Беларуска национална кухня

Пристигайки в страната за първи път, определено трябва да опитате местната кухня. Това ще ви позволи бързо да се запознаете с неговите традиции и да изживеете по-добре културата на хората. Гастрономическият туризъм се развива в Беларус и мнозина идват тук, за да опитат все още непознатите ястия. Затова решихме да поговорим за 10-те най-известни ястия от беларуската кухня и къде могат да бъдат дегустирани..

1. "Драники"

Това е може би най-разпознаваемото беларуско ястие. Настърганите картофени палачинки с добавка на лук и понякога яйца, въпреки простотата на приготвяне, имат невероятен вкус. Има много версии на тази рецепта в други страни, но именно беларуси са авторите на оригинала. По правило картофените палачинки се пекат в глинени съдове и се сервират със заквасена сметана или масло.

Къде да опитате картофени палачинки:

Друго ястие, с което белоруската кухня е известна, са кнедли. За да ги приготвите, първо лукът (картофите) се търка ръчно (да, беларусите са трудолюбиви хора) на най-малката ренде. След това сместа се прецежда през тензух и след това към нея се добавят яйце, сол и малко пшенично брашно. След това от тестото се оформят топчета с диаметър около 5-6 см и се варят в подсолена вода. В Беларус кнедли, сервирани със заквасена сметана и поръсени с нарязани пресни билки.

Къде се сервират кнедли:

• Минск: кафе-салон "Чехов", "Кухмистр", "Литвини", "Вестфалия";
• Минска област: "Dukorsky Majntak";
• Витебска област: "Ламус";
• Брестска област: "Беловежская пуща".

Хладилниците са гордостта на традиционната беларуска кухня. В горещите летни дни подобна супа буквално спаси беларусите от прегряване и даде много енергия да продължат да работят. Основната съставка на класическата рецепта е варено и охладено цвекло. Към него се добавят нарязани твърдо сварени яйца, както и нарязан копър, краставици и репички. Всичко това се залива с бульон от цвекло, смесен с квас и сервиран със заквасена сметана.

Къде да ядем цвекло през летния сезон:

4. Jour

Това е най-старата рецепта на беларуска топла супа с кисел вкус, която се приготвя на кисело брашно. Името идва от думата "кранове", което означава "червена боровинка", както и от старогерманския корен "saur-" (което означава "кисело"). Приготвя се на базата на различни брашна: ръжено, овесени ядки, пшеница и дори елда - накратко, с какво са били богати, след това са били пуснати за употреба. Първо брашното се разрежда с вода и се оставя на топло място за 1-3 дни. След това сместа се филтрира и се вари до гъста. След подправя се с пържена свинска мас и лук и се сервира с варен картоф или печен картоф.

Къде да опитате от пътуване

5. "Веращак"

Култовото ястие от националната кухня на Беларус е малко сос от месо. По-скоро това е празнична почерпка, която преди се основаваше на домашен колбас и хляб квас, а се сервира с палачинки или гарнитура.

Къде да хапнем Веращак:

6. „Белоруски кисел черен хляб“

Почти всеки чуждестранен гост хвали хляба на Беларус. В древни времена се печеше в истински фурни без използването на мая. Тестото се ферментира върху „roshchyn” - малка част от тестото от предишното печене. Съставът включваше ръжено брашно, сол и вода и го омесва буквално с юмруци. Преди да отидете във фурната, върху подготвеното парче тесто винаги се рисуваше кръст. Един хляб се счита за идеално изпечен, когато парата от него върви право нагоре. Не опитвайте такъв хляб в чужбина!

Къде се пече ферментиралият кафяв хляб:

7. „Крамбамбула“

Тези, които не са запознати с особеностите на националната беларуска кухня, това име носи емоция. Но всъщност това е името на силно питие, което се основава на алкохол или водка с добавка на мед и подправки като карамфил, канела, индийско орехче, черни и червени люти чушки. Тинктурата е силна, но много ароматна. Препоръчваме на всички възрастни да опитат!

Къде ще предлагат крамбабул:

8. "Сентинелите"

Това е оригинално беларуско ястие, някои погрешно се наричат ​​палачинки. Съществува обаче една съществена отличителна подробност: докато палачинките са независими ястия, трилистниците са проектирани специално за „опаковане“, като правило, пълнене на извара. Яйчното тесто е свежо и безвкусно, а палачинката на кожуха е тънка, непорьозна и еластична. В този случай пълнежът пасва точно в центъра и след това е гъсто покрит с ръбове.

Къде ще се отнасят към поклонниците:

Известната беларуска напитка може да бъде както студена, така и гореща. Първият беше приготвен за утоляване на жаждата през знойно лято и след баня, а вторият беше подготвен да запази топлината през зимата, както и да се отърве от настинка. И в двата случая се състоеше от мед, вода, лют пипер, карамфил, дафинов лист и индийско орехче.

Къде да готвя sbiten:

10. Кулагът

Десертът от националната кухня на Беларус се приготвя от пресни горски плодове (боровинки, диви ягоди, червени боровинки, калина или планинска пепел). Варят се на огън, добавят се мед и пшенично брашно, разредено във вода. И след това се вари до консистенцията на желе. Сервира се с палачинки или бял хляб..

Беларуска национална кухня: ястия с вкус към историята

Ястията от националната кухня помагат да се покаже душата на хората. Ще ви разкажем за беларуската кухня, нейните особености и тайни, а също така ще изброим топ 10 ястия, които всеки, който иска да се присъедини към националния белоруски вкус, трябва да опита.

