Украинска храна

Един от най-обичаните и често срещани продукти в рецептата на ястия от националната кухня на Украйна е свинската мас. Яде се не само солено, но и сладко, с меласа. Това не е шега, а исторически развита гастрономическа особеност. Както пише Похлебкин, украинските казаци започват да култивират използването на свинска мас до върха на "Басурман". По същата причина обаче някои продукти, като патладжан, които перфектно узряват в Украйна, но са „басурмани“, бяха оставени без подходящо внимание. Така че, моля, хапнете...

Борш с корен от целина

Кореновата целина има много жив вкус, който се запазва дори и след готвене. По-интересното е да опитате нова комбинация от зеленчуци за такова класическо ястие като борш, към която добавих, освен традиционното цвекло, зеле и моркови, нарязани.

Закарпатска картофена супа със заквасена сметана (Pidbyvani krumpli)

Предлагам да се готви една от известните, ежедневни закарпатски картофени супи. Тази супа се нарича "подбивани смачкам". Подбивани е дресинг, приготвен от заквасена сметана или кефир, а крумли е картоф. Така се оказва картофи, подправени със заквасена сметана..

Тиквичка заквасена сметана супа от тиквички

Има няколко рецепти за супа от тиквички. Това е една от най-лесните супи от тиквички за приготвяне с добавяне на мелница за брашно със заквасена сметана и кефир. Супата от тиквички може да се приготви и от замразени тиквички, предварително настъргани на едро ренде..

Борш с кнедли

Боршът се приготвя по сто различни рецепти. Например, боршът с кнедли се приготвя като обикновен борш със зеле и цвекло-домати дресинг, но кнедли се добавят в края на готвенето. Разбира се, в идеалния случай за такава супа се правят домашни кнедли. Но ако поку.

Кифли с чесън в машина за хляб

Pampushka с чесън - малка кифличка, първоначално от Украйна. По традиция се сервира с борш. Но можете да ядете понички, без да спазвате традицията. Тази кифличка ще бъде чудесна закуска за всяко първо и второ ястие. Да, и само по себе си е вкусно. подводница.

Пищни вергуни върху кефир

Вергуни е въздушно печене на кефир. Ако омесите тестото на 2 чаши кефир, получавате цяла планина от вкусни къдрици, сладки и пухкави. Рецептата за вергуните е проста и да ги приготвите бързо и лесно. Изрежете дупка в ромба на тестото, изпъната черна.

Борш с кисело зеле

Богат рубинен цвят борш може да се приготви не само с прясно, но и с кисело зеле. Разбира се, супата ще има вкус различен от традиционния, но тази рецепта за борш има право да бъде. Ако зелето е твърде кисело, преди да маркирате тигана.

Задушени двуцветни кнедли със спанак

Рецептата за невероятни двуцветни кнедли, с хубава зелена перла, с лъскави страни и вкусен пълнеж. Те се задушават от зелено тесто върху спаначен сок и обичайното, приготвено по крем. Картофено пълнене тук l.

Кнедли с тиква и бекон

Рецепта за сърдечни кнедли с тиква и бекон. Можете да залепите цял куп такива кнедли, да ги замразите, да ги сложите в платнени торбички и да ги съхранявате във фризера. Когато ще е необходимо бързо да приготвите нещо за обяд, сварете порция в подсолена вода и сервирайте планини.

Кнедли с тиква и месо

Рецепти за пълнеж за морски кнедли. Днес ще приготвим кнедли с месо и тиква, като плънката за пълнежа вземаме сурова, но предварително запържим тиквата в олио, заедно със ситно нарязан лук. Научих се необичайно и вкусно. Кнедли могат да бъдат.

Борш с шампионки

Готвя борш с шампионки на месен бульон. Въпреки че, ако желаете, можете да направите супа без месо и все пак ще се окаже вкусна. За борш се приема богат набор от зеленчуци - картофи, целина, чушки, зеле, цвекло - затова с добавяне на гъби, вкусете с.

Борш без картофи

Борш без картофи е просто още една рецепта за легендарното, не се страхувам от думата супа. Бульонът за този борш се готви на мозъчната кост и говеждо месо. По-добре е, разбира се, нарязвайте цвеклото, но за да ускорите процеса, можете също да настържете. ако.

Кнедли с картофи и свински гъби

За кнедли с картофи и свински гъби е добре да сервирате заквасена сметана или лук, пържени в олио. И двата варианта са добри. Тестото за тези кнедли се правеше най-често - върху водата с добавяне на яйца. Ако искате, тогава с такъв пълнеж тестото за.

Кнедли с картофи и черен дроб

Тези кнедли имат много тънко тесто и много пълнеж. Кнедли могат да се приготвят за бъдеща употреба, като се замразят в тави във фризера, изсипват се с брашно и след това замразените кнедли могат да се прехвърлят в торби и да се съхраняват във фризера.

Украинска огнена марка

Украинска паляница - вкусен бял хляб с характерна кръгла форма със гребена. Готовият хляб се оказва със светлокафява кора и груби, брашнести страни. Тестото за паляница се приготвя на тесто, така че бъдете търпеливи - заем за готвене на хляб.

Кнедли със зеле

Кнедли са сред петте най-вкусни ястия на украинската кухня. В зависимост от деня в календара украинските домакини го приготвяха както с постно, така и с бързо пълнене, като крекери, месо или извара. Всеки от тях е вкусен по свой начин...

Тиквени кнедли с копър и чесън

Тиквените пампушки са една от възможностите за приготвяне на невероятно вкусни и ароматни сладкиши на базата на пресни зеленчуци. При печенето тиквата практически не губи полезните си свойства, придава на ястието ярък цвят и го прави оригинален и красив. тиква.

Кнедли със сьомга

Кнедли не са само храна. Вареники е атмосферата в къщата. Когато цялото семейство с нетърпение очаква любимо ястие. Когато децата скулптурират заедно с родителите си, а след това всички заедно ядат красиви майчини или неумели детски продукти. Когато къщата плава наоколо.

Мързеливи кнедли с гъби

Апетитно и много удовлетворяващо ястие, което може да бъде приготвено от всеки готвач. Както горските гъби, така и тези, които могат да бъдат закупени през цялата година във всеки супермаркет (шампиньони, стриди гъби или шиитаке) са подходящи за ястието. За мързеливи картофени изделия.

