Беларуска национална кухня: ястия с вкус към историята

Ястията от националната кухня помагат да се покаже душата на хората. Ще ви разкажем за беларуската кухня, нейните особености и тайни, а също така ще изброим топ 10 ястия, които всеки, който иска да се присъедини към националния белоруски вкус, трябва да опита.

История и традиции на националната кухня на Беларус

Кулинарните традиции на страната ни се коренят в езически времена и те най-накрая се формират по време на съществуването на Великото херцогство Литовско. Основната част от беларуските рецепти е включена в книга, озаглавена „Литовски готвач“ (1848 г.). През 2013 г. тази книга е препечатана на беларуски език.

Известният беларуско-полски поет Адам Мицкевич в своето безсмъртно стихотворение „Пан Тадеуш” изпя бигос - национално ястие от задушено кисело зеле и парчета месо. Между другото, той се смята за селски, тъй като джентълмените и магнатите ядат по-екзотична храна. На масата на известната династия Радзивил се появиха портокали, канела, джинджифил, карамфил, които донесоха от пътешествия. Тъй като ловът беше любимо забавление на благородството, те традиционно ядоха разнообразна дивеч, която беше задушена, варена и дори изпечена цяла.

Ако говорим за картофи, нека разсеем преобладаващия мит: основата на беларуската национална кухня намери своя път в страната ни... едва през 1670 г. и придоби широко разпространение век по-късно. Следователно диетата на обикновен беларус преди появата му се състоеше от:

  • Върховете на цвеклото, които се съхраняваха в мазетата, бяха ферментирали, мариновани и приготвени от него, „ботвиници“ (студени супи, които сега се наричат ​​„окрошки“ и „студени ястия“),
  • свинска мас, която се осолява директно с кожата и се консумира вместо месо,
  • риби,
  • гъби,
  • горски плодове.

По правило месото на масата на селяните се появява само по празници, а за Коледа приготвяха кутия - каша от пълнозърнести храни, празнично ястие на беларуси.

След появата на картофите, той се превърна в основната съставка за ежедневните ястия. Европейските рецепти и характеристики на националните традиции на съседните нации започнаха да проникват навсякъде в беларуската кухня. Имаше ястия от пшенично брашно, салати и пр. Беларусите започнаха да ядат повече месо, но статистиката показва, че полските съседи го ядат почти два пъти повече.

Топ 10 ястия от беларуската национална кухня според канал "Беларус 24"

Време е да ви запознаем с топ 10 ястия на беларуската национална кухня:

1-во място: драники - визитна картичка на кухнята на Беларус! Рецептата е взаимствана от немската кухня и е описана за първи път в книгата „Кучар на добри учители” през 1830 година. Така „основата на всички основи“, която се счита за картофени палачинки, влезе в диетата на беларусите преди малко по-малко от два века.

Интересен факт: тогава това ястие се нарича картофени палачинки, а съвременното име идва от старата руска дума „да се разкъса“, която сега придоби значението „търкане, разтриване“. Обикновено картофените палачинки се сервират заедно с други ястия - вече разказахме в един от изданията на програмата „Беларуска кухня” как да приготвим патица с картофени палачинки.

2-ро място: Веращак. Както Якуб Колас пише в стихотворението „Новата Замля“, „Вече имам паралели, неберак, засега съм загребал много повече.“ Придворният готвач на краля на общата държава Верещак влезе в историята на беларуската кухня като създател на доста интересно ястие. Той се задушава със задушени парчета наденица, смесени със свинска мас. С течение на времето Верещак се появи в диетата на селяните - готвеше се на големи празници. Така популярното любимо ястие падна на масите на съвременните беларуси директно от княжеските.

3-то място: Ботвинник (супа от цвекло). Botvinnik (на беларуски „batsvіnne“) традиционно се приготвяше от върхове от цвекло. Сега ние приготвяме хладилник с цвекло и тогава за обикновен селянин това беше неприемлив лукс.

4-то място: копита. Друг картофено „писмак“ в нашия топ. Това ястие от беларуската национална кухня получи първоначалното си име предимно заради формата си: приготвиха настърганата картофена маса, образуваха слой от нея, който се нарязваше на парчета, наподобяващи малки копита. Копита се сервират с маханика, за която по-долу.

5-то място: Мачанка. Мачанка беше сос, в който трябваше да се потопи друго ястие (например палачинки или в нашия случай копита). И как да го приготвим - вижте нашата история.

6-то място: Pyachisty. Може да се пече агнешко (сега е рядко, а през онези дни е било широко разпространено навсякъде) или цяло пиле или дивеч. Пякисти често се появяваше на трапезата на принца и го приготвяха по много интересен начин: накисват пилешки труп или друга дивеч, след което я зароват за няколко дни в пясъка. Пълниха го с херинга кайма и макар на пръв поглед да изглежда, че тези продукти не се смесват добре, всъщност месото се оказа много нежно и вкусно.

7-мо място: foxcaps. Това ястие погрешно се нарича белоруски палачинки, но се различава по това, че скелетата не са самостоятелно ястие. Сервират се с различни пълнежи, например кулага или извара..

8-мо място: яхния с бира. Нашият връх би бил непълен без друга традиционна беларуска супа, която беше приготвена на бира. Историята на това ястие датира от 16-18 век, когато бирата е била много популярна напитка в Беларус..

9-то място: krambambula. Силна алкохолна напитка, приготвена с мед, включваща алкохол, мед и подправки. Нито един благороден празник не беше възможен без крамбули.

10-то място: sbiten. Sbiten - традиционна белоруска безалкохолна напитка върху билки.

