Какви са полезните бобови растения

Ползите и вредите от бобовите растения се доказват последователно от експерти, но никой не е стигнал до консенсус. Независимо от това, популярността на бобовите растежи нараства след вълнението за правилното хранене и фитнес. По рафтовете на магазините има не само отдавна известен грах и боб, но и непознати нахут и боб от мънг.

Каква е тайната на повишената популярност и наистина ли бобът е вреден за организма?.

Историята на произхода на бобовите растения

Бобовите растения като растителна култура са познати от древни времена. Смята се, че те са се появили в Средиземноморието. Грахът е известен още от каменната ера, а лещата активно се е използвала в древни времена..

В Древен Египет, Древна Гърция и Древен Рим бобовите растения се считали за свещено растение и затова се използват в религиозни церемонии. Боб, открит в египетските гробници.

Тази култура се използва в древната руска кухня. Смята се, че бобовите растения се появяват в Русия след управлението на Ярослав Мъдри.

Друга легенда гласи, че Карл Велики ги донесъл в Европа. Зърна са открити при археологически разкопки в страните от Новия свят.

Списък на бобови растения

Бобовите растения също се наричат ​​бобови растения. Те включват повече от 20 хиляди растителни вида. Те са условно разделени на 3 групи:

Яжте плодови растения:

• леща за готвене;
• зърна;
• грах;
• соя (соевите семена се наричат ​​соя);
• нахут ("турски грах");
• каша;
• фъстък.

Декоративните и фуражни растения включват:

• акация;
• мимоза;
• люцерна;
• глициния;
• козя кожа;
• детелина;
• сладък грах и т.н..

Полезни свойства на бобовите растения

Бобовите растения се открояват сред останалите продукти с това, че съдържат голямо количество растителни протеини - около 25% на 100 гр. Без тях е трудно да се направи здравословна, здравословна диета. Не винаги е възможно да получите протеина, от който тялото ви се нуждае с помощта на месни продукти! Следователно за вегетарианците бобът е незаменим.

В допълнение към протеините, бобът съдържа сложни въглехидрати, които са по-здравословни от „бързите“, както и малко количество мазнини.

Бобовите растения съдържат много полезни вещества, които имат благоприятно въздействие върху всички органи на системата..

1. Множество минерали - калий, магнезий, фосфор, желязо - са отговорни за работата на сърцето, състоянието на костните тъкани на тялото, участват в процеса на дишане и др..
2. Омега-3 и Омега-6 киселини, които са от полза за много телесни системи, но идват само отвън.
3. Антиоксиданти, важни за предотвратяване на сърдечно-съдови и дори ракови заболявания. Те имат и способността да забавят стареенето..
4. Витамините А и В облагодетелстват нервната система и са от съществено значение за здравата коса.
5. За жените ползите от бобовите растения са големи поради съдържанието на фолиева киселина, която е необходима за репродуктивното здраве на жените.
6. Фибрите, основното свойство на които е да подобряват функцията на червата.

грах

Една от най-хранителните зърнени храни. Той е хипоалергенен, така че ястията с грах няма да навредят на тези, които страдат от хранителни алергии..

Грахът е с високо съдържание на калий, полезен за сърдечно-съдовата система.

боб

Фасулът е лидер по съдържание на антиоксиданти сред боба. Съдържа много фибри, калий, витамин К и каротин, поради което полезните свойства на храната се увеличават. Благодарение на съдържанието на аскорбинова киселина, бобът може да укрепи имунитета при редовна употреба.

Леща за готвене

Лещата съдържа най-много протеин - до 35%, с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати.

В допълнение към тези минерали има манган и мед. Порция леща съдържа дневен прием на желязо: продуктът е полезен при анемия.

Лещата е червена, кафява, зелена. В зависимост от вида на вкусовите промени, времето, необходимо за приготвянето му, но не и полезните свойства.

Соеви зърна

Соята съдържа много протеини, подобни по структура на животните. Следователно соята е основна съставка в диетата на вегетарианците. Те правят мляко и месни продукти от него..

Соята съдържа витамини К, Е, D. Редовното хранене е полезно за профилактика на диабет и атеросклероза..

Нахутът се използва в вегетариански рецепти, рецепти на индийска кухня. Той обаче рядко се среща по рафтовете на хранителни магазини, защото не всички оценяват полезните му свойства..

Нахутът съдържа цинк, желязо, магнезий, манган. Калция и фосфора в състава укрепват костната тъкан. Той съдържа основна аминокиселина - лизин - която помага за усвояването на калция, а отсъствието му намалява цялостната работа на организма.

Mash - зелена крупа с орехов вкус. Той се отличава с редица свойства, необичайни за боба. Първо, не предизвиква подуване на корема. Второ, той се готви сравнително бързо - 45-50 минути.

Ползите от бобовите растения при отслабване

Фасулът не може да бъде наречен диетичен продукт, но без тях е невъзможно да си представим балансирана, здравословна диета..

С помощта на бобови растения е лесно да спечелите необходимия дневен прием на протеини. Но в същото време човек трябва да помни голямо количество въглехидрати, прекомерната консумация на които ще навреди само на тези, които губят тегло. Най-добре е да ги добавите към диетата в обедно време или по време на ранната вечеря, тъй като те се усвояват до 4 часа.

Възможно ли е да ядете бобови растения по време на бременност и кърмене

По време на бременността бобът е не само възможен, но и необходим, тъй като е източник на множество хранителни вещества, които са от полза за развиващия се плод. Можете да ядете в обичайното количество, което една жена е използвала преди бременността: няма да има вреда.

След раждането на бебето, с кърмене, бобовите растения постепенно се въвеждат в диетата, като се наблюдава неговата реакция. Някои майки казват, че бобът причинява колики и подуване при дете. В същото време голяма група жени по принцип не отбелязват връзката между храненето на бобовите растения и състоянието на детето.

На каква възраст могат да се дават бобови растения на дете

Въпреки полезните свойства на бобовите растения, те не могат да хранят детето веднага. Въвеждането на продукта в диетата на децата става постепенно, за да не навреди на детското тяло. Условно е разделен на 3 етапа. Преди всяко нещо трябва да се консултирате с педиатър, който ще ви каже дали бебето е готово за нови продукти.

1. От 8 - 9 месеца може да се дава настърган зелен фасул и зелен грах, като се добавят в картофено пюре или супи.
2. След 2 години можете да добавите узрял боб: в малко количество и настърган. Добавете в седмичното меню не повече от 2 пъти.
3. Сервиране на висококачествени ястия от бобови култури, а не само картофено пюре, може да се дава от 3 години. Тази възраст позволява използването на консервирани бобови растения. Порцията трябва да бъде не повече от 100 гр. Тогава бобът ще бъде от полза за детето.

Характеристики на употребата на бобови растения при някои заболявания

Съмненията относно ползата от бобовите растения за човешкото тяло са породени от факта, че те причиняват тежест в организма, а при някои заболявания употребата им е забранена, тъй като може да причини вреда на здравето. Почти всички продукти имат такива ограничения..

С гастрит

При обостряне на гастрит се препоръчва бобовите култури да бъдат напълно изключени от диетата под каквато и да е форма.