Кнедли с картофи и пилешки дробчета

Готвенето на кнедли не е толкова проблемно, колкото изглежда на много домакини. Процесът на приготвянето им ще бъде ускорен многократно, ако включите всички членове на семейството в това вълнуващо занимание. Необичайни вкусови кнедли се получават, ако картофено пюре.

Гречаници (само от елдно брашно)

В интернет е трудно да се намерят рецепти от едно елдово брашно, то винаги се смесва с пшенично брашно, 99% от 100. Но имам такава рецепта от книгата „Украинска кухня“. Там той е в раздела на стари, традиционни рецепти. Гръцките хора се оказват „брутуси.

Кнедли с маково семе

Кнедли с маково семе и тръби от шоколад са вкусни и удовлетворяващи. Кюфтенца от Choux. Бери сос, заквасена сметана, мед, масло или редовно сладко са подходящи за кнедли с маково семе...

Сибирски борш (с кюфтета и боб)

Отличителна черта на сибирския борш са кюфтетата (те също са таралежи). Затова не се изненадвайте, ако ви предложат борш с таралежи. Има много варианти за готвене за сибирски борш. В този борш има и бял боб, което прави супата още по-вкусна.

Борш с диворастящи гъби и боб

Боршът с диворастящи гъби и боб може да се готви на вода, на гъбен бульон, а можете и с месо. Описах рецепта за постния борш, но ако искате да го приготвите с месо, рецептата ще бъде почти същата. Единствената разлика е, че първо трябва да заварявате.

Постен борш с боб

Този постен борш не отстъпва на вкуса на борш върху месния бульон. Ярка череша, ароматна и питателна чрез добавяне на боб. За летен обяд най-много.

Гурка - наденица за празник

Гурка - наденица от варени карантии (черен дроб, езици, бъбреци, сърце, бели дробове, бузи, свинска мас), с добавка на зърнени храни: ориз (класически), елда, царевица, лук, пържени на свинска мас. Всичко се превърта в месомелачка с голяма скара, започва в червата. E.

Украинска храна

Украинската кухня се счита за една от най-богатите и най-разнообразните. Процесът на неговото развитие продължи няколко века. През това време тя успява да заеме няколко задгранични ястия и, като доведе до съвършенство технологията на приготвянето им, ги сподели с целия свят. В различни времена писатели и поети говориха за ястията на украинската кухня в своите произведения. Днес известните готвачи с удоволствие ги готвят и сервират в най-добрите ресторанти по света..

Историята на украинската кухня

Историята на развитието на украинската кухня все още не е напълно проучена, тъй като много е загубено в резултат на монголо-татарските нашествия и не само. Въпреки това е известно, че тя е тясно свързана с историята на своя народ. Тя произхожда от съществуването на Киевска Рус. Учените са открили множество писма и археологически паметници, което показва, че още през IX - XI век украинските стюардеси са приготвяли огромен брой вкусни ястия. Сред тях: парещи яйца, трохи, кулеш, борш, кнедли, калачи, пайове, палачинки, гръцки, яхния, печено, смаженина, щука и много други.

Още по това време любимите им храни включваха свинска мас, свинско, пшенично и елдово брашно, чесън, лук, цвекло и просо. Около 14 век вкусвали ориз, а след 400 години - чушки, домати, картофи, слънчогледово масло и царевица.

През XI век. първите професионални готвачи започват да се появяват по княжески дворове и по манастири. Бяха в Киевската Печерска лавра. Благодарение на тях украинската кухня беше обогатена с интересни рецепти за ястия с брашно, плодове и извара на базата на яйца, които се приготвяха изключително за религиозни празници, например за Великден.

Украински кулинарни традиции

В различни периоди от своето съществуване украинската кухня е повлияна от традициите на кухни на други народи - немска, унгарска, татарска, турска, руска, литовска, полска и пр. Въпреки това, тя успява да запази основните си национални черти, като взаимства назаем само най-добре със съседи или завоеватели.

От древни времена свинското е било любимият месен продукт на украинците. Сочен и нежен, той послужи като основа за приготвянето на много ястия. Използвана е за приготвяне на печено, яхния и гурка или домашна наденица.

Извършвайки набезите си, монголо-татарите взели всичко от окупираните земи, включително добитък. Но прасетата винаги са оставяли, считайки ги за нечисти животни, които са напълно неподходящи за храна. Благодарение на това украинският народ оцеля в трудни години. И затова в Луцк издигнаха паметник на прасе, във всеки случай го казват така.

И украинците почитат мазнините в продължение на много векове. В различно време се осоляваше, вари, пържи, пуши, приготвяше пълнежи за нея за домашни колбаси, правеше крекинг, а понякога дори ги украсяваше със сладки ястия, например есенци. Това се доказва не само от археологически находки, но и от поговорки, популярни сред местното население: „Живея добре: ям мазнини, спя в мазнини и се крия в мазнини“ или „Ако бях тиган, щях да ям мазнини с мазнини“.

Ястията с месо от гурме винаги са били украса на празничните трапези на украинците. Това е желе (аспик), спундра (ястие от свинско или свински ребра и цвекло), печена патица с ябълки, прасенце с хрян. Между другото, цвеклото беше наречено един от националните продукти на Украйна, тъй като беше част от много ястия от украинската кухня.

Но ежедневните ястия включваха невероятно вкусни и оригинални ястия - sicheniki (взаимствани от германците и представени от пържени тортили от риба, месо или зеленчуково мляно месо), торсии (месни ролки, пълнени със сирене, зеле или гъби), тостеници (прототипи фритери, изсипва се отгоре с сос с месо), кюфтета (аналог на френски медальони). Със сигурност на масата имаше черен пудинг и борш, към който се поднасяха понички с чесън.

От древни времена украинците обичали скитове и зърнени храни. Последното се приготвяше с месо, боб, кнедли, гъби и картофи и домашна юфка. Те също почитаха просо кулеш, подправен с пържен бекон и лук. Техните рецепти са оцелели и до днес под името "полска каша".

Освен това в Украйна винаги са обичали риба, която са знаели как да готвят по специален начин. Най-добрите рецепти на пълнена щука, приготвена в заквасена сметана или мед от шаран с шаран, платика с ябълки и хрян, линч със зеле, яхния от щука или рибена чорба, се предаваха от поколение на поколение..

Отделно място бе отделено на млечните продукти. От тях се правеха десерти - чийзкейк, баби, мачанка или сирене фета. Възлюбена от много деца, каша, направена от мляко, тиква и просо, също така корените си в древността..

