Азот в продуктите

Едно от основните приложения на азота е хранителната промишленост. Азотът в продуктите значително забавя развалянето им, което се получава в резултат на взаимодействието на продуктите и кислорода. Тоест, при заместване на кислорода с инертен газ (азот) няма да настъпи окисляване и разваляне и срокът на годност на хранителните продукти ще се увеличи няколко пъти. В същото време азотът ще запази полезните свойства на продуктите, тъй като няма ефект върху тях.

Поради факта, че азотираният въздух съдържа по-малко влага пари, по-малко замръзване замръзване се образува върху продуктите по време на замразяване на продукти в тази атмосфера. Следователно качеството на продукта се поддържа след размразяване.

Срокът на годност на продуктите също може да бъде значително увеличен чрез съхраняването им в запечатани контейнери, използващи азот вместо въздух. За тези цели при опаковане на продукти като ядки, кафе, чипс, бира, семена използвайте азот с чистота 99,99%.

Азотът в продуктите се използва за предотвратяване на процеса на окисляване в житни зърна, съхранение на нефт, съхранение на зеленчуци и други големи предмети. В този случай азотните инсталации се използват за получаване на инертна газова смес от атмосферния въздух. Тази инсталация изпълнява и функцията на сушител, тъй като премахва влагата. И поради факта, че азотът предотвратява изгарянето, възможността за пожар е сведена до минимум в такова хранилище.

Инсталацията ви позволява да получавате азот с концентрация до 95% и се използва за различни азотни технологии в хранително-вкусовата промишленост:

• пълнене на резервоара;
• разбиване;
• разбъркването
• проветряване
• ври;
• опаковки на храни;
• изместване на налягането;
• противопожарно и взривобезопасно изпълнение на технологични операции;
• сушене;
• съхранение;
• прочистване на тръбопроводи и оборудване;
• транспорт;
• трансбордиране;
• бутилиране;
• пожарогасене.

Азотът се използва в такива области на хранителната промишленост като:

• смеси за хранителни газове;
  
• производство на мазнини и мазнини;
  
• съхранение на зеленчуци, плодове;
  
• варене;
  
• производството на вино.
  

По този начин азотът в продуктите е просто незаменим. Използването му осигурява значително предимство в срока на годност и в качеството на продуктите. По-дългият срок на годност увеличава търговската площ на продукта и гъвкавост по отношение на продажбите. Азотът е по-евтин и по-привлекателен заместител на вредните химически консерванти.

Нашата компания ще намери най-оптималното решение за вашата компания. Ние имаме опит и желание да предоставим на вашето производство надеждни, модерни генератори на азот, които могат да бъдат печеливши в продължение на много години..

Какви продукти съдържат азотен списък с продукти

Азотният оксид играе редица полезни функции в организма, включително увеличаване на притока на кръв към мозъка ви, понижаване на кръвното налягане и ограничаване на образуването на кръвни съсиреци. На практика няма азотен оксид в храните. Някои храни съдържат нитрати, които тялото ви може да превърне в азотен оксид. Това обаче не означава, че всички източници на нитрати са здрави..

Видео на деня

Яжте зеленина и други зеленчуци

Тъмнозелените листни зеленчуци и цвекло обикновено са сред най-високите храни в естествените нитрати. Ако се опитвате да увеличите приема на нитрати, яденето на рукола, целина, маруля, цвекло, спанак, крес и червил са добри варианти, тъй като те съдържат повече от 250 милиграма нитрати на 100 грама или 3,5 унции. Други зеленчуци с високо съдържание на нитрати включват ендиве, копър, праз, целина, китайско зеле и магданоз, 100 до 250 милиграма на 100 грама.

Не забравяйте за плодовете

Ягодите и пъпешите са плодове, които ви помагат да произвеждате най-големият азотен оксид, а други плодове, включително малини, череши, банани, стафиди, сини сливи и смокини, също осигуряват някои азотни оксиди. Това обаче са малки количества, като бананите осигуряват по-малко от 5 милиграма нитрати при всяка порция от 100 грама.

Изключително обработено месо

Преработените месни продукти, включително бекон, хот-доги и шунка, всъщност са значително по-ниски в нитратите от много зеленчуци. Те съдържат по-малко от 10 милиграма нитрати и нитрити, комбинирани на 100 грама. Не се препоръчва да получавате нитрати от това месо. При нагряване видът на нитратите в тези месни продукти в комбинация с вещества, наречени амини в месния протеин, може да образува съединение, причиняващо рак, наречено нитрозамини.