Интересен факт: в зависимост от годината може да се сервира и студено, и горещо. Студената версия перфектно се освежи през лятото, а горещата се затопли през студеното време.

Програмата "Беларуска кухня": най-добрите рецепти на националната кухня

Кулинарно-историческото шоу „Беларуска кухня” е програма, където във всеки нов брой те разкриват тайните на готвенето на стари ястия в съвременни условия. От програмата ще научите как да готвите истински картофени палачинки, правилно да печете игра и да готвите вкусен домашен квас. Гледайте нашата програма и открийте кулинарната душа на Беларус!

Беларуска кухня

Оригиналността на беларуската кухня, на първо място, се определя от географското местоположение на страната. Съседството с големи държави се проявява в сходството на беларуската кухня с кухните на Русия, Литва, Украйна и Полша. Към това се добавят и разликите между кулинарните предпочитания на управляващите класи и шляхтата и останалото население. Предпочитанията на първата бяха повлияни от великополяска и немска кухня, докато кухнята на буржоазните, занаятчиите и цялото местно население беше повлияна от изкоренената кухня на евреите, чието масово преместване в Беларус започва през 17 век. Основата на тази кухня бяха ястия от настърган картоф - картофени палачинки, магьосници, драчани, картофени гювечи и баба. Има три метода за настъргване на картофи и вида на получената картофена маса. Първата, tarkovannaya маса, когато сурови настъргани картофи, след разтриване, не се прецежда, но се използва заедно с освободения сок. Вторият вариант, свързаната маса - сурови настъргани картофи се филтрират след разтриване. Третият вариант, варено-смачкана картофена маса - картофено пюре. В беларуската кухня активно се използваше „черно брашно“ от различни видове - овес, ръж, ечемик, елда и грах. За хляб се използваше ръжено брашно, а за всички останали брашни продукти, главно овесено брашно. Беларуските „палачинки“ - смлени палачинки, приготвени от овесени ядки, са напълно различни от руските. Те се изпичат от земята, т.е. разтвор от брашно с вода, спонтанно смляна. Питките не бяха характерни за беларуската кухня под каквато и да е форма. Що се отнася до млечните ястия, често се срещат голямо разнообразие от млечни продукти - извара, заквасена сметана, суроватка, масло. Те се използват като "белила", "сенници" и "вологи" в много ястия, които включват брашно, картофи, зеленчуци или гъби. Свинското месо се използва главно за домашни колбаси, а вяндлина - ниско пушена шунка или сланина. Свинско с ниско съдържание на мазнини, както и агнешко, се пече на големи парчета - националното беларуско ястие е Pachyachi. Сред месните ястия е популярен бигусът - месо, задушено със зеле. От алкохолните напитки са известни водка (garelka), натъпкване (тинктура от водка), krambambula (напитка на базата на водка и мед). От горски плодове и плодове се готви кулаг, желе, квас, картофено пюре, гювечи.

Картофени палачинки с моркови

Ако ви е писнало от класическите картофени палачинки, въпреки че това е трудно да си представите, лесно можете да актуализирате рецептата, като добавите нова съставка. Например, добавете настъргани моркови към картофената маса, която се комбинира на вкус и подобрява външния вид. Kart.

Картофена баба с пилешко месо

В беларуската кухня има много рецепти, използващи картофи. Една от тях е рецепта за баба с картофи с пиле. Оказва се, че нещо между картофена гювеч и картофен пай със слой от парчета пилешко месо, колбаси и шкваро.

Палачинки с фурна с шунка

Рецепта за картофени палачинки с шунка и пържен лук, които може да се приготвят във фурната. Първо, много е удобно, защото не е нужно да заставате над тигана. Второ, такива картофени палачинки абсорбират по-малко масло, което означава, че са по-полезни..

Драники със зелен лук и сирене

Ако не знаете какво да готвите, това е огън от картофени палачинки. В тази рецепта вместо обичайните настъргани картофи добавете сирене и ситно нарязан лук в картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса към картофените палачинки. Въпреки че можете да направите с обикновена заквасена сметана..

Соленото пиле в бавна готварска печка

Saltison - месно ястие с италиански корени, което се намира в полската, беларуската и руската кухня. В класическата рецепта за Saltison варените свински карантии и главата се подправят с чесън, черен пипер и други подправки, поставени в свинско черво и.

Lepel картофени кнедли

Регион Лепел в Беларус е известен не само с природата, но и с рецептата за картофени кнедли с месен пълнеж. Местните хора наричат ​​това ястие "кнедли с души", познати на всеки местен. "Души" или пълненето на картофени лайна може да бъде ра.

Откачан с гъби и шунка (омлет)

Drochena - руско / беларуско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към лука, пържени с лук и шунка (варен колбасен утайка)..

Drantsy (беларуска кухня)

Херпес зостер са белоруски картофени палачинки. Същите като картофените палачинки или картофените палачинки. Единствената разлика е, че тестото за тях се прави по-гъсто поради картофи. Омесеното тесто трябва да се омесва непосредствено преди пържене, като настъргани сурови картофи.

Резени гъби с гъби от свинско месо

Ножовете са вариант на чийзкейки на беларуски или полски, когато се получава много пълнеж в готови кифлички и той не изпада по време на печене. Рецептите за тестото и гарнитурата са различни за knyshe. Избрах тесто с мая за камшиците и приготвих пълнежа.

Катофелни драники

Днес, само картофени палачинки. Те не се притесняват. Те могат да се консумират със заквасена сметана или да се сервират с гарнитура към месо..

Картофена касерола (беларуска кухня)

Картофено пюре, приготвено в мляко и жълтъци, се разделят на 2 части. Половината се слага на дъното на формата, отгоре се поставя слой от шунка и колбаси с резен лук, а след това втората половина картофено пюре. Просто, бързо и вкусно...