По времето на Киевска Рус украинските домакини се славиха със способността си перфектно да готвят сладки ястия от брашно - кнедли, печива с мед, сокоизстисквачки, маги, пундики, меден кекс, ракита, малцоване, скумрия и др..

Също така тук живееха истински майстори на приготвяне на домашни напитки - бира, квас, узвар, сладки течности и тинктури, включително варенухи, паленки, тартуха и др..

През XIV век. се появи водка, или водка. По-късно научиха как да правят луна с горски плодове или плодове и захар. В южните райони на страната се търгува с винопроизводство.

Слънчогледовото масло се появи в Украйна едва през XVIII век. заедно със самия слънчоглед. Преди това той е заменен от вносна маслина или свинска мас. Около сто години по-късно се появиха патладжаните и захарното цвекло, от които научиха как да правят захар.

Характеристики на украинската кухня

Украинската кухня винаги е била богата както на растителни продукти, така и на продукти от добитък. Благоприятните географски и климатични условия на страната, както и знанията и уменията, които нейните жители наследяват, допринесоха много за това. Факт е, че още в периода на културата в Триполи, а това е преди почти 5000 години, ечемикът, просото и пшеницата са били известни тук.

В различни периоди украинският народ беше нападнат от нашественици, което, от една страна, донесе много неудобства, а от друга, предостави уникална възможност за обогатяване на украинската кухня с нови, вкусни и здравословни ястия. И макар че днес много от тях се смятат за национални, но в действителност са дошли от съседи или „противници“.

Една от основните характеристики на украинската кухня е нейната регионалност. В различни периоди определени части на Украйна принадлежаха на различни държави, традициите и навиците на които оставиха своя отпечатък върху кулинарните предпочитания на жителите. Ето защо днес на запад от тази страна готвят такива ястия, за които дори не знаят, че съществуват на изток, и обратното.

И накрая, феноменът на украинската кухня е фурната, един вид огнище, в което се приготвя храна. Тя беше подредена по специален начин, благодарение на което приготвените в нея ястия бяха не само невероятно вкусни, но и здравословни, тъй като запазваха максимум здравословни вещества.

Основни методи за готвене:

Последните две бяха взаимствани от тюркска и немска кухня.

Въпреки огромното разнообразие от ястия, няколко от тях се открояват в украинската кухня. Тези, които формират основата му и са почитани в целия свят..

Борш. Днес е трудно да си представим украинската кухня без нея. Но всъщност той дойде в Киевска Рус от Византия, където се смята за национално ястие на Древен Рим. Разбира се, той беше много по-различен от съвременния вариант, приготвен от зеленчуци с подправки и сред местните го наричаха „варя с отвара“. По-късно те го подобриха и, извеждайки го до нивото на световен шедьовър, го представиха на целия свят. Днес има огромен брой рецепти за борш. Приготвя се по свой начин във всяко семейство. Живее и старата класическа версия, която има около 20 съставки в състава си, сред които по някаква причина не е имало място за месо. Най-вкусният борш все още се сервира с понички от чесън.

Дебел. Преди това се е смятало за символ на богатство и просперитет. Днес тя е част от много ястия, понякога дори оригинални. Какво е само „Fat in Chocolate“ - истински деликатес за гурмани, наречен „Bounty“ или „Snickers in Ukrainian“.

Капка кръв. Домашна наденица, която се приготвя от пречистена телешка или свинска кръв.

Кнедли - са продукти от безквасно тесто с различни пълнежи. Национално ястие, любимо далеч отвъд Украйна. Преди това се правеха не само с извара, горски плодове и плодове, но и с гъби, месо, грешки, зеленчуци и дори коприва..

Кнедли. Филийки тесто, които се варят във вряща вода и се добавят към супи и бульони. Кнедли са национално ястие не само на Украйна, но и на Унгария, Полша, Чехия, Словакия, както и Чечения и Ингушетия.

Zrazy. Телешки котлети или месни рулца с пълнеж. Много популярен не само в Украйна, но и в Беларус, Полша.

Kulesh. Към него се прибавят гъста просо супа със свинска мас и греви, понякога зеленчуци. Уникалността му се състои в това, че съчетава качествата на първия и втория курс.

Verguny. Продукти за тесто, които се запържват в олио и се сервират с пудра захар. Аналог на "метличина" от башкирската кухня.

Млинци, или палачинки. Символът на Shrovetide и просто вкусни продукти от брашно, които могат да се приготвят с различни пълнежи, както солени, така и сладки, и наречени, съответно, шамари.

Картофени палачинки или картофени палачинки Оригинални картофени палачинки, рецептата на които се вкорени не само в украинската, но и в беларуската и руската кухня.

Пиле Киев. Котлет, приготвен от пилешко месо, в който е увито парче масло. Учените все още спорят за родината й. Някои твърдят, че е измислен от французина Шарл де Монтьер и е донесен в Русия по време на управлението на Елизабет. Тогава тя беше забравена за известно време и се помни едва през 1947 г., когато беше приготвена от един от киевските готвачи, който я нарече „Пиле Киев“. Други казват, че тя е дошла в Украйна през 1918 г., а други, че е създадена от емигранти от Украйна в САЩ. Но колкото и да е, тя все още съществува и е свързана с Украйна.

Кутия, или готино. Погребално ястие, което преди се правеше от пшеница, а днес - от ориз със стафиди и мед. В древни времена се е смятало, че кутията на масата е символ на просперитет и късмет..

Черният дроб. Ястие от картофи и месо, което се пече в глинени съдове с подправки и заквасена сметана. През ХХ век. те започнаха да добавят домати, чушки и др.

Зеле. Ястие от зеленчуци на базата на кисело зеле, което е аналог на "зелева супа" в руската кухня.

Печени ябълки с канела и мед. Един от най-вкусните и ароматни деликатеси на украинската кухня.

Пълнено зеле. Ястие, което е заимствано през XIV век. от турската кухня. Там той се наричаше „долма“ и беше малко по-различен от усъвършенстваната славянска версия. По това време зелето е заменено с гроздови листа, ориз - просо, а свинското - агнешко.

Полезни свойства на украинската кухня

Украинската кухня винаги се е считала за една от най-полезните. И има най-малко три причини..

