Каква е разликата между сиренето Бри и Камамбер

Продажбата на сирена "Бри" и "Камамбер" се извършва в наше време, не само в Москва, но и в цяла Русия. Въпреки това хората са малко предпазливи към тези разновидности. И мухълът, който ги покрива, е виновен за всичко, защото от ранна детска възраст ни казаха, че присъствието му върху храната показва корупция. Сред тези, които се осмеляват да опитат, мнозина изобщо не виждат разликата между продуктите, но все пак има такава. Каква е разликата между сиренето Бри и самия Камамбер? Ще поговорим за това по-късно..

класификация

И Камамбер, и Бри по дефиниция са меки сирена. Освен това, първото след особено дълго узряване може да се счита за полутвърди сортове.

И двата деликатеса са направени изключително от краве мляко с високо съдържание на мазнини..

Бри е изобретен по-рано от Камамбер и това дава основание на ценителите да смятат, че последното е само разновидност на първото. Това мнение обаче не се възприема недвусмислено от гурметата.

Технологията на производство и в двата случая е почти идентична и дори плесенната кора, строго погледнато, има подобен състав.

Разлика във външния вид

Камамбер често има почти идеално бял цвят, само понякога сянката наподобява кремава. Наситеността на цвета показва времето на стареене - колкото по-светъл е, толкова по-млад е продуктът. Външната кора на пеницилин винаги е чисто бяла.

Визуалната разлика на втория продукт, тоест сирене Бри, е сив нюанс. Плеснената плака също е белезникава, но има червени ивици. В същото време е малко по-трудно и се разпада лесно. "Камамбер" има мека кора и наподобява велур.

Аромат и вкус

Тези, които са вкусили от сирене Камамбер, отбелязват, че той ще забележимо подслади. Ароматът му напомня на гъба - французите казват, че е напълно идентичен с шампион. За критиците скъпата предизвиква още неприятни асоциации. Струва им се, че сиренето дава:

Нюансите на миризмата се влияят на първо място от характеристиките на технологиите, защото всяка компания използва свои собствени. Както показва практиката, подозрителният кехлибар обезкуражава начинаещите гурмета.

Bree в този смисъл не предизвиква никакви оплаквания - вкусът му е солен, пикантен и в същото време много нежен.

За повечето глутонии изглежда, че това сирене мирише на лешници или масло. В този случай кора често дава амоняк. „Камамбер“ има много остра черупка и има ясна гъбиста миризма..

Вкусът на "Brie" се влияе от периода на зреене. Колкото по-дълго се съхранява в мазето, толкова по-малко сладост остава. В същото време има и друг модел: високите кръгчета сирене имат по-неутрални вкусови характеристики..

Друг важен момент е да си купите Бри, ако харесвате сирене с гарнитура. Именно в него често се добавят различни ароматни билки, нарязани ядки и някои сушени плодове. „Камамбер“ е само чист.

Други разлики

Камебертовите кръгове са направени по единен стандарт. Дискът е направен с дебелина 30 мм и диаметър 110 мм. Масата на един също е непроменена - четвърт килограм. Камамберът също се характеризира с високо съдържание на мазнини..

Няма уеднаквени стандарти за Bree. Когато правите покупка, не забравяйте, че някои производители го правят с дебелина 30 мм, а други вече 50. Минималният диаметър на кръга е 30 сантиметра, а максималният - 60. Понякога това сирене се прави овално.

„Бри“ от „Камамбер“ се отличава с по-ниско съдържание на мазнини - този показател е почти с 25 процента по-нисък. В същото време първата е 65% крем, но втората е само 45.

И въпреки това „Bree“ се съхранява безопасно в хладилника, без да променя свойствата си. Камамберът става все по-труден. Поради тази причина той трябва да се държи на стайна температура за около час преди сервиране..

Нюанси на производство

Bree се прави през цялата година, но камамберът има отрицателно отношение към топлината, защото не се прави през лятото. Производството започва през септември и приключва през май..

"Brie" не се нуждае от дълго излагане - узрява достатъчно само за един месец. Така младото сирене бързо се появява на рафтовете на магазините. "Kambamber" се нуждае от поне един и половина пъти повече време, едва след това продуктът се изпраща за търговия.

Има разлики в суровините. За brie вземете топло и задължително солено пълномаслено мляко със средно съдържание на мазнини. Камамбер се произвежда от по-висококалорични суровини. Във втория случай за ферментация се използват специални сирителни ензими. Освен това, това сирене винаги се поставя в дървени кутии - в такава опаковка продуктът издържа на транспортиране и съхранение, без да нарушава свойствата си. Няма толкова строги правила по отношение на Брий..

Цената на двата вида сирене е почти еднаква - и двете ще струват (ако са закупени в Русия) около 500 рубли на четвърт килограм.

С какви сирена се комбинира

Поради високото си съдържание на мазнини, Камамбер замръзва на студа, което сериозно влошава вкуса му. Тази точка трябва да се има предвид при планирането на сервирането й на масата. По-добре е главата да се държи на първо място в стайни условия. За да ускорите процеса, не е забранено веднага да го нарежете на удобни парчета - филийки (приблизително с дебелина 6-8 мм) или кубчета.

С какво точно се хранят Камамбер? Препоръчително е да го представите:

• пресни плодове (мандарини, пъпеш, киви, бяло грозде);
• различни ядки;
• конфитюр с изразена киселинност (касис, грозде, малина).

По принцип всички плесени сирена вървят добре с червено вино или ябълков сайдер.

Камамбер е чудесен за приготвяне:

• топли сандвичи;
• фондю;
• пайове и пица.

За сирене бри се препоръчва закусването на най-свежия багет. В комбинация с ароматизиран хляб е особено вкусен. Във Франция това сирене често се предлага с препечени ядки, пресен мед, сладко от смокини. Британците предпочитат да го използват с бисквити и захаросани бадеми..

Идеалната напитка за "Brie" е добър Брут, но всяко сухо бяло вино, същия сайдер или дори бира също ще работят. В последния случай сиренето се сервира най-добре с препечена пържена в масло.

Ако не пиете алкохол, след това изберете гроздов или ябълков сок, също е приемливо да използвате задушени плодове с кисели плодове.

И двете сирена често се използват като пълнеж за плодови пайове. Придават незабравим вкус на печена сьомга, макаронени изделия.

