Протеин в картофа

Сравнително ниското съдържание на азотни вещества в картофи (около 2%), зеленчуци (1,0-2,0%) и плодове (0,4-1,0%) показва, че тези видове ядливи растителни материали не играят значителна роля в осигуряването на протеинови храни (табл. 2.11). Изключение правят картофите, които въпреки ниското съдържание на протеини като източник на азотни съединения са по-значителни. Ако вземете предвид, че средната консумация на картофи е 330 г на ден, тогава с този вид продукти са удовлетворени 6-8% от общото дневно потребление на протеини в човека. Установено е, че количеството протеинов азот в картофените клубени е 1,5-2,5 пъти повече от небелтъчните, докато в зеленчуците и плодовете, напротив, по-малко от 50% (например в зелето 40%, гроздето 7%). Картофеният белтъчен азот е представен от амин (67-130 mg%) и нитратен азот с амоняк, които съответно съставляват 18-31 и 10-15% от общия азот в грудките. Сортовете картофи се различават в по-голяма степен по съдържанието на небелтъчен азот от протеина и главно по броя на свободните аминокиселини. Сред тях преобладават аланин, лизин, хистидин, глутаминова киселина и фенилаланин..

Таблица 2.11 Съдържание на протеини в зеленчуци и плодове (в% върху сухо тегло)

Картофените протеини са биологично ценни протеини, тъй като съдържат всички основни аминокиселини. По отношение на белтъците от пилешкото яйце биологичната стойност на картофените протеини е 85%, а по отношение на идеалния протеин - 70%. Първите ограничаващи аминокиселини на картофените протеини са метионин и цистеин, вторият е левцин.

Картофените протеини се различават по разтворимост и състав на състав, определени чрез електрофореза. Повечето от картофените протеини (70%) са представени от глобулини, по-малка (30%) - от албумин. Разликите в електрофоретичната хомогенност на общите протеини са признак на сорта и се използват в развъдната практика при отглеждане на нови сортове картофи с висока производителност, устойчивост на болести и вредители.

Сред зеленчуковите култури зеленият грах (28,3-31,9%) и сладката царевица (10,4-14,9% на сухо тегло) се отличават с високо съдържание на протеини. Глобулините (вицилин и легулин) съставляват основния дял в зеления грах, а алкохолноразтворимият зейн в царевицата. В същото време зеленият грах има високо съдържание на албумин, което е 2-3 пъти по-високо, отколкото в зрелия грах от гладкозърнести сортове. В процеса на зреене на грах протеините се натрупват интензивно с намаляване на екстрактивния азот. В млечно-восъчния стадий на зрялост грахът съдържа 2,5-3 пъти по-малко глутелини, отколкото при пълна зрялост, количеството на по-мобилния вицилин преобладава над легулина. До края на узряването, напротив, количеството на вицилин се намалява, а легулинът се увеличава.

В сравнение със зърнената царевица, зеленчуковата царевица съдържа значително повече албумин, глобулин и има тенденция да бъде по-ниска в алкалоразтворимите протеини. Съдържанието на зейн е 21,1-37,2% от общия протеин, което е значително по-малко, отколкото в царевицата на други ботанически групи (41-58%). Особеността на фракционния състав на зеления грах и царевицата влияе благоприятно на аминокиселинния им състав. Значителна част от граховите аминокиселини са левцин с изолевцин (15.4% от общия брой), фенилаланин (7.1%), валин с метионин (5.2%), аргинин (10.5%) и треонин (5.2%) ) Протеините от захарна царевица се характеризират с високо съдържание на левцин и изолейцин - 15,1%, аргинин 12,4%, глутаминова киселина 17,3%, аланин,

глицин, серин 9,0%, хистидин 4,2%, лизин 1,1%. Високото съдържание на лизин и аргинин в зеления грах и сладката царевица се обяснява с увеличеното количество албумин, а в царевицата - с ниското съдържание на биологично дефектен зеин.

При различни температурни ефекти протеините и на двете култури се държат различно. Загряването на зелен грах за 1 min във вода при 98-100 ° C намалява разтворимостта на глобулини с 80%, албумина - с 24% и увеличава количеството на алкалноразтворима фракция (с 61%). Замръзване в -30. -196 ° С не влияе значително на разтворимостта и съставния състав на протеините. По време на дългосрочното съхранение на замразения, но предварително загрят грах, фракционният състав се променя и настъпва денатурация на протеини..

Съставът на азотни вещества и неговата промяна по време на съхранение и преработка представлява особен интерес за пипер и патладжан. Зрелите патладжани имат по-високо съдържание на протеини от чушките: съответно 1,55% и 0,76% и по-високо съотношение протеин / белтъчен азот от 0,94 / 0,89. По-високата способност на патладжана към биосинтеза на азотни съединения се потвърждава от по-високото им съдържание на ДНК, РНК, фосфор и сяра (в mg / g сухо вещество):

Картофи

Изненадващо универсален продукт и това се проявява не само в готвенето. Сред резултатите от преработката на картофи са етилов алкохол, антимикробни агенти и дори строителни плоскости от фибропласт, които поради картофеното нишесте са екологично чисти материали.

В областта на медицината вещества от грудки картофи се използват за разработване на лекарства, които забавят началото на болестта на Алцхаймер, унищожават раковите клетки в храносмилателния тракт и облекчават възпалителните процеси. От особен научен интерес са полезните свойства на картофите, изисквани преди само в традиционната медицина.

Полезни свойства на картофите

Състав и съдържание на калории [20]

Както се вижда от горните таблици, най-полезният картоф, печен на кора, който често се нарича картоф „в униформа“. Използването на варени грудки също е от полза, но с пържени картофи не трябва да се злоупотребява, тъй като такава топлинна обработка рязко увеличава съдържанието на мазнини и вредни вещества, с които храносмилателните ензими не се справят добре..