Първо, тя приветства комбинацията от три ястия, които се сервират за обяд. Значението на всеки от тях е проучено своевременно от И. Павлов. Установено е, че течните ястия - супи и борш, подготвят стомаха да получава по-удовлетворяващи основни ястия, като въвеждат в него специални вещества, които провокират повишено производство на ензими. Десертите допълват полезния ефект. В украинската кухня те съдържат максимум плодове, благодарение на които обогатяват организма с витамини и минерали.

Второ, украинците постват. В продължение на няколко седмици годишно те умишлено отказват да ядат месо, млечни продукти, риба и прекомерно мазни храни. Той помага за прочистване и подмладяване на организма..

Трето, в украинската кухня има огромен брой рецепти за течни ястия - супи, борш, кисели краставички, рибена чорба и др., Които влияят благоприятно на храносмилането.

Най-доброто доказателство за това е средната продължителност на живота в Украйна, която е 73 години за жените и 67 години за мъжете.

Украинска кухня, рецепти със снимки

Украинската кухня се е формирала в продължение на няколко века на сегашната територия и под влиянието на съседни държави - Русия, Полша, Беларус. Много ястия от украинската кухня станаха доста популярни сред другите народи..

Основният фактор, влияещ върху формирането на определена кухня, е огнището, място, запазено за готвене. В Украйна беше затворен огън, поради което най-широко се използват такива методи за готвене като задушаване, печене и готвене. За разлика от германците, украинските казаци, като застреляха дивеча, свариха бульона (Юшка) от него, първите най-вероятно щяха да запържат трупа на шиш.

В съвременната кулинария Украйна използва месо от домашни животни, диви животни и риба. Специално място тук заема свинската мас, тя се използва в осолена, пържена и пушена форма. Освен това в Украйна културите и зеленчуците (зеле, ряпа, лук, чесън и др.) Се държат с голямо уважение. Плодовете не са по-малко популярни - това са главно ябълки, череши и сливи.

В тази селекция нашите кулинарни експерти споделят рецепти за украински ястия със снимки и готвене стъпка по стъпка.

Национална кухня на Украйна

Традиционната украинска кухня ще се хареса на всички, които обичат обилна и вкусна храна. Народните и изпитани рецепти се развиват през вековете, създавайки свой неповторим вкус. Ястията на Украйна могат лесно да бъдат разделени на първата, втората и третата.

Съставихме за вас малък списък с национални ястия на Украйна, които горещо препоръчваме да опитате. Разбира се, те изобщо не са за тези, които предпочитат вегетарианска кухня или са на диета. Но ако не прекалявате, тогава същият борш ще бъде не само вкусен, но и полезен.

Най-добрите традиционни ястия на украинската кухня

И така, сред любимите първи курсове на страната

Боршът е ястие, обичано от всички жители на Украйна, широко познато в чужбина. Разбира се, боршът е добре познат в близкото чужбина, има много рецепти за неговото приготвяне и всяка домакиня има свои собствени. Но на първо място, това е зеленчукова супа с цвекло в основата на ястието, по желание пълнеж с месо и, разбира се, заквасена сметана като перфектна подправка.

Зелето е друга зеленчукова супа и както подсказва името, се основава на зелето. Тя може да бъде прясна или маринована, киселинността във вкуса на ястието зависи от това.

Туршия - за това ястие обикновено се вземат туршии, които придават на супата особена кисела пикантност.

Сред вторите курсове на Украйна са известни и оценени:

Кнедли - значението на това ястие не е необходимо да се обяснява, то се знае навсякъде, но именно в Украйна го обичат особено. Кнедли с череши, картофи, гъби, зеле, месо може да намерите в списъка с рецепта за всяка домакиня и в повечето ресторанти с национална кухня.

Кнедли са само парчета от специално варено тесто. Сервира се обилно ястие със заквасена сметана, от него се готви супа.

Вареното свинско е цяло парче месо, обикновено свинско, запечено със сос или масло. Сервира се като закуска или дори отделно обилно ястие, обикновено с хляб.

Мазнини - ситно нарязани и пържени филийки от мазнина или тлъсто месо. Това ястие е трудно да се нарече чисто украински, но не можете без него, когато готвите много ястия.

Zrazy е друго традиционно за Източна Европа и въпреки това напълно украинско ястие. И отново, всяка домакиня има свои собствени рецепти за zraz, но обикновено това е кюфте или кюфте с пълнеж.

Сред третите курсове или, както се казва, за сладкиши в Украйна, те с удоволствие сервират:

Плънката - просто, това са пролетни рулца, сирене или месо, сервирани със заквасена сметана или сладко.

Чийзкейки - малки палачинки, в тестото на които обилно се добавя извара. Обикновено са сладки.

Картофените палачинки са неподсладено ястие, което въпреки всичко се сервира по-скоро на третата. Това са настъргани картофени палачинки, вкусно подправени със заквасена сметана.

Добрите напитки в Украйна също са оценени. Сред реколта напитки, тези, приготвени чрез ферментация, са особено популярни. Това е мед, бира, квас. Тук обичат узварите и компотите.

Водка като вид национална напитка е получена едва през XIV век, но вече на нейна основа правят огромен брой тинктури. Настоявайте водка върху плодове, плодове, дори сушени плодове.

Варенуха - водка, загрята, но не доведена до кипене, с добавяне на мед и подправки.

Виното в Украйна се произвежда в два региона, в южната част на страната, включително в Херсонска област, и в Закарпатия, където уникалният топъл климат ви позволява да отглеждате сладко грозде.

Национална кухня на Украйна: от борш и мазнини до кути и узвар

Имената на някои украински ястия могат да подведат туристите, които говорят други славянски езици. Например, можете ли да се досетите с какво дамата се е отнасяла с Козака в закачливата песен „І сир свир пиеси“?

Може и с пайове, но най-вероятно с кнедли. И може би тези кнедли бяха поръсени със заквасена сметана и мед: в Украйна сиренето се нарича сирене.

Как да не се объркате в менюто и какво да опитате от украинската кухня? Kid Passage е подготвил преглед на най-добрите национални ястия в Украйна: определено ще зарадва любителите на вкусната храна.

съдържание

Характеристики на кухнята

Украинската кухня е вкусна, удовлетворяваща, разнообразна. Дори е трудно да си представим, че основата му се състои от прости селски ястия: приготвят се бързо и просто, а резултатът е отличен.

Топъл климат и плодородна земя изиграха роля тук. Поради това зърнените култури растат добре в Украйна, следователно в народната кухня има много зърнени храни и брашно.