История и традиции на националната кухня на Беларус

Кулинарните традиции на страната ни се коренят в езически времена и те най-накрая се формират по време на съществуването на Великото херцогство Литовско. Основната част от беларуските рецепти е включена в книга, озаглавена „Литовски готвач“ (1848 г.). През 2013 г. тази книга е препечатана на беларуски език.

Известният беларуско-полски поет Адам Мицкевич в своето безсмъртно стихотворение „Пан Тадеуш” изпя бигос - национално ястие от задушено кисело зеле и парчета месо. Между другото, той се смята за селски, тъй като джентълмените и магнатите ядат по-екзотична храна. На масата на известната династия Радзивил се появиха портокали, канела, джинджифил, карамфил, които донесоха от пътешествия. Тъй като ловът беше любимо забавление на благородството, те традиционно ядоха разнообразна дивеч, която беше задушена, варена и дори изпечена цяла.

Ако говорим за картофи, нека разсеем преобладаващия мит: основата на беларуската национална кухня намери своя път в страната ни... едва през 1670 г. и придоби широко разпространение век по-късно. Следователно диетата на обикновен беларус преди появата му се състоеше от:

• Върховете на цвеклото, които се съхраняваха в мазетата, бяха ферментирали, мариновани и приготвени от него, „ботвиници“ (студени супи, които сега се наричат ​​„окрошки“ и „студени ястия“),
• свинска мас, която се осолява директно с кожата и се консумира вместо месо,
• риби,
• гъби,
• горски плодове.

По правило месото на масата на селяните се появява само по празници, а за Коледа приготвяха кутия - каша от пълнозърнести храни, празнично ястие на беларуси.

След появата на картофите, той се превърна в основната съставка за ежедневните ястия. Европейските рецепти и характеристики на националните традиции на съседните нации започнаха да проникват навсякъде в беларуската кухня. Имаше ястия от пшенично брашно, салати и пр. Беларусите започнаха да ядат повече месо, но статистиката показва, че полските съседи го ядат почти два пъти повече.

Топ 10 ястия от беларуската национална кухня според канал "Беларус 24"

Време е да ви запознаем с топ 10 ястия на беларуската национална кухня:

1-во място: драники - визитна картичка на кухнята на Беларус! Рецептата е взаимствана от немската кухня и е описана за първи път в книгата „Кучар на добри учители” през 1830 година. Така „основата на всички основи“, която се счита за картофени палачинки, влезе в диетата на беларусите преди малко по-малко от два века.

Интересен факт: тогава това ястие се нарича картофени палачинки, а съвременното име идва от старата руска дума „да се разкъса“, която сега придоби значението „търкане, разтриване“. Обикновено картофените палачинки се сервират заедно с други ястия - вече разказахме в един от изданията на програмата „Беларуска кухня” как да приготвим патица с картофени палачинки.

2-ро място: Веращак. Както Якуб Колас пише в стихотворението „Новата Замля“, „Вече имам паралели, неберак, засега съм загребал много повече.“ Придворният готвач на краля на общата държава Верещак влезе в историята на беларуската кухня като създател на доста интересно ястие. Той се задушава със задушени парчета наденица, смесени със свинска мас. С течение на времето Верещак се появи в диетата на селяните - готвеше се на големи празници. Така популярното любимо ястие падна на масите на съвременните беларуси директно от княжеските.

3-то място: Ботвинник (супа от цвекло). Botvinnik (на беларуски „batsvіnne“) традиционно се приготвяше от върхове от цвекло. Сега ние приготвяме хладилник с цвекло и тогава за обикновен селянин това беше неприемлив лукс.

4-то място: копита. Друг картофено „писмак“ в нашия топ. Това ястие от беларуската национална кухня получи първоначалното си име предимно заради формата си: приготвиха настърганата картофена маса, образуваха слой от нея, който се нарязваше на парчета, наподобяващи малки копита. Копита се сервират с маханика, за която по-долу.

5-то място: Мачанка. Мачанка беше сос, в който трябваше да се потопи друго ястие (например палачинки или в нашия случай копита). И как да го приготвим - вижте нашата история.

6-то място: Pyachisty. Може да се пече агнешко (сега е рядко, а през онези дни е било широко разпространено навсякъде) или цяло пиле или дивеч. Пякисти често се появяваше на трапезата на принца и го приготвяха по много интересен начин: накисват пилешки труп или друга дивеч, след което я зароват за няколко дни в пясъка. Пълниха го с херинга кайма и макар на пръв поглед да изглежда, че тези продукти не се смесват добре, всъщност месото се оказа много нежно и вкусно.

7-мо място: foxcaps. Това ястие погрешно се нарича белоруски палачинки, но се различава по това, че скелетата не са самостоятелно ястие. Сервират се с различни пълнежи, например кулага или извара..

8-мо място: яхния с бира. Нашият връх би бил непълен без друга традиционна беларуска супа, която беше приготвена на бира. Историята на това ястие датира от 16-18 век, когато бирата е била много популярна напитка в Беларус..

9-то място: krambambula. Силна алкохолна напитка, приготвена с мед, включваща алкохол, мед и подправки. Нито един благороден празник не беше възможен без крамбули.

10-то място: sbiten. Sbiten - традиционна белоруска безалкохолна напитка върху билки.

Интересен факт: в зависимост от годината може да се сервира и студено, и горещо. Студената версия перфектно се освежи през лятото, а горещата се затопли през студеното време.

Програмата "Беларуска кухня": най-добрите рецепти на националната кухня

Кулинарно-историческото шоу „Беларуска кухня” е програма, където във всеки нов брой те разкриват тайните на готвенето на стари ястия в съвременни условия. От програмата ще научите как да готвите истински картофени палачинки, правилно да печете игра и да готвите вкусен домашен квас. Гледайте нашата програма и открийте кулинарната душа на Беларус!