Лечебни свойства

Благоприятното влияние на картофите върху различни процеси в човешкото тяло се обяснява с наличието в неговия състав на голям брой полезни елементи. Първо, картофите са богат източник на аскорбинова киселина или витамин С. Въпреки че са по-малки, те съдържат и витамини от група В. Второ, поради високото съдържание на нишесте, картофите доставят значително количество въглехидрати на тялото и дават на човека енергия и жизненост. Трето, картофените протеини осигуряват на човешкото тяло 14 от 20-те основни аминокиселини.

Освен това под каквато и да е форма и по време на всяка топлинна обработка картофите са много богати на калий. Това минерално вещество допринася за борбата с хипертонията, тъй като допринася за разширяването на кръвоносните съдове. Калият също има диуретично свойство и е необходим за хора, страдащи от подагра, ацидоза, цистит и простатит. Допринасяйки за извеждането на излишните течности от тялото, калият по този начин му помага да поддържа нормален метаболизъм [7].

Картофът съдържа желязо, фосфор, калций, магнезий и цинк, за да помогне за растежа и укрепването на костите. Важно е балансът на фосфор и калций да се поддържа в организма, тъй като излишъкът от фосфор и липсата на калций може да доведе до повишена крехкост на костите и в резултат на това до остеопороза [8].

Витамин С, с който картофите са толкова богати, е мощен антиоксидант, който участва в неутрализирането на свободните радикали в човешкото тяло и по този начин помага да се предотврати разрушаването на клетките и съединителните тъкани. Той допринася за производството на колаген и подпомага процеса на абсорбция на желязо [9]. Заедно с витамин В, както и магнезий, калий, фосфор и цинк, витамин С има положителен ефект върху състоянието на кожата и облекчава болката при незначителни изгаряния [10].

Витамин В6, комбинирайки се с различни ензими, играе важна роля в преработката на протеини и въглехидрати, а също така участва в процеса на метаболизма на мазнините. В допълнение, В6 насърчава синтеза на хемоглобин и като цяло подобрява хематопоезата [9]. Витамин В9 (фолиева киселина) от своя страна е от голямо значение за синтеза на ДНК и регенерацията на червените кръвни клетки. Присъствието му в организма е особено важно за жените по време на бременност, тъй като B9 участва в регулирането на формирането на структурите на нервната система на плода [8]..

Наличието в картофа на груби диетични фибри, по-специално на фибри, има положителен ефект върху холестерола и помага да се предотврати запушването на артериите. Фибрите също помагат за нормализиране на изпражненията при запек. Вярно е, че трябва да се има предвид, че по-голямата част от диетичните фибри обаче, подобно на останалите полезни елементи, се намира в картофената кора или директно под нея.

В традиционната медицина

В традиционната медицина картофите сами по себе си не се използват директно, но се използват продукти, получени в процеса на обработката им, както и листа, цветя и плодове на картофения храст. Например картофеното нишесте обикновено се намира в прахове и мехлеми, които се предписват при различни кожни заболявания. Използва се и като свързващо вещество при производството на таблетки. В допълнение, висококачествен етанол се получава от картофено нишесте..

Цялата горна част (стъбла, листа, цветя, плодове) на картофения храст съдържа токсичен гликоалкалоид соланин за хора и животни. Научните изследвания обаче показват, че в малки дози и в комбинация с други компоненти соланинът може да бъде полезен. Например, той се използва като суровина за синтеза на хормони във фармацевтичната индустрия..

В народната медицина

За разлика от традиционната медицина, в народните рецепти обхвата на употреба на картофи е много по-широк. Картофите лекуват настинки, язви, сърдечно-съдови заболявания, отърват се от алергични реакции, а някои дори твърдят ефективността на картофите в борбата с рака. Въпреки това, преди да започнете лечение с картофи, си струва да се консултирате с лекар, тъй като неправилната или ненавременна употреба на картофи може само да влоши ситуацията..

Смята се, че картофеният сок е ефективен в борбата срещу стомашни язви и гастрит. Освен това нормализира храносмилателния процес и облекчава киселините. Положителният ефект се дължи главно на присъствието на нишесте в състава на клубените - добро обвиващо средство. Освен това сокът е показан за диабетици (лек до умерен диабет), тъй като нормализира въглехидратния метаболизъм. Картофеният сок също помага за прочистване на организма от токсични елементи и токсини. За такива цели често се смесва със сок от целина или моркови..

Преди да започнете терапия със сокове, се препоръчва да изключите от диетата месо, риба, подправки и подправки в продължение на няколко дни, като ги замените с билкови продукти. Това ще помогне за подготовката на организма за сок от суров картоф..

Обикновено в случай на нарушения на стомашно-чревния тракт се препоръчва да се изпие една чаша сок след събуждане на празен стомах, след това лягайте още половин час, а след още половин час можете да закусите. Десетдневен курс на лечение със сок трябва да бъде последван от десетдневна почивка. Тогава курсът може да се повтори отново. При сърдечни проблеми се препоръчва да се пие по 100 мл сок три пъти на ден преди хранене. Курсът продължава три седмици, след което е необходима една седмица..

За да приготвите картофения сок, трябва да изберете не покълнали здрави грудки. Важно е кората да няма зеленикав оттенък, което показва наличието на токсично вещество в грудката. Също така не се препоръчва изцеждането на сока, като се започне от февруари и до новата реколта от картофи, тъй като в него се натрупва соланин и се намалява количеството полезни елементи.

Избраните картофи трябва да бъдат измити, избърсани и преминали през сокоизстисквачка. Алтернативен начин е да настържете картофите или да преминете през месомелачка и след това да прецедите през тензух. Най-добре е да изпиете приготвения сок веднага, тъй като когато се съхранява, той потъмнява, става червеникав, а витаминната му активност значително намалява.

Картофените компреси се използват за различни цели. Първо се смята, че те помагат да се отървете от кашлицата. Ефектът се постига чрез намаляване на отока на дихателните пътища и засилване на отхрачването на слуз чрез затопляне на гърдите. За да приготвите компрес, трябва да измиете и сварите 3-5 клубена в обелка. След това омесете картофите, сложете го в тензух и прикрепете към гърба и гърдите на пациента, като го увиете с кърпа за 45-60 минути. Процедурата не може да се извърши за деца под 4-5 години. Също така компресът е противопоказан, ако пациентът има температура.

