Ползите и вредите на боба за човешкото здраве

Бобовите растения са една от най-здравословните храни. Те са изключително популярни не само в готвенето, но и в традиционната медицина. С тяхна помощ можете едновременно да укрепите организма и да го поддържате при тежки заболявания. Но също така е важно да знаете, че не във всички случаи този продукт е показан за употреба. Обмислете полезните му свойства, рецептите с тях, както и случаите, когато е забранено да ги ядете.

Bean Brief

Бобовите растения включват много добре познати растения: грах, боб, соя и пр. Те имат едно общо нещо: плодовете на тези растения, наречени шушулки в ежедневието, се състоят от две тънки кубчета, вътре в които има семена - тези семена в ежедневието се наричат ​​боб. По принцип това може да се нарече семената на всяка бобова култура, но има и растението градински боб, за плодовете на който ще говорим днес.

Ползите от бобовите растения са били известни на човечеството в древни времена. Родината им се смята за Средиземноморието. Вече 1000 години пр. Н. Е. Бобът вече е бил култивиран в Палестина. В древен Египет те се считали за свещено растение; те са открити в гробниците на древноегипетски фараони.

Това са култивирани растения, те не се срещат в дивата природа. Те се култивират в много страни по света. Те са непретенциозни, така че можете да съберете голяма реколта в студените сезони.

Фасулът се яде по целия свят и е популярен в кухните на различни страни. Британците, българите, белгийците, датчаните и холандците особено ги обичат..

Какви са полезни за здравето

На първо място, те съдържат много растителни протеини, които могат да компенсират повече от животински протеин. Но мазнините в тях, напротив, не са достатъчни. В допълнение, те са нискокалорични - само 57 kcal, така че могат да бъдат безопасно консумирани от хора, които искат да отслабнат и / или са с наднормено тегло.

Витамините и минералите, съдържащи се в това растение, могат да донесат значителни ползи за бременните жени - те са им показани като елемент от здравословната диета, необходима както за майката, така и за бебето.

Какво може да направи бобът за тялото:

• Ефективно почистване на организма от холестерола.
• Повишен хемоглобин.
• Холеретичен ефект.
• Подобряване на сърдечната функция.
• Съдово укрепване.
• Нормализиране на хормоналния фон.
• Понижаване на кръвната захар.
• Екскреция на радионуклиди и соли на тежки метали.
• Благоприятен ефект върху мозъка - подобрена памет, повишена производителност.
• Консервантно почистване.
• Бавно стареене.
• Подобряване на състоянието на ноктите и косата.
• Облекчаване на стреса.

За какви заболявания се използва най-добре??

• Воднянка. Много полезна отвара от стъбла и листа.
• Диабет. Въглехидратите се абсорбират от организма без използването на инсулин, нивото на захарта в кръвта и "ненужните" капки холестерол.
• Сварено в мляко и счукани горещи зърна могат да се прилагат при язви, циреи и абсцеси - от това те преминават по-бързо.

За да подобри здравето, човек трябва да яде поне 15 кг боб годишно.

Bean Harm

Фасулът може да причини вреда на организма, ако се готви неправилно (за това ще говорим повече в следващата глава) или прекомерната консумация.

Те са противопоказани за употреба (или си струва да се ограничи) при следните заболявания:

• подагра.
• хепатит.
• Панкреатит.
• Стомашно-чревни заболявания.
• Възпалителни процеси в стомаха, червата.
• Склонност към метеоризъм и запек.
• тромбофлебит.
• Кръвоносна недостатъчност.
• гломерулонефрит.

Не трябва да ядете твърде много плодове от това растение. Дори ако тялото е напълно здравословно, прекомерната консумация може да доведе до колики, газове и хранителни отравяния..

В случай на отравяне човек усеща гадене и главоболие, а урината придобива кафяв оттенък. Ако се появят такива симптоми, незабавно се консултирайте с лекар.

Всички знаят, че бобовите растения провокират образуването на газове. Хората без заболявания, при които употребата им е нежелателна, могат да се опитат да намалят газообразуващия ефект с мента и копър..

Как да ядем боб

Не забравяйте, че бобът трябва да се готви правилно..

Ще разберем какви са ползите и вредите от боба, приготвен по един или друг начин:

1. Суровият боб е зелен; прясно набраният фасул може да се яде дори без термична обработка. Всички останали ядат сурови са нежелателни. Незрелите зърна могат да се консумират самостоятелно, могат да се добавят към салати и други ястия. Те трябва да се съхраняват не повече от 2-3 дни на хладно и добре проветриво място, в противен случай ще се влошат.
2. Пържено - малко полезно, много вреда. Първо, висококалорично съдържание (без използването на пържен боб по време на диетата) и второ - канцерогени.
3. Варено - най-желаното. Всички полезни микроелементи, съдържащи се в боба, след кипене ще работят с пълна сила.

Ако бобът се съхранява в продължение на два сезона, преди да ги използвате, по-добре е да ги накиснете във вода за един ден.

По-долу са няколко рецепти за здравословен и вкусен боб..

Рецепта номер 1

Ще ви трябват: консервирани зърна, твърдо сирене, черен пипер, кисело мляко, майонеза по желание.

Как се готви: настържете сирене, комбинирайте боб с него. Натрошете чушката и добавете към салатата. Овкусете с кисело мляко, към него при желание може да добавите майонеза.

Рецепта номер 2

Ще ви трябва: 1 чаша боб, половин литър вода, лъжица сол, лимонов сок, билки, заквасена сметана.

Как се готви: Накиснете боба във вода за 8 часа. Периодично трябва да се сменя водата. След това бобът трябва да се напълни с вода в съотношение 1: 3 и да се готви поне 2 часа. След солта добавете заквасена сметана, лимонов сок и билки.

Рецепта номер 3

Ще ви трябва: чаша боб, половин чаша орехи, лук, 1-2 супени лъжици 9-процентов оцет, 2 супени лъжици масло, китка магданоз, олио за пържене, сол, подправки.

