Къде се отглежда чай

В началото на 20-те години в Индия, в провинция Асам, са открити диви чаени дървета и започва развъждането на асамския чай. В Цейлон чаят започва да расте едва през 1869 година.

През 1817 г. чай започва да се отглежда в Руската империя - в Никитската ботаническа градина в Крим, през 1833 г. в Озургети се отглеждат чаени храсти. До края на XIX век в Ленкоран и в околностите на Сочи са засадени чаени храсти (по-късно този чай е наречен "Краснодар").

Днес чаят се отглежда в почти четиридесет страни. Най-много чай се произвежда в Индия, Китай, Шри Ланка, Кения, Индонезия, Турция и Виетнам. Основните световни вносители на чай - Русия, Великобритания, Пакистан, САЩ, Япония.

Цейлонските чайове са ценени по целия свят заради специалния си деликатен вкус и изразителен аромат. Щедрата земя и влажният горещ климат на този „чаен остров“ е идеална за чайно растение.
Днес Шри Ланка е най-големият вносител на чай. Основните чайни плантации в Цейлон са разположени в центъра на острова. Най-известните от тях са Nuwara Elia, Dimbula, Juva, Kandy, Rugunu.

Индийските чайове се делят на две големи групи - северноиндийски и южноиндийски. Основната част от северните чайове се събират в провинция Асам. „Асамски чай“ - особено пикантен, тъмен и силен с богата блестяща инфузия.

Един от най-добрите чайове Darjeeling в света се отглежда в Западен Бенгал - понякога го наричат ​​„шампанско чай“ заради запарката от кехлибарена светлина и изключителния си вкус „индийско орехче“.

Южноиндийските чайове са сравнително хомогенни, понякога „груби” на вкус, така че често се пият с мляко. Изключение правят южноиндийските чайове, отглеждани по склоновете на планината Нилгири в северозападната част на масива Анапурна.

Чайовете, отглеждани в Китай, са много разнообразни, но обща черта е богатството на ароматната гама и кадифения вкус тембър.
В Китай днес внимателно съхраняват традициите за отглеждане на чай и обработка на чаени листа, които са се развили в продължение на няколко хилядолетия - по време на изсъхване и ферментация китайският чай придобива особен плодов или плодово-опушен мирис и вкус, което го прави уникален.

Почти всички насаждения в Кения са разположени на голяма надморска височина, а чаят, прибиран върху тях, се цени в целия свят като екологично чист продукт. Кенийските чайове се отличават със специално богатство на вкус, ярък цвят на запарката и вървят много добре с млякото.

Индонезийският чай се прибира на островите Ява и Суматра. Всички индонезийски чайове имат особен специфичен вкус, но общоприето е суматранските чайове да са по-ниски по качество на яванските.

Тропическият климат на страната и изобилието от дъжд създават отлични условия за отглеждането на чаено растение. Чаят се отглежда предимно във планините и платовете на северен Виетнам и в делтата на Червената река, а южните насаждения са разположени в провинция Лам Донг. "Северните" чайове превъзхождат по качество тези, отглеждани на юг; Виетнамският зелен чай не отстъпва по качество на най-добрите китайски сортове.

Рейтинг на 15 най-известни марки чай

Чаят е любимата напитка на милиони хора. Обичайно е да се пие както сутрин, така и вечер. През зимата го пият горещо, за да се затопли, а през лятото - студено, и добавят към него лед. Чайните компании са разположени в различни страни по света. Те създават хиляди разновидности на тази напитка. На следващо място, помислете за рейтинга на марките чай.

Рейтинг на най-добрите марки чай

Много хора, избиращи чай, мислят за правилността на своя избор. Каква напитка е вкусна, какво качество? След това ще разгледаме основните компании за чай и ще разберем кой продукт е по-добре да се купува..

Качествени лели

Tetley е английска марка, чиито продукти се продават в 40 страни. Историята му започва през 1856г. Компанията Tetley беше една от първите, които продадоха чаени торбички. Продуктите му са обичани от милиони хора. В допълнение към класическото черно, тази компания произвежда следните видове:

  1. Смес от черно и зелено, включително торби
  2. Листно зелено
  3. Подправена индийска масала с подправки - черен наситен листен чай с джинджифил, карамфил и черен пипер
  4. мента
  5. Нар Зелено
  6. друг.

Потребителите отбелязват приятния вкус на Tetli и богатия аромат.

Вкусен йоркширски тройник

Yorkshire Tee е популярен английски чай, произвеждан от семейната компания Bettys & Taylors Group. Това е втората най-известна и най-продавана марка в Англия. Историята му започва през 1886 година. Чаят се отличава с опаковката си, която изобразява пейзажи на Йоркширските долини и кралския герб.

Най-известната напитка в линията Yorkshire Ti е първокласното йоркширско злато. Компанията произвежда и популярен чай за твърда вода.

Сред феновете на „Yorkshire tee“ има много известни личности, например австралийският актьор и режисьор Ръсел Кроу. Компанията е известна и с действията си в областта на благотворителността: доставя продуктите си на образователни институции безплатно.

Бигълоу

Bigelow е американска марка, която се произвежда от семейната чайна компания Bigelow. Основана е през 1945 г. и е базирана в Кънектикът. В компанията работят около 350 души. Той произвежда над 50 вида продукти, включително класически зелени, билкови и черни. Можете също така да намерите необичайни видове чай в Bigelow:

  1. Безкафен билков с лайка, хибискус и мента
  2. С куркума
  3. С лимон, лимонова трева и джинджифил
  4. С портокал и подправки

Саксиите за чай оценяват продукта от Bigelow заради неговата естественост, ползите, които носи на тялото.

Популярни липи

Lipton е световно известна марка, чиято история започва през 1890г. Той е собственост на Unilever. Марката Lipton е изобретена от англичанина Томас Липтън. Той забеляза, че във Великобритания се продава само скъп чай и реши да промени това: да измисли начини за намаляване на цената на напитката. Той започна да доставя на пазара чай на достъпни цени, който веднага стана обект на общо вълнение..