Второ, картофените компреси се препоръчват при болки в ставите. 200-300 г сурови картофи трябва да бъдат настъргани и смесени със същото количество настъргани корени от хрян. Получената маса трябва да се нанесе върху краката, покрита с пластмасов филм и изолирана с вълнена кърпа. Обикновено такъв компрес се прави през нощта.

Трето, картофените компреси могат да бъдат полезни, ако получите тъмни кръгове и „торбички“ под очите от умора и липса на сън. За да приготвите компрес, трябва да измиете и настържете един картоф на ситно ренде. След това разделете получената маса наполовина, увийте двете части в марля и нанесете върху очите за 10 минути.

При остри респираторни заболявания, които са придружени от кашлица, се препоръчва да се вдишва над картофи. Картофите се варят без сол в малко количество вода. Върху главата се поставя кърпа и се вдишва над пара за 5-10 минути.

В картофения бульон има много витамини и минерали, с които клубените са богати. Традиционните лечители казват, че може да се използва за облекчаване на подуване и подобряване на сърдечната функция. Препоръчва се варенето на картофите в кора и без сол. Трябва да пиете топъл бульон три пъти седмично. Смята се също, че ваните, направени от картофен бульон, са полезни за кожата на ръцете, защото я правят мека и допринасят за заздравяването на малки рани..

В народната медицина освен самите клубени се използват и картофени цветя, от които се приготвят тинктури. Те се считат за ефективни в борбата с гъбичките. Според рецептата малко количество цветя (около 1 супена лъжица) се изсипва в 250 мл вряща вода и се настоява 3-4 часа в термос. Такава тинктура се съхранява в хладилника за не повече от два дни. За по-дълго съхранение (в рамките на две седмици) е необходимо получената тинктура да се смеси с 30 мл алкохол или водка.

Някои традиционни лечители използват тинктури от цветя за лечение на ракови тумори. Според рецептата 1 супена лъжица от цветята трябва да се напълни с две чаши вряла вода, след което да се настоява за около 30 минути. След това настоявайте за около 3 часа в запечатан съд във фурната. Получената течност трябва да се пие три пъти на ден, по 100 мл всеки. Курсът на лечение е 3 седмици. Въпреки това, такова лечение трябва да се използва много внимателно, тъй като концентрацията на алкалоиди в цветята на растението е много по-висока, отколкото в грудките.

В източната медицина

В класическите ориенталски трактати, посветени на медицината, не се споменаваше за картофите, защото по времето на писането им за картофите в онези части на света все още не са знаели. Въпреки това, например, в съвременната тибетска медицина се смята, че този зеленчук е от полза за нервната система (системата Rlung по отношение на тибетската медицина), която регулира всички процеси в организма.

Постепенното изчерпване на системата Rlung води до стареене на организма, а употребата на картофи помага за поддържането и укрепването на тази система, забавяйки стареенето. Картофите също имат антидепресантни свойства и помагат на тялото да се възстанови при стрес. Освен това се счита за превантивна мярка срещу безсъние. Освен това картофите имат положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи..

Често картофите са изключени от списъка на здравословните зеленчуци, тъй като източната медицина ги класифицира като „охлаждащи“ продукти, тоест такива, които забавят метаболизма. Всъщност това лесно се компенсира чрез добавяне на "затопляща" сол, черен и червен пипер, чесън, копър или топлено масло в картофа.

В тибетската медицина се смята, че "болестта навлиза и напуска тялото през кожата". "Изходът" на болестта обикновено е придружен от възпаление на кожата, с което тънко нарязаните филийки картофи могат да се справят. Прилагайте сурови картофи и при изгаряния от първа и втора степен.

В изследвания

Картофът отдавна е и не престава да бъде обект на научни изследвания в различни посоки. Този интерес се обяснява с факта, че картофите са продукт, който може да осигури на милиони хора храна и изчерпателен набор от полезни елементи за минимална цена. Изследователите изучават начините за подобряване на методите за засаждане, отглеждане, прибиране и съхранение на картофи, разработват методи за размножаване на картофи за определени режими на отглеждането му и подбират екологично чисти технологии за защита от вредни организми и патогени.

Освен това картофите активно се изследват в медицината. Експериментите, проведени върху свине, помогнаха да се установи, че суровите или термично обработени и студено използвани картофи имат благоприятно влияние върху червата и укрепват имунната система [11]. Също така американските учени са разработили разнообразие от "златни" картофи, които съдържат повече витамини и минерали. И така, той осигурява почти 42% от дневния прием на витамин А и 34% витамин Е за детето [12]. Планира се този сорт да бъде доставен в развиващите се страни, където хората страдат от липса на здравословна и здравословна храна..

Изследователите също заключиха, че вирусът, който най-често заразява картофените храсти, е много подобен на един от протеините, които причиняват болестта на Алцхаймер. Сега те използват това сходство, за да създадат антитела, които биха помогнали поне да забавят началото на болестта [13]. Американците също вярват, че лилавите картофи помагат за убиване на ракови стволови клетки в дебелото черво. Експериментите с мишки показаха, че плътта от печени лилави картофи премахва възпалението и инхибира растежа на тумора [14].

Етиловият алкохол се получава от отпадъците, образувани при преработката на картофи, но руските учени твърдят, че могат да се получат и други висококачествени антимикробни агенти [15]. И накрая, във Великобритания картофеното нишесте е използвано за производството на биоразградими фибролитни плочи със средна плътност (MDF), които се характеризират с високо ниво на екологичност [16]..

В диетиката

Въпреки факта, че картофите заемат водещо място сред най-висококалоричните зеленчуци, той несправедливо се счита за забранен продукт за хората, които следят фигурата си. Учени от Националния център по хранене на САЩ проведоха проучване и установиха, че поради голямото количество калий в състава му картофите помагат за премахване на излишните течности от тялото и по този начин дори могат да доведат до загуба на излишни килограми.