Как се готви: оставете боба във вода за през нощта. След това се вари. Запържете ядките в сух тиган, а лука в олиото. Смесете и двете с боб и превъртете в месомелачка. След това сол, добавете подправки, ситно нарязан магданоз и масло. Омесете получената паста и поставете на хладно място.

От боб можете да приготвите и голямо разнообразие от вкусни и здравословни ястия. Основното е да ги използвате разумно и умерено.

Какво са боб и как се различават от боба

В преведената литература и чуждестранни филми често се споменава за боб. Те се купуват, готвят, ядат, добавят се към други ястия. В по-голямата част от случаите говорим за обикновения боб, но понякога наистина имаме предвид плодовете на растение, наречено обикновен боб.

Защо има такова объркване, какво е боб, как се различават от боба, зеленчуци ли са или плодове - прочетете статията.

Какво са боб?

Първо, нека да определим какво се разбира под тази дума.

Всичко зависи от контекста. Има три възможности:

• името на плода;
• отношение към ботаническото семейство;
• растение.

Референтен. Не можете да наречете боб шушулка. Това са различни понятия..

Ето как изглежда бобът - снимка на растение.

Като плодове

Това е плодът на растение от бобови растения, състоящо се от два затворени листа, вътре в които има семена. Те са прикрепени към долния шев с помощта на акне. Формата им може да бъде различна: къса и дълга, права и извита, усукана в спирала и четириъгълна с вълнообразни крила.

От ботаническа гледна точка бобът се различава от шушулките по това, че последните имат вътрешна преграда. И бобовите растения са прикрепени към него, а не към крилото.

Узрелите плодове изсъхват, пръсват се, а семената се разливат върху земята. Но в някои растения те не се отварят. А фъстъците обикновено се развиват и узряват в почвата.

Като семейство

Семейството на боб е много обширно - включва растения от трева до дървета. Към него се добавят боб, грах и руски боб, но целият списък е много по-обширен:

• соя;
• нахут;
• лупина;
• акация;
• леща за готвене
• глициния;
• Vika;
• люцерна;
• детелина;
• детелина;
• мимоза;
• акация;
• и някои други екзотични растения.

Това са храна, фураж, декоративни растения, медоносни растения и дори дървета (например амарант, дуса, мербау).

Допълнителна стойност на представителите на това семейство се крие в способността да се повиши плодородието дори на най-бедните почви чрез обогатяването им с азот. Симбионтите на легиона са отговорни за това - възлови бактерии, които се заселват в корените на тези растения и свързват атмосферния неорганичен азот, превръщайки го в органичен.

Референтен. Бобовите растения по света се използват широко в селското стопанство и промишлеността..

Ние ядем само семена от бобови растения (с изключение на форми от аспержи, в които се използва стъблото). От обичайните, най-малките семена са в леща, най-големите са в руския боб.

Семената варират по форма, размер и цветова схема:

• леща - малка сплескана, зелена, кафеникава, жълта, оранжева;
• грах, нахут, соя - кръгли, зелени, жълти;
• боб - продълговати, имат най-богатите цветове - бял, жълт, кафяв, червен, черен, шарен, двуцветен;
• градински боб - широк, сплескан и голям, зелен, светлокафяв, лилав, почти черен.

Като растение

Тези плодове се наричат ​​обикновени, градински, руски и конски..

В селското стопанство те се делят на фуражни и зеленчукови. Първите са по-продуктивни от вторите.

Между другото! Държавният регистър включва 16 сорта зеленчук и 14 фуражни.

Растенията във височина достигат от 0,5 до 1,5 м. Цветята са разположени в аксилите на листата. Там се образуват плодове.

Фасулът е една от най-старите култури на Земята. Отглеждани са в Древен Египет, Древна Гърция, в цялото Средиземноморие. В природата не се срещат.

В Русия това растение се култивира повече от 1000 години. Той расте в почти всички климатични зони, с изключение на Далечния север.

Какво са боб

Има няколко класификации на растенията според различни характеристики, така че е трудно да се каже еднозначно дали бобовите растения са зеленчуци или не..

„Зеленчуци“ и „плодове“ са дефиниции не от научната ботаника, а от ежедневните. Така че в научното разбиране акацията, бобът и сладък грах са близки роднини; на ниво домакинство това са растения от различни порядки. За обикновен човек първото е дърво, второто е зеленчук, а третото е цвете.

Според селскостопанската класификация бобовите растения принадлежат към зеленчукови или бобови култури.

Между другото! От гледна точка на ботаниката, едно и също растение може да принадлежи към различни категории в селското стопанство. Например бобът и грахът, които се събират в зряло състояние, са бобови растения, а аспержи боб и грах, събрани във восъчна зрялост за консервиране, са зеленчукови.

При готвенето тези култури са зеленчуци.

Фасулът и бобът са едно и също или не

Малко хора знаят разликата между боб и боб. Говорейки за него, можете да използвате думата „боб“, ако имате предвид принадлежност към общо семейство. Също така е приемливо да се използва фразата „боб“, ако говорим за плодовете на това растение. Но с растение, наречено Боб, обикновената дума "боб" не може да се комбинира.

Въпреки че тези две култури принадлежат към едно и също семейство, техните роднини са по-вероятно „братовчеди“. Фасулът е родообразуващо растение, но обикновеният фасул принадлежи към рода грах, или каша.

Важно! Грахът и сладък грах са различни видове растения. Въпреки това, "зелен грах" традиционно се нарича консервиран грах.

Къде расте бобът

Родината на това растение се счита за Средиземноморието, но също така успешно се отглежда в по-северните райони. В Русия дълго време беше една от основните култури. Но с течение на времето той беше заменен от картофи и боб като по-продуктивни и по-бързо узряващи растения..

Днес фокусът върху зеленчуковите зърна е показан от собствениците на летни къщи и лични дъщерни парцели. В индустриален мащаб те се култивират малко. Но всяка година земеделската земя за тази култура постепенно се увеличава.

Руският боб расте в различни климатични условия, в допълнение има зонирани сортове за по-студен климат. Най-добрата температура за залагане на плодове се счита за + 25 ° С, при по-висока температура те не узряват и яйчниците падат.

