Банани: състав, ползи, начин на хранене и кои банани са по-здравословни

Какви са полезните банани за тялото. Снимка: krize.in.ua

Малко хора знаят на кое дърво растат толкова популярни плодове като банани. Къде растат банани - главно в Южна Азия, Малайзия, Латинска Америка, островите на Япония. Има обаче редица страни, които ги отглеждат в индустриален мащаб, например в Бразилия, Шри Ланка, Китай, Пакистан, Тайланд. Това е хигрофилно растение, но кореновата система може да се задълбочи на 1,5 метра дълбочина в търсене на животворна влага..

Има повече от 70 разновидности на банани, които са разделени на 3 подтипа:

• десертите се ядат, без да се изисква термична обработка;
• плантано (големи зеленчукови банани) се подлагат на топлинна обработка преди употреба, например пържени, варени, печени и задушени;
• декоративни имат неядливи плодове, които се използват в текстилни изделия.

Plantans. Снимка: Kurun, en.wikipedia.org

История на банани

Историята на произхода на бананите започва през 17 век пр. Н. Е., А Малайският архипелаг се счита за тяхна родина. Смята се, че жителите отглеждат растението и го консумират с риба, за да разнообразят хранителния си режим. Започвайки да пътуват до най-близките острови, те донесоха деликатес и така го раздадоха. Но за много страни той също остана екзотичен плод, защото необходими по време на транспортиране за поддържане на определена температура на съхранение. И едва след изобретяването на хладилни агрегати, бананите станаха достъпни за всички (XIX век).

Къде и как узряват зелените банани - за да не узреят преди време, те се откъсват все още зелени, обработени и транспортирани на кораби с хладилни агрегати, температурата в които не надвишава 14 градуса. Именно тази температура ви позволява да забавите процеса на узряване. Какви са бананите, преработени по време на транспортиране - процедурата на етиленово карбонизиране, провеждана по време на транспортиране, прави зреенето равномерно, без вреда. Този газ е безвреден за хората и не влошава вкусовите качества..

Интересен факт! Оказва се, че въпреки факта, че те растат като дървета, това е тревисто растение, а плодовете му са плодове.

Бананов състав

• Бананите включват протеин, захар, нишесте, въглехидрати, пектини и много малко мазнини. Минерали като цинк, желязо, мед, фосфор, калий, магнезий, калций.
• Какви витамини съдържа - РР, С, Е и представители на група В, които носят безспорна полза за човек.
• В допълнение, 1 банан съдържа фибри, които запазват усещане за ситост.

Съставът на банан на 100 g: протеини - 1,5 g, мазнини - 0,5 g, въглехидрати - 21 g. Калоричното съдържание на банан зависи от химичния състав и външното състояние, например узрелият съдържа до 120 kcal, презрял - 175 kcal и зелено - 89 kcal.

Съдържанието на витамин и микроелементи в бананите. Снимка: gastritguru.ru

Ползите от бананите за тялото

Какви са бананите полезни за човешкото тяло:

• Поради ниското съдържание на мазнини, калоричното съдържание на банан е ниско и това е полезно за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, но трябва да се внимава, вредата му е във високото съдържание на глюкоза, което води до глад.
• Полезните свойства важат за целия банан, без изключение. Целулозата е диетична храна и е показана при лечение на стомашни язви и заболявания на устната кухина. Инфузията на цветя помага при бронхит и диабет, сокът от стъблата има антиконвулсивен ефект. Дори банановата кора има полезни свойства, помага при изгаряния и абсцеси, а също така се използва като тор за стайни растения.
• Освен това бананите произвеждат антиоксидант, който се бори с раковите клетки, но може да навреди на тялото, ако например се използват преди хранене.
• Благодарение на фибрите и микроелементите плодовете са полезни за сърцето, защото употребата им намалява риска от инсулт и други сърдечни заболявания. В допълнение, продуктът регулира кръвното налягане, сърдечната дейност и мозъчната дейност..
• Непрекъснатата употреба регулира нивата на глюкозата, предотвратява появата на анемия, подпомага здравето на скелетната система поради наличието на калий в състава му, което забавя извличането на калций.
• Благодарение на успокояващия си ефект, дразненето, умората и депресията се ускоряват благодарение на витамин В6, който стимулира производството на серотонин.
• Осигурява здравето на бъбреците с калий, който регулира водно-солевия баланс.

Интересно! 100 г банан не съдържа холестерол и има само 0,1 г наситени мастни киселини.

Ползите от бананите за жените

Бананите са изключително полезни, въпреки че могат да бъдат вредни за женското тяло. Непрекъсната употреба ще подобри състоянието на кожата, ще премахне токсините и токсините, ще увеличи производството на окситоцин, ще намали болката по време на менструация и ще намали броя на мигрените.

Ползата за бременните жени е, че имат много витамин В6 и минерали, те се борят с киселини, запек, лошо настроение, безсъние и вреда се проявяват с наднормено тегло и индивидуална непоносимост. Затова е необходима консултация с лекар..

Ползите от бананите за мъжете

Също така, за тялото на човек бананите носят ползи и вреди. За тези, които водят активен начин на живот, този продукт е изключително важен, тъй като засилва мускулната регенерация, подобрява състоянието на връзките и изпълва тялото с енергия.

Плодът облекчава подуването, бори се с възпалението в устната кухина, подобрява функционирането на стомаха. Мъжете със затлъстяване, проблеми с кръвта, нарушения на съня и алергични тенденции трябва да бъдат внимателни.

Също така плодът се счита за отличен афродизиак. Доказано е, че консумацията на банани подобрява сексуалните възможности: ерекция, продължителен полов акт.

Ползите от бананите за деца

За да се възползвате от един банан, трябва да го въведете постепенно в менюто за деца. Може да се дава, започвайки от шест месеца, защото засилва имунитета, подобрява паметта, вниманието, съня и участва във формирането на костната и мускулната система. Вредата от бананите за деца е очевидна само в случай на алергична реакция, която обаче може да започне при възрастен.

Интересен факт! Какво липсва на тялото, ако искате банани - калий, който поддържа работата на сърцето и на цялото тяло.