Камамбер и Бри

Камамбер и Бри се произвежда от краве мляко в Нормандия, Франция. Камамбер и бри - едно от най-старите френски сирена.

Според легендата, по време на Френската революция Нормандия Мари спасила от смърт монах, който се криел от преследване, който в знак на благодарност й разкрил единствената известна за него тайна, която прави най-необичайното от всички сирена - сиренето Камамбер.

Бри - се смята за прародител на известния Камамбер. Никой до края не разбра кога започва историята му. Знаем само, че това е било едно от най-популярните сирена още през Средновековието, а първото писмено споменаване на това сирене е от 744 г., когато Чарлз Велики казва: „Току-що опитах едно от най-вкусните ястия“. Всъщност той е признат за крал на сирене бри през 1815 г. по време на преговори за съдбата на Франция след разгрома на войските на Наполеон при Ватерло.

Калори Камамбер и Бри

Сиренето камамбер има високо съдържание на протеини и мазнини и съдържа 291 ккал на 100 гр. 100 г сирене Бри също има 291 ккал. Яденето на големи количества от тези храни може да причини затлъстяване..

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на Камамбер и Бри

Един традиционен кръг на Камамбер се прави от около два литра краве мляко, старомодният черпак се излива във форма и се добавя сол. Камамбер узрява от краищата до центъра. В процеса на зреене сиренето се покрива с ядлива кадифена кора с бяла плесен. Тъй като истинският камамбер не подлежи на дългосрочно съхранение, той често се продава малко незрял. Това сирене има малко гъбен и деликатен вкус. Той е мек на пипане и не трябва да се руши при нарязване. Камамбер обикновено се консумира с червени тръпчиви вина..

Бри се отнася до меките сирена и се приготвя от сурово краве мляко. По форма представлява торта с диаметър 30-60 см и дебелина 3-5 см. Добрият бри е покрит с плесен в цвят на бяло кадифе. Под кората ще намерите нежна течаща маса с кремав цвят, от която идва лек аромат на лешници. Когато отрежете прясно брашно, изглежда, че сега се разпространява пред очите ни, но това не се случва.

Бри узрява поне месец (отначало узрява отвън, а едва след това отвътре) и има бели ръбове, с леки следи от жълто и червено.Зреенето преминава доста бързо. Поради тази причина трябва бързо да ядете това сирене, преди да се обърка. Направен е в кръгли форми за торта с диаметър 20-30 сантиметра, височина 3-4 см и тегло около половин килограм.

Young brie има мек и нежен вкус, тъй като узрялата плът става остра. Колкото по-тънка е тортилата, толкова по-остро е сиренето. Интересното е, че съзряването спира веднага щом първото парче се отреже от кръга. Бри се произвежда по всяко време на годината, така че е едно от най-универсалните френски сирена. Сиренето Бри се произвежда ръчно, тъй като практически е невъзможно да се произвежда промишлено, то се отличава с тънка плесенясала кора с бели и червеникави петна; това сирене съдържа 46% влага, 30% мазнини и 21% протеин.

Качественото сирене е много здравословно. Той се усвоява напълно, съдържа осем незаменими аминокиселини и много витамини и дори е в състояние да устои на зъбния кариес. А мухълът (естествено "син") допълнително засилва лечебните му свойства. Съдържа незаменими аминокиселини и бактерии, които подобряват работата на червата, допринасят за синтеза на витамини от група В.

Освен това турските учени, изучаващи ефекта на слънчевите бани върху човешкото тяло, са установили, че специалните вещества, богати на благородна плесен, са най-добрият начин за защита от слънчеви изгаряния. Натрупвайки се под кожата, тези вещества допринасят за производството на меланин..

Опасни свойства на Камамбер и Бри

Сиренето камамбер и бри не е препоръчително да се използва при хипертония, затлъстяване и висок холестерол в кръвта, тъй като те имат високо съдържание на мазнини.

В допълнение, те са противопоказани за страдащите от алергия и тези, които не могат да понасят пеницилин, както и тези, които страдат от гъбични заболявания поради плесени в състава им..

Децата и бременните жени са противопоказани при употребата на тези продукти поради опасност от развитие на листериоза.

Видеото разказва интересни факти за Норманския камамбер и как да го приготвите..

Разлики в Бри и Камамбер

Публикувано от diletano на 27 януари 2014 г., 7:04 ч

Разлика на Камамбер от Бри

Без малко мазнини.
Съдържа по-малко калций..
Камамбер по-остър (по-горещ).

Версия: Бри се прави на обезмаслено мляко ?
Може би има други разлики в технологията на производство. ?

Хареса ми Брий повече, той е „по-сладък“, по-кремообразен,
и на пазара е по-видима, което означава, че е в голямо търсене.

В опаковката намерих E 509 - калциев хлорид, втвърдител.

\ Добавянето на калциев хлорид води до увеличаване на добива на крайния продукт.
Той компенсира ниските нива на калций в млякото.,
както и загубата му след пастьоризация, влияе на продължителността на образуването и вкуса на съсирека,
защото калциевите йони насърчават свързването на протеини. \

Все още има въпроси:
Камамбер, Бри - меки сирена, но по-скъпи от много твърди.
Защо ?
Всъщност, производството на меки сирена, според мен, е много по-трудно - те имат повече влага.
Защо в Русия, Украйна.,,, не правете ?
Вероятно "компанията" не позволява, и следователно по-скъпа.
Плюс доставка, всички видове транспортни добавки.
Ако е така, е много изгодно да се правят добри меки сирена, на по-ниска, но достъпна цена..

Ето още един пример, като за камбозол (синя + бяла плесен) има патент.

Публикувано от cheesehead на 27 януари 2014 г., 10:00 ч

Re: Разлика на Камамбер от Брий

Без малко мазнини.
Съдържа по-малко калций..
Камамбер по-остър (по-горещ).

Версия: Бри се прави на обезмаслено мляко ?
Може би има други разлики в технологията на производство. ?