Извлечете максимума от това.

Ще получите най-голяма полза, ако ядете плодове и зеленчуци, които съдържат нитрати, тъй като готвенето може да съсипе способността им да увеличават производството на азотен оксид, според разширяването на Орегон. Яжте храни с високо съдържание на витамин С едновременно. Други добри продукти на азотен оксид включват ненаситени масла, тъмен шоколад, червено вино и високо антиоксидантни храни като горски плодове..

Азотът е част от земната атмосфера в молекулярна форма, той представлява 76% от атмосферата по тегло.

В свързано състояние елемент се намира в почвата и водата под формата на химически съединения.

В живите организми (растения и животни) азотът присъства в органичните съединения, той е включен в аминокиселини в количество от 15% до 18%.

Как се отразява на тялото

В началото на 20 век е установено, че за да се осигури жизнената активност на живите организми, е необходимо редовно да се доставят определени химически съединения, включително азот.

Тялото на мъжа съдържа средно 1,8 кг елемент, а на жените - 1,3 кг. Тази разлика се дължи на факта, че протеините са част от мускулната тъкан, а при мъжете мускулите са по-развити, отколкото при жените.

За хората атмосферният азот е биологично неактивна субстанция, влизаща в белите дробове с вдишван въздух и издишана.

Нуждата на човека от протеин е съставена от 2 компонента - задоволяващи нуждите от общ азот и незаменими аминокиселини.

Човек получава протеинови съединения за синтеза на тъканите си от храна, която трябва да съдържа достатъчно количество от тях..

От необходимите за организма аминокиселини някои (наречени незаменими) се синтезират в организма от амоняк и други вещества, а несинтезираните (наречени незаменими) трябва да идват от храната (растителна и животинска).

За да може атмосферният азот да бъде част от протеините, той трябва да претърпи редица трансформации. Само бактериите, живеещи в почвата от рода на Azotobacter с по-нататъшен синтез на органични азотни съединения, могат директно да го използват..

Всички останали живи организми не са в състояние да използват атмосферен азот. Азотният им метаболизъм започва с използването на амоняк или аминокиселини..

Висшите растения образуват амоняк чрез възстановяване на нитрати в почвата с окончателния биосинтез на аминокиселини и протеини..

След смъртта на живите организми микроорганизмите разграждат органичните вещества, азотът навлиза в почвата, където се усвоява от азотфиксиращите бактерии и отново се превръща в органични вещества. Това е азотният цикъл в природата.

Човешката нужда от симптоми на дефицит на протеин

В края на 19 век най-накрая е установено, че при нормални условия човешкото тяло е в състояние на азотен баланс, т.е. приемът на азот с храната е равен на количеството на елемента в азотните вещества (урея), изхвърлени с урината.

Количеството урея, екскретирано от възрастен, зависи от количеството консумирана протеинова храна и обикновено е 25-35 g на ден.

Азотният баланс се нарушава от глад или липса на протеини в храната. Продължителното състояние на отрицателен азотен баланс (когато се отстранява повече азот, отколкото навлиза) води до смъртта на организма.

Положителен азотен баланс се наблюдава през периода на възстановяване след гладуване или изтощение. Положителният азотен баланс е нормален при растящите деца и юноши, докато не спрат да растат..

За да поддържате азотния баланс, човек, според нормите на Световната здравна организация, е достатъчно да консумира ежедневно 0,8 g протеин, пълен с аминокиселинен състав, на всеки килограм от теглото си.

При условията, изброени по-долу, необходимостта от протеин (и азот) се увеличава:

заболявания и наранявания;

след операция;

интензивна физическа активност.

При наднормено тегло и отслабване при диета с намалена калория е необходимо да се увеличи нормата на протеините до 1,2-1,3 г / кг.

Но тук е необходима мярка - приемът на протеини над 1,5 g / kg е нежелан, а повече от 2 g / kg е вреден.

Препоръките за консумация на големи дози от отделни аминокиселини или техните комбинации под формата на добавка за силни спортни спортисти и културисти не се подкрепят, а употребата на чисти аминокиселини се счита за неблагоприятна за здравето, особено ако те идват на мястото на протеиновите храни.

В чистата си форма дефицитът на протеини е рядък. Това е следствие от общо недохранване, т.е. недостатъчен прием на калории. Състояние с едновременно дълбок дефицит на протеин и енергия се нарича безумие.