История в рецептите. Традиции на беларуската кухня

„История в рецептите“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви предлагаме да разгледате готвенето през призмата на времето. Преглеждайки готварски книги в колекциите на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ярко характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и добавят вкус и осезаемост към възприемането на историята.

Така че, за традициите на беларуската кухня. Бегъл поглед може да създаде впечатлението, че беларуската кухня е един от клоните на общоруската кухня. Междувременно това далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус отдавна е повлияно от една страна от заобикалящите ги беларуси на славянските народи - руснаци, украинци, поляци, а от друга страна - от неговите неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия се преплитат с религиозни и имоти. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня бе кухнята на селското население, която се разви под влиянието на руските и западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но която получи белоруска обработка.

Основното в традиционните беларуски национални ястия не е специалният състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилане, смилане на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последният прием беше заимстван от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Преобладаващата традиция в готвенето на едно общо ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, е оставило своя отпечатък върху любимите кулинарни техники на термична обработка - печене, непрекъснато готвене, варене на пара и мързеливи продукти.

Варената безформеност на ястието беше призната за идеална; ястия като бигос, баст и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястие също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..

Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през XVI век в т.нар. материални запаси - описания на собствеността на собствениците на земи, в която са изброени продукти, съхранявани в килерите. През 17-ти век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например „Изкуство„ Compendium ferculorum “. Чернецки (1682). XIX век беше време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska“. От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадская (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „Литовска господарка“ може да се нарече „Беларуска господарка“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в белоруския превод е публикувана през 1993 г. („Литературна Гаспадиния“, Мн., 1993).

Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Старата беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена от източници от XIX - XX век, включително гореспоменатата книга „Литературен Гаспадин“.

Беларуските супи бяха от два вида: студени и люти. Горещи са били най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, като се използва свинско или свинска мас. Сред тях - круши, поливане, дюри. В супи, бои, убождания и волози бяха широко използвани - продукти, добавени за сгъстяване. Студени супи - студени ястия - се приготвяха на кисела основа (квас, суроватка).

Jour

Разредете половин килограм овесени ядки с вода и сложете за един ден или повече на топло място, за да подкиселите. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете резенчета бекон, като добавите нарязан лук, и подправете с това тур. Яжте с варени картофи.

Преобладаващата употреба на овес, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето от брашнените ястия бяха приготвени от „клането“ - разтвор от брашно с вода, спонтанно смляно. Сред тях - драчан, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и от картофи..

Картофите навлязоха на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини картофени рецепти. Най-често се приготвят от настъргани картофи - или сурови или варени - смачкване, кома, магьосници, картофени палачинки. Цели картофи често се консумираха задушени - яхнии, мазнини.

кома

Обелете картофите, сварете и натрошете, наливайки горещо мляко. Запържете лука в мазнина или олио и подправете картофената каша. Разточете от него топчета с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.

Магьосници на граф Тишкевич

Сварете сушените гъби, натрошете, добавете ситно нарязания лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазна пушена шунка възможно най-малко. Вземете го толкова, колкото и взетите гъби. Ако няма много мазнини, добавете прясна мазнина и смесете с гъби. Направете тестото, като вземете три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте го с друг кръг и покрийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато изплуват. Отцедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране..

Значително място в беларуската кухня заемат месните ястия, особено свинското и свинската мас. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени храни) и добавки (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени в едно парче - те бяха приготвени нежно.

Изпечен Kumpyak

Накиснете кумпяк (kumpyak - шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряща вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Покрийте с тесто отгоре, внимателно покрийте, поръсете с брашно и печете за няколко часа в разтопена, като за хляб, фурна. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златиста коричка. Приготвеният по този начин кумпяк е сочен и има деликатен вкус..

Домашни колбаси, говеждо месо, вяндлина - ниско пушена шунка, която се използва за такова известно национално ястие като бастун.

лико

Половин килограм свинско и сандвич и половин килограм наденица нарежете и запържете. Вземете половината говеждо говеждо месо и също запържете. Разрежда се със студена вода две супени лъжици пшенично брашно и се изсипва в тенджера с вряла вода, като се разбърква през цялото време. Добавете сол, сложете дафинов лист, черен пипер, печено царевично говеждо месо, ситно нарязан лук и наденица със свинско месо. Сложете всичко в топла фурна за половин час.

В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля отчасти се играеше от напитки (различни плодови кваси), отчасти плодове и малцово тесто - малц, кулаг.

Kulaga

Плодове, можете да калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), да сложите лек спирт (във фурната) и когато престанат, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Кулагът може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Можете също да намажете на хляб.

Предложените рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете своя опит с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от най-продаваната кулинарна книга - книга Е. Молоховец „Подарък за млади домакини“.

Информация, подготвена от изследовател в отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.