Самият аз не съм правил Брий, така че ще пиша за това, което сам научих, правейки Камамбер и Кротайн, както и това, което научих от източници, на които се доверявам. Първото нещо, което се случва, когато и Камамбер и Бри узряват: плесени от МС ядат млечна киселина, измествайки вкуса в посока кисело - сладко. Вторият важен процес е разграждането и лиофилизирането на протеини, което измества консистенцията на тестото от сирене в посока твърдо - меко. Резултатът от тези два основни процеса е меко, течащо сирене със сладък вкус. Освен това МС са аеробни микроорганизми, които се нуждаят от кислород от въздуха за цял живот, т.е. те могат да живеят и да се развиват само на повърхността на сиренето. И храненето за нормалното развитие на мухъл трябва да получава от вътрешността на сирената глава, от масата на сирене тесто. За добро движение на млечна киселина от центъра на сирената глава към повърхността са необходими достатъчно количество влага и киселинност на сиренето. Недостатъчната влажност и киселинност дават по-твърдо (кисело) сирене и обратно, прекомерната киселинност и влажност може да доведе до сирене да стане напълно течно. Мазнините също оказват значително влияние върху основните процеси, но главно защото мазнините влияят върху това колко влага ще се задържа в тестото от сирене. Оказа се дълго, но това е необходимо въведение.
Повечето вярват, че основната разлика между Камамбер и Бри е големината на формата и съответно главата на сиренето. Това ми се струва логично, тъй като по-голямото сирене означава повече влага и в резултат на това по-добро движение на млечна киселина от цент на сирене до кора. В резултат на това Бри е по-мек и по-сладък. Но по-силният кремав (маслен) вкус, според мен, се определя от използването на други щамове на млечнокисели стартерни бактерии. Този извод води и до факта, че някои компании (например Castello) правят Bree малки глави. Сиренето не е много добро, но се различава от вкуса на Камамбер до по-„кремообразната“ страна.

Хареса ми Брий повече, той е „по-сладък“, по-кремообразен,
и на пазара е по-видима, което означава, че е в голямо търсене.

В опаковката намерих E 509 - калциев хлорид, втвърдител.

\ Добавянето на калциев хлорид води до увеличаване на добива на крайния продукт.
Той компенсира ниските нива на калций в млякото.,
както и загубата му след пастьоризация, влияе на продължителността на образуването и вкуса на съсирека,
защото калциевите йони насърчават свързването на протеини. \

Да, добавянето на калциев хлорид подобрява качеството на съсирека поради увеличаване на съдържанието на свободни калциеви йони, около които е изградена пространствената структура на съсирек (гел). За пастьоризираното мляко това е много важно, защото при нагряване калцият преминава в свързана форма и съдържанието на свободни йони намалява.
Все още има въпроси:
Камамбер, Бри - меки сирена, но по-скъпи от много твърди.
Защо ?
Всъщност, производството на меки сирена, според мен, е много по-трудно - те имат повече влага.
Защо в Русия, Украйна.,,, не правете ?
Вероятно "компанията" не позволява, и следователно по-скъпа.
Плюс доставка, всички видове транспортни добавки.
Ако е така, е много изгодно да се правят добри меки сирена, на по-ниска, но достъпна цена.

Да, не го правят, въпреки че има GOST руски камамбер. Не знам какво имаш предвид под думата "компания", но GOSTs и "Технически правила" предвиждат възможността да се правят сирена с бяла плесен. Моето мнение е, че не го правят, защото сирената са доста настроени. Просто правенето на Камамбер е лесно. Но за да го направите едно и също време, парти след парти вече не е лесно. По отношение на цената напоследък се наблюдават значителни промени в посока намаляване. Дори малко ме плаши колко добри сирена на ниски цени сега започнаха да предлагат същите Auchan.

Камамбер сирене - как да ям. Рецепти за готвене със сирене Камамбер със снимка

Този продукт е високо ценен от хранители от цял ​​свят. Истинските ценители ядат лакомство, измито с неутрални сортове вина, които не прекъсват сложния вкус на сиренето, но до известна степен омекотяват неговата тежест. Камамбер е включен в много рецепти на френската кухня: те се допълват от десерти, супи, различни сосове.

Какво е Камамбер

Продуктът идва от Франция, но спечели любовта на милиони хора от цял ​​свят. Камамбер е меко, високомаслено сирене, приготвено от висококачествено краве мляко (добитъкът се паси на специални пасища, за да се получи деликатен вкус на продукта). Готовият деликатес може да има цвят от снежнобяло или светло бежово до тъмно тухлено, а ароматът му наподобява миризмата на влага, докато колкото по-зрее сиренето, толкова по-ярко мирише. Главите с тегло около 300 грама са покрити с бяла кора, която образува специален вид мухъл.

Миризмата на Камамбер

Ароматът на норманския деликатес не се харесва от всички: той наподобява миризмата на чар, докато остротата зависи от степента на излагане на продукта. Ако смятате, че миризмата на камамбер отделя амоняк или е твърде остра - това показва, че продуктът се е влошил. Истинското френско сирене идва само с кремообразен вкус. Други видове, с добавки като гъби, бекон, чесън, не могат да се нарекат камамбер. Вкусът на деликатеса е пикантен и островитен, с лек крем вкус. В същото време средата на продукта е мека, а кората на плесен е гъста.

Каква е разликата между бри и сирене камамбер

Външно и двата вида продукти са сходни - на повърхността им има бяла плесен. Каква е разликата между brie и camembert? Основната характеристика на Камамбер е по-високото съдържание на мазнини и меката консистенция. Така че дори при стайна температура лакомството започва бързо да се топи вътре. Сиренето Бри и Камамбер също се отличават с формата си: първата е триъгълна, а втората - кръгла. Кората на камамбер има по-остър вкус и ярък яйце-гъбен аромат. Миризмите на сирене също имат разлика: ароматът на бри е по-скоро като амоняк, а повърхността на мухълът е почти безвкусна.

Ползи от сирене камамбер

Полезните свойства на продукта се обясняват с неговия състав: сиренето има много витамини, аминокиселини, микроелементи. Диетолозите съветват да се включи разнообразието дори в диетата на хората, които не могат да понасят лактозата, тъй като в Камамбер е много малко. За да укрепи здравето и да предотврати развитието на различни заболявания, човек трябва да яде само 20-50 грама от продукта на ден. За какво друго е сиренето Камамбер:

• деликатесът допринася за лечението на стомашно-чревни заболявания, осигурява предотвратяване на сърдечно-съдови патологии;
• благодарение на фосфор и калций в състава на продукта, той е в състояние да укрепи скелетната система, предотвратяват се счупвания, артроза и др.;
• тъй като плесенът за сирене включва вещества, които произвеждат меламин, яденето на лакомства помага да защитите кожата си от слънчево изгаряне;
• Камамбер има положителен ефект върху състоянието на зъбите, предотвратява появата на кариес.