Социалните причини за недохранването включват:

Дефицитът на протеин-енергия засяга най-бедните.

Симптоми на протеин-калориен дефицит:

забавяне на растежа на децата;

слабост и загуба на мускулна маса, което води до загуба на тегло;

развитието на обширен оток;

сухота и пилинг на кожата;

образуването на бавно заздравяващи гнойни язви;

косопад и избелване;

загуба на апетит, гадене;

повръщане, последвано от дехидратация;

Къде е съдържанието му най-много, препоръки за употреба

Най-пълноценните протеини по аминокиселинен състав се намират в животински продукти - месо, риба, млечни продукти, яйца.

Таблицата по-долу предоставя информация какво (в кои храни) съдържа протеин (азот).

Повече информация за храни, богати на протеини (азот) в това видео:

Допустимо ли е комбинирането на протеинови продукти с въглехидрати

Забраната за съвместна употреба на протеинови и въглехидратни продукти от отделната система за хранене не е обоснована от теорията за рационалното хранене и еволюционно хората са адаптирани към консумацията на смесени храни.

За пълното усвояване на протеина е необходимо оптималното съотношение на аминокиселини в него; смесеното растително-животинско хранене отговаря на това условие.

Допълнителни препоръки и съвети

В допълнение към протеините, азотът се включва и в съдържащи азот екстрактивни вещества и пуринови основи.

Екстрактивите, съдържащи азот, стимулират жлезите на стомаха и насърчават по-доброто усвояване на протеини и мазнини в храни и храни.

Тези вещества обаче имат неблагоприятен ефект върху нервната система, което усложнява хода на заболявания на кръвоносната система, стомашно-чревния тракт, бъбреците и нервната система.

Следователно, първите ястия на месни и рибни бульони, пържени или задушени втори ястия са изключени от диетичната храна.

Пуриновите основи нарушават метаболитните процеси в организма, което води до забавяне на пикочната киселина и отлаганията на нейните соли в тъканите - основната причина за подагра.

На Земята химическият елемент азот присъства в атмосферата, съставлявайки по-голямата част от него. Азотът е част от протеините на живите организми, но те не са в състояние да абсорбират атмосферния азот директно.

Азотът идва при тях с протеинова храна или от нитрати, съдържащи се в почвата. В началото на веригата за превръщане на атмосферния азот в протеини са бактериите от рода Azotobacter, живеещи в почвата.

Едно от основните приложения на азота е хранителната промишленост. Азотът в продуктите значително забавя развалянето им, което се получава в резултат на взаимодействието на продуктите и кислорода. Тоест, при заместване на кислорода с инертен газ (азот) няма да настъпи окисляване и разваляне и срокът на годност на хранителните продукти ще се увеличи няколко пъти. В същото време азотът ще запази полезните свойства на продуктите, тъй като няма ефект върху тях.

Поради факта, че азотираният въздух съдържа по-малко влага пари, по-малко замръзване замръзване се образува върху продуктите по време на замразяване на продукти в тази атмосфера. Следователно качеството на продукта се поддържа след размразяване.

Срокът на годност на продуктите също може да бъде значително увеличен чрез съхраняването им в запечатани контейнери, използващи азот вместо въздух. За тези цели при опаковане на продукти като ядки, кафе, чипс, бира, семена използвайте азот с чистота 99,99%.

Азотът в продуктите се използва за предотвратяване на процеса на окисляване в житни зърна, съхранение на нефт, съхранение на зеленчуци и други големи предмети. В този случай азотните инсталации се използват за получаване на инертна газова смес от атмосферния въздух. Тази инсталация изпълнява и функцията на сушител, тъй като премахва влагата. И поради факта, че азотът предотвратява изгарянето, възможността за пожар е сведена до минимум в такова хранилище.

Инсталацията ви позволява да получавате азот с концентрация до 95% и се използва за различни азотни технологии в хранително-вкусовата промишленост:

• пълнене на резервоара;
• разбиване;
• разбъркването
• проветряване
• ври;
• опаковки на храни;
• изместване на налягането;
• противопожарно и взривобезопасно изпълнение на технологични операции;
• сушене;
• съхранение;
• прочистване на тръбопроводи и оборудване;
• транспорт;
• трансбордиране;
• бутилиране;
• пожарогасене.

Азотът се използва в такива области на хранителната промишленост като:

• смеси за хранителни газове;
• производство на мазнини и мазнини;
• съхранение на зеленчуци, плодове;
• варене;
• производството на вино.