Проблемите с наднорменото тегло възникват само ако картофите се консумират пържени или подправени с мазни сосове. Във варена, задушена или печена форма картофите дори могат да станат в основата на разтоварваща диета, ако вместо риба и месо се използват с други зеленчуци и подправки.

Поради факта, че картофът има добър вкус и висока хранителна стойност, богат е на витамини и минерали, усвоява се лесно, широко се използва в бебешката и диетичната храна. Картофите обикновено се препоръчват на пациенти с хронична бъбречна недостатъчност, сърдечно-съдови заболявания, артериална хипертония, атеросклероза и стомашно-чревни заболявания. Те обаче не препоръчват картофи на хора с тежък диабет и затлъстяване [17].

В готвенето

Картофът е универсален зеленчук, който се използва в кулинарни рецепти по целия свят. Картофът е незаменима съставка в супи и добро гарнитура. В допълнение, тя се поставя в салати, пайове, месни ястия и на базата на нея се правят палачинки. Готвенето на картофи е лесно. И само по себе си и като част от различни ястия, най-често се вари, задушава или пече във фурната.

За да направите ястието възможно най-вкусно, трябва да изберете подходящия картоф. Според плътността на целулозата е обичайно да се разделя на 4 вида: A, B, C и D. Картофите от тип А съдържат минимум нишесте и се усвояват слабо. Най-често се използва за салати. Картофите от тип B са добри за приготвяне на чипс, а C е подходящ за пържене на мазнини. Тип D е най-ястият сорт, най-подходящ за гювечи и картофено пюре..

Обаче етикетирането обикновено е само на вносни картофи. При липса на него можете да навигирате по цвят. Червените сортове картофи (червен-тамбус, розово, шери) се характеризират с високо съдържание на антиоксиданти и не се рушат по време на готвене. Обикновено такива картофи се съхраняват добре през зимата. В белите сортове ("erou", "tiras", "cyan") съдържа много витамин С и като правило такива картофи се усвояват добре. Жълтите сортове („симфония“, „розалинда“, „адрета“) са богати на каротин и запазват формата си при готвене.

Комбинация с други продукти

Според привържениците на здравословната диета традиционните комбинации от картофи с месо, риба или яйца са неприемливи. Смята се, че нишестените храни не се комбинират добре с животински протеини. Така че, за храносмилането на картофите тялото отделя алкални ензими, които се разтварят в солна киселина, произведена от стомаха за преработка на месо. Така непълно усвоените храни влизат в червата, където ферментацията може да започне с активното отделяне на токсини..

Комбинация от картофи с растително масло, заквасена сметана, сирене, зелени зеленчуци, а също и бобови растения се счита за здравословна и полезна..

Питиетата

Картофените напитки имат специфичен вкус, но се считат за много полезни за организма. Сок от сурови картофи и бульон от картофи се препоръчва да се пие като лекарство за различни заболявания. Цвекло, целина или моркови често се добавят към картофения сок. Освен това от клубените се приготвя традиционна напитка - натурален жив квас. С добавянето на овесена каша от картофи можете дори да готвите желе, което се счита за успокояващо детоксикиращо средство..

Опасни свойства на картофите и противопоказания

Въпреки изключителната полезност и значение на картофите в диетата, е възможно да го използвате само с някои резерви:

• трябва да се ядат само грудки картофи, тъй като горната част на храста (стъблата, листата, цветята и плодовете) съдържа алкалния соланин, който може да причини отравяне на тялото;
• зелените и покълнали картофи също не трябва да се приемат поради тяхната токсичност;
• сок от сурови картофи може да се готви до максимум февруари, защото след това соланинът започва да се натрупва в самите клубени и в тяхната кора;
• по време на приготвянето на картофи при температура от 120 градуса и по-висока, аминокиселината аспарагин, съдържаща се в нея, се трансформира в канцерогенно вещество акриламид, поради което всеки друг метод на термична обработка е за предпочитане, освен пърженето;
• картофите не се препоръчват за хора със затлъстяване;
• картофите трябва да се използват с повишено внимание при пациенти с тежък диабет.

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за ползите и възможните опасности от картофите и ще ви бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

След като достигна Европа, картофите не спечелиха веднага популярност сред селяните. Те бяха подозрителни към това растение дълго време, тъй като го смятаха за отровно. Според легендата, за да убеди поданиците си, пруският крал Фридрих Велики наредил да се засади картофи близо до замъка му и да постави дневна охрана до него. Мислейки, че войниците охраняват нещо ценно, селяните нощем се отправят към замъка и ограбват насажденията. Този „рекламен“ трик допринесе за разпространението на картофи сред местните жители.

Във Франция картофите дълго време играят ролята на декоративно растение и растат изключително в ботанически градини. Дамите от висшето общество тъкат картофени цветя в косите си, а мъжете ги носят в бутониери. Кралският опит за въвеждане на растението в селскостопанския живот се оказа неуспех. Едва през 18 век агрономът и фармацевтът Антоан Пармантьер успява постепенно да преодолее съпротивата на хората. Занимаваше се с популяризирането на картофите, уреждаше вечеринки, на които почерпваше гостите с картофени ястия. По този начин именно той успя да започне отглеждането на картофи като зеленчукова култура.

В Русия народът също предпазливо и недоверчиво посрещна появата на нова култура. Картофите са били наричани „проклетата ябълка“ и „плодът на блудниците“, а проповедниците на стареците просто забраняват отглеждането на това растение. Властите обаче прибягнаха до насилствени мерки и принудиха селяните да засадят „подозрителен“ зеленчук. В резултат на това в средата на XIX век в цялата страна преминават масови народни въстания, наречени "картофени бунтове".

Интересното е, че само 50 години след руските „картофени бунтове“, в ерата на златния прилив, в Аляска картофите са оценени от златотърсачи, струващи теглото му в злато. И всичко това, защото картофените грудки са силно хранителни и богати на витамин С, което помогна на златотърсачите да се преборят със скорбут и други заболявания.