Беларуска кухня

Могилевски котлети 4.0 7

Вкусът на котлети в Могилев ще бъде оценен от любителите на пикантни месни ястия с чесън. Характерна особеност на тези котлети е и липсата на лук в мляно месо, докато те се оказват много меки и сочни., още

Баба 4,5 7

Баба е не само народното име на възрастна жена, но и много вкусно ястие с картофи, особено често срещано в Беларус и Литва. Една проста рецепта за баба е за вашето внимание., още

Картофени палачинки във вафлено желязо 5.0 6

Днес ще споделя с вас как да приготвяте картофени палачинки в вафлено желязо! Освен това е вкусно и удовлетворяващо, като тиган. Но ми се струва по-малко обезпокоително и също необичайно. Със заквасена сметана - просто приказка!, още

Палачинки от картофи, тиквички и ябълки 5.0 6

Предлагам да разнообразите класическата рецепта за палачинки и да добавите тиквички и ябълка към картофите! Оказва се много вкусно и също хрупкаво! Помогни си!, още

Драники с кайма 4,5 5

Всеки от нас поне веднъж, но яде палачинки от картофи. Топла, ароматна, но със заквасена сметана! Мммм. И ако с кайма, то като цяло е красота. Как да готвя картофени палачинки с кайма? Прочетете нататък., още

Беларуско цвекло с цвекло 4.6 4

Цвекло в беларуски стил с цвекло в кафенета и столове на Беларус може да се намери главно в топлия сезон. Има много опции за хладилника. Най-често срещаната и лесна за приготвяне - тази рецепта!, още

Булбийци 5.0 4

Bulbyaniki е едно от националните ястия на беларуската кухня. Те са картофено лудо пълнени. Сервирайте ги най-добре със заквасена сметана или сос от заквасена сметана., още

Намазва се с наденица 5.0 4

Смазването е малка кифличка с пълнеж, обикновено месо или наденица. Пълнежът за кифличките се прави от заквасена сметана или майонеза, както искате., още

Картофена баба в саксия 4.7 3

Това ястие, с цялата си простота, може да се превърне в декорация не само на всеки ден, но и на празнична трапеза - в случай, че готвите баба с картофи в порционирани саксии!, още

Картофени палачинки с извара 4.1 3

За любителите на палачинките предлагам да опитате интересна версия на това ястие с добавка на извара. Картофените палачинки са по-нежни, сочни и не по-малко вкусни!, още

Млечна фугираща смес 4.5 2

Само за няколко минути можете да готвите не съвсем обикновена, но много вкусна млечна супа. Фугирането е стара рецепта за беларуска кухня. Прост, без излишъци, но яде такава супа - и се храни дълго!, още

Пиле Polendwitz 4.1 2

Що се отнася до мен, едно от най-добрите ястия на беларуската кухня е пилешкият долендвиц. Затова публикувам тук рецепта за приготвяне на пилешки полендвиц у дома., още

Ечемик със сос 4.2 2

Ечемик със сос - рецепта, която може да ви накара да преразгледате отношението си към тази каша. Ечемикът, приготвен по тази рецепта, е не просто вкусно гарнитура, а пълноценно независимо ястие., още

Драники с мляно говеждо месо 5.0 2

Вкусно, удовлетворяващо и бързо. Ястие за мързеливите.Драники с мляно говеждо месо може да се готви през уикенда за голямо семейство., още

Картофени палачинки в Минск 4,5 2

Ястие на базата на картофени палачинки. В тиган картофените палачинки се запържват последователно, а след това в тава за печене се редуват с кайма и оставете да къкри във фурната. Той е не само прост, но и много вкусен!, още

Хладилник с цвекло 4.6 2

Има много студени супи, в допълнение към обичайната okroshka, за топлия сезон. Ако харесвате такива ястия, тогава ще се заинтересувате от моята рецепта за това как да приготвяте тръпка от цвекло., още

Картофи във фурната с белени гъби и бекон 4.6 1

Ястието е много ароматно и нежно. Приготвя се много бързо. Ако е необходимо, бялата гъба може да бъде заменена с шампиньони, но те трябва да бъдат пържени предварително., още

Вкусни картофени палачинки 5.0 1

С една дума "драники" започвам да обилно слюноотделяне. Хрупкава отвън, сочна отвътре, мека и ароматна. Просто ги обожавам! Вижте как да приготвите вкусни картофени палачинки., още

Бигус със яхния 4.7 1

Такъв икономичен вариант за готвене на бигус не само ще ви изненада приятно с отличния си вкус, но и ще ви позволи да подхранвате цялото семейство сърдечно, така че не забравяйте да го направите., още

Картофени банички с наденица 4.6 1

Ястието е оригинално, но много вкусно. Много суетене, но тогава такъв страхотен резултат. Пробвам!, още

Пълнени Драники 5.0 1

Ако харесвате класически картофени палачинки, определено ви препоръчвам да опитате тази интересна опция за промяна. Комбинацията от хрупкава и нежна кайма е невероятно вкусна!, още

Беларуски тиквички 3.7

Подобна рецепта за готвене на тиквички на беларуски може да ви напомня за готвене на аджика, такъв какъвто е. В Беларус такава заготовка се нарича „бяла аджика“., още

Картофена баба във фурната 4.7

Беларуската национална кухня и картофи са почти синонимни думи! Предлагам да опитате да приготвите баба с картофи във фурната. Ястието е много сърдечно и вкусно. Не забравяйте да го опитате!, още

„Магьосници“ на беларуски език 5.0

Класическата комбинация от месо и картофи при готвене се използва в голямо разнообразие от вариации. Едно интересно ястие, което просто искам да споделя с вас. Ако не сте го опитвали, препоръчвам го!, още

Картофени палачинки с гъби 4.4

Палачинките са настъргани картофени палачинки с добавяне на брашно, яйца и лук. Драники също се прави с пълнеж от месо и гъби. Много вкусно е да ги сервирате със заквасена сметана., още

Беларуско свинско 4.6

За тези, които решат да се запознаят с чуждестранната кухня, предлагам тази прекрасна рецепта с произход от Беларус, защото кухнята на тази страна е невероятно вкусна, а ястията със сигурност ще бъдат по ваш вкус., още