Противопоказания за употребата на банани

Както всички продукти, има полезни свойства, но има и противопоказания. Хората, страдащи от изброените по-долу заболявания, не трябва да ядат тези плодове, както те дразнят червата, сгъстяват кръвта, премахват течността и водят до наддаване на тегло:

• наднормено тегло;
• исхемия;
• проблеми със съсирването;
• синдром на раздразнените черва;
• поради високото съдържание на захар, трябва да внимавате тези с диабет.

Как да ядем банани

Възможно ли е да ядете банани през нощта

При диета хората се чудят дали е възможно да се яде банан преди лягане, ще донесе ли полза или вреда. За да не навреди продуктът, е необходимо да го използвате час преди лягане, той ще се изпълни с усещане за ситост и ще се настрои за добър сън. Освен това ще успокои нервната система. Банан с мляко обаче няма никаква полза, защото засилват процесите на ферментация и водят до подуване на корема.

Чест въпрос: колко време се усвоява в човешкото тяло - узрял банан за около 40 минути, а зелен за около час.

Възможно ли е да ядете банани, докато кърмите

По време на кърменето диетата на майката е ограничена, така че за да добавите нещо ново, трябва да знаете точно дали можете да го ядете. Продуктът е много важен, компенсира липсата на елементи и минерали и затова е изключително внимателен, но може да се въведе в диетата.

Мога ли да ям банани на празен стомах

Бананът на гладно няма да донесе нищо добро, но може да навреди, защото ще доведе до дисбаланс на магнезий и калций.

Важно! За да получите максимална полза, се препоръчва да хапвате 1-2 банана, например, за закуска, защото те съдържат една трета от дневния прием на калий, но трябва да внимавате, тъй като прекаляването му може да бъде вредно.

Възможно ли е да ядете почернени банани

Тези плодове са полезни само ако върху тях няма канали или пукнатини, в противен случай плодовите мухи могат да положат ларвите си в тях, а това е вредно за хората. Малките тъмни петна по корите няма да повлияят на качеството на горския плод..

Банани в спорта

След тренировка спортистът има прозорец от 30 минути, когато може да консумира въглехидрати. Можете да ядете само бери, или можете да смесите извара с банан и да получите максимална полза от двете съставки, да донесете усещане за пълнота и да не спечелите допълнителни калории.

Интересен факт! По кое време, освен след тренировка, е по-добре да ядете банани. Смята се, че идеалният период е преди обяд, защото късно вечерта глюкозата не се отделя, а се утаява и води до наддаване на тегло.

Кои банани са по-здравословни

• Зелената видибана не е нито по-здрава, нито по-твърда от жълтата, защото те имат еднакъв състав от микроелементи. Единствената разлика е, че нишестето се превръща в захар, докато узрява. Неузрелите плодове подобряват храносмилателния тракт, не увеличават нивата на захар и дават усещане за пълнота.
• Оттогава сушените банани имат неоспорими ползи съдържат 2 пъти повече въглехидрати, но не променят калорийното си съдържание, в допълнение, те не вредят на хората, склонни към алергии. Показан за употреба при заболявания на мозъка, сърцето, черния дроб и червата.
• Изсушените на слънце банани се съхраняват по-дълго, запазват всички предимства, регулират работата на сърдечно-съдовата система и премахват вредните излишни течности.
• Въпреки наличността, някои използват банани в замразена форма, те не причиняват вреда, имат същото съдържание на калории, но могат да бъдат полезни при приготвянето на сладолед, печене и десерти, носейки максимална полза.
• За да разнообразите диетата, можете да добавите печени банани, които при обработка запазват микроелементи.

Степента на зрялост на бананите. Снимка: v-detalyah.ru

банани

Банани в медицината

За своите свойства продуктът се използва при лечението на определени заболявания..

• При диабет се препоръчва да се ядат зелени плодове или жълти, но във варена форма. При липса на захар можете да ядете узрели плодове, чийто гликемичен индекс е 50 единици.
• Бананът е полезен при панкреатит, защото обвива стените на стомаха и регулира храносмилателния тракт.
• При лечението на гастрит поради свойствата на бананите се намаляват възпалителните процеси.
• За проблеми с червата, те също са показани за употреба, като те насърчават движението на червата.
• Постоянната употреба помага при запек, като помага за облекчаване на движенията на червата.
• С подагра повлияват възпалителните процеси, облекчават болката.
• По време на обостряне на колит, бананите се добавят към диетата, например, малките обещават толкова полза, колкото големите.
• Плодовете премахват токсините и затова са невероятно здравословни за черния дроб..
• Неприятните усещания по време на обостряне на хемороиди постоянно преследват пациента, ако добавите плодове към диетата, тогава проблемите в стомаха и червата ще бъдат елиминирани и обострянето ще премине по-спокойно.
• Дори при холецистит могат да се консумират плодове, но това трябва да се прави внимателно и в малки количества..

Банани в козметологията

Банановото етерично масло има и лечебни свойства, което се използва като допълнителна съставка в крема за лице. Той витамини, перфектно омекотява кожата, премахва сухота, пилинг и пърхот, намалява съдържанието на мазнини в главата. В допълнение, те смазват сухи лакти, груба кожа по петите, това води до омекване на кожата и я прави мека и мека. Също така, маслото елиминира чупливите нокти, като укрепва плочата и я прави плътна и равномерна.

Основен малък банан. Снимка: sc01.alicdn.com

Народни средства с банан

• Маска за коса от 1 супена лъжица. л мед и лимонов сок, както и натрошен банан, прилаган върху корените на косата в продължение на няколко часа, насищане с витамини, укрепване на космените фоликули и намаляване на съдържанието на мазнини.
• От банан можете да си направите маска за лице, тя ще бъде особено полезна за тези, които имат много суха кожа. За да направите това, вземете 2 ч.л. мазнина извара, 1 ч.л. каша, жълтък и 1 ч.л. камфорно масло, разбъркайте до гладкост и нанесете върху кожата в продължение на 30 минути, след което изплакнете с топла вода. В резултат кожата ще стане мека, свежа, подхранена, малките бръчки ще се изгладят, сухотата ще изчезне.
• Има народна рецепта с банан за кашлица.За да направите това, можете да смесите половин чаена лъжичка мед, чаша вряла вода и натрошени плодове, оставете да вари и пиете топла половин чаша на всеки 2 часа. Децата могат да приготвят друга рецепта - натрошени плодове, 2 ч.л. какао, мед и чаша горещо мляко, разбъркайте и пийте горещо на малки глътки.

