Характеристики на беларуската кухня

Когато говорим за национална кухня, говорим не само за най-любимите ястия на хората, рецептите на които са пренесени през дълга история. Традиционната кухня е част от националното наследство на страната, което заслужава специално внимание. Други културни прояви на хората претърпяват много по-широко разпространени промени от кухнята. Обмислете като цяло характеристиките на националната беларуска кухня.

Формирането на беларуска кухня

Беларуската кухня се е образувала под влиянието на много фактори. Един от тях е климатът, който обяснява основната гама от продукти, използвани в готвенето: гъби, зеленчуци, плодове и плодове. В цялата история на Беларус, религията, географското местоположение и страните, с които Беларус беше в близък контакт, също оставиха своя отпечатък върху гастрономическата страница на историята. И едва в края на XIX век белоруската кухня стана независима, пълноценна и със собствени характеристики.

Сърдечните ястия с месо и картофи се възприемат от туристите като един вид стереотип. Беларусите нямат равенство в комбинирането на тези съставки заедно. Те експертно успяха да намерят огромен брой вариации, които направиха кухнята им разнообразна.

Беларусът показа своята индивидуалност в използването на продукти, известни в целия свят. Например, когато става въпрос за гъби, повечето асоциации с пържени гъби изскачат. Но в Беларус този стереотип не работи. Преди това гъбите обикновено се варят или задушават, а в повечето случаи се сушат. След това прах се получава от сушени гъби, които се добавят към супи и зърнени храни за ситост и вкус. Също така пържената риба не е особено предпочитана в Беларус: тя е или печена цяла, или сушена. В тази страна няма млечни ястия като такива. Производството на заквасена сметана, извара, суроватка и олио е активно установено..

Ястия от картофи

Ще обърнем специално внимание на картофените ястия. В тази страна има повече от тях, отколкото във всяка друга. Картофени палачинки, варени картофи с подправки, крокети, селски картофи, картофи, солени блата, картофени питки: това са само някои от тези ястия. Картофите също се сервират като гарнитура към месо или риба. Това "картофено вълнение" се обяснява с факта, че тази грудка се е появила в Беларус цял век по-рано, отколкото в съседните държави, и отличен добив.

Дори по отношение на правенето на десерти, беларусите се отличаваха от своите братски народи. В тази страна се предпочита печене: плодови пайове, палачинки, палачинки, хлебчета. От напитките тук се предпочитат компотите от квас и плодове и плодове..

Мнението на онези туристи, които смятат, че страни като Беларус, Украйна, Русия са много подобни една на друга, е погрешно. Да, народите на тези страни са повлияли на формирането на култура на съседите, но всяка страна има свои индивидуални характеристики.

Беларуска кухня

Първата асоциация, която повечето от нас имат, когато чуем за кулинарните изкуства на Беларус, е огромен брой картофени ястия. В действителност обаче, беларуската кухня е вековни традиции, оригинални вкусове и своеобразни процеси на термична обработка, които правят белоруските ястия разпознаваеми в почти всяко кътче на земното кълбо.

В същото време картофите наистина присъстват като една от съставките в огромен брой рецепти. Въпреки това беларусите имат толкова много начини за приготвянето му, че често е невъзможно да се „идентифицира“ основният национален продукт.

основни характеристики

Учените не успяха да установят точната възраст на беларуската кухня. Експертите са съгласни, че тя придобива относителна независимост през XIX век. След това беларусите започнаха по-активно да защитават своите кулинарни традиции.

В същото време, според данните, получени от изследователите, самият процес на възникване на тези традиции започва в дните на езичеството. Формирането на беларуската кухня е повлияно от славянските племена, които по това време съставляват населението на сегашната територия на Беларус.

Основните им занимания бяха животновъдството, лов, риболов, земеделие, пчеларство и събиране - и това определя основните компоненти, които стават съставки на националните беларуски ястия. Разнообразие от култури (ръж, овес, ечемик, грах, просо), зеленчуци, плодове и плодове, месо, риба и гъби са в основата на диетата на местното население.

В бъдеще кулинарните традиции на беларусите бяха повлияни от кухните на други народи: предимно руска, украинска, полска, литовска, еврейска, немска и много други. Въпреки това, беларуската кухня не просто прие рецептата на чужди ястия, но ги адаптира „за себе си“.

В началния етап кухните на Източна и Западна Беларус се развиват отделно. В същото време кухнята на източния регион беше по-търсена от православните селяни, а на западната - от благородството, което изповядваше основно католицизъм. В диетата на представителите на първата социална група присъстваха основно зърнени храни, плодове и зеленчуци, а ястията на благородниците бяха доминирани от месни ястия.

В началото на XVII век на територията на страната започва формирането на нов социален слой - филистимци. Представители на тази група, основно занаятчии и малки служители, съчетаха традициите на двете регионални кухни в своите кулинарни предпочитания.

Всички тези фактори са довели до факта, че до днес в различните региони на страната често се приготвят едни и същи ястия по напълно различни начини..

Характеристики

За да разберем спецификата на беларуската кухня, трябва да подчертаем основните й характеристики.

Беларуската кухня е изненадващо традиционна. Днес тя използва същите рецепти като преди векове. В същото време продуктовата гама значително се разшири.

Подправката не е чест. Според беларуските кулинарни експерти те просто развалят естествения вкус на ястията. Затова подправките се използват в много ограничени количества, а асортиментът им е повече от скромен: черен пипер, кориандър, карамфил, кимион и канела.

Един от „чипсите“ на местната кухня, който много чужденци могат да предизвикат недоумение, е гъбата на прах. Приготвя се от сушени гъби, които се смилат, в буквалния смисъл на думата, в прах. След това прахът се използва за приготвяне на супи и сосове, добавя се към картофени ястия. Смята се, че в тази странна форма гъбите се усвояват най-добре. В своята „естествена“ форма даровете на гората се използват и от беларуски кулинарни специалисти, но много по-рядко.

Не обичат пържена риба в Беларус. Обикновено тя е или печена цяла, или от нея се приготвя кайма, която след това се добавя към други ястия като съставка.

В кулинарните традиции на беларусите така наречените „тъмни“ сортове брашно (овесено, ръжено) се използват по-често от обикновеното пшеница. Понякога при приготвяне на ястия те се смесват с грахово или перлено ечемично брашно.

В беларуската кухня сладките почти напълно липсват. Те се заменят с напитки на базата на овесени ядки и разнообразни сладкиши.

Основни ястия

Както вече беше отбелязано, въпреки значително разширената гама от хранителни продукти през изминалия век, основата на беларуската кухня е съставена от ястия, чиито рецепти остават практически непроменени от векове.

