Карфиол

Карфиол, BZHU и съдържание на калории на 100 g продукт
Калории 30 kcal	Протеин 2,5 g	Мазнини 0,3 g	Въглехидрати 5,4 g

Подобно на повечето кръстоцветни зеленчуци, карфиолът е произлязъл от дивото зеле. Около 7 век пр.н.е. д. тя се появява в Средиземноморието, на територията на съвременна Турция и Италия. Но карфиолът придоби особена популярност в средновековна Франция. Карфиолът е подобен на броколи, различава се в блед цвят и по-плътни съцветия.

Съдържанието на витамини и минерали

Карфиолът е отличен източник на витамини С (100 г дневен прием), К, В6, фолиева киселина (46%). Витамините В1, В2, В3 и Е също присъстват в малки количества Карфиолът съдържа жизненоважни минерали като калций, магнезий, фосфор, сяра, желязо, йод, калий и манган. 100 г зеле съдържат 714% от дневната норма на бор. Той е източник на протеини, омега-3 мастни киселини и фибри. Карфиолът включва също аминокиселини: валин (5,6%), изолевцин (4,2%), глицин (2,4%), глутаминова киселина (2,0%) и други. Хората, предразположени към подагра, трябва да вземат предвид, че 100 г карфиол съдържат 15% от дневната норма на пуринови основи..

Благоприятни характеристики

Глюкозинолатите в карфиола предпазват тялото от свободни радикали и окислителния процес. Витамин К има противовъзпалителни свойства. Редовната консумация на карфиол осигурява здравословно кръвообращение и укрепва кръвоносните съдове, а също така поддържа здравето на сърдечно-съдовата система.

Карфиолът съдържа фибри, които подобряват храносмилането и спомагат за извеждането на токсините от тялото. Веществата в зелето също защитават стомашната лигавица и намаляват риска от развитие на заболявания като стомашни язви и рак на дебелото черво.

Серните съединения в карфиола предпазват кожата от ултравиолетови лъчи, а също така помагат за възстановяване на нервните клетки, увредени в болестта на Алцхаймер или Паркинсон. Карфиолът понижава холестерола и кръвното налягане. В допълнение, редовната му консумация укрепва имунната система и помага за предотвратяване на различни вирусни инфекции..

Приложение

Карфиолът е универсален зеленчук, който се съчетава добре с всяко ястие като гарнитура. Най-често срещаният метод за готвене е варено зеле или зеле, пържено с яйце. Времето за готвене е 5-10 минути. Карфиолът се добавя и към първите ястия, задушен със зеленчуци, печен.

карфиол

Съдържанието на статията:

• Състав и съдържание на калории
  
• Благоприятни характеристики
  
• Вреда и противопоказания
  
• Рецепти за ястия
  
• Интересни факти
  

Карфиол (Brassica oleracea), при обикновените хора „къдраво зеле“ е зеленчукова култура от сортовата група Зеле, подвид botrytis. Най-близкият роднина и генетичен прародител е броколи: листата им не са годни за консумация, а незрели съцветия. Карфиолът изглежда като назъбена, понякога нарязана глава на зеле, рамкирана от зеленина. Мястото на произход се счита за Средиземноморието, но от дълго време се отглежда в Сирия и други източни страни, където е наречено „сирийско зеле“. Известното ни име „цвят“ се е укрепило поради обемни и силни съцветия. В момента зеленчукът се отглежда активно в Европа, Америка, Китай и Япония. Германия е рекордьорът сред всички страни по своето отглеждане. В страните от ОНД карфиолът е само 1% от всички култури за зеле, така че най-често в магазините ще намерите чужд продукт.

Съставът и калоричното съдържание на карфиол

Съставът на карфиол включва повече от 10 витамина и 15 аминокиселини, както и полезни микро и макроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма.

Калориен карфиол - 30 kcal на 100 грама продукт, от които:

• Протеини - 2,5 g;
  
• Мазнини - 0,3 g;
  
• Въглехидрати - 4,2 g;
  
• Органични киселини - 0,1 g;
  
• Диетични фибри - 2,1 g;
  
• Вода - 90 г;
  
• Пепел - 0,8 g.
  

Витамини на 100 г:

• Витамин А, RE - 3 mcg;
  
• Бета каротин - 0,02 mg;
  
• Витамин В1, тиамин - 0,1 mg;
  
• Витамин В2, рибофлавин - 0,1 mg;
  
• Витамин В4, холин - 45,2 mg;
  
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,9 mg;
  
• Витамин В6, пиридоксин - 0,16 mg;
  
• Витамин В9, фолати - 23 mcg;
  
• Витамин С, аскорбинова киселина - 70 mg;
  
• Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ - 0,2 mg;
  
• Витамин Н, Биотин - 1,5 mcg;
  
• Витамин К, филокхинон - 16 mcg;
  
• Витамин РР, NE - 1 mg;
  
• Ниацин - 0,6 mg.
  

Макронутриенти на 100 g:

• Калий, К - 210 mg;
  
• Калций, Са - 26 mg;
  
• Магнезий, Mg - 17 mg;
  
• Натрий, Na - 10 mg;
  
• Фосфор, Ph - 51 mg.
  

Микроелементи на 100 g:

• Желязо, Fe - 1,4 mg;
  
• Манган, Mn - 0,156 mg;
  
• Мед, Cu - 42 mcg;
  
• Селен, Se - 0,6 mcg;
  
• Флуор, F - 1 mcg;
  
• Цинк, Zn - 0,28 mg.
  

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

• Нишесте и декстрини - 0,4 g;
  
• Моно- и дизахариди (захари) - 3,8 g.
  

Есенциални аминокиселини на 100 g:

• Валин - 0,140 g;
  
• Хистидин - 0,042 g;
  
• Изолевцин - 0,084 g;
  
• Левцин - 0,130 g;
  
• Лизин - 0,110 g;
  
• Метионин - 0,029 g;
  
• Треонин - 0,080 g;
  
• Триптофан - 0,027 g;
  
• Фенилаланин - 0,080 g.
  