Аркас (беларуско домашно сирене)

За да направите домашно сирене със стафиди ще ви трябва мляко, кисело мляко, заквасена сметана, яйца и захар. Всичко това е леко сварено, наклонено върху кърпа до стъклен серум и се оставя за няколко часа. Резултатът - сладко домашно сирене за утре.

Картофени пайове със зеле

Картофени пайове със зеле - рецепта за беларуска кухня. Вместо прясно зеле, можете да вземете кисело зеле. Ако не обичате зеле, пригответе месния пълнеж.

раздел: Картофени пайове

Bulbenniki

Bulbenniki - кнедли от сурови картофи. За теста се обелват картофите, смила се на ренде, добавят се мая, заквасена сметана и яйца. Пържени в растително масло и сервирани горещи, поръсени с пудра захар. Много вкусен!.

раздел: Ястия от картофи

Кнедли в заквасена сметана

пшеничен хляб, мляко, брашно, яйце, масло, заквасена сметана, галета

раздел: Беларуска кухня, кнедли, кнедли

Бигос на беларуски

свинско (или говеждо), шунка, свинска мас, зеле, лук, домати, ябълки Антонов (всяка кисела консерва), дафинов лист, черен пипер, чесън, сол на вкус

раздел: Беларуска кухня

Пълнени яйца с гъби и домат

яйце, бели гъби (сушени), лук, масло, майонеза, пикантен доматен сос, заквасена сметана

раздел: Беларуска кухня, Пълнени яйца

Картофена супа с кнедли

вода, картофи, моркови, лук, свинска мас, дафинови листа, грах, сол, пшенично брашно, масло или маргарин, яйце, мляко или вода, сол.

раздел: Беларуска кухня, Картофени супи

Картофен драчан

картофи, пшенично брашно, яйце, свинска мас, лук, масло, заквасена сметана, сода, сол и черен пипер

раздел: Беларуска кухня

Каша в Витебск

картофи, зърнени храни (ечемик, просо, ориз, елда), мляко, масло

раздел: Беларуска кухня

Картофи с говеждо месо

картофи, говеждо месо, лук, доматено пюре, моркови, брашно, мазнина, заквасена сметана

раздел: Беларуска кухня, Пълнени картофи

Картофени кнедли с месо

картофи, пшенично брашно, яйце, говеждо месо (пулпа), лук, черен пипер, семена от кимион

раздел: Беларуска кухня, кнедли, кнедли

Магьосниците

картофи, брашно, масло, заквасена сметана, сол, сушени гъби, лук, масло, свинска мазнина, лук, сол и черен пипер

раздел: Беларуска кухня

Беларус борш

свински кости, говеждо котлет, колбаси, цвекло, картофи, моркови, корен от магданоз, лук, доматено пюре, свинска мас (свинско), брашно, захар, оцет 3%, заквасена сметана, дафинов лист, смлян черен пипер, сол и зелените

раздел: Беларуска кухня, Борш

Телешка зелева супа на беларуски

телешко месо, кисело зеле, разтопена свинска мас, лук, корен от магданоз, корен от целина, кисело зеле, брашно, дафинов лист, черен пипер

раздел: Беларуска кухня, Щи

Беларус хладилник

киселец, краставици, зелен лук, яйце, заквасена сметана, захар, копър

раздел: Беларуска кухня, Хладилници

Топ 10 ястия от беларуска кухня, които просто трябва да опитате

Пристигайки в страната за първи път, определено трябва да опитате местната кухня. Това ще ви позволи бързо да се запознаете с неговите традиции и да изживеете по-добре културата на хората. Гастрономическият туризъм се развива в Беларус и мнозина идват тук, за да опитат все още непознатите ястия. Затова решихме да поговорим за 10-те най-известни ястия от беларуската кухня и къде могат да бъдат дегустирани..

1. "Драники"

Това е може би най-разпознаваемото беларуско ястие. Настърганите картофени палачинки с добавка на лук и понякога яйца, въпреки простотата на приготвяне, имат невероятен вкус. Има много версии на тази рецепта в други страни, но именно беларуси са авторите на оригинала. По правило картофените палачинки се пекат в глинени съдове и се сервират със заквасена сметана или масло.

Къде да опитате картофени палачинки:

Друго ястие, с което белоруската кухня е известна, са кнедли. За да ги приготвите, първо лукът (картофите) се търка ръчно (да, беларусите са трудолюбиви хора) на най-малката ренде. След това сместа се прецежда през тензух и след това към нея се добавят яйце, сол и малко пшенично брашно. След това от тестото се оформят топчета с диаметър около 5-6 см и се варят в подсолена вода. В Беларус кнедли, сервирани със заквасена сметана и поръсени с нарязани пресни билки.

Къде се сервират кнедли:

  • Минск: кафе-салон "Чехов", "Кухмистр", "Литвини", "Вестфалия";
  • Минска област: "Dukorsky Majntak";
  • Витебска област: "Ламус";
  • Брестска област: "Беловежская пуща".

Хладилниците са гордостта на традиционната беларуска кухня. В горещите летни дни подобна супа буквално спаси беларусите от прегряване и даде много енергия да продължат да работят. Основната съставка на класическата рецепта е варено и охладено цвекло. Към него се добавят нарязани твърдо сварени яйца, както и нарязан копър, краставици и репички. Всичко това се залива с бульон от цвекло, смесен с квас и сервиран със заквасена сметана.