Ястия от картофи

Широката употреба на картофи е основната отличителна черта на националната беларуска кухня. Експертите твърдят, че този продукт е толкова популярен, защото се появи в Беларус почти век по-рано, отколкото в Русия. Освен това климатичните условия допринесоха за отглеждането на нови сортове картофи от местните животновъди.

Прави впечатление, че в беларуската кухня картофите се използват главно в настърган, а не в тяхната цялост. Има няколко начина за приготвяне на картофена маса при местни кулинарни специалисти. И така, има картофени „настъргани“ (настъргани и не изтръскани) и „скрепени“ (настъргани и внимателно извадени) картофи, както и варено-натрошени. При готвене картофената маса обикновено се комбинира с брашно и сода.

Едно от "специалните" беларуски ястия са "палачинки", картофени палачинки, които се сервират на трапезата с крекери, гъби, заквасена сметана и различни сосове. Освен това беларусите приготвят картофени питки. Един от местните деликатеси е дебелото черво от свинско месо, пълнено с настъргани картофи и пържено в олио. Целите картофени клубени са или сварени в кожите им (това ястие е известно като "производители на сол", тъй като го ядат, много щедро поръсено със сол), или се задушава (т.нар. "Зеленина").

За приготвяне на първите ястия в Беларус се използват месни или зеленчукови бульони. Всички белоруски супи се характеризират с това, че са много гъсти и по-вероятно приличат на супи от пюре. Много от тях могат да се консумират и топли, и студени..

Едно от националните ястия е „Гарбузок” - тиквена супа със свинско и свинска мас, с добавка на лук и суроватка. Популярна е и „хернията“ - пюре от рутаба, в което добавят така наречения „виандлин“ - пушено сладко или шунка. Те също така приготвят "зърнени храни" - супа с гъби и ечемик. Сред студените летни супи са популярни „студник от цвекло“ и „гъбен квас“ - супа с гъби от свинско месо.

Месни ястия

Беларусите обичат месо, особено свинско. Също така в диетата са говеждо, телешко и домашни птици.

Свинското месо се използва главно като суровина за приготвяне на домашни колбаси и „вяндлина“, която е много пушена шунка и „полендвица“, сушено месо с подправки, което е много популярно сред местното население. Сред другите традиционни месни ястия - "pechisty". Това са варени, задушени или пържени трупове на прасенца, зайци, домашни птици или много голямо парче говеждо или свинско месо.

Един от „триковете“ на беларуската кухня е „Machanka“ или „Vereshchak“ - парченца ребра, задушени в квас с добавка на брашно, заквасена сметана и лук. Това ястие обикновено се яде с палачинки. "Vantrobianka" е друг местен деликатес, който е ситно нарязани свински бъбреци, черен дроб, сърце и други карантии. Пълнят се в свинското дебело черво и се пържат или задушават. Месото се използва и като пълнеж за „магьосници“ - печени картофи.

Птичето месо в Беларус често се осолява. Осолената популярност е осолената гъска. Също така гъсовото месо се пече във фурната.

В беларуската кухня, както и в украинската, се използва свинска мас. В своята "естествена" форма той обикновено се консумира през зимата, с непроменени картофи, леко осолени, винаги с кожа. Пържената свинска мас се използва като подправка за ястия с брашно.

Ястия с брашно

Както бе отбелязано по-горе, "тъмно" брашно обикновено се използва в Беларус за приготвяне на ястия с брашно. От него, например, пекат "сачни" - много плътни палачинки, които се пълнят с кайма или зеленчуци.

Фугирането също е популярно в Беларус - това са бучки тесто, сварени във вода, в които след това се добавят мляко и свинска мас. Разнообразието им е добре познато и „кнедли“ извън страната - варени филийки тесто, сервирани с пържен лук и скърцания.

Зеленчуци и салати

Сред най-популярните зеленчуци в Беларус са зеле, моркови, бобови растения, ряпа и рутабага. За приготвянето на салати, тези и други зеленчуци се използват както пресни, така и варени..

В беларуската кухня заквасена сметана и растително масло се използват като салатен дресинг. Майонезата не е много популярна тук..

десерт

Сред десертите в Беларус брашното е най-популярно. Най-често това са палачинки, палачинки, пълнени с плодове и плодове, пайове, включително "dziad" - огромен пай, в който се добавят стафиди и фурми, а ябълково сладко се използва като пълнеж. Също така, ябълки, пълни с извара, се сервират на празничната трапеза, в която се добавят ядки, стафиди и мед.

Питиетата

Най-типичните напитки за беларуската кухня са квас (включително „бреза“, направен от брезов сок, и „клен“ от клен) и медовина (напитка, приготвена по ферментационна технология от мед, билки и горски плодове), както и компоти от плодове. През зимата на масата често има "сбитен" - затопляща напитка от мед с добавка на подправки. Местните домакини приготвят и „кулаг“ - кисел на базата на брашно, мед, захар и горски плодове.

Интересни факти

Експертите отбелязват, че най-забележителното нещо в беларуското готвене не е съставът на ястията, а методите за обработката им. В местното готвене се комбинират два напълно противоположни метода: използването на продукти на големи парчета (например печене на трупове на домашни птици, риба, прасенца) и максималното им смилане, превръщайки се в кайма, картофено пюре, прах. Освен това, както отбелязват историците, първата от тези области е чисто беларуски „чип“, а втората е заимствана от полската кухня. Именно на основата на смляните суровини по-голямата част от картофените и месните ястия се приготвят в Беларус.

Друга интересна характеристика на беларуската кухня е идеята, че ястието е идеално за дълго време като нещо варено, безформено. Ето защо местните кулинарни специалисти широко използват многоетапна термична обработка: дълго парене, продължително готвене, дълги часове на мърдане. В резултат на това ястието придобива мускулест вид.

В допълнение, беларуските кулинарни специалисти имат много специфично разделение на продуктите в пет групи въз основа на това каква роля играят в ястията.

И така, „заварките“ са тези продукти, които формират основата на ястието и играят основна роля в него. Това обикновено са зеленчуци или зърнени храни..

„Сенките“ са тези продукти, които са създадени да придадат на ястието приятен вкус и да го направят по-питателен. Това обикновено е месо, включително прословутата „vyandlina“, която се добавя както в супи, така и в зеленчукови и брашно ястия.

"Stab" е продукт, който се използва, за да направи ястието по-гъсто. Обикновено се използва брашно (за течни ястия), нишесте или картофи.

"Vologa" е мазнина, която е предназначена да увеличи съдържанието на калории в ястие и да го направи по-сочно. Най-често тази роля се играе от заквасена сметана, топлено масло, мляко, растително масло.