Те знаеха много за картофите и в Ирландия, където тази коренова култура стана основна храна на селяните още през 18 век. Нещо повече, населението на страната беше толкова силно зависимо от този евтин зеленчук, че неуспехът на реколтата, причинен от внос от Америка, доведе до истинска катастрофа. Ирландия беше завзета от Големия картофен глад, довел до смъртта на един милион души. Около един милион повече души напуснаха страната, бягайки от недостиг на храна [18].

Може би затова поговорката „картофите и съпружеството са две твърде сериозни неща, с които да се шегуваме“ се появи в Ирландия [19]. Те също обичат картофите в Германия, където има аналог на руската поговорка „глупаците са късметлии“. Обикновено германците казват, че „най-глупавите селяни имат най-големите картофи“. А на руския език има поговорка "маса без картофи - че купон без акордеон".

Те пееха и обезсмъртявали картофите не само в народното творчество. Например, много художници изобразяват цъфтящи картофени полета в своите картини, процеса на засаждане и събиране на картофи и дори процеса на тяхното изяждане. Дори Винсент Ван Гог, който имаше цяла поредица от картини: Картофени яденици, Жена копае картофи и Картофена кошница, не заобиколи тази тема..

Освен това бяха съставени стихове за картофи и бяха написани песни. Например във филма „Закуска на тревата“ звучи песента „Картоф“ (музика на В. Шаински, текст на М. Лвовски), а Владимир Висоцки изпява собствената си песен „Другари учени“. От своя страна поетът Иван Демянов написа детско стихотворение за картофи:

Че дланите ми са черни,
Никой не ми се скара.
Заедно с баба картофи
Засадихме на оградата на ват!
Скоро тук, по меките склонове,
Където затопли страните на плевнята,
Много зелени лъкове
Може да се постави в билото.
След жълто, бяло, синьо
Светлините светват -
Те ще бъдат толкова красиви,
Нашите легла край реката!
Нека дланите ми са мръсни,
Вече съм свикнал да работя...
И по-вкусни без картофи,
Какво си засадиш в билото!

Значението на картофите в нашия живот се илюстрира най-добре от множество музеи и фестивали, посветени на него. А 30 май е Световният ден на картофите. Също така по целия свят хората демонстрират любов към този зеленчук, като издигат паметници към него:

Освен това през 1995 г. картофите се превръщат в първата зеленчукова култура, отглеждана с нулева гравитация - на космическия кораб „Колумбия“. Но на земята животновъдите не седят бездействащи. Те успяха да развият мек и много деликатен сорт картофи, наречен "La Bonnotte". Въпреки че, според легендата, този картоф е бил отглеждан от върховния бог на инките. Засадена и добивана "La Bonnotte" изключително на ръка и не повече от 100 тона годишно. А цената на килограм такъв деликатес достига 500 евро.

Ботаническо описание

От ботаническа гледна точка картофът е многогодишно грудково растение в семейството на солановите. Но в ежедневието картофите често се наричат ​​"втори хляб", защото заедно с пшеницата, ориза, царевицата и захарната тръстика, това е една от петте най-важни култури в света [1,2].

История

Историята на картофите има повече от едно хилядолетие и учените смятат, че за първи път дивите видове на това растение започват да се консумират още през V в. Пр. Н. Е. древните индийци, живели в Южна Америка. Кога и как картофът е напуснал родината си, не е известно със сигурност, но се смята, че е дошъл в Европа през Иберийския полуостров и Британските острови в средата на XVI век [3].

В Испания и особено в Ирландия картофите бързо се превърнаха в солидна основа за диетата на местните жители, но в останалата част на Европа той не беше много популярен и дълго се смяташе за работа на дявола. Въпреки това, информацията за истинската стойност на картофите въпреки това се разпространява с течение на времето в Стария свят и противно на първоначалното недоверие, те започват да го отглеждат и консумират в Германия, Холандия, Белгия, Франция и други европейски страни.

Първият човек, който описва картофите в края на 16 век и му присвоява съвременното научно име Solanum tuberosum (лат. Nightshade tuberous) е швейцарският ботаник Каспар Баугин [4]. Що се отнася до общото наименование на един картоф, той варира в различните страни. Така например руското наименование "картоф" идва от немската дума "kartoffel", която от своя страна е заимствана от италианския език. В Италия картофите са били наричани „тартуфоли“ по аналогия с трюфел (то. Тартуфо), тъй като грудките му, подобно на грудките на трюфелите, са разположени под земята.

Английското име "картоф" идва от испанската дума "patata". Испанците от своя страна взеха името от индианците, съчетавайки думите им „папа“ (картоф) и „батата“ (сладък картоф). Във Франция картофите все още се наричат ​​„pomme de terre“ (френска земляна ябълка) [5].

сортове

Като се има предвид, че картофът е непретенциозно растение, той може да се отглежда на почви с най-разнообразен състав, независимо от климатичните условия и температурните колебания [6]. Ето защо отглеждането на тази култура се занимава в повече от сто страни по света с умерен, субтропичен и тропически климат. За да получите качествена култура обаче, трябва да знаете кой сорт е подходящ за почвата и метеорологичните условия на определен район.

Има огромно разнообразие от сортове картофи (около 4000), вариращи от различни диви видове в Южна Америка до видове, внимателно развъждани от животновъдите. Обикновено разделянето на сортовете на категории се извършва в зависимост от периода на зреене: 70-80 дни (ранно узряване), 90-120 дни (средно узряване), 140-150 дни (късно узряване) [1].

В допълнение към такива добре познати сортове като Адрета, Ривиера, Американски или Гранада, които съответстват на традиционната идея за появата на картофи (кафеникава кора и светло жълтеникава плът), има и много необичайни сортове с цветна плът или цветно външно оцветяване. Например, картофите Vitelotte имат богата лилава плът, докато картофите All Blue имат както кора, така и синя плът. Сортът бикини има необичайна червено-жълта кожа, клубените на Кристина са с тъмночервен цвят, а картофите от Шетланд са отвън.