Марката Lipton също стана известна поради факта, че в нейния състав имаше няколко вида чайове, подходящи за вода с различна степен на твърдост

Компанията беше и една от първите, които опаковаха продукта в торби. По време на Първата световна война е доставен в армията. Произвежда се на плантации в Китай, Шри Ланка, Индия и Кения. Компанията произвежда и готови за пиене студени чайове..

Dilmach

Dilmakh е семейна компания, чиято история започва през 50-те години. Тя притежава собствени плантации в Цейлон, фабрики за опаковане и опаковане. Това е предимство, което компанията оценява от потребителите. В крайна сметка чаят, който се събира на едно място, се счита за по-висококачествен от този, който съдържа смес от чайове, отглеждани в различни страни на света.

Компанията е известна със своите благотворителни събития и промоции. За тяхното изпълнение тя създаде специален фонд..

Tea Republic - Premium

Тази компания е основана през 1992г. Продуктите му са обичани от хора, които следят здравето си. Опакован е във високи цилиндрични кутии. Може да се намери в продажба в много страни по света..

Компанията произвежда повече от 300 вида чай, например, следното:

Tea Republic организира няколко известни благотворителни проекта. Сред тях е и проект за подпомагане на жените в Шри Ланка. Тя има за цел да подобри качеството на живот, грамотността на работниците в чайната индустрия.

Twiningings

Twinings е популярна компания от Великобритания. Основана е през 1706г. Намира се в Андовър, Хемпшир. Компанията е известна с това, че има статут на доставчик на кралския двор. Този факт е предмет на гордост от управлението на Туининг.

Twinings произвежда повече от 150 вида чай, включително органичен ройбос, зелен с лимон, черен с горски плодове и студен. Плантациите му са разположени в различни страни по света: Кения, Аржентина, Япония, Индонезия и Индия. Най-известният е Ърл Грей. Той спечели популярност сред жителите по цял свят..

Листово и опаковано зелено поле

Greenfield е първокласна марка в Русия, която е популярна. Това е съвместен проект на руската компания „Орими Трейд” и английската Greenfield Tea Ltd. Greenfield се продава в Русия от 2003 г..

Чаят се отглежда на плантации по целия свят: Япония, Кения, Китай и Индия. В допълнение към вкуса, продуктът на Greenfield има следните предимства:

  1. Красива опаковка
  2. Голям брой сортове
  3. Предлага се в необичайни формати, например в пирамидни торби.
  4. Предлага се в подаръчни комплекти..

Мелодии на компанията

Ringtones е английска компания. Основана е през 1907 г. от Самюъл Смит. Тази компания е семейна фирма, четвъртото поколение на едно семейство вече работи в нея. Първоначално тя доставяла чай в домовете на клиентите. Тя все още предоставя тази услуга на 260 хиляди британци.

Освен чай, тази компания произвежда кафе, бисквитки, сладкиши и стилни предмети от домакинството.

Мелодии за производство на следните видове чайове:

  1. органичен
  2. зелен
  3. Черните
  4. билков
  5. С мента
  6. С лимон и джинджифил

Марка Harney & Sons

Harney & Sons е американска компания за чай. Основана е през 1983 г. от Джон Харни. В тази фамилна компания работят повече от 200 души. Елитен чай Harney & Sons се доставя в големи вериги от хотели, хотели, ресторанти.

Чаят Harney & Sons е известен по целия свят с широкия си асортимент - в него има около 3000 артикула, красива опаковка и приятен вкус.

Чайовете са разделени на колекции и видове, които постоянно се актуализират и актуализират. Колекцията за коледен чай Harney & Sons се издава веднъж годишно..

Компанията има собствени магазини в Ню Йорк, онлайн магазин. Когато поръчват чай, руските жители ще трябва да плащат доставка от САЩ.

Небесни подправки

Американската компания за чай "Celestial Seasonings" е основана през 1969г. Първите й пратки бяха продадени чрез магазини за здравословна храна. Компанията използва следните допълнителни съставки при производството на чай:

  1. Лист на къпина от Албания и Китай
  2. Рожков от Испания
  3. Лайка от Мексико
  4. Корен и копър от цикория от САЩ
  5. Канела от Виетнам, Индонезия и Шри Ланка
  6. друг.

Небесните подправки произвеждат много видове чай, сред които: с джинджифил, куркума, лимон, женшен, мандарин, череша и лавандула.

Tazo е американска марка. Нейната история започва през 1994 година. Tazo пуска продукт с различни добавки: лимонена трева, шипка, листа от къпина, портокалова кора, хибискус и други.

Известни Тазо Чайове:

  1. Черните. Има ярък аромат, ободрява по всяко време на деня.
  2. Бяло с боровинки
  3. С корен от портокал и женско биле
  4. С ябълка
  5. Зелено с лотос. Известен е с деликатния си вкус и аромат.
  6. С тиква
  7. Vanilla. Той се отличава с деликатна комбинация от кайсия, подправки и ванилия.
  8. Ърл Грей с Бергамот.

Компанията е известна и с благотворителните си проекти..

Ахмад Ти

Ahmad Ti е популярна британска марка чай. Ahmad Tea Ltd е основана през 1986 година. Централният му офис е в Саутхемптън..

Чай "Ахмад Ти" се отглежда в 30 страни. Черният чай идва от Шри Ланка, Кения и Индия, а зеленият чай се произвежда в Китай. Ahmad Tea Ltd има фабрики в различни страни по света: Шри Ланка, Иран, Китай и други.

Hyson

Hyson е добре известна марка чай, произведена от Empire Teas. Тя е в Шри Ланка. Продуктите му се продават в 40 страни. Основателят на марката Hyson е трето поколение чай майстор Лушанта де Силва, кариерата му започва през 1986 година.

Чай от Hyson се добива на остров Цейлон. Има златист оттенък..

