Ползите и вредите от говеждо месо, показания и противопоказания.

Традиционен списък с храни е немислим без месо като говеждо месо. Ползите и вредите от този продукт зависят главно от индивидуалните характеристики на тялото, но има някои факти, които трябва да знаете, за да не навредите на себе си. Нека разберем повече за това..

За продукта

Говеждото месо е червено месо с леко сладък вкус. Не е толкова мастна като свинско и по-питателна от домашните птици. От него се приготвят голямо разнообразие от ястия: салати, супи, кюфтета, пържоли, яхнии, гарнитура за печене. Продуктът рядко причинява алергии и е подходящ за бебешка храна..

Говеждото месо е един от основните източници на животински протеин. Редовната му употреба се отразява на активността и енергията на човек. Калоричното съдържание на ястието зависи от метода на приготвяне. Телешкото филе също може да бъде диетичен продукт (което означава
варено говеждо месо).

Хранителната стойност

На първо място, говеждото месо е ценно поради високото си съдържание на протеини. На 100 g продукт, той представлява 20 g. Според съдържанието на това вещество говеждото месо води сред другите видове червено месо. За сравнение, в 100 г свинско месо - 17-19 г протеин, в 100 г агнешко - 16 г.

Съдържанието на мазнини в месото е 19 g от 100. От тях наситените мазнини са 7,7, мононенаситени и полиненаситени - 0,7 всяка. Продуктът не съдържа въглехидрати. Изяждайки 100 грама телешко филе, получавате около 288 калории.

Бакшиш!
Калорийното съдържание на говеждо месо зависи, inter alia, от условията за отглеждане на животното. Затова си струва да купувате месо от надеждни продавачи..

Говеждото месо също съдържа редица витамини:

облага

Ползите от продукта трябва да се обсъждат с умерената му консумация. С включването на говеждо месо в диетата си, вие си осигурявате усещане за пълнота. Месните ястия помагат на тялото да се възстанови бързо и да натрупа сили след боледуване. Вареното говеждо месо се препоръчва за хора с повишен физически и психически стрес, както и за кърмещи жени.

Ястията с говеждо месо стимулират стомашно-чревния тракт. Продуктът нормализира метаболитните процеси, поддържа стабилно ниво на киселинност на стомаха. Говеждото месо помага за премахване на лошия холестерол от организма. Той има свойството да укрепва стените на кръвоносните съдове. Нивото на хемоглобина в кръвта се нормализира при консумация на червено месо, рискът от анемия се намалява.

Какво друго се влияе от продукта:

• подобрява паметта,
• укрепва мускулите,
• укрепва костната тъкан,
• насърчава образуването на кръв,
• повишава коагулацията на кръвта,
• ускорява зарастването на рани,
• поддържа нервната система,
• помага за отслабване,
• намалява вероятността от сърдечен удар.

Говеждото месо е топ продукт за спортисти. Благодарение на съдържанието на протеини, той спомага за възстановяването на мускулните влакна след тренировка, укрепва междучленните връзки. Диетични ястия - супи, бульони, задушено месо - се препоръчват за хора, претърпели операция, хронични пациенти, както и за тези, които искат да поддържат нормална имунна система на тялото.

Не самото говеждо месо може да навреди, а излишъкът му в диетата. Прекомерното количество говеждо месо в менюто дава обратен ефект: сърдечно-съдовата система се инхибира, възникват проблеми с храносмилането и червата се запушват. При неконтролирана употреба нивата на холестерола в кръвта могат да се повишат. Излишното месо се отразява негативно на черния дроб и бъбреците. Съществува риск от рак. За жените нормата на консумация е 150 г говеждо месо на ден, за мъжете малко повече - 170 г. Средно количеството на яденото месо не трябва да надвишава 0,5 кг на седмица.

важно!
Списание Polzateevo обръща вашето внимание: говеждото може да бъде вредно, ако се съхранява неправилно. Прясното месо трябва да се съхранява в хладилник при температура, която не надвишава + 4 ° C. В този случай емайлирани или стъклени съдове ще бъдат идеални. Възможно е и с чиния или купа, увити в храна, дишащ филм. Но дори и тогава срокът на годност на прясно говеждо месо не надвишава 16 дни.

Замразяването значително удължава срока на годност на продукта, но унищожава някои от хранителните вещества. Различни методи за готвене на месо влияят на калоричните и хранителни свойства. Ползите и вредите от говеждо месо зависят от тях. Например, за мазно и пикантно ястие, организъм с чувствително храносмилане е малко вероятно да ви благодари.

Обърнете внимание на доставчика на продукта. Някои фермери продават непроверени финчета, които могат да съдържат кисти от паразити. За да избегнете инфекция, винаги купувайте продукта на надеждно място. Не забравяйте старателно да загреете месото.

Месото може да бъде вредно, ако животните се отглеждат в неблагоприятни условия. Постоянният стрес, предчувствието за смъртта влияят върху качеството на месото. Натрупващият се в мускулите на кравите адреналин, употребата на хормони за засилен растеж, както и неестествената храна - всичко това остава в месото. Съвременните производители се опитват да подобрят качеството на месото и да увеличат производството му, но се оказва опасен за хората продукт.

При заболявания

При панкреатит се допуска диетично говеждо месо. Мазните месни ястия са изключени. Не се препоръчва телешката мазнина поради високото съдържание на мастни киселини, които претоварват възпалената панкреаса. Изберете филе от млади животни, запарете го. Диабетичното говеждо месо, особено телешки бульон, също е полезно за диабетици. Задушено филе, задушено със зеленчуци.

Как да готвя

Първо, изберете добра месна филе според следните критерии:

• тя е сочно червена,
• има приятна миризма на прясно месо,
• мазнини - мек, кремав цвят,
• месото има мраморна влакнеста структура,
• при натискане филето трябва да е еластично, бързо да възстанови формата,
• разрезът трябва да блести.

Ако филето е тъмночервено, мазнината е мътна и с филми - преди вас е месото на старо животно. Най-високата степен на говеждо месо е филе, дорсална и гръдна част, първата степен е скапуларната и раменната част, втората е нарязаната, предната и задната тъпанчета. Също така яжте говеждо мозъци, език и черен дроб..

• говеждо (филе) - 500 g,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 бр..,
• стрък целина - 1 бр..,
• мащерка - 2 клона,
• люти чушки - 5 бр..,
• сол,
• дафинов лист.

Поставете нарязаното филе в тенджера с вода. Доведете до кипене, след което намалете котлона. В тавата сложете целите обелени моркови, лук и целина. След няколко минути добавете подправки. Гответе месото в продължение на 2 часа, като периодично отстранявате пяната. Уверете се, че говеждото месо винаги е в бульона, за това изсипете преварена вода в тигана. Половин час до готовност, сол малко. Готовите месни филийки трябва лесно да се пробият с вилица.

Ястията с говеждо месо разнообразяват вашата диета. Продуктът върви добре със зеленчуци, горски плодове, билки. Хранете се здравословно и останете здрави!