По този начин азотът в продуктите е просто незаменим. Използването му осигурява значително предимство в срока на годност и в качеството на продуктите. По-дългият срок на годност увеличава търговската площ на продукта и гъвкавост по отношение на продажбите. Азотът е по-евтин и по-привлекателен заместител на вредните химически консерванти.

Нашата компания ще намери най-оптималното решение за вашата компания. Ние имаме опит и желание да предоставим на вашето производство надеждни, модерни генератори на азот, които могат да бъдат печеливши в продължение на много години..

Азотен анализ в храната.

Същността на метода за анализ на азот е проста - продуктът се изгаря в смес от сярна киселина и катализатор, към получения разтвор се добавя излишък от алкал и освободеният амоняк се дестилира с пара. Дестилиран амоняк титруван.

Обикновено под азотен анализ, анализ на протеини имаме предвид метода на Келдал (въпреки че все още има алтернатива - методът на Дюма, но има отделна дискусия за това). Има задачи за анализ на съдържанието на азот в различни газови смеси (свободен азот), в сплави (под формата на нитриди и капсулирани), анализ на сгъстен или втечнен азот като следи от примеси, анализ на отпадъчните води в азота, съдържанието на метаболити за разлагането на протеини - урея, амоняк и амониеви йони в хранителни продукти. Всички тези задачи заслужават отделни статии..

В тази статия се спираме на метода на Келдал. Съдържанието на протеини в храната е един от основните показатели за тяхната стойност. Азотът е част от протеините и съдържанието му корелира със съдържанието на протеини. Същността на метода на Келдал е проста - продуктът се изгаря в смес от сярна киселина и катализатор, към получения разтвор се добавя излишък от алкал и освободеният амоняк се дестилира с пара. Дестилиран амоняк титруван.

Пример за използването на пакета T urbotherm 125, Vapodest 450 при анализа на мляко: епруветка Kjeldahl от 250 ml се поставя в скала (можете да използвате стойка за удобство), калибрирайте, добавете от 1000 до 2500 g мляко.

Към пробата се добавят 1 таблетка (5-5,5 g) от катализатора и 12 ml сярна киселина (96% hh). Пробата се минерализира при следните условия: 3-5 минути при 100%, 10 минути при 60%, 20 мили при 85% капацитет (минерализатор тип Turbotherm).

След минерализацията епруветката се охлажда (10 минути) и се поставя в система за дестилация на пара Vapodest 300 (или по-висока). Амонякът се дестилира в 50-80 ml разтвор на борна киселина (4%, осх). Програмата за работа на устройството е 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml вода, 100% от мощността на парата, 5 минути време за дестилация. Събраният дестилат се титрува автоматично от титратора TitroLine 5000 във връзка с Vapodest. Титруването се провежда с 0,1 N киселина (сярна или солна) до рН на първоначалния разтвор на борна киселина. При преобразуване на масата на азот в масата на протеин се използва емпиричен коефициент 6.38 (за млечни продукти, соеви продукти) или 6.25 (за други продукти).

Компанията ProfLab е специализирана в доставката на оборудване за анализ на храните. Методът на Келдал е нашият „кон“. Ще ви помогнем да изберете условията на анализ за някоя от вашите проби, ще постигнем необходимите метрологични характеристики. Ще ви научим как да анализирате възможно най-бързо и ефективно или ще ви научим как сами да оптимизирате условията за анализ - за постоянно променящи се задачи и условия. Нашият сервизен център е инсталирал повече от 200 системи за анализ на протеини и имаме опит!

Хранителна добавка E 941: ползите от безжизнения газ

„Безжизнен“, „не поддържащ дишането“ - това е името на един от най-важните биогенни елементи - азота. Веществото е част от нуклеиновите киселини и протеини. Газът наистина не е подходящ за дишане, но е трудно да се намери област, където не би намерил приложение.

Азотът помага да получите изобилна реколта и трайно да се отървете от брадавици. С негова помощ те лекуват плешивостта и възстановяват младостта на кожата. Под код E 941 (установен е правописът Е; азотът е една от разрешените добавки за хранителната промишленост.

Името на продукта

Азотът е общото наименование на хранителна добавка, както е заложено в GOST 9293–74, SanPiN 2.3.2.1293-03 и други официални документи. Международен синоним - Азот (немска версия на Stickstoff).

Вид на веществото

Добавката E941 е включена в групата на противогъбичните и други помощни вещества. Физичните и химичните свойства на инертния газ позволяват използването му като хладилен агент и защитна среда за опаковане и съхранение на продукти.