И накрая, „pysmaki“ - продукти, които се добавят в ястието в малко количество, за да му придадат аромат, за да тонизират вкуса и да го направят по-особен. Това са лук, копър и кориандър, черен пипер, семена от кимион и дафинови листа..

Готвене на картофени кнедли

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки: една и половина чаши картофено пюре, половин чаша ръжено брашно, 50-75 г настъргана свинска мазнина или масло, няколко яйца, чаена лъжичка сол, същото количество семена от ким и един лук.

Направете картофено пюре. Нарязваме ситно лука и запържваме в олио. Добавете го в картофено пюре. Разтрийте жълтъците и ги добавете към тази смес. След това на малки порции, като разбърквате, въведете брашното и разбитите белтъци. Добавете кимион, сол и черен пипер на вкус. Смесете добре.

От полученото тесто оформете половин чаена лъжичка кнедли. Те трябва да се варят в предварително подсолена (две чаени лъжички на литър) вода, на много слаб огън, покрита с капак. Приблизителното време за готвене е пет минути. Когато кнедли са готови, те ще изплуват на повърхността. Сервирайте с пръжки и пържен лук..

Готвене на моркови баба

За да приготвите баба с моркови, ще ви трябват следните съставки: килограм моркови, три яйца, две супени лъжици захар, три супени лъжици масло, 20 г мая, три супени лъжици пшенично брашно.

Настържете морковите. Разтворете маята в четвърт чаша топла вода. Добавете същата супена лъжица брашно. Изсипете тесто в моркови и го оставете да престои около час на топло място.

Когато тестото е подходящо, добавете яйцата в него, предварително настъргани със захарта, останалото брашно и маслото. Разбъркайте добре и оставете да втаса отново.

Баба трябва да се пече във фурна, предварително загрята до 190 градуса, като предварително се смазва формата с олио.

Беларуска кухня: традиции и характеристики

Поздрави, мили приятели! В рубриката „Кулинарна география“ говорим за традициите на националните ястия от различни страни. Нека да го продължим и да разкажем за традицията на беларуската кухня. Наричаме темата „Беларуска кухня: традиции и характеристики“. Заглавието се води от готвача Сергей Малаховски, който познава наизуст 70 кухни на света. Интересно интервю със Сергей може да прочетете тук.

Традиции на беларуската кухня

Ястията от беларуската кухня са обичани и често се готвят от жители на близки и далечни страни в чужбина. Националната кухня на тази страна, подобно на кухните на други страни, има свои собствени характеристики и уникален вкус. Основната съставка на ястията. Първото нещо, което идва на ум, са, разбира се, картофите. И това не е нито мит, нито шега; картофите наистина са най-популярната съставка в приготвянето на национални ястия. В допълнение към картофите се използват гъби и месо. Най-често свинско. Както и различни колбаси и зърнени храни.

Картофените палачинки заемат заслужено първо място сред беларуските ястия. Това са същите палачинки или торти. Името на ястието идва от самия картоф, тъй като те използват картофени лайна. От думата „разкъсвам“ или настъргвам. След това добавете сол, черен пипер и запържете в свинска мас. Години по-късно в процеса на готвене бяха добавени брашно и яйце, но първоначално те бяха приготвени без тях. Класическата порция картофени палачинки трябва да е със заквасена сметана и билки. Разбира се, те трябва да са топли.

Най-вълшебното име на беларуското ястие са магьосниците. Но в приготвянето на това ястие няма специални съставки и церемонии. Всичко е много просто и достъпно. Ястието се приготвя от картофено тесто. Външно приличат на картофени палачинки, но само по-плътни и пълнени. Много е различно, но най-често месо и гъби. Сервира се горещо с бял сос и билки.

Много вкусно и удовлетворяващо ястие, наречено Machanka, с много интересна порция. Основните съставки са свински ребра, домашна наденица и някои пушени меса, като пушена свинска мас. Първо месото се запържва в тиган. След това се задушава за 15-20 минути.

Месото се отстранява и върху бульона се приготвя бял сос с брашно, пържен лук, подправки и билки. Готовият сос се смесва с месото в тенджера и се сервира топъл и с палачинки. Всъщност името на ястието произлиза от метода на неговото използване. Палачинки, потопени в тенджера със сос и се наслаждавайте на неповторим вкус.

Национални напитки

Водка или тя се нарича самите беларуси garelka. Тази напитка е позната в Беларус от имперските времена. Тя може да бъде или обикновена, тоест класическа, или с различни допълнения. Най-популярните добавки за водка са брезови пъпки, хляб и мед. Както и червени боровинки и чушки.

Друга национална напитка е sbiten, случва се, и алкохолна, и безалкохолна. Това е като греяно вино, но само на беларуски. Приготвя се от брезови листа, дафинови листа, карамфил, индийско орехче и липа. Трябва да пиете напитката гореща, но сега се появи студена версия на напитката.

Ще донеса няколко известни беларуски ястия. Ще направя малко меню и ще споделя рецепти за приготвянето им, например:

супа от елда с мляко;

Пражанина на беларуски

Картофите могат да се намерят в почти всички ястия на беларуската кухня. Дори в много десерти картофите могат да бъдат тайна съставка. Ярък представител на ястия от този зеленчук може да се нарече "Пражанина" (месо със зеленчуци в саксии).

• моркови - 2 бр;
• лук - 2 бр;
• говеждо месо - 200 грама;
• свинско месо - 200 грама;
• шунка - 150 грама;
• черен пипер (смлян, на вкус);
• картофи - 0,5 кг;
• магданоз (на вкус);
• сини сливи - 100 грама;
• чесън - 2 скилидки;
• доматено пюре / кетчуп - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол;
• сушени гъби - 50 грама;
• масло - 100 грама.

И така, започваме да готвим:

1. Измийте и обелете всички зеленчуци. Нарежете морковите на ивици, а лука и картофите нарежете на кубчета. Изплакнете добре сините сливи и след това ги поставете във вода за 20 минути. След това нарязваме на ситно.
2. Сега накиснете гъбите (около половин час). След готвене в продължение на 10 минути и нарязани на малки парченца.
3. Запържете зеленчуците в тиган за 6-7 минути, след което добавете месо (и говеждо месо, и свинско месо, и шунка) и запържете още 8-11 минути.
4. Сега трябва да приготвите доматен сос, който ще предаде ястието един вид "подчертаване". Обелете и натиснете скилидките чесън чрез преса. Смесете с доматено пюре (или кетчуп), като добавите различни подправки (всичко по ваш вкус). Изсипете толкова гореща вода в сместа, за да изглежда течността като „разредена заквасена сметана“.
5. Махнете саксиите. Слагат месо и зеленчуци, сини сливи с гъби. Добавете сол и черен пипер. Изсипете соса. Поставете във фурната t 180 градуса за 25-35 минути.
6. Преди сервиране можете да нарежете на ситно зелените (магданоз и лук), но това не е необходимо - всичко зависи от предпочитанията.