заключение

Обикновеният боб и боб са различни растения. Те имат общи черти, но има много разлики. За съжаление практически няма боб в нашата диета, но това са вкусни, питателни и много здравословни зеленчуци. Можете да коригирате ситуацията, като започнете сами да отглеждате тази култура в летни къщи и градини..

На боба. Как да готвим боб и грах с максимална полза?

Фасулът, поради високото си съдържание на протеини, се нарича месо за гладуване и вегетарианци. Въпреки това, дори те ядат боб рядко и неохотно. Най-вероятно, защото не знаят тайните на приготвянето им.

Казва кандидатът на медицинските науки, диетолог Ирина Сумская.

Биолозите твърдят, че на земята растат повече от 20 хиляди вида растения, принадлежащи към семейството на бобовите растения. Ние обаче ядем само шест от тях - боб, грах, леща, соя, нахут и фъстъци (които мнозина погрешно смятат за ядки).

Основното предимство на бобовите растения е високото им съдържание на протеини, поради което те се наричат ​​"вегетарианско месо". Съдържанието на протеини в соята е 30%, в боба, граха и лещата - 25%. Също така бобовите растения, поради високото съдържание на сложни въглехидрати, за разлика от други зеленчукови ястия, дълго време запазват усещане за ситост.

Бобовите растения имат нисък гликемичен индекс (тоест не повишават кръвната захар) и затова са незаменими в диетата на пациенти с диабет.

Друго уникално качество на бобовите растения е, че съдържат фитоестрогени. Това са вещества, които по структура са сходни с естрогените (женските полови хормони). Има теория, че азиатските жени не страдат от менопауза, защото ядат много соя. Въпреки че много лекари смятат, че този факт не може да бъде свързан изключително с един продукт, те не поставят под въпрос факта, че биологично активните вещества, съдържащи се в бобовите растения, имат изключително благоприятен ефект върху организма, включително върху репродуктивната сфера.

Не щади стомаха

Въпреки неоспоримите предимства бобовите растения не се превърнаха във втори хляб за повечето хора. Има няколко причини за това..

Първо, нито едно ястие с бобови растения не може да се приготви набързо. Фасулът, грахът и лещата се готвят дълго (от 40 минути до час и половина), а в идеалния случай те също изискват предварително накисване. Накисването преди готвене (6-12 часа) помага да се неутрализират токсичните вещества, които съдържат, и ви позволява да разградите съдържащите се в тях олигозахариди. Тези вещества са отговорни за метеоризъм и метеоризъм..

Второ, бобовите растения са тежка храна. Фитиновата киселина, която съдържат, не се усвоява или абсорбира от тялото. В допълнение, той пречи на усвояването на мазнини и протеини, както и на магнезий, калций, желязо и цинк и пречи на работата на храносмилателните ензими. Това намалява хранителната стойност на ястията и може да доведе до недостиг на основни минерали. Асимилацията на протеини е възпрепятствана и от сапонини, които също присъстват в бобовите растения, поради което след употребата им често се забелязва застой в червата и повишено образуване на газове. Поради това те не могат да се консумират често и много хора със заболявания на храносмилателната система.

Бобовите растения не се препоръчват на хора, страдащи от подагра, поради високото съдържание на пурини - съединения, съдържащи азот, при разграждането на които се отделя пикочна киселина. Повишените й нива могат да предизвикат пристъп на подагра..

Мин не

За останалото съпътстващите неприятности не са причина да отказвате ястия с боб. Основното е да ги „изчистите“, тоест да се отървете от нежеланите реакции, доколкото е възможно, като запазите всички полезни свойства. Има пет доказани начина за това..

1. Предварително накисване и добавяне на сода по време на готвене. Това допринася за по-бързото и по-добро храносмилане на твърдата обвивка на боба..

2. Изборът на деликатни видове. Хората със стомашно-чревни проблеми трябва да избират деликатни видове бобови растения - зелена леща, зелен грах, нахут.

3. Максимално смилане. Най-добрият вариант е да използвате пасатор, който бързо ще превърне готовото ястие в картофено пюре. Мляният боб се усвоява по-лесно, така че меката консистенция е за предпочитане за деца и хора с лошо храносмилане.

4. Добавете подправки. Паприка, джинджифил, кориандър не само ще направят вкуса на ястието „по-богат“, но и ще улеснят асимилацията.

5. Правилната комбинация. Месо, хляб, зърнени храни, ядки, заквасена сметана, сирене ще допринесат за това, че ястието лежи в стомаха със "мъртво тегло". Оптималната среда за бобовите растения са зеленчуците и билките.

Фасул такъв, какъвто е

Фасулът, конският фасул или фуражът (латинско име Vicia faba) са продълговати изправени растения от семейството на бобовите растения. Едногодишното растение е непретенциозно към климатичните условия. Родината му е Северна Африка, Югозападна Азия, Средиземноморието, но сега се култивира широко в други части на планетата..

Древна храна

Преди да се разпространи през територията на Западна Европа, бобът почти 8 хиляди години расте в Близкия Изток. Активното култивиране на растенията започва около 6800-6500 г. пр.н.е. Смята се за едно от най-старите растения, отглеждани в древна Гърция и Рим..

Археолозите откриват фосилизиран боб в слоевете от бронзовата епоха. Споменаването на този зеленчук е в Библията. По времето на Соломон палестинците масово отглеждали боб за храна. Но в древен Египет, поради черно-белия цвят на цветята, растението е било третирано със суеверие и страх. Смятало се е, че душите на мъртвите „живеят“ в тези цветя. Според някои сведения, в древни времена каша от фасул е било традиционно ястие в събуждането.

Древните гърци и римляни са знаели този зеленчук и с охота са консумирали плодовете му, а в гладни времена са използвали бобено брашно. Но те не забравиха да „умилостивят“ боговете, жертвайки ги под формата на боб каша. В някои религиозни обреди древните жреци са използвали бобено желе. Но има легенда, според която Питагор и някои представители на древногръцката благородство категорично са отказвали боба, като храна, която може да притъпи мисъл и да причини безсъние. Междувременно друг известен гръцки диоскорид използва боб, варен в оцет, като лекарство срещу дизентерия и други чревни заболявания. Има информация, че древните са използвали бобено брашно за лечение на гадене, медени пити помагали срещу абсцеси, а инфузията от нарязани плодове е била използвана за борба с катаракта.