Къде да ядем цвекло през летния сезон:

4. Jour

Това е най-старата рецепта на беларуска топла супа с кисел вкус, която се приготвя на кисело брашно. Името идва от думата "кранове", което означава "червена боровинка", както и от старогерманския корен "saur-" (което означава "кисело"). Приготвя се на базата на различни брашна: ръжено, овесени ядки, пшеница и дори елда - накратко, с какво са били богати, след това са били пуснати за употреба. Първо брашното се разрежда с вода и се оставя на топло място за 1-3 дни. След това сместа се филтрира и се вари до гъста. След подправя се с пържена свинска мас и лук и се сервира с варен картоф или печен картоф.

Къде да опитате от пътуване

5. "Веращак"

Култовото ястие от националната кухня на Беларус е малко сос от месо. По-скоро това е празнична почерпка, която преди се основаваше на домашен колбас и хляб квас, а се сервира с палачинки или гарнитура.

Къде да хапнем Веращак:

6. „Белоруски кисел черен хляб“

Почти всеки чуждестранен гост хвали хляба на Беларус. В древни времена се печеше в истински фурни без използването на мая. Тестото се ферментира върху „roshchyn” - малка част от тестото от предишното печене. Съставът включваше ръжено брашно, сол и вода и го омесва буквално с юмруци. Преди да отидете във фурната, върху подготвеното парче тесто винаги се рисуваше кръст. Един хляб се счита за идеално изпечен, когато парата от него върви право нагоре. Не опитвайте такъв хляб в чужбина!

Къде се пече ферментиралият кафяв хляб:

7. „Крамбамбула“

Тези, които не са запознати с особеностите на националната беларуска кухня, това име носи емоция. Но всъщност това е името на силно питие, което се основава на алкохол или водка с добавка на мед и подправки като карамфил, канела, индийско орехче, черни и червени люти чушки. Тинктурата е силна, но много ароматна. Препоръчваме на всички възрастни да опитат!

Къде ще предлагат крамбабул:

8. "Сентинелите"

Това е оригинално беларуско ястие, някои погрешно се наричат ​​палачинки. Съществува обаче една съществена отличителна подробност: докато палачинките са независими ястия, трилистниците са проектирани специално за „опаковане“, като правило, пълнене на извара. Яйчното тесто е свежо и безвкусно, а палачинката на кожуха е тънка, непорьозна и еластична. В този случай пълнежът пасва точно в центъра и след това е гъсто покрит с ръбове.

Къде ще се отнасят към поклонниците:

Известната беларуска напитка може да бъде както студена, така и гореща. Първият беше приготвен за утоляване на жаждата през знойно лято и след баня, а вторият беше подготвен да запази топлината през зимата, както и да се отърве от настинка. И в двата случая се състоеше от мед, вода, лют пипер, карамфил, дафинов лист и индийско орехче.

Къде да готвя sbiten:

10. Кулагът

Десертът от националната кухня на Беларус се приготвя от пресни горски плодове (боровинки, диви ягоди, червени боровинки, калина или планинска пепел). Варят се на огън, добавят се мед и пшенично брашно, разредено във вода. И след това се вари до консистенцията на желе. Сервира се с палачинки или бял хляб..

Беларуска кухня

Това е богата история, оригинални и понякога невероятни вкусове и, разбира се, огромно количество картофи. Тук той присъства в почти всяко национално ястие. Варено или пържено, настъргано и прецедено или не филтрирано, с месо, различни домашни колбаси, с всякакви сосове и кисели краставички, той е основата на беларуската кухня. И я прави разпознаваема в почти всяко кътче на земното кълбо.

История на беларуската кухня

Никой не знае колко беларуска кухня всъщност съществува. Установено е, че придобива независимост през 19 век, след което започва да се развива по свой начин, като същевременно защитава кулинарните си традиции. Между другото, това не я попречи да запази рецепти, според които беларуски домакини готвиха ястията си преди 500 години.

Според публикациите на Елена Микулчик, експерт по беларуска кухня, процесът на нейното възникване започва от езически времена. Най-доброто потвърждение за това са благините, които съществуваха тогава и които достигнаха до нас - бисквити с бисквити, кулага, овесени ядки. Може би имаше повече от тях, обаче, поради факта, че кулинарните проблеми не възникват в аналите, не можем да кажем това с увереност.

Известно е, че беларуската кухня е формирана от славянски племена, които са живели на територията на съвременна Беларус. Занимавайки се с животновъдство, събиране, лов, риболов, земеделие и пчеларство, те определиха основния набор от продукти, от които впоследствие се формира менюто на този народ. От древни времена тя включваше зърнени храни (ръж, просо, лен, ечемик, грах, овес, коноп), зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, някои ядливи растения, бобови растения, месо от домашни и диви животни, свинска мас, мед, риба, включително и внос, морски.

По-късно кулинарните традиции на кухните на съседи и не само на руска, еврейска, украинска, полска, литовска, френска, италианска, немска и др., Повлияха на формирането на беларуската кухня. кухнята му.

То имаше и своя жажда - нещо, което го отличаваше от кухните на други славянски народи. Това е пълна липса на сладкиши и млечни ястия. На територията на тази страна те бяха заменени успешно с подсладени напитки, например плодове от горски и овесени ядки и всякакви сладкиши.

Териториални особености на беларуската кухня

Първоначално източната и западната кухни на Беларус се развивали независимо една от друга. Единият беше посрещнат от православни беларуси, които бяха обикновени хора, другият - поляци и литовци, благородници с католическа вяра. На масите първият е имал максимум зърнени храни, зеленчуци и плодове, на масите вторият - изобилие от месни ястия.

От началото на XVII век на територията на тази страна започва да се откроява нов социален слой - филистимци. Бивши занаятчии и дребни служители с еврейски корени, те внесоха нещо свое в развиващата се беларуска кухня.