Готвене на банани

Продуктът се добавя активно към коктейли, коктейли, прави пълнеж за палачинки и печете кифли с тях, в допълнение, те се приготвят като самостоятелно ястие, например пържени или печени.

Интересно е! За да се събудите сутрин, можете да вземете узрял банан, чаша кафе и чаша мляко, смесете в блендер и напитка, пълна с ползи, е готова за пиене.

заключение

Доста трудно е да получите свръхдоза от плодове, но не трябва да забравяте, че те съдържат високо съдържание на калий, който се намира и в други зеленчуци. Ако минералната норма от 3500 mg е надвишена, стомахът може да се разболее, да се появят гадене и диария. Особено внимателни трябва да бъдат тези, които страдат от бъбречно заболяване, като намалената ефективност води до забавено изтегляне на веществото.

Редовната консумация на банани в умерени количества ще има укрепващ ефект върху имунната система, насищане с витамини и минерали, особено калий, което е много важно за хората.

Химичният състав на банана и неговата хранителна стойност

Банан - здравословен плод, роден на островите на Малайския архипелаг, стана популярен сред хората, благодарение на вкуса си и склад от хранителни вещества.

Плодова характеристика

Богат на съдържание на важни вещества, плодът има продълговат полукръгъл вид, със заострен връх с по-малък диаметър от самия плод. По цялата му дължина минават удължени ребра, които се изглаждат според степента на зреене. Корите от банан са плътни, а дебелината му отчасти зависи от сортовете плодове. Хранителната част на един банан е месото, което, когато напълно узрее, е 75% от общото тегло на плода.

Незрелите плодове се отличават с цвета си, както и с характерния външен вид. При неузрял лакомство цветът на кожата има зеленикав нюанс, който е здраво прикрепен към пулпата. От своя страна, плътта има твърд външен вид, а на завоя - начупва се.

Зрелият плод, в сортова зависимост, съдържа нишесте в района на 20%, тегловно и фруктоза - вместо захар. Отличава се с уникалния си аромат и се разделя на групов химичен състав - „десерт“ и „планктан“.

Химическият състав на банан

Един узрял плод на банан има в своята каша огромно количество компоненти и вещества, необходими на човешкия организъм. Плодът на плода съдържа висок баланс на пектин, с фибри, плюс диетични фибри. Именно те играят основна роля в храносмилателната система на човека.

Плодът има значителен минерален и витаминен състав. Водещата връзка сред групата на витамините е В, сред които има пиридоксин (В6). Сто грама банан съдържа дневния прием на този елемент..

От останалите витамини, съставът на плодовете включва аскорбинова киселина (С), която попълва дневната норма с 15%. Присъстват и витамини от същата линия - B9, B5, B1, B2, бета-каротин, PP, холин, K, A, E. Регенерацията на витаминната част в човешкото тяло допринася за редовната употреба на тази култура.

Протеинови мазнини въглехидрати (BJU)

Бананите могат да се използват, дори когато сте на диета, без да се страхувате да натрупате излишно тегло. Съществуват различни мнения относно този продукт. Средно обеленият банан съдържа приблизително 120 kcal.

Трябва да се отбележи: Презрелите плодове имат по-високо съдържание на калории. Един петнист плод съдържа около 200 ккал.

Малък плод съдържа до 90 ккал, в който има приблизително присъствие:

• Въглехидрати - 32 г;
• Протеин - 2,5 g;
• Мазнини - 0,2 g.

Съвет: Калориите на отделен плод се разпознават чрез претегляне на кухненска скала. Масата на средния плод е 130-160 г. За да се определят точните калории, стойностите, дадени по-долу, се умножават по коефициент 1,4.

Съдържанието на BZHU в 100 g плодове:

• Въглехидрати - 21,8 г;
• Протеин - 1,5 г;
• Мазнини - 0,1 g.

Витамини

Този плод от юг помага за профилактика на много заболявания. Той е източник на важни за човека витамини. Съдържание в 100 g плодове:

Витамин С, съдържащ се в плодовете, е в състояние да помогне на отслабено човешко тяло в борбата с инфекциозните заболявания, премахва токсините и спомага за поддържане на младостта. Той е силен антиоксидант и насърчава обновяването на кръвта в метаболитния процес..

Без аскорбинова киселина тялото усвоява лошо желязо и калций и се нарушава производството на колаген в костните тъкани. Има редовни неизправности в стабилността на имунната система. Витамините С поддържат кожата на човек и ви позволяват да останете в младо, годно състояние.

Интересно: Група от витамини от група В е необходима за човешкото тяло, прилагането на стабилното функциониране на нервната система. Елиминира последиците от стреса, пристъпите на депресия. Облекчава нервността и хроничната умора.

Витамин А, съдържащ се в плода, участва в метаболитните реакции на човешкото тяло и играе водеща роля на антиоксидант. Помага при регенерация на кожата, при възстановяване на кост, увредена тъкан. Нормализира укрепването на сърдечно-съдовата част на тялото, бори се с ранните факти на стареенето и провежда борбата с рака.

Витамините Е допринасят за усвояването на липидите и стягат ендокринната жлеза. Стабилността се поддържа от отпускане на нервната система. Възможността за плодородие, запазването на красотата и младежката кожа също е заслуга на този витамин.

Минерален състав

Бананът има впечатляващ минерален състав, състоящ се от:

Един от важните микроелементи в живота на човека е калият. Освен че доставя кислородни клетки към мозъчните клетки, неговите задължения включват подкрепа за стабилното функциониране на сърдечните мускули. Образува скелетната тъкан, както и зъбите. Само един чифт плодове е достатъчен, за да се запасите с нормата на минералите за един ден.