МЕСО КАТО ПРИЧИНА ЗА БОЛЕСТИ

Сърдечна болест: От много време учените подозират, че диета с преобладаващо количество месо допринася за варовик на артериите и поява на сърдечни заболявания. Още през 1961 г. американското медицинско списание пише: „Отказът от месо би избягвал 90-97% от сърдечните заболявания“. (Списание на Американската медицинска асоциация, 176/1961).

Протеините, съдържащи се в месото, не могат да бъдат абсорбирани напълно от човешкото тяло (най-много - до 70%) за разлика от протеините, получени по друг начин в млякото и растенията, които са предназначени за храносмилателните органи (хора).

Несмиланите животински протеини, както и холестеролните мазнини, бавно, но сигурно се превръщат в проблем, тъй като те се отлагат по вътрешните стени на артериите и пречат на кръвообращението в тялото, в резултат на което работата на сърцето се увеличава, за да изтласква кръвта през тесни кръвоносни съдове, които са загубили гъвкавост, Това води до високо кръвно налягане и по този начин до сърдечна болка и сърдечни пристъпи, както и до много сенилни заболявания, например, обширна болест на Алцхаймер (виж Fastiggy, The End of Disease, 1988)..

Рак: Освен това, проучванията през последните 20 години ясно показват пряка връзка между яденето на месо и рака на червата, стомаха и гърдите. Например Берлинският институт по социална медицина и епидемиология проведе сравнителни проучвания на вегетарианци и месоядни, резултатите от които предизвикаха сензация. Една статия за проучване, публикувана в Neuen Zuercher Zeitung 23. 7. 1986, заявява относно чувствителността към тумори и рак: „Ракът на дебелото черво, причинен от около петдесет от сто случаи на недохранване, е много рядък при вегетарианците. Друг положителен извод вегетарианско проучване засяга по-нисък креатин и урея; подаграта е установена по-рядко при вегетарианците, отколкото месоядците. Същото важи и за бъбречните заболявания..

Защо месоядците са по-податливи на такива заболявания?

Една от причините биолозите и диетолозите да наричат ​​отново и отново е, че човешките черва не са проектирани да усвояват месо. Месоядците имат къс храносмилателен тракт (2-4 пъти по-дълъг от тялото) и затова токсичното месо, което моментално започва да се влошава, може бързо да се отдели от тялото. Тъй като растителната храна се разлага забележимо по-бавно от месната, храносмилателният тракт на тревопасните животни (непреживни) е 6 пъти по-дълъг от тялото; и чревната дължина на възрастен, следователно, е около 9 м. Ако човек яде месо, получените токсини (продукти от активността на гнилостни бактерии) претоварват бъбреците и след дълъг период причиняват заболявания като подагра, артрит, ревматизъм и рак.

И така, какво е месо?
Месото е трудно усвоим продукт. Химическата реакция на нейното разцепване до крайните продукти продължава 6-8 часа.

Месото е бързо загниващ продукт. Слабата солна киселина в стомаха не е в състояние да обработи погълнатото парче месо и то бързо гние.

Месото е продукт на ферментацията. Необработеното парче месо в стомаха и червата започва да ферментира, особено с хляб, приготвен с помощта на мая.

Месото е източник на токсини и трупове на труп. Непреработено, превърнато в токсини, месото се застоява в червата, което е 6 пъти по-дълго от тялото, а токсините навлизат в черния дроб, бъбреците, кръвта, ставите и всички клетки на тялото. 80% от всички хранителни отравяния преминават през месо.

Месото е източник на агенти за химическа война. Химическите бойни агенти, като сарин, соман, горчица, се получават при разграждането на месото.

Месото е източник на запек. Най-честата причина за запек е яденето на висококалорични храни с нисък обем без растителни фибри (например сандвичи).

Месото е източник на фекални камъни. Запекът води до застой на гниещи бучки.

Месото е източник на патогени в червата. Гниенето на изпражнения създава кисела среда, която насърчава растежа на патогенна микрофлора.

Месото е източник на метан, който се секретира от гниещи животински протеини. Метанът унищожава витамините от група В, което води до намаляване на имунитета, не се предотвратява неконтролиран растеж на клетки и тъкани - настъпва пробив в защитната система за борба с рака.

Месото - източник на червеи и паразити.

Месото е източник на вирусни заболявания.

Месото е източник на туберкулоза.

Месо - източник на пясък и камъни в бъбреците.

Месото е източник на нитрати, пестициди, лекарства, хормонални стимуланти на растежа, антибиотици и всичко, което съдържа животинска храна. Консумирайки зеленчуци и зърнени храни, човек получава пестициди 40 пъти по-малко, отколкото при консумация на месо.

Месото е източник на канцерогени. Колбасите и колбасите имат много различни пълнители и консерванти, които могат да бъдат канцерогенни. Топлинната обработка на месните продукти също допринася за канцерогените.

Ползите и вредите от говеждото месо за организма

Говеждото месо е вкусно и здравословно месо, което е подходящо за готвене на първите и вторите ястия. Нискокалоричният продукт ви позволява да го използвате в диетата.

По отношение на хранителните си свойства и ползите за здравето за хората този вид месо надминава няколко пъти популярното свинско и агнешко, но при прекомерна консумация червеното месо може да причини вреда на здравето.

Характеристика

Основната характеристика на продукта е калоричното съдържание, което в този случай е доста ниско. 100 g сурово месо съдържа 200 kcal, докато съотношението на BZhU: 19 g / 12 g / 0 g. Хранителната стойност варира в зависимост от метода на приготвяне и възрастта на месните продукти.

Обикновеното говеждо месо е подходящо за готвене, задушаване, печене и мрамори за печене и скара. Калоричното съдържание на мраморно говеждо месо е 209 kcal, съотношението BZhU: 18 g / 15 g / 0 g. Енергийната стойност на телешкото месо е 100 kcal на 100 g суров продукт.

Структурата на месото се променя в зависимост от възрастта на животното. Най-сочното, нежно парче - филе от едър рогат добитък. Цената на рязането е доста висока, но вкусовите й характеристики и ползи са несравними.

Диетолозите препоръчват телешко месо, което помага да се поддържа оптимална кръвна химия. Яжте месо не повече от 3 пъти седмично със зеленчуци и билки.

Благоприятни характеристики

Основното предимство на говеждото е, че не предизвиква алергии, дава бързо насищане и има богат химичен състав.

Като част от качествен продукт са:

1 порция съдържа 20 грама протеин, което ви позволява бързо да наситите организма. В същото време няма мазнини, което значително намалява натоварването върху черния дроб, бъбреците и сърдечно-съдовата система.

• Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
• Подобряване на сърдечния мускул.
• Превенция на анемия.
• Възстановяване на притока на кръв в цялото тяло.
• Елиминиране на лошия холестерол.
• Нормализиране на храносмилателната система.
• Подобряване на метаболизма.
• Изграждане на мускулите.
• Укрепване на костите, зъбите, косата, ноктите.
• Подобряване на централната нервна система.
• Мозъчна стимулация.