Есенциални аминокиселини на 100 g:

• Аланин - 0,180 g;
  
• Аргинин - 0,091 g;
  
• Глицин - 0,084 g;
  
• Пролин - 0,100 g;
  
• Серин - 0,120 g;
  
• Тирозин - 0,049 g;
  
• Цистин - 0,014 g;
  
• Аспарагинова киселина - 0,190 g;
  
• Глутаминова киселина - 0,260 g.
  

Мастни, наситени мастни, мононенаситени и полиненаситени киселини на 100 g:

• Олеик (омега-9) - 0,026 g;
  
• Линолова (омега-6) - 0,030 g;
  
• Линоленова (омега-3) - 0,187 g;
  
• Палмитик - 0,069 g;
  
• Стеарин - 0,007 g.
  

100 грама карфиол съдържа 70% от дневната доза аскорбинова киселина. Пантотеновата киселина, която увеличава усвояването на други витамини, съставлява 18%, но почти половината от това вещество се губи по време на термична обработка. Витамин К, съдържащ се в карфиола, помага при коагулация на кръвта, повишавайки коагулацията на кръвта. „Къдравото зеле“ надминава всички останали зеленчуци от този вид по количество висококачествени протеини..

Карфиол се препоръчва при диабет тип 2 поради ниското му съдържание на захароза.

Този вид зеле се препоръчва за диетата: съдържанието му на калории леко варира в зависимост от метода на приготвяне, а съдържанието на тартронова киселина предотвратява натрупването на мастни натрупвания и разгражда съществуващите.

Полезни свойства на карфиола

Полезните свойства на този продукт са неоспорими: проведени са много проучвания както в Европа, така и в Русия, които разкриват не само общото въздействие върху организма, но и отделните заболявания.

Ползите от карфиол и ястия с неговото съдържание:

Укрепва имунната система. Карфиолът предпазва организма от инфекциозни заболявания благодарение на витамините А и С.

Подобрява зрението. Употребата на този зеленчук допринася за правилното функциониране на зрителните органи.

Укрепва костите. Микроелементите в състава на карфиола подобряват състоянието на косата, ноктите и костите, като ги укрепват и намаляват чупливостта.

Увеличава метаболизма. Това помага както при диетата, така и при нормалното деление на клетките и функцията на червените кръвни клетки..

Плешивост. Карфиолът ускорява растежа на косата и регенерацията на епидерма. Мъжете се препоръчват да го използват за ранно плешивост и образуване на плешиви петна.

Клетъчна регенерация. Този процес подмладява кожата и цялото тяло.

Превенция на онкологията. Индол-3-карбинол осигурява профилактика на много видове рак, включително матката, яйчниците и простатната жлеза..

Подобряване на храносмилането. Глюкафарин намалява риска от гастрит и стомашна язва.

Изцеление. Карфиолът има противовъзпалителни свойства, които насърчават зарастването на рани в тялото..

Подобрява сърдечната функция. Калият в състава на карфиола помага не само за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, но, в комбинация с натрий, подобрява краткосрочната памет и нервната система.

Отделно, заслужава да се спомене употребата на зелето по време на бременност и кърмене:

Формирането на плода. Фолиевата киселина гарантира добра бременност през всички семестри, а също така намалява риска от вродени дефекти при детето.

Естествено слабително. Карфиолът облекчава бъдещата майка от проблеми със запека и трудности с храносмилането на храната.

Намалява стрии. Естественият колаген намалява риска от стрии по време на раждане.

Увреждане на карфиол и противопоказания

Въпреки всички полезни свойства, карфиолът има някои предпазни мерки и противопоказания за употреба, които трябва да се спазват.

Използваме карфиол с повишено внимание в такива случаи:

Повишена киселинност. При този симптом на разстроен стомах, този вид зеле може да причини киселини..

Чревни спазми. Карфиолът може да увеличи появата на тези неприятни симптоми.

Пептична язва в ремисия. Спрете да ядете зеле, ако се появи дразнене или болка..

Бъбречни заболявания или подагра. Пурините в този зеленчук могат да увеличат концентрацията на пикочна киселина, което ще провокира влошаване.

Заболяване на щитовидната жлеза. Всички кръстоцветни зеленчуци влошават производството на хормони и могат да доведат до гуша.

Абсолютни противопоказания за употреба на карфиол:

Обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. Карфиолът с тази диагноза е противопоказан от лекарите.

Алергични реакции или треска. Този зеленчук подобрява метаболизма, което позволява на такива заболявания да проникват вредни вещества във всички части на тялото..

Следоперативният период. Не се препоръчва използването на това зеле след операции върху гърдите или корема.

Рецепти от карфиол

Има много начини за приготвяне на карфиол, но когато избирате този зеленчук, трябва да обърнете внимание на няколко признака, които ще определят качеството на продукта:

Тегло. Главата на карфиола трябва да е силна и тежка, в противен случай поради разхлабеността на структурата на съцветия те ще се разпаднат по време на готвене. Също така си струва да се обърне внимание на липсата на меки зони: те ще се влошат на първо място.

Зеленина. Глава зеле, заобиколена от листа - основният показател за свежест.

Цвят. Съцветия могат да бъдат от бял до кремав цвят с лилав нюанс, но без тъмни петна, които показват увреждане на продукта.