Всички тези промени не минаха без следа за нея. Резултатът им бяха същите ястия, които оттогава се приготвят по различен начин в различните региони на страната.

Съвременна беларуска кухня

Изненадващо белоруската кухня не се е променила много през своето съществуване. Днес тя има голям брой продукти, отколкото преди няколкостотин години, обаче, тя остава толкова проста, удовлетворяваща и отличителна. И може би естествено. Както преди, тук не обичат подправките, вярвайки, че те развалят естествения вкус на ястията. Въпреки че някои все пак успяват да се доберат до масите на беларуските стюардеси, а именно: кориандър, семена от кимион, карамфил, канела, черен пипер.

В него се открояват и характерни черти - тук гъбите се варят, задушават и сушат. В последния случай правят гъбен прах, който по-късно се добавя към зеленчукови и месни ястия. Беларусите не обичат да пържат риба, предпочитат да я пекат цяла или да правят кайма от нея за готвене на други ястия. В кухнята им предимството се дава на тъмните сортове брашно - овесени ядки, ръжено и пр. Често те се смесват помежду си, така че ястията придобиват ненадминат вкус.

Основни методи за готвене:

Сред цялото разнообразие от беларуски национални ястия има няколко, които са „визитната карта” на тази страна, а именно:

Драники - всъщност това са картофени палачинки. Приготвят се от настъргани картофи, които тук се наричат ​​„луковицата“ и се считат за втори хляб. Преценете сами: според статистиката жител на Беларус изяжда около 0,5 кг картофи дневно, което е повече от 160 кг годишно. И всичко благодарение на факта, че кухнята на тази страна познава над 20 рецепти от картофени ястия, всяка от които има уникален вкус.

Кнедли. Малко хора знаят, че обичайните кнедли, които се приготвят от тесто и се добавят към супи, са традиционно ястие от европейските кухни. В Беларус се приготвят от картофи и кайма, оформят се на топки и се варят. Сервира се с ястие от заквасена сметана.

Картофена баба - ястие, направено от настъргани картофи и бруске, изпечено във фурната.

Бигос - ястие от кисело зеле и месо. Популярни не само в Беларус, но и в Полша, Литва и други страни..

Мачанка - случва се млечно и месо. Първият се приготвя от извара, мляко и сметана и се използва като вид сос за потапяне на палачинки, палачинки или варени зеленчуци. Второто - разнообразие от месни парчета, които се пекат и се сервират като самостоятелно ястие.

Kholodnik - студена зеленчукова супа, приготвена на кефир.

Магьосниците са малки кнедли, донякъде напомнящи белоруски кнедли.

Knysh - пай с извара, конфитюр или крекери.

Кисело зеле с моркови.

Krambambula - тинктура върху подправки и мед.

Цепелини - картофени кнедли с месо или гъби.

Смазване - месен пай.

Zubrovka - тинктура на водка.

Полезни свойства на беларуската кухня

Почти всички ястия от беларуската кухня са балансирани и невероятно здравословни. Те често се приготвят от хора, които искат да отслабнат. В крайна сметка от незапомнени времена стройно момиче се смяташе за идеал за женска красота тук, за разлика от руските млади дами с великолепни форми. Между другото, затова хлябът в Беларус винаги се ядеше само за закуска..

Фактът, че средната продължителност на живота на беларусите е 72 години, свидетелства в полза на кухнята на тази страна..

Беларуска кухня

Беларуската кухня придоби независимост в края на 19 век. Културата на съседи, както православни (руснаци и украинци), така и католици (поляци, литовци и латвийци), повлия на формирането на кухнята, което доведе до неравномерното развитие на кухните на изток и запад на Беларус.
Зеленчук, който заема специално място в беларуската кухня, е картофите. С него има десетки различни ястия: bulbishniki, палачинки с картофи, магьосници, гювечи, котлети, zrazy, tsibriki и много други.
За приготвянето на домашни колбаси и шунка vyandlina се използва свинско месо. От него правят и колбас поляндвиц, както и маханика, бигос, солисон и много други. Агнешко или домашно птиче месо се пече на големи парчета (оказва се ястие, наречено pachysty). Употребата и консумацията на свинска мазнина прави беларуската кухня сходна с украинската.
Беларусите също се задушават, варят, сол, туршия и сухи гъби, а в беларуската кухня няма ястия с пържени гъби (тъй като няма пържена риба). Млечните продукти се добавят към много ястия: масло, заквасена сметана, сирене, извара и други..
Често се използват различни видове брашно (пшеница, ечемик, елда, грах, овесени ядки и хляб обикновено се пече от ръжено). Много брашно бяха произведени от овесени ядки, което поради своите характеристики доведе до липсата на пайове и палачинки в беларуската кухня в обичайния смисъл.
Няма и сладкиши и десерти като такива - те се заменят с желе, квас (включително квас на брезов сок), сладки гювечи с горски плодове и плодове, кулага, сладкиши (бисквитки, торти, палачинки).
Популярни алкохолни напитки в Беларус: натъпкване (настоява на трева със същото име, растяща в Беловежская пуща), крамбамбула (настояваше за водка с мед и подправки).

Беларуска кухня

Ние знаем много малко за беларуската кухня, често я приемаме за неразделна част от руската кухня. Но това е много интересна, оригинална кухня, която беше повлияна не само от климатичните условия, класовите разлики, но и от съседните народи - украинци, поляци, литовци, руснаци. Беларуската кухня в източната част на страната се различава от западната кухня, тъй като дълго време тези части на страната са били изолирани една от друга.