Забележка: За хора, изпаднали от болка в сърцето, експертите препоръчват използването на банани. Минералът помага за облекчаване на болката в мускулната тъкан и конвулсивни синдроми.

Продукти Хранителни вещества

За невежи хора - за сведение: Хранителните вещества са елемент, който е биологично значим в живота на живите организми. Те са разделени на две групи: макронутриенти (въглехидрати, протеини и мазнини) и микроелементи (редица витамини: A, B12, D, B6), също - минерален състав (Zn, Mn, Mg, Fe).

Нито един от продуктите не може да изпълни пълното осигуряване на организма с цял набор от вещества, които влияят върху развитието и растежа на човек. Следователно той се нуждае от голям набор от тях, както и да получава хранителни добавки.

Познавайки ползите от минералите за човешкото тяло, е лесно да разберете и изчислите отделно дневната си диета за използването на стоманобетон. Руското министерство на здравеопазването съветва руснаците да получават до 12% от протеините. Препоръчителното производство на мазнини е 30%, а на въглехидрати до 60%.

Калории в 100 g

Според храненето, една от характеристиките на продукта е способността да запълва тялото с енергиен заряд. Според BFU на плода, 100 g пулп съдържа:

• Въглехидрати 21,8 g - 30%;
• Протеини - 1,5 g - 1,5%;
• Диетични фибри - 1,7 g - 1,9%;
• Мазнини - 0,1 g - 0,5%.

Диетолозите твърдят, че в обелен банан със средно тегло се съдържа от 60 до 111 ккал.

Banana Properties

Много хора още от детството си един банан се счита за любим плод, но никога не са се замисляли как лесно да подобрите здравето си с него.

Работата е там, че калият, който се съдържа в пулпата на плода, перфектно освобождава тялото от излишната вода, а желязото помага за повишаване на нивото на хемоглобина в кръвта. Обвивайки стените на стомашните влакна, предизвиква облекчение от стомашни заболявания. В работата на сърцето и мозъка помага вездесъщият магнезий.

Плодът увеличава концентрацията и подобряването на вниманието при хората, влияе върху представянето и възприемането на информация. Увеличава натрупването на мускулна тъкан, акцентира върху засилване на укрепването на имунната система, което улеснява борбата с вирусите и бактериалните конфронтации.

облага

Полезните качества на един банан се определят от неговите хранителни свойства и наличието на големи количества важни микроелементи, витамини. Плодът е превъзходен по стойност - ябълката. От чифт плодове лесно можете да получите дневната норма на калий. В тропическите птици има много активни вещества.

Разположен в банан, ябълчната киселина, участва активно в храносмилателната система, влияе на абсорбцията на въглеводороди. Плодовете на плода са нежни за стомаха и затова плода се препоръчва на пациенти с отклонения в храносмилателния тракт, страдащи от гастрит.

За хората с често подпухналост лекарите се съветват да използват плодовете по-често като десерт. Бананите отлично отстраняват излишната вода от тялото. Козметиците често използват плодовете като маски за лице.

Вреда и противопоказания

Според много проучвания учените стигат до извода, че яденето на плодове не може да навреди. Възможни са само индивидуални индикации за човек. Цялата храна, подобно на банан, трябва да се консумира от хората - умерено и тогава никакви заплахи не са страшни.

Подобно на други тропически плодове, банан не се препоръчва в храната на дете под тригодишна възраст. Според генетиката, при децата храносмилателната система все още не е напълно оформена, следователно тялото е в състояние да реагира на алергия към продукта.

Бананите не се препоръчват за хора с наднормено тегло. За тяхното хранене е необходима преждевременна консултация с гастроентеролог. Това се дължи на високото съдържание на калории в плода и след препоръките му приемът на плодове трябва да бъде ограничен или да бъде в списъка с изключения от човешката диета.

Нежеланият прием на плодове включва хора с тромбофлебит и сърдечна исхемия. Всички, които страдат от висока коагулация на кръвта, са сред тях. Когато водата се отстрани от тялото, започва сгъстяване на кръвта, което заплашва да влоши здравето на организма.

Как да използвате и в какви количества

За да получите максимална полза и полза от плода, за да станете „гуру на банани“, трябва да следвате няколко съвета:

1. Основният и основен проблем е, че не е необходимо да се отървете от бели конци (флоема). Те са чудесен източник на фибри и калий. За разлика от пулпата, съдържанието на витамини в тях (A, B6) е забележимо по-високо.
2. Ако у дома банан обикновено се държи на ръце при хранене, тогава на обществени места се използват прибори за хранене: нож, с вилица.
3. Плодът се консумира преди основното хранене, като самостоятелно ястие и след ядене, като десерт.
4. През нощта можете да ядете плодове, само половин час преди лягане.
5. Диетолозите препоръчват да ядете банани преди вашата обедна почивка. Тялото е наситено с енергията, от която се нуждае за тонизиране.

Ако един ден, да изяде килограм банани на едно заседание, това няма да влоши човек. Но преди да ядете плода в системен режим, струва си преди всичко да се консултирате със специалисти. Излишъкът от полезни минерали също не е желателен и от това няма да има нищо добро.

Има няколко други причини, които определят скоростта на консумация на плодове:

1. Бананът за храносмилателната система е тежък продукт. Дълго (около 4 часа) храносмилане.
2. Висококалорични плодове.
3. Учените откриха, че превишаването на дневната норма от повече от 3 броя може да повлияе на появата на системно главоболие. Излишъкът от тирамин я засяга..
4. Зависи от личността на тялото, но се забелязва, че излишък от плодове в диетата може да провокира ефекта на слабително.

Забележка: В родината на плодовете жителите не надвишават дневните надвишаващи 3 броя.

Начини за комбиниране на плодове с други продукти (за максимална полза)

Трябва да разберете, че стомахът страда от дискомфорт, когато яде банани с храни, които не са съвместими с тях. Сериозни последици се появяват при асимилацията на стомаха, като по този начин причиняват замърсяване на организма с шлака и появата на заболявания.