През лятото и есента те прибират богата реколта от зеленчуци и бобови растения - зеле, цвекло, картофи, моркови, тиквички, тикви, грах и боб. Освен това украинците от 19 век отглеждат слънчоглед, от който се прави масло. Пържат се в слънчогледово олио, подправят се със салати.

Преди появата на слънчоглед в Украйна се използваше рапично масло, а още по-често - свинска мас (разтопена свинска мазнина). Пържат се дори на свинска мас, но това е по-характерно за домашно готвене.

Междувременно в украинската кухня има много малко пържени ястия. Тъй като всичко беше приготвено на фурна, продуктите бяха варени, задушени или печени.

Месото - основно свинско и говеждо - не се ядеше толкова често, затова се опитахме да го запазим дълго време с пушено или сушено. Чесънът, хрянът и билките бяха използвани като ароматни добавки: дори сега, когато са налични всякакви подправки, за украински ястия се избират миризливи, но не пикантни подправки.

А украинската кухня е включила кулинарните традиции на съседните страни. Затова в района на Лвов приготвят полски колби, в Буковина - молдовската мамалига, в Закарпатия - унгарски гулаш, а в източната част на Украйна - руска окрошка.

Еврейските ястия също се вкорениха: например украинците преосмислиха рецептата за пълнена риба и добавиха малко мазнина към каймата - оказва се сочна и вкусна.

Национални ястия на Украйна

Сало е основната национална храна в Украйна. Свинската мазнина се осолява, вари се, пуши се, от нея се прави шматка, прави се бекон, разбит с чесън.

Съвременните диетолози не са съгласни с този продукт, но е известно, че мазнините съдържат ценни мастни киселини и сравнително малко вредни наситени мазнини. Според шегата мазнините причиняват склероза: ядох сандвич с мазнини - и за дълго време забравих за глада.

Борш - супа от цвекло с месен бульон. В Украйна червеният борш се готви по различни начини: в някои райони бобът задължително се слага в тиган, в други - сини сливи, в трети - гъби, в четвъртия сезон борш с брашно, а в петия - пушен.

Много често лек се добавя към готовото ястие - натрошена свинска мас с чесън, черен пипер и билки. Обичайно е да се яде борш със заквасена сметана, а вместо хляб, залагайте на понички - меки рулца, кората на които се намазва с растително масло и чесън.

Кнедли, или пайове - едно от най-известните национални ястия в Украйна. Ах, колко вкусно ги изяде Пацюк в романа на Гогол „Нощта преди Коледа“!

„Пацюк отвори уста, погледна кнедли и отвори още повече устата си. По това време кнедлито изля от купата, натъпкано в заквасена сметана, преобърна се от другата страна, скочи нагоре и просто удари устата му. Пацюк хапна и отвори отново устата си и кнедлито отново отиде в същия ред..

Кнедли се правят с пълнеж от картофено пюре, задушено зеле, гъби или месо, след което преди сервиране се подправят с пържен лук или скварки - резенчета бекон, пържени до хрупкавост.

Пълнежът може да бъде сладък: от извара, череши, боровинки, настъргани ябълки - заквасена сметана се сервира до такива кнедли. В допълнение, те правят мързеливи кнедли: нарязват готино извара тесто с ромбове или се навиват на топки и готвят, докато се готвят.

Кнедли се различават по форма от други продукти от безквасно тесто с пълнеж: те приличат на полумесец. Често по специален начин прищипвайте ръба, сякаш оплетете косичка.

Кнедли - филийки прясно тесто, сварени във вода. Ядат се като самостоятелно ястие, подправят се с масло или заквасена сметана и понякога се добавят към супата. По-рядко кнедли се правят с месо, извара или пълнеж от горски плодове.

Сирената са важна част от украинската кухня. Без миризливо сирене фета от козе или овче мляко, не можете да готвите банони и брашно - суроватково сирене - можете просто да го изядете или да го използвате като пълнеж за кнедли.

Още две ястия, макар да не са свързани с народната кухня, отдавна са се превърнали в националната храна на Украйна.

Това е киевска котлета - ролка от пилешко филе с парче масло вътре, галета и пържено пържене, както и "киевска торта" - два слоя орехова меренга, закрепена с маслен крем.

Пилето Киев се готви в много ресторанти, а тортата е по-лесно да се купи в супермаркет или сладкарница.

Закуски

Предястията в традиционната украинска кухня са предимно празнични ястия. Готвенето на много месни закуски беше начин за запазване на продукта за дълго време, а зеленчукови закуски, особено туршии, разнообразиха ястието през зимата или пролетта.

• Saltison, или salseson, каубой, kendyuh - варени свински карантии с чесън и подправки, които пълнят свинския стомах и се пекат.
• Гурка е домашна наденица, приготвена от свинска кръв или карантия. Към мляното месо се добавят и ориз, просо или царевична каша..
• Половин дузина - сушено свинско или говеждо филе. Това ястие се приготвя традиционно за Коледа.
• Matzik е друг сорт сушено свинско месо. Месото за него се нарязва грубо, смесва се със сол и подправки, след което плътно се поставя в свински стомах и се суши в продължение на няколко месеца.
• Wujenina - пушено месо.
• Крижавки - кисело зеле в оцет. Обикновено се маринова с цвекло, така зелето става розово.
• Меживо е зеленчукова яхния, която може да се приготви от тиквички, моркови, тиква, патладжан, домати. В студа меживото служи като предястие, в горещото - като самостоятелно ястие или гарнитура.
• Machanka е кръстоска между гъста супа и сос, в който можете да задушите хляб или кифли. Мачанката се приготвя от ситно нарязано месо и лук, бульонът се сгъстява с брашно. Вместо месо се използват гъби, които добавят заквасена сметана към соса.
• Kholodets, или драгали - студено предястие от варено месо в замръзнал концентриран бульон. В Украйна свинското желе често се готви, по-рядко - от говеждо или птиче месо. Сервирайте го на маса с хрян или горчица..

Салати

Рецептите на украинските салати са прости, но разумни: използва се всичко, което расте в градината. А през пролетта, когато няма пресни зеленчуци и запасите са към своя край, те правят салати от варени яйца, картофи и първи зеленчуци - например от див див чесън.

• Mіzerіya - салата от пресни краставици и билки със заквасена сметана, която се приготвя в Западна Украйна и Полша.
• Варя гуцулска - здравословна салата от варено цвекло, боб и сини сливи, подправена с растително масло.

Освен борш, в Украйна се варят и други супи, като правило в месен бульон. Супи без месо се готвят по време на православните пости..