Riston

Riston е английска марка чай, която е известна на хора от цял ​​свят. Известна е с колекцията си от първокласни чайове. Историята на Ристън започва през 1829г. Тогава граф Джордж Ристън купи плантация в Цейлон и започна да продава чай в Европа. Чаят Ристон също беше доставен на английския кралски двор..

Как да изберем марка по име

Alpine се счита за най-добрият чай. Листата му растат бавно и има висока концентрация на хранителни вещества. Понякога торбичките за чай с висока надморска височина са по-качествени от насипния листен чай, събран в долините. Също така си струва да се даде предпочитание на чай, който се пакетира директно в Цейлон, а не в Русия. Такива пакети са маркирани със специално лого: лъв с меч.

Купете чай в железни консерви. Удобно е да се съхранява. Освен това е защитен от влага и миризми..

Характеристика и класификация на асортимента от чай

Класификация и характеристики на асортимента на чая

1. По вид чаено растение

• Китайският сорт, или Thea sinensis sinensis: китайски (например, Yunnan чай, Oolong чай и др.), Японски (Sencha), Darjeeling, Formosa, виетнамски, индонезийски, грузински и др..,

• сорт ассам, Thea sinensis assamica: индийски (асамски и др.), Цейлон, кенийски, угандански и др..,

• Камбодски сорт, естествен хибрид от горните: отглежда се в някои райони на Индокитай. 2. По произход

• Китайски. Китай държи повече от една четвърт от световното производство на чай. Китай произвежда зелен и черен чай, в допълнение, той е единствената страна, която произвежда бели и жълти чайове, както и чай от улун и пуер. Целият китайски чай е направен от китайското разнообразие от чаена храст. Всички китайски чайове са чайове от листа; рязането на листа не е приложимо. Произвеждат се голям брой ароматизирани чайове..

• индийски. Индия е вторият по големина производител на чай в света. По-голямата част от произведения чай е черен, произведен от сорт асамски чай. Индийският чай се характеризира с по-силен, по-силно изразен вкус, но по-лош аромат, в сравнение с китайските черни чайове. Повечето индийски чайове се предлагат в счупени или гранулирани (CTC). За да се постигне стабилността на вкусовите показатели, широко се използва смесване на чай - търговски сорт е смес от 10-20 чайове от различни степени. Елитен сорт индийски чай - Дарджилинг - се произвежда от китайското разнообразие от чаени растения, което расте на алпийски насаждения в предпланините на Хималаите; по методи на отглеждане, сглобяване и приготвяне е по-близо до китайските чайове. Собствената консумация на чай (изключително черен) в Индия е малка, производството на чай е ориентирано към износ. Зеленият чай се произвежда в малки количества, в по-голямата си част, с лошо качество и се изнася в съседни страни..

• Цейлон. Производител е Шри Ланка, делът в обема на световното производство е около 9-10%. Произвежда се черен и зелен чай, култивира се само сортът Асам. Както в Индия, масово се предлага нарязан и гранулиран чай..

• японски. Япония произвежда изключително зелен чай от китайското разнообразие от чаена храст. Основната част от произведения чай се консумира вътрешно, изнасят се няколко добре известни сортове, включително за Европа и САЩ..

• Индокитай. Основните производители са Виетнам и Индонезия. И черните и зелените чайове се произвеждат от всички видове чаени растения (китайските, ассамските и камбоджанските сортове се култивират в различни региони). По-малък обем на производство в други страни от този регион. Както в Китай, черният чай се произвежда главно за износ..

• африкански. Най-големият обем на производство е в Кения, чаят се произвежда също в Уганда, Бурунди, Камерун, Малави, Мавритания, Мозамбик, Руанда, Южна Африка, Заир, Зимбабве. Всички африкански производители на чай са предишни британски колонии, където през 19 век е организирано производството на чай. Африкански чайове - само черни, нарязани, средно и ниско качество, с добра екстрактивност и остър вкус. Европейските потребители ги срещат главно като част от смесени чайове, в които те са смесени с индийски и / или Цейлон.

• Турски. Изключително черен чай, нарязан, в по-голямата част от средното или ниско качество, с лоша екстрактивност, изискващ не варене, а варене или стареене на водна баня за приготвяне на напитката

• Други. В допълнение към горното, чайът се произвежда в няколко десетки държави, като правило, в малки количества и почти изключително за вътрешна консумация. Номенклатурата и качеството на тези чайове може да варира значително, те практически не са представени на руския пазар.

3. По вид чаено листо и неговата механична обработка Класификация по номер на листата

Висококачествени чайове от цели листа

• Съвети чай. Международна маркировка - T (Tippy). От неразцветени чаени пъпки (съвети, английски съвети). Чаят от чист връх е много рядък и скъп..

• Пекой, той е чай с дълги листа. Международна маркировка - P (Pekoe). Чай от типа и най-младите листа (обикновено първите два листа).

Думата pekoe идва от тайванската дума. pek-ho, което означава бели и златисти ворсини, които покриват само пъпките и най-младите листа или от кита., Бай Хуа - „Бели цветя“. От това последно произлиза руската дума "baikhovy". По този начин "смола" е чай от пъпките и листата, върху които са тези вили.

• Оранжево. Общото наименование за висококачествени чайове от цели листа, направени само от цели усукани листа, обикновено най-младите. Международно етикетиране - O (оранжево).

Думата оранжево няма отношение към портокали или портокал. Това е английска калка с името на династията на принцовете на Оран (холандски Prins van Oranje), наследствен staegalter, а след това и кралете на Холандия. През 16 век холандците са най-големите доставчици на чай, а най-добрите сортове чай отиват в двора на служителите. По този начин "портокал" е "чай, предаден на корта", "чай достоен за принца на Оранжевия".

• Orange Peck. Международна маркировка - OP (Orange Pekoe). Общото наименование на чайните смеси, съответстващи едновременно на класовете пека и портокал. Редовното портокалово пеко не съдържа чаени пъпки (съвети). Портокаловата пека с добавяне на връхчета се счита за по-висок клас и се разделя на следните категории:

• FOP (Flowery Orange Pekoe). Чай с горен лист (приема се само най-близкото до бъбреците листа) с добавяне на връхчета.

• GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Различава се от FOP в по-високи съвети.

• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Съдържа дори повече съвети от GFOP.

o FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Почти чист връх чай с малко чаено листо.

o SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Различава се от FTGFOP в още по-високо качество и висока цена..

листен (зелен) чай преди и след изсъхване Чайове от натрошени или нарязани листа. Счупените листа могат да се образуват като отпадък от производството на чай от цели листа или могат да бъдат нарязани (нарязани) нарочно. Чаят от натрошени листа се характеризира с по-висока екстрактивност, тоест се приготвя по-бързо, а запарката е по-силна и тръпчива, но по-лош аромат и по-малко деликатен вкус.

Класификацията на счупените чайове е подобна на класификацията на цели листни чайове; международното маркиране се формира чрез добавяне на буквата B (счупена) в началото на маркирането на съответния цял клас листа:

• BP - счупен Pekoe. • BOP - счупено портокалово пеко. Счупеният портокалов кълвен е разделен на класове, подобни на оранжевите кълнове: • BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe). • BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe). • BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). • BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Чайове с нисък клас

Чайове от листа, специално смлени, както и от чаени отпадъци, образувани по време на сортиране или пресяване.

• Гранулиран чай или CTC (англ. Изрязване, разкъсване и извиване) - чай, чиито листа след окисляване се преминават през въртящи се ролки с малки зъби, които ги режат и усукват. Този метод на рязане произвежда по-малко отпадъци от традиционния. Като суровини се използват не само първите два или три листа, но и четвъртият и петият лист. Чаят CTC се приготвя по-силно и има по-стипчив вкус и ярък цвят, но по-малко богат аромат от листата. Методът се използва главно в Индия и Цейлон. Обемът на производството на гранулиран чай е много голям - през 1997 г. чайовете CTC представляват 87,9% от общата готова продукция на водещите световни производители на чай. Пакетчета чай

• Пакетчета чай. Състои се основно от чай на прах и прах, затворен в торби с филтърна хартия, понякога плат. Случва се и черно, и зелено. Популярни в САЩ и Европа.

• Зелен или черен тухлен чай, направен от стари листа, подрязващ материал и дори клони, чрез пресоване, облицован със сравнително висококачествен чай материал. Съдържанието на облицовъчния материал трябва да бъде най-малко 25%, общото съдържание на чаени листа - най-малко 75%. Има изразен тръпчив вкус с тютюнев нюанс и слаб аромат, може да се съхранява дълго време. Популярна в Централна и Североизточна Азия.

• Черен керемиден чай, приготвен от чай на прах и прах чрез пресоване с предварително печене и задушаване при температура 95 - 100 ° C. Отличава се с висока екстрактивност. Популярен е в района на Волга, Казахстан, Аралско море, Сибир и Крайния север.

• Незабавен чай, който представлява прах по един или друг начин дехидратиран варен чай. Слабият му букет обикновено е изпълнен с ароматизация. Чрез допълнителна обработка

Някои сортове чай се подлагат на допълнителна обработка, например: • допълнително ферментирал пуер, • чай Лапсанг Сушонг се пуши на борова дървесина, • някои сортове зелени чайове се запържват, • листата на един от китайските сортове черен чай се подават на коня, който се чуква половин час по-късно, и частично усвояван чай листата се извличат от стомаха й - остарял начин за ферментиране на чай. (чай "мача") За добавки

Има много разновидности на ароматизиран чай и чай с добавки - цветен, плодов и други. Ароматът може да се даде на чая чрез директно добавяне на цветя, сушени плодове или плодове, добавяне на естествени или изкуствени етерични масла, както и поддържане на чая в контакт с ароматни добавки (в този случай те се отделят от чая чрез хартия или плат, но му придават аромат, защото чаят е лесен абсорбира миризми).

Най-често срещаните ароматизирани чайове са: • Ърл Грей с аромат на бергамот, • чай от жасмин с цветя жасмин, • чай с пържен ориз, популярен в Япония, • чай от лимон, известен на Запад като “ Руски чай ”, • чай Туарег с мента. В допълнение към горното, за ароматизиране на чай, често се използват лотос, божур, розови цветя (или розово масло или негов заместител), череши, портокалова кора, ягоди, изкуствени аромати с миризма на сметана и шоколад. Билкови чайове

Има голяма група напитки - билкови, горски плодове, настойки от цветя, варени листа от други дървета, които традиционно се наричат ​​чайове, въпреки че не съдържат самите листа от чаено дърво: • чай от лайка • чай от шипка • чай от касис • мащерка • чай от жълт кантарион • чай от риган • Mate • Kudin • Karkade • и др. Много от тях са много популярни поради комбинацията от лекарствено действие и особен вкус. Чай за силоз

Отделен, много специфичен вид чай е така нареченият ферментирал, или силозен чай. Той има няколко имена: leppet so (в Бирма), miang (в Тайланд), туршия от туршия (английско име). В Бирма и Тайланд този вид чай е основният по отношение на консумацията. Прясно набраните листа от чай (обикновено груби по-ниски, които не са подходящи за приготвяне на обикновен чай) се обработват за кратко във вряща вода, изсушават се във въздуха в продължение на няколко минути, след което се поставят в яма, облицована с бамбук или пълнени в големи кухи бамбукови стволове. Масата на листата се компресира, поставя под потисничество и се изолира от въздуха. В тази форма се състарява от няколко дни до шест месеца. Транспортирайте го в херметически затворен контейнер. Преди употреба листата се варят в подсолена вода за 1-2 минути. Използвайте ги като салата.