Добавката се получава чрез нискотемпературно отделяне на предварително втечнен въздух. Реакцията протича в дестилационен апарат. Азотът се изпарява първо, тъй като неговата точка на кипене е по-ниска от тази на друг компонент на въздуха - кислород (-195,8 ° C и -182,9 ° C, съответно).

Методът за мембранно и адсорбционно разделяне на въздуха в специализирани азотни инсталации (станции) също е популярен..

Имоти

Опаковка

Газовият азот се доставя компресиран до 15 MPa в стоманени цилиндри или моноблокове. Външната повърхност на опаковъчния контейнер трябва да бъде боядисана в черно. Около кръга се нанася жълт надпис в съответствие с марката продукти: "Азот", "Азот с висока чистота", "Азот с висока чистота", "Азот с висока чистота".

Цилиндрите трябва да бъдат оборудвани с мембранни клапани; страничните фитинги са херметически затворени с метални тапи.
Течният азот се излива в криогенни контейнери (например съд на Деуар).

Приложение

В хранително-вкусовата промишленост

Добавката E 941 има широк спектър на приложение. Един от основните потребители на азот е хранителната промишленост. Особено уместно е използването на азот в специализирани опаковки за MAP за запазване на лесно окислени продукти:

• месо, риба, хлебни изделия;
• ядки
• мазнини;
• заместители на кърмата и смеси за хранене на бебета от раждането.

Азотът измества кислорода и водната пара, създавайки химически инертна среда. Модифицираната атмосфера блокира жизнената активност на аеробните бактерии. Това ви позволява да увеличите срока на годност на хранителните продукти, да ги предпазите от окислително гниене и разваляне и да поддържате вкуса. Добавката E 941 е търсена в много сектори на хранителната промишленост.

Производство на мазнини и мазнини

Азотът се използва за намаляване на скоростта на окисляване на мастни киселини. Методът помага да се предотврати заразяване на продукти с мухлясали гъбички, да се намали вероятността от гранясване на мазнините по време на съхранение. Най-често срещаните 3 начина за използване на добавката E 941:

• пълнене на сглобяеми резервоари за съхранение на готов или нерафиниран продукт, междинни фракции на маслото;
• барботиране или директно въвеждане на азот в маслото. Добавката измества водни пари и кислород от мазнини, подобрява консистенцията, увеличава обема на готовия продукт;
• разбиване (обикновено се използва при производството на майонеза): въвеждането на азот ви позволява да промените текстурата, да получите необходимата плътност без използването на въздух.

Азотът не е в контакт с продукта, безопасен в сравнение с други химически консерванти.

винопроизводство

Азотът се използва за елиминиране на нежеланите кислородни реакции, които влияят негативно на вкуса и цвета на виното. Смесване на азотни мехурчета в течно пиво:

• улеснява отлагането на пулпата на етапа на ферментация (азотен пижаж);
• регулира нивото на въглеродния двуокис на следващите етапи, премахва кислорода, разтворен във виното;
• позволява да се намали количеството на серен диоксид Е 220, влошава органолептичните свойства на алкохолните напитки.

Обработката на инертни газове за контейнери за вино предпазва виното от бактериално разваляне и предотвратява окисляването. Азотът под налягане се използва за смесване на винен материал, прехвърляне на продукти в резервоари.

варене

Добавката E 941 се използва за съхранение на промишлени суровини: малц, хмел, царевица, зърно. Инертният газ, изместващ водната пара, предпазва компонентите от разваляне поради влага. Азотът се изпомпва в резервоари, за да измести въздушната междина. Необходима е мярка за защита на бирата от окисляване.

Добавката обработва бурета, бъчви и други контейнери. Веществото премахва други газове и водни остатъци, инхибира растежа на бактериите и увеличава срока на годност на продуктите. Азотът е модерна замяна на механичните бъркалки. Той е ефективен, когато трябва да смесвате обикновена бира и бирена ферментирана в резервоара. За разлика от старите методи методът ви позволява да запазите вкуса и външния вид на напитката.

Съхранение на зеленчуци, плодове, зърнени храни

Изпомпването на добавката E 941 в камерата, предназначена за съхраняване на продукти, ви позволява да:

• намаляване на интензивността на дишането;
• поддържат на дадено ниво концентрацията на кислород и въглероден диоксид;
• намаляване на вероятността от развитие на гъбични заболявания;
• запазване на първоначалното качество на плодовете (вкус, аромат, съдържание на захар и киселина).