Капусняк - богата супа с прясно или кисело зеле. За плътност се подправя с просо, пюре варени картофи и понякога брашно.

Борш зелен - супа с киселец или други билки (коприва, киноа). Често зеленият борш се готви с добавяне на цвекло.

Bograch - закарпатска интерпретация на унгарски гулаш, гъста супа с говеждо месо.

Юшка - месен, рибен или гъбен бульон, както и течна супа, подправена със зеленчуци или зърнени храни. Юшка с Леком е супа с дресинг от натрошена мазнина.

Гъба (гъба) жупа, или гъба юшка - супа от гъби от свинско месо, популярна в Карпатите.

Студен борш - лятна супа върху бульон от цвекло, инфузия или квас. Пресни краставици, варени картофи, твърдо сварени яйца, ситно нарязано месо се заливат с охладен бульон.

Вече на трапезата супата е подправена с хрян и заквасена сметана, поръсена с билки и понякога ситно нарязани върхове от цвекло.

Яринова жупа - зеленчукова супа.

Към супата може да ви предложат книги - кръгли кифлички с чубрица пълнеж или потапци - крутони от кафяв хляб.

Някои познати супи могат да се скрият зад необичайни имена. Например, в района на Лвов бульонът се нарича rosil, а зеленият киселец борш се нарича kvask супа.

Месни ястия

За разлика от руската кухня, където месото се използва малко, в украинската кухня има много рецепти за месни ястия.

Черен дроб - задушено месо в тенджера с картофи, боб, моркови и лук. Понякога черният дроб се готви без картофи, но тогава популярната грудка се сервира като гарнитура.

Chinakhi, или Canahi - ястие, подобно на бисквитки, често срещано в Буковина.

Smazhenina - пържено месо, обикновено свинско, но в съвременните рецепти и говеждо, агнешко, пилешко. Картофите понякога се пържат заедно с месото.

Sіcheniki - котлети от кайма или риба.

Гречаници - котлети, които включват еднакво говеждо / свинско мляно месо и варена елда.

Golubtsі - месен пълнеж, увит в зелеви листа. Съществуват различни рецепти за зелеви рулца: само мляно месо, или месо с ориз, или дори ситно нарязани парчета месо могат да бъдат увити в зеле. Задушете руло зеле с добавка на доматено пюре и заквасена сметана.

Фасул - пържено месо, често ребра, с едър боб, който се готви в западните райони на Украйна.

Спондер за печене - приготвен във фурната pochereki (гърне) или бекон, тлъсто месо с много мазнина. Преди печене, спондерът се разтрива със сол, черен пипер и билки.

Платформи - тънки палачинки, в които увиват различни пълнежи: кайма от варено месо или риба, задушени гъби, сладко извара, горски плодове и плодове, конфитюр.

Крученики - вкусни месни рулца. За приготвянето им свинско или говеждо филе се нарязват на слоеве, бият се и пълнежът се увива във всеки слой: кайма гъба, нарязано яйце с лук, ориз, сушени плодове. Готовите рулца се запържват и след това се задушават до готовност.

Зеленчуци и зърнени храни

В Украйна има много зеленчукови ястия. Зеленчуците обикновено се задушават или пекат, но картофите се пържат, варят, задушават и се пекат, използват се за приготвяне на тесто и като пълнеж.

Деруни, или tertuhi, kremzliks - фритери от настъргани картофи. В най-простата версия картофените палачинки се пържат до златисто кафяво и се сервират със заквасена сметана. В по-сложни рецепти картофените палачинки се пълнят с кайма, пържени и след това се пекат в саксии с гъби и заквасена сметана.

Kartoplyaniki, или лъже - zrazy от картофено тесто с пълнеж от месо, гъби или зеле.

Пръчките или пръчиците са малки продълговати елементи от картофено тесто. Пръчиците се варят като кнедли или кнедли и се поливат с гореща свинска мас и пържен лук.

Зеле засипана - задушено зеле, запечено с просо каша. Това ястие често се допълва с крекери.

Кашам в националната кухня на Украйна се отдава на почетно място. Но ако кашата от елда, пшеница или ечемик е добре известна на всички, тогава някои зърнени ястия могат да бъдат опитани само в Украйна.

Банош, или бануш - популярно ястие на украинските Карпати, което се приготвя от царевично брашно или зърнени храни. По време на готвенето в кашата се добавя сметана или заквасена сметана, а готовият банош се поръсва с пуканки и натрошено сирене фета. Подобно на ястия от банош кулеш и токан.

Мамалига е стръмно сварена царевична каша. Мамалигата може да се натроши и напълни с горещо мляко, но може да се нарязва на пластове, да се запържи и поръси с настърган кашкавал.

Mamalyga служи и като класическо гарнитура за страх - сочна яхния (тази рецепта е заимствана и от Буковина в молдовската кухня). Тортите с мамалига могат да се използват и вместо хляб.

Кулиш - просова каша със свинска мас и пържен лук. Такава каша се готвеше от запорожски казаци, а сега е неразделна част от украинската кухня. За да направите кашата по-удовлетворяваща, към нея се добавят картофи, моркови, гъби, по-рядко - месо.

Kutia - специална каша, приготвена от пълнозърнести зърна с маково семе, стафиди и ядки, която се приготвя за Коледа.

Брашното от елда, подобно на пшенично и ръжено, се е използвало за направата на лазаня - разнообразие от тестени изделия. Лазанките получават различна форма, понякога това са просто слоеве тесто, приготвени във вода.

Реките на Украйна са богати на риба и затова рибните ястия не са рядкост в украинската кухня. Тук можете да опитате нещо просто, като пържен кръстосан шаран или сложни ястия - пълнена щука, зандер къдря или платика в сос от заквасена сметана.

В реките Карпати има пъстърва, или пъстърва. Тази ценна риба се вари, пържи, пече.

Черноморската херинга навлиза във водите на Дунав, в района на Одеса се нарича така - Дунав. Дунав се осолява като обикновена херинга или се вари с картофи, като се подправя врящата вода с черен пипер и дафинов лист.

А в Украйна раците се приготвят отлично. Варят се с билки и корени, а след това се сервират с чесново масло или сос от заквасена сметана..

десерт

Сред традиционните ястия в Украйна има много сладки сладкиши. Особено много сладкиши се пекат за Коледа и Великден.