Най-известните ястия на беларуската кухня са свързани с картофи. В Беларус се отглеждат вкусни, ронливи сортове картофи с високо съдържание на нишесте - затова истинските белоруски палачинки за картофи не се нуждаят от допълнително брашно.
Беларуската кухня е известна с месни продукти и месни ястия, основно свинско. За приготвянето на различни ястия широко се използват животински мазнини и масло..

Интересното е, че в традиционната беларуска кухня практически нямаше пшенично брашно. Но така нареченото „черно“ брашно се използваше широко: овес, ръж, ечемик, елда и грах и те никога не бяха смесени в едно ястие. Също така не е обичайно да се смесват различни зеленчуци, ястието се приготвя само от един вид: зеле, грах, боб, моркови или картофи.

Може би трябва да се запознаете по-отблизо с белоруските ястия!

Вижте още рецепти на беларуска кухня:
Драники: беларуско меню

Рецепти за беларуска кухня

В националната беларуска кухня картофите се считат за един от най-популярните зеленчуци. Драники, кнедли, магьосници, картофени гювечи се правят от него, задушават се с месо и гъби, а също се добавят към студени и топли салати. В Беларус те са готови да готвят и ядат различни колбаси, зърнени храни, гъби и свинско месо. Под влияние на различни страни и култури, националната кухня се формира от много години: тук балтийската кухня хармонично се съчетава с кулинарните традиции на мюсюлманските страни. Ето защо чуждите туристи често намират нещо близко в беларуската кухня. Сред често срещаните ястия, бигос е особено популярен - месо, задушено със зеле, магьосници - картофени палачинки с месен пълнеж, тиквени палачинки, зеле и елда палачинки, кнедли, кисели краставички, супи от брезов квас, ягодови напитки и домашни колбаси. От десертите предпочитание се дава на кисели, пайове и сладкиши.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите по необходимата (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете името му и сайтът ще избере подходящия.

Намерени 85 рецепти

Как да запалим барбекю

И струва ли си да използвате течност за запалване

Беларуски рецепти

Беларуската национална кухня е известна с богатото си меню, в което има сърдечни и в същото време прости ястия. Въпреки факта, че се развива на базата на руските, украинските, литовските и полските кулинарни традиции, беларусите имат много уникални ястия, които нямат аналози в никоя друга световна кухня. Рецептите на беларуската кухня изобилстват от картофи, месо и гъби. Картофите присъстват в почти всяко национално ястие. Варени или пържени, настъргани и прецедени, с месо, различни домашни колбаси, с всякакви сосове и кисели краставички, те са в основата на беларуската кухня, което я прави разпознаваема в почти всяко кътче на земното кълбо. Свинското месо най-често се среща в месни ястия, но птиците и рибата също са много често срещани. Характеристика на беларуските домашни рецепти е минималната употреба на подправки, тъй като се смята, че те изкривяват естествения вкус на храната. Изключение правят само черният пипер, канелата, карамфилът, семената от кимион и кориандърът. Друга особеност на беларуските рецепти е, че почти всички използвани продукти са подложени на продължителна термична обработка, тъй като местните хора предпочитат задушената и варена храна, по-скоро като каша. Понякога тези методи за готвене се редуват с пържене. Бигус, зепелини, магьосници, картофени палачинки, кнедли, хладилен магазин - всичко това е беларуска кухня. Можете да намерите рецепти за беларуски национални ястия със снимки на нашия уебсайт „Яжте у дома“ в отделен раздел. И тъй като рецептите на ястия от беларуска кухня са представени със снимка, готвенето с тях ще бъде лесно и просто дори за начинаещите домакини.

Беларуска национална кухня

Характерни особености на беларуската кухня

Националната кухня на Беларус започна да се оформя преди много векове и усвои традициите на украинската, руската, полската национална кухня. Това се дължи преди всичко на географското местоположение на Беларус: от запад - Полша и Литва, от север - Естония, от юг - Украйна, от изток - Русия. Еврейски селища, живеещи на територията на днешна Беларус преди много години, дадоха голям принос за формирането на националната беларуска кухня.
Най-характерната особеност на националната кухня на Република Беларус е преобладаването на картофените ястия. Нищо чудно, че мнозина, които не са били в страната, но само са чували за нея, наричат ​​картофи за беларуси втория хляб. И наистина е вярно!
По време на Първата и Втората световна война картофите заместват хляба за жителите. Селяни активно отглеждали клубени, за да се хранят с тях през най-трудния период от живота, когато нямало възможност да се пече хляб. Според спомените на беларусите, участвали във Великата Отечествена война, картофите са били използвани във всякаква форма. Нещо повече, дори корите влизаха в храната. Може би именно благодарение на този зеленчук успяха да оцелеят в онези тежки и трудни времена.
Картофът е една от основните съставки на много национални беларуски ястия. Приготвят се от зеленчуци като самостоятелни ястия, а също така се използват като гарнитура. Може да се използва за салати и първи ястия. Най-любимото картофено ястие от всички белоруси без изключение са палачинки (картофени палачинки).

Ястия от картофи

Картоф - цялата глава!

Основният компонент на националната кухня са ястията от настърган картоф, които включват:
- картофени палачинки
- магьосниците
- кнедли
- гювечи
- драчана (баба)
Готвачите прилагат различни технологии за триене на обелени картофи:
Метод № 1 "Tarkovanny" - картофите се търкат на средна ренде и се използват във връзка със сока, който се отделя от плодовете.
Метод № 2 „Разпенени“ - плодовете се търкат на ренде, полученият сок се изцежда.
Метод № 3 "Варени-смачкани" - картофите се варят 20 минути и се втриват до пюре.

Ястия с риба и гъби

Най-вкусните ястия от риба и гъби се приготвят само в Беларус!