Съхранението в контролирана атмосфера 3 пъти увеличава срока на годност на продуктите. Азотът се използва при производството на концентрирани плодови сокове. Добавката действа като консервант и противогъбично.

Замразени продукти

Течният азот е криогенно вещество. Традиционно се използва за замразяване на зеленчуци, плодове, морски дарове, месни продукти. При контакт с храната, азотът я обгръща, кипва и започва бързо да се изпарява. Мехурчетата от азот кристализират и замръзват, незабавно охлаждайки продукта. Методът ви позволява да спестите хранителна стойност, органолептични свойства на продуктите.

Запазване на сублимацията

Набиращата популярност на метода се основава на сушене и смилане на храна с азот (крио-мелница). Използва се за консервиране на месо, зеленчуци, плодове. Прахово мляко, кафе и чай напитки, подправки и подобни продукти се произвеждат по същата технология..

Cryopomol предпазва етерните компоненти от окисляване, ви позволява да поддържате оригиналния аромат и полезни свойства на продуктите. По същия начин се произвеждат много хранителни добавки, медицинска козметика. Технологията предотвратява загубата на витамини и минерали.

Крио-смилането се използва в предприятията за производство на гранулирана захар и брашно. Натрупването на малки частици във въздуха създава експлозивна смес. Използването на азот по време на смилане неутрализира тази опасност..

Съвременните кулинарни експерти експериментират с течен азот, създавайки необичайни ястия. В присъствието на клиенти занаятчиите могат да приготвят ледени пързалки или торти, от които излиза дим (ефектът се нарича „драконов дъх“). В търсенето е азотно охладеното нитро кафе с плаващи газови мехурчета, въздушна пяна и плътен кремообразен вкус..

В медицината

Добавката Е 941 набира популярност в съвременната медицина. Общата или локализирана криотерапия с течен азот положително се е доказала при лечението на дерматологични, гинекологични, стомашно-чревни заболявания. Процедурата се предписва през периода на възстановяване след наранявания на опорно-двигателния апарат. Методът на криотерапията се основава на стресовата реакция на организма в отговор на ултра бързо охлаждане на външните тъкани.

• активиране на различни телесни системи: имунна, неврохуморална, ендокринна;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове;
• възстановяване и регулиране на метаболизма;
• ускоряват регенерацията на тъканите;
• подобряват кръвообращението.

Лечението се провежда в специална криокамера (обща криотерапия) или с помощта на устройства с дюзи те действат апликативно на определени зони с азот при ниско налягане.

Локализираната терапия е ефективна за премахване на всички видове брадавици, доброкачествени новообразувания. Процедурата е безболезнена и безопасна. След зарастване не остават белези, кожата се регенерира напълно.

С помощта на течен азот се извършват някои хирургични интервенции. Методът се счита за по-нежен от традиционната дисекция на тъканите. Операцията протича безкръвно, почти безболезнено (нервните окончания са блокирани от студ). Излекуването става по-бързо. Криотерапията се използва успешно за лечение на алопеция, себорея и други заболявания на косата и скалпа. Лечението с течен азот активира активността на фоликулите, ускорява метаболитните процеси.

В козметологията

Курсът на криотерапията с течен азот се предлага от салони за красота. Основните показания са:

• наднормено тегло;
• акне;
• разширени пори;
• тъмни петна;
• целулит;
• бръчки, свързана с възрастта гравитационна птоза на лицето, увиснала кожа.

Процедурата активира метаболитните процеси, ускорява капилярната микроциркулация. Ефектът е забележим още след първите сесии. Излагане на азот:

• подмладява и стяга кожата;
• стабилизира мастните жлези;
• облекчава възпалението.

В селското стопанство

Добавката E 941 е част от технологията за производство на торове. Азотът в хранителна среда е в различни форми:

• амоняк (например амониев хлорид), съдържа до 35% азот;
• амид (урея), 46% азот;
• нитрат (калциев нитрат), до 16% азот.

Азотните торове ускоряват растежа на културите, укрепват кореновата система, повишават производителността. В малко количество (обикновено до 1%), азотът се включва в птичия изхвърляне, всички видове оборски тор. Газообразен азот - един от компонентите на дихателната смес, предназначен за водолази.

Полза и вреда

Добавката E 941 е безопасна за здравето. Тя е разрешена във всички страни..