Особено важно е да се включва в диетата с повишени физически натоварвания, за да се избегне изчерпването на организма. Месото е показано за употреба по време на възстановяване от сериозни заболявания, операции, наранявания, особено при загуба на голямо количество кръв.

Позволено е да се включи в диетата при наличие на заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, хранопровода. При гастрит с висока киселинност говеждото месо нормализира киселинния баланс, подобрявайки здравето.

За по-добра асимилация е необходимо да се комбинира месен продукт със зеленчуци, плодове, билки. В този случай желязото ще бъде усвоено с 40% по-добре. Това е важно по време на бременност, лактация и по време на фазата на активен растеж при деца и юноши..

Вреда за тялото

Говеждото или телешкото месо трябва да се консумира умерено; прекомерната консумация ще доведе до развитие на негативни последици. Тъй като този вид месо съдържа голямо количество протеин, когато се консумира в големи количества, черния дроб, бъбреците и стомаха.

Ако не контролирате консумацията на червено месо, тогава ще възникнат такива здравословни проблеми:

• Миокардна дисфункция.
• Съдово запушване с холестеролни плаки.
• Намаляване на защитните функции на организма.
• Каменна формация.
• Възпаление на черния дроб, бъбреците, панкреаса.
• Повишен риск от онкология на хранопровода.

За 1 път е разрешено да се яде не повече от 150 г месо за възрастен, за деца порция е 80 гр. Трябва да включите продукта в диетата не повече от 3-4 пъти седмично, докато общото количество на консумация за възрастен не трябва да бъде повече от 500 г.

Ако пренебрегнете препоръките на диетолозите, тогава бактериите, причиняващи гниене, ще се натрупат в червата. В отделителната система ще се отлагат соли, които могат да се разпространят в мускулно-скелетната система.

Недоброкачественият продукт може да доведе до хормонален дисбаланс (с хормони), наличието на антибиотици в месото допринася за влошаването на собствената им микрофлора и развитието на остра интоксикация.

Диетична употреба

По време на отслабването диетолозите препоръчват да включите в диетата телешки бульон и варени ястия, за да избегнете изчерпването на организма. По-добре е да ядете месо за обяд или вечеря..

Правилно приготвеното ястие ще насити организма за дълго време и ще възстанови метаболитните процеси, което ще доведе до намаляване на телесното тегло.

По време на диетата е важно да се обърне внимание на метода на готвене на говеждо месо, тъй като неговото съдържание на калории зависи от него..

KBZhU говеждо месо на 100 g, в зависимост от препарата:

Най-висококалоричният метод за готвене е пърженето с помощта на растително масло. Пържолата се отразява негативно на храносмилателната система, може да причини киселини и тежест. При спазване на диета и наличието на хронични стомашно-чревни заболявания е по-добре да се даде предпочитание на варено, печено или задушено месо със зеленчуци. По време на готвенето е важно да се вземат предвид всички компоненти за изчисляване на KBZhU.

Говеждото месо е диетично месо, препоръчвано за редовна употреба от възрастни, деца и тези, които са на диета. Прекомерната употреба може сериозно да навреди на организма. Използвайте с повишено внимание в диетата, ако има камъни в бъбреците или камъни в жлъчката, соли в отделителната система и висок холестерол.

Болест на говеждо месо

Нарушенията на технологичния процес за получаване на месо често служат като причина за огнища на токсични инфекции, пренасяни с храна.

При предотвратяването на техните най-важни санитарни стъпки в процеса на получаване на месо са:

1) състояние на клане на животни;

4) вечерта (премахване на вътрешности);

5) узряване на месо;

Състоянието на клане на добитък е тясно свързано с бактериалното замърсяване на полученото месо. Опасността от заразяване с месо са не само животни с инфекциозни заболявания, предавани на хората, но и животни с всякакви заболявания, както и преуморени, отслабени и изтощени животни. Месото, получено по време на клане на болни животни, се класифицира като условно подходящо, разрешено за ядене само след специална обработка.

Пълното кървене гарантира минимално бактериално замърсяване на месото. По-стабилен е по време на съхранение..

Евентрацията е важна за предотвратяване на масивна инфекция на месо с микроорганизми. При отстраняване на висцера се прилагат двойни лигатури върху хранопровода и ректума. Разрезът се прави между насложени лигатури.

Важен фактор, влияещ върху качеството на месото, неговия вкус, стабилност при съхранение, е зреенето на месото. Той представлява автолитичен процес, който протича в месото под въздействието на ензимите на самото месо. Незрялото месо е по-вероятно да бъде подложено на бактериално замърсяване. В края на зреенето млечната и фосфорната киселини се натрупват в месото, pH на месото намалява до 5,6. Киселинната реакция на средата е най-важният фактор, който влияе неблагоприятно върху развитието на микроорганизми в месото.

Едновременно с процеса на узряване на месото върху повърхността му се образува сушителна кора под формата на колоиден филм, наподобяващ стъкло. Той има важна защитна стойност срещу бактериите..

Ветеринарният преглед на месото трябва да бъде квалифициран ветеринарен преглед на трупа и вътрешностите, като се използват необходимите допълнителни лабораторни изследвания. Той е важна мярка за предотвратяване на хранителна салмонелоза и други токсикоинфекции..

Хелминтоза. Появата на някои хелминтиази при хората е свързана с консумацията на месо: тенидоза, трихиноза, ехинококоза, фасциолеза.

Тенидоза (финоза) може да възникне при хора от ядене на месо, заразено с ларви на лента хелминти: говежди и свински тения.

Цикълът на развитие на свински тения е показан на фиг. 10. Ларвните форми на тези хелминти се наричат ​​кисти - църкви или фини. Фините са прозрачни мехурчета с кръгла или овална форма, сивкаво-бял цвят, с големина на щифтова глава до грахово зърно. Те са разположени в интерфибриларната съединителна тъкан на скелетния мускул, често могат да бъдат концентрирани в мускулите на сърцето, езика, диафрагмата, лумбалните, междуреберните мускули.

Когато ядете недовършено фино месо в червата на човека, се развива полово зряла форма на лентовия паразит, достигаща дължина от няколко метра. Едно от често срещаните усложнения на тенидозата е развитието на злокачествена анемия. Тялото на хелминта съдържа значително количество кобалт от човешкото черво, поради което ендогенният синтез на витамин В12 е нарушен.

Според действащото в СССР законодателство, ако в труп или органи на площ от 40 cm2 се открият повече от три фина (живи или мъртви) от труп и всички странични продукти с мускулна тъкан, те трябва да бъдат рециклирани. Ако в същата област има не повече от три фина (живи или мъртви), трупът и всички карантии, които имат мускулна тъкан, трябва да бъдат неутрализирани чрез кипене, замразяване или гусолка. Финландското месо може да бъде неутрализирано чрез варене на парчета с тегло не повече от 2 кг, с дебелина до 8 см в отворени котли за 2 часа, в затворени за 1,5 часа (при налягане на парата 1,5 атм).

Основните мерки за предотвратяване на тенидоза са внимателният ветеринарен контрол на месото в месопреработвателните предприятия и пазарите, общинско подобряване на населените места, санитарна образователна работа и обезпаразитяване на населението.