В зависимост от вида и качеството на използваните суровини и технологията на обработката му, чаят в Русия се разделя на:

♦ натиснат (листа с издънки);

♦ извлечени (водни или изсушени екстракти);

Белият чай, в зависимост от степента на ферментация на чайната листа, се разделя на зелен, жълт, червен и черен. Нещо повече, разделянето на чайовете с дълги листа на видове (зелени, жълти, червени, черни) се причинява не само от различен външен вид и цвят (както в сухо състояние, така и в инфузия), но главно от различни степени на биохимични процеси, протичащи по време на производство и, следователно, характеристиките на техния химичен състав, вкус и аромат, физиологична стойност. Ако при обработката на свеж чай от листа се създават условия за интензивно протичане на окислителни процеси - ферментация за дълъг период - тогава се получава черен чай. Ако искате да получите зелен чай (кока-чай) със зеленикаво-златиста инфузия и стипчив вкус, тогава свежият чаен лист се загрява до висока температура, за да спре напълно процесите на редукция на окисляването в самото начало на обработката. Червеният и жълт вид чай са междинни между черния и зеления, като са полуферментирали чайове. В същото време червените "чайове", при които степента на окисляване на компонентите (ферментацията) е по-изразена, са по-близки до черните, а жълтите до зелените.

Пресованият чай се разделя на керемиден (черен), тухлен (зелен) и таблетиран (черен и зелен).

Екстрахираните чайове са концентрирани течни или сухи (моментални) екстракти от черен или зелен чай.

Гранулираните чайове се получават чрез гранулиране на чаена прах или трохи, образувани по време на обработка на чай с дълги листа. По време на процеса на гранулиране се добавя захар, за да се увеличи способността за свързване. По този начин, този вид чай съдържа външни добавки под формата на захар..

Въпреки факта, че чаят има приятен вкус, много хора допълнително го ароматизират с листенца роза, карамфил, жасмин и други силно ароматни компоненти. Основно ароматизирани черни и червени чайове.

В зависимост от дълбочината на биохимичните процеси по време на преработката се разграничават следните видове чай:

- черен - най-големите окислителни промени;

- зелен - най-малките окислителни промени;

- червено - средни окислителни промени;

В зависимост от суровината и технологията на преработка, чай се произвежда в следните сортове и видове:

- ронлив (дълъг) - черен, зелен и жълт;

- пресована - зелена тухла, облицована с черно и зелено, таблетирана черна и зелена;

- екстрактиран (моментален) - концентрирани течни или сухи екстракти от черен или зелен чай;

Повечето чай се произвежда в

Чаят (китайски чай) е безалкохолна напитка, приготвена чрез варене или варене на специално обработени чаени листа. Чаените листа се събират от едноименните храсти, растящи на обширни насаждения в топли и влажни климатични зони. Най-благоприятните метеорологични условия са тропиците и субтропиците

Първоначално чаят се е използвал само като лекарство, но по време на управлението на династията Тан в Китай, чаят се превръща в популярна ежедневна напитка. С появата на чая се свързват много митове и легенди. Според китайската легенда чаената напитка е създадена от едно от божествата, създали всички изкуства и занаяти, Шен-Нун, който случайно получи няколко листа от чайния храст в саксия с лечебни билки. От това време той пиеше само чай. Появата на легендата датира от 2737 г. пр.н.е..

По-нова легенда е легендата за проповедника на будизма Бодхидхарма, който случайно заспи по време на медитация. Събуждайки се, толкова се ядоса на себе си, че в пристъп отряза клепачите си. На мястото на падналите клепачи на следващия ден порасна чаена храст, като вкуси листата си Бодхидхарма почувства бодрост и прилив на сила.

Чаят идва в Европа през 16 век. За първи път холандски търговци го докараха във Франция. Голям любител на чая е Луи 14, на когото му казаха, че източните мъже пият напитка за лечение на подагра. Именно тази болест често притесняваше краля. От Франция напитката се разпространи във всички страни на Европа. Той беше особено обичан в Германия, Великобритания и страните от Скандинавския полуостров. Десетте най-модерни държави с най-голям обем консумация на чай включват: Англия, Ирландия, Нова Зеландия, Австралия, Канада, Япония, Русия, САЩ, Индия, Турция.

Събирането и сортирането на чаените листа се извършва изключително на ръка. Най-ценени са горните два листа на издънката и прилежащите неразцъфнали пъпки. От такива суровини се добиват елитни и скъпи сортове чай. Зрелите листа се използват за евтини сортове чай. Механизацията на монтажа на чай не е икономически изгодна, защото когато се събира от комбайн, голямо количество боклук под формата на изсушени листа, пръчици и груби издънки попада в суровината.

След монтажа производството на чай има няколко основни етапа:

  • изсушена чаена листа. За омекотяване и загуба на влага чаените листа се подреждат равномерно и се оставят за 4-8 часа при температура 32-40 ° C;
  • къдряне на листа. Процесът може да се извърши ръчно или с помощта на механични скутери. На този етап сокът се извлича от листата и по този начин по-голямата част от влагата се губи;
  • ферментация. Под влияние на окислителните процеси съдържащото се в нишесте нишесте се превръща в прости захари, а хлорофилът - в танини;
  • сушене. За да се спре окислителната реакция и да се постигне влага в листата 3-5%, тя се суши при температура 105 ° С (зелен чай) или 90-95 ° С (черен чай);
  • рязане по автоматична линия, ако е предвидено;
  • сортиране в зависимост от образуваните чаени листа;
  • въвеждане на ароматни добавки или събиране на билки, ако това е предвидено от състава на готовия продукт;
  • опаковки.