Температура. Не купувайте карфиол, лежащ на обикновен плот: той може да се съхранява от 7 до 10 дни при температура от 0 ° C

Рецепти с карфиол:

Карфиол, запечен със свинско месо. Разделете средната глава на карфиол на малки съцветия, сварете във вряща подсолена вода за 7-8 минути. 500 грама свинско месо, нарязани на средни филийки, запържете в сух тиган до златисто кафяво, сложете в тава за печене, намазана с масло, покрийте с фолио, направете малки дупки, пейте при температура 200 градуса за 15 минути. По това време смесете зелето, 2 скилидки счукан чесън, сол, черен пипер и 150 грама заквасена сметана. Поставете получената смес във формата върху свинско месо, поръсено с настърган кашкавал. Печете до златисто кафяво без фолио.

Зеле със сос. Измийте голяма глава от карфиол, отделете съцветия, добавете студена вода, доведете до кипене, добавете сол и гответе 10-15 минути, хвърлете в гевгир. Лукът (100 грама) и 2 скилидки чесън нарязваме на ситно, запържваме в тиган до златисто кафяво. 150 грама шунка, нарязана на малки кубчета, добавете към лука и чесъна. Обелете доматите (350 грама), накълцайте, добавете към получената смес в тиган. Там сложете 1 супена лъжица зехтин и магданоз, овкусете със сол и черен пипер, гответе до леко сгъстяване, свалете от котлона. Пържено зеле в панировка, изсипете сос, сервирайте горещо.

„Къдрави гъби“. Разделете карфиола на съцветия, изплакнете в топла вода и оставете да къкри за 15 минути с половин чаша мляко. В отделен тиган задушете 500 грама гъби, нарязани на кубчета. Добавете още половин чаша мляко към зеле, почти готови гъби, сол и добавете люта подправка на вкус. Задушете, докато гъбите и зелето омекнат. Поръсете с настърган кашкавал и билки преди сервиране..

Ако нямате време да приготвите сложни ястия, тогава карфиолът може да се вари в подсолена вода и да се пържи в тесто или паниране до златисто кафяво в растително масло. Това ястие може да бъде сервирано с билки и любимия ви сос. Карфиолът също може да се яде суров, но по този начин той слабо разкрива вкусовите си свойства, поради което много готвачи предпочитат да готвят този зеленчук.

Интересни факти за карфиола

Популярно е, че този зеленчук често се нарича „извара зеле“ поради външната прилика със зърнената извара. Може също да се отбележи, че карфиолното съцветие неясно прилича на буйно дърво, отколкото можете да привлечете вниманието на дете, опитвайки се да му нахраните този непознат, но изключително полезен зеленчук.

По времето на отглеждане в Сирия карфиолът не беше толкова рано и имаше горчив вкус. Ученият ориенталски Авицена преди повече от хиляда години препоръчва да се използва сирийско зеле през зимата за попълване на витамини. За първи път е описан в арабските страни.

През 12 век този вид зеле е донесен в Испания и Кипър и в продължение на много векове именно той е бил източникът на семена за европейските страни. През XIV век някои сортове започват активно да се отглеждат в Англия и южните страни на Европа..

В Русия карфиолът се появява по време на управлението на Екатерина II, но се отглежда само от висшите класове, които купуват семена на остров Малта за огромни количества. Тъй като този сорт е много взискателен към климата, той не получи широко разпространение, докато А. Болотов не разработи устойчив на замръзване сорт..

Как да готвите карфиол - гледайте във видеото:

карфиол

В древни времена човечеството признавало зелето като кралицата на зеленчуците. Марк Твен веднъж каза, че обикновеното зеле се превърна в карфиол, след като получи висше образование. По този начин карфиолът е интелигентен роднина на бялото зеле. Цветен той се нарича не заради цвета, а защото всичко е съставено от съцветия (сякаш цъфти). Такова зеле понякога се нарича "къдраво" и някой сравнява формата му с извивките на мозъка. Мненията на феновете на този зеленчук са съгласни по едно: използването на карфиол и свойството на лесно смилаемост, както и отличният вкус го правят просто незаменим продукт в човешката диета.