Млечна супа от елда

Продължавайки разговора за традициите на беларуската кухня, можем да отбележим факта, че закуската е най-необходимото хранене за деня. Без него абсолютно никой не може да остане буден по цял ден. Много кулинарни критици твърдят, че „супа от елда от мляко“ е полезна..

• 1 литър мляко;
• чаша елда;
• сол;
• 2 чаени лъжички гранулирана захар.

1. Изплакнете добре зърнените култури и гответе 12-15 минути.
2. Изсипете мляко в същия тиган, като продължавате да готвите същото време..
3. Сега добавете масло, захар, сол (на вкус). Смесете. Това ястие се сервира най-добре горещо.

Класическо цвекло

Известната супа от цвекло е традиционно ястие на Беларус. Тази супа се сервира студена, оттам второто име е „Хладник“. Приготвя се много просто. Основната съставка е цвеклото и неговият бульон..

• 1 цвекло;
• 2 картофа;
• 2 краставици;
• 3 яйца;
• Зелен лук;
• Копър или магданоз;
• 0,5 чаена лъжичка сол;
• половин лимон;
• 1 супена лъжица оцет 6%;
• 3-4 с.л. лъжици заквасена сметана.

И така, започваме да готвим:

1. Обелете цвеклото, залейте с 2 литра вода. За сол. Добавете лимонов сок. Той ще фиксира бордовия цвят на цвекло. Гответе до готовност. Охладете и настържете.
2. Сварете картофите в „униформи”. Охладете, обелете и настържете.
3. Настържете краставици.
4. Твърдо сварени яйца и охладете. Обелете и нарежете на ситно.
5. Нарежете зеления лук и зелените.
6. Смесете всички нарязани зеленчуци и зелените. Сол, по желание добавете оцет.
7. След това добавете бульон от цвекло.

Можете да поставите шунка, варено месо или колбас в супа от цвекло, за да разнообразите вкуса и да направите супата още по-питателна. Сервира се студено и със заквасена сметана.

В края

В заключение можем да кажем, че традициите на беларуската кухня не са много различни от кухнята на други славянски народи, но все пак много от тях имат своя собствена жар, което им придава особена пикантност.

Но накрая предлагам да слушам беларуската народна песен „Беларуска полка“, изпълнена от вокално-инструменталния ансамбъл „Сябри“, само за настроението.

Благодаря ви, скъпи читатели! Не забравяйте да се абонирате за актуализации на блога. Също така препоръчайте статията на приятелите си в социалните мрежи. Все още има много интересни неща за традиционните рецепти от различни страни в раздел "Кулинарна география".

Национална кухня на Беларус. Какво да опитам

Добър дзен! Отивайки в друга държава, определено ще се запознаем с нейните национални ястия и напитки. Това вече се превърна в добра наша традиция. И тъй като пътуването до Минск не беше ограничено до запознаване със забележителностите на столицата, в статията ще говоря за националната кухня на Беларус, както и какво трябва да опитате.

Съдържанието на статията:

Националната кухня на Беларус съчетава много вкусови нотки на други страни. Той съдържа акценти на украинска, руска, полска, литовска, латвийска и дори кошерна еврейска кухня. Но, въпреки това, той е уникален и много разнообразен по свой начин..

Със сигурност първото нещо, което идва на ум при споменаването на националната кухня на Беларус, е картофите или по-скоро булба. И наистина, тя е специална сред беларусите, с високо съдържание на нишесте. Поради това, което познатите палачинки от картофи се оказват много по-вкусни и сочни. Bulba е част от много ястия, които се допълват от различни продукти и сосове. Чести съседи на луковиците са пукания. Те придават на ястията ситост и невероятен вкус. Вече се надувам. Как продължаваш да държиш?

Национални ястия на Беларус

Картофените палачинки бяха и остават непроменен лидер в списъка на националните ястия. Това е международно ястие, присъстващо в кухнята на много нации. Но всеки има своите характеристики на готвене, от които вкусът и опитът се променят..

Draniki

Драники е най-популярното национално ястие в Беларус. Не съм представител на беларуска националност, но те са ми познати от детството. Драники често се готвеше от баба. Спомням си колко време трябваше да се търкат, за да се хранят цялото семейство. За щастие, сега този процес отнема много по-малко време. Името драники идва от метода на готвене на картофи. Класическите картофени палачинки включваха: картофени картофи, тоест натъркани на ситно ренде, сол и свинска мас за пържене. Моля, обърнете внимание, че първоначално не са добавени брашно, лук и яйца. Като свързваща съставка, служи нишестето, съдържащо се в картофа. Картофените палачинки, сервирани горещи в саксии или в чиния със заквасена сметана или различни сосове.

Магьосниците

Е, как да бъдеш в Беларус и да не опитваш магьосници с месо ?! Трябваше да ловуват по-дълго, но си заслужават. Успяхме да опитаме магьосниците в ресторант „Царевици“. В Минск има няколко от тях. Най-близкото нещо беше институцията в близост до улицата Яков Колос, където наехме апартамент. В древни времена магьосници, приготвени от тесто на базата на брашно, яйца, сок от лук и сол. Това се счита за класическа рецепта за магьосници. В наши дни магьосниците често готвят на базата на картофено тесто. Външно леко наподобяват драники само по-дебели поради пълнежа. Може да е много различно сред магьосниците. Опитахме с месо и гъби..

Картофена глава

Национално беларуско ястие на базата на картофи. Разтрийте луковицата, добавете пържена свинска мас (крекели), месо и лук. След това сол и черен пипер, добавете заквасена сметана за нежност и изпратете във фурната. Сервирайте горещ картоф с мляко или заквасена сметана.

лико

Mochanka е класическо беларуско ястие. Името идва от начина на хранене. Палачинките трябва да се потопят в лука. Това е силно и вкусно ястие, което представлява гъста сос с различни видове месо. Класическата баста включва: свински ребра, домашна наденица, пушени меса (грудка) и свинска мас. Когато ми донесоха това ястие, не можах да разбера как да го ям, но тогава го измислих. Най-удобно е да се потапя.) Приготвяне на баста така. Запържете свинските ребра в тиган в растително масло. Необходимо е да се излее малко, тъй като ребрата и наденицата ще дадат сока си. Добавете малко вода и оставете да къкри за около 15 мин. Изцедете месния бульон от тигана и на базата на него приготвяме мачанката, като към нея добавяме брашно, пържен лук, сол и зеленина. Консистенцията на соса е много подобна на прочутата Бешамел. Сложете месо в готовата манджа и воала! Националното ястие на Беларус е готово! Сервирайте бастун с тънки или плътни палачинки. Истинско сладко!