Република Беларус винаги е била страна на гори, реки и езера. Това предопредели появата в националната кухня на ястия от риба, гъби и горски плодове. Само печен шаран или щука сам! Количеството гъби лакомства по принцип е трудно да се изброят - има огромен брой от тях. Като се има предвид, че в страната растат над двадесет ядливи вида гъби, става ясно колко ястия могат да се приготвят от тях.

Месни ястия

Пристигнали в Беларус - не забравяйте да опитате месни деликатеси


Развитието на животновъдството в страната по всяко време също се е превърнало в "отправна точка" за появата на месни деликатеси. Най-известното и любимо ястие е бигос - задушено зеле с месо. Много вкусни и апетитни ястия са цепелини - картофени кнедли, пълнени с месо или гъби, зрази, грес (месен пай), мачанка и много други ястия. Месните ястия по националната рецепта се приготвят от всяка втора беларуска домакиня. Kindyuk и червата са маркови наденички. Кокалче, опушено или шупли е деликатес номер 1 в страната. Само беларусите знаят как да приготвят вкусно задушено свинско или говеждо (яхния). Тази "къмпинг" храна, която обикновено виждахме под формата на консерви, се появи в Беларус и днес е популярна сред селяните.
Определено трябва да опитате желираното месо, приготвено от свински бутчета..

Сосове

Сосове специално внимание

Приготвянето на сосове се отделя не по-малко внимание от приготвянето на основни ястия. Климатичните и географски условия влияят благоприятно на отглеждането на различни зеленчуци и плодове, например хрян, репичка, от които можете да приготвите много вкусни и пикантни сосове за месни и рибни ястия. Истински деликатес е сосът със заквасена сметана (пържен лук, заквасена сметана, свинско крекери, черен пипер и семена от ким до златисто кафяво на свинска мас).
Най-популярните подправки са семена от хрян, кориандър, магданоз, копър и кимион. Хрянът се отглежда при много беларуси в лятна вила и не е трудно да се приготви подправка, която е енергична на вкус и мирис..

Ферментирали храни

Ферментацията е традиция, предавана от поколение на поколение

Пристигайки в Беларус, определено трябва да опитате кисело зеле с червени боровинки, кисели варели краставици, кисели ябълки, маринован чесън. Много вкусни и необичайни усещания ястия! Заквасете зеленчуци и ябълки по стара рецепта. Не всяко семейство знае тази технология, но кой знае, че се оценява от техните близки, струваща теглото й в злато.

Млечни продукти

Извара, ферментирало мляко, кефир, кисело мляко - "класиката" на млечния жанр

Мнозина, идващи в Беларус, хвалят кисело-млечните продукти. И наистина заслужават специално внимание и похвала. Традицията да се готвят различни сортове извара, самата извара, заквасена сметана, кефир, кисело мляко и ферментирало печено мляко се появиха на беларуската земя. Жителите на селските райони все още практикуват да готвят цялото мляко у дома. Пиенето на ферментирало печено мляко или суроватка, приготвени по стари беларуски рецепти, е удоволствие!

Първо хранене

Денят не се получи, ако на масата няма първи курс - супа


Беларусите обръщат специално внимание на първите ястия, приготвят се в почти всяко семейство. И за мнозина супите са неразделна част от силен и здравословен обяд или вечеря. Ухото, основаващо се на речна риба, ечемик, картофи, лук и моркови, е много често срещано. В края на лятото и началото на есента най-популярното първо ястие е гъбена супа от млади марули. През целия сезон е питателна и висококалорична грахова супа..

Алкохолни напитки

Zubrovka, meduha, водка - три беларуски алкохолни "китове"

Въпреки факта, че Беларус е лидер в употребата на алкохолни напитки в света (според проучвания, проведени през 2014 г.), жителите на „синьооките“ избирателно разглеждат алкохолните напитки и предпочитат местния алкохол, който е ценен в много европейски страни. Национални алкохолни напитки са водка, натъпкване (водка, напоена с лечебни билки), бреза, мед.

десерт

Сладки ястия - най-вкусните палачинки, палачинки и бисквитки само в Беларус

Палачинки с мляко, кефир, суроватка, палачинки (кефир, зеле, тиква) винаги са се считали за най-популярните сладкиши в Беларус. Общо има повече от петдесет рецепти за тези ястия с различни съставки, със и без пълнежи.

Къде мога да опитам ястия от националната кухня на Беларус?

В Минск и други големи градове лесно можете да намерите ресторант или кафене, където да се предлагат национални ястия. Средната цена на порция картофени палачинки (200 грама) е 2 куб., Ястия с месо - от 3 куб., Първи ястия - от 1,5 куб. на порция. Алкохолни напитки - от 1 куб за 50 грама. В първокласни ресторанти в Минск вечерята за двама, включително гореща гарнитура, алкохолни напитки, закуски, ще струва средно 60 куб. Колкото по-висок е статутът на ресторанта - толкова по-скъпо. В провинциалните градове цените в ресторантите са по-ниски и са в района на 35-45 куб. за двама.

Как стоят нещата с качеството на готвене, спазването на санитарните стандарти?

Обикновено няма оплаквания за качеството на храната. Заведенията за обществено хранене обръщат специално внимание на санитарно-хигиенните стандарти и изисквания, което вече се усеща от прага на заведението. При приготвянето се използват само висококачествени продукти, повечето от които не се купуват в магазините, а от доставчици (фермери).
Отделно трябва да се отбележи, че Санитарно-епидемиологичната служба постоянно следи качеството на готвене, спазването на всички стандарти и изисквания. Освен това този контрол се осъществява на най-високо държавно ниво. През последните десет години бяха изолирани случаи, когато ресторант или кафене беше затворен поради неспазване на санитарните и епидемиологичните стандарти..