Функции за отглеждане

Картофът се счита за многогодишно и в родината, в Южна Америка, често се среща в дивата природа. В Европа обаче се отглежда като едногодишно растение. В зависимост от сорта картофеният храст може да достигне от 30 до 150 см височина и да има от 4 до 8 стъбла. Цветът на листата варира от светлозелен до тъмнозелен с кафяв нюанс [1]. На върховете на стъблата обикновено се появяват малки съцветия от бял, розов или люляк цвят, в зависимост от сорта.

По-близо до есента на храста се образуват плодове - малки месести плодове със зелено-бял цвят. Върховете и плодовете съдържат токсичното вещество соланин, което предпазва растението от вредни бактерии и насекоми. Клубените, използвани в храната, се намират под земята. Във външната част на картофа има така наречените очи (от 3 до 15 пъпки на една грудка), които впоследствие се развиват в млади издънки. Картофите могат да се отглеждат във всяко открито поле, в оранжерии и дори в саксии.

Времето за засаждане на това растение зависи от времето на зреене на грудките. Ранните сортове обикновено се засаждат, когато почвата се затопли до 10 ° C, въпреки че някои градинари избират дни за засаждане на картофи по лунния календар. Те обаче започват да подготвят посадъчен материал 30-40 дни преди засаждането. Грудки с големина на пилешко яйце, избрани през есента, поръсени на пода или подредени в един слой в кутии и съхранявани при температура 12-15 ° C винаги на светлина и при висока влажност.

Самото засаждане на картофи може да се извършва по различни начини, в зависимост от плътността на почвата. В горещ климат и лека рохкава почва, картофите се изкопават, докато във влажен климат гребените се нарязват под влажна картофена почва, повишавайки нивото на засаждане над земята. Понякога използват семенния метод за размножаване. За целта вземете семена от узрели картофени плодове и ги засадете в кутии, оставяйки ги на светло място. Разсад височина 13-15 см. Пресажда се в началото на май.

Отглеждането на картофи със сигурност е придружено от контрол на вредителите. Колорадският бръмбар и жицата са истински бич за картофените насаждения. Ларвите и възрастните на колорадския бръмбар от Колорадо изяждат както листата на картофения храст, така и самите клубени. Що се отнася до жицата, опасността представлява само ларвата на това насекомо, която изгризва корените и грудките, което води до изсъхване и гниене на растението. За да се отървете от тези вредители, трябва да използвате химикали.

Избор и съхранение

Не е необходимо да приемате озелен или вече покълнал картоф, той съдържа алкалоиди, които могат да провокират отравяне. Малки дупки, дълбоки канали и кафяви петна показват, че картофът е бил изложен на вредители. Висококачествените картофи трябва да са твърди и устойчиви, без външни повреди и дефекти. Ако картофът се поддаде на притискане на нокътя и течността започне да изтича от него, най-вероятно при отглеждането са използвани нитрати. И когато пробиете с нокът кожата на хубав картоф без пестициди, ще чуете свеж звънещ звук.

Ако трябва да изберете картофи за съхранение през зимата, тогава са подходящи сортове със средно и късно узряване. Също така си струва да обърнете внимание на размера на кореновата култура. Средните и малките грудки съдържат повече хранителни вещества. В допълнение, зрялостта на картофа зависи от дебелината на корите - колкото по-дебела е, толкова по-зрял е картофът и по-добре трябва да се съхранява. Обелените и изсушени грудки се държат най-добре при 2–7 ° C. Също така, картофите трябва да се сортират от време на време, като се отърват от гнилите кореноплодни култури, за да се избегне разпространението на инфекции.

1. Дубровин Иван. Всичко за обикновените картофи. - М.: Ексмо-Прес, 1999.-- 96 с.
2. Национален съвет за картофи, източник
3. История на картофите, източник
4. Хиелке Де Йонг, Джозеф Б. Сечка, Уолтър Де Йонг. Пълната книга с картофи: какво трябва да знае всеки производител и градинар. Дървесина преса. Портланд, Лондон. 2011.
5. Уикипедия, източник
6. Фатянов В.И. Картофи. - М.: OlmaMediaGrupp. 2010.-- 67 s.
7. Свойства на картофите, източник
8. Как картофите могат да се възползват от здравето ми, източник
9. Източник на хранене на картофи
10. Ползи за здравето на картофа, източник
11. Общество на химическата промишленост. Картофената салата може да помогне на имунната система. ScienceDaily, 25 юни 2017 г., източник
12. Държавният университет в Охайо. „Златният“ картоф доставя изобилие от витамини А и Е. Публична библиотека на науката, 8 ноември 2017 г., източник
13. Американско дружество за биохимия и молекулярна биология. Картофите може да са ключови за лечението на Алцхаймер, ScienceDaily, 16 август 2008 г., източник
14. Уорнър Брайън Цветните картофи могат да опаковат мощен удар за предотвратяване на рак. Penn State, 26 август 2015 г., източник
15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Изследването на химичния състав и антимикробната активност на перидермата на картофените грудки // Фармация и фармакология № 4 (11). - Пятигорск, 2015 г., източник
16. Нов рециклируем строителен материал, направен частично от картофи, може да помогне за решаването на проблема с отпадъците. Университета в Лестър. 31 октомври 2013 г., източник
17. Капитанова Е.К. Ода за картофи // Медицински новини № 10. - Минск, 2015, източник
18. История на картофи, източник
19. Соломоник Т., Синелников С., Лазерсон I. Европейско ковчеже. Кулинарни шедьоври на света. - Санкт Петербург: Издателство „Нева“, 2006. - 368с.
20. Национална база данни за хранителни вещества, източник

Забранено е използването на всякакви материали без предварително писмено съгласие.

Администрацията не носи отговорност за опитите да използвате някакви рецепти, съвети или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с вашия лекар.!

