят работата на черния дроб. Зелето се препоръчва да се яде варено с добавяне на малко количество вар (лимон).

В изследвания

Учените в своите проекти проучват възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения..

Доказано е, че екстрактът от аспержи зеле е безопасно лечение за диабет тип 2.

В продължение на три месеца в експеримент, включващ 97 пациенти с диабет, се тества високо концентрирано лекарство. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Приемът на екстракти от броколи в експерименталната група, приемаща високи концентрации на сулфорафан, получен от зеле, осигури 10% понижение на нивото на глюкоза в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Роунгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от съпътстващи проблеми с бъбреците и зрението [10].

Редовната употреба на броколи намалява риска от рак на простатата, дори ако има генетични предпоставки за това..

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените са проучили възможността за коригиране на генния дефект, използвайки сулфорафан, изолиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на рак на простатата при човека, след това върху лабораторни гризачи и в последния етап на проекта върху хора.

Във втората фаза на експеримента някои мишки с изключен PTEN ген получават нормална храна, а други се обогатяват със сулфорафан. В първата група се наблюдава сложно генетично разстройство, причинено от недостатъчност на PTEN, а във втората група сулфорафан коригира дефекта, така че да не се установи статистически значима разлика при здрави мишки от третата контролна група.

Тестването на хора се проведе чрез включване на изследваните продукти в предраковия стадий на пациента в диетата. Представителите на едната група трябваше да ядат 400 грама зелен грах седмично през годината, а на другата 400 грама броколи. И двете диети са повлияли на работата на десетки гени, но диетата „зеле“ има ефект, по-сходен с този на сулфорафан при мишки във втория етап на експеримента [11].

Екстракт от броколи, богат на сулфорафан, и цинк активират съответно металотионеин и Nrf2, предпазвайки организма от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даден цинк, третата е екстракт от броколи, а четвъртата е екстракт от броколи и цинк едновременно. След това сърцето е изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и оксидативно увреждане. При тези животни, които не са били лекувани с нищо, ясно се наблюдава сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не бяха толкова значими и при комбинираната терапия (екстракт и цинк) бяха регистрирани най-добрите резултати [12].

Екстрактът от броколи вероятно ще се използва за лечение на шизофрения в бъдеще.

Подобни очаквания за учените се появиха след три взаимосвързани проучвания..

На първия етап учените установили, че в сравнение със здрави хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че те имат 4% по-ниско ниво на глутамат (един от най-важните невротрансмитери), а също така има недостиг (3% и 8% в различни части на мозъка) глутатион (от който глутаматът е част) [13].

На втория етап изследователите се опитали да използват лекарство, за да променят баланса на глутамат в мозъка на лабораторни плъхове. Те блокираха ензима, който е необходим за превръщането на глутамата в компонент на глутатиона. Освобождаването на глутамат увеличава броя на сигналите, които мозъчните клетки изпращат, но изглежда като типична картина при шизофрения. Тогава те използвали сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат количеството глутамат, превърнат в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и това беше по-скоро като здрава мозъчна дейност [14].

Третият етап е тестването на хора. 9 здрави доброволци ежедневно приемаха по 2 капсули от 100 мкмол сулфорафан дневно като екстракт от броколи за една седмица. Такъв екстракт на празен стомах може да причини разстройство или газове, но като цяло се понася добре. В резултат беше отбелязано, че нивото на глутатион е нараснало при субекти с 30% [15]. И въпреки че проучването не е приключило (необходимо е да се определи оптималната доза и да се установи колко време отнема приема на екстракта, за да се появи желаният ефект), резултатите бяха оценени като окуражаващи.