Диетата при гастрит зависи от вида на заболяването, в зависимост от намалената или повишена секреторна активност. В първия случай бобовите растения не могат да бъдат подобрени. Във втория случай някои източници позволяват използването на малко количество боб. Във всеки случай препоръката трябва да бъде адресирана до лекуващия лекар.

С панкреатит

Обострянето на панкреатита се облекчава от глад в рамките на 3 до 4 дни. Следователно използването на всякакви продукти не е необходимо. Тогава на пациента се предписва строга диета, по време на която употребата на бобови растения също е строго забранена..

Когато настъпи упорита ремисия, им се разрешава да ядат грах и зелен фасул под формата на супи и картофено пюре. Не всички експерти са съгласни с това отпускане на храненето. За да избегнете евентуална вреда, по-добре е първо да се консултирате с лекар.

С диабет

Полезният ефект на бобовите растения при диабет е доказан: те имат нисък гликемичен индекс, така че се консумират спокойно и дори се препоръчват за употреба при това заболяване. Проведено е проучване, което потвърждава ползите от бобовите растения: при редовна употреба нивата на кръвната захар се нормализират.

С подагра

Не можете да ядете бобови растения при подагра. Дори една порция може да изостри болестта..

Забраната се свързва със същността на заболяването - нарушение на протеиновия метаболизъм, поради което пикочната киселина не се отделя от тялото и се отлага в ставите: бобовите култури съдържат много пурини, в резултат на гниенето на които се образува.

Бобовите растения

Въпреки големия брой полезни свойства на бобовите растения, си струва да ги консумирате умерено. Числата варират в зависимост от източника. Един от институтите по хранене установи, че за една година трябва да се ядат 15-20 кг бобови растения.

Други източници твърдят, че нормата е 10% от всички усвоени продукти..

По-средна и удобна препоръка е да ги добавяте към диетата 2 до 3 пъти седмично на малки или средни порции..

Как да готвим бобови растения

Зелен фасул и зелен грах могат да се консумират сурови. За други продукти е необходима топлинна обработка..

Въпросът за ползите и вредите от бобовите растения за организма напълно изчезва, ако те са правилно подготвени. В същото време се запазват всички полезни свойства. Бобовите растения са предварително накиснати преди готвене. Направете това по 2 начина:

1. Налейте студена вода и задръжте за няколко часа.
2. Варят се няколко минути, след което се оттича водата и чак след това започват да се готвят.

Водата се приема в съотношение 1 до 3: на 100 г зърнени култури 300 мл вода.

Съвети относно това колко зърнени храни да се съхраняват в студена вода варират. Някои казват, че 20 до 30 минути е достатъчно, други препоръчват да оставите напоена зърнена култура за една нощ.

Благодарение на предварителното накисване, зърнените храни се приготвят по-бързо. Процедурата ви позволява да намалите неприятните последици - подуване на корема и метеоризъм, а ползите от ястието само се увеличават.

Мнозина се оплакват от тежест в стомаха. Можете да го избегнете по следния начин:

1. Варете по-дълго и гответе зърнени храни по-дълго.
2. Не използвайте тенджера под налягане.
3. Не консумирайте веднага големи количества, увеличете порцията малко.
4. Не яжте с хляб и картофи, месо и колбаси: тези продукти само ще увеличат натоварването на стомаха.

Вреди на боб и противопоказания

Вредите на бобовите растения са сведени до минимум при правилна подготовка и умерена употреба. Така че споровете и разногласията относно ползите и вредите от бобовите култури за човешкото здраве са до голяма степен надути. Както всеки друг продукт, бобовите растения имат специфични свойства:

1. Ограничения при употреба при проблеми със стомашно-чревния тракт, когато се изискват специални грижи в храненето. Горните са заболявания, при които употребата на бобови растения е строго регламентирана, за да не се навреди на здравето. Ето защо е по-добре да се консултирате с вашия лекар, който знае за хода на определена болест..
2. Те се считат за тежка храна, особено за възрастните хора, чието тяло не винаги на 100% изпълнява функциите си. Това предизвиква разговори за опасностите на продукта..
3. Чести неприятни свойства на бобовите растения са последствия като подуване на корема, метеоризъм, метеоризъм. За да избегнете вреда, е необходимо постепенно да въведете бобови растения в диетата, като наблюдавате благосъстоянието. Спрете на размер на сервиране, след който нищо не се притеснява.
4. Бобовите култури се усвояват дълго време, така че за добро здраве не трябва да ги ядете преди лягане..

заключение

Ползите и вредите от бобовите растения се регулират чрез умерена консумация и правилна подготовка: ако се спазват всички правила, бобът ще донесе ползи за организма само поради съдържанието на минерали, витамини и други полезни вещества. За да не срещнете негативни последици след хранене, не трябва да добавяте бобови растения към него при наличие на здравни противопоказания.

Продукти от боб: списък, съдържание на протеини, ползи и вреди

Публикувано от BODYCAMP

Видове бобови растения, тяхната хранителна стойност, съдържание на калории, съдържание на протеини. Анализираме тези и много други въпроси в статията за тези, които по някаква причина са отказали или намалили месните продукти в диетата и се стремят да изградят правилно и балансирано храненето си. Съдържанието на протеини в бобовите растения - в какво повече? Противопоказания и допустими количества консумация. Като бонус: проста и вкусна рецепта за ястие с боб.

Списък на продукти от боб:

• боб adzuki;
• черен боб;
• различни сортове грах;
• cannellini;
• нахут;
• леща за готвене
• червен и бял боб;
• фъстъци и тамаринд;
• лупина;
• соя и много други налични култури.

Някои сортове ядки също се считат за бобови растения..

Ползи и предимства на бобовите растения

Защо и защо са толкова добри? Фасулът и бобовите растения не са само богати на протеини, от които човек се нуждае ежедневно (и могат да се набавят не само от месо), но и с растителни фибри, витамини от група В, желязо, фолиева киселина, калций, калий, фосфор, цинк. Повечето бобови растения също са с ниско съдържание на мазнини..

Фасулът е подобен на месото в целия комплекс от хранителни вещества, но с по-ниски нива на желязо и без холестерол. Това ги прави отличен избор за вегани и вегетарианци, както и за хора, които временно отказват животинска храна - например на гладно или за почистване на тялото, за възстановяване, според медицинските предписания.

Състав и изследвания

Както знаете, фибрите са отлични за храносмилането и нормалната работа на червата. Само 1 чаша черен боб с високо съдържание на протеини гарантира 15 грама фибри, което е около половината от препоръчителното дневно количество. Същото количество съдържа повече от 20% от дневната норма на фолиева киселина, молибден, манган, желязо, фосфор, мед, магнезий и калий. Калорийното съдържание на порция е от 200 до 230 ккал., Но гарантира усещане за ситост за много по-дълъг период от другите ястия.

Поради съдържанието на протеини в бобовите растения, те са нискокалорични, но изпълнени с хранителни вещества, добре задоволяват глада и носят ситост, дори при спазване на диета. Те са идеални за хора с диабет, тъй като не повишават кръвната захар. Тялото използва сложни въглехидрати от бобови растения бавно с течение на времето, осигурявайки стабилна диета за мускулите и нервната система. Увеличаването на някои бобови растения в диетата ще помогне за намаляване на захарта, кръвното налягане, премахване на тахикардията и ще играе ролята за предотвратяване на други сърдечни заболявания и диабет.