Vereshchak

Верещак е подготвен по времето на Княжество Литва. Според една версия ястието е кръстено на автора на рецептата, готвач при полския крал Август. Но има и друга версия, по-бяла от традиционната според мен. Когато Верещак се приготвя, тя „крещи и пищи“, издавайки силни (примамливи) звуци от това и името. Съставът на Верещак прилича на Мочанка. Включва свински ребра (пресни и пушени), свинска наденица, гъби от свинско месо, моркови, целина, лук. Месото се задушава в тиган, добавят се сол, черен пипер и хвойна. Зеленчуците се пасират. На базата на месен бульон се приготвя сос, като към него се добавят брашно и билки. Сервира се вретище с палачинки или палачинки.

Още едно древно ястие на Беларус. Напомни ми на омлет. Но, като много белоруски ястия, имаше малко мазнина. Разбийте яйцата, добавете брашното, млякото. Изсипете получената смес в тиган с пържена свинска мас. След това хазяйката изпрати ястието във фурната за 15 минути. Когато свадата „спрежила“ се запържила, била извадена, нарязана като торта и нахранена на семейството. Поради пуканията драчаната се оказа задоволителна и висококалорична. Две парчета бяха достатъчни за едно, за да поднови силата и да продължи да работи. Драчену беше сервирана на масата с мляко.

Кнедли с души

Кнедли с души е друго национално ястие на Беларус. Клецки отдавна са в менюто на жителите на витебската област, но с течение на времето влязоха в менюто на много домакини и готвачи. Основната съставка, която би се усъмнила в това, е картофът. В средата се поставя пълнежът, който се нарича "душа". Това обикновено е кайма. Кнедли се поднасят на трапезата чрез поливане с пържени (лук и свинска мас) или със заквасена сметана, различни сосове или залив бульон, в който са се готвели кнедли.

В допълнение към основните фънки ястия, националната кухня на Беларус представя не по-малко интересни първи курсове. Ще споделя с вас най-популярните от тях и кои да опитате в Беларус.

Крупеня или Крупник

Крепостта е поливане, което се приготвя на месен бульон с добавяне на перлен ечемик. Крупник е сърдечна, гъста супа на базата на перлен ечемик, ръжена или овесена каша. Това е за класическо готвене. Сега прогресивните беларуски домакини добавят ориз, елда, ечемик, често смесвайки една с друга. В допълнение към зърнените храни, картофът е включен в супата. Подправя се със заквасена сметана, жълтък и се пече във фурната. Оказва се много вкусна сърдечна супа. В днешно време има много възможности за готвене на кроасани. На месен или рибен бульон. Тя е или варена, или печена, както писах по-горе.

Друго интересно ястие в Беларус. Супа от овесени ядки на базата на древността. Овесената каша се залива с вода, настоявайте 2-3 дни. След това се смачква и филтрира. Tsezhu доведе до кипене, добавете запържената свинска мас и лук в тиган. Сол. Jour сервира с варени картофи. Има много вариации при сервирането на тази супа с различни съставки..

Хладилник или супа от цвекло

Супа от цвекло - студена супа (борш), приготвена на базата на бульон от цвекло. Страхотна храна в горещия сезон. Перфектно освежаващо и не по-малко полезно. Основата на хладилника включва цвекло, както и пресни краставици, варени яйца и зеленина (зелен лук, копър, върхове от цвекло). Също така за ситост можете да добавите варени картофи. Цвеклото може да се приготви на базата на бульон от цвекло или квас с добавка на хрян. Сервира се на студено със заквасена сметана и яйце.

Самун хляб

Ферментиралият хляб е гастрономически фаворит на Беларус. Местните беларуси наистина го ценят и отегчават, тези, които са напуснали страната. От дете обичам хляб, изпечен на фурна. Често помагахме на баба да омесва adzes в специални бъчви. Четох как беларуси приготвяха хляб, процесът е много подобен на този на баба. Само при нас като правило се използва бяло брашно, а тяхното е тъмно. Хлябът в Беларус е вкусен, като млечните продукти, но аз не оцених колбасите.

Можете да говорите за националните ястия на Беларус дълго време, но няма повече сила. Ще се прибера вкъщи и ще готвя картофени палачинки И винаги със заквасена сметана.

Е, обръщам се към десерти. Не се смятам за сладък зъб, така че се надявам да е по-лесно с десертите.

Napalniki

По време на пътуването ни до Минск за уикенда, често ходехме да хапнем в ресторант „Лидо“. Това е вид на домашното ни готвене. Отиваш с поднос и вземаш каквото ти харесва. Между другото, цените там са доста разумни и готвенето не е лошо. Там можете да опитате картофени палачинки, и да се почерпите на шамаринки (палачинки) с различни пълнежи (заквасена сметана, конфитюр, мед и др.). Вече писах по-горе, че палачинките се сервират за основни ястия, но освен това в Беларус се смятат за десерт.

Kulaga

Традиционен белоруски десерт. Основата на кулаг включва разнообразни плодове (къпини, боровинки, малини, птичи череши и др.). Дивите плодове се варят на слаб огън, докато заврят. След това добавете брашното (с вода) и захарта. Гответе до желе консистенция. Сервира се с кулага с палачинки или бял хляб..

В ресторантите често се срещат салати с традиционните имена „Минск“, „Белоруски“. Но освен тях има и добре познато кожено палто, което ние обожаваме. Исках да опитам как го готвят в Беларус. Презентацията е много оригинална, а вкусът - много деликатен.

Традиционни напитки на Беларус

В допълнение към ястия и десерти, бих искал да ви разкажа за напитките на беларуси. Популярни в страната са квас, компот, бира, различни тинктури и балсами на основата на подправки и билки и традиционна водка.

Бит

Sbiten е такова беларуско греяно вино. Тя може да бъде безалкохолна или алкохолна напитка. Състои се от: карамфил, дафинов лист, индийско орехче, липов цвят, брезови листа. Съставките могат да варират в зависимост от предпочитанията на готвача. За градуси добавете към него алкохол или бира. Традиционно sbiten трябва да се пие горещо, но сега се използва и като безалкохолна напитка.