Пирижки - продукти от тесто с мая с пълнеж, не непременно сладки. За десертната маса направете пайове с маково семе, ревен, череши, боровинки, калина, ябълки, извара. Най-необичайното от сладките пълнежи - боб със стафиди.

Перекладенец - пай, приготвен от тесто с мая, в който пълнежът от мак, плодове, плодове или ядки се поставя на няколко слоя, преплита се с тесто. Различните пълнежи често се слагат в един пай..

Плячки е популярно наименование за пайове в Западна Украйна, в които тортите са слоени със сметана и други пълнежи. Те танцуват в правоъгълни форми и се сервират на масата, нарязани на отделни торти. Ако менюто съдържа танц с люк, можете спокойно да го поръчате на детето си: люкът е просто фондан.

Syrnik е вкусна западноукраинска извара. Плодове, захаросани плодове, стафиди, шоколад, ядки украсяват вкуса на изварата палачинка. А най-ефирните пайове се получават, когато картофеното пюре се добави към изварата.

Вергуни, или ракита - хрупкави бисквитки от тънко навито тесто с мая, които се запържват на свинска мас и се поръсват със захар за глазура преди сервиране.

Пундики - понички, пържени в растително масло или свинска мас. Сега се правят сладки, а преди това поничките бяха овкусени с пържен лук.

Птиси - еклери.

Zavivanets - руло от тесто с мая със сладък пълнеж: мак, ядки, плодове.

Питиетата

Какво се приготвя през сезона на горски плодове, когато и двата кнедли са залепени и питките се пекат? Разбира се, компоти и желе. Хладна напитка с кисела червена касис или череша е това, от което се нуждаете в горещ летен ден.

• Мазна - продукт, получен по време на разбиване на масло от сметана. Напитка с ниско съдържание на мазнини е богата на протеини и идеално утолява жаждата.
• Кисело мляко, кисело мляко, самокиш - кисело мляко, което се получава чрез ферментация с помощта на млечнокисели бактерии, присъстващи в млякото.
• Гъска - гъста напитка, приготвена от ферментирало варено мляко, традиционна за карпатската кухня. Условно може да се нарече напитка, тъй като гъшакът се яде най-добре с лъжица.
• Варенец - ферментирала напитка с мляко.
• Циберей - квас от ръжено или овесено брашно, което все още се готви в Карпатите.
• Uzvar - инфузия или компот от сушени ябълки, круши, сливи. По традиция узварът се прави на Коледа, но през лятото се пие като безалкохолна напитка, а през зимата служи като източник на витамини..

Разбира се, струва си да опитате лечебните минерални води, които се произвеждат в Украйна: Трускавецка, Моршинска, Шаянска.

Винаги можете да ги пиете само според предписанието на лекаря, но ако купувате понякога, за да утолите жаждата си, това няма да навреди на никого. Най-ценната вода на Нафтуся не се бутилира: тя бързо губи лечебните си свойства и е необходимо да я пиете точно в помпеното помещение в курорта Трускавец.

Съвети за деца

Когато пътувате из Украйна с деца, не е нужно да озадачавате как да осигурите бебешка храна. Почти цялата национална храна на украинците е подходяща за деца и не се нуждае от адаптация.

Списъкът с ястия, които не трябва да се предлагат на детето, е много кратък: пушени и сушени меса (vujenina, половин дузина, matzik), кисели зеленчуци (krivazhka), много мазни ястия (свинско желирано месо, smazhenina). По-малките деца не се препоръчват да поръчват храна с крекери.

Много лесно се хранят бебета, които преминават към храна за възрастни. Във всички ресторанти можете да поръчате лек бульон, зеленчукова супа, зърнени храни, варени картофи, задушени зеленчуци.

Разбира се, не всички украински ястия отговарят на принципите на съвременното хранене. Но ако един или два да ядете кнедли с картофи или задушени картофи с месо, едва ли ще е вредно за здравето.

И в националната кухня има много по-полезни ястия. За да няма проблеми с новата храна, всеки ден предлагайте на детето си кисело-млечни продукти - кисело мляко, гъска, варенец. В супермаркетите можете да си купите обичайното кисело мляко и кефир.

Къде да пробвам

Намирането на народен ресторант в Украйна е лесно. Въпреки всички тенденции на глобализацията, украинските ястия не губят популярност, а необходимия минимум от национални ястия - борш, свинска мас, черен дроб, кнедли, зелеви рулца - могат да бъдат дегустирани в много ресторанти.

Ако заведението за обществено хранене се нарича "Ресторант", "Шинок", "Механа", тогава най-вероятно ще има богат избор от национални ястия на украинската кухня. Вярно, асортиментът ще варира в зависимост от региона: за баноша и момче трябва да отидете до Карпатите, за танци и чийзкейк - до Лвов, а за кнедли - до Полтава.

Специален тип ресторант в западната част на Украйна е Кнайп. Това е предимно заведение за пиене, но често има добра, дори изискана кухня.

За съжаление, принципът за избор на ресторант „Отиди там, където местните обядват“ в Украйна не работи.

Не е обичайно често да се хранят извън дома и ако украинците решат да хапнат някъде, не е задължително да предпочитат ресторант, предлагащ национална кухня. Ето защо, когато избирате, най-добре е да се съсредоточите върху отзивите от други пътници.

Между другото, можете да опитате традиционните ястия на Украйна на кулинарни фестивали. Например в Тернопол ежегодно се провежда етническият фестивал „Галицки дефиле“, в Големите Сорочинци в Полтавска област „Сорочински панаир“.

На такива фестивали можете да опитате както популярни ястия, така и почти забравени ястия на Украйна: салама, рабче, крупник, спундра.

И ето още няколко фестивала, които се хранят вкусно:

• Борш фестивал (Боршчев, Тернополска област);
• Фестивал Сала (Петриковка, Днепропетровска област);
• Фестивал на Баноша (Костилевка, Закарпатска област);
• Фестивал Brynza (Рахов, Закарпатска област);
• фестивал на картофени палачинки (Коростен, Житомирска област);
• Дунавски херинг фестивал (Вилково, Одеска област).

Разбира се, струва си да дойдете в Украйна не само заради гастрономически впечатления. Проходът за деца е подготвил информация за най-интересните туристически места в Украйна: разберете къде можете да почивате през лятото с детето си и какви музеи децата харесват най-много.

Masterok

Trowel.zhzh.rf

Искате да знаете всичко

От тези ястия маси се чупеха украински в продължение на няколко века. Украинската кухня е изключително богата. Борш, бекон, кнедли, кнедли и много други ястия отдавна са отличителната черта на Украйна по света.