Трихиноза - заболяване, причинено от ларвната форма на кръгъл малък хелминт. Когато ядат месо от трихиноза в червата на човека след 2-3 дни, ларвите стават полово зрели. 5 дни след консумацията на заразено месо, оплодените женски раждат ларвите директно в лимфните съдове на чревната лигавица, откъдето ларвите навлизат в кръвообращението през гръдния канал и след това в мускулите. Прониквайки в мускулното влакно, ларвите остават завинаги под формата на навита спирала, която е покрита с капсула и калцирана. Трихинелите в тях умират по-често, но понякога живеят десетилетия.

Тежките форми на трихинелоза се появяват най-често при консумация на сурови или недоизпечени свински продукти, които са силно инвазивни (до 6000 трихинела в 1 g).

Болестта на трихинозата се проявява чрез остра болка в мускулите, подуване на клепачите и долната част на лицето и др..

Устойчивата еозинофилия в кръвни тестове е характерна за трихинозата и ви позволява правилно да установите правилната диагноза.

Основата за профилактика на трихинозата е строг контрол на всички етапи от промоцията на свински продукти, което елиминира навлизането на заразено месо в търговската и пазарната мрежа. Ако по време на трихиноскопията бъде открита поне една трихинела, месото се отхвърля и се прехвърля за техническо изхвърляне.

Ехинококозата е заболяване, което се проявява в резултат на увреждане на паренхимните органи, най-често на черния дроб, в ларвалната (везикуларна) форма на малък хелминт - гранулоза на ехинокока. Крайните собственици на тези паразити са куче и някои хищни животни, междинни - говеда и дребни говеда, прасета, по-рядко гризачи и хора.

Зрелите форми на паразита живеят в тънките черва на крайния гостоприемник. Яйцата, разпръснати с изпражненията, влизат в междинния гостоприемник, се освобождават от мембраната и с помощта на куки проникват в чревната стена, а след това през хематогенен или лимфен път влизат главно в черния дроб. Тук те постепенно се превръщат във форма на балончета. Балонната форма на ехинокок протича под формата на еднокамерен и многокамерен ехинокок. Ларвалната форма (кистозна) за хората е безопасна.

Според действащите санитарни правила, в случай на масивна ехинококоза на мускулите и органите, трупът и органите се подлагат на техническо унищожаване или унищожаване. В случай на частично поражение, само засегнатите части на трупа или органите подлежат на техническо изхвърляне. Мерки за предотвратяване на разпространението на ехинококозата и нейното пълно премахване е борбата срещу блудството на кучета и тяхната превенция в стопанства и кланици.

Фасциолиаза - заболяване на животните, което се състои в поражението на черния дроб (жлъчните пътища) от хелминта Raziu1a Lepa sa (чернодробен дуоден). След изрязване на променените части, черният дроб и белите дробове могат да се използват като храна, тъй като формите за възрастни и яйцата на фасциол не са опасни за хората..

Инфекциозните заболявания (антракс, болест на краката и устата, бруцелоза, туберкулоза и др.) Могат да се предават и чрез месо от животни.

Антраксът рядко се среща в месопреработвателните предприятия на СССР. В труповете на заклани животни се разкриват латентни и нетипични форми на антракс. За окончателното потвърждение на наличието на антракс в трупа са необходими патологични и бактериоскопски изследвания. Заболяването на антракс се среща и при хора, занимаващи се с клане на болни животни, окопаване на трупове, обработка на кожи.

Чревният и белодробният антракс са изключително редки при хората, но са тежки и често фатални.

В случай на антракс в трупа на животно са необходими спешни мерки за незабавно премахване на инфекцията на място (дезинфекция, унищожаване и унищожаване на трупа, изгаряне на тор и др.), Както и спешни мерки за локализиране на инфекцията и прекратяване на контактите (карантина и др.) На лица клане на животни.

Топлокръвната туберкулоза може да бъде причинена от три вида бацили - човешки, говежди и птици. Човек може да се зарази с всякакъв тип. Най-опасните случаи са случаи на генерализирана и милиарна туберкулоза, обаче има данни за голяма епидемична опасност за хората и костни форми на туберкулоза на животните.

При санитарната оценка на месо, получено от туберкулозни животни, се ръководят следните разпоредби:

1. В случай на генерализирана туберкулоза със симптоми на изтощение, целият труп и органи не се допускат за хранителни цели и подлежат на техническо изхвърляне.

2. При липса на изчерпване на генерализираната форма на туберкулоза, използването на месо за хранителни цели е разрешено след щателна проверка.

3. В случай на локализирана туберкулоза, само засегнатите органи и тъкани са обект на унищожаване; здрави части от труп са разрешени за хранителни цели без ограничение.

Бруцелозата се причинява от три вида бруцела - Brucella melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Всички видове селскостопански животни се разболяват.

Заразяването на хора с бруцелоза чрез месо става главно чрез контакт. Бруцелите проникват в лигавиците и увредената кожа.

Бруцелите са нестабилни за нагряване, умират при нагряване до 60-65 ° С за 5-15 минути. Труповете на всички животни с клинични или патологични признаци на бруцелоза са условно годни и след внимателна термична обработка не представляват риск за човешкото здраве.

При клане и обработка на животни от бруцелоза персоналът по поддръжката трябва да спазва лични превантивни мерки - да работи в гащеризони, да следи състоянието на ръцете си, да работи в ръкавици.

Болестта на краката и краката се причинява от вирус, който е чувствителен към топлина. При 80 ° C умира моментално, при 60 ° C за 5 минути. Към ниските температури вирусът на болестта шап е нечувствителен. Вирусът е много чувствителен към кисела среда. Заболяването на хората с шап се свързва по-често с консумацията на сурово мляко, по-рядко с грижите или клането на болни животни.

Заболяването при хората се характеризира с образуването на афти и ерозия върху лигавицата на устната кухина, в междупаливните пространства на ръцете и краката, върху кожата.

Месото на болни животни се изпраща за преработка до варени колбаси, консерви и други продукти, които са безвредни чрез варене.

След клане на богат добитък се извършва щателна дезинфекция във фабриката за месо.

Свинята треска се причинява от вирус, който не е патогенен за хората. Въпреки това, месото на прасета, страдащи от чума, е опасно поради вторична паратифоидна инфекция, причинена от S. cholerae suis. Пренасянето на салмонела от прасета е доста високо (около 30%). Следователно месото и карантиите от заразени с чума свине не се използват сурови.

Ако салмонелата се открие в месо или органи, месото се вари и се използва за консерви, вътрешните органи се унищожават или се подлагат на техническо изхвърляне.

Ако резултатът от бактериологичните изследвания е отрицателен, суровото месо и вътрешните органи се допускат за продажба за хранителни цели само след неутрализиране чрез готвене. Черва и кръв във всички случаи, изпратени за техническо изхвърляне.

За какво е говеждо месото?