Според различни данни от съвременни изследвания, бобовите антиоксиданти могат да бъдат полезни за предотвратяване на окислително увреждане на клетките и преждевременно стареене. Систематичният прием на растителни фибри и хранителни вещества ще бъде от полза за храносмилателната система, ще помогне за предотвратяване на развитието на различни тумори в стомашно-чревния тракт.

Как се готви и яде?

Фасулът може да се добавя към всяко ястие за закуска, обяд или вечеря. След готвене те се ядат горещи или студени, а някои видове бобови растения лесно се ядат сурови.За да направите ястията си вкусни и здравословни, добавете варени или консервирани зърна, боб в дресинги и сосове, супи, салати, сандвичи, макаронени изделия и всякакви други гарнитури. Сушени боб и леща, които са толкова широко използвани в азиатските страни, са специално проучени от учени от Япония и Китай. Оказа се, че хранителните вещества от тези сухи храни не се губят дори след дълго съхранение.

Образуването на излишни газове е смущаващо за някои бобови растения. Просто написахме статия за това как да се отървем от издуването на корема. И, за да избегнете неприятните последици, причинени именно от тази храна, винаги накисвайте сушен фасул в продължение на няколко часа, а също така ги добавяйте в диетата си системно, но малко по малко. Това ще даде на тялото възможност да свикне с конкретна храна и да я усвои правилно. Дъвчете добре всяка твърда храна, направо надолу, за да я превърнете в „каша“. Чрез комбиниране на боб с подправки като джинджифил и къри, развитието на метеоризъм може да бъде напълно избегнато. Ако не знаете как да готвите боб или откъде да започнете, използвайте нашата проста рецепта..

Рецепта за ястие от боб

Следните съставки ще бъдат необходими:

• 150 г червен боб;
• половината от лука;
• чифт скилидки чесън;
• 2 с.л. супени лъжици натурално, нерафинирано растително масло;
• половин чаена лъжичка смлян кимион и толкова сол;
• четвърт чаена лъжичка сушен риган.

Всичко е просто:

Напълнете боба с вода за поне 5 часа, ако са изсушени. Ако бобът е пресен, ги омесете обилно с вилица или ги намачкайте с пасатор. Нарежете лука и чесъна. В подходящ съд загрейте маслото на среден огън, добавете лука и запържете за 1 до 2 минути. След това смесете чесъна и семената от кимион, добавете към лука и загрейте за 30 секунди. Към сместа добавете пюрето от боб и няколко супени лъжици вода (в зависимост от това колко сок е бил първоначално в тях). Когато бобът заври, намалете котлона до минимум, изсипете сол и риган. Задушете за 10 минути, без да покривате.

Предимства и приложения на бобовите продукти

Съдържание:

1. Bean Properties
   • Благоприятни характеристики
     
   • Лечебни свойства
     
   • Съдържание на калории
     
   • Протеин в бобови растения
     
   • облага
     
   • Противопоказания
   
   
2. Видове бобови растения
   • Леща за готвене
     
   • грах
     
   • боб
     
   • ядки
     
   • Соевият
     
   • Какаови зърна
   
   
3. Употребата на бобови растения
   • В готвенето
     
   • Съдове
     
   • За здраве
     
   • За отслабване
     

Бобовите растения винаги са били основни храни още от времето на Русия. Наред със зърнените култури, лещата, бобът, соята и грахът се считаха за основата на всички човешки растителни храни. Бобовите растения са познати на човешката раса още от каменната ера, но дори и днес те се ценят и ядат всеки ден във всички страни по света. Започвайки от древните римляни и завършвайки до съвременните европейци, почти всички знаят за ползите и положителните ефекти на боба върху тялото. Препоръчваме ви да разберете какво представлява бобът и каква е тяхната световноизвестна слава.

Bean Properties

Продуктите от боб са дълбоко хранилище от основни витамини, минерали и други микроелементи, важни за нормалното функциониране на всички системи и органи. Поради своите полезни свойства и хранителен състав, такава култура спасява селяни с ниски доходи в продължение на много десетилетия. Дори най-бедните селски семейства могат да си позволят този достъпен хранителен продукт. Към днешна дата похвалите на бобовите растения и техните полезни качества не отшумяха, напротив. Всеки цивилизован човек, който не е безразличен към здравето си, е запознат с влиянието на боба върху организма и успешно ги прилага в ежедневната си диета.

Полезни свойства на бобовите растения

Фасулът, подобно на многобройните култури, има много положителни качества и е високо ценен в целия свят..

Сред полезните свойства включват:

Наличието на голям брой ценни аминокиселини и протеини от растителен произход.

Значителна концентрация на витамини от група C, B, PP.

Много микроелементи, необходими на организма, включително каротеноиди, соли на калций, калий, сяра, желязо, фосфор.

Състав, богат на фибри, който помага да се изчисти тялото от токсини, токсини и др..

Друго безспорно свойство на бобовите растения се счита за доста висока хранителна стойност с относително ниско съдържание на калории. Тоест, диета, която включва редовната употреба на бобови растения, е малко вероятно да доведе до наддаване на тегло..

Лечебните свойства на бобовите растения

Продължителността и качеството на човешкия живот до голяма степен зависи от начина на хранене. Храни, богати на растителни протеини, за разлика от рафинираните мазни храни, не съсипват организма, но му придават жизненост, младост и добро здраве..

Днес много диетолози признаха боба като терапевтичен продукт. Те с основание се считат за растение, което има необходимите свойства за профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, сърдечно-съдовата система.

Редовното ядене на боб и грах укрепва нервната система и стабилизира емоционалното състояние. Причината за това са аминокиселините в състава на продукта. Освен това почти всички бобови растения са разрешени и дори се препоръчват като храна за диабетици и страдащи от алергии..

При системното ядене на натурална соя, боб, грах и леща нивото на захарта и холестерола в кръвта спада значително. В същото време имунната и нервната система постепенно се засилват, а дейността на мозъка се повишава и ускорява. Пектинът, който е голямо количество в бобовите растения, е в състояние бързо и без следи да премахне „лошия“ холестерол от тялото, дори преди да бъде асимилиран.

Калория на боб

Калоричното съдържание на бобови растения може да варира в зависимост от конкретния вид и сорт. Но във всеки случай, тя е доста ниска, предвид високото ниво на насищане и хранене..

Най-популярните членове на семейството имат следните показатели:

Леща - 300 kcal;

Грах - 303 ккал;

Фасул - 309.

Фасулът поразително се различава от останалите - главата на цяла глобална култура. По съдържание на калории те практически не достигат знака от 60 kcal. В този случай балансът на протеини, мазнини и въглехидрати се счита за почти оптимален (на 100 g продукт): въглехидрати - 8 g, протеини - 6 g, мазнини - 0.1 g, вода - 82 g, останалото - нишесте, органични киселини и фибри.

Протеин в бобови растения

Основното и най-важно предимство на бобовите растения пред останалите култури е високото съдържание на здравословни протеини. Тоест, семейството на бобовите растения е осигурило отличен заместител на животинските протеини, които имат почти същите показатели. Значи, в соевия протеин триптофанът е два пъти повече, отколкото в яйцето, а в граховото брашно 5 пъти повече лизин, отколкото в пшеничното.