Калорично синьо сирене

Сред масата разновидности на продукта, които се произвеждат с мухъл, се откроява Камамбер. В процеса на производство на този вид сирене се използват гъби от свинско месо от рода Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Калоричното съдържание на синьо сирене е приблизително 300-340 ккал на 100 грама деликатес. Въпреки това, хранителната стойност и калоричното съдържание на ястие може да варира в зависимост от технологията на готвене и използваните съставки..

Как да ядем сирене Камамбер

Тъй като сиренето има високо съдържание на мазнини, той замръзва при ниска температура, като става твърд като маслото. Ако сервирате лакомство в това състояние, вкусът и миризмата на лакомствата ще бъдат неразличими. Как е Camembert? Необходимо е да ядете сирене в размразена форма, като предварително го извадите от хладилника и го нарежете не на тънки филийки, а на порционирани (като торта). Преди да ядете сирене Камамбер, трябва да дадете време на деликатеса да достигне стайна температура. С какво се храни Камамбер? Масата се сервира с ядки, плодове, пресен багет. Подходящо е да добавите към лакомството пресни билки и розово вино.

Камамбер у дома

Продуктът се приготвя по-лесно от твърди сортове, които включват дълга обработка на гранулираната маса, дълъг процес на окисляване и повдигане под високо налягане. За да направите Камамбер у дома, ви е необходимо само мляко, мезофилен тип закваска, сол и сирище. В този случай основата е по-добре да се закупи от фермери, които пасат крави на поляните. Сиренето от такова мляко ще излезе много по-вкусно и здравословно. За да узрее деликатеса, хладилникът трябва да има около 11-13 градуса топлина и влажност на въздуха 85-95%. Как да готвя бяло сирене Камамбер:

• мляко се налива в тиган, слага се на огън и се загрява до 32 градуса;
• в ¼ чл. водата разтваря мезофилни дрожди;
• след това изсипете кваса в топло мляко, смесете сместа и поръсете повърхността й с бяла плесен и Geotrichum Candidum (и двете на върха на ножа);
• прахът трябва да се абсорбира във влагата, след което сместа се разбърква, движейки лъжица отдолу нагоре, разпределяйки целия обем мляко;
• след това към основата на сиренето се добавят 10 mg калциев хлорид;
• след 10 минути в контейнера се изпраща 1 грам ензим за съсирване на млякото, разтворен в 50 ml вода;
• като се смеси, масата се оставя за 40 минути (през този период продуктът става гъст, желе);
• след това сиренето се нарязва на малки кубчета, оставя се да престои 8 минути, така че чашата да е излишна течност и масата да се загрее отново до 32 градуса, като се смесват (по-добре е да използвате керамична или желязна лъжица);
• зърното се оставя да влеят в продължение на 20 минути, след което суроватката се изсипва в отделен съд, а сирената маса се разпределя във форми, като се взема на ръка или нарязана лъжица;
• те придават необходимата форма на основата, като компресират зърното и го оставят за няколко часа, след като обърнат сиренето от другата страна (така масата постепенно се плъзга надолу и още повече се уплътнява под собственото му тегло);
• продуктът се обръща на всеки 30 минути в продължение на 4 часа;
• след камамбер те оставят да узреят в пластмасов съд, покрит с хартиени салфетки (под тях се поставя тава, за да се събира излишната течност);
• докато хартията се намокри, салфетките се сменят, главите от сирене се обръщат всеки ден;
• след 2 седмици мухълът покрива цялата повърхност на продукта, след това сиренето се увива с хартия и се оставя в хладилник до 4 седмици до пълното узряване.

Цена на сирене Камамбер

Автентичен продукт се произвежда във провинциите на Франция, така че си струва да си купите сирене, на етикета на който тази държава се показва. За да проверите автентичността на камамбер, проверете наличието върху него на характерни ивици, които са отпечатани върху сиренето, когато то узрява върху скарите. Специалистите препоръчват да се избират млади сортове, покрити със светъл нюанс на плесен и притежаващи нежен аромат. Приблизителната цена на сиренето Камамбер, което се продава в Москва, е (на глава):

• за младо сирене - около 250 рубли;
• за зрял продукт - до 350 рубли;
• за сирене с дълъг период на зреене - около 500 рубли.

Рецепти от сирене Камамбер

Гурметата обичат да ядат деликатес, измит с леко вино, тогава можете да усетите целия букет от вкусове на сирене. Особено уважаваме Camembert във Франция, където той се сервира заедно с пресен хляб и се използва за приготвяне на различни салати, сосове, първи ястия, десерти. Често рецептите със сирене Камамбер включват изпичането на продукта, докато той става леко вискозен, вкусът и ароматът се омекотяват. Чудесен вариант за използване на сирене е да готвите всякакви пайове, гювечи, пица, сандвичи и т.н..

Пържено сирене Камамбер

• Време за готвене: 15 минути.
• Поръчки на контейнер: 3 лица.
• Съдържание на калории: 291 kcal / 100 g.
• Предназначение: предястие.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Оказва пържено сирене Камамбер меко отвътре и гъсто, хрупкаво отвън. Ястието привлича мнозина със своята апетитна коричка и несравним аромат. Сервирането на предястие на масата е възможно с различни сосове, но в идеалния случай се допълва от кисело-сладък освежаващ сос от червени боровинки. Този сос добре подчертава нежния кремообразен вкус. Готвенето отнема минимум време и получавате изящно ястие от френската кухня, с което можете да почерпите гостите, които внезапно пристигнаха.

• брашно - 70 г;
• Камамбер - 0,2 кг;
• сол, мащерка, черен пипер;
• яйце;
• растително масло;
• галета - 70 g.