Картофени палачинки с гъби 4.5

Много обичам белоруски палачинки за картофи. Обичаш ли и те? След това опитайте картофени палачинки с гъби. Наистина ще ги харесате., още

Пиза с месо 3.8

Традиционните беларуски пайове - пици, със сигурност ще зарадват и най-изтънчените кулинарни ентусиасти със своя вкус. Хрупкави със сочен месен пълнеж, те се топят в устата ви. Не забравяйте да го опитате!, още

Котлети Paparac Kvetka 4.4

Този вид котлети е един от най-популярните в Беларус. Може да се опита както в ресторантите, така и в обикновеното готвене. Предлагам ви не най-сложната рецепта за приготвяне на папарашки кветки у дома. още

Зрази в тигана 4.5

Zrazy in a pan е най-хубавото вегетарианско ястие в беларуската кухня. Готвенето им е доста трудно, но си заслужава! Храната е тежка, висококалорична, но понякога можете и трябва да се поглезите., още

Драники с месо 4.2

Най-лесната и вкусна рецепта за картофени палачинки с месен пълнеж., още

Картофени палачинки с месо 4.3

Картофени палачинки с месо - толкова е вкусно! Отлично зимно ястие, сърдечно, висококалорично, затоплящо при всякакви студове. Приготвянето на картофени палачинки с месо е лесно - ето моята рецепта!, още

Медени туршии 5.0

Маринованите краставици с мед е национална беларуска закуска. Обикновено хапят луна. Това е просто: имате нужда само от мед и кисели краставички. Ако вече сте пораснали и още не сте го опитали, съветвам ви!, още

Картофът се повишава 4.2

Опитвали ли сте белоруски пици? Не пропускайте да опитате това чудо! Това необичайно ястие съчетава сочен месен пълнеж с картофена черупка. Pyzy, сервирана със заквасена сметана и билки., още

Картофени палачинки по оригиналната рецепта 4.4

Здравейте на всички любители на беларуската кухня! Днес искам да ви кажа как да приготвяте картофени палачинки. Ястието ще се окаже нежно, вкусно, ароматно и хрупкаво. Нека започнем да готвим!, още

Картофени палачинки с месо 3.7

Най-популярното ястие в Беларус и неговата визитна картичка са палачинки (картофени палачинки). Ястието е картофена палачинка. Казвам ви как да готвите картофени палачинки с месо., още

Мачанка с палачинки 4.1

Machanka е ястие от беларуската кухня. Вкусно и сърдечно ястие. Самото му появяване създава усещане за празнуване, въпреки че не е празнично., още

Картофени палачинки в тенджера с гъби 4.3

Харесвате ли картофените палачинки? А на гъбите също "диша неравномерно"? Така че, определено трябва да се научите как да приготвяте картофени палачинки в саксия с гъби!, още

Бигус с говеждо месо 4.5

Ще готвим бигус с говеждо месо по прост, но вкусен начин, използвайки прясно и кисело зеле, както и сушени сини сливи и пушени меса. Повярвайте ми, този необичаен вкус ще се хареса на всички любители на вкусната храна. още

Хладилник с кефир в беларуски стил 4.2

Донесох рецептата за обикновен полилей на беларуски език на кефир от Нароч, заедно с други рецепти. Това е страхотна освежаваща лятна супа, която можете да ядете често и много. Тя е здравословна и вкусна., още

Потвърдете изтриването на рецептата

Това действие не може да бъде отменено.

Беларуска кухня

Известната беларуска кухня има много много прилики с кухните на други страни и националности, населяващи североизточната част на Европа. Диетата на беларусите се състои главно от месо, типични зеленчуци и различни млечни продукти за този регион..

Историята на белоруския народ е много богата на различни събития. Политическите и културни връзки с поляци, литовци, украинци, руснаци, евреи, татари значително повлияха на развитието на беларуските кулинарни традиции и формираха съвременна беларуска кухня. Въпреки това, докато до началото на ХХ век белоруската кухня беше наистина много оригинална и изключителна, тогава през съветската епоха тя беше стандартизирана и загуби много стари гастрономически традиции. Днешните беларуси ядат основно ястия, присадени върху тях по съветско време. Друго нещо е, че много от ястията, станали популярни в целия Съюз, имат именно белоруски корени..

Ако до ХХ век белоруският елит ядеше всякакви деликатеси с предимно полски произход, тогава обикновените селяни ядоха до Втората световна война много примитивно: диетата им беше супа и основно ястие. От ранна сутрин до късна вечер беларусите работеха на нивите, така че свикнаха да закусват обилно. Традицията е актуална и днес - много беларуси все още закусват много здраво.

Беларуската кухня се характеризира с активната употреба на зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик, овес, елда. Киселият ръжен хляб е невероятно популярен в Беларус. Палачинките и палачинките се пекат от пшенично брашно, каша се готви от елда. Зеленчуците заети и продължават да заемат най-важното място в диетата на беларусите - ако първоначално най-популярните зеленчуци бяха зелето и цвеклото, днес картофите са флагманът на цялата беларуска кухня. Казват, че в беларуската национална кухня има няколкостотин ястия от картофи - и това не са само картофени палачинки и картофени палачинки. Всъщност беларусите приготвят голяма част от подписите си от картофи и те го сервират като гарнитура към много месни ястия. Независимо от това, идентифицирането на беларуска кухня с картофени ястия е погрешно - в някои съседни нации този зеленчук е не по-малко популярен (например в Литва) и далеч не всички беларуски специалитети се приготвят от картофи.