По всяко време това растение е било почитано и на територията на съвременна Германия, където обичаят да се пече пай с фасул, скрит в сладкиш за Нова година, все още е запазен: който получи парче зеленчук, ще бъде „кралят” на вечерта. Смята се, че Карл Велики е учил на продукта на франките, които са донесли семена от растения от кампанията. А древните скандинавци вярвали, че богът на гръмотевица Тор, син на главното божество на Один, донесъл боб на земята.

Те също четат боб в Русия. Споменаването на тази култура са древни хроники. С появата на картофите обаче зелените шушулки загубиха малко своята популярност..

Характеристики на растенията

Конски зърна - това е годишно растяща тревиста култура, достигаща 90-120 см височина. Стъблата са голи, синкавозелени. Сиво-зелените овални листа достигат 10-25 см. Цветовете на това растение са бели с черни точки. Шушулките са плоски и широки, растат до 4-10 см. Младите шушулки са светлозелени, старите стават чернокафяви. Семената са с яйцевидна форма, продълговати, с диаметър от 1 до 3 см. В зависимост от сорта, те могат да бъдат бели, жълти, зелени или розово-червени. По правило те имат сладък, деликатен, сочен вкус. По нашите географски ширини най-често срещаният боб са сортовете руски черен, белоруски, велена, аушра, кехлибар.

Хранителната стойност

Фасулът е ценен източник на протеини и фибри. 100 грама плодове съдържат 62 ккал, както и почти 8% от дневния прием на въглехидрати, 1,4% мазнини и почти 10% от препоръчителната дневна доза протеин. Фасулът също служи като изключителен източник на хранителни вещества. Една порция зеленчук съдържа около 9,5% от необходимите фибри, почти 36% нишесте, 19% желязо, 11,5% манган, 10,5% фосфор, както и комплекс от важни витамини. Например 100-грамовата порция зелен фасул е около 14,5 процента от препоръчителния дневен прием на фолиева киселина.

Хранителни компоненти (на 100 g суров продукт)

Съдържание на калории	62 ккал
вода	83,7 g
катерици	4.8 g
Мазнини	0,5 g
Въглехидрати	10,1 g
целулоза	3,6 g
Желязо	1,5 mg
манган	0,26 mg
фосфор	73 mg
магнезий	31 mg
мед	0,06 mg
цинк	0,5 mg
калий	193 mg
натрий	41 mg
селен	1 мкг
калций	18 mg
Фолиева киселина	58 mcg
Витамин В1	0,13 mg
Витамин В2	0,09 mg
Витамин В3	1,2 mg
Витамин В5	0,07 mg
Витамин В6	0,03 mg
Витамин Ц	19,8 mg
Витамин А	14 mcg
Наситени мастни киселини	0,14 g
Полиненаситени мастни киселини	0,3 g
Мононенаситени мастни киселини	0,02 g

Полза за здравето

Фасулът е храни, които имат огромни ползи за здравето. Те съдържат богати запаси от фибри и протеини. Този зеленчук съдържа аминокиселина, която е от съществено значение за производството на допамин, химикал, произвеждан от мозъка, който е важен за предотвратяване на болестта на Паркинсон. Освен това конският зърна практически не съдържа мазнини и калории, а богатият на фибри го прави лекарство срещу висок холестерол.

Повишаване на имунитета

Витамин С (намира се в боба) насърчава производството на бели кръвни клетки - бели кръвни клетки (защитават тялото от свободни радикали), както и имунни клетки. Аскорбиновата киселина е антиоксидант, който предотвратява окислителните процеси и насърчава левкоцитната активност..

Освен това е добре известно, че този кисел витамин противодейства на настинките, помага за предотвратяване на заболяването.

Предотвратяване на анемия

Анемията, или както я наричат ​​още - анемия, е резултат от ниския хемоглобин и липсата на червени кръвни клетки. Това води до влошаване на мозъка, намаляване на имунитета, обща слабост. Според изследователите в почти половината от случаите анемията възниква поради липса на желязо в диетата. Фасулът (100 г) осигурява около един и половина грама от този минерал, което е добър показател..

Предотвратява рака

Една от причините за рака учените наричат ​​увреждане на ДНК. Витамин В9 (фолиева киселина) предотвратява този процес и засилва ДНК. Ниските нива на витамин В9 увеличават риска от рак на гърдата, шийката на матката, дебелото черво, белите дробове и злокачествените тумори в мозъчната тъкан. Тъй като бобът осигурява достатъчно количество фолиева киселина, те трябва да бъдат включени в диетата..

„Война“ със свободни радикали

Манганът с антиоксидантни свойства помага за премахване на свободните радикали от тялото. Поради тази причина добавянето на храни, съдържащи манган (като боб), към диетата ви помага да предотвратите много сериозни заболявания..

Защита от остеопороза

Съставът на боба включва минерали, които допринасят за уплътняването на костната тъкан. По този начин, тези зелени зеленчуци са отлично средство за лечение на остеоартрит, остеопороза и други костни заболявания..

Подобрява съня

Триптофанът, който присъства в боба, има седативен ефект и спомага за осигуряване на здрав сън. Също така, това вещество е полезно като средство за общо укрепване на организма, подобряване на паметта, освобождаване от депресия..

Здраве на очите

Проучванията показват, че тиаминът (витамин В1) има способността да предотвратява смущения в окото и служи като профилактика на катаракта и глаукома. Този ефект се постига в резултат на ефекта на витамина върху нервните окончания, които са важни за обмена на импулси между мозъка и очите. Има поне 10 процента от дневния прием на тиамин в порция боб..