Хранителната стойност
Количество на порция
Walking 6 мин. бягане за здраве 3 мин. плуване 2 минути. велосипед 4 мин. аеробика 5 минути. Домакинска работа 8 мин. Още през 19 век арабите донесоха тази зеленчукова култура в Испания, където постепенно започнаха да се отглеждат. През 19 век европейците (британците, холандците и французите) научават за прекрасните свойства на карфиола и неговите ползи. Зеленчукът дойде в Русия по време на управлението на Екатерина II. В момента нискокалоричният карфиол със своите свойства е много популярен в много страни по света.. Полезни свойства на карфиол и съдържание на калории Полезни свойства притежават всички видове зеле (броколи, бяло зеле, колераби). Но ползите от карфиола са по-добри от тези на други видове този зеленчук. При карфиола ползите са представени в богат минерален и витаминен състав и широк спектър от полезни ефекти за човешкото здраве. Основните свойства на карфиола се считат за високо съдържание на витамин С, А и В. Полезно е дори повече от карфиол, отколкото лимон, тъй като зелето има повече витамин С и А. В допълнение, карфиолът съдържа други витамини: Витамин Е; Витамин D; Витамин К; Витамин Н; Витамин U. Именно в карфиола можете да намерите такъв рядък витамин U. Но именно този витамин участва в процесите на организма по време на образуването на ензими. Наред с предимствата на карфиола в множество витамини, той съдържа следните компоненти в състава си: Въглехидрати; целулоза; катерици; Органични киселини; Полиненаситени киселини; нишесте; -Пектини; Аминокиселини; Естествени захари; Пуринови съединения. Необичайно свойство на карфиола е съдържанието на рядкото вещество биотин, което предотвратява различни кожни заболявания, а също така перфектно укрепва нервната система. Например, поради нормалното съдържание на биотин в организма, той може да се справи добре с депресията и умората.. Осезаемите ползи от карфиол са в много полезните киселини в неговия състав. Така че, заедно с факта, че в карфиола има малко калории, но има много киселини: Множеството лечебни свойства на карфиола се причиняват от съдържанието на минерални вещества (соли) в него: Такъв сложен химичен състав осигурява предимствата на карфиола и неговото съдържание на калории, като същевременно е незначителен. Така че, калоричното съдържание на карфиол е само 29 kcal. Много е лесно да си набавите достатъчно такъв продукт. Това се дължи на хранителната стойност на този зеленчук. По-долу са дадени показатели за хранителна стойност като основно свойство на карфиола: Диетични фибри 10,5%; Протеини 5%; Въглехидрати 1,7%; Натрий 0,8%; Мазнини 0,5%. Полезните свойства на карфиола и неговото съдържание на калории на ниско ниво не само осигуряват на организма ценни хранителни вещества, дават усещане за ситост и в същото време не представляват заплаха от натрупване на излишно тегло. Благодарение на предимствата на карфиола, той може да се използва като натурално лекарство. Полезните свойства на карфиола с неговото калорично съдържание, макар и доста ниско, се използват активно от човек за борба с всички видове заболявания, както и за подобряване на здравето. И така, основните свойства на карфиола са следните: Противоканцерогенните; Обструкция на образуването на ракови клетки; Предотвратяване на деформация на здрави клетки; Подмладяване; очистване. Свойството на карфиола да подмладява и прочиства организма от токсини и токсини се дължи на съдържанието на ензими в него. Осезаемите ползи от карфиола и неговите свойства се използват за профилактика на различни заболявания и тяхното лечение, поради което се постигат следните цели: 1. Укрепване на кръвоносните съдове; 2. Пречистване на кръвта; 3. Укрепване на костната тъкан; 4. Подобряване на образуването на кръв; 5. Нормализиране на метаболизма; 6. Укрепване на имунитета. Употребата на карфиол Поради ниското съдържание на фибри и ниското съдържание на калории в карфиола, този продукт се усвоява напълно и се усвоява от организма. В същото време не дразни стените на стомаха. Ето защо ястията от карфиол се препоръчват да бъдат включени в диетата за хора със следните здравословни проблеми: Болест на червата; Заболяване на жлъчния мехур; Нарушение на стомашно-чревния тракт; Проблеми с черния дроб. Полезните свойства на карфиола с неговите калории отдавна я правят любима на диетичното меню. Така че, карфиолът често се използва при подготовката на терапевтични диети, диети за отслабване. Дори да започнете да храните бебета, можете да използвате този конкретен зеленчук във варена форма. Фибрите в състава на карфиола са особено нежни, тъй като не дразнят лигавицата на храносмилателните органи, много лесно се усвояват дори от болно или състарено тяло и не го натоварват. Следователно, свойствата на карфиола и съдържанието му на калории позволяват този продукт да се използва при такива сериозни заболявания: В допълнение, ползите от карфиол, съдържащ се в неговия сок, се използват за лечение на язви и гастрити. Така че, пресен сок от зеленчук е в състояние да лекува язва на лигавичната повърхност на стомаха или дванадесетопръстника. Свойството с нискокалорично карфиол и насищане ще помогне не само да не се подобрят, но и да осигурят изгарянето на излишните мазнини. Предотвратява образуването на мастни натрупвания в организма такова свойство на карфиола като съдържанието на тартронова киселина в него. Именно това вещество ви позволява да изгаряте мазнините и да не отлагате излишната захар в тялото. Затова този зеленчук се препоръчва за употреба при захарен диабет, бронхит и гастрит. Сокът от карфиол е най-добър в тези случаи.. Външно използването на карфиол определя използването му при изгаряния, както и за заздравяването на рани, язви и екземи. За да направите това, натрошеният зеленчук се смесва с протеина на пилешкото яйце и се нанася върху възпаленото място под формата на превръзка. Най-добрият вариант за готвене, така че ползите от карфиол и неговите свойства да се запазят по най-добрия начин, е варенето му в леко подсолена вода. Противопоказания и вреди от употребата на карфиол Не се забърквайте в този зеленчук и злоупотребявайте с този продукт на хора като проблеми като: Поради изключителните свойства на карфиола, поради наличието на пуринови съединения в него, е необходимо да се изостави употребата му в случай на сърдечна недостатъчност и камъни в бъбреците. Абсолютно