За отслабване

30-35 kcal, съдържащи се в 100 грама броколи, сами правят зелето от аспержи диетичен продукт. Но в допълнение към това, още две характеристики помагат на броколи да се превърне в много ефективен продукт за отслабване:

  1. 1 Изобилието от фибри. В броколите тя е около 2,6 g / 100 g, което съответства на около 9-10% от дневната норма. Въпреки че зеленото аспержи не е рекордьор по този показател, но например китайско зеле, карфиол, червено и бяло зеле, то е напред. Диетичните влакна не се обработват от храносмилателни ензими, но запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект на преработка на микрофлората и подобряват работата на червата на двигателя. Като цяло, това създава ефект, наречен „отрицателно съдържание на калории“ - съотношение, при което тялото отнема повече енергия, за да усвои и използва продукта, отколкото получава от този продукт, докато яде.
  2. 2 Наличието на тартронова киселина. Тартроновата киселина, съдържаща се в аспержите, инхибира трансформацията на въглехидрати в мастни и холестеролни отлагания, като инхибира по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяването при хора с наднормено тегло..

Днес най-често се срещат две диети с броколи: строга 3-дневна диета и мека 10-дневна. В тридневното се комбинират два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва ежедневно да ядете 1,5 кг зеленчуци с възможното добавяне на леки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и още вода също са приемливи..

Десетдневната диета е много по-разнообразна и по-лесна за пренасяне:

  • 1-2 ден. За закуска и вечеря - 200 г броколи с чай. За обяд - пилешки запас, пилешки котлети (150 г) и зеле (100 г).
  • 3-4 ден. За закуска и вечеря - задушени броколи с масло (200 г), черен пипер (1 бр.) И минерална вода. За обяд - яхния от броколи (150 г), домати (2 бр.), Лук и плодов сок.
  • 5-6 ден. Закуска - зеле (100 г) в заквасена сметана, телешко яхния (100 г), кисело мляко. Обяд - задушено аспержи зеле (200 г) с чай. Вечеря - варено говеждо месо (150 г) с минерална вода.
  • 7-8 ден. Закуска - задушени броколи (200 г) с твърдо сварени яйца (2 бр.) И плодов сок. Обяд - пилешки бульон (200 мл) и бланширани броколи (100 г). Вечеря - аспержи зеле (100 г), ръжен хляб (70 г), доматен сок.
  • 9-10 ден. За закуска и вечеря - бланширани броколи (100 г), печени картофи (100 г), доматен сок. За обяд - варено зеле (100 г), нискомаслена риба (100 г), чай.

В готвенето

Използването на двойни котли и бавни печки в процеса на готвене на броколи се дължи на желанието да се поддържа максимално количество хранителни вещества. Китайските учени дори проведоха специално проучване, изучавайки ефекта на пет различни метода на готвене на броколи върху безопасността на полезните съединения. Сред тестваните методи са следните: микровълново готвене, варене (варене), пържене, пържене с варене, задушаване. В резултат на всеки метод на готвене, освен на пара, са регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари, хлорофил, в допълнение, глюкозинолатите са претърпели значителни промени [16].

Трудно е обаче да се отдели един алгоритъм за готвене като приоритет. Така например глюкозинолатите се запазват по-добре по време на едноминутно задушаване и започват да се губят дори след две минути. Общата антиоксидантна способност остава висока дори при 5-10-минутно задушаване. В някои случаи е по-препоръчително да използвате микровълнова печка. Въпреки че печенето на продукта е най-лошият начин за приготвянето му, ако е необходимо, за поддържане на максимална полза, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите..

Въпреки факта, че броколите могат да се консумират сурови, най-популярният метод за приготвянето му все още е варенето и пърженето (или комбинация от тези видове обработка). Пример за такъв кулинарен подход е салата с аспержи в сос от стриди.

Броколи (1 малка глава) се разделя на съцветия и всяка допълнително се нарязва наполовина. Морковите (1 бр.) Се нарязват на ивици. Нарязаните зеленчуци се добавят към олиото в тиган и се сотират една-две минути. След това се добавят захар (1 ч.л.), сос от стриди (5 с. Л.) И вода (50 мл). Задушете тази смес за около 3 минути, след което се сервира с ядки кашу.

Можете също така бързо да приготвите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. Супи, гювечи, фритата се приготвят от това зеле - традиционен средиземноморски омлет, пълнен със зеленчуци, сирене, колбаси и др. Броколи върви добре с месни ястия, картофи, макаронени изделия.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) днес може да бъде закупен за създаване на козметика у дома с различни функции:

  • подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят епидермалните клетки,
  • изравняване на тона и леко избелване,
  • хидратиращ,
  • облекчаване на възпалението,
  • клетъчна защита срещу ултравиолетово лъчение, активирана от действието на сулфорафана.