Сладките плодове се абсорбират от стомаха по-дълго от киселите. Преминаването на захарите в стомаха се забавя от действията на киселите плодове. Така че бананова салата с портокал и киви е не само лоша идея, но и опасна.

Бележка: Киселите плодове не са съвместими със сладките! Но в същото време и едното, и другото - напълно подходящи за леко киселинни плодове.

Бананите вървят добре с: ананас и къпина, кайсии и папая, манго и пасирани плодове. Отличен съюз се получава от банани, с ядки: орехи и бадеми, шам-фъстък и кашу, фъстъци и лешници.

Често бананът се използва при печене на торти и мъфини. При производството на кремове, той се разбира добре с крем и карамел. Добре върви с кленов сироп и крем. От редица подправки до плодовете са подходящи: канела, с кардамон, джинджифил и карамфил.

Както всеки плод, бананите са от полза за човешкото тяло. Всички те имат благоприятен ефект върху нашето тяло, а бананите в частност. Основното е да вземете предвид правилата за употреба и да изберете правилно, когато ги купувате.

Основните сортове банани, химическият състав на целулозата и изискванията за качество

Бананите са плодове на многогодишна билка от тропически и субтропични страни, те се отглеждат в 120 страни. Най-големите производители на банани включват страни като Еквадор, Колумбия, Чили, Бразилия, Индия, Филипините и др. Според Продоволствената организация на ФАО, годишното глобално производство на тези плодове се увеличава..

Общо има повече от 400 разновидности на банани 60-70 вида. Например във Виетнам има повече от 30 разновидности, в Индия - повече от 60. Експортът започна с изобретяването на хладилна техника и възможността за транспортиране до умерени региони. Но не всички държави изнасят банани - например Индонезия, Бразилия, Китай, Тайланд ги отглеждат само за вътрешния пазар.

Бананите са най-популярните и достъпни сред тропическите и субтропичните плодове. Обемът на вноса нараства, но има проблем с загубата на продукт при транзит от мястото на събиране до потребителя.

Бананите принадлежат към семейство Musaceae. Почти всички сортове банани, влизащи на световния пазар, принадлежат към геномната група AAA. Бананите Муса се отглеждат широко в тропически и субтропични страни и се делят на два вида: студолюбиви (Musa sapientum) и топлиннолюбиви (Musa paradisiaca). Банановото растение е голямо тревисто многогодишно растение, поради височината си, която може да достигне от 5 до 8 метра, често условно наричана "дърво".

По един ствол расте на всеки ствол. В него плодовете (пръстите) се поставят на няколко нива, образувайки отделни четки, чийто брой е от 6-8 до 12-15, в зависимост от сорта и условията на отглеждане. Всяка четка съдържа 10-15 плода, а общият им брой в куп може да достигне до 250 бр. След плододаване стволът с листа умира и се нарязва.

Плодът на един банан се състои от стрък, кора и каша, в които се намират семената и техните рудименти. Това е трикамерно зрънце и достига от 6 до 35 см дължина и от 2 до 5 см ширина. Масата на плода варира от 100 до 400 g.

Основните помощни сортове банани:

• Джудже Кавендиш
• Гигантски кавендиш
• Уилямс
• Робуста (Робуста);
• Лакатан (Lacatane);
• Highgate (Highdate);
• Americani (Americani);
• Arvis.
• Грос Мишел

Бананите за консумация се подразделят на подвид „десерт“, консумиран в прясно състояние и подвид Плантан, използван за готвене. Те включват ябълкови банани, китайски банани и банани за готвене. Най-често те продават дълги жълти клъстери - безвкусни „фуражни“ банани, много сладки банани-джуджета (наричани са захар), бебешки банани и ябълкови банани с подчертан ябълков вкус.

Най-популярните банани Sucrier се отглеждат в Индонезия, Южна Индия, Тайланд, Колумбия, Филипините, Бразилия и Източна Африка. Към тази група принадлежат и малки банани „Lady Finger“, наричани по различен начин в различните региони. Плодовете са малки, дължината им е 10-12 см. Те имат тънка светло жълта кожа и сладка плът. Повърхността на плода е покрита с червено-кафяви щрихи. Гроздовете от плодове съдържат от 10 до 14 лигамента, всеки лигамент съдържа 12-20 банана (пръсти). Този сорт, устойчив на засушаване, се отглежда в Австралия и Латинска Америка..

Следващата група банани включва Грос Мишел, който наскоро е един от водещите в Латинска Америка, Карибите и Африка, поради приятелско узряване и добро качество на запазване. Но поради нестабилност към панамската болест, тя е заменена от кавендиш. Плодовете на сорта Gro-Michel са едри, с дължина от 15 до 25 см, пулпата има прекрасен аромат и висока вкусови качества. Цветът на корите в зряло състояние е златисто жълт, цветът на пулпата е светло кремав. Бучките с тегло 25-28 кг или повече имат цилиндрична форма, а общият брой плодове може да достигне 150-180 бр..

Трябва да се отбележи, че сортът Кавендиш, поради своите отлични свойства и популярност на пазара, е бил основата за селекцията на редица сортове с подобни имена. Кавендиш джудже и гигантски кавендиш са широко разпространени на световния пазар. Тези плодове са по-малки в сравнение с сортовете Gro-Michel, дължината им е 15-18 см, те са по-малко извити. Общата маса на букета може да достигне 28-30 кг, а броят на плодовете до 300. Плодовата каша е вкусна и много ароматна. Поради факта, че кожата на плодовете е тънка, те са податливи на механични повреди и тази характеристика трябва да се вземе предвид при прибиране, снасяне и транспортиране.

Групата Кавендиш включва сорта Валери, който е широко разпространен във Виетнам и други страни в Югоизточна Азия. Този сорт узрява бързо, има добър вкус и се счита за един от обещаващите сортове..

В групата Cavendish се включва и сортът Rojo, който има висок добив. Растението от този сорт има малка височина, което намалява вероятността от счупване на стволовете при силни ветрове. Плодовете са цилиндрични, вкусни, дължина е от 17 до 28 cm.