1. Започнете да готвите с факта, че сиренето се нарязва на малки порционирани триъгълници.
2. Разбийте яйцето с камшик / вилица и изсипете брашното, галетата в различни съдове, подправете ги с подправки.
3. С помощта на щипци потопете всяко парче сирене първо в яйцето, след това в брашното, отново в яйцето и бисквитите.
4. Поставете сиренето на горещ тиган с масло, запържете от всяка страна по 2 минути и сложете върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
5. Сервирайте частите със затоплен сос.

Разликата между brie и camembert

Франция е известна със своите сирена. Почетно място сред разнообразието от сортове на този продукт е заето от краля на сирене бри и сирене Камамбер, едно от най-популярните в страната. Те принадлежат към така наречените меки сирена и на човек невеж на пръв поглед може да изглежда, ако не същото, то много подобно. Но ако кажете на французите за приликите на бри и камамбер, тогава те ще ви смятат за абсолютен игнорам, защото тези сирена, макар и сходни, но все пак имат много разлики.

дефиниция

Бри е меко сирене, приготвено с краве мляко. Сирене номер едно във Франция. Това е едно от най-старите френски сирена. Смятан за "баща" на Камамбер.

Камамбер - меко сирене, приготвено от краве мляко. Историята на известния Камамбер започва не толкова отдавна - в края на XIX век. Въпреки че, според легендата, това сирене се е появило век по-рано от определената дата.

сравнение

Бри е меко сирене със сиво-бял цвят, покрито с плесенясала кора, бяло с червеникави петна. Той е направен под формата на своеобразни "питки", които могат да имат различен диаметър (от 30 до 60 см) и височина (от 3 до 5 см). Бри има вкус пикантен, много деликатен и леко пикантен, има мирис на лешници. Тежестта може да зависи от височината на кръгчето сирене и времето на зреенето му: тънката "торта" ще бъде много по-остра от дебелата.

Камамбер е меко сирене, което има цвят от бяло до светло кремаво, покрито с бяла плесенясала кора. Деликатен, пикантен, сладникав на вкус, ухае на свежи шампионки. Размерът на кръга на Камамбер е строго фиксиран: диаметър 11 см и височина 3 см.

Камамбер е по-тлъст сорт сирене. Brie мазнини е с 25% по-малко.

Корите по тези сирена се образуват от специална кашкавална форма. Камеберната кора има остър вкус и подчертан гъбен аромат. Brie кора дава амоняк, почти безвкусен.

Бри е сорт сирене, който може да се направи по всяко време на годината. Камамбер е доста трудно да се направи в горещо време, така че за летния период производството му е спряно.

Отличителен знак за качество на Camembert е опаковката му, която представлява дървена кутия. Благодарение на него сиренето може да се транспортира на дълги разстояния. Брий не се опаковай така.

Сирене Бри и Камамбер: каква е разликата между тези продукти? Как да ги ядем правилно?

Франция е родното място на изящните, невероятно вкусни ексклузивни сирена от различни сортове. Сирене крале в кулинарния свят са Бри и Камамбер. Каква е разликата между тези млечни продукти, каква е тяхната хранителна стойност и още много интересни неща, които ще обсъдим в днешната статия.

Камамбер и Бри сирене: разликата

Сирените от описаните сортове са сред меките. Те са много популярни в Нормандия и Франция. Тези сирена най-често се консумират с вино или се добавят към закуски..

За да разберете разликата между Камамбер и Бри, трябва да изпробвате единия и другия продукт, както и да се запознаете с характеристиките на тяхното производство. Много професионални кулинарни експерти и гурмани са убедени, че Бри е основата за създаването на Камамбер.

И двата сорта меко сирене са базирани на краве мляко, но има някои характеристики. Нека да ги разгледаме по-отблизо:

• Сирене Бри се приготвя от краве мляко, което е предварително осолено и загрято. Но за Камамбер се избира само подбрано мляко, в което се добавят сирище и сол.
• Отнема около един месец, за да се направи сирене Бри, и ще отнеме повече време, за да узрее Камамбер.
• Сирената имат характерен вкус и аромат, както и различна текстура.

Интересно! Всяка торта със сирене Камамбер има специфично тегло - 340 г, а също и диаметър - 113 мм.

Още няколко интересни факта:

• в сиренето Бри, за да подобрите вкуса, добавете сушени ароматни билки, сушени плодове и ядки;
• в Камамбер няма такива добавки.

Кулинарна образователна програма

Въпреки бързото развитие на съвременните технологии и способността на световната мрежа, не всеки е опитал сирене Бри. Как да ядем този млечен продукт? Често се сервира на трапеза с вино с неутрален вкус, за да не се прекъсне оригиналното гастрономично впечатление от плесенясно сирене.

Между другото, повърхностната кора на сирене Бри има остра амонячна миризма, но е доста годна за консумация. Като цяло гастрономите казват, че сиренето от описания сорт има вкус на лешници на вкус.

И така, разбрахме какъв вкус и аромат има сиренето Бри. Как да го ядем? Ако не искате да минете за невежи, тогава такова вкусно френско ястие се сервира най-добре с пенливи вина и плодове..

Сиренето камамбер трябва да се сервира по съвсем различен начин. Първо, когато избирате такъв невероятно вкусен, почти гурме продукт, обърнете внимание на цвета му. Може да варира от светло бежово до наситена тухла.

На бележка! По цвета на сиренето Камамбер можете да определите периода на неговото узряване. Колкото по-тъмно е сиренето, толкова по-дълго отлежава.

Второ, Камамбер има несравнимо пикантен пикантен вкус. За разлика от сиренето Бри, Камамбер се добавя в сосове и различни френски ястия. Ако искате да уредите романтична вечеря, тогава сиренето Камамбер ще се превърне в пълноценна закуска с бяло вино и грозде.

Неочаквана комбинация

Много домакини намират лесно да си направят Камамбер у дома. Разбира се, можете да направите нещо подобно на изискан френски млечен продукт, но е много трудно да направите сирене Камамбер в домашната кухня.

Както вече споменахме, Камамбер се произвежда от подбрано мляко, което се взема само от крави, пасящи на специални пасища. Освен това технологията на производство на Камамбер е доста сложна, а узряването на продукта обикновено се случва в специални помещения.

За щастие, този продукт може да бъде закупен в супермаркета и да си направите невероятно вкусна закуска от него..