Студено пресованото масло от аспержи се използва в продукти за лечение на акне, в козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява секрецията на себум), в продукти за устни и подхранващи балсами. Също така, маслото от семена се препоръчва при грижите за чуплива и суха коса, което поради действието на еруцинова киселина от семейство Омега-9 позволява на косата да блести, без да я прави тежка и „мръсна“. След такова масло няма усещане за омазняване. Затова не е изненадващо, че маслото от семена от броколи често се добавя към шампоани, изплаквания, продукти за оформяне на коса..

Опасни свойства на броколи и противопоказания

Броколи има малко противопоказания и страничните ефекти, които могат да възникнат при злоупотреба с продукти, обикновено са временни. Те включват газообразуване и дразнене на стените на дебелото черво с растителни влакна.

Хората с висока киселинност на стомашния сок, пациентите с заболявания на панкреаса и тези, които приемат лекарства за намаляване на съсирването на кръвта, трябва да ограничат употребата на броколи. Последното се обяснява с факта, че витамин К, съдържащ се в един зеленчук, може да повлияе на ефективността на лекарствата..

Освен това се препоръчва да се ограничи употребата на броколи на хора с хипотиреоидизъм, ендокринно заболяване, свързано с недостатъчно производство на трийодтиронин и тироксин в щитовидната жлеза, което води до нарушаване на метаболизма и забавяне..

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за полезните свойства на броколите и ще ви бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

Аспержи зелето е интересно не само заради полезните му свойства, но и с историите, свързани с него, които сме комбинирали в топ 5 интересни факти за броколи:

  1. 1 Думата "броколи" означава "цъфтящи съцветия на зеле" (множествено число). Това име произлиза от „броколи“ - така наречената малка или суха клонка (на латински „bracchium“ - „ръка“, „четка“, „клон“). В Англия от 18 век зелето се е наричало "италиански аспержи", в Германия - "Браунър Копф" ("кафява глава").
  1. 2 Първо зеле от аспержи около V век пр.н.е. възпитани жителите на североизток от Средиземноморието. В началото на нашата ера древният римски учен Плиний Старши, описвайки броколи, го нарече „благословено растение“, но през следващите няколко века броколи на практика не се разпространява извън региона. Беше доста късно да бъде „изпробван“ първо във Византия, а след това и в Централна Европа. Така че във френския трактат той се споменава за първи път едва през 1587 година. Над океана, аспержи зеле се получи дори по-късно - през втората половина на XVIII век.
  2. 3 В САЩ броколите са имали "добри" и "лоши" периоди. Третият американски президент Томас Джеферсън активно се опита да го отгледа, а 41-ият президент Джордж У. Буш не издържа и дори й забрани да се появява в кухнята на Белия дом. В предизборната надпревара през 1992 г. желанието „да върне броколи в Белия дом“ се превърна в политическия лозунг, който привържениците на Клинтън пишеха на плакати. Като цяло през последните години броколите все пак успяват да спечелят устойчиво признание сред жителите на САЩ, сред които според проучвания на общественото мнение 79% обичат аспержите и редовно го добавят към диетата си..
  3. 4 Те ценят вкуса на броколи, обаче, далеч от всички и учените са установили защо. Зеленчуците от род Brassicaceae (включително броколи) съдържат химикали, които могат да променят вкусовото възприятие на консумирания продукт. Зависи от характеристиките на вкусовите рецептори и генетичната предразположеност на различните хора. Следователно, за някои потребители броколите изглеждат не просто горчиви, но и отвратителни.
    И цели държави споделят любовта и злополуката към броколи! Например в Япония децата просто я обожават. Дотолкова, че когато адаптират карикатурата „Пъзел“ към японска публика, създателите трябваше да заменят броколи със зелен пипер на сцената, когато Райли отказва да яде зеле (изображения от филма „Пъзел“, © Disney).
  1. 5 Поради своя "противоречив" вкус, броколи почти съсипе добрата идея. Австралийски експериментатори, представляващи Организацията на научните и индустриални изследвания, работещи под егидата на Общността на нациите, са разработили нова полезна комбинация - кафе с броколи (екстракт от зеле се добавя към кафеената напитка за увеличаване на полезните му свойства). Въпреки това, ценителите на чистото кафе, които опитаха тази напитка, не оцениха идеята. В социалните мрежи се смята, че подобна напитка прилича повече на гадна зеленчукова супа и като цяло има „ужасен вкус“. Обществената критика обаче само засили група разработчици, които не изоставиха идеята, а започнаха да подобряват органолептичните качества на здравословното кафе.