Сортът Lacatane също принадлежи към групата на Cavendish, той е широко известен, плодовете му са вкусни и по-малки от този на Gro-Michel. Недостатъкът на този сорт е бавното узряване и необходимостта от по-внимателно опаковане.

Средният химичен състав на бананите (зряла каша),%

Зрелите банани се характеризират с доста високи хранителни свойства. Средният химичен състав на бананите се характеризира със следните данни. Съставът на пепелта включва много полезни минерали (K, Na, Mg, P, S, Ca, Fe, Nn, Cu). Основните захари на узрелите банани са захарозата и глюкозата. Бананите съдържат и витамини C, A, B₁ и др. Калорийните банани са 81-158 kcal / 100 g.

Химическият състав на пулпата на виетнамски банани,%

Само бананите, отстреляни незрели и узрели при изкуствени условия, са подходящи за прясна консумация, тъй като узряват на растението, те стават безвкусни, свежи, консумират полезни вещества, кожата им губи целостта си, а плътта е повредена. Зрелите банани не могат да се транспортират на дълги разстояния, тъй като срокът им на годност е по-кратък от времето за транспортиране. Следователно те се отстраняват в незряло състояние и се внасят в зелени страни, където бананите узряват в специално оборудвани хладилници, в резултат на което се придобиват високи хранителни и вкусови ползи.

Зрелите плодове се различават от не узрелите както външно, така и по плътност и състав на пулпата (концентрацията на нишестето и захарта се променя най-рязко по време на узряване). Зелената кора на неузрелите плодове е неотделима от пулпата. Зелените плодове нямат „бананова“ миризма, вкусът напомня повече на тиква и краставица, а когато се прегънат, те не се огъват, а се чупят. Неузрелите банани съдържат много нишесте, до 20%, малко захар, до 2%, голямо количество танини и неразтворим протопектин. Плътността на пулпата и нейният вкус претърпяват промени в процеса на зреене главно поради разграждането на нишестето и образуването на захар, концентрацията на която нараства до 16-18%. Киселинността и съдържанието на витамин С по време на процеса на зреене се променя леко.

Определяне на качеството на бананите, степента на задръстване, класа на бананите

Качеството на бананите до голяма степен зависи от спазването на технологията за съхранение на зелените плодове и тяхното узряване. Основни показатели, влияещи върху качеството на задържане на плодовете: t околна среда; OVV; състав на заобикалящата газова среда; циркулация на въздуха в камерата за съхранение и дозиране. Подходящата температура варира от 12 до 19 ° C.

Пресните плодове, в зависимост от качеството, се разделят на 3 класа банани:

Смесването на сортовете е възможно само във 2-ри клас, допълнително и първо трябва да бъдат хомогенни. В момента на приемане на продуктите и на трите класа плодовете в ръцете трябва да са силни, без да се нарушава целостта и мръсотията, да не са заразени, да имат формата, присъща на сорта, ясно дефинирани ребра. Първоначално короната трябва да има зелен цвят и да пожълтява само след узряване, а останалите показатели трябва да останат същите като при приемане. В този случай плодовете трябва да имат специфична миризма на узрели банани, а вкусът трябва да е сладък, без излишен вкус и аромат.

Размерът на плода ще определи:

• най-големият напречен диаметър (допълнителни и първи класове - 30-40 мм, втори клас банани - 27-41 мм);
• по дължината (допълнително - повече от 200 mm, първото - не по-малко от 150 mm, второто - не по-малко от 140 mm).

За различните класове броят на плодовете в четката е различен (допълнителен клас - 3-11 парчета), както и броят на четките в една опаковъчна единица (допълнително - 15-18 броя, първата - 14-18, втората - 3-11 броя).

Плодовете се допускат с отклонение от установените размери с диаметър 55 мм не повече от 1% за допълнителния клас и 5% за първи и втори клас, с повърхностни увреждания на кожата, щети, причинени от селскостопански вредители (обща площ върху един плод от допълнителния клас - не повече от 1 см 2, първият клас - не повече от 2 см 2, а вторият клас - не повече от 4 см 2).

В местата на получаване и продажба не се допуска наличието на счупени и заразени екземпляри, като при затъмнени кори се нарушават целостта на корите, засягащи плътта, както и признаци на началото на гниещи процеси. Неподходящи за продажба са замразени и замразени 3-4 градуса. Пристигналата страна трябва незабавно да бъде проверена за задръствания и отново след 24-36 часа, тъй като признаците на задръствания не се проявяват веднага.

Степента на претоварване на зелените банани:

1. Малко количество ръждивокафяви петна;
2. Светлина, има единични ивици промени в цвета на кори, оранжево-кафяви петна;
3. Средно, под външния слой на корите се виждат червено-кафяви ивици и точки върху пулпата;
4. Оранжево-кафяв цвят под горния слой на корите.

Според сегашните стандарти плодовете трябва да са цели, плътни, чисти, здрави, без цветни вредители, практически без следи от селскостопански вредители и повреди.

Бананови заболявания

Важен въпрос е ефектът на микроорганизмите върху плодовете по време на съхранение. Резултатите от изследванията показват, че физиологичните промени в заразените плодове са в основата си подобни на промените в здравите плодове. Беше установена пряка зависимост между скоростта на развитие на патогенни гъби (инкубационен период и развитието на гниене) и степента на ускоряване на дишането и отделянето на етилен. По правило по-бързото развитие на патогенни микроорганизми е свързано с ускорено освобождаване на етилен и увеличаване на дихателната честота. В допълнение, ефектът на гъбичната инфекция върху заразените плодове е подобен на ефекта на здравите плодове върху екзогенния етилен..

Банановата болест се причинява от много видове микроорганизми (гъбички и бактерии), засягащи плодовете на плантацията и след прибиране на реколтата. Развитието на болестите значително се улеснява от механични повреди на плодовете, както и от тяхното прегряване или конгениране..

Основните заболявания на бананите в периода след събирането, по време на транспортиране, съхранение и узряване, причиняващи най-големи загуби, са гребена на гребена, ботриодиплоидно гниене, гниене на шията и други антракнози, черна плесен, гъбична плесен, плесен за зрялост, гниене на шията.