Лек срещу кариес

Известно е, че фосфорът помага за поддържането на здрави зъби и венци. В комбинация с витамин D и калций този ефект само се засилва. Именованите вещества се съдържат достатъчно в плодовете на зеления фасул. Така че, има причина да се твърди, че този зеленчук е важен за поддържането на здравето на зъбния емайл, здравината на зъбите и минерализацията на тъканите. Адекватният прием на тези хранителни вещества е особено важен за децата в периода на растеж и формиране на зъбите. Освен това бобовите растения могат да бъдат лек за заболяване на венците..

Без удари!

Изследванията показват, че хората, които имат достатъчно витамин С в тялото си, са с 42 процента по-малко изложени на риск от инсулт. Добавянето на зеленчуци и плодове, богати на аскорбинова киселина в диетата, ще намали шансовете за заболяване. Фасулът е чудесен за това..

Мозъчна ефективност

Мозъчната активност директно зависи от количеството кислород, подаван в клетките. Липсата на желязо води до влошаване на транспортирането на кислород в цялото тяло. В резултат на това активността намалява, паметта се влошава, появява се апатия. Хора, чийто мозък не получава достатъчно О₂, обикновено неспокойни, раздразнителни, невнимателни. Фасулът, включен в диетата, ще помогне за възстановяване на здравословното състояние..

Лечение с висок холестерол

Диетолозите са изчислили: достатъчно е да консумирате 100-150 г боб дневно, за да понижите холестерола. Експериментите показаха, че след 2 седмици от такова лечение се наблюдава забележимо подобрение.

Странични ефекти

Освен дълъг списък от ползи, бобът има и някои странични ефекти върху човешкото тяло..

В някои случаи са възможни алергични реакции към консумацията на бобови растения. Междувременно това не е много често срещан проблем, но е резултат от генетично заболяване, което в медицинските наръчници се нарича фавизъм или приемична анемия. Симптоми на неприемане на боб: кървава урина, виене на свят, повръщане, жълтене.

Фасулът също съдържа голямо количество сложни въглехидрати, по-специално фибри. Следователно, прекомерната консумация на продукта може да причини запек и други нарушения по време на храносмилането на храната. Този зеленчук е богат на тирамин, който не трябва да се консумира от хора, приемащи инхибитори на моноаминооксидазата. Освен това си струва да знаете, че леводопа, съдържаща се в боба, влияе върху способността на организма да абсорбира витамин В6. Междувременно зеленчуците могат да причинят недостиг на витамини само след редовна консумация в изключително големи порции. Също така, тези зелени шушулки са нежелателни при подагра, колики, възпаление на червата, метеоризъм (засилва подуването на корема).

И е строго забранено да се ядат сурови плодове - те съдържат токсични вещества, които се унищожават само след термична обработка.

Фасулът като храна

Като храна не са подходящи само плодовете на боба. Ползите за здравето включват:

• пресни плодове от боб (варени или на пара);
• горната част на младите издънки (на пара);
• "Млечен" боб (консумиран с шушулка);
• узрели плодове (сушени, консервирани, варени);
• бобено брашно;
• печен боб (като заместител на кафето).

Освен това бобът е отличен в супи, яхнии, домашни птици, агнешко месо и морски дарове. Те могат да бъдат или независимо ястие, или компонент на по-сложна рецепта..

Например в Северна Африка и Близкия изток бобът се сервира с традиционен кускус. В Египет пюрето и зеленият магданоз се хранеха с хляб. Бобовите яхнии са традиционна закуска за мароканците..

Как се готви боб

Обикновено тези плодове се варят в големи количества вода (около 3 пъти повече от количеството зеленчуци), без сол и други подправки. Пълна готовност се постига за един час и половина до два часа.

Можете да ускорите времето за готвене, като предварително накиснете зърната в студена вода за най-малко 4 часа.

Лечебни свойства

В народната медицина бобът често се използва като лекарство с широк спектър на въздействие върху организма. Ястия от този зеленчук са полезни за хора с:

• диабет
• недостиг на витамин;
• прекалена пълнота
• бъбречна дисфункция;
• нарушена функция на черния дроб.

Фасулът е полезен за тежка умствена и физическа работа. Те имат диуретични, холеретични, стягащи, противовъзпалителни свойства. Отстранете токсините, солите на тежките метали от тялото. Бульон от млади издънки е полезен при капки.

Бульон за прочистване на организма

Налейте две чаши вряща вода до 2 супени лъжици боб, пара за около 10 минути. Разделете охладената напитка на 4 порции и пийте през целия ден..

Лекът за маточните фиброми

За това лекарство се нуждаете от пържен и смлян фасул в кафемелачка. Варете според принципа на редовното кафе. Изпийте 1 чаша кафе след хранене.

Инфузия за почистване на кожата

1 супена лъжица цветя боб изсипете чаша вряла вода. Настоявайте поне 2 часа. Щам. Използвайте за изтриване на проблемната кожа.

Препарат за циреи

Сварете боба в мляко, смилайте на каша. Такива зеленчукови компреси са полезни при циреи, абсцеси, витилиго..

Други предимства на боб

Фасулът, по-специално дребните семена, са ценна фуражна култура. Зърнената и зелената маса се използват като високо питателна храна за домашни любимци. В допълнение, растението се използва като ценен тор за "лоша" почва. Торът със зелена трева перфектно обогатява почвата с азот (не по-лош от оборския тор). Също така, редовете боб в градините служат като „задкулисие“ от чернови за термофилни растения..

В допълнение, това растение се използва за увеличаване на концентрацията на протеин в картофите. За това бобовите растения се засаждат като уплътнение между редовете картофи. Те ще дадат подобен ефект при засаждане по краищата на лехите с рутаба и късно зеле.

Фасулът в много страни се нарича храна на боговете. Тези плодове донесли дарове на боговете, те били спасени в гладните години. Днес те заемат важно място в различни кухни на света, а народните лечители продължават да лекуват много болести с боб..

боб Растителни патриарси

Екология на храните. Истинският деликатес е бобът в състояние на млечна зрялост: деликатни, зелени зърна. Те могат да се консумират сурови. Можете да задържите за 3 до 4 минути във вряща вода и да добавите към салатата като такава.