Говеждото месо се счита за един от най-популярните и здравословни видове месо. Потребителите обаче знаят повече за него като вкусно ястие, отколкото за продукт, който е от полза за тялото. Освен това свойствата на месото зависят от възрастта на животното и неговото хранене. Ползите и вредите от говеждото месо са неизвестни само за тези, които почитат кравата и я приписват на свещените животни. И само малцина знаят как да изберат правилната част на кравата, за да получат максимални здравословни свойства от нея..

Химическият състав на говеждото месо

За да разберете как всеки продукт действа върху човешкото тяло, трябва да знаете какво съдържа. Именно химическият състав определя свойствата на месото.

Първото нещо, за което трябва да знаете - говеждото месо е разделено на няколко разновидности, в зависимост от количеството на ядливата част. В допълнение, калоричната стойност и съотношението на протеини и мазнини, както и съдържанието на други вещества, зависят от частта от трупа..

Говеждото месо е на първо място по протеини и на последно място по мазнини. В този вид месо има по-малко мазнини, отколкото в свинско и дори пилешко! Препоръчва се употребата му по време на диети, по време на тренировки на спортисти, както и по време на възстановяване от заболяване, когато мазнините са невъзможни. Продуктът е богат на магнезий, калций, калий, натрий, фосфор, желязо, аминокиселини. Има много витамини от групата В: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, както и K. А еластинът и колагенът помагат за поддържане на здравето на ставите.

Колко калории в говеждо месо

Трябва да разберете, че калоричното съдържание на говеждо месо силно зависи от възрастта на кравата, нейната диета, частите на тялото и много други фактори. И когато купувате, никой няма да каже на колко години беше животното и какво яде. Така че числата могат да бъдат само приблизителни, но това е достатъчно, за да следите съдържанието на калории в диетата си.

Средно, калоричният индекс варира от 185 kcal до 275. Бъбрекът е 214. Ако кравата, пасена на поляна, тогава месото ще съдържа по-малко мазнини, а калоричното съдържание ще бъде 200 kcal. Ако във фермата тя е била хранена с различни добавки, тогава цифрата се покачва до 250.

Яхния със зеленчуци излиза с 180 калории на 100 грама. Диетичната част за двойка или варена - 200 kcal. Булион - 57 kcal. Но желе - повече от 250 ккал. Шиш кебапът не е толкова диетичен и лек - 210 kcal. Пушено месо - 109 ккал на 100 грама.

Ползите от говеждото месо за организма

Не всеки знае за ползите от говеждото месо за човешкото тяло. Това месо е полезно за мъже, жени, деца. Той трябва да бъде включен в диетата:

1. Месото е питателно, но по-малко мазно от свинското. Следователно, чудесно за наблюдатели на теглото..
2. Витамините ускоряват метаболизма.
3. Протеинът се усвоява лесно.
4. Говеждото месо е добро за нервната система..
5. Подобрява съня, облекчава проблемите със заспиването.
6. Премахва холестерола.
7. Ядене на говеждо месо - Предотвратяване на атеросклероза.
8. Месото укрепва кръвоносните съдове.
9. Поддържа киселинността нормална.
10. Укрепва имунната система.
11. Улеснява следоперативния период благодарение на микроелементите в състава му.
12. Витамин Е запазва младостта и красотата.
13. Желязото помага за справяне с анемията и други хемопоетични проблеми.
14. Добър ефект върху състоянието на зъбите, ноктите, косата, кожата.
15. Полен бульон от говеждо месо ще се възползва през периода на възстановяване след заболяване.

За мъже

Не е чудно, че казват, че месото е най-„мъжкото“ ястие! Ако жените най-често предпочитат риба, пиле, зеленчуци и зърнени храни, тогава мъжът със сигурност иска месо. Мазни, сочни, питателни. Необходимо е обаче изменение. Мастните меса не са най-здравословните дори за тях. Свинското често не е позволено. Но говеждото месо на масата трябва да присъства възможно най-често. Това се дължи на факта, че в него има по-малко вредни мазнини, повече протеини. Но тя е много питателна и доставя всички елементи, необходими за нормалното функциониране на тялото..

Желязото обогатява клетките с кислород, аминокиселини и цинк, повишава нивата на тестостерон. Всички останали елементи също не стоят настрана и спомагат за увеличаване на мъжката сила..

За жени

Ползата от говеждото месо за жените е, че това месо има най-добър ефект върху красотата, помага за поддържане на косата, ноктите, кожата в добра форма. Въпреки ниското си съдържание на калории (което също е плюс), тя дава на тялото всичко необходимо. Продуктът поддържа нормална киселинност, съдържа голямо количество витамин Е. А желязото в състава му помага при анемия след раждане, диети, заболявания.

За деца

В детската диета трябва да присъства и месото. Желателно е във варена, задушена форма, без голям брой подправки. Какво е говеждо месо за тялото на детето:

1. Протеините бързо се абсорбират и също са строителен материал за тъканите.
2. Витамин А от говеждо месо подобрява зрението.
3. Месото има добър ефект върху централната нервна система.
4. Насърчава мускулния растеж.
5. Фосфор и калций в достатъчни количества са в говеждо месо и помагат да се избегне рахит.
6. Елиминира токсините.
7. Укрепва имунитета на детето.

Възможно ли е да се говеди на бременни и кърмещи жени

Говеждото месо е заслужено считано за най-полезното месо за бременна и кърмеща жена. И най-сигурното. Съставът му е идеален за тялото в тези моменти. Затова по време на раждането на детето се насърчава този избор на месо. Но при хранене с кърма, въвеждането на всеки продукт в диетата трябва да се третира с повишено внимание. Дори и безопасно като краве месо.

От две седмици след раждането можете да въведете продукта в диетата. Това трябва да се направи с изключително внимание. Започнете с бульона. След нормалната реакция на бебето, можете да преминете към месо.

Препоръчително е да правите ястия с това месо без подправки и голямо количество олио.

Правила за ядене на говеждо месо при гастрит, панкреатит и диабет

Употребата на говеждо месо в човешкото хранене е чудесна, но в някои случаи трябва да се яде внимателно, умерено или в ограничени количества. Това се отнася за хора, които имат стомашно-чревни заболявания..

При гастрит повечето от любимите ви ястия ще трябва да бъдат заделени. Но диетичната храна също може да бъде разнообразна и вкусна. Гастроентеролозите имат право да консумират говеждо месо, то е не само безвредно, но и ще донесе определена полза за работата на стомаха. При обостряне на болестта изобщо не ви е позволено да ядете нищо и не искате, но седмица след нея говеждото месо може спокойно да влезе в диетата на пациента. За предпочитане е да го използвате отделно от други продукти, задушени или варени, без подправки, пържене.

При обостряне на панкреатит през първите няколко дни диетата също е много лоша. Тогава се разрешава въвеждането на говеждо месо. Това обаче трябва да се направи правилно. Месото трябва да е младо, от немазната част. Карантии, език, хрущял не могат да се ядат.

При диабет е разрешено и говеждо месо, но трябва да се консумира умерено, да се избират нискомаслени сортове и правилно да се комбинират само с разрешени продукти..