Състав от картофи

Съставът на картофа е представен от витамини, макро- и микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма. Най-високата концентрация на полезни елементи в суровите картофи. Но дори и с нежни методи за термична обработка, зеленчукът запазва своите лечебни свойства..

Състав от картофи

Витамините и минералите, които се намират в картофите, могат напълно да задоволят нуждите на организма. За да направите това, достатъчно е да ядете 200 г зеленчук на ден.

Витамини

За да разберете колко полезен е един зеленчук, трябва да знаете какви витамини се съдържат в него и какво е тяхното количество:

1. A (0,003 mg) - участва в работата на дихателната система, укрепва местния имунитет, повишава устойчивостта към вирусни и инфекциозни заболявания. Необходимо е да се поддържа красотата и здравето на косата, ноктите и кожата. Наличието на достатъчно витамин в тялото ви помага да предотвратите появата на акне и черни точки..
2. B1 (0,12 mg) - регулира работата на централната нервна система, подобрява процеса на провеждане на нервните импулси към мускулната тъкан. Той участва активно в работата на сърдечния мускул. Има обезболяващ ефект. Спомага за усвояването на въглехидратите.
3. B2 (0,07 mg) - тялото се нуждае от растежа и развитието на костите, ставите и хрущялите. Повлиява положително зрението, предотвратявайки развитието на много очни заболявания, намалява зрителната острота поради възрастови промени в организма. Отговаря за състоянието на косата, ноктите и кожата.
4. B3 (1,8 mg) - помага за намаляване на концентрацията на "лошия" холестерол, предотвратява образуването на холестеролни плаки и е профилактика на сърдечни пристъпи. Той има разширяващ се ефект върху стените на кръвоносните съдове, благодарение на което работата на съдовата система и сърдечния мускул се нормализира. Витаминът втечнява кръвта. Той е особено важен за сърцето. Участва в процеса на протеиновия и мастния метаболизъм.
5. B5 (0,3 mg) - стимулира надбъбречните жлези да произвеждат хормонални вещества. Насърчава активното производство на кортизол, изграждането на клетки на централната нервна система. Синтезира холестерола и мастните киселини, подпомага нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. Намалява отрицателните ефекти на лекарствата и токсичните вещества. С достатъчно количество витамин, устойчивостта на организма към стрес се увеличава.
6. В6 (0,3 mg) - необходим за поддържане на храносмилателния тракт. Участва в протеиновия метаболизъм, спомага за усвояването на мастни киселини, понижава кръвното налягане. Особено полезно за имунната система. Веществото активира производството на серотонин - хормон на радостта, който подобрява настроението и психоемоционалното състояние на човек.
7. B9 (0,008 mg), или фолиева киселина, е особено важна за жените по време на бременност, тъй като е отговорна за правилното формиране на нервната тръба на плода. Витаминът укрепва имунната система и кръвоносната система. Той участва активно в синтеза на аминокиселини и ензими, които са необходими за храносмилането на храната.
8. С - спомага за ускоряване на процеса на регенерация на клетъчно ниво, така че раните да зараснат по-бързо. Намалява холестерола, има засилващ ефект върху имунната система, повишава устойчивостта на организма към вируси и бактерии. Той е витамин на младостта, красотата и дългия живот..
9. Е - отговаря за състоянието на клетките, предотвратявайки преждевременното им стареене. Предпазва белите дробове от замърсяване, понижава кръвното налягане, спомага за разтварянето на кръвни съсиреци и предотвратява повторното им образуване. Повишава устойчивостта към патогенна микрофлора.

Тези полезни вещества в най-висока концентрация съдържат картофената кора. Затова се препоръчва да готвите зеленчук с него.

полезни изкопаеми

Витамините в картофите не са единствената стойност на този продукт. Минералите, съдържащи се в зеленчука, са не по-малко полезни. Те имат сложен ефект върху тялото:

1. Калий (588 mg) - подпомага състоянието и функцията на сърдечния мускул. Благодарение на такова свойство като премахване на излишната течност от тялото, той регулира водно-алкалния баланс и елиминира отока. Този минерал се нуждае не само от сърцето, но и от бъбреците, черния дроб и централната нервна система. Минералът присъства и в косата, ноктите и кожата, което ги прави красиви и здрави..
2. Фосфор (58 mg) - осигурява растежа на организма и неговото възстановяване. Участва в енергийния метаболизъм. Присъства в костите и ставната тъкан. Без минерал ДНК не може да съществува. Той регулира предаването на нервните импулси към мускулните влакна..
3. Хлор (58 mg) - нормализира храносмилателната система, поради активното участие в синтеза на солна киселина. Елементът насърчава производството на амилаза, без която въглехидратите не могат да бъдат усвоени. Хлорът е необходим за стабилното функциониране на черния дроб. Почиства организма от токсични вещества.
4. Сяра (32 mg) - е един от компонентите на колагена. Минералът участва в преноса на енергия, синтеза на жлъчна киселина, без която процесът на усвояване на мазнини се нарушава в организма. Това е естествен антиоксидант, който защитава клетките от свободни радикали..
5. Магнезият (23 mg) е активен компонент на повечето биохимични процеси в организма. Участва в производството на енергия, усвояването на захарта, синтеза на протеини. Елементът намалява степента на провеждане на нервните сигнали. Има антихистаминови и противовъзпалителни ефекти. Защитава организма от вируси и бактериални патогени.
6. Калций (10 mg) - отговаря за пълното развитие и здравина на костите, ставите и хрущялите, зъбите и ноктите. Това е важен елемент, който регулира работата на сърдечния мускул..
7. Натрий (5 mg) - отговаря за метаболитните процеси между клетките, възбудимостта на мускулните влакна и нервните окончания. Активира производството на храносмилателни ензими. Минералът има способността да задържа течности в тялото, като по този начин предотвратява загубата му, което е особено важно за кожата.
8. Цинк (0,36 mg) - укрепва имунната система, предпазва организма от вируси и бактерии. Той е мощен природен имуномодулатор. Осигурява образуването на ставна и костна тъкан. Той е изключително важен за здравината на зъбната тъкан. Оказва положителен ефект върху функционирането на мозъка и умствените способности. При жените той подпомага функционирането на яйчниците и стабилен хормонален фон. При мъжете предотвратява развитието на аденом на простатата.
9. Манган (0,17 mg) - предпазва клетъчните мембрани от отрицателното въздействие на свободните радикали и участва пряко в синтеза на мастни киселини. Предпазва черния дроб от мастна дегенерация. Манганът регулира усвояването на витамини Е и С, В.
10. Медта (0,14 mg) - участва в производството на необходимия за кожата колаген и еластин. Намалява риска от развитие на автоимунни заболявания. Елементът е важен за поддържането на метаболизма на мазнините и протеините. Повишаването на устойчивостта към патогенна микрофлора има засилващ ефект върху имунитета.
11. Желязо (0,1 mg) - отговаря за концентрацията на хемоглобин в кръвта, поддържа го на правилното ниво, поради което клетките получават кислород и хранителни вещества в необходимия обем. Елементът помага на имунната система да се справи с патогените.