Избор и съхранение

Когато избирате броколи, трябва да се съсредоточите върху цвета и плътността на растението. Узрелите пъпки на класическото аспержи зеле ще бъдат наситено зелени (с някои сортови вариации в зелено от лилаво до градински чай). Бледият цвят на зелето показва, че още не е узряло. Пожълтялите пъпки показват, че зелето е презрело и трябва да се изхвърли. Също така признак на презрели броколи могат да бъдат малки жълти пъпки на главата на зеленчук.

Смята се, че в тъмнозелените сортове с лилав оттенък има повече бета-каротин, отколкото в по-леките зеленчуци, а в малките съцветия (с диаметър 10-15 см) - повече сладост. Плътно, но не дървесно стъбло без лигавични образувания и закръглена глава с плътно прилягане на съцветия с размер до 15-20 см е знак за качествен продукт.

Най-вкусните се считат за есенни и зимни броколи. Зелето, прибрано през пролетта, лятото и ранната есен, е по-слабо изразено във вкуса и сочността. За да се запазят витамините, чувствителни към слънчевата светлина, е по-добре да изберете зеленчуци от дълбочината на кутията.

Преди употреба закупеното зеле не трябва да се мие само под течаща вода (което може да се направи например с вашите градински броколи), но се препоръчва да го оставите във водата с резниците нагоре за половин час, така че да е по-вероятно да се отървете от следите от нитрати..

Преди да се съхраняват в хладилника (в отделение с температура 1-3 ° C), броколите не се препоръчва да се мият няколко дни (до седмица), тъй като водата може да провокира появата на гниещи процеси. Но за консервиране за дълъг период се практикува този метод на замразяване, при който зелето се нарязва на съцветия и стъбла, бланшира се във вряща вода за 3-5 минути (зеленчукът веднага се поставя във вряща вода) и след това рязко се прехвърля в ледена вода. Когато броколите изстинат, той се суши, подрежда се в контейнери и се замразява (под тази форма зелето се съхранява лесно в продължение на шест месеца или година).

Смята се, че задържането на броколи във вряща вода за около 3-5 минути все пак позволява да се запази достатъчно количество флавоноиди, лутеинови каротеноиди и бета-каротин, въпреки че, например, чувствителният към температура витамин В1 ще започне бързо да се разлага. Хлорофилът в тази процедура ще помогне да се запази солта във вряща вода..

Витамините С, В2, В6, Е лесно се губят при съхранение на зеленчука на светлина. Съдържанието на витамини също бързо намалява в нарязаните зеленчуци. Затова за дълъг период зелето най-често се замразява в затворени съдове с големи съцветия. Трябва да се има предвид обаче, че замръзването на броколи намалява активността на ензима мирозиназа с 10 пъти, поради което глюкорафанинът се трансформира в ценен сулфорафан. Затова днес се разработват методи за обогатяване на замразените аспержи с мирозиназа.

Сортове и отглеждане

В света има около 200 сорта броколи, но у нас се отглеждат само малка част от сортове и хибриди, въпреки че климатът за отглеждане на аспержи зеле е благоприятен на значителна територия на страната. Броколите растат добре във влажни зони на глинести дълбоки почви и при температура 18-23 ° C. При добри условия реколтата може да се събира няколко пъти в годината - включително през зимата (което се счита за един от признаците, които отличават броколи от сродните калабрезе и романеско).