Трябва ли да съветвам сервитьорите?

Типът е незадължителен. Няма конкретно изискване (например, както в Европа) по този въпрос. Ако желаете, сумата в чека може да бъде закръглена до най-близкото цяло число и не връщайте промяната обратно. Но това не е отговорност на посетителя на ресторант или кафене, а по-скоро изключението - съвестните сервитьори винаги носят промяна при проверка на посетителя.

Съгласете се, че като сте решили да посетите Република Беларус, вие нямахте представа, че националната кухня на тази прекрасна страна е толкова разнообразна и интересна, но в същото време лесна за приготвяне и изисква продукти, които могат да се намерят буквално във всеки магазин или да се отглеждат независимо. Колкото по-просто е по-вкусно. С тази фраза можете да характеризирате беларуската национална кухня и да не се заблуждавате.

История в рецептите. Традиции на беларуската кухня

„История в рецептите“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви предлагаме да разгледате готвенето през призмата на времето. Преглеждайки готварски книги в колекциите на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ярко характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и добавят вкус и осезаемост към възприемането на историята.

Така че, за традициите на беларуската кухня. Бегъл поглед може да създаде впечатлението, че беларуската кухня е един от клоните на общоруската кухня. Междувременно това далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус отдавна е повлияно от една страна от заобикалящите ги беларуси на славянските народи - руснаци, украинци, поляци, а от друга страна - от неговите неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия се преплитат с религиозни и имоти. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня бе кухнята на селското население, която се разви под влиянието на руските и западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но която получи белоруска обработка.

Основното в традиционните беларуски национални ястия не е специалният състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилане, смилане на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последният прием беше заимстван от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Преобладаващата традиция в готвенето на едно общо ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, е оставило своя отпечатък върху любимите кулинарни техники на термична обработка - печене, непрекъснато готвене, варене на пара и мързеливи продукти.

Варената безформеност на ястието беше призната за идеална; ястия като бигос, баст и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястие също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..

Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през XVI век в т.нар. материални запаси - описания на собствеността на собствениците на земи, в която са изброени продукти, съхранявани в килерите. През 17-ти век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например „Изкуство„ Compendium ferculorum “. Чернецки (1682). XIX век беше време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska“. От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадская (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „Литовска господарка“ може да се нарече „Беларуска господарка“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в белоруския превод е публикувана през 1993 г. („Литературна Гаспадиния“, Мн., 1993).

Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Старата беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена от източници от XIX - XX век, включително гореспоменатата книга „Литературен Гаспадин“.

Беларуските супи бяха от два вида: студени и люти. Горещи са били най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, като се използва свинско или свинска мас. Сред тях - круши, поливане, дюри. В супи, бои, убождания и волози бяха широко използвани - продукти, добавени за сгъстяване. Студени супи - студени ястия - се приготвяха на кисела основа (квас, суроватка).

Jour

Разредете половин килограм овесени ядки с вода и сложете за един ден или повече на топло място, за да подкиселите. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете резенчета бекон, като добавите нарязан лук, и подправете с това тур. Яжте с варени картофи.

Преобладаващата употреба на овес, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето от брашнените ястия бяха приготвени от „клането“ - разтвор от брашно с вода, спонтанно смляно. Сред тях - драчан, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и от картофи..

Картофите навлязоха на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини картофени рецепти. Най-често се приготвят от настъргани картофи - или сурови или варени - смачкване, кома, магьосници, картофени палачинки. Цели картофи често се консумираха задушени - яхнии, мазнини.

кома

Обелете картофите, сварете и натрошете, наливайки горещо мляко. Запържете лука в мазнина или олио и подправете картофената каша. Разточете от него топчета с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.

Магьосници на граф Тишкевич

Сварете сушените гъби, натрошете, добавете ситно нарязания лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазна пушена шунка възможно най-малко. Вземете го толкова, колкото и взетите гъби. Ако няма много мазнини, добавете прясна мазнина и смесете с гъби. Направете тестото, като вземете три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте го с друг кръг и покрийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато изплуват. Отцедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране..

Значително място в беларуската кухня заемат месните ястия, особено свинското и свинската мас. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени храни) и добавки (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени в едно парче - те бяха приготвени нежно.

Изпечен Kumpyak

Накиснете кумпяк (kumpyak - шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряща вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Покрийте с тесто отгоре, внимателно покрийте, поръсете с брашно и печете за няколко часа в разтопена, като за хляб, фурна. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златиста коричка. Приготвеният по този начин кумпяк е сочен и има деликатен вкус..

Домашни колбаси, говеждо месо, вяндлина - ниско пушена шунка, която се използва за такова известно национално ястие като бастун.

лико

Половин килограм свинско и сандвич и половин килограм наденица нарежете и запържете. Вземете половината говеждо говеждо месо и също запържете. Разрежда се със студена вода две супени лъжици пшенично брашно и се изсипва в тенджера с вряла вода, като се разбърква през цялото време. Добавете сол, сложете дафинов лист, черен пипер, печено царевично говеждо месо, ситно нарязан лук и наденица със свинско месо. Сложете всичко в топла фурна за половин час.

В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля отчасти се играеше от напитки (различни плодови кваси), отчасти плодове и малцово тесто - малц, кулаг.

Kulaga

Плодове, можете да калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), да сложите лек спирт (във фурната) и когато престанат, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Кулагът може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Можете също да намажете на хляб.

Предложените рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете своя опит с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от най-продаваната кулинарна книга - книга Е. Молоховец „Подарък за млади домакини“.

Информация, подготвена от изследовател в отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.