В Египет само членовете на кралското семейство бяха позволени да ги ядат, без уважение към боба, умира древногръцкият математик и философ Питагор, княз Владимир счита боба за стратегическа култура, а Наталия Иванкевич споделя любимата си рецепта за провансалски боб.

Спомняйки си развеселения Бийн Кинг от едноименната картина на Джорданс или чувайки израза „остана на боба“, неволно изглежда, че бобът принадлежи към далечно мъгливо минало, което няма нищо общо със съвременния свят. В това има известна истина - но само във факта, че бобът, дал името на цялото семейство (а има само около дузина ядливи представители на семейството на бобови растения), са наистина патриарси сред зеленчуците. Историците смятат, че човекът е започнал да отглежда боб преди 10 хиляди години в Мала Азия.

Древните египтяни се страхували от боб, само на членовете на кралското семейство било позволено да ги ядат. Черно "траурно" петънце на цвете; плод, оформен като ембрион - какво още е необходимо за свързване на живота и смъртта, умирането и прераждането? Смятало се е, че бобовото поле е място, където душите на мъртвите очакват превъплъщението си, а обикновените смъртни не смеят да влязат в това поле.

Кралят на боба. Джейкъб Йорданс. 1638 160 x 213 cm
Кралят на боба. Йорданс, Яков. Ермитажът, Санкт Петербург

Питагор, след две десетилетия на обучение с египетски свещеници, взел назаем от тях, заедно с тайни мистични знания и отношението си към боба. Категорично забрани на учениците си да влизат в полето с боб, да не говорим за това да ги ядат. Легендата гласи, че Питагор е загинал, преследван от врагове, на ръба на бобено поле, което той не смеел да пресече.

В древен Рим бобът се лекувал по-просто. Римляните не се интересували от движещи се души, не обръщали внимание на черните петна, но отбелязвали формата на ембриона в плода и свързвали боба с култа към плодородието. Без да избягат от ехото на древните вярвания, те се възприемаха като дар на мъртвите живи. Този подарък трябваше да бъде оценен, а именно варен, задушен, пържен, в шушулки и без тях. Легендарният Апиций, този, който разпиля огромното си наследство върху гастрономическите изкушения и се самоуби, когато разбра, че му остават само достатъчно пари, за да живее като обикновен богат човек, цитира множество рецепти за ястия с боб в своята готварска книга. Апици знаеше нещо за храната.!

Истински деликатес е бобът в състояние на зрялост на млякото: нежни, зелени зърна. Те могат да се консумират сурови.

През Средновековието връзката между боб и плодородие плавно преливаше в символиката на просперитета и просперитета и бобът активно участваше както в сватбените церемонии, така и в процедурите на гласуване (бял боб / черен боб).

В Русия бобът се оценяваше по същия начин, както в цяла Европа. Например, между другото, в летописите се споменава изграждането на складове за съхранение на боб от княз Владимир. В онези дни навсякъде и от доста време сухият фасул се считаше за основен елемент от стратегическия запас на страната - в случай на неуспех на реколтата, глад, войни и природни бедствия. Всъщност зрелият фасул има две много важни свойства: съхраняват се дълго време и съдържат голямо количество протеин, което означава, че са много хранителни.

Бланширани млечни зърна.

Как се готви боб

Но 16-ти век идва, Колумб и неговите последователи донасят картофи и боб от Новия свят, които постепенно, но неумолимо заместват ряпа и боб от нивите и трапезите на европейците - новите култури се приготвят по-бързо и по-лесно и осигуряват повече разнообразие.

Въпреки това бобът никога не е изчезнал напълно от нашите градини, а наскоро този интересен и заслужен зеленчук преживява истински ренесанс..

Истински деликатес - боб в състояние на зрялост на мляко: нежни, зелени зърна.

Те могат да се консумират сурови.

Можете да задържите за 3 до 4 минути във вряща вода и да добавите към салатата като такава.

Можете да приготвите супа от тях или да добавите към яхния - боб навсякъде ще покаже своя специален деликатен вкус.

Във всяко ястие младият боб ще покаже своя специален деликатен вкус..

В 100 gr. младият пресен боб съдържа само 35 ккал - това въпреки факта, че бобът е богат на фибри, витамин С, протеини и въглехидрати, имат спазмолитични и седативни ефекти.

Но в сухия фасул калориите са почти 10 (!) Пъти повече - 345 ккал на 100 гр. Да, а ястията от сушен боб са много по-трудни за смилане.

Между другото, ако искате ястие от пресен боб да не дразни дори и най-деликатния стомах - премахнете филма, който ги покрива от зърната. Този филм лесно се отстранява от бланширания фасул, почти сам по себе си, и ако искате да обелите суровите, ще трябва да отделите още малко време. Но резултатът си заслужава!

Така че ястието от пресен боб да не дразни стомаха - отстранете филма, покриващ ги от зърната.

И накрая, любимата ми рецепта.

Провансалски фасул

1. Бланширани зърна от млад боб във вряща вода за 5 - 7 минути.

2. Леко запържете ситно нарязания лук, добавете сладък пипер (нарязан на кубчета), домати (без кожа и семена), ситно нарязан чесън.

3. Варете всичко до омекване, около 10 минути.

4. Добавете фасул, сол, черен пипер, щипка прованс билки.

5. Варете всички заедно за още 15 до 20 минути. публикувано от econet.ru

Наталия Иванкевич - уредник на зеленчуковата програма LavkaLavka

Харесва ли ви статията? Напишете мнението си в коментарите.
Абонирайте се за нашия FB:

Соя: ползи и вреди

Соята или соята (Glycine max) са разновидност на бобовите растения, които растат в Източна Азия. Ползите и вредите от соята са широко обсъждани, тъй като първоначално здравословният продукт може да не е много здравословен поради модификация на гена. А соята е една от първите култури, които са податливи на нея..

Въпреки това соята е важен компонент от азиатските диети и се консумира от хиляди години. Днес те се отглеждат основно в Азия, както и в Южна и Северна Америка..

В Азия соята често се яде цяла. Но соевите продукти с висока степен на преработка са много по-често срещани в западните страни..