От незапомнени времена беларусите ядоха много супи. Местните супи не се различаваха много от онези, които украинците, поляците и руснаците ядоха - супа от зеле, борш, супа от киселец, туршия. В топлия сезон беларусите приготвят хлад - студена супа от цвекло, която е популярна и в Литва и Полша.

Беларусите винаги са обичали месо, но бедните беларуски селяни са можели да си го позволят по правило само на християнски празници. Най-популярното месо е свинското. Най-често срещаните типични белоруски месни ястия са колбаси (свинско черво, пълнено с кайма), крянка (черен пудинг), кинджук (свинско стоманено пълнено със свинско мляно месо), мачанка (ястие с месо, което има много разновидности), zrazy. Днес са популярни най-различни котлети, котлети, месни яхнии и гулаш, кебапчета. Беларуската интерпретация на руски кнедли и италиански равиоли са магьосници.

Други особености на беларуската кухня са доста активната консумация на млечни продукти (най-популярни са извара, заквасена сметана, масло), ниската популярност на рибата (беларусите нямат достъп до морето, а езерната и речната риба не са в голямо търсене) и редовната употреба на гарнитури ( в гладни времена, като гарнитура е бил лъвският дял в ястието на белоруския селянин, а традицията е запазена и до днес - беларусите със сигурност готвят картофено пюре, каша от елда, ориз, макаронени изделия или всякакви други месни ястия гарнитура).

Традиционната беларуска алкохолна напитка е водка, по-точно - garelka. Някога популярните алкохолни напитки, произведени от мед и билки (например бизон или крамбула), но днес по популярност са несравними с водка. Основната местна безалкохолна напитка е квас, компот и минерална вода също са популярни..

Беларуска кухня

Беларуската кухня придоби независимост в края на 19 век. Културата на съседи, както православни (руснаци и украинци), така и католици (поляци, литовци и латвийци), повлия на формирането на кухнята, което доведе до неравномерното развитие на кухните на изток и запад на Беларус.
Зеленчук, който заема специално място в беларуската кухня, е картофите. С него има десетки различни ястия: bulbishniki, палачинки с картофи, магьосници, гювечи, котлети, zrazy, tsibriki и много други.
За приготвянето на домашни колбаси и шунка vyandlina се използва свинско месо. От него правят и колбас поляндвиц, както и маханика, бигос, солисон и много други. Агнешко или домашно птиче месо се пече на големи парчета (оказва се ястие, наречено pachysty). Употребата и консумацията на свинска мазнина прави беларуската кухня сходна с украинската.
Беларусите също се задушават, варят, сол, туршия и сухи гъби, а в беларуската кухня няма ястия с пържени гъби (тъй като няма пържена риба). Млечните продукти се добавят към много ястия: масло, заквасена сметана, сирене, извара и други..
Често се използват различни видове брашно (пшеница, ечемик, елда, грах, овесени ядки и хляб обикновено се пече от ръжено). Много брашно бяха произведени от овесени ядки, което поради своите характеристики доведе до липсата на пайове и палачинки в беларуската кухня в обичайния смисъл.
Няма и сладкиши и десерти като такива - те се заменят с желе, квас (включително квас на брезов сок), сладки гювечи с горски плодове и плодове, кулага, сладкиши (бисквитки, торти, палачинки).
Популярни алкохолни напитки в Беларус: натъпкване (настоява на трева със същото име, растяща в Беловежская пуща), крамбамбула (настояваше за водка с мед и подправки).

Беларуска кухня

Ние знаем много малко за беларуската кухня, често я приемаме за неразделна част от руската кухня. Но това е много интересна, оригинална кухня, която беше повлияна не само от климатичните условия, класовите разлики, но и от съседните народи - украинци, поляци, литовци, руснаци. Беларуската кухня в източната част на страната се различава от западната кухня, тъй като дълго време тези части на страната са били изолирани една от друга.

Най-известните ястия на беларуската кухня са свързани с картофи. В Беларус се отглеждат вкусни, ронливи сортове картофи с високо съдържание на нишесте - затова истинските белоруски палачинки за картофи не се нуждаят от допълнително брашно.
Беларуската кухня е известна с месни продукти и месни ястия, основно свинско. За приготвянето на различни ястия широко се използват животински мазнини и масло..

Интересното е, че в традиционната беларуска кухня практически нямаше пшенично брашно. Но така нареченото „черно“ брашно се използваше широко: овес, ръж, ечемик, елда и грах и те никога не бяха смесени в едно ястие. Също така не е обичайно да се смесват различни зеленчуци, ястието се приготвя само от един вид: зеле, грах, боб, моркови или картофи.

Може би трябва да се запознаете по-отблизо с белоруските ястия!

Вижте още рецепти на беларуска кухня:
Драники: беларуско меню

Беларуска кухня

Чийзкейкове "Нежност"

Правя тези чийзкейки почти всяка сутрин. Много бързо и удобно и най-важното - вкусно. и нежно.

Касерола "Драник"

Драники обичат всичко, но готвенето им толкова дълго време понякога е трудно да се реши. Но какво ще стане, ако направите пай за палачинки? Нека готвим! В мултикукера Vitek VT-4205 BK.

Мазнината ми с подпис

Някога една прекрасна жена от Беларус сподели рецепта за приготвяне на тази зашеметяваща мазнина, това беше нейната семейна рецепта. Сега това е рецептата за моята сланина, по-вкусна, която не може да се намери в целия квартал. Благодарение на тази рецепта, в моята къща винаги има мазнини, всички я обичаха, "млада и стара", защото е толкова мека, нежна и невероятно ароматна.