Структура:

• 125 г сирене Камамбер;
• 10-20 г фъстъчени ядки;
• 10 мл течен мед;
• 3 мл соев сос;
• 10 мл коняк;
• 1 съцветие от звезден анасон;
• 1 канелена пръчица;
• 2 г листа мента;
• 20 мл конфигурация на касис.

готвене:

1. Обелените фъстъчени ядки.
2. По желание те могат да бъдат леко запържени в сух горещ тиган..
3. Нарежете фъстъчените семена на малки парченца.
4. След това започваме да готвим черешката.
5. Поставете натрошените фъстъчени ядки в удобна купа..
6. Добавете течен мед.

Говорете за ползите

Освен факта, че можете да изпитате неописуемо гастрономическо удоволствие, сирените Камамбер и Бри са от голяма полза за човешкото тяло. На първо място, заслужава да се отбележи, че сирената от описаните меки сортове са източник на протеини и въглехидрати. Освен това тези млечни продукти съдържат аминокиселини и огромно количество витамини.

На бележка! Благородната плесен върху сирена Бри и Камамбер ще позволи нормализиране на работата на храносмилателния тракт, както и обогатяване на чревната микрофлора с полезни бактерии.

Сирените са богати на калций, ретинол и витамин D, така че продуктите са полезни за костите, зъбния емайл и ноктите..

На бележка! В сиренето Камамбер практически няма лактоза, поради което този продукт може безопасно да се въведе в диетата за хора, страдащи от индивидуална непоносимост към горния компонент.

Прочетете също:

Сега знаете как се различават сирената на меките сортове Bree и Camembert. Тези млечни продукти ще разнообразят диетата ви, ще ви позволят да усетите вкуса на истински френски ястия. Освен това, не забравяйте за полезните свойства на сиренето крале. добър апетит!

Прочетете и други интересни рубрики.

Камамбер и Бри: как едно сирене се различава от друго, кое е по-вкусно и какво ядат?

Сиренето Камамбер и Бри на пръв поглед са абсолютно еднакви: и двете са направени във Франция, и двете са плесенясали, и двете имат приблизително еднакъв вкус. Все още обаче има малка разлика между тях..

Какво е?

Камамбер се отнася до меки, а понякога и полутвърди сортове сирене, което обикновено се прави от краве мляко. Бри е и сирене с мека консистенция, приготвено от краве мляко, но е създадено по-рано от Камамбер, затова много хора го смятат за основа на втория сорт. За готвене по принцип се използват подобни технологии. Мухълът и при двете разновидности изглежда като гъста кора.

Външен вид

Цветът на Камамбер варира от бял до цвят на нежен крем с многобройни нюанси. Колкото по-тъмни са боите, толкова повече време отнема да узрее сиренето. Оттенъкът на плесенясалата кора е бял. Разликата между сиренето Бри е цветът на главата - той е боядисан в сиво-сив нюанс. Плесената кора също изглежда различно - въпреки че има същия бял цвят, тя също е покрита с червеникави линии.

Заслужава да се спомене, че плесенясващият компонент на Bree е по-твърд и дори ронлив, а камамберът е нежен и приятен на допир..

Вкус и мирис

Вкусът на Камамбер е сладникав, а миризмата наподобява нещо като свежи шампиони. Вярно, има версии, че продуктът мирише на сено, земя, асфалт и дори фермерски двор с крави. Точната амбра зависи от начина на изпълнение на технологията на производство. Разбира се, много гурмета се плашат от подобна миризма. Вкусът на Bree е много по-изискан - той е доста пикантен, бракичен, съчетаващ нежност и острота.

Последната характеристика, между другото, зависи от времето на стареене на главата и от външния й вид: колкото по-голяма е височината му, толкова по-спокоен е вкусът. По миризма този сорт донякъде напомня на лешници или нещо масло. Кората на Бри може да напомни амоняк на някой по мирис, което, разбира се, ще изплаши купувача. Той е доста неутрален на вкус. Кората на Камамбер е много по-вкусна - доста е остра и мирише на гъби, като основната част на продукта. И накрая, brie често се допълва с билки, ядки и сушени плодове, а Camembert се закупува в най-чистия му вид..

Други характеристики

Кръгът Камамбер винаги има фиксиран размер: три сантиметра височина и единадесет сантиметра в диаметър. Теглото на такова парче съответства на 250 грама. Съдържанието на мазнини в този вид сирене е доста високо. Сиренето Бри също е различно по размер: както височината, така и диаметърът могат да бъдат различни. Първият индикатор варира от три до пет сантиметра, а диаметърът - от тридесет до шестдесет сантиметра.

Виждайки впечатляващия кръг на млечния продукт, веднага можете да разберете, че той принадлежи към втория вид сирене. Освен това главата на Брий може да изглежда овална, а Камамбер винаги ще бъде плосък кръг.

Мазнините на Бри, напротив, са много по-малко от тези на Камамбер - почти една четвърт. Като част от технологията и двете сирена изискват използването на сметана: сирене Бри в размер на 65% от общия състав и сирене Камамбер в размер на 45% от общия състав. Важно е също така да се добави, че в културите на Bree млечна киселина, които са кисели, се добавят само веднъж, а в Камамбер - пет пъти повече. Важно е да споменем, че Бри, за разлика от Камамбер, не се страхува от съхранение в хладилника - няма да загуби отличния си вкус и консистенцията му няма да се промени. Камамбер ще замръзне в хладилника и ще изисква допълнителни манипулации преди сервиране.

Вреда и полза

Сиренето камамбер се характеризира с наличието на значително количество незаменими аминокиселини. Благодарение на това той позволява на хората, подложени на постоянен стрес и стрес, да възстановят силата си. Съставът съдържа също фосфор и калий, което обяснява необходимостта от консумацията му в ситуации като счупени крайници и други наранявания, артроза и артрит. Качествен ефект ще се прояви и в състоянието на нервната система, както и в зъбите. Препоръчва се също да се даде продуктът на подрастващите, чието тяло се развива активно..

За разлика от много други млечни продукти, Камамбер не е забранено да се използва при непоносимост към лактоза, тъй като това вещество се съдържа в минимално количество. Възникването на алергични реакции е много малко вероятно. Този продукт обаче не трябва да се използва от бременни жени и деца под седемгодишна възраст, тъй като в техните ситуации е възможно заразяване с листериоза.