Освен здравословни протеини, които съставляват 40% от общата маса на продуктите, бобовите растения са богати и на нишесте, растителни мазнини и ценни фибри. Минерали и микроелементи, включително манган, фосфор, желязо и магнезий, заедно с протеини правят човешкото тяло безценно.

Ползите от бобовите растения за тялото

Редовната консумация на бобови растения в храната веднага ще доведе до редица положителни промени в организма:

Умората постепенно ще отстъпи, мисловните процеси ще се засилват..

Повишеното налягане ще започне да намалява, ниското - нормализира се.

Рискът от диабет и рак е значително намален..

Косата, ноктите ще станат по-силни, кожата - по-свежа и стегната.

Холестеролът ще започне да се елиминира от организма преди началото на негативните ефекти..

Излишните килограми постепенно ще се изгарят..

Всички системи и органи са наситени с полезни витамини и минерали..

Противопоказания за употребата на бобови растения

Растенията от семейството на бобовите растения със сигурност са полезни, но употребата им в храната е придружена от минимален списък от противопоказания. Не се препоръчва да се яде за хора, страдащи от заболявания и нарушения на стомашно-чревния тракт и панкреаса. Големите количества не трябва да се консумират от възрастни хора. Забранено е при остър нефрит и подагра поради наличието в състава на голямо количество пуринови вещества. Противопоказан при колит, гастрит, панкреатит, запек.

Видове бобови растения

Семейството бобови растения заема почетно трето място по разпространение в страни по света. Повече от 20 000 растения имат широк спектър от "боб". Най-популярните и широко известни са соя, нахут, боб, леща, грах, фъстъци, лупин и др. В повечето случаи кореновата им система са малки грудки, образувани от тъкан, а надземната част са зелени храсти. Плодовете на бобовите растения могат да достигнат дължина от 0,5 см до 1,5 метра, в зависимост от вида. Препоръчваме ви да се запознаете по-подробно с най-популярните сортове бобови растения, за да можете напълно да използвате полезните им свойства в ежедневието.

Леща за готвене

Историята на лещата датира от библейските истории на Исав. От 19 век лещата е достъпна за всички на територията на Русия. Зърната на такова растение са невероятно богати на полезни протеини (приблизително 35% от общата маса) и не се претоварват с мазнини. Лещата има висока концентрация на витамини от група В, цинк, мед, манган. Освен това този сорт боб е напълно неспособен да натрупва нитрати и други вредни вещества..

Зърната от леща бързо се сваряват, защото са покрити с много тънка кожа, за разлика от боба. Червените сортове са идеални за приготвяне на картофено пюре и супи, зелени за гарнитури и салати. Най-вкусната и здравословна призната кафява леща.

грах

Грахът е може би най-питателната култура сред всички бобови култури. Зеленият грах е за предпочитане, тъй като пресният продукт е по-пълен с витамини. Но дори сушеният грах съдържа нишесте, протеин, каротин, калиеви соли, фосфор манган и др..

Използването на грах е да го консумирате сурово или консервирано, както и при приготвянето на всякакви кулинарни изкушения. Често с добавяне на сушен или суров продукт се приготвят супи и гарнитури, яхнии и риба, пайове и дори десерти. Често такова растение се използва в алтернативната медицина, като диуретик или абсорбиращ се..

боб

Фасулът е "боб", роден в Южна и Централна Америка. През 18 век културата е въведена в Русия от Европа. Сега той е много популярен, благодарение на което се отглежда в почти всяка градина във всички региони. Точно като грах, бобът е подходящ за ядене на всички етапи от неговото узряване. Той е полезен при всяко състояние, тъй като е наситен с пектин, витамини, фибри..

Сред стотиците сортове боб, които се различават по вкус, цвят и размер, може да се различи по-подходящ за готвене първи ястия, гарнитури, основни ястия и закуски. Но почти всеки от тях се нуждае от предварително накисване преди термична обработка. Първо, този път времето за готвене е значително намалено. Второ, по този начин олигозахаридите - вещества, които не се усвояват от човешкото тяло, излизат от боба.

ядки

Фъстъците, познати ни като ядките, всъщност са един от представителите на бобовите растения. Често такова растение се използва като суровина за лепила и синтетични влакна. Също така този вид боб може да се нарече ценно маслодайно семе..

Фъстъците са вкусни и питателни. Високото съдържание на мазнини и въглехидрати ви позволява да наситите организма дори с малко количество ядки. Наличието на много витамини от групи B2, B1, D и PP автоматично превръща фъстъците в категорията на полезните и дори лечебни растения. Маслото, направено от такива ядки, се използва активно не само в готвенето, но и в козметологията. Самият боб е важен компонент в рецептата на милиони световно известни ястия..

Още преди 2000 години соевото мляко и сиренето са правени в необятната част на Китай. И едва от края на 20-те години на 20 век започва да печели популярност в Русия. По тегло протеин в състава на соята води сред другите видове бобови растения.

Соята често се използва за предотвратяване на атеросклероза, затлъстяване, диабет и рак. Достатъчно количество калиеви соли в състава влияе положително на тялото на хора с хронични заболявания.

Днес соевите зърна се използват за направата на повече от 50 различни вида продукти. Но, за съжаление, повечето от суровините за производство са генетично модифицирани.

Какаови зърна

Какаовите зърна са плодовете на вечнозелено дърво, което расте в Африка, Австралия и Америка. Такъв боб има голям размер, понякога над 30-40 см. Вътре във всеки от тях има бяла каша с кафяви семена. В зависимост от сорта, какаовите зърна могат да варират по размер, цвят и свойства..

Като правило, ароматните и вкусовите свойства на какаото пряко зависят от условията на отглеждане и климата. Въпреки това, повечето сортове, подходящи за ядене, се считат за полезни и се използват активно в целия свят. Сред лечебните свойства на какаовите зърна може да се разграничи положителен ефект върху сърдечно-съдовата система и дихателната система. Също така, наличните вещества в състава на този вид бобови растения са в състояние да подобрят емоционалното състояние и да ускорят производството на хормона на щастието.

Употребата на бобови растения

Лечебните свойства на бобовите растения отдавна са признати както от алтернативната, така и от официалната медицина. Лекарите често предписват употребата на боб при пациенти с диабет, недостиг на витамини, дистрофия и други често срещани заболявания. Но поне бобовите растения се използват в козметологията и кулинарията. Списъкът с приложения е невероятно широк. Причината за това е невероятната композиция и приятен вкус..

Готвене на фасул

За да използвате боб за кулинарни цели, донесе само положителен резултат, трябва да сте в състояние да ги изберете правилно. За ядливи се считат само гладки, чисти семена с ярък цвят. Всички повредени, тъпи и изтъркани екземпляри се оставят най-добре за други цели..

Независимо от метода на обработка, бобът трябва да се накисне преди готвене. Най-често те просто се заливат с хладна вода за няколко часа, като периодично я сменят на чиста. Този принцип не трябва да се прилага към младите зелени плодове. Те могат да бъдат приготвени без предварителна обработка..