Предлагат се различни соеви продукти, включително соево брашно, соев протеин, тофу, соево мляко, соев сос и соево масло..

Соята съдържа антиоксиданти и фитонутриенти, които са свързани с различни ползи за здравето. Въпреки това бяха изразени опасения относно възможните неблагоприятни ефекти..

В тази статия ще разгледаме какви са соята, ползите и вредите за здравето.

Соя - ползи и вреди

Хранителни вещества в соята

Соята е предимно протеин, но също така с високо съдържание на въглехидрати и мазнини..

100 грама варена соя съдържа:

• Калории: 173
• Вода: 63%
• Протеин: 16,6 грама
• Въглехидрати: 9,9 грама
• Захар: 3 грама
• Фибри: 6 грама
• Мазнини: 9 грама
• Наситени: 1,3 грама
• Мононенаситени: 1,98 g
• Полиненаситени: 5,06 g
• Омега 3: 0,6 грама
• Омега-6: 4.47 g

катерици

Соята е едни от най-добрите източници на растителни протеини. Съдържанието на протеини в соята е 36–56% от сухото тегло. Една чаша (172 грама) варена соя съдържа около 29 грама протеин.

Хранителната стойност на соевия протеин е добра, въпреки че качеството не е толкова високо, колкото на животинския протеин (6).

Основните видове протеин в соята са глицин и конглицинин, които представляват приблизително 80% от общото съдържание на протеини. Тези протеини могат да причинят алергични реакции при някои хора (4, 7).

Приемът на соев протеин се свързва с леко понижаване на холестерола (8, 9, 10).

Мазнини

Соята се класифицира като маслодайни семена и се използва за производството на соево масло..

Съдържанието на мазнини е приблизително 18% сухо тегло - главно полиненаситени и мононенаситени мастни киселини с малко количество наситени мазнини.

Преобладаващият тип мазнини в соята е линолова киселина, която представлява приблизително 50% от общата мазнина.

Въглехидрати

С ниско съдържание на въглехидрати соята има много нисък гликемичен индекс (GI), което е мярка за това как храните влияят на нивата на кръвната захар след хранене (12).

Този нисък GI прави соята подходяща за хора с диабет..

целулоза

Соята съдържа достатъчно количество разтворими и неразтворими фибри. Неразтворимите влакна са главно алфа-галактозиди, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни хора (13, 14).

Алфа галактозидите принадлежат към клас влакна, наречени FODMAP, които могат да изострят симптомите на синдрома на раздразненото черво (IBS) (15).

Въпреки че причиняват неприятни странични ефекти при някои хора, разтворимите фибри в соята обикновено се считат за полезни..

Те се ферментират от бактерии в дебелото черво, което води до образуването на късоверижни мастни киселини (SCFA), които могат да подобрят здравето на червата и да намалят риска от рак на дебелото черво (16, 17).

По този начин фибрите в соята са полезни за едни и вредни за други. Ако имате проблеми с червата, се препоръчва да ограничите приема на соя..

Соята е много богат източник на растителни протеини и мазнини. Освен това тяхното високо съдържание на фибри е полезно за здравето на червата ви..

Витамини и минерали

Соята е добър източник на различни витамини и минерали, включително:

• Молибден. Соята е богата на молибден, основен микроелемент, който се съдържа главно в семената, зърнените култури и бобовите растения (18).
• Витамин К1. Форма на витамин К, която се намира в бобовите растения, е известна като филохинон. Той играе важна роля в кръвосъсирването (19).
• Фолиева киселина. Известен също като витамин В9, фолатът изпълнява различни функции в организма и се счита за особено важен по време на бременност (20).
• Мед. Диетичната консумация на мед често е ниска при западните популации. Недостигът може да има неблагоприятен ефект върху здравето на сърцето (21).
• Манган. Микроелементът се намира в повечето храни и питейна вода. Манганът се усвоява слабо от соята поради високото съдържание на фитинова киселина (22).
• Фосфор. Соята е добър източник на фосфор, основен минерал, който се намира в западната диета..
• Тиамин. Известен също като витамин В1, тиаминът играе важна роля в много функции на тялото..

Соята е добър източник на няколко витамини и минерали, включително витамин К1, фолат, мед, манган, фосфор и тиамин..

Други растителни съединения

Соята е богата на различни биологично активни растителни съединения, включително (23, 24, 25, 26):

• Изофлавоните. Семейството антиоксидантни полифеноли, изофлавони, има разнообразни ефекти върху здравето..
• Фитинова киселина. Фитатна или фитинова киселина, съдържаща се във всички растителни семена, нарушава усвояването на минерали като цинк и желязо. Нивата на тази киселина могат да бъдат намалени чрез варене, покълване или ферментиране на боб.
• Сапонини. Установено е, че сапонините са един от основните класове растителни съединения в соята, които понижават холестерола при животните.

Соеви изофлавони

Соята съдържа повече изофлавони от другите обикновени храни (27).

Изофлавоните са уникални фитонутриенти, наподобяващи естроген - основния женски полов хормон. Всъщност те принадлежат към семейство вещества, наречени фитоестрогени (растителни естрогени).

Основните видове изофлавони в соята са генистеин (50%), дайдзеин (40%) и глицитеин (10%) (23).

Някои хора имат специален тип чревни бактерии, които могат да превърнат дайдзеин в еквол, вещество, за което се смята, че е отговорно за много от ползите за здравето на соята. Очаква се хората, чиито тела могат да произвеждат равни, да получат много повече полза от консумацията на соя от тези, чиито тела не могат (28). Процентът на такива хора е по-голям в азиатското население и сред вегетарианците, отколкото в общото западно население (29, 30).

Соята е богат източник на различни биологично активни растителни съединения, включително изофлавони, сапонини и фитинова киселина. По-специално изофлавоните имитират естрогена и са отговорни за много полезни и вредни последици за здравето на соята.

Ползи за здравето на соята

Подобно на повечето пълноценни храни, соята има редица ползи за здравето..

Може да понижи риска от рак

Ракът е една от водещите причини за смърт в съвременното общество..