Говеждо отслабване

При отслабване е важно да изберете продукти с необходимото съотношение BZHU, за да постигнете резултати. Много хора смятат, че пилето ще бъде най-добрият избор. Говеждото месо обаче има повече полезни вещества, това месо се счита за по-диетично и в същото време е по-питателно, по-вкусно и сочно. Това краве месо е включено в менюто на японската диета, диетата на Дюкан. И според резултатите от изследването, тези, които замениха пилешкото с говеждо месо, постигнаха още по-добри резултати, докато вкусът превъзхожда сухия и леко безвкусен втори вариант.

Каква форма на говеждо месо е по-здравословна

Говеждото месо не винаги е полезно, или по-скоро не е с какъвто и да е метод за готвене. Това се дължи на факта, че не всички витамини и необходими елементи остават в него по време на термична обработка. А допълнителните добавки по време на готвене могат да навредят.

За какво е полезно суровото говеждо месо?

Суровото месо е строго забранено. Но това важи повече за свинското и агнешкото. Говеждото месо ще се възползва дори в тази форма. Той се усвоява по-добре в организма, намалява риска от акне, старчески петна, шлакиране. Също така, суровото телешко е два пъти по-питателно от готовото.

Ползите от варено (варено) говеждо месо

Вареното говеждо месо не е толкова популярно, колкото пържено. Това се дължи на нейния вкус. Тя не е толкова сочна и мека. Въпреки това, именно с този метод на готвене в него се съхранява максималното количество полезни вещества. Особено ако се използва и бульонът. Освен това не се добавя масло, което е вредно за организма. Вареното говеждо месо ще бъде от полза за мъжката потентност.

Предимства на телешко яхния

Запеченото говеждо месо е по-вкусно от варено и по-здравословно от пържено. Препоръчва се за отслабване и възстановяване след операция. Той губи не толкова много свойства, колкото при пържене. Помага при анемия, показана за високи физически натоварвания.

Здравословно ли е печеното говеждо месо?

Печеното говеждо месо по време на обработка губи почти всичките си хранителни вещества. А маслото, на което се пържи, е опасно за организма, излъчва вредни елементи и влошава потентността. Освен това злоупотребата с такова ястие води до излишно тегло. И лекарите не препоръчват да го използвате по време на бременност, кърмене, гастрит, панкреатит.

Ползите и вредите от телешки бульон

Телешкият бульон е много питателен. Той има всички полезни свойства на говеждото месо. Той обаче получава не само добри вещества от месото, но и лоши. Това се отнася главно за месо върху костта. Тогава в бульона ще има соли и метали, което ще има отрицателен ефект върху организма и ще забави храносмилането. Следователно използването на телешки бульон върху костите е съмнително.

Тайните за готвене на говеждо месо

За да готвите сочно месо, трябва да знаете няколко тайни:

1. Препоръчително е да изберете месото на млада крава.
2. Нарежете по протежение на влакната.
3. Преди пържене месото се суши с кърпа.
4. Солта е вече по време на пърженето.
5. Твърдото месо се обработва с оцет преди готвене.
6. Препоръчително е да започнете да пържите на силен огън, след което намалете.
7. Печете по-често във фолио, тогава ястието ще бъде сочно.

Вреда от говеждо месо и противопоказания

Говеждото месо не е вредно, но излишъкът му предизвиква някои проблеми. Това са храносмилателни разстройства, бъбречни проблеми, остеохондроза, токсини и повишен риск от рак. Забранено е да се яде в първите дни на обостряне на панкреатит и гастрит, с индивидуална непоносимост.

Как да изберем и съхраним говеждо месо

За да получите готово за готвене и висококачествено месо, трябва да избирате от пресни, а не замразени храни. Цветът на говеждото трябва да е наситен, без да се намесва. Кафяв оттенък показва застояло или старо животно. Мазнините не трябва да са жълти, но и много гъсти. Петна и корички не трябва да има, а повърхността трябва да е еластична. Не купувайте мокър или кръвен продукт. Ямата, която остава на повърхността при натискане, трябва незабавно да се изравни.

Ако говеждото месо трябва да легне преди готвене, най-добре е да го съхранявате в хладилника. За дълъг период веднага поставете във фризера. Месото не се измива преди замразяване, така че бързо ще се развали. Голямо парче лежи много по-дълго от малките.

заключение

Ползите и вредите от говеждото месо са известни на мнозина. Това е един от най-обичаните видове месо и най-здравословното. Разрешено е да се яде по време на бременност, кърмене, дори след обостряне на гастрит и панкреатит. Не можете обаче да го злоупотребите, това ще доведе до редица нарушения.

За какво е говеждо месото? Ползи и вреди за организма

Говеждо месо - месо от говеда (крави). Той е класифициран като червено месо - термин, използван за месо от бозайници, който съдържа повече желязо, отколкото пилешко или риба.

Говеждото месо, което обикновено се яде варено, пържено и задушено, също обикновено е кайма, за да се получи мляно месо. Котлети, полуфабрикати и колбаси се приготвят от смляно говеждо месо.

Прясното, постно говеждо месо е богато на различни витамини и минерали, особено желязо и цинк. Следователно умереният прием на говеждо месо може да се препоръча като част от здравословната диета (1).

Тази статия ви казва всичко, което трябва да знаете за говеждото месо, включително потенциалните ползи и вреди от консумацията му, както и хранителната стойност, състава и съдържанието на калории..

За какво е полезно говеждо месо - ползи и вреди за човешкото тяло (жени и мъже)

Хранителна стойност, състав и калории

Говеждото месо се състои главно от протеини и различни количества мазнини..

100 грама порция говеждо месо с 10% мазнини съдържа (2):

• Калории: 217 ккал
• Вода: 61%
• Протеин: 26,1 грама
• Въглехидрати: 0 грама
• Захар: 0 грама
• Фибри: 0 грама
• Мазнини: 11,8 грама

протеин

Месото като говеждото месо се състои предимно от протеини..

Нивото на протеини в постно варено говеждо месо е около 26–27% (2).

Животинският протеин обикновено е с високо качество, съдържа всички девет незаменими аминокиселини, необходими за растежа и поддържането на вашето тяло (3).

Аминокиселините са градивните елементи на протеините и са много важни за здравето. Съставът им на протеин варира в широки граници в зависимост от храната, която ядете..

Месото е един от най-пълните източници на протеин в диетата - неговият аминокиселинен профил е почти идентичен с аминокиселинния профил на мускулите ви.

Поради тази причина яденето на месо или други източници на животински протеин може да бъде особено полезно след операцията и за спортистите да се възстановят. В комбинация със силови упражнения, той също помага за поддържане и изграждане на мускули (3).

Говеждото месо съдържа различни количества мазнини - наричани също телешки мазнини..

В допълнение към подобряването на вкуса, мазнините значително увеличават съдържанието на калории в месото.

Количеството мазнини в говеждо месо зависи от нивото на подрязване и възрастта на животното, породата, пола и фуража. Преработените месни продукти като колбаси са с високо съдържание на мазнини..