Благодарение на своите компоненти картофите имат лечебен ефект върху човешкото тяло и често се използват като спомагателен елемент в комплексната терапия на много заболявания, особено на храносмилателния тракт.

Протеини мазнини въглехидрати

Количественият състав на BJU (протеини, мазнини, въглехидрати) в картофите е особено необходим за хора, които искат да отслабнат или са предразположени към затлъстяване. В клубените има най-малко мазнини: в 100 g няма повече от 0,4 g. Протеинът на второ място по съдържание е 2 g. Въглехидратите присъстват в най-голямо количество - 16,1 g.

Концентрацията на BJU и колко калории в един зеленчук зависи от метода на термична обработка.

Калориен картоф

Преди да приготвите грудки, трябва да разберете колко калории могат да се съдържат в ястие, приготвено от него. Всичко зависи от начина на приготвяне на зеленчука и какви допълнителни добавки се добавят..

суров

Калорична сурова грудка: на 100 г - 77 ккал.

Печен

Печенето е нежен метод на топлинна обработка на зеленчук, който ви позволява да запазите в него здравословни вещества и ниско съдържание на калории. В грудка, изпечена с кожа - от 80 до 90 ккал, но тази цифра се увеличава в зависимост от това кой друг компонент присъства в ястието:

• заквасена сметана - 117 kcal;
• растително масло, свинско - 133;
• масло и пиле - 140.

Печеният зеленчук е подходящ като диетично ястие, но без добавки. По-добре е да го използвате с растително масло. От подправките изберете сунели хмел, джинджифил, черен пипер.

Пържено

Пържените картофи са висококалорично ястие. Но това се балансира от висока степен на насищане. Калориите зависят от метода на пържене:

• в растително масло - 203 kcal;
• в мазнини - 212;
• върху разтопена свинска мас - 224.

Най-висококалоричните се считат за домашно приготвени пържени картофи. Той може да съдържа до 305 kcal. Максимумът съдържа пържени картофи от Макдоналдс: 100 г - 500 ккал.

варено

Варените зеленчуци са диетични. Но преди да го включите в ежедневното меню, трябва да имате предвид, че разнообразието от картофи, зрелостта и методът на готвене, добавката с месни компоненти, животински и растителни масла са от голямо значение. Калорични ястия (в kcal):

• млади - не повече от 66;
• в униформа - до 78;
• стар, почистен - от 78 до 80;
• млади грудки, варени с масло и копър, - от 84 до 90;
• картофено пюре в мляко без добавяне на масло - не повече от 97;
• варени със зеленчуци (лук, моркови и гъби) - 102;
• пюре на вода с добавяне на растително масло - 121;
• пюре с добавка на масло - 133;
• варени с нарязан чесън и слънчогледово олио - до 124;
• пюре на вода със сурово яйце и растително масло - 128;
• стар с масло - 136;
• с пукнатини - 171.

Въпреки съдържанието на калории и наличието на мазнини в различни ястия, не бива да изоставяте напълно употребата им. Мазнините са от съществено значение за организма, заедно с други хранителни вещества. За да може тялото да ги преработва по-бързо и правилно да се асимилира, се препоръчва да се използват повече пресни зеленчуци, заедно с варени грудки, масло, месо. Те имат висока концентрация на силиций, осигурявайки разграждане на мазнините.

Колко нишесте има в картофите?

Нишестето е друго съединение, което има благоприятен ефект върху тялото. Това вещество, когато попадне в стомаха, обвива стените му, предпазвайки ги от увреждане.

Това свойство позволява използването на зеленчуци за лечение на заболявания на храносмилателния тракт.

Нишестето осигурява дълготрайно усещане за пълнота, зарежда с енергия. Но употребата му в големи количества е противопоказана за хора с чревни заболявания, диабетици и затлъстяване. За да се намали концентрацията на веществото, зеленчукът трябва да се държи във вода известно време. Количеството нишесте в един картоф зависи от сорта:

• Каратоп - от 10.6 до 14.4%;
• Късмет - от 11 до 14,5%;
• Радонеж - от 10 до 14,3%;
• Червена скарлатина - от 10,1 до 15,6%;
• Помощник - от 12,4 до 15%;
• Червена дама - от 12,5 до 16,8%;
• Ryabinushka - от 11,9 до 15%;
• Одисея - от 12,8 до 17%;
• Аврора - от 13,5 до 17,3%;
• Импала - от 10,5 до 14,6%;
• Приказка - от 13,5 до 17,1%;
• Елизабет - от 13 до 18%.

Ниското съдържание на нишесте е от 10 до 13%. Такъв зеленчук е перфектен като съставка в салати и супи. Поради ниската скорбяла такива клубени след варене няма да кипят и няма да се разпадат. Средното съдържание е от 14 до 25%. Клубените са подходящи за пържене.

Висока се счита за сума от 25%. Такива кореноплодни зеленчуци са добре сварени, така че те се използват най-добре за картофено пюре, печени или варени в кожите им.