Употребата на соеви продукти е свързана с увеличаване на тъканта на гърдата при жените, хипотетично увеличава риска от рак на гърдата (31, 32, 33). Повечето наблюдателни проучвания обаче показват, че консумацията на соеви продукти може да намали риска от рак на гърдата (34, 35).

Проучванията показват също защитен ефект срещу рак на простатата при мъже (36, 37, 38).

Редица соеви съединения, включително изофлавони и луназин, могат да са отговорни за потенциални противотуморни ефекти (39, 40). Излагането на изофлавони в млада възраст може да бъде особено защитно срещу рак на гърдата в по-късна възраст (41, 42).

Имайте предвид, че тези доказателства са ограничени до наблюдателни изследвания, които показват връзка между консумацията на соя и превенцията на рака, но не доказват причинно-следствена връзка.

Облекчаване на симптомите в менопаузата

Менопаузата е периодът в живота на жената, когато менструацията спира. Това често е свързано с неприятни симптоми - като изпотяване, горещи вълни и промени в настроението - които са причинени от понижените нива на естроген..

Интересно е, че азиатските жени, особено японските жени, са по-малко склонни да проявят симптоми на менопауза, отколкото западните жени. Диетичните навици, като по-високата консумация на соеви продукти в Азия, могат да обяснят тази разлика..

Изследванията показват, че изофлавоните, семейство фитоестрогени, открити в соята, облагодетелстват жените по време на менопаузата, като облекчават симптомите им (43, 44).

Соевите продукти не влияят на всички жени по този начин. Соята, както изглежда, е ефективна само при така наречените равни продукти - тези, които имат вида на чревните бактерии, които могат да превръщат изофлавоните в равни.

Ежедневният прием на 135 mg изофлавони за 1 седмица - еквивалентът на 68 г соя на ден - намалява симптомите на менопаузата (45). Докато хормонозаместителната терапия традиционно се използва за лечение на менопауза, днес изофлавоновите добавки се използват широко (46).

Костно здраве

Остеопорозата се характеризира с намаляване на костната плътност и повишен риск от фрактури, особено при възрастни жени.

Консумирането на соеви продукти може да намали риска от остеопороза при жени, претърпели менопауза (47, 48).

Изглежда, че тези полезни ефекти се причиняват и от изофлавони (49, 50).

Соята съдържа растителни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на рак на гърдата и простатата. Освен това тези бобови растения могат да намалят симптомите на менопаузата и да намалят риска от остеопороза при жени в менопауза..

Вредят соята

Въпреки ползите, някои хора трябва да ограничат консумацията на соеви продукти или напълно да ги изоставят. Тъй като консумацията на соя може да има отрицателни последици за здравето..

Потискане на щитовидната жлеза

Високата консумация на соеви продукти може да потисне функцията на щитовидната жлеза при някои хора и да допринесе за хипотиреоидизъм, състояние, характеризиращо се с ниско производство на хормони на щитовидната жлеза (53).

Щитовидната жлеза е голяма жлеза, която регулира растежа и контролира скоростта, с която тялото ви изразходва енергия.

Изследвания върху животни и хора показват, че изофлавоните, които се намират в соята, могат да инхибират образуването на хормони на щитовидната жлеза (54, 55).

Едно проучване сред 37 възрастни японци установи, че яденето на 1 унция (30 грама) соя всеки ден в продължение на 3 месеца причинява симптоми, свързани с подтисната функция на щитовидната жлеза. Симптомите включват дискомфорт, сънливост, запек и разширена щитовидна жлеза - всички те изчезнаха след изследването (56).

Друго проучване сред възрастни с лек хипотиреоидизъм показва, че приемането на 16 mg изофлавони всеки ден в продължение на 2 месеца потиска функцията на щитовидната жлеза при 10% от участниците (55). Количеството консумирани изофлавони беше доста малко - еквивалентно на консумацията на 0,3 унции (8 грама) соя на ден (57).

Въпреки това повечето проучвания при здрави възрастни не откриват значителна връзка между консумацията на соя и промените във функцията на щитовидната жлеза (59, 60).

Анализ на 14 проучвания не разкрива значителни странични ефекти от консумацията на соя върху функцията на щитовидната жлеза при здрави възрастни, докато децата, родени с дефицит на хормони на щитовидната жлеза, се смятат за риск (58).

Накратко, редовната консумация на соеви продукти или добавки изофлавон може да доведе до хипотиреоидизъм при чувствителни хора, особено тези, които имат неактивна щитовидна жлеза..

Метеоризъм и диария

Подобно на повечето други зърна, соята съдържа неразтворими фибри, които могат да причинят метеоризъм и диария при чувствителни хора (13, 14).

Въпреки че не са вредни за здравето, тези странични ефекти могат да бъдат неприятни..

Принадлежността към клас влакна, наречени FODMAP, рафинозни и стахиозни влакна могат да влошат симптомите на IBS, често храносмилателно разстройство (15).

Ако имате IBS, може да е добра идея да избягвате или ограничавате консумацията на соя..

Соева алергия

Хранителната алергия е често срещано състояние, причинено от вредна имунна реакция на определени компоненти в храните..

Соевата алергия се причинява от соеви протеини - глицин и конглицин - намиращи се в повечето соеви продукти.

Въпреки факта, че соята е един от най-често срещаните алергенни продукти, соевата алергия е сравнително рядка както при деца, така и при възрастни (61, 62).

При някои хора соевите продукти могат да потиснат функцията на щитовидната жлеза, да предизвикат метеоризъм и диария и да предизвикат алергични реакции..

Заключителни мисли

В статията разгледахме ползите и вредите от соята, потвърдени от научни факти. резюмирам.

Соята е богат източник на всички макронутриенти - протеини, мазнини и въглехидрати. Те също съдържат голямо количество различни витамини, минерали и полезни растителни съединения като изофлавони..

Поради тази причина редовната консумация на соя може да облекчи симптомите на менопаузата и да намали риска от рак на простатата и гърдата..

Те обаче могат да причинят проблеми с храносмилането и да потиснат функцията на щитовидната жлеза при податливи хора..