Беларуска водка или гарелка

Беларуската водка е класика и с различни добавки. Това може да бъде ядки, подправки, билки, брезови пъпки и т.н. Най-популярните в Беларус са:

• garelka върху брезови пъпки или бреза
• хляб garelka
• гарелка с черен пипер
• garelka с мед
• червена боровинка

Освен водка, балсамите и тинктурите са много популярни в Беларус. Това са алкохолни напитки, които включват различни лечебни билки, корени, подправки, плодове, дървесни пъпки, мед и др. Между тях:

• Известният Бизон, който включва треви бизони, събрани в Беловежская пуща.
• Тинктури Belovezhskaya и Belovezhskaya Pushcha
• Лечебни балсами "Полесие", "Магьосник", "Беларус"
• Krambabul е тинктура на базата на мед и различни подправки. Крембамбула се приготвя на базата на водка или алкохол с добавяне на индийско орехче, мед, канела, карамфил, червен и черен пипер. Пие се както в студена, така и в гореща форма.

Рецептата за най-популярното ястие в Беларус

Рецепта за беларуски палачинки за картофи

Обелете, изплакнете и настържете картофите на ситно ренде заедно с лука (за да запазите лек цвят). Сол и се разбърква добре до гладкост.

Загрейте растително масло в тиган. Разстелете картофеното тесто под формата на малки питки. Запържете драники от едната страна за около 2-3 минути до златисто кафяво. След това обърнете на другата страна, запържете още 1-2 минути. Сервирайте горещо със заквасена сметана.

Можете също така да сервирате картофени палачинки с накиснати червени боровинки, заквасена сметана и ябълка или заквасена сметана и лук сос, и мачанка. Или гответе картофени палачинки - с месо, колбаси, гъби. добър апетит!

Къде да ядем националната кухня на Беларус в Минск

Посетихме ресторанта "Cornflowers". Менюто е разнообразно и готвено вкусно. И най-важното е, че има ястия от националната кухня. Това е верига от ресторанти. В Минск има няколко от тях. Ето адресите:

• св. Й. Колас, 37 МК "Айсберг"
• Авеню Независимост, 89
• Авеню Независимост, 16
• св. Бобруйск, 6 търговски и развлекателен център "Галилео" (4-ти етаж)
• св. П. Глебки, 5 СК „Скала“
• св. Налибокская, 1 ТК "Каравана"
• Аве. Победители, 9 търговски център "Galleria Minsk"
• св. П. Мстиславец 11 СК "Дана Мол"

Ядохме няколко пъти в бистро ресторант „Лидо“. Там можете да опитате картофени палачинки и динята и, обаче, не лошо освежаване. В Минск има три такива кафенета:

• на ул. Кулман, 5А
• 49, пр. Независимост, сграда 1, сграда 51, сграда 2
• на ул. Немига, 5, стая 47, 48, 59, 60

Споделете в коментарите кой хареса какво ястие от националната кухня на Беларус ?! Винаги сме доволни да прочетем вашето мнение..

Благодарим ви, че прочетохте нашия блог. Ще се видим скоро на страниците на нашия дневник за пътувания

Характеристики на националната кухня: Беларус.

Запознах се с беларуската кухня по време на екскурзионно пътуване в края на 80-те. Нашата група се превърна в лидер в академичните постижения. За което е наградена с безплатни пътувания до Беларус. Прекарахме десет дни в гостоприемната братска република. Посетихме Минск, посетихме Хатин и след това заминахме за езерото Нароч. Те прекарали около седмица на брега на най-големия белоруски резервоар. Наслади се на ваканция в красив кът на природата, ходеше много. Уморени и гладни, те се върнаха на мястото на лагера, където ни чакаше обилна храна в трапезарията. Ядрото на кулинарната програма бяха картофените палачинки (в Украйна ги наричат ​​картофени палачинки или картофени палачинки). Сервираха се с различни пълнежи, най-често с кайма или гъби. Вкусно и удовлетворяващо!

Картофите заемат водещо място в националната кухня на беларусите. Тук отдавна е вторият хляб. От него се правят магьосници, картофени палачинки, гювечи, драхан, баба. За приготвяне на картофени ястия с помощта на картофена маса. Той е от три вида:

• Tarkovannaya картофи - настъргани сурови картофи и варени заедно със сок.
• Кликирана маса - след разтриване суровата картофена маса се филтрира.
• Картофено пюре - варена и натрошена маса.

„Черно брашно” се използва активно в националната кухня на Беларус - ръж, овес, елда, ечемик, грах.

От млечните продукти, олиото, заквасената сметана, суроватката и изварата се използват активно като „белила“, „кисела тесто“, „волог“ за много ястия с добавка на брашно, зеленчуци, гъби и картофи.

Свинското най-често отива за готвене на колбаси и vyandlina - шунка или ниско пушено сладко. То, подобно на агнешко, се пече за приготвянето на националното ястие "Pachyachi". От останалите месни ястия е популярен „бигус“ - зеле, задушено с месо.

Като алкохолни напитки използвайте водка ("garelka"), "натъпкване" (тинктура на "garelka"), "krambambulu" (алкохолна напитка от водка и мед).

От плодове и плодове пригответе желе, квас, кулаг, картофено пюре, гювечи. Киселът в Беларус е много гъст, с добавяне на диви плодове.

Традиционно беларуско меню за обяд

Студено предястие - Минска салата. Нарязани на кубчета варени картофи, добавете настърган зеле, нарязани варени гъби. Заливаме с масло, захар, оцет.

Първото ястие е бульон с „магьосници“ и уши. „Магьосници“ (аналог на големи кнедли), предварително сварени за 5 минути във вряща вода, се слагат в прозрачен костен бульон и се варят до готовност. Ушите се правят от безквасно тесто, като се изрязва слой от ромби. Защипвайки противоположните краища, печете във фурната и сервирайте към бульона.

Горещо месно ястие - картофена драчана. В настърганите сурови картофи добавете брашно, сол, сода, черен пипер, лук, пържени с бекон, пържени свинско филийки. Всички се смесват старателно и се пекат в намазнена тиган. Сервирайте drachena гореща, с масло.

Комплектът "Ястия на беларуската кухня" 15 пощенски картички.

Беларуска кухня

Оригиналността на историческите съдби на белоруския народ оказа дълбоко влияние върху формирането и развитието на неговата култура. Лишен от националната си държавност до октомври 1917 г., преживял кръстосаното влияние на православната униатска и католическа църква, белоруският народ в трудни и противоречиви условия трябваше да защитава своите национални характеристики и обичаи, включително материалната култура, към която принадлежи националната кухня.

В тези условия белоруската кухня, от една страна, продължаваше да остава близо до кухнята на околните беларуси на славянските народи - руснаци, украинци, поляци, а от друга страна, тя изпитваше известно влияние от кухнята на своите неславянски съседи - литовци и латвийци. Освен това кулинарното изкуство в източната и западната част на Беларус, дълго време изолирано един от друг, развито по различен начин, беше подложено на различни влияния. Всичко това възпрепятства консолидирането на вече съществуващите специфични особености на беларуската кухня и възпрепятства развитието на национални кулинарни техники и отделни ястия, характерни само за беларуската кухня.