Опасността е вдишването на газообразен азот в затворено пространство. Веществото бързо измества кислорода. Има сънливост, виене на свят, задушаване. Човек може да изпадне в кома и да умре.

Ако вдишвате газова смес, съдържаща азот при високо парциално налягане (4,3 kgf / cm²), може да се развие отравяне с азот. Веществото действа върху централната нервна система, предизвиквайки състояние на лека интоксикация и хипнотичен ефект („азотна анестезия“). При нормални условия такова отравяне е почти невъзможно да се получи. Заболяването засяга неопитни водолази на дълбочина 30 метра.

Директният контакт с течен азот е опасен поради силни измръзвания по кожата. Употребата на веществото изисква обучение и използване на предпазни средства: специални престилки, очила, ръкавици.

Производството и разпространението на ацетон пероксид (E929) е наказуемо по закон, така че не ви препоръчваме да го правите. Прочетете повече за това вещество в нашата статия..

Къде се използва хранителна добавка E631? Разберете за това тук..

Основни производители

Пазарът на азот в Русия е представен от голям брой местни производствени компании. Водещи от тях:

• кислородно растение "Криоген" (град Рязан);
• Обединена химическа компания Shchekinoazot (област Тула);
• LLC Азотно-кислороден завод (град Ярославъл).

Малко количество от E 941 се доставя в Русия от чуждестранни производители:

Хранително-вкусовата промишленост

Използването на азот в хранителната промишленост

Развитието на веригите за хранителни стоки, съответствието на продуктите с GOST, както и увеличаването на лоялността на потребителите, пряко зависи от качеството на продаваните стоки. Съвременните технологии, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, позволяват не само да се запазят вкусовите и визуални качества на хранителните продукти, но също така предлагат удобна и функционална опаковка.

Опаковане на продукти в газова среда (опаковка MAP)

Газовият азот има широк обхват, включително - това е хранителната промишленост. Създаването на инертна среда позволява не само да се увеличи срокът на годност на хранителните продукти по време на опаковане и транспортиране, но и да се създаде модифицирана атмосфера.

Поради инертните си свойства, азотът се използва при опаковане на MAR на хранителни продукти, заменяйки атмосферния въздух, което влияе на увеличаването на срока на годност на продукти: месо и рибни продукти, плодови сокове, вино, продукти, които са в течно и твърдо, прахообразно състояние; предпазва мазнините от окисляване, като по този начин предпазва от унищожаване на храната.

Използването на газообразен азот, получен от атмосферен въздух, се регулира от GOST 9293 (в Русия) и се използва при производството, съхранението и транспортирането на лесно окислени продукти.

Обемната част на съединенията, съдържащи влага, кислород, водород, въглерод, е стандартизирана от GOST.

Основни изисквания - в хранителния клас азот не са разрешени:

• маслени примеси,
• механични частици,
• сярна и азотна киселина,
• органични съединения,
• амоняк,
• етаноламини,
• тежки метали.

Азотни мембранни растения (AMU) - азотна технология за производство

AMU - инсталации за стационарно (цехово) изпълнение за получаване на смес от инертен газ (чистота на азота от 97%), тя се използва в много технологии на хранителната промишленост:

• транспортиране и дестилация на продукти, предотвратява образуването на бактерии;
• съхранение на зеленчуци и плодове;
• създаване на модифицирана газова среда за опаковане на широка гама от продукти (месни деликатеси, млечни продукти, кафе, чай, ядки, сушени плодове, чипс, концентрати за супа, подправки, бебешки смеси и други сухи продукти);
• осигуряване на защита без използване на химически консерванти (производство на напитки);
• разпръскване, покриване и измиване (при винопроизводството);
• използване на смесена газова система (пивоварната промишленост);
• предотвратяване на окисляването (производство на мазнини и мазнини).

Конструктивно азотните мембранни инсталации представляват метална рамка, върху която са инсталирани мембранни модули, направена е филтрираща система, автоматичен модул за управление, тръбопроводи.

Основни технически характеристики на AMU

намалена до нормални условия (налягане 1 атм, температура 20 ° С)

t работа ° C

време за излизане в работен режим, не повече

гаранционен срок на мембранните модули

180 хиляди часа
(20 години)

Маслени и мазни продукти

Предотвратяването на окисляване помага да се поддържа доброто качество на маслото и мазнините. Окисляването е химическата реакция на вериги от мастни киселини на триглицеридни молекули с атмосферен кислород.

Окисляването може да възникне при температура на околната среда или при по-ниски температури, например при нормално съхранение на масла или приготвени храни. Това може да се случи и при по-високи температури, например по време на готвене или при пържене в мазнина..