Младият боб или грах се използват сурови или варени за гарнитури и първи ястия. Бобеното брашно често се смесва с пшенично брашно за приготвяне на хлебни продукти. Соята, лещата и сухият грах се готвят и задушават като съставки за по-сложни рецепти. Бобът често се използва за сгъстяване на течни супи и сосове, което ги прави още по-питателни и здравословни..

Соята, която отдавна е обичана от вегетарианците, днес се превърна в неразделна част от здравословната и питателна диета. Соята е отлична суровина за приготвяне на мляко, сирене, кюфтета и колбаси. Използването на бобови растения в готвенето може да бъде ограничено само от липса на въображение, желание или свободно време.

Бобовите растения

Има хиляди ястия от бобови растения, популярни по целия свят. Кухнята на почти всеки народ може да се похвали с отлично ястие с боб, грах, леща или соя:

Вкусно лобио, сготвено в Кавказ.

В Индия - бели с мън боб и грах дал.

В Украйна - пайове с боб.

На Изток - ароматен хумус.

В Узбекистан - грах пилаф.

Зашеметяващи десерти от нахут в страните от Близкия Изток.

Такъв малък списък е само зърно сред изобилието от световно известни бобови растения. Трудно е да им се противопоставим, затова всяка домакиня, поне периодично, използва боб в семейното си меню.

Здраве боб

Ползите от бобовите растения за хората е трудно да се преувеличи. Леща, боб, соя и други видове са идеални източници на протеини, те се състоят от много витамини и минерали и доставят висококачествени въглехидрати на тялото. Почти всички бобови растения са с високо съдържание на фолиева киселина, желязо, калий и магнезий. Всички тези вещества помагат за намаляване на високото кръвно налягане и холестерола и риска от коронарна болест на сърцето..

Магнезият, който се намира в бобовите растения, елиминира мигрената и силното главоболие. Витамините от групата B и цинкът допринасят за регенерацията и растежа на тъканите, възстановяват младостта и здравината на кожата и косата. Някои сортове боб са наситени с витамин С, което влияе положително на устойчивостта на организма към вирусни заболявания, както и много антиоксиданти. Яденето на бобови храни за храна не може да остане незабелязано. След 1-2 седмици първите положителни промени в организма вече ще бъдат видими.

Бобови растения за отслабване

Притежателите на излишни килограми, които искат да намерят тънки форми, могат да си позволят диета с боб без угризения. Такива продукти създават един вид филм в стомаха и червата, който пречи на усвояването на въглехидратите. Резултатът е постепенно намаляване на телесното тегло, без да се мъчи глад.

Списък на бобовите растения и полезните свойства на тези продукти

Семейството бобови растения е доста обширно. Нейните представители могат да бъдат намерени в най-отдалечените части на земното кълбо - в суровите условия на Далечния север, както и в зоните на изобилния пясък. Те приемат най-различни форми, могат да достигнат огромни размери, бидейки дървета и могат да бъдат миниатюрни екземпляри.

Ползите от бобовите растения

Много хора вече знаят, че фибрите са важен елемент на храната, който допринася за нормалното функциониране на червата. Ще ви отнеме само 1 чаша черен боб, а ежедневните ви фибри ще се увеличат наполовина. Към това ще бъдат добавени следните микроелементи, които в тях са повече от 20% от дневната норма, включително витамин В9 (фолиева киселина):

Съдържанието на калории ще спре около 200-230 ккал, насищайки се за по-дълго време от другите продукти. Тъй като протеините, които съдържат задоволително, задоволяват глада и създават усещане за ситост дори по време на диета.

Този продукт е много подходящ за хора с диабет, тъй като не повишава нивата на глюкоза. Тялото използва сложни въглехидрати от растителен произход бавно, като дава устойчиво хранене на мускулите и нервната система. Ако ежедневно приемате бобови растения, можете значително да понижите кръвната захар, кръвното налягане, да се отървете от тахикардия, а също и да предотвратите сърдечни заболявания и диабет.

Съвременните изследвания показват, че бобовите растения са добри антиоксиданти и могат да се използват за подмладяване на организма. Защото те предотвратяват окислителните процеси в клетките, които действат разрушително върху тях. Редовният прием на хранителни вещества и растителни влакна ще има благоприятно въздействие върху храносмилателния тракт и ще помогне да се предотврати развитието на тумори..

основни характеристики

Обширният списък на бобовите растения наброява приблизително 18 хиляди вида. Благодарение на хранителните си свойства той е получил широко разпространение сред хората и животните..

Кореновата система има малки грудки, образувани от специална тъкан. Той се появява в резултат на жизнената активност на бактериите, които фиксират азота. Благодарение на тях растението и почвата получават необходимото хранене.

Плодовете на бобовите растения също са много разнообразни, отделните видове могат да достигнат дължина от един и половина метра. Тези растения са важна част от флората, тъй като представляват 10% от цъфтящите видове. Списъкът с най-популярните бобови растения се състои от следните растения:

• соя,
• боб,
• леща за готвене,
• уики,
• нахут,
• грах,
• еспарзета,
• лупина,
• фуражен боб,
• обикновени фъстъци.

Соя и Вика

Соя. Този представител на боб е най-висок в класацията за популярност. Тъй като се отглежда в почти всички краища на планетата. Соята е обикновен хранителен продукт, ценена е заради високото си съдържание на протеини и мазнини. Благодарение на хранителната си стойност, той е незаменим компонент от състава, използван за храна за животни..

Vika. Този вид боб се счита за основен. Той се използва от хората за тяхното хранене, той е добър и за отглеждане на животни. Вика отива да храни говеда под формата на натрошени зърна, силаж, сено, тревна храна.

Фасул и леща

боб Този продукт съдържа най-голямо количество хранителни вещества. Например съдържа много аминокиселини, витамини, въглехидрати, минерали, протеини и каротин. Редовната консумация на боб може да насити организма с почти всичко необходимо за живота му. Фасулът може да се консумира като отделен продукт или в комбинация с други, той също се прибира за бъдеща употреба. Според зърната бобът е в състояние да стимулира имунната система да се отърве от много заболявания..

Леща за готвене Тази култура на боб е известна като притежател на голямо количество протеини, минерали и аминокиселини, необходими за здравето. Освен това лещата съдържа висок процент фолиева киселина. Използва се като зърнени храни и храна за животни.

Sainfoin и нахут

Продуктът от семейство бобови Sainfoin се използва за отглеждане на животни. За целта използвайте семето му, тревата, която по хранителна стойност не е по-ниска от люцерна. Това растение е ценна медоносна култура..

Вид боб, наречен нахут, е широко разпространен в целия свят. Списъкът с продукти, който е включен като основна съставка в нахута, е доста обширен. Той е известен от незапомнени времена, обича да яде страните от Африка, Западна и Централна Азия, Северна Америка, Средиземноморието. Дава се и за храна за добитък..

Нахутът се запържва и се вари, от него се приготвят гарнитури, пайове, консерви, използвани като една от съставките за приготвяне на супи, национални ястия. Ето един дълъг списък. Поради високото съдържание на протеини и фибри и почти пълна липса на мазнини, бобът е незаменим в диетата и вегетарианското меню.