Идеални картофени палачинки със сос от млечен лак

Драники (картофени палачинки) - добре познато народно ястие от картофи. Всеки знае как да ги приготви! И вие сте сигурни в това. Аз също на 38 години и с доста добър багаж от кулинарни умения бях сигурен в това. Но. Гледах излизането на кулинарната програма „Всичко ще бъде вкусно“ в украинския канал STB за палачинки от картофи и току-що видях светлината, научавайки куп нови малки неща за себе си, които правят това ястие по-вкусно. Направих някои открития за себе си и искам да ги споделя с готвачи, опитни и не толкова. Като цяло - влизайте!

Е, мисля каква pyzy)))) Готвена, много интересна, необичайна рецепта и вкусна. Заех рецепта от Людмила (Щастлива катеричка) от форума на SAY7

Polendwitz

На беларуски - palyandvitsa) - национално беларуско ястие. Сушено месо с подправки и чесън) Невъзможно е да се купи това в магазина. Може би веднъж сте яли това с баба си в селото) Изобщо не е трудно да го направите. И много вкусно) Такова месо може да се яде през делничните дни и да се готви специално за празника. Погледнах в сайта, като че ли не го намерих. Разпространение)

Палачинки "изненада"

Ще изглежда. просто палачинка и ако добавите духовна жар към нея, тогава тя може да се превърне в най-големия подарък за скъп човек. Опитайте да реализирате моята идея във вашата кухня и вижте сълзи на благодарност от вашето семейство и приятели.

Белоруски студ

Това е много свежа, ароматна и цветна супа с ярък летен вкус. Съставките са много прости и евтини, а в комбинация дават такова невероятно, освежаващо и здравословно ястие. Хладилникът, както подсказва името, трябва да се сервира много студено. Поставете ледена ваза на масата, така че всеки да направи супата си още по-студена.

Беларуски магьосници

Или картофени банички с месен пълнеж. Истински магьосници на село, които все още правеха от баба ми. Сайтът има подобни вариации на ястието, но истински. ето рецептата! Споделям го с вас!

Tarkovans

Научих тази рецепта като студент от едно кулинарно телевизионно предаване, където се приготвя това национално беларуско ястие. Беларусите ще ми простят, ако рецептата ми е далеч от оригинала, защото с времето се адаптира, а оригиналната версия беше забравена. Но мога да ви уверя, че от много години това е едно от любимите ястия в нашето семейство. Много вкусен опит!

Беларуска "Картофена баба"

Истинска, беларуска баба. Страхотно, просто и невероятно вкусно! Искате ли да зарадвате мъжа си? - пригответе баба!))) Уверявам ви, това ястие няма да остави никого безразличен.

Руло с мазнини

Предлагам ви рецепта за беларуския "селски деликатес" - руло бекон. Тази втора ролка ме научи от втората ми майка (свекърва). Леко промених технологията на готвене, като се адаптирах към градските условия.

смазване

"Смазване" е едно име, което си заслужава! И ако има много рецепти за палачинки на Поваренка, тогава няма нищо разбираемо в намаза, който е националното беларуско ястие! Но преди да й кажа своята рецепта, искам да ви кажа защо тя е толкова сладка на сърцето ми). Както вече ви казах, всяка година летяхме на почивка.

Богати беларуски ножове

Богати беларуски ножове. С пълнеж от елда-картофи-лук-гъби. :) Хрупкаво слоесто тънко тесто и голямо количество чубрица пълнеж! И сега да започнем в ред) От историята. Knysh (или knysh, knyshes, както сега ги наричат) е ястие от стара беларуска кухня. Те били разпространени в цяла Беларус, след това се наричали ВКЛ (Велико княжество Литовско, Руско, Жемойцкое и др.). Продължете интересната история на произхода на Ножовете, прочетена в самия край на рецептата. ;-) Вкусно е! :)

Беларус "Хладилник" с тайните на дълголетието

Класическо белоруско лятно ястие, приготвено в съответствие с всички правила на беларуската кухня. Вкусно, апетитно, освен хранителна стойност, има специални регенеративни функции за организма.

Национална кухня на Беларус

В миналото и понастоящем дивите растения са били широко използвани и използвани в диетата на населението на Беларус: киселец, круши, диви ябълки, диви ябълки, коприва, киноа, планинска пепел, калина, шипка, къпина и др. Те заемали почетно място не само в ежедневните помощи дажби на селски и градски семейства, но и в медицинската практика. Ястия и напитки, приготвени с добавяне на диворастящи растения, плодове, допълват храната на хората с витамини, минерали, биологично активни вещества, разнообразяват и обогатяват гамата от ежедневни менюта.

Sachni (дебели брашна палачинки)

Преди 50-те години на 20 век заместителите на хляба са били много разпространени в беларуската кулинария: „Sachni“, „Drachona“, „Skavarodníki“. Приготвяли се също от ръжено, ечемик и от време на време пшенично брашно. Скавародники обикновено се пекат от кисело тесто. "Sachnі" направи по-тънък "skavarodnіkaў", но по-дебел от палачинки. За приготвянето на сахни (палачинки с гъсто брашно) те често използвали пълнежа: картофи, ябълки, череши, сливи и пр. За дракона взели суроватка или прясно мляко, както и хляб, клен или брезов квас. Тестото се правеше по-течно, отколкото за печене на хляб. Много често дракони и питки се печеха пресни. Селяните ги взели със себе си на лесовъдство, косене и пътуване. От най-добрите сортове пшенично брашно, печени са моркови, моркови, перници, правени са пайове от мариновано тесто (с гъби, зеле, яйца, плодове и др.), Понички. От брашнените ястия най-популярни са били кнедли, фугираща смес, кулеш, юфка, шамарини, манами и зърнени храни, круши, пансак, смлян и др. Приготвяли се с месо, пържена свинска мас, мляко, масло. Ястията от картофи са особено разнообразни в Беларус, които отдавна се наричат ​​втори хляб. Картофена баба, кома, картофени палачинки, гювечи, магьосници, кнедли, копита, поливане, яхния...