Узряла плесен (Gloesporium) се среща при висока влажност, проявява се под формата на малки почернявания на стъблото по време на преодоляване на плодовете, разположени върху него. Увреждането на стъблото се изпреварва от самия плод. Вътре в тъмните петна има розови спори.

Черната плесен (Ceratocystis) прониква чрез увреждане на кората и се разпространява през проводящата културна система, тежки щети се наблюдават в горната част на плодовете, както и върху техните резници. Краищата на бананите са покрити с тъмнокафяви петна в момента на узряване, корите започват да потъмняват и да се намокрят. Повредата, като правило, не засяга плътта. За да се предотврати това заболяване, бананите се третират с фунгициди преди зареждането. Ако плодът беше изложен на ниски температури и имаше преохлаждане, корите стават светлосиви и след това потъмняват. Месото под корите е набраздено с кафяви вени. По-податливи на узрели единици в сравнение със зелените.

Гъбичната плесен (Няколко гъбички) се появява върху паднали, разцепени или счупени плодове. Той засяга кожата и плътта, а цветът се променя от кафяв в черен. При висока относителна влажност повърхността става плесенясала..

Гребена на гребена (отглеждана плесен) възниква поради инфекция на Ceratoiscis paradoxa, предавана чрез прясно нарязване на четката. На повърхността на засегнатите тъмни тъкани присъстват бели или розови гъбични хифи..

Антракнозата е най-често срещаното заболяване на бананите. Причината е инфекцията с гъбата Colletotrichum musal, в резултат на което температурата в пулпата се повишава до 28ºC при узряване.

Fitaudit

Уебсайт на FitAudit - вашият ежедневен асистент по хранене.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да укрепите здравето си, да станете активен и весел човек..

Ще намерите много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им предимства, ще премахнете тези продукти от диетата си, които никога не сте знаели досега.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

Интересно за бананите

Бананът (на латински Musa, семейство Banana) е едно от най-големите многогодишни тревисти растения на нашата планета (може да достигне височина 13 m), по-ниско от палмата в тази категория, с изключение на бамбука. Името Род Муса (банан) е дадено от Карл Линей през 1753г. Поради силния, мощен ствол, който всъщност е псевдостем, растението често се нарича бананово дърво. Стъблото е усукано от спирала от листни дръжки. С нарастването им - и размерът на бананово листо може да достигне от 2 м до 5 м дължина и 0,6 - 1,0 м ширина - те се отварят в самия връх на растението, което прави бананът да прилича на палма.

Обичайното местообитание на банана са региони с тропически и субтропичен климат. На територията на Югоизточна Азия и днес се срещат дивите му форми, в плодовете на които има много големи, твърди семена и малко каша. Съвременните сортове банани, които се отглеждат с търговска цел и са предназначени за консумация от човека, са главно партенокарпични (липсващи семена в плодове) растения.

Банановите клъстери, образувани в горната част на псевдостеблото, могат да имат от 5 до 20 плода и тежат от 30 до 50 кг. Всеки банан, който всъщност е многоплоден плод, тежи средно 125 гр. Месото му съдържа около 75% вода и 25% сухо вещество. Бананите са ценен източник на витамини (A, C, E, група B) и минерали (особено калий и фосфор, магнезий, калций, мед, цинк, манган, както и желязо, селен и натрий). Значително количество калий в състава им прави бананите слабо радиоактивни. Такава доза радиация обаче е абсолютно безопасна за хората. Освен това те съдържат фибри, въглехидрати, протеини, липиди, пектини, пепел и други важни за живота на организма компоненти. Хранителната стойност на 100 г плодове от банан, в зависимост от сорта на растението, е 89 - 250 килокалории.

В някои тропически райони на Азия и Африка бананите са основна храна и се използват както за хора, така и за животни (листа, стъбла, отпадъци от преработка). Плододаването на културата се извършва без сезонност, целогодишно, на всеки 6 до 7 месеца, поради което банановите плодове, издънките, пъпките, младите листа са много оценени от местното население, особено във времена на липса на други хранителни източници или при неуспех на реколтата. Те се ядат не само пресни, но и сушени, варени, пържени, печени, мариновани.

Съвременните изследвания потвърждават, че опитомяването на тази култура се е случило преди около 10 000 години в планините на остров Нова Гвинея, разположен северно от Австралия, в Океания. Оттам Musa acuminata banksii, прародител на повечето култивирани бананови растения, се разпространи в Югоизточна Азия, където беше кръстосан с местни сортове.

Населението на банановите страни се е научило да използва не само сладката и сочна пулпа на плодовете, но и тяхната кора. Неприятен на вкус, той има високи хранителни качества, богат е на минерални соли, естествени захари (глюкоза и захароза) и много други полезни компоненти. Изсушена и на прах, обелката се превръща в ценен хранителен продукт - бананово брашно.

Друго невероятно свойство на банановата кора: тя е в състояние да пречиства водата и отпадъчните води от замърсяване с тежки метали и радионуклиди. Банановата кора на прах е тествана през 2007 г. като филтриращ агент за замърсена вода, генерирана от ядрена енергия и в производството на химикали. Когато се добавя към такава водна среда и се смесва старателно в продължение на 40 минути, банановият прах отстранява до 65% от вредните примеси на тежки метали (например кадмий във фосфорни торове). Още по-висока степен на пречистване е постигната с многократната му употреба..

От древни времена банановите растения са служили като източник на суровини за производството на висококачествени растителни фибри. Известно е, че още през XIII век в Япония практикуват отглеждането на банани за производство на дрехи и домашен текстил. Този процес е много трудоемък и изисква внимателно спазване на технологията, използвайки изключително ръчен труд. Първоначално отрязаните издънки и листата на банановите растения се подлагат на термична обработка в алкален разтвор (сода каустик). В зависимост от дебелината и степента на мекота, влакната се сортират за по-нататъшна употреба: по-груби и по-твърди се използват за направата на въжета, въжета, кърпи, покривки, а деликатните, меки се използват за производството на кимони (хакама и други национални дрехи).