противопоказание е нарушение на пуриновия метаболизъм в организма. Ползи за диета от карфиол и неговото калорично съдържание Популярният карфиол, който сега се наслаждава с удоволствие в почти всяко семейство, преди беше невероятен деликатес, достоен само за трапезите на аристократите. Изследователите приписват появата на този зеленчук на историята на древна Сирия, където местните занаятчии са успели да го изберат от кале. По-късно цветен сорт се отглежда в Испания и Италия. В древността стопаните на остров Кипър се считаха за основните доставчици на семена от тази градинска култура в европейските страни. Цената на семената и самия зеленчук беше невероятно висока и затова в Руската империя обикновените хора дори не знаеха за неговото съществуване. И дори на кралския двор рядко ги угощавали. Отначало те се опитаха да отглеждат карфиол в централна Русия, но поради студения климат първите експерименти се сринаха. При царуването на императрица Екатерина II, известният агроном Андрей Болотов успя да разработи специален вид зеленчук, който понасяше суровите ни климатични условия. Оттогава карфиолът започна да печели все повече и повече фенове. Сега той е включен в много диетични програми, тъй като учените доказаха невероятните ползи от карфиол за отслабване. Зеленчукът е богат на различни витамини и минерали. В допълнение, отрицателното съдържание на калории за карфиол е по-важно за загуба на тегло. Научаваме по-подробно плюсовете и минусите на включването на този зеленчук в менюто на диетата и най-добрите начини за приготвянето му. За какво е полезен този зеленчук за отслабване Свикнали сме да виждаме неутрален бял карфиол. Въпреки че можете да срещнете глави с необичайни цветове: светло зелено, оранжево и лилаво. Те имат хрупкави, твърди съцветия, които могат да се консумират както варени, така и сурови. Ако в детството сте провиснали на стрък бяло зеле, тогава цветните сурови вкусове са приблизително същите. Този зеленчук е много полезен при отслабване по няколко причини. Многоцветната форма съдържа голямо количество фибри, състояща се от груби диетични фибри, които човешкото тяло не може да усвои. Преминавайки през стомашно-чревния тракт, той почиства слузта и остатъците от храната от стените си, като ги отстранява заедно със себе си от организма по естествен начин. Карфиолът също е богат на растителни протеини, които осигуряват ситост за дълъг период. В допълнение, тя включва: Ако ядете само 100 грама суров карфиол, веднага ще получите ежедневния прием на витамин С, който играе ключова роля в процеса на разделяне на мазнините в тялото. Освен това стимулира производството на жлъчка и затова трябва да се приема по време на лечението на различни заболявания с антибиотици. Учените откриха в карфиола вещество, наречено дииндолилметан, което е профилактично средство за развитие на рак на простатата. Витамините от групата B стимулират мозъчната дейност и нормализират централната нервна система. Ако спазвате диета, това е много важно, тъй като не всеки може да толерира забраните за храна.. При редовна употреба на карфиол тялото се подмладява и почиства от натрупани токсини. Този зеленчук има положителен ефект върху образуването на кръв и стабилизирането на метаболитните процеси в организма. Съдържа и тартронова киселина, която предотвратява образуването на мастни натрупвания. Като такава, вредата от карфиол не се случва, освен, че когато преяжда, може да се наблюдава тежест в стомаха. Но някои от тях не се препоръчват да го включват в диетата си. Лекарите не препоръчват да ядат този зеленчук на хора, страдащи от стомашни язви, тъй като той стимулира процеса на производство на стомашен сок. Също така не трябва да ядете карфиол за хора, които страдат от подагра, тъй като съдържа пурини, вредни за тях. Съдържание на калории в един зеленчук и неговата хранителна стойност В суровия си вид енергийната стойност на зелето е само 30 калории на 100 грама. В същото време една сточасова порция съдържа: 2,5 грама протеин; 5,4 грама въглехидрати; само 0,3 грама мазнини. Най-добре е да ядете този зеленчук в суровия му вид, тъй като при готвене индикаторите BJU започват да се променят значително. Най-предпочитаните варианти за готвене са зелето на пара и варено. В този случай индикаторът на мазнините не се увеличава, а протеините и въглехидратите стават не много по-малко. За сравнение, пържен карфиол в 100 грама вече ще съдържа: 10 грама мазнини; 5.7 грама въглехидрати; 3 грама протеин. И ако изсипете варен или парен зеленчук върху заквасена сметана, тогава количеството на мазнините ще бъде 6,8 грама. По принцип диетолозите много обичат карфиола, тъй като той има така нареченото отрицателно съдържание на калории. Това означава, че за да усвои получената храна, тялото изразходва повече калории, отколкото получава с това ястие.. Можете да постигнете отлични резултати дори като просто замените карфиола с обичайните гарнитури 2-3 пъти седмично. Значително отслабнете този трик няма да помогне, но за поддържане на хармония ще бъде много по-лесно. Енергийна стойност на ястия от карфиол Най-полезният вариант за ядене се счита за суров вид зеленчук, но има малко ловци, които да го натрошат със свежи съцветия. Но на негова основа можете да направите вкусна витаминна салата. За това ще ви трябват всякакви пресни зеленчуци и билки: краставица, домат, черен пипер, копър и магданоз. Калоричното съдържание на такава салата ще бъде ниско. И ако вместо растително масло за зареждане на гориво използвате нискомаслена заквасена сметана, тогава нивото на съдържание на мазнини в ястието ще бъде приемливо. За да запазите максималното количество полезна аскорбинова киселина, не варете карфиол по време на готвене и го бланширайте за 2-3 минути във вряща вода. Калоричното съдържание на този варен зеленчук е 29 калории на 100 грама. Ако го готвите за двойка, съдържанието на калории ще бъде малко по-високо - 30 калории. Най-вкусният вариант е карфиол, пържен в тесто. Понякога можете да си позволите това ястие, тъй като в порция от сто грама има 78,3 калории. Можете да намалите енергийната стойност и да изпържите зеленчука не в тесто, включително брашно, яйца и заквасена сметана, а само в яйцето. Тогава съдържанието на калории ще спадне до 54 калории, а подобен индикатор ще бъде, ако отгоре изсипете заквасена сметана. И най-сериозният удар върху фигурата