Класовите разграничения, тясно преплетени от национални и религиозни различия, пречеха на формирането на единна национална кухня, докато селянина беше белоруска и православна, благородството белоруско, но най-вече униатско, привилегированото благородство в националния униатство беше полско, литовско и изключително в религиозното католическата. Оттук, естествено, възникна разлика не само между кухнята на селското, малкото градско и градското население, но и разликите между „магнатската“, „майсторската“, „панската“, „джентърската“ кухня и кухнята на обикновените хора. Кухнята на управляващите класове в Беларус и разпростиращата се зад тях шляхта се развиват до голяма степен под въздействието на голямата полска и отчасти немска кухня, докато кухнята на буржоазната, занаятчиите и цялото местно население е повлияна от еврейската кухня, масовото преместване на която Беларус започва през XVII век.

Селска беларуска кухня до края на XIX - началото на XX век. упорито запазва първоначалните си черти, вкоренени през XIII-XIV век. а понякога и по-дълбоко - в древната руска кухня на Кривичи и Дреговичи.

В същото време регионалните различия бяха доста забележими в селската кухня. И така, кухнята на селяните от Витебска област и Могилевска област се различаваше от кухнята на западните беларуси от Гродненския край и двамата от своя страна се различаваха от кухнята на Полещук, или Пинчук, жители, по-малко засегнати от влиянията на Полесе. Забележително е обаче, че въпреки всички противоречия, беларуската кухня до края на XIX век. въпреки това придоби своята независимост.

Така основата на съвременната беларуска кухня беше следователно кухнята на селското население на източните и западните райони, която включваше най-широко разпространените и отдавна съществуващи ястия на градското население на територията на Беларус, която се развива главно под влиянието на полската кухня, но която получава белоруска обработка. В резултат на това беларуската кухня има свой набор от предимно използвани, любими храни и свои специални методи за готвене, предварителна и термична обработка на хранителни суровини. Това доведе до подбора на такива ястия в беларуската кухня, които в своята съвкупност не се срещат сред другите народи съседни беларуси, въпреки че принципите за приготвяне на определени ястия от беларуската кухня изобщо не са чужди нито на руснаци, нито на украинци, нито на поляци, нито на литовци.

Приликата на хранителните продукти, използвани от тези три кухни, както и общият тип огнище (руската фурна, в която е създадена белоруската кухня), с повърхностен вид направиха впечатление, че беларуската кухня е един от клоните на общоруската кухня.

Междувременно това далеч не е така. Вземете например продуктите, които най-често се използват в беларуската кухня. На първо място, това са различни видове „черно брашно“ - овес, ръж, ечемик, елда и грах, с ръжено брашно, използвано за хляб в Беларус, и овесени ядки за всички други продукти от брашно.

Преобладаващата употреба на овесена каша в миналото и липсата на познания за дрожди доведоха до факта, че в беларуската кухня не са известни нито палачинки, нито пайове - това беше възпрепятствано от свойствата на овесената каша (както и нейното приготвяне и обработка чрез самостоятелно изпичане, прието в Беларус). Ето защо белоруските "палачинки", така нареченият сладкиш, приготвен от овесени ядки, са напълно различни от руските, направени са директно от гребена, тоест разтвор от брашно с вода, спонтанно подсолен. Питките не бяха характерни за беларуската кухня под каквато и да е форма..

Друга особеност на употребата на брашно е много честото смесване на различни видове брашно, смесено с някой от основните видове брашно (ръжено, овесени ядки) - ечемик, елда или пшеница, грах.

Разбира се, през годините на съветската власт в Беларус, както и в цялата страна, използването на пшенично брашно беше широко разпространено (и с него дойдоха и други продукти, които преди не бяха характерни за беларуската кухня), но там те започнаха да приготвят продукти без мая най-често от пшенично брашно, т.е. използвайки сода като бакпулвер.

От зеленчуците, зелето, грахът, морковите и, разбира се, картофите са най-характерни за беларуската кухня - последната има специално място.

Наистина, беларуската кухня се характеризира не само с това, че знае за две и половина ястия от картофи, всяка от които е за разлика от другите, но и че тези ястия са здраво закрепени в менюто, съставляват незаменима, значителна част от националната трапеза. Това се обяснява с исторически причини - навлизането на картофи в Беларус около 75-90 години по-рано, отколкото в Русия, както и климатичните условия, които улесняват отглеждането и развитието на силно нишестени вкусни сортове картофи. Ето защо понякога чисто белоруските картофени ястия не се оказват толкова вкусни извън републиката, ако се приготвят с воднисти нишестени сортове картофи.

Природните и географски условия на Беларус допринесоха за широкото използване на продукти като гъби, диви плодове и билки (нахут, киселец), ябълки, круши, речна риба, раци, мляко, извара, заквасена сметана. Тези продукти са характерни и за руската национална кухня, но формите и методите на тяхното използване в беларуската кухня са малко по-различни..

Например гъбите се варят само и се задушават, а беларуската кухня не познава ястия от пържени гъби (точно както тя не е познавала мариноване и мариновани гъби преди началото на 20 век). Като цяло гъбите не се използват като напълно независимо ястие, но винаги се използват като добавка - „нюанси“, които придават вкус на основното ястие. Следователно, беларуската кухня използва не само и не толкова самите гъби, колкото гъбен прах от сушени гъби, който се налива както в лука, така и във втория задушен зеленчуков или месен съд. По същия начин рибата не се пържи, или се пече цяла с люспи, или се суши по специален начин след лесно пържене, или се използва под формата на мляно месо, добавя се към кнедли, чакали и т.н..

Що се отнася до млечните ястия, в беларуската кухня отново няма чисто млечни ястия, но различни млечни производни (извара, заквасена сметана, суроватка, масло) се използват като задължителни добавки - „бяло“, „нюанси“ и „волог“ - в много ястия, които включват брашно, картофи, зеленчуци или гъби.

Дивите плодове, круши, ябълки не се комбинират помежду си. Ястия от тях - кулаг, желе, квас, картофено пюре, гювечи - се приготвят само от един вид плодове или плодове.

Яденето и готвенето на месо в беларуската кухня също има редица функции. Употребата на свинска мас, свинско месо прави беларуската кухня сходна с украинската. Въпреки това, свинската мас в Беларус се яде почти изключително през зимата, леко осолена, винаги с кожен слой. Ядат го с картофи, на хапки, той играе ролята на месо.