Също така, банановите растения се използват за направата на хартия. Стъблата, останали след прибиране на реколтата, съдържат до 5% от необходимите влакна. Известни са две разновидности на такава хартия, в първата от които като суровина се използва външният слой на стъблото, т.е. банановата кора, а в другия - влакнестата част на неизползваните плодове и стъбла. Банановата хартия се произвежда както ръчно, така и промишлено..

За първи път в историята бананите се споменават в писмени документи (будистки текстове) от около 600 г. пр.н.е. д. Известно е също, че през 327 г. пр.н.е. д. Александър Велики яде банани в долините на Индия. В Китай обаче организираните бананови плантации се появяват едва през III век. През 650 г. мюсюлманските завоеватели донесли банани в Палестина и вероятно арабските търговци помогнали за разпространението на растението в голяма част от Африка..

През 15 и 16 век португалските колониални заселници започват систематичното засаждане на бананови растения на Атлантическите острови, в Бразилия и на Западноафриканския бряг. Но дълго време този плод остава непознат за голяма част от населението на Европа. Ето защо Жул Верн през 1872 г. в романа си „Около света през осемдесет дни“ събира за своите читатели подробно описание на екзотични банани, което допринася значително за тяхното популяризиране сред европейците.

Днес бананите се отглеждат в повече от 135 страни по света, но Индия и Китай остават постоянните лидери износители, чийто общ дял в световното производство на банани е почти 30%. Основните потребители на вкусни плодове от това растение са страните от Европейския съюз и САЩ. И трите групи съвременни сортове банани (десертни, хранителни и технически), широко разпространени и култивирани в света, идват от двама представители на диви банани: Musa acuminata и Musa balbisiana. Броят на сортовете банани вече надхвърли хиляда, сред тях можете да намерите растения с плодове от всички нюанси на жълто, червено и дори зелено в бяла ивица.

Както вече споменахме, в плодовете на култивирани бананови растения семената почти напълно липсват, т.е. почти всички те са стерилни, следователно възпроизводството им е възможно само вегетативно. Но основният недостатък на сортовите банани се крие не в метода на възпроизводство, а в липсата на естествени мутации на ген в резултат на този метод на възпроизводство, които позволяват на растенията да разработят защитни механизми срещу въздействието на негативните фактори.

Липсата на генетично разнообразие прави растенията уязвими към гъбични заболявания като болестта на фузариум или банански панам, която заразява корените на растенията чрез замърсена почва или вода; черна сигатока, причинявайки петна по листата и водеща до загуба на повече от 50% от реколтата; кафяво гниене (бактериално увяхване), както и нематоди и някои други патогенни организми.

През 50-те години на миналия век, в резултат на разгрома на банановите плантации от фузариум, най-популярният по онова време сорт банани „Грос Мишел“ (Musa acuminata „Грос Мишел“) е загубен. След повече от половин век подобна ситуация се развива с растенията от сорта Кавендиш (Musa acuminata "Cavendish"), което заплашва пълна загуба на световния пазар на банани. Затова учените продължават да търсят възможни варианти за нови сортове, устойчиви на вредни заболявания..

Не толкова отдавна те създадоха десертния сорт Blue Java (Musa acuminata „Синя Ява“), известен на Хаваите като „банан със сладолед“, а на Фиджи като „хавайски банан“. Това е издръжливо, устойчиво на гъбични заболявания, студоустойчиво растение, височината на което е в диапазона от 4,5 м до 6 м, а размерът на големи сребристо-зелени листа достига 2 - 3 м. Името на сорта се свързва с екзотичния синьо-зелен цвят на плодовата кора в етапи на тяхната непълна зрялост. Напълно узрелите плодове се отличават с жълто със сребристо оцветяване на корите и много деликатен вкус, кремообразна бяла каша с аромат на ванилия. В готвенето вървят добре с десерти и сладолед..

Сортът може да се отглежда не само за получаване на вкусни плодове, но също така се използва за засенчване на открити слънчеви тераси или за създаване на декоративни насаждения в открита почва за тропически, субтропични и меки умерени климатични зони с възможно понижение на температурите от +4 ° C до -7 ° C. при по-ниски температури се препоръчва отглеждането на растения със синя Java или в затворена земя или в контейнери, които трябва да бъдат преместени в топло помещение за периода на охлаждане. В Скандинавия бананите се отглеждат в специални оранжерии, където са създадени оптимални условия за растеж (осветление, температурни и влажни условия), а Исландия не само независимо осигурява на вътрешния пазар тези тропически плодове, но дори ги изпраща за износ.

Бананите растат успешно в питателна, влажна, добре дренирана почва с ниско ниво на киселинност. Растенията са много любители на слънцето, лесно понасят сушата и топлината, но трябва да се има предвид, че недостатъчната влага на почвата забавя растежа им. От момента на засаждането до началото на цъфтежа, един банан се нуждае от 15 месеца до 2 години. Обикновено растение цъфти през лятото. От псевдостема се появява дръжка, увенчана със сложно съцветие, което е затворено в околоцветник от затворени маронови листенца. Тя включва цветя от три вида: мъжки, женски и бисексуални. Пъпка на съцветие се нарича още „сърцето на банан“, а в много тропически страни приготвят вкусни ястия от него..

В природата бананите се опрашват от птици, дребни бозайници и прилепи (през нощта). Узряването на плодовете продължава от четири до пет месеца. Ако количеството на яйчника е значително, тогава растението се нуждае от скоби, тъй като стъблото през този период отслабва и може да се счупи под теглото на плода. Обикновено в растенията "Blue Java" банановите клъстери са малки, те се формират от 7 до 9 парчета плодове. Самите плодове са със среден размер, достигат дължина от 18 до 23 см. След плододаването въздушната част на растението умира, така че обикновено се нарязва или нарязва, което допринася за развитието на нов издънка от спящи подземни бананови пъпки. Продължителността на живота на един банан е 15 или повече години, но вече в петгодишните растения се забелязва забележимо намаляване на производителността, така че те се заменят с нови.