е причинен от парченца зеленчук, нарязан на яйце, галета и след това пържен - в стограмова част от този деликатес съдържа 120 калории. Съвети от диетолога Ирина Шилина Здравословното хранене е несъвместимо със строги диетични ограничения, недохранване и продължително гладуване. Не е необходимо да се стремите към необичайна тънкост, лишавайки се от храна, която носи удоволствие. Вижте най-новите техники за отслабване.. Подробности за здравословната храна -> По-ниско съдържание на калории в замразения карфиол. Според този показател той е дори по-печеливш от пресен продукт. Има 24 калории на 100 грама замразен зеленчук. Плюсът е, че когато се замразява, продуктът не губи не само своята структура, но и лъвския дял на витамини и минерали. В замразено се съхранява голямо количество фибри, витамини А, В и С, манган, мед, желязо, натрий и други микроелементи. Но използването на замразената форма в неподготвена версия няма да работи, и следователно калоричното съдържание на ястия от нея във всеки случай ще бъде по-високо, отколкото ако сте яли суров зеленчук. Друг вариант за прибиране на карфиол за зимата е консервацията. В маринована форма този зеленчук също задържа много полезни вещества, а съдържанието му на калории не надвишава 28,5 калории на 100 грама. 100-грамова порция съдържа 2,5 грама протеин, 4,2 грама въглехидрати и 0,3 грама мазнини. Но въпреки ниската енергийна стойност, това ястие трудно може да се нарече подходящо за отслабване, тъй като съдържа сол, захар и оцет, които провокират задържане на течности в организма. Ако веднъж се почерпите с малко количество кисел карфиол веднъж, тогава с фигурата ви няма да се случи нищо лошо, но не трябва да го злоупотребявате. Опции за експресни диети с карфиол Най-популярният вариант за зеленчукова диета е този, който продължава 3 дни. За да направите това, ще ви трябват 4,5 килограма карфиол и изчислението на 1,5 килограма на ден. Всичко, което трябва да ядете по време на цялата диетична програма, е варено зеле, разделено на няколко хранения. Освен това се препоръчва да се спазва режима на пиене и да се пие 1,5-2 литра чиста вода на ден. Можете също да пиете неподсладен зелен чай. Ако успеете да издържите тази нискокалорична монодиета, след 3 дни може да ви отнеме 2-3 килограма излишно тегло. По принцип диетолозите не харесват монодиетите, тъй като те поставят сериозно напрежение върху всички системи на човешкото тяло. Но такава диета с карфиол може да се счита за ефективен начин за преминаване към правилно хранене с ниско съдържание на калории. След като излезете от тази диета, опитайте се да се придържате към средната енергийна стойност на дневната диета и да не надвишавате показателя 1200-1500. Точното съдържание на калории в диетата ви може да бъде изчислено с помощта на всеки онлайн калкулатор. Въздържайте се от приема на тежка сол и напълно елиминирайте мастните и пържени храни от менюто си. Основният акцент при формирането на здравословна диета е върху храни, изобилни от протеини, както и върху пресни зеленчуци и плодове.. Друг вариант за тридневна диета включва ядене на суров карфиол. Но трябва да ядете не само това, така че диетата ще бъде по-трайна. По време можете да ядете 800 грама зеле в съцветия, 300 грама пресни домати, билки и малко маруля. Ако искате, можете да ги хапнете отделно, но се препоръчва да направите лека салата с дресинг от няколко капки лимонов сок и супена лъжица студено пресован зехтин. Не гответе целия обем зеленчуци за деня, защото след няколко часа едни и същи домати ще пуснат сока и „представянето“ на ястието няма да е същото. По-добре е да готвите малко количество прясна салата всеки път. За по-голям ефект върху диетата се придържайте към режима на пиене и включвайте прости физически упражнения в програмата за отслабване.. Ако имате възможност да приготвите по-сериозни ястия за себе си, тогава можете да използвате тридневна диета, която включва нискокалорична зелева супа. За да приготвите това ястие за един ден, ще ви трябват 600 грама карфиол и 400 грама пилешко месо. Сварете продуктите и след това мелете в блендер до състояние на пюре. Не се препоръчва добавянето на сол в пюре от супи. Ако искате да се придържате към тази диета в продължение на 3 дни, тогава ще трябва да ядете само супа и да пиете 1,5-2 литра чиста вода. Има и по-напреднала седмична диета. По време на него, освен картофено пюре, все още можете да ядете до килограм неподсладени плодове на ден. От плодовете не можете да ядете банани, авокадо и грозде заради високото им съдържание на калории. След седмични ограничения на диетата, трябва да ядете нискокалорична диета в продължение на месец. Предпазни мерки за диета Карфиолът, който има отрицателно съдържание на калории, не е подходящ за формиране на диета изключително от него за дълъг период. Съставът му включва изключително малко количество протеин, който е необходим на тялото ни за пълноценното функциониране на мускулите. Ако по време на диетата вие също започнете активно да се занимавате с физически упражнения, това може значително да навреди на вашето здраве. Затова е невъзможно да се разглеждат горните видове диети с ниско съдържание на калории като панацея за телесните мазнини. Той дава добър старт за по-нататъшния преход към здравословна диета или ще помогне за прочистване на организма след тежки празнични празници. Но реалните резултати, без да се засяга здравето, се осигуряват само от пълноценна диета, макар и с умерена стойност, във връзка с повишено ниво на физическа активност. Нискокалорични елементарни ястия Най-лесният начин за диета е да приготвите варен карфиол, който радва с ниско съдържание на калории и безопасността на почти целия обем полезни микроелементи. Рецептата за нея следваща. Сложете тенджера с вода на огъня и я осолете на вкус. Докато водата кипи, измийте главата на зеленчука под чешмата и я разделете на малки съцветия, които ще бъдат удобни за ядене. Хвърлете ги във вряща вода, намалете котлона и гответе зеленчука в покрит тиган за 15 минути. След това отцедете водата и отгоре поръсете с нарязан на дребно карфиол копър. Но за вкусна зеленчукова супа ще ви трябва по-широк списък от продукти. Съставки количество
карфиол	½ кг
чушка	1 компютър.
картофи	2-3 бр.
лук лук	1 компютър.
морков	1 компютър.
дафинов лист	1 компютър.
зелен грах	250 g
Слънчогледово олио	30 мл
сол и черен пипер	вкус