Съществува обширна класификация на чая според различни критерии:

  1. 1 по вида на чайния храст. Има няколко разновидности на растения: китайски, асамски, камбоджански.
  2. 2 според степента и продължителността на ферментацията, чаят се разделя на зелен, черен, бял, жълт, улун, пуер.
  3. 3 на мястото на растеж. В зависимост от обема на производството на чай се получава така наречената градация на чай. Най-големият производител е Китай (основно чаени зелени, черни, жълти и бели чайове). По-нататъшно спадане са Индия (черен ситно листен и зърнест), Шри Ланка (Цейлонски зелен и черен чай), Япония (зелен чай за вътрешния пазар), Индонезия и Виетнам (зелени и черни чайове), Турция (ниско и средно качествено черно чай). В Африка най-голям брой насаждения са в Кения, Южна Африка, Мавритания, Камерун, Малавия, Мозамбик, Зимбабве и Заир. Чаят се произвежда тук нискокачествен черен разрез.
  4. 4 според вида на чаеното листо и машинната обработка, чаят се разделя на пресован, насипен лист, екстрахиран, гранулиран и пакетиран.
  5. 5 за специална допълнителна обработка. Това може да е допълнителна степен на ферментация, пържене или частично храносмилане в стомасите на животните.
  6. 6 върху ароматни добавки. Най-популярни са добавки от жасмин, бергамот, лимон и мента..
  7. 7 за билков пълнеж. Такива чайове имат име от традиционна напитка. Обикновено това е само колекция от лечебни растения или горски плодове: лайка, мента, шипка, касис, малина, хибискус, мащерка, жълт кантарион, риган и други.

В зависимост от вида на чая и времето на процеса на ферментация, има правила за приготвяне на напитка. За да приготвите една порция чай, използвайте 0,5-2,5 ч.л. сух чай. В същото време сортовете черен чай се заливат с вряла вода, а зелените, белите и жълтите сортове се заливат с преварена вода, охладена до 60-85 ° С.

Процесът на приготвяне на чай има своите основни етапи, придържайки се към които наистина можете да се насладите както на процеса на приготвяне, така и на самата напитка:

  • подготовка за процеса на пиене на чай;
  • дозировка на сварен чай;
  • отопление на водата;
  • отоплителни прибори за чаени листа;
  • директно процес на варене;
  • наливане на напитка в чаши;
  • пия чай.

Въз основа на тези прости стъпки много страни са разработили свои собствени традиции за пиене на чай.

В Китай е обичайно да се пие чай горещ, на малки глътки, без захар и каквито и да било добавки. Процесът на споделяне на напитка е акт на уважение, единство или извинение. Чаят винаги се сервира от млади хора или със старши статус.

В Япония, както и в Китай, не е обичайно да се променя вкусът на чая по никакъв начин и те го пият на малки глътки, горещи или студени. Традиционно е да се пие зелен чай, който е обичайно да се пие преди, след и навреме..

В планините на Тибет номадите и монасите правят тухлен зелен чай, който се смесва с масло и сол. Напитката е много висококалорична и е предназначена за възстановяване на силата след дълги движения в планината. Приветствието на дългоочакваните и добре дошли гости винаги е придружено от чай. Собственикът на къщата постоянно налива чай на гостите, като смята се, че купата не трябва да бъде празна. Точно преди заминаването гостът трябва да изпразни купата си, като по този начин проявява уважение и благодарност.

Узбекската традиция за пиене на чай е диаметрално противоположна на тибетската. Обичайно е приветстваните гости да наливат възможно най-малко чай, за да предоставят възможност да се свързват по-често с домакина си за допълнение и да изразят уважението си към гостоприемния дом. От своя страна собственикът е доволен и не е тежест да налива повече чай в купата. Неканените гости веднага наливат пълна чаша чай и вече не наливат.

Английската традиция да се пие чай е много подобна на японската. В Англия е обичайно да се пие чай с мляко поне три пъти на ден: по време на закуска, обяд (13:00) и обяд (17:00). Въпреки това, високата степен на урбанизация и темпото на живота на страната доведоха до значително опростяване на традициите в чая. По принцип те започнаха да използват пакетиран чай, приготвянето на който спестява време и не изисква голям брой устройства (сервиране на чай, прибори за хранене, салфетки и свежи цветя в тон на покривка, маса и закуски)..

Традиционно в Русия чай се вари след ядене на преварена вода от самовар, а чайникът стоеше отгоре и непрекъснато се нагрява, стимулирайки процеса на извличане на чая. Често можете да видите процеса на двойно варене на чай. В същото време хладният чай се вари в малък чайник, след което се изсипва в малки чаши в чашки и се разрежда с гореща вода. Това даде възможност на всеки индивидуално да регулира силата на напитката. Беше решено и да се налива чай в чинийка и да се пие със захар при ухапване. Въпреки това, такива прекрасни традиции на практика са изчезнали. Те все още могат да бъдат намерени в отдалечени райони на страната и села. Най-вече сега използват пакетиран чай, а водата се вари в обикновени газови или електрически чайници.

Ползите от чая

Чаят съдържа повече от 300 вещества и съединения, които могат да бъдат разделени на групи: витамини (PP), минерали (калий, флуор, фосфор, желязо), органични киселини, етерични масла, танини, аминокиселини, алкалоиди и биологични пигменти. В зависимост от вида на чая и процеса на варене съдържанието на определени вещества варира.

Чаят засяга всички жизнени системи на човешкото тяло, той се използва за терапевтични и профилактични цели. От стомашно-чревния тракт силно свареният чай има благоприятен ефект върху тонуса на стомаха и червата, насърчава процеса на храносмилане, убива бактериите и гнилостни микроорганизми, като по този начин помага за лечение на дизентерия, диария и коремен тиф. Също така, веществата в чая свързват и отстраняват токсините от червата..

Кофеинът и танинът, които са част от чая, имат положителен ефект върху сърцето и съдовата система. В този случай кръвното налягане се нормализира, кръвта се разрежда, кръвни съсиреци и холестеролни плаки се разтварят и съдовите спазми преминават. Също така системният прием на чай придава на съдовете еластичност и здравина. Тези свойства на чая дават възможност на учените да създават лекарства въз основа на него, насочени към елиминиране на ефекта на вътрешното кървене. Теоброминът в комбинация с кофеин стимулира отделителната система, предотвратявайки образуването на камъни и пясък в бъбреците и пикочния мехур.

При настинки и респираторни заболявания пиенето на чай затопля гърлото, стимулира дихателната дейност, увеличава капацитета на белите дробове и увеличава изпотяването..