Постното месо обикновено съдържа около 5-10% мазнини (4).

Говеждото месо се състои главно от наситени и мононенаситени мазнини, присъстващи в приблизително равни количества. Основните мастни киселини са стеаринова киселина, олеинова киселина и палмитинова киселина (3).

Преживните меса като крави и овце също съдържат трансмазнини, известни като преживни трансмазнини (5).

За разлика от аналозите на промишленото производство, трансмазнините от естествен произход не се считат за вредни за здравето.

Най-често срещаната е конюгирана линолова киселина (CLA), която се намира в говеждото, агнешкото и млечните продукти (5, 6).

CLA е свързан с различни благоприятни ефекти върху здравето - включително загуба на тегло. Независимо от това, големите дози в добавките могат да доведат до вредни метаболитни последици (7, 8, 9, 10, 11).

Телешкият протеин е много питателен и може да помогне за поддържане и растеж на мускулите. Говеждото месо съдържа различни количества мазнини, включително CLA, което е свързано с ползите за здравето..

Витамини и минерали

В говеждото месо има много витамини и минерали:

• Витамин В12. Животинските храни като месото са единствените добри хранителни източници на витамин В12, важно хранително вещество, което е важно за образуването на кръв, както и за вашия мозък и нервна система..
• Цинк. Говеждото месо е много богато на цинк - минерал, който е важен за растежа и поддържането на организма..
• Селен. Месото като правило е богат източник на селен - незаменим микроелемент, който изпълнява различни функции в тялото ви (12).
• Желязо. Голямо количество желязо в говеждо месо се намира главно във формата на хема, която се абсорбира много ефективно (13).
• Ниацин. Ниацинът е един от витамините от група В. Той изпълнява различни важни функции в тялото ви. Ниският прием на ниацин е свързан с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания (14).
• Витамин В6. Витамин В6 е важен за образуването на кръв и енергийния метаболизъм..
• Фосфор. Следователно, широко разпространен в храната, в развитите страни дефицитът на фосфор е рядък. Той е много важен за растежа и поддържането на организма..

Говеждото месо съдържа много други витамини и минерали, но в по-малки количества..

Преработените продукти от говеждо месо, като колбаси, могат да бъдат особено богати на натрий (сол).

Месото е отличен източник на различни витамини и минерали. Те включват витамин В12, цинк, селен, желязо, ниацин и витамин В6..

Други съединения в говеждото месо

Подобно на растителните храни, месото съдържа редица биологично активни вещества и антиоксиданти, които могат да повлияят на здравето, когато се консумират в достатъчни количества..

Ето някои от най-известните съединения, открити в говеждото месо:

• Креатин. Креатинът, който се намира в големи количества в месото, служи като източник на енергия за мускулите. Бодибилдърите обикновено приемат креатинови добавки, които могат да бъдат полезни за растежа и поддържането на мускулите (15, 16).
• Таурин. Съдържа се в риба и месо, тауринът е аминокиселина и антиоксидант и често се използва в енергийни напитки. Той се произвежда от тялото ви и е важен за функционирането на сърцето и мускулите (17, 18, 19).
• Глутатионът Глутатионът е антиоксидант, който се намира в повечето цели храни, особено в месото. Той се намира в по-големи количества в месото на кравите (говеждо месо), хранено с трева, а не зърно (20, 21).
• Конюгирана линолова киселина (CLA). CLA е преживна трансмазнина, която може да бъде полезна за здравето, когато се консумира като част от здравословната диета (7, 8).
• Холестерол. Това съединение изпълнява много функции в тялото ви. При повечето хора хранителният холестерол има малък ефект върху холестерола в кръвта и като правило не се счита за здравословен проблем (22).

Животното месо, като говеждо месо, съдържа редица биологично активни вещества, като креатин, таурин, CLA и холестерол.

Ползи за здравето на говеждото месо

Говеждото месо е богат източник на висококачествени протеини и различни витамини и минерали. Като такъв, той може да бъде чудесна част от здравословната диета..

Поддържа мускулната маса

Както всички видове месо, говеждото месо е отличен източник на висококачествени протеини..

Той съдържа всички незаменими аминокиселини и се нарича пълен протеин..

Много хора - особено възрастните хора - не консумират достатъчно висококачествен протеин..

Неадекватният прием на протеини може да ускори свързаната с възрастта мускулна атрофия, увеличавайки риска от неблагоприятно състояние, известно като саркопения (23).

Саркопенията е сериозен здравословен проблем за възрастни хора, но може да бъде предотвратена или елиминирана чрез силови тренировки и увеличен прием на протеини..

Най-добрите хранителни източници на протеини са животински продукти като месо, риба и млечни продукти..

В контекста на здравословния начин на живот, редовната употреба на говеждо месо или други източници на висококачествен протеин може да помогне за поддържане на постна мускулна маса и да намали риска от саркопения..

Подобряване на физическата работа

Карнозинът е съединение, важно за мускулната функция (24, 25).

Той се формира в тялото ви от бета-аланин, диетична аминокиселина, която се намира в големи количества в рибата и месото, включително говеждото.

Установено е, че приемането на високи дози бета-аланин за 4–10 седмици води до увеличаване на нивата на мускулния карнозин с 40–80% (26, 24, 27, 28).

Напротив, спазването на строга вегетарианска диета с течение на времето може да доведе до намаляване на нивата на карнозин в мускулите (29).

В човешките мускули високото ниво на карнозин се свързва с намаляване на умората и подобряване на работата по време на упражнения (26, 30, 31, 32).

В допълнение, контролирани проучвания показват, че добавките с бета-аланин могат да подобрят издръжливостта и силата (33, 34).

Предотвратяване на анемия

Анемията е често срещано заболяване, което се характеризира с намаляване на броя на червените кръвни клетки и намаляване на способността на кръвта да пренася кислород..

Дефицитът на желязо е една от най-честите причини за анемия. Основните симптоми са умора и слабост..

Говеждото месо е богат източник на желязо - главно под формата на хемо желязо..

Хемичното желязо се намира само в храни от животински произход, а желязото често не е достатъчно при вегетарианска и особено веганска диета (35).

Вашето тяло абсорбира хемото желязо много по-ефективно от нехемовото желязо - вид желязо, намиращо се в растителните храни (13).

По този начин месото не само съдържа бионалична форма на желязо, но също така подобрява усвояването на нехемовото желязо от растителните храни - механизъм, който не е напълно обяснен и се нарича "месен фактор".

Няколко проучвания показват, че месото може да подобри усвояването на желязото, което не е хем, дори в ястия, които съдържат фитинова киселина, инхибитор на абсорбцията на желязо (36, 37, 38).

Друго проучване показа, че месните добавки са по-ефективни за поддържане статуса на желязо при жени по време на тренировка, отколкото таблетки, съдържащи желязо (39).

Следователно яденето на месо е един от най-добрите начини за предотвратяване на анемията с дефицит на желязо..

Богато на висококачествен протеин, говеждото месо помага за поддържането и изграждането на мускулите. Съдържащият се в него бета-аланин може да намали умората и да подобри физическата работа. Освен това говеждото месо може да предотврати анемията с недостиг на желязо..