Грах и лупин

Тази култура на боб е позната отдавна. Граховите плодове са най-богатият естествен източник на протеини. По хранене те се сравняват с месото, тъй като съдържанието на аминокиселини, витамини, фибри, нишесте и захар излиза извън мащаба. Зеленият грах е вкусен, ядат се пресни, сушени или консервирани, напоени с жълто и варена питателна каша и т.н..

Лупиновото растение също е в списъка на бобовите растения. Расте в студени райони, често се нарича северна соя поради високото си съдържание на протеини (30-48%) и мазнини (14%). Растението е познато отдавна, от него се приготвят различни ястия и се хранят животни. Лупинът е известен и като отличен екологичен тор, използва се във фармакологията и горското стопанство..

Широки боб и фъстъци

В световното земеделие тази култура е една от най-старите. В Европа се използва предимно като фураж. Използва зърно, зеленина, силаж и слама. Този силно питателен продукт е ценен компонент на храните за животни, тъй като бобният протеин се усвоява силно от животните..

Списъкът с най-популярните бобови растения допълва обикновените фъстъци. В различни индустрии се използва мастно масло, получено от семената на растението. Благодарение на него фъстъците държат позицията на високо питателен продукт сред бобовите растения, като успешно поставят на второ място. Плодовете съдържат 42% масло, 22% протеин и 13% въглехидрати. Най-често те се запържват преди употреба, вегетативната част отива за хранене на животните.

Тези бобови растения са много ценни в хранителните си свойства. Затова мнозина са уверени, че консумацията им в храната може да доведе до наддаване на тегло, но това убеждение е само наполовина вярно. Въпреки факта, че тази група продукти е висококалорична, но бобовите растения от растителен произход следователно са безвредни, ако не започнете да комбинирате други висококалорични храни с тях. Горният списък в никакъв случай не е целият списък на бобовите култури, подходящи за консумация, което дава широко поле за гастрономически експерименти с различни видове, които вероятно ще намерят своето място на вашата трапеза.

Ползите и вредите от бобовите растения

Ползите и вредите от бобовите растения

От 18 хиляди бобови растения, познати на човечеството от праисторически времена, грахът, далът (индийският грах), нахутът, бобовият фасул, бобът, лещата и соята са се вкоренили на нашата трапеза. Бобовите растения принадлежат на зеленчуците, но по хранителна стойност не отстъпват на месото, следователно е трудно да си представим диетата на съвременен човек без грах и боб - не за нищо, че "грахова кухня" е била популярна още в Древен Египет, а една от древноегипетските стенописи изобразявала фараон с клонче нахут. в ръка.

Продукти от боб: ползи и вреди

Най-ценното свойство на бобовите растения е високото съдържание на растителни протеини, което прави тези продукти особено препоръчителни за вегетарианците. Соята се състои от една трета от протеини, а боб, грах и леща - една четвърт, и това е повече от протеина в месото и рибата. В допълнение към протеините, бобовите растения включват въглехидрати и малко количество мазнини, докато въглехидратите се усвояват много бавно, осигурявайки ситост за дълго време. Калоричното съдържание на бобови растения варира от 60 (зелен фасул) до 332 (соя), но тези калории не са "празни", както в сладкарските изделия, а полезни, тъй като бобовите култури са с висока хранителна стойност, богати на аминокиселини, витамини, минерали и микроелементи. Съставът на грах, леща и боб включва фибри, които са необходими за поддържане на ситостта и осигуряване на нормалното функциониране на храносмилателния тракт.

Ястията от бобови растения нормализират хормоналния фон, укрепват сърцето, кръвоносните съдове и са показани при диабет, тъй като усвояването на въглехидратите става без участието на инсулин. Освен това бобовите растения подобряват паметта и производителността, а благодарение на антиоксидантите, те укрепват имунитета и извеждат токсините от тялото..

Грахът, бобът, нахутът, лещата, бобът и далът трябва да се използват с повишено внимание при заболявания на жлъчните пътища, стомаха и червата, тъй като протеинът от бобови растения е трудно усвоим и причинява атаки на метеоризъм. Соята не трябва да се злоупотребява поради високото съдържание на фитоестрогени, въпреки че те спомагат за облекчаване на симптомите на менопаузата и имат подмладяващ ефект върху женското тяло.

Бобени продукти при готвене

Супи се приготвят от боб, грах, леща и други бобови растения, пюре и други странични ястия се добавят към салати, зърнени храни, сосове и кюфтета. В Кавказ невероятно лобио се прави от боб, в Индия грахът дал се готви с подправки и „бели“ Качори с мън боб, украинците пекат вкусни питки с боб, в страните от Близкия изток правят вкусен хумус, а в Русия правят яхния, желе и сирене от грах. Трудно е да се устои на зелевите рулца с нахут, кюфтета от леща, боб с картофи в саксия, узбекски пилаф от грах и индийски грах и ориз кихри със зеленчуци и чили. На Изток се приготвят оригинални десерти от бобови растения - палачинки с нахут със сладък сос, топчета нахут със сушени плодове, сладкиши от брашно от нахут, захар и ядки. За да предотвратите образуването на газове, препоръчително е да накисвате бобовите култури за една нощ преди готвене и след това да източвате водата.

Соята, която е любима на вегетарианците и спортистите, се е превърнала в част от индустрията за здравословно хранене - млякото се произвежда от соя, корейските аспержи се правят от соево-млечни пени (юба), а изварата от боб, тофу и окара сирене се правят от мляко, от което могат да се правят котлети и кюфтета. Тофу се добавя към салати и супи, пържени, варени, печени, задушени, пълнени и дори създадени на негова основа необичайни десерти - сметана, парфе, чийзкейк, кифли, соев сладолед. Дресингът за салата Miso се прави от ферментирала соя, която се използва и за супи. Популярните соеви продукти включват варени и пушени колбаси, гулаш, шницел, телешки строганоф, кюфтета, колбаси и колбаси. Соев сос и масло, соев крем, соева майонеза, кисело мляко, кефир и коктейли станаха познати.

Използването на бобови продукти в готвенето е ограничено само от вашето въображение, тъй като някои сложни гурме успяват да приготвят дори грахови сладки и соево кондензирано мляко. Най-важното е да не ядете бобови растения в суровия им вид (с изключение на зелен грах и зелен фасул), а в книгите за сънища по този повод е написано, че яденето на суров боб насън е болест. Експериментирайте с бобови растения и останете здрави!

Fitaudit

Уебсайт на FitAudit - вашият ежедневен асистент по хранене.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да укрепите здравето си, да станете активен и весел човек..

Ще намерите много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им предимства, ще премахнете тези продукти от диетата си, които никога не сте знаели досега.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

Какви са полезните бобови растения?

Какво съчетава грахова супа и картофено пюре, салати с боб и супи от леща? Полезни ли са тези продукти? Кога да внимавате за боб?

Човек познава бобовите растения още от каменната ера. В ботаниката думата „боб“ означава плод на растение от бобови растения (молец), което има две дълги листа със затворени ръбове. Вътре в клапаните има семена, разположени в права линия, с къси, почти невидими крака. Такъв плод може да има права, продълговата или извита форма. Когато узрелият фасул (шушулка) изсъхне, той се отваря и от него се изсипват семена. Такива семена могат да бъдат грах, боб, леща, соя, фъстъци, а също и по-малко известни нахут, които познаваме. По-правилното им име са бобовите зеленчуци. Между другото, семените шушулки могат да се събират неузрели, както се прави например със зелен грах или зелен фасул.