Чаят също стимулира метаболизма, подобрява общото състояние на организма, премахва свободните радикали, помага при лечението на заболявания, свързани с метаболитни нарушения: подагра, затлъстяване, скрофула, солни отлагания. В допълнение към директната употреба, чай се използва за лечение на кожни язви, изплакване на възпалени очи и изгаряния. Листа от прах от чаена чаша се използва във фармакологията за производството на болкоуспокояващи и успокоителни..

Чаят има стимулиращ и тонизиращ ефект върху нервната система, облекчава сънливостта, главоболието и умората, повишава физическите и умствените показатели.

Чаят в готвенето се използва като основа за приготвяне на коктейли и други напитки: чай от яйца, грог, греяно вино, чай кисел. Чаят на прах се използва като подправка при готвене в комбинация с чесън. Натуралните оцветители (жълто, кафяво и зелено) също се правят от чай, който се използва за производството на сладкарски изделия (дражета, карамел, мармалад). Маслото от чай от храст по своите физикохимични свойства е много близко до зехтина и се използва в козметичната, сапунената и хранителната промишленост, както и като смазка за високо прецизно оборудване.

Вреди на чая и противопоказания

Чаят, освен голям брой положителни свойства, има в някои случаи и редица противопоказания. Така че по време на бременност пиенето на зелен чай от повече от 3 чаши на ден може да потисне усвояването на фолиева киселина, което е необходимо за нормалното развитие на мозъка и нервната система на детето. Прекомерната мания за черен чай, който съдържа много кофеин, може да доведе до хипертоничност на матката и в резултат на това преждевременно раждане.

Хората със стомашно-чревни заболявания, свързани с висока киселинност, не трябва да пият зелен чай, защото той повишава нивото на киселина, провокира обостряне на заболяването и предотвратява зарастването на язви. Също така този вид чай, поради високото съдържание на полифеноли, има допълнително натоварване върху черния дроб.

Употребата на чай е придружена от рязко стесняване на кръвоносните съдове, така че трябва внимателно да се използва при атеросклероза, хипертония и тромбофлебит. Въпреки високото съдържание на минерални соли в чая, той провокира излугване на костен калций и магнезий, причинявайки намаляване на костната плътност, обостряне на заболявания на ставите и подагра.

При прекомерна употреба на чай в организма, голямо количество урея е трудно да се отстрани, което може да провокира развитието на подагра, артрит и ревматизъм. Това отровно вещество се образува чрез разцепване на пурин..

Топ 10 на най-добрите производители на чай в света

Чаят е един от най-обичаните и най-консумираните от хората напитки в света. Любителите на чая използват всяка възможност да си отдъхнат и да се насладят на чаша ароматизирана напитка. Чаят успокоява, но в същото време тонизира и освежава организма. Ето защо много хора сутрин не пият кафе, а чай.

Можете лесно да намерите много марки чай по всяка точка на света. Някои макове са невероятно скъпи, докато цената на други остава на достъпно ниво за всеки човек. Тези производители на чай правят всичко възможно да подобрят продукта си. За да зарадват потребителите, технолозите на чайните компании започнаха да въвеждат в производството напитки с различни вкусове. В тази статия ще говорим за най-добрите световни производители на чай, които съчетават високо качество, уникален вкус и разумна цена в своите продукти..

Tetley

Тази английска марка се счита за един от най-старите производители на чай. Компанията е основана през 1837г. Tetley е на второ място в света по производство и износ на чай, разпределяйки своите продукти в повече от 40 страни по света. В чаените торбички Tetley можете да намерите около 60 различни вкуса, които отговарят на изискванията на най-строгите ценители на напитките.

Вкусът му е невероятно богат, приятен и многостранен. Tetley е придобит от индийския конгломерат Tata Group през 2000 година. Шест години по-късно Тетли си партнира с друг производител на чай, Tata Tea. Тази марка се счита за най-големия производител на чай в страни като Канада и Обединеното кралство (британците със сигурност знаят много за тази напитка). Филиал на Tata Global Beverages, Tetley ви предлага един от най-добрите чайове в света.!

Йоркширски чай

Подобно на предишната марка, Yorkshire Tea може да се похвали с богата история. Компанията е основана през миналия век, а именно през 1886г. Първоначално наричани Taylors и Bettys of Harrogate.

От основаването на марката тя достигна невероятни висоти, като се смята за един от най-добрите доставчици на чай в света. И компанията успешно продава кафе. Йоркширски чай не се ограничава само в производството на черен чай, предлагайки на своите клиенти различни вкусове и аромати на ободряваща напитка.

Производителите уверяват, че вкусът на техния чай ще зарадва вкусовите ви рецептори, а също така ще допринесе за подмладяване на тялото. Марката използва само най-добрите сортове чай, отглеждани в Кения, Шри Ланка, както и в индийския щат Асам. Най-популярните чайове от този производител са класически йоркширски чай, йоркширски чай за твърда вода, йоркширско злато и йоркширски чай без кофеин. И днес марката разширява своята империя, произвеждайки различни видове торти, бисквитки, както и плодови хлябове, идеални за пиене на чай.

Бигълоу

Bigelow е една от десетте най-добри марки за чай в света, произвеждаща и продаваща чай по целия свят. Тази американска марка някога е основана като малък семеен бизнес, в крайна сметка става основен играч на пазара за производство на чай. Bigelow предлага няколко възможности за своите продукти. Сред най-популярните сортове чай от тази марка е черен, зелен и билков чай. Въпреки че компанията все още е в частни ръце, годишната й печалба е най-малко 90 милиона долара.

Приятна особеност на този производител е отхвърлянето на използването на различни добавки в процеса на производство на чай. Тук ще намерите само чистия вкус на напитката, без допълнителни аромати и съставки. Най-голям брой работници са регистрирани през 2009 г. По това време в Бигелоу са работили 350 души. Всички чайове, произведени от компанията, имат добър вкус, което прави марката една от най-известните и обичани в света.