Нечисти, Верещак, Вантробяку, Студенин, полендвица, селски колбаси се приготвяха от месни ястия по селата. Голямо място в диетата заеха млечните продукти. Маслото и заквасената сметана се сервираха за палачинки, палачинки, палачинки, баба. Острието се правеше от извара. От зеленчуците се приготвяха много ястия: студено месо, зеле, херния (от рутабага). Зеленчуците се консумирали сурови, добавяли се към други ястия. Зеле, краставици, цвекло, ферментирали и осолени. Гъби - пресни, сушени, осолени, мариновани и горски плодове - боровинки, боровинки, диви ягоди, калина, лонгони, малини, червени боровинки и др., Бяха с високо уважение.Плодовете (ябълки, круши) и плодовете бяха сушени, накиснати, направени от тях конфитюр, напитки (бреза, мед, клен, пълен, sbiten), Uzvara, желе. Една от характерните черти на беларуската народна кухня беше наличието на вегетариански ястия.

Сред тях най-разпространените са „кулага“ от боровинки или боровинки с примес от пшенично брашно и захар, саладуха - каша, направена от ръжено или пшенично брашно и малц, различни ястия, продукти и напитки от зеленчуци, картофи, плодове, плодове, диви растения. С увеличаване на материалното благополучие на работниците в града и селото се промени и качественият състав на хлебните изделия. За приготвянето им, освен висококачествено брашно, навсякъде започват да се използват такива ценни хранителни продукти като мляко, масло, яйца, захар, заквасена сметана и мед. Много обичаи и ритуали на беларуския народ, особено в предиреволюционните времена, бяха свързани с приготвянето на специални церемониални кулинарни продукти, ястия и напитки. От многото национални беларуски обреди останаха само семейни. Сред тях особено се открояват сватбата, родината и погребението. За едно семейство, разбира се, не е лесно да се подготви маса за гостите. Затова роднините, както и гостите, по популярна традиция, създадена от древни времена, вземат хляб, увит в красива кърпа, бродирана с национален орнамент, както и студени ястия, различни кулинарни продукти (например пачисти - варени, задушени или пържени трупове на прасенце и др. домашни птици или големи парчета свинско месо, говеждо месо). На масата можете да видите такива традиционни ястия като Yashnya-Kalatukha, nalisnіkі, Clinkovy сирене, квас. Най-богатата - сватбена маса.

Хляб - символ на потомство и материално богатство

В края на тържествена трапеза обикновено се поднася хляб - символ на потомството и материалното богатство. За беларуската родина винаги се готви каша "бабина". Приготвяше се в глинен съд, направен от пшеница, по-рядко елда, с добавяне на яйца, масло, захар. Овесената каша беше украсена с цветя и цветен карамел. За правото на притежаване на каша имаше много смешна и шумна така наречена търговия. Това беше един от интересните церемониални церемониални моменти. Според установената традиция гърнето е било връчено на госта, който е дал най-богатия подарък.

Този, който получи бабина каша, смаза гърнето и почерпи всеки гост. Борбата с ястия се считаше за символично желание за щастие, материално благополучие. В наши дни това древно кулинарно ритуално ястие е променило формата и съдържанието си. В тенджерата може да има сладкиши или бисквитки, а в тиган се готви каша. В градовете работниците и градските градове вместо зърнени храни приготвят торта или пай. Интересно е да си припомним приличието, което съществуваше в семействата на работниците и селяните в Беларус от много древни времена. Всяко семейство се придържаше не само към определен режим в храненето на дома, но и, преди всичко, етикет, разработен от векове. По-младите членове на семейството никога не са седяли на масата за вечеря пред старейшините. По време на хранене не се чуваше шумолене или шумолене. Разговорите на масата обикновено не се водят. „Докато ям - глух съм, тъп съм“, такава обща истина често се повтаряше от господаря на хижата като предупреждение към по-младите. Членовете на белоруското трудово семейство се характеризираха с гостоприемство, дружелюбност и щедрост. Съвременните правила за гостоприемство са естествено продължение на древните народни обичаи..

За готвене населението на Беларус през XIX и началото на XX век е използвало широка гама кухненски прибори и съдове за хранене. Широко известни бяха различни видове керамични изделия (кани, макатри, солници, съдове, купи). Дървени прибори също бяха широко използвани: черпаци, лъжици, вани, купи, чанти, черпаци, липи, както и контейнери, направени от лозя: портфейли, кошници, кошчета за хляб и др. В съвременната беларуска кухня има голямо разнообразие от ястия от картофи, гъби, свинско месо. Характерна е комбинацията от картофи с месо, гъби, широкото използване на настъргани картофи, приготвянето на свинско или картофени колбаси.

От закуски и студени ястия популярни са разнообразни зеленчукови салати, подправени с майонеза или заквасена сметана, от гъби, месо или рибни продукти, яйца, пълнени с гъби, херинга. Любимите ястия на беларусите са картофени палачинки, ястия със свинско месо, задушени с картофи в саксии, кнедли и палачинки с месо, баба с картофи, селски колбас, супи с гъби, студени ястия, фугираща смес, киселец. Подправки и внасяне в беларуската кухня се използват пестеливо, така че ястията са предимно леки.