Сложете тенджера с вода на огъня. Измийте добре всички зеленчуци и разделете зелето на малки съцветия. Натрошете морковите, чушките и картофите по начина, по който обикновено готвите при готвене на горещи ястия. Нарежете лука на малки кубчета и леко го запържете в слънчогледово олио. Когато водата в тигана заври, изсипете всички зеленчуци в нея и гответе за 15 минути. След това изпратете там пържен лук, дафинови листа и подправки. Гответе още 5 минути и можете да сервирате.

Този нискокалоричен зеленчук може да се изпече и във фурната. За това ще ви трябва:

• карфиол - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• лимон - 1 бр.;
• зехтин - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол, червен и черен пипер - на вкус.

Разделете измитото и изсушено зеле на средно големи съцветия и ги поставете на дъното на съда за печене. Прекарайте чесъна през преса и смесете със зехтин. Залейте карфиола с тази смес. Поръсете го с настъргана лимонова кора, сол и черен пипер отгоре, поръсете с лимонов сок и след това разбъркайте добре всички съставки. Загрейте фурната до 200 градуса и печете ястието в нея за половин час. Знак за готовност ще бъде златистият цвят на зелето и меката структура на съцветия. Охладете ястието и можете да го поднесете на масата.

Лятото и есента са времената, когато няма недостиг на нискокалорични зеленчуци. Но за диета, тези дарове на природата, които могат да се похвалят с отрицателна енергийна стойност, ще бъдат най-добрият избор. Това е особено важно за тези, които искат да отслабнат бързо..

Отслабването с карфиол е удоволствие. Наистина през деня можете да хапнете доста впечатляващо количество от продукта, да останете пълноценни и да гледате как допълнителни сантиметри оставят талията и бедрата. Краткосрочната диета ще ви помогне да приведете фигурата си в ред преди важно събитие, но не трябва да се придържате към нея повече от разрешените дати.

Ползи за здравето и вредите от карфиола

Карфиолът е привлекателен като диетичен лекарствен продукт. Как е полезно за човешкия организъм, както и какви витамини са включени в карфиола и кой не трябва да го яде, прочетете по-долу.

Описание и химичен състав

Карфиолът е годишна култура на семейство Кръстоцветни. Коренището от влакнест тип се намира в непосредствена близост до повърхността на почвата. На стъблото с цилиндрична форма са разположени няколко дръжки, придържащи листата.

Цветовата палитра от листа може да варира от светло зелено до синьо-зелено. Главите са заоблени или плоско-заоблени, те се състоят от много гъсто разположени съцветия с дължина от 3 до 15 см. Пъчът е голям, има твърда плътна структура.

Този зеленчук се характеризира с богат химичен състав: съдържанието на йод в 100 g зеле варира в диапазона от 3-14 μg, което е 10 част от дневната норма. Основната хранителна стойност на този продукт са дългите въглехидрати. Индексът на BJU е намален и в проценти изглежда така: 1: 0.1: 1.7. Освен йод, продуктът включва следните макро- и микроелементи:

• калций - 26 mg;
• калий - 210 mg;
• магнезий - 17 mg;
• натрий - 10 mg;
• фосфор - 51 mg;
• желязо - 1,4 mg;
• Манган - 0,156 mg;
• мед - 42 mcg;
• селен - 0,6 mcg;
• флуор - 1 mcg;
• цинк - 0,28 mg.

Свойства на карфиола

Въз основа на това какви витамини и минерали се съдържат в зеленчуковата култура и колко протеин е необходим в нея, за да се нормализира функционалността на организма, той може да бъде отлично допълнение към диетата на хората, които искат да отслабнат и да подобрят здравето си.

облага

• Полезността на продукта за човешкото здраве:
• подобряване на работата на червата, като внимателно я почиства от токсини и нормализира изпражненията;
• намаляване на отрицателните ефекти върху лигавиците на стомашните основи, което е предотвратяване на развитието на ракови тумори и гастрити;
• ускоряване на процесите на регенерация на клетъчно ниво;
• защита срещу бактерии поради наличието на основни киселини и антиоксиданти;
• подобряване на състоянието на съдовите стени, което влияе положително върху работата на сърдечния мускул.

Лечебните свойства на зелето се дължат на бързата усвояемост на протеина, който се съдържа в състава му под формата на лесно разграждащи се елементи. Продуктът е одобрен за употреба дори в детска възраст - той е един от първите компоненти на храненето на бебетата.

За жени

• Благоприятното въздействие на зелето върху женското тяло:
• леко отслабва, облекчавайки запека, което особено ще ви бъде полезно след раждането;
• поддържа тялото в тонус, като е активен изгарящ мазнини;
• регулира хормоналния фон;
• подобрява състоянието на дермата, елиминирайки акнето чрез отстраняване на токсините и холестеролните съединения.

За мъже

• Благоприятното въздействие на продукта върху тялото на мъжете:
• поддържа нормален електролитен баланс, запазвайки силата и енергията дори при високо физическо натоварване;
• предотвратява появата на ракови тумори в простатата;
• благоприятен ефект върху състоянието на скалпа, предотвратявайки плешивостта в ранна възраст.

За деца

Майките се опитват внимателно да следят какво ядат децата им и да проверяват дали тази храна е здравословна. При избора на диета за дете е важно да се обмисли дали в определен продукт има протеин и дали той предизвиква образуване на газове в храносмилателния тракт - за разлика от бялото зеле, карфиолът не е такъв продукт.

Витамините от групата В са основният строителен материал на нервните и имунните клетки, мускулните влакна: в периода на активен растеж описаният зеленчук ще се превърне в незаменим източник на тези елементи.

Бульонът, приготвен на карфиол, се въвежда предимно в диетата на деца под една година, тъй като продуктът рядко предизвиква нежелани реакции. Съдържанието на антиоксиданти, в частност аскорбинова киселина, има благоприятен ефект върху формирането на имунната система, повишавайки способността на организма да се бори с инфекции и вируси.

• Ползите от зелето за тялото на детето:
• осигуряване на нормална функция на червата;
• лек седативен ефект;
• подобряване на мозъчната дейност и защита на нервната система от негативните ефекти на стреса;
• обогатява организма с калций и йод;
• укрепва костната тъкан;
• подобрява паметта.

При диария и чести нарушения на храносмилателния тракт карфиолът е противопоказан при деца.

Вреда и противопоказания

Както всеки продукт, този зеленчук има своите противопоказания за консумация..