В допълнение към свинската мас и дори по-често заквасената сметана, топлото масло и растителните масла - преди това коноп, сега слънчоглед - се използват като мазнина за повечето ястия. Свинското месо като месо се използва главно за готвене на домашни колбаси, а вяндлина - ниско пушена шунка или сланина. Свинско с ниско съдържание на мазнини, както и агнешко, се пече на големи парчета (обикновено целият гръб) - беларуското национално ястие, например. От домашните птици се предпочита гъска, също в печена форма.

Старата беларуска кухня се характеризира и със солта на месото и птиците (гъските) - приготвянето на говеждо месо и листа от тях и използването на карантии, особено ястия от стомаха, при варено виме.

Вече този кратък списък на основните хранителни суровини и тяхното използване ни позволява да отбележим, че любимите кулинарни методи за термична обработка в Беларус са печене, варене, къкри, задушаване. Към това трябва да се добавят два на пръв поглед диаметрално противоположни методи за предварителна обработка на продуктите: или използването на големи, неделими маси - печене на целия крак (шунка), целия стомах, цялата гъска, цялата риба или, обратно, смилане, трошене, смилане на продукта, тоест превръщането му дори преди термична обработка в кайма, кайма, картофено пюре, прах - независимо дали става въпрос за месо, зеленчуци или гъби. Първият начин идва от древни времена, вторият е характерен за по-ново време, заимстван от полската кухня, но именно той получи най-голямо развитие.

Използването на кайма и пюре от един продукт (месо, риба, картофи) и особено от комбинации на основния продукт с малки примеси от някои други даде по-голямата част от картофените ястия в беларуската кухня (картофени палачинки, tsybriki, gulbishniki и др.), Много месо (колба, моканина, халат, наденица), както и редица комбинирани кнедли, какави, зрази), които са се разпространили извън Беларус.

Наред с меленето в беларуската кухня е обичайно да се готвят и ястия, за които те използват непрекъснато готвене, дългосрочно задушаване и изтриване на продуктите, които в крайна сметка трябва да образуват гъсто ястие, наподобяващо на каша. Има дори известен метод за изкуствено сгъстяване на ястие, когато към него се добави брашно, нишесте - т.нар..

Готвеността, безформеността на ястието беше призната за идеална в старата беларуска кухня, тя доведе до едновременното полагане на всички компоненти на ястието в чиниите (тенджера, чугун) и заливането им с вода ”почти до върха на съдовете. В същото време течните плувки бяха предотвратени от факта, че топлината, използвана за отопление, постепенно се намалява, но не се увеличава и по този начин ястието се вари много бавно, постепенно, понякога през целия ден. Тъй като такъв топлинен режим може да се получи само в руската фурна, съвременната беларуска кухня, използвайки нови източници на отопление - с повишаване, а не с понижаване на температурите, е изоставила някои традиционни ястия в миналото, по-специално сгъстени супи с нарязани. Нуждата от тях също изчезна, защото сега е възможно да се готвят първи и втори ястия едновременно, без да се прибягва до изкуствено сгъстяване на супи с тежки брашно пълнители. Ето защо не даваме остарели задушени супи. Но все пак е необходимо да ги споменаваме, защото традицията, съществуваща в беларуската кухня в миналото, да се готви едно общо ястие, което има качествата на второто и първото едновременно, е оставило своя отпечатък върху много кулинарни техники и кулинарна терминология на беларусите, оцелели до наши дни. По-специално разделянето на продуктите на групи е здраво закрепено, в зависимост от ролята, която играят в чиниите. Това са заварки, бои, убождания, вологи и подмазки.

Заварките са основните продукти, които съставляват основата на ястието по количество, в решаващата им роля в него и често дават име на цялото ястие. Тяхната роля обикновено се играеше от такива зеленчуци като зеле, рутага, моркови (всяка поотделно), една или друга зърнена култура (просо, перлен ечемик, елда).

Сенките са продуктите, украсили ястието, придавайки му основен вкус и хранителност. Те включваха месо (свинско или агнешко) или вяндлин (комбинация от шунка, наденица, сланина, свинска мас), както и риба и гъби. Сенките също се изпълняват индивидуално в това ястие..

Stab - продукт, който служи за сгъстяване на ястието. Обикновено това е било едно или друго брашно, в зависимост от естеството на ястието или комбинация от различни видове брашно, или накрая - картофи, нишесте. Брашното се добавя само към течни ястия - супи, а картофи - към вторите, по-плътни, особено мазни, като абсорбатор на мазнини. Vologa - мазнини в течна форма, чиято роля беше не само да повиши калорийното съдържание на ястието, но и да го направи по-малко суха. Млякото (прясно и кисело) би могло да изпълни ролята на волог, но най-често това беше заквасена сметана, топено масло, разтопена свинска мас, коноп и ленено масло, сега заменено със слънчогледово.

Prismaki е продукт, чието незначително допълнение придава аромат, придава вкус на ястие, прави го по-привлекателно и оригинално. Подправките, използвани в Беларус, включват следните подправки: лук, чесън, копър, семена от кимион, черен пипер, дафинов лист, семена от кориандър.

От тези пет групи продукти, с изключение на някои случаи на намушкване, до ден днешен са основните първи и най-втори курс на беларуска кухня.

Традиционната за белоруската кухня полутечна-полу-гъста консистенция се радва не само на зеленчуци, главно зеленчуци, но и на такива, които се считат за основно месо, например, b & g, и многобройни видове месо, особено популярни досега (mokanin, или баст), както и полусладки ястия като малц и кулаг, които са смес от брашно и сладко (горски плодове, мед).

Основното в традиционните беларуски национални ястия не е специалният състав на продуктите, а процесът на обработка на тези продукти, използването на някои много прости, обикновени и освен това един продукт, като овес, ръжено брашно, картофи, подложени на доста сложен, винаги дълъг и често комбинирана студена и топлинна обработка. Класически пример за това е овесена каша - ястие, получено от един компонент - овесени зърна, но в резултат на повече от дузина операции за три дни. Друг пример, когато от една и съща суровина - картоф - в резултат на различна дозировка на течност (добавяйки я или, напротив, източване), добавяне на мазнини и някои добавки, се получават повече от две дузини ястия с различен вкус и технология..

Продължителната и сложна обработка, на която зърното или триците са били подложени в народната кухня (включително подкисляване, малцоване, ферментация), причиняват такива биохимични процеси в тези прости продукти, които усложняват състава им няколко пъти, като по този начин увеличават хранителната стойност на ястието и неговата усвояемост..

Що се отнася до чистия вкус на белоруските ястия, те са много високи, особено ако се консумират прясно приготвени (например ястия, съдържащи картофи и брашно), горещи - „с жега на жегата“, а не охладени и още повече затоплени..