От незапомнени времена украинците успяха да създадат вкусно и необичайно ястие с евтини и обикновени продукти: цвекло, свинско месо, свинска мас, пшенично брашно, яйца и млечни продукти. Освен това рибните ястия винаги са заемали специално място в традиционната украинска кухня. Древните рецепти все още вълнуват умовете на готвачите по цял свят: кръстосан шаран в заквасена сметана, задушен щук с лук и чесън - тези и други ястия заемат водещи позиции в ресторантите в Европа и Америка. А също - кнедли, кнедли, узвар, компот, медовина...

Но има просто фантастични ястия, които по някаква причина изчезват (или са напълно изчезнали) от масите дори на украинците. Вижте, чухте за такива?

Така наречени рибни питки, които са били варени във вода. Готовите котлети изсипват лук пържени.

Това кулешко ястие се приготвя от просо и се подправя с течна елда или ръжено тесто. По празници леля се готвеше на ухо от месо или риба. Но постната леля понякога беше подправена с хрян с квас. Украинците подправят готовото ястие с натрошена свинска мас или пържен лук в растително масло.

Ястието е било много популярно в казашкия живот, обаче от началото на XX век. тя постепенно започна да излиза от употреба.

Taratuta е супа от цвекло. Цвеклото се вари, добавя се осолена краставица и лук. Готви тази супа на бульон от цвекло, добави слънчогледово олио и кисели краставички.

Ако е просто - супа със зърнени храни. Украинците от векове приготвят крупник на месен бульон или вода - в зависимост от сезона и богатството на собственика. Елда, бисер, пшеница, царевична каша се изсипва в бульона, така че готовото ястие да има консистенцията на много течно пюре.

Понякога за съдържание на калории към едро се добавя един или два картофа. И подправя всичко това вкусно пържено в олио или мазнина с лук, моркови, магданоз, пащърнак и млад копър.

Бисквитките бяха направени върху прясно тесто. Пържени в олио, докато се образува красива коричка.

Студена супа от цвекло с бульон от цвекло или квас, ситно нарязани пресни краставици, зелен лук и други зеленчуци, подправени с подправки. В някои региони на страната също се подправя с кисело мляко и се добавят твърдо сварени яйца. Обикновено okroshka се хранят през горещините през лятото.

Украинското народно ястие, което стюардесите в Карпатите, Буковина и Подилия все още лекуват гости. Основният компонент на сламата е елдовото брашно (понякога пшенично или ръжено), от което се прави тесто. След това се изсипва в подсолена вряща вода и се вари, като се разбърква. Когато сламата е готова, към нея се добавя масло. Соломах беше едно от най-често срещаните ястия в походите на украински казаци.

Това древно ястие се приготвяше от месо (главно свинско), зеленчуци, подправки и цялото нещо беше подправено с брашно.

Първо домакинята нарязва месото на парчета среден размер, след това го навива в брашно, слага го в тенджера, залива се с вряща вода или месна супа (често с суроватка или заквасена сметана). Тогава към това се добавят лук, моркови, подправки, сол. Пълнени удушени до омекване. Хапнахме ястие с варени картофи, каша, щедро заливайки соса им.

Трябва също да се отбележи, че това ястие беше истинска украса на празничната трапеза - нито една сватба и кръщене не биха могли да се справят без лакомство.

Шпундрата е дългогодишно украинско наистина популярно ястие: свинско коремче, пържено с лук в тиган, а след това готвено в квас от цвекло с нарязано цвекло и подправено с брашно. Именно това ястие „Младите боляри“ се лекуваше от цар Латин в легендарната поема на Котляревски.

Knysh е ръжен, по-рядко пшеничен хляб от фино брашно. Украинците направиха кръгли питки от готовото тесто и натопиха лъжица в маслото и го нарязаха по ръба на хляба. Получените "венчелистчета" бяха извадени, огънати до средата на хляба и притиснати с лъжица. Под тези „венчелистчета“ от време на време консервата се пълни с пържен лук в олио. Хлебчета с пържена сланина - забавно! В западните райони пай, напълнен с елда каша и варени картофи, се нарича закуска..

Украинците надариха коледари с колелца, посетиха роднини и кръстници с тях на коледните празници, децата ги носеха на акушерките си.

Сега това ястие се приготвя рядко, главно в Полесе.

С прости думи, това е кутия от обелени ечемични зърна, приготвени от смачкани и пресяти конопени зърна. Децата особено харесвали зъбите - ястието имало сладък вкус и се смятало за лакомство. В края на XIX век, за съжаление, зъбите спряха да се появяват на масите на украинците.

Този деликатес се нарича още ломани. Ястието е традиционно за украинската кухня, особено по време на Спасителя на меда. Пшеничните питки, нарязани на малки парченца, пълни с разреден мед и настъргани макови семена в макитра, са сто пъти по-добри от всички глазирани люспи!

Ястие от елда или ръжено брашно с малц, подобно на гъсто желе. Първо брашното се задушава с вряла вода, разрежда се до плътността на тестото и се поставя за една нощ на топло място за кисело. Такова сладко и кисело младо тесто се приготвяше в тенджера сутрин, като внимателно се наблюдаваше, за да не се разбягва мазът. През лятото квашът е подправен с градински плодове, през зимата - прясна калина, сушени, варени и натрошени круши.

Кваша се считаше за деликатес, беше много обичан, хвалейки: „Така кваша, нашият Якоби; Як кваша sy vdast, dvka sy viddast ”.

Сегашната народна кухня по странни причини пренебрегва това оригинално ястие..

Butsyki

Бутиците бяха приготвени от тесто на базата на пшенично брашно. Бутиците се вариха във вода и се запечеха в масло. Изяждали ги със заквасена сметана, мед или лук..

Тази напитка може да се опише по следния начин: хляб вино или ликьор, варени със сушени плодове, мед и пикантни корени.

Тази алкохолна напитка се приготвя по следния начин: първо, компот се приготвя от сушени круши и сливи, настоява се, лекува се, добавя се червен лют пипер (за да спира дъха!), Мента, мащерка и по възможност карамфил или канела. След това тази смес се задушава с мед във фурната и се сервира гореща или студена.

Преди това тази напитка се държеше с висока почит от запорожските казаци. Сега само понякога се готви варенуха в Средния Днепър и Слобожанщина.