Заслужава да се предупреди хората, страдащи от скокове на налягане, както и висок холестерол. Разбира се, хората с наднормено тегло не трябва да бъдат злоупотребявани. По принцип експертите препоръчват дневна доза от петдесет грама такова сирене.

Значителни ползи за организма и доставя сирене Бри. Той е наситен с фосфор и калий, което облагодетелства скелетната система. Трябва да споменем и насищането с витамин А, който, както знаете, подобрява състоянието на кожата чрез синтеза на колаген, а също така засилва зрението. Витамин В нормализира състоянието на нервната и сърдечно-съдовата система, справя се с безсънието и изпълва човек със сила. Има дори хипотеза, че редовната употреба на продукта в храната предотвратява кариеса и засилва способността на кожата да не страда от прекомерна ултравиолетова радиация.

Липсата на лактоза ви позволява да консумирате продукта без страх от алергии. Продуктът обаче не се препоръчва за малки деца, бременни жени и жени, които са в лактация. Определена опасност е възможна и когато човек има нездравословна сърдечно-съдова система, както и е с наднормено тегло. Що се отнася до препоръчителната доза, тя, както в случая с Камамбер, е петдесет грама на ден.

производство

Сирене Бри може да се прави за дванадесет месеца. Сиренето камамбер е много по-фино в това отношение: не се чувства добре при високи температури, така че през летните месеци производството му спира и отново се подновява през септември. Заслужава да се спомене, че Камамбер се съхранява на склад от шест до осем седмици, преди да бъде продаден, а Брий няма нужда от такава процедура. Така вторият продукт може да бъде дегустиран само месец след началото на работния процес, което не може да се каже за първия. Между другото, този процес се нарича рафиниране..

Има разлика в избора на основата на продукта: Бри се приготвя от загрято и осолено краве мляко. За да направите Камамбер, ще ви трябва подбрано мляко, в което предварително се добавят сол и сирище..

Представени са и специални изисквания по отношение на опаковката - сиренето винаги се поставя в кутия, изработена от дърво. Този контейнер ви позволява лесно да транспортирате продукта. По отношение на Брий няма условия. Цената на продуктите е само малко по-различна: 250 грама камамбер струват около четиристотин и петдесет рубли, а вторият сорт - около петстотин рубли.

С какво да се яде?

Камамбер е доста мазен продукт, следователно, попадайки в пространство с ниска температура за дълго време, той замръзва и губи своите изключителни характеристики. Това обяснява защо преди сервиране сиренето ще трябва да се постави на по-топло място и така да престои тридесет минути. Въпреки това, докато сиренето омекне, можете да направите рязане на сегменти - кубчета или филийки. Ако отложите рязането „за по-късно”, тогава можете да организирате малка презентация - когато докоснете ножа, средата ще излезе от главата, което изглежда изключително примамливо.

Обикновено този вид сирене се предлага с ядки, например орехи, плодове и сладко, което има лека киселинност. Последното включва вкусове като червени боровинки и малини. Подобно на други сирена за плесен, Камамбер се счита за отличен компонент на чиния със сирене. Сред алкохолните напитки професионалистите препоръчват да изберете червени вина или сайдер за сирене. Въпреки известната елитарност на този продукт, сиренето може да се използва за приготвяне на обикновени препечени сандвичи или като компонент на пай. Разтопеният продукт често се използва за приготвяне на фондю, за да се потопят плодови филийки или препечен хляб в гъста маса..

Сиренето Бри също се комбинира с ядки, плодове и свеж багет. Често се комбинира със сладко от смокини, мед или дори безалкохолна напитка. Когато оформяте чиния със сирене, можете да добавите бадеми или други захаросани ядки, както и хрупкави бисквити. Основната напитка, предлагана на Бри, е шампанско. Подходящи са и сухи бели вина, сайдер и дори бира..

Важно е вкусът на напитката да не прекъсва нюансите на сиренето. Тези, които не пият алкохол, се препоръчва да насочат вниманието си към ябълков сок. Въпреки че Бри като Камамбер често се превръща в пълнеж за пайове, той може да се използва и за приготвяне на рибни ястия, например от сьомга, сос от песто и сирене.

Преглед на сирена Brie, Camembert и Roquefort ви очаква във видеото по-долу.

Преглед на сирените Камамбер и Бри в Русия

Сиренето ме боли.

И, не, за себе си, отдавна съм намерил добри, но също искам да ви покажа)

Затова ще има голям преглед на меките сирена с бяла плесен, произведени в Русия. Това са пайовете.

Как се чете рейтинг

Всяко сирене е оценено по десетобална скала. Под 5 (включително) - изобщо не си струва да се приема, над 7 (включително) - приемливи сирена, 9 и 10 - бомба.

Забележка: Аз съм фен на камамбер за диво козе мляко, така че плюс плюс най-свински. Но се опитах да не ги приема, за да няма изкривявания, само в краен случай, ако няма нищо повече от компанията, не ме обвинявайте :)

Алти - Камамбер (Русия)

Консистенция: в средата е леко мека, твърда в краищата. Мухълът може да бъде отделен точно като мазилка.

Вкус: като по-ниско руско сирене.

Цена за кг: 1832 rub

Vitalat - Bree (Русия)

Консистенция: гъста, почти без пори, по-скоро мазна, маслото се отрязва силно при нагряване. Кората е гъста, неприятна е.

Вкус: сирене без ясно изразен вкус, но това е балансирано по цялата повърхност.

Цена за кг: 1860 rub

Оценка: 4/10

Ришельо - Бри (Ришельо) (Русия)

Консистенция: мека, не течна. Кора и цвят грозен.

Вкус: силно плесенясен, особено около краищата. Пулпата без ясно изразен вкус, вкусът на мухъл от кора силно разваля впечатлението

Цена за кг: 1672 търкайте

Оценка: 4/10

Зелена линия - Bree (VkusVill) (Русия)

Консистенция: мека, порите на склад, плесен тънък и деликатен.

Вкус: не е лошо. Вкусът е много кремообразен и гъбен, можете да вземете за липса на друг.

Цена за кг: 1740 rub

Рейтинг: 6.5 / 10

Käserei Champignon - Brie (Германия)

Доста рядко и неочаквано сирене - доставя се в консервна кутия.

Консистенция: мека, леко течна, мухълът е много тънък и разкъсан, хубав е.