Въпреки това семейството на бобовите растения включва не само хранителни култури, но и други растения, които са декоративни и фуражни, а някои от тях дори служат като източник на ценни дървесни видове. Такива растения включват акация, лупин, люцерна, мимоза, глициния и др..

Съвременните проучвания са доказали, че сред всички градински растения бобовите зеленчуци са лидери в съдържанието на лесно смилаем протеин. При условие, че представителите на тази култура са правилно подготвени, те се абсорбират перфектно от организма, като същевременно компенсират не само липсата на протеини, но и витамини, минерали и други полезни компоненти на бобовите зеленчуци. Присъстващите в тях диетични фибри насърчават бързото насищане и придават усещане за пълнота.

Нека да поговорим за най-често срещаните представители на бобовите растения.

грах

Първото място за производство на зелен грах беше поделено между Индия и Китай. Сухият грах се произвежда в Китай, Русия, Франция и Канада..

На 100 г пресен зелен грах: 38 мкг витамин А (включително 449 мкг бета-каротин), 0,3 мг витамин В1, 0,1 мг витамин В2, 2,1 мг витамин В3, 0,1 мг витамин В5, 0,2 мг витамин В6, 65 mcg витамин B9, 40 mg витамин C, 25 mg калций, 1,5 mg желязо, 33 mg магнезий, 108 mg фосфор, 244 mg калий и 1,2 mg цинк.

В момента сухият грах се вари или задушава. При нагряване клетъчните стени търпят разрушение, вкусът му става по-сладък, а полезните компоненти - по-достъпни. Грахът се готви и се използва за приготвяне на супи, както и основни ястия, като грахова каша (грах).

Зеленчуково-смесен грах

Състав: сух грах ½ супени лъжици, малки моркови 1 бр, лук 1 половина, черен пипер 1 половина, сметана 50 г, билки, сол на вкус.

Готвене. Сортирайте граха, като премахвате нискокачествените семена. След това го изплакнете няколко пъти под течаща вода и поставете в тиган (по-добре е да използвате чугун или тефлон). След това се напълва с вода (1 час грах за 4 часа вода) и се оставя 7 часа или за една нощ (поради това кашата трябва да се пюрира).

За да приготвите самата каша, сложете тигана на среден огън и кипете, след това разбъркайте и намалете котлона. Ако водата е "твърда", можете да добавите към нея ½ ч. Л. Сода (грахът ще заври по-бързо). След това сварете царевицата на слаб огън, като бъркате постоянно, тъй като грахът бързо изгаря. По-добре е да го осолите в края на готвенето. Между другото, освен сол в този момент, можете да добавите и малко захар, черен пипер или дафинов лист за аромат. Времето за готвене на каша варира от 30 до 60 минути, в зависимост от времето на накисване на семената. Във всеки случай за готовността на граховата машина може да се прецени, когато граховите семена се сварят и съдържанието на тигана стане пюре. Оставете картофеното пюре да се вари малко и леко се сгъсти. Добавете сметана към готовата каша и я омесете с толкушка. Нарязваме ситно морковите, лука и чушките и задушаваме в малко количество вода. Облечете граха със зеленчуков препарат, отгоре поръсете със зеленина. Може да се сервира!

Самият грах е много удовлетворителен, дори да се използва като самостоятелно ястие, въпреки това, той върви добре с различни видове месо, както и кисело зеле и кисели краставици. Можете да го напълните с масло, слънчогледово или зехтин.

боб

Европейският боб е особено разпространен в страните от Южна Америка и Европа, а също така той е много ценен и обичан в Китай..

Фасулът включва: витамин А, витамин С, витамин В1, витамин В6, витамин В5, калий, фосфор, мед, цинк, флавоноиди, органични киселини, азотни вещества (включително есенциални аминокиселини), стероли. Протеините от боб са близки по състав с месните протеини и се усвояват от организма със 75%.

В медицината те откриха употребата на листовката от зърна на обикновения боб, които имат способността да увеличават диурезата и да понижават кръвната захар. Ето защо те са част от антидиабетичната колекция "Арфазетин". Като алтернативно средство за лечение на бъбречни заболявания, хипертония, нарушен метаболизъм на солта, ревматизъм, инфузии.

Бобовите плодове се използват за производството на консерви. Господарките приготвят всякакви супи, гарнитури, салати с добавянето му. Също така, в момента има много ястия, използващи боб шушулки (зелен фасул).

Проста супа от боб

Състав: всякакъв сух боб 1 с. Л., Моркови 1 бр., Картофи 3 бр., Доматено пюре 3 с.л. л, билки, сол и черен пипер на вкус.

Готвене. За да може бобът да ври по-добре, не се спуква по време на готвене и по-бързо да достигне готовност, трябва предварително да го напълните със студена вода и да оставите за 36 часа или дори за два дни. Количеството вода трябва значително да надвишава количеството на боба. Излишната вода може да бъде източена по-късно, ако е необходимо. Около 1/3 от общото време на накисване на зърната трябва да е на стайна температура. Останалото време трябва да е в хладилника. На всеки 12 часа (сутрин и вечер) трябва да източите водата и да добавите нова.

Преди готвене, залейте боба с нова вода и сложете на бавен огън. Варете около час, след което добавете моркови, настъргани на едро ренде и картофи, нарязани на ивици или кубчета. След това продължете да готвите супата, докато добавените зеленчуци са готови. 5 минути преди сол, черен пипер, добавете доматено пюре и ситно нарязани зелени. Проста супа от боб е готова!

Леща: Кафява, Зелена, Червена

От първата десета годишнина на 21 век в по-голямата си част лещата се обработва в Индия, Турция, Иран, Непал, Канада. Понастоящем той расте и див на територията на Мала Азия и Югоизточна Европа..

Обикновената леща може да бъде от различни сортове: червена, зелена, кафява, френска, Beluga (наречена по подобие на семената с черен хайвер). Съдържа (на 100 г продукт): калий, калций, фосфор, желязо, бета-каротин, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, витамин РР, витамин С, триптофан. Количеството хранителни вещества в лещата може да варира в зависимост от нейния сорт, вид и начин на приготвяне.

Традиционната медицина предлага течен бульон от леща за борба със запека и дебел като стипчив при заболявания на стомашно-чревния тракт. Има и много други полезни рецепти, използващи семена от леща за различни заболявания..

За много азиатски страни лещата е един от основните източници на протеини, замествайки хранителните свойства на зърнените храни, хляба и дори месото.

Пюре от супа от леща

Състав: всяка суха леща 300 г, моркови 1 бр, картофи 2 бр, лук 1 бр, домати 2 бр, масло 30 г, растително масло 2 с.л. л, заквасена сметана 3 супени лъжици. л, сол 1 с.л. л, подправки (сух смлян джинджифил, къри, смлян кориандър, куркума, асафоетида ½ ч.л.), билки на вкус.