Lipton

Може би Lipton може да се нарече една от най-популярните марки чай в нашата страна. Освен това марката се счита за почти най-старата марка чай в света, тъй като Lipton е лидер на пазара през последните 125 години. Компанията е собственост на корпорация Unilever, която събра под нейното ръководство водещите производители на храни от цял ​​свят. Марката Lipton е основана във Великобритания, като постепенно разширява влиянието си извън Обединеното кралство. Чаят, произведен от компанията, е известен не само с незабравим вкус, но и с високо качество..

От самото начало на съществуването на компанията основателят на компанията Томас Липтън постави строги изисквания за качеството на продукта, без да търпи никакви компромиси. Това даде възможност на потребителите да осигурят най-добрия чай, без да губят пазарни позиции няколко десетилетия подред. По едно време под марката Липтън беше отворена верига супермаркети в цяла Великобритания, но по-късно тя бе продадена на Argyll Foods, което позволи на ръководството на компанията да насочи цялото си внимание към производството на чай. Без значение къде се намирате в света, всеки местен ще бъде сигурен, че ще назове Lipton сред трите най-известни производители на чай. Според редакторите на most-beauty.ru именно това е основното постижение на марката!

Dilmah

Тази компания от Шри Ланка направи невероятни неща, превръщайки се в една от най-популярните марки за чай в света. Марката е основана през 1974 г., оттогава непрекъснато се движи нагоре по кариерната стълбица. Dilmah доставя своите продукти на повече от 100 световни сили. Производителите на чай се гордеят не само с високото си качество, но и с богатия вкус, който кара хората да предпочитат марката Dilmah.

Ако не сте опитвали зелен или черен чай от Dilmah (което, разбира се, е малко вероятно, като се има предвид популярността на тази марка в Русия), не забравяйте да го направите. Прави впечатление, че името на марката е избрано чрез комбиниране на двете имена, Дилхан и Малик. Това беше името на синовете на основателя на компанията. Империята на Dilmah обхваща много страни по света. Сред основните потребители на чай от този производител, с изключение на Русия, са Австралия, Япония, Литва, Южна Африка, Великобритания, Индонезия, Унгария, Нова Зеландия, Чили, Пакистан, Полша, Украйна и Канада.

Републиката на чая

Тази американска частна компания произвежда най-добрия чай в света. Поне така казват ръководството на марката и потребителите на техните продукти. Отличителна черта на Република чай е, че те използват само биологични продукти, отказващи вредни добавки, което прави техния чай наистина здравословен. Така продуктите „Република чай“ се купуват не само за „наслада“ на вкусовите рецептори, но и като лекарство. Това е първата марка в света, която произвежда червен и бял чай. В началото на своето съществуване, вина и други напитки също се произвеждаха под тази марка..

Освен с органичността на чайовете от Република чай, те привличат и с екзотиката си. Трябва да ви хареса оригиналният им начин на опаковане на чаени торбички, както и опаковането във високи калаени кутии с цилиндрична форма. Всички тези забавни функции само допринасят за популярността на производителя..

Харни и синове

Тази компания е сравнително млада. Основана е през 1983 година. Въпреки това, „младостта“ не пречи на Harney & Sons да заемат едно от водещите места на пазара на производители на чай, да поглези клиентите си с най-добрите сортове на напитката, която има невероятен аромат и богат вкус. В сравнение с други компании, представени в статията, продуктите на тази марка са малко по-скъпи, в допълнение, те се опитват да продават продукта си в луксозни магазини и хотели по целия свят..

Harney & Sons беше номиниран през 2009 г. за най-добър производител на чай в света. Освен това е издадена книгата за ръководство за чаени партии Harney & Sons, която също получи номинация за награда на Фондация Джеймс Брада. Чаят от тази марка се отличава и с оригиналната си и красива опаковка, където на кутията ще намерите историята на развитието на сорта и вкуса, който е вътре. В допълнение към стандартните торбички за чай, производителите на чай от тази марка го опаковат в копринени торбички.

Тази марка е третият най-голям производител на чай в света. Класическият и билков чай, предлаган от тази марка, ще ви удиви с богатството на вкуса си. Историята на компанията започва с отглеждането на чай на поле в Портланд, но всичко това се промени, когато Tazo е придобит от Starbucks. В момента позицията на марката сред производителите на чай е доста силна, което не е изненадващо с покровителството на такъв гигант като Starbucks.

Можете да опитате различни сортове чай от Tazo, които със сигурност ще ви зарадват с техния вкус. Характерна особеност на продуктите на компанията са торбички с чай с различни размери. Малките торбички са специално проектирани за хора, които не са „обърнати“ към качеството на чая и са готови да пожертват неговата сила за по-добра цена.

Небесни подправки

Второто място сред производителите на чай е заето от американската марка Celestial Seasonings. Ръководството на компанията се гордее с билковия си чай, който успокоява нервите и в същото време тонизира тялото. Въпреки това, под тази марка, освен билков, ще намерите бели, черни и зелени сортове чай, които ще се харесат на любителите на тази напитка. Компанията е със седалище в Боулдър, Колорадо, с годишни приходи от продажби от около 100 милиона долара..

Twinings

Най-добрата марка чай в света, която произвежда и произвежда най-невероятните сортове чай с уникален вкус, е Twinings. Трудно е да се повярва, но тази британска марка е основана през 1706 г., което я прави най-старата компания за чай в света. Още по-трудно е да си представим, че през цялото време марката беше популярна и стана собственик на няколко световни рекорда. Например, логото на компанията се счита за най-старото действащо постоянно в света! Също така знак за качество на Twinings е фактът, че той се доставя на кралския двор..

Компанията произвежда различни сортове чай, които се продават по целия свят. Марката е собственост на Associated British Foods, като е една от водещите компании в корпорацията. Годишните продажби на чай от тази марка достигат немислими размери. У нас са представени 5 линии продукти на тази знаменателна компания..

Внимание, въпрос! Кой производител на чай предпочитате? Моля, пишете в коментарите към тази статия..