Говеждо и сърдечно заболяване

Сърдечните заболявания са най-честата причина за преждевременна смърт в света..

Терминът включва също различни състояния, свързани със сърцето и кръвоносните съдове, като сърдечни пристъпи, инсулти и високо кръвно налягане..

Наблюдателните изследвания на червеното месо и сърдечните заболявания дават смесени резултати.

Някои проучвания установяват повишен риск от консумация на неварено и преработено червено месо, някои проучвания показват повишен риск от консумация само на преработено месо, докато други не съобщават за значителна връзка (40, 41, 42, 43 ).

Имайте предвид, че наблюдателните проучвания не могат да докажат причина и следствие. Те само показват, че месоядците са повече или по-малко податливи на болести..

Възможно е консумацията на месо да е само маркер за нездравословно поведение, но самото месо не оказва негативно влияние върху здравето..

Например, много хора, които са здрави, отбягват червеното месо, защото се счита за нездравословно (44).

Освен това хората, които ядат месо, са по-склонни да имат наднормено тегло и по-малко вероятно да спортуват или ядат много плодове, зеленчуци и фибри (35, 45, 46).

Разбира се, повечето наблюдателни проучвания се опитват да коригират тези фактори, но точността на статистическите корекции може да не винаги е идеална..

Наситени мастни и сърдечни заболявания

Бяха представени няколко теории, които обясняват връзката между консумацията на месо и сърдечните заболявания..

Най-популярната е хипотезата за диета и сърце - идеята, че наситените мазнини увеличават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания чрез повишаване на холестерола в кръвта.

Хипотезата за диетата и сърцето е противоречива, а доказателствата са смесени. Не всички изследвания показват значителна връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания (47, 48, 49).

Въпреки това повечето здравни власти съветват хората да ограничат приема на наситени мазнини, включително говеждото лой..

Ако се притеснявате от наситени мазнини, помислете за закупуване на постно месо, за което е установено, че има положителен ефект върху нивата на холестерола (50, 51, 52).

В контекста на здравословния начин на живот е малко вероятно умереното количество сурово говеждо месо да окаже неблагоприятно влияние върху здравето на сърцето..

Не е ясно дали консумацията на месо или наситени мазнини в говеждо месо увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Някои изследвания виждат връзка, докато други не..

Говеждо месо и рак

Ракът на дебелото черво е един от най-често срещаните видове рак в света..

Много наблюдателни проучвания свързват високите нива на консумация на месо с повишен риск от рак на дебелото черво, но не всички изследвания показват значителна връзка (53, 54, 55, 56, 57).

Открито е, че тези няколко съединения в червеното месо могат да бъдат свързани с развитието на рак на червата:

• Heme желязо. Някои изследователи предполагат, че хемото желязо може да е причината за канцерогенния ефект на червеното месо (58, 59, 60).
• Хетероциклични амини. Това е клас канцерогени, получени от месо при готвене (61).
• Други вещества. Предполага се, че други съединения, добавени към преработеното месо или образувани по време на сушене и пушене, могат да причинят рак.

Хетероцикличните амини са семейство канцерогени, които се образуват по време на готвене на животински протеин с висока температура, особено при пържене, печене или скара (приготвяне на барбекю).

Те се намират в добре пържено месо, домашни птици и риба (62, 63).

Тези вещества могат частично да обяснят връзката между червеното месо и рака..

Голям брой изследвания показват, че консумирането на преварено месо - или други хранителни източници на хетероциклични амини - може да увеличи риска от развитие на различни видове рак (64).

Те включват рак на дебелото черво, гърдата и простатата (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Едно от тези проучвания показва, че жените, които редовно са яли прекалено месо, са с 4,6 пъти по-висок риск от развитие на рак на гърдата (71).

Ако всички знания относно риска от говеждо месо и рак са комбинирани, някои доказателства сочат, че яденето на много преварено месо може да увеличи риска от развитие на рак.

Не е ясно обаче дали това се дължи на хетероциклични амини или други вещества, образувани по време на готвене при висока температура..

Повишеният риск от рак може да бъде свързан и с нездравословни фактори на начина на живот, често свързани с високи нива на консумация на месо, като недостатъчна консумация на плодове, зеленчуци и фибри..

За оптимално здраве изглежда разумно да ограничите приема на преварено месо. Парене, варене и задушаване - по-здравословни методи за готвене.

Високите нива на преварено месо могат да повишат риска от няколко вида рак..

Други потенциални вреди

Говеждото месо е свързано с няколко заболявания - в допълнение към сърдечните заболявания и рака..

Бул тения

Бич тения (латинска Taenia saginata) е чревен паразит, който понякога може да достигне 4–10 метра дължина (75).

Това паразитно заболяване е рядко срещано в повечето развити страни, но е сравнително често срещано в Латинска Америка, Африка, Източна Европа и Азия..

Суровото или недостатъчно сварено говеждо месо е най-често срещаният начин на заразяване..

Инфекцията с говежди тения - или тениоза - обикновено не причинява симптоми. Тежка паразитна инфекция обаче може да доведе до загуба на тегло, коремна болка и гадене (76).

Излишното желязо в тялото

Говеждото месо е един от най-богатите хранителни източници на желязо..

При някои хора консумацията на богати на желязо храни може да причини състояние, известно като излишно желязо в организма..

Най-честата причина за излишното желязо е наследствената хемохроматоза, генетично заболяване, характеризиращо се с натрупване на прекомерно количество желязо от храната (77).

Прекомерното натрупване на желязо в тялото ви може да бъде животозастрашаващо, което води до рак, сърдечни заболявания и проблеми с черния дроб..

Хората с хемохроматоза трябва да ограничат приема на червено месо като говеждо и агнешко (78).

В някои страни суровото и недостатъчно приготвено говеждо месо може да съдържа паразити. Освен това, тъй като говеждото месо е богат източник на желязо, неговото високо ниво на консумация може да допринесе за прекомерно натрупване на желязо - особено при хора с хемохроматоза.

Био и неорганично говеждо месо

Хранителната стойност на месото зависи от храната на животните.

В миналото повечето говеда в развитите страни са били хранени с трева. За разлика от тях голяма част от днешното производство на говеждо месо се основава на зърнени фуражи..

В сравнение с месото на крави, хранени със зърно, месото на кравите, хранени с трева, има (79):

• по-високи нива на антиоксиданти (80, 81)
• повече жълта мазнина, което показва по-голямо количество каротеноидни антиоксиданти (82)
• повече витамин Е - особено при ходене по пасища (83)
• по-малко мазнина
• по-здравословен профил на мастни киселини
• повече органични трансмазнини - като CLA (84)
• повече омега-3 мастни киселини

Най-просто казано, кравата, хранена с трева, осигурява по-здравословно месо от кравата, хранена със зърно..

Говеждото месо от крави, хранени с трева, съдържа повече здравословни хранителни вещества, отколкото говеждо от крави, хранени със зърно..