Класическият вид броколи е растение с височина от 50 см до 0,9-1 метра, мощно стъбло на което завършва с гъсто сгънато съцветие, "главата", обикновено зелено. В зависимост от сорта (хибрид), може да има цветови вариации на нюанси: светло зелено (Цезар, Корос F1), синьо-зелен (Naxos F1, Karato F1), сиво-зелен (къдрава глава, Агаси F1) и т.н., но има и аспержи зеле от некласически видове, броколи със съцветия от бели и лилави (лилави) цветя.

На базата на броколи се създават нови хибридни растения. По-специално, японската компания Sakata Seed Company от 1985 г. в продължение на 8 години разработва хибрид от китайско зеле Гайлан и броколи, който е регистриран под търговската марка „Броколи“. С тънките си ядливи стъбла растението прилича на аспержи, а главата му наподобява броколи. Броколи и вкус, сходен едновременно с двете родителски култури, но има сладникав вкус.

Често хибрид от броколи и карфиол се нарича друг култивиран сорт зеле - Романеско - растение с математически красиво съцветие, което образува логаритмична спирала. По съдържание на някои витамини това зеле дори надминава броколите, но като цяло класическото зеле от аспержи е толкова полезно, че е трудно да се конкурира с него.

Тъй като редовната консумация на броколи може да помогне за лечение на много заболявания (от диабет и стомашно-чревни проблеми до сърдечно-съдови и онкологични заболявания), фактът, че този продукт се предлага почти през цялата година, може да се счита за голям успех, така че не пренебрегвайте възможността да направите броколи част ежедневна диета.

  1. Национална база данни за хранителни вещества в САЩ, източник
  2. Национална база данни за хранителни вещества в САЩ, източник
  3. Национална база данни за хранителни вещества в САЩ, източник
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 сигнализация: цел за предотвратяване на рак от сулфорафан. В натурални продукти в превенцията и терапията на рака (стр. 163-177). Спрингер, Берлин, Хайделберг.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Анализ и антиеликобактерна активност на сулфорафан и свързани съединения, присъстващи в кълновете от броколи (Brassica oleracea L.). J. Agric. Хранителна химия. 58 (11): 6672–7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Едноклетъчна РНК-секвенция на заразените с херпес симплекс вирус 1 клетки свързва активирането на NRF2 с антивирусна програма. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Броколи кълнове: изключително богат източник на индуктори на ензими, които предпазват от химически канцерогени. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997, септември 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивираща респираторна папиломатоза“. Настоящо мнение в отоларингологията и хирургията на главата и шията. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). „Преглед на рецидивираща респираторна папиломатоза“. Настоящо мнение в отоларингологията и хирургията на главата и шията. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Сулфорафанът намалява чернодробната глюкоза и подобрява контрола на глюкозата при пациенти с диабет тип 2. Science Translational Medicine 14 юни 2017: Vol. 9, брой 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. и др. Диетичният изотиоцианат сулфорафан модулира генната експресия и алтернативното сплитане на ген в PTEN нулев предклиничен миши модел на рак на простатата. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Combination of Broccoli Sprout Extract and Cinc Осигурява по-добра защита срещу периодична хипоксия, предизвикана от кардиомиопатия, отколкото монотерапия при мишки. Oksid Med Cell Longev. 2019 Дек 14; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Анна М. Уанг, Субечхя Прадхан, Дженифър М. Къглин, Адити Тридиди, Саманта Л. Дюбуа, Джефри Л. Крофорд, Томас У. Седлак, Фредрик К. Нуцифора, Джералд Нещат, Лесли Г. Нуцифора, Дейвид Дж. Шретлен, Акира Сава, Питър Б. Баркер. Оценка на метаболизма на мозъка с 7-Т протонна магнитно-резонансна спектроскопия при пациенти с психоза от първи епизод. Психиатрия JAMA, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / джамапсия. 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Цикълът глутатион оформя синаптична глутаматна активност. Трудове на Националната академия на науките, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Сулфорафан увеличава глутатиона и влияе на мозъчните метаболити при хора: клинично пилотно проучване. Молекулярна невропсихиатрия, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Ефекти от различни методи за готвене върху насърчаващи здравето съединения на броколи. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Август; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Забранено е използването на всякакви материали без предварително писмено съгласие.

Администрацията не носи отговорност за опитите да използвате някакви рецепти, съвети или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с вашия лекар.!