Вкус: по-близо до камамбер от brie, но нежността на brie е налице. Уви, проблемът на всички сирена на масовия пазар е пастьоризираното мляко.

Цена за кг: 1768 rub

Оценка: 6/10

Президент - Брий (Русия)

Консистенция: мазна, малко по-близо до течаща в средата, по-твърда в краищата. Формата е тънка, деликатна, цветът е неравномерен (очевидно боядисан от опаковката)

Вкус: средно във всички отношения, което е и добро, и лошо. Когато се слее, тя губи цялата земност.

Цена за кг: 2040 търкайте

Оценка: 5/10

Фабрика за сирена Sernursky - Камамбер (Русия)

Последователност: защо не всеки може да направи това? Разделът ясно показва експозицията и разделянето на консистенциите, средата е по-накъдрена, докато краищата са течни и нежни. Първият представител, при който мухълът не е гладък, но пухкав и приятен на допир, като плюшено мече. Вижда се, че конкретно този камамбер е доста млад и може да се съхранява в хладилника за по-дълго (просто сложете там, където има 13 градуса).

Вкус: кремообразен със силен гъбен вкус, има забележими сладко-солени нотки, цялостният състав е много богат - с него разбирате защо конфитюри, грозде и орехи се сервират на чинии със сирене.

Накратко: един от любимите.

Цена за кг: 2086 rub

Оценка: 10/10

Камамбер Лефкадия (Русия)

Постоянство: очакванията бяха високи, все още най-популярният камамбер, но уви. Въпреки това сиренето беше на 10 дни и беше оставено да узрее до 20. Долната линия: консистенцията е доста мека, не е течна, но е гъвкава, тя се разпространява добре при нагряване, млечната мазнина не се отделя. Коронова кора, хомогенна.

Вкус: много кремообразен, земен вкус ненатрапчиви, но СУДЕНО орехови нотки. Мухълът избухва малко.

Накратко: чакаме възраст от поне 20 дни, иначе не е айл.

Цена за кг: 1737 търкайте

Оценка: 7/10

Ipatov. Сирене - Камамбер (Русия)

Консистенция: меко, разтегливо жълтеникаво сирене. Консистенцията не е еднородна, но не е накъсана, коричката е гъста, гъста.

Вкус: доста ярка, земна, но очевидна горчивина се намесва (уви, косето на магазина не е компания, такава горчивина се появява, когато температурата на съхранение е неправилна). Кремообразността е умерена, повече се набляга на пикантността.

Цена за кг: 1900 rub

Оценка: 7,5 / 10 (минус за крилото със скорост на затвора, ще се тества отново)

Камамбер от Жуковка (Бяло сирене от Жуковка) (Русия)

Консистенция: матрицата е тънка като хартия, доста груба, краищата са много гъвкави. Сиренето е меко, но не течно, средата е по-плътна, консистенцията е еднородна.

Вкус: миризмата е силна, гъбена, усеща се като преработено сирене като виола. Вкусът е кремообразен и гъбен, не е много силен, мухълът не пречи, искам да добавя към гъбите и поръсвам с мащерка.

Накратко: можете да вземете

Цена за кг: 1460 rub

Оценка: 7/10

COEUR du nord - Коза Камамбер (Русия)

Консистенция: най-бялото сирене, директно побелено, няма абсолютно никаква жълтеност (зимата, това е и козе мляко, което се усеща). След излагане се появи много бял пистолет, консистенцията в средата стана кремаво-нежна.

Вкус: в миризмата има фина част от козела, но на вкус почти няма. Вкус ъъъ... Плосък? Изглежда, че е там, но няма абсолютно нищо, за което да се хванете, няма „трик“. Pichal :(

Цена за кг: 2772 търкайте

Оценка: 5/10

Ko & Co - Камамбер (Русия)

Постоянство: защо всички не могат да го направят по този начин - 2. Консистенцията е много мека, много течна, ако е разтопена добре, сравнително равномерна, но стареенето е видимо. Кората е гъста, гладка, понякога не кафява.

Вкус: честно казано - тези момчета са по-успешни в свежите сирена тип шеврон. Въпреки това, като почти всички руски производители на сирене - те са глупаво по-прости. Вкусът е селски, не е дълбок, има леки гъбни нотки, умерена кремавост. В същото време вкусът е добре балансиран, върви добре с леки билки като копър.

Цена за кг: 1900 rub
Оценка: 7/10

Тревил - Камамбер (Русия)

Консистенция: мухълът е гладък, доста тънък, подобен на гума на пипане, ръбовете са плътни, самото сирене е меко, но еластично, не е течно, с леко натискане връща първоначалната си форма. Консистенцията е хомогенна.

Вкус: при отваряне се отделя остра неприятна миризма. Вкусът е слаб, не твърде приятен - при отваряне изглежда като една и съща миризма. Финалът е по-силен, кремообразен.

Цена за кг: 1737 търкайте

Оценка: 5/10

Мозер - Камамберли (Швейцария)

Постоянство: защо всички не могат да направят това - 3. Средата е толкова течна, че трябваше да се втурвам много към снимката - опитах се да изляза. Формата е гладка, не е равномерна, прие формата на старееща хартия. Няма извара.

Вкус: На първо място се чувства по-солено от обикновения камамбер. Вкусът е много кремообразен с малки нотки на гъби, вкусът на мухъл не изпъква, но послевкусът изчезва почти веднага, за което минус.

Цена за кг: 4952 търкайте

Оценка: 8/10

Калория - черна перла (Русия)

Веднъж го взех заради оригиналния цвят. Освен този оригинален цвят, в сиренето няма нищо - това е най-отвратителното сирене, което може да се направи. точка.

Цена за кг: 1000 rub

Оценка: 0/10

Томолоко - Камамбер Блан (Русия)

Консистенция: гъста, но мека, без течливост Кората е тънка, равномерно бяла. На разрез много гладка.

Вкус: мирише SHOCKLY гъба. Прав кош със сурови гъби. С петминутно проветряване се заменя с типичен калъп. Силно солен, но без подчертан вкус.

Цена за кг: 1000 rub

Оценка: 4/10

Пфу.
Първата част е завършена :)
В следващата част очаквайте по-редки представители, които не се продават в супермаркети, а се доставят само на фермери или в магазини за сирене.