• Когато избирате диета, трябва да знаете кои заболявания карфиол е противопоказан:
• с инверсия на червата;
• с язва на стомаха, придружена от колит;
• след отстраняване на жлъчния мехур;
• с патологии на отделителната система;
• с диария;
• с ентерит;
• с обостряне на панкреатит;
• с дисфункция на щитовидната жлеза;
• с подагра и редица кожни заболявания.

Прясно изцеден сок и консумацията на сурово зеле може да провокира обостряне на гастрит. Също така си струва да изоставите употребата на този продукт през нощта. Благодарение на фибрите, които стъблата на растението съдържат в големи количества, процесът на храносмилане се забавя през нощта, което причинява дискомфорт в храносмилателния тракт, влошава съня.

Вареното зеле, изядено преди лягане, силно укрепва.

С повишено внимание този продукт трябва да се прилага на деца 3-6 месеца. Първо трябва да разберете дали новата храна причинява газове в червата. За първи път на детето се дава не повече от 1 ч.л. пюре от зеле сутрин, през целия ден, следете поведението и състоянието на детето. Ако всичко е наред, ежедневно увеличавайте дневната норма с 1 ч.л. Пуриновите киселини, които съдържат карфиол, са опасни за хора, страдащи от подагра и други кожни заболявания. 100 g от продукта съдържа 15% пуринови киселини от допустимия дневен прием.

Съдържание на калории и витаминен състав

Енергийната стойност на суровото зеле на 100 g е 30 kcal.

От тези 30 килокалории BZhU са:

• протеини - 2,5 g;
• мазнини - 0,3 g;
• въглехидрати - 5,4 g.

Съставът на продукта включва следните витамини:

• фолиева киселина;
• пантотенова киселина;
• рибофлавин;
• ниацин;
• витамин Ц;
• тиамин;
• цианокобаламин;
• алфа токоферол;
• ергокалциферол;
• никотинова киселина;
• филоквинон;
• биотин;
• бета каротин;
• холин;
• метил метионин сулфоний;
• пиридоксин.

Основните правила за избор на карфиол

Какви ползи ще получи тялото от консумацията на зеле, зависи от правилния избор на продукти. Идеалният вариант е сами да отглеждате този зеленчук. Но ако това не е възможно, следвайте следните правила:

1. Обърнете внимание на листата - те трябва да имат плътна структура и равномерен цвят..
2. Ако няма листа, по-добре е да откажете да купите такъв зеленчук - това означава, че продавачът умишлено е изтрил листата, за да скрие следи от повреда на продукта и да го продаде възможно най-скоро..
3. Проверете съцветия - върху повърхността им не трябва да има тъмни петна.
4. Почувствайте зеленчука - главата трябва да е стегната и тежка. Продуктите, които лежат на плота дълго време губят влага, така че изглежда лесно.

Правилно подбраните продукти, когато се съхраняват в хладилник в определено отделение за зеленчуци, остават използваеми 7-10 дни.

Темпове на потребление

Нормата на консумация на зеле на ден е 100 g при ежедневна употреба на продукта. За деца на възраст 7–8 месеца нормата е 50 g на ден, не повече от 3 пъти седмично.

Характеристики на употреба

Формата, в която карфиолът ще бъде най-полезен, зависи от целта на употребата му, както и от характеристиките на тялото на човека, който го използва. Например, при стомашно-чревни заболявания, на първо място, е необходимо да се изчисли колко калций и колко фибри ще съдържа готовият продукт, тъй като прясната му употреба е противопоказана при наличие на язви върху лигавиците поради фиксиращия ефект. Също така, преди да започнете да използвате продукта, трябва да разберете какво е годни за консумация и каква част от него е най-добре да използвате в конкретен случай. Всички части на растението, с изключение на защитните листа, се изяждат. Първо се отстраняват, след това зелето се измива и се отрязва стеблото. След това главата се разглобява на съцветия.

Стъблото също може да се яде, но при условие, че човекът няма проблеми със стомашно-чревния тракт. Именно тази част от зелето е най-твърдата и трудно смилаема, дори във варена форма.

При кърмене

Възможно ли е жена да яде зеле, докато кърми, педиатърът решава, като вземе предвид индивидуалните характеристики на развитието на детето и майката. Обикновено този продукт не предизвиква отрицателни прояви от страна на тялото на жена и дете, поради което се препоръчва за употреба във варена, пара и задушена форма. Основното е да изчислите ясно колко грама на ден да добавите към диетата си.

С подагра

При наличие на заболяване като подагра е по-добре напълно да се откаже от употребата на въпросния зеленчук.

За отслабване

Помислете дали е възможно да се натрупате мазнини от яденето на описания продукт: зависи от това как да го приготвите и какво време на деня да ядете. В диета, насочена към отслабване, най-добре е да използвате зеленчука във варена, прясна, задушена форма или като част от леки супи. Не използвайте продукти, пържени в масло. Трябва да внимавате и с вечерни закуски: последното хранене трябва да се извърши не по-късно от 2 часа преди лягане.

При киселини

С повишаване на киселинността продуктите трябва да се консумират само във варена или задушена форма. От употребата на пресни зеленчуци трябва да се изостави в момента на обостряне.

С диабет

При диабет тип 1 и тип 2 въпросният зеленчук представлява основата на диетата. Употребата му не влияе на нивото на глюкозните съединения в кръвта. Продуктът се използва пресен, в състава на първите ястия, като самостоятелно ястие и гарнитура, замествайки храни с високо съдържание на нишесте, например картофено пюре.

Предимствата на зеленчука са неутралният му ефект върху нивата на захарта и способността да изгаря излишните калории, което влияе положително на сърдечно-съдовата система. Карфиолът е ценен доставчик на витамини и минерали, необходими за поддържане на жизнените функции на човешкото тяло на различни етапи на развитие. Методите за употреба и дозировката се определят в съответствие с индивидуалните характеристики на организма - средно консумацията му не трябва да надвишава 100 g на ден.