Готвене. Първо, лещата трябва да бъде сортирана и измита. Сварете вода в тенджера и спуснете лещата във вряща вода. Гответе до омекване за 25 минути. По това време пригответе зеленчуци: настържете морковите на едро ренде, нарежете картофите и лука на кубчета, настържете доматите на ситно ренде. Добавете нарязаните картофи и маслото към лещата. Гответе за около 15 минути. Запържете леко морковите и лука в растително масло и след това оставете да къкри на среден огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 7 минути. Добавете подправките и оставете да къкри за около 2 минути. Добавете настърганите домати, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно още няколко минути. Добавете готовата смес към супата, разбъркайте всичко и сол. С помощта на пасатор смелете супата до състояние на течно пюре. Сос и пюре от леща със заквасена сметана и оставете да престои под капака за 15 минути, след което добавете билки и сервирайте..

Соевият

Култивираната соя се култивира широко в Азия, Южна и Северна Америка, Южна Европа, Южна и Централна Африка, Австралия, на островите в Индийския и Тихия океан. Култивираните соеви семена, понякога не съвсем правилно наричани „соя“, широко разпространен продукт, известен от 3-то хилядолетие пр.н.е..

Прясна зелена соя в 100 g от продукта съдържа: витамин A 9 µg, витамин B6 0,065 mg, витамин B9 165 µg, витамин С 29 mg, калций 197 mg, желязо 3,6 mg, магнезий 65 mg, фосфор 194 mg, калий 620 mg, натрий 15 mg, цинк 1 mg.

Поради огромните площи, в които расте соята, тя често се използва като евтин заместител на млечните и месните продукти. Соевото брашно също участва широко в млечната и месната промишленост и също е част от много месни продукти. Соево брашно, растително масло, тофу сирене, соев сос, соева паста и дори десерти също се правят от соя. На базата на соеви продукти се приготвят „постни“ котлети, колбаси, сирена, бисквитки и др. Соята и соевите продукти са особено широко използвани в японската и китайската, както и в вегетарианската кухня (натто е продукт от ферментирали цели соеви семена).

В Русия отношението към соята е двусмислено. Соята е едно от първите растения, които са претърпели промяна на генетично ниво. Последиците от използването на генетично модифицирани продукти върху човешката ДНК все още не са напълно разбрани, така че е по-добре да не се включвате. Трябва да кажа, че именно вносните продукти "грешат", използвайки изкуствено получена соя. Що се отнася до домашния завършен продукт, насипна соя или прясна окара (соева каша, получена при производството на соево мляко), нашето земеделие няма пари за генетични експерименти, следователно, абсолютно естествена и безопасна соя се отглежда в Приморие, област Амур и Краснодарски край. Според диетолозите и козметолозите соевите продукти са просто необходими за нашето здраве и красота. Трябва да се има предвид обаче, че соята не е в състояние напълно да ни замести с мляко, извара или месо, тъй като растителният протеин значително се различава от животинския.

Прави впечатление, че соята, принадлежаща към семейството на бобовите растения, е напълно за разлика от граха или боба, тъй като те нямат вкус или аромат. Веднъж попаднал в тенджера, соята, като хамелеон, се слива с продукти в съседство и осигурява здравословна хранителна маса, наситена с вкуса и аромата на съпътстващите съставки.

Фъстъци: орех или не?

Култивирани фъстъци („фъстъци“) - важна селскостопанска култура, отглеждана в индустриален мащаб в някои райони на Кавказ, по-рядко в Централна Азия и в южните райони на европейската част, което води до плодове от „фъстъци“. Всеизвестното име "фъстъци" не е народно име. На руски език тя се появи благодарение на превод от чужд език. От ботаническа гледна точка обаче е неправилно да се нарича фъстъци орех, защото всъщност това е бобова трева.

Семената от фъстъци съдържат до 53% маслено масло, до 37% протеин, до 21% нишесте, до 7,47% захари, фъстъци и конарахини, аминокиселини, сапонини, пурини, както и витамини от групата В (особено в корите от семена), витамин Е и др..

Мастното фъстъчено масло се използва в медицината заедно с бадемовото масло като основа за парентерални лекарствени форми, а фъстъчените семена като заместител на семената от сладък бадем за приготвяне на емулсии.

В САЩ смлените фъстъци се комбинират с растително масло за получаване на фъстъчено масло. По правило те използват такава паста, разнасяйки различни храни върху хляб или потапяйки в нея. От началото на 90-те обаче важен проблем в тази страна е увеличаването на броя на случаите на сериозни лесно провокирани алергични реакции към фъстъците. В някои медицински и училищни условия тези данни предизвикаха противоречиви забрани за използването на всякакви продукти, съдържащи фъстъци..

Специални поводи за фъстъчени бонбони

Състав: сухи фъстъци 100 г, овесени люспи 200 г, стафиди 50 г, мед 50 г, кокосови люспи 50 г.

Готвене. Ако сте купили сурови фъстъци в магазина, трябва да го печете малко в тиган. За целта трябва да е много горещо. Не трябва да се добавя масло. След това трябва да намалите огъня до минимум и да изложите семената на фъстъците. При пържене трябва непрекъснато да се разбърква, докато розовата кора започне да се отделя лесно от семената. Оставете фъстъците да изстинат.

Сложете овесена каша в тиган и леко запържете. Тиганът трябва да е напълно сух. По същия начин оставете люспите да изстинат. След това ги комбинирайте с натрошена стрък фъстъци (парчетата трябва да са средно големи). Измийте стафидите с вряла вода. Изсушете и добавете към получената смес. Сега е време да добавите мед, за да „залепите“ всички съставки и да оформите една-единствена маса, подходяща за оформяне с ръце, и след това оставете отворена за една нощ. През нощта тази уста, която се полива, се насища с мед и се уплътнява. На следващия ден остава само да оформите топчета, да ги навиете в кокосови люспи и можете да почерпите гостите!

нахут

В момента нахутът ("турският грах") се отглежда в по-голямата си част в Турция, Индия, Пакистан, Мексико, Северна Америка и Африка. В Русия нахутът все още не е много популярен. Да го срещнем в нашите магазини е доста проблематично.

Семената от нахут са източник на цинк, желязо, селен, калций, магнезий, фосфор, натрий и калий, витамини от група В, както и витамини А, С, Е и К. Те включват също така основната аминокиселина лизин.

Нахутът се използва широко в индийската, вегетарианската и средиземноморската кухня. Брашното от нахут се прави от семената му, предимно бяло, а нахутът и хумусът се приготвят от нахут (известни закуски).

Внимание: Бобови растения!

Бобовите зеленчуци не могат да се нарекат диетичен продукт. Първо, в допълнение към протеините, те съдържат много въглехидрати, и второ, ястията от тях са в стомаха за около 4 часа или повече, което предизвиква процес на ферментация в червата. С повишено внимание тези ястия трябва да се въвеждат и в менюто на деца и възрастни хора..

С повишено внимание си струва да използвате бобови растения на хора, страдащи от заболявания на съдовете и сърцето, жлъчния мехур и панкреаса, стомашно-чревния тракт, както и с колит. И поради съдържанието на голям брой пуринови бази в тях, те са противопоказани под каквато и да е форма при подагра, уролитиаза и атеросклероза.