Ако не допуснете ефекта на кислорода върху маслото от момента, в който получите маслото, срокът му на годност ще се увеличи значително.

Използването на азот в хранителната промишленост е ефективен и модерен метод за борба с окисляването. Значението на този метод нараства поради глобалната тенденция за замяна на физико-химичните методи за консервация с по-меки, безобидни.

Азотът е химически инертен газ, който не взаимодейства пряко с продукта. Азотът се използва за изместване на атмосферния въздух. По-специално кислород и водна пара. Това предотвратява окисляването..

Кислородът се заменя с азот по два начина:

• бълбукане - разтворен кислород се отстранява,
• пълнене - осигурена е липсата на кислород в свободното пространство.

Изборът на метод зависи от вида на продукта и етапа на обработка. Например, азотното пълнене е полезно за сглобяеми резервоари, използвани за междинни фракции на масла, както и за резервоари за съхранение на суров нефт и готово масло.

Има и друг метод, който се използва широко при производството на мазнини и майонеза - разбиване. Основната му цел е да промени консистенцията на продукта. Биенето се използва главно за мазнини, използвани за хлебни изделия, и ви позволява да получите желаната плътност, като използвате инертен газ и предотвратите излагането на въздух.

"Спариране" е термин, който описва процеса на инжектиране на газ в течност. Bubbling се използва за постигане на две основни цели: отстраняване на кислорода от продукта, увеличаване на неговия обем или промяна на консистенцията (за ефективно използване на мазнини при производството на хлебни изделия).

Азотни мембранни растения - опит в хранително-вкусовата промишленост

TEGAS ви предлага AMU стационарни азотни инсталации. AMU е печеливша алтернатива на закупуването на азот в цилиндри. Периодът на изплащане на AMU инсталацията в сравнение с бутилиран азот е около година, след това вашата печалба.

Всяка стационарна азотна инсталация AMU се извършва индивидуално, въз основа на индивидуалните задачи на клиента, като се вземат предвид техническите му процеси. Този подход прави избора на инсталация прост и лесен, а въвеждането на AMU в производството е предвидимо..

Основните технически характеристики на мембранните азотни инсталации се свеждат до нормални условия (налягане 1 атм, температура 20 ° С)

Азотни съединения / роля на азот за човешкото тяло

Азот - е едно от най-разпространените вещества на планетата Земя. Той играе решаваща роля за човешкото тяло. Въпреки че ефектът на азотните вещества върху здравето е противоречив, биологичните форми на живот без него по принцип са невъзможни.

Какво място заема азотът в тялото и в човешкия живот

Какво е важно да знаем за азота за обикновения мирянин? Свободният азот не показва активност като такъв. Съединенията на веществата, в които влиза азотът, напротив, имат много висока химическа активност. Някои азотни вещества могат дори да причинят сериозна вреда на човешкото здраве. Например, амонякът, който се освобождава в мускулите по време на високи физически натоварвания. Това е също циановодородна и азотна киселини и други.

Но въпреки това, биологичната жизнена форма не може да съществува без азот, тъй като азотът е част от всички аминокиселини и нуклеотиди, от които съответно се изграждат протеини и ДНК. Азотът също е част от хормони, хемоглобин и други биоактивни вещества, участващи в метаболизма и осигуряващи биохимични процеси на човешкото тяло..

Азот и протеин

Азотът, както вече беше споменато, е важен компонент от всички известни протеини. И всички живи същества на планетата Земя се състоят само от протеини. Това са растения, животни и хора. Това включва също гъби и различни дребни животни. Така например в някои източни страни хората предпочитат месо, по-смилаемо от тялото, протеини - насекоми.

Азотът е част от нуклеините, които образуват РНК и ДНК.

В храната азотът се съдържа изключително под формата на азотни вещества. Какви са тези вещества? Това са протеини, ензими, алкалоиди, аминокиселини, нуклеотиди и много други. Това е органичен клас вещества. Неорганични азотни вещества като нитрати и нитрити също присъстват в някои продукти..

Важно е! Протеинът е азотно съединение с високо молекулно тегло със сложна структура.

Какви са функциите на протеините в човешкото тяло

На първо място, протеините формират основата на всеки жив организъм..

Протеините осигуряват растежа на тялото в пренаталния период, правилното развитие в детството и юношеството, обновяването на всички органи на тялото през целия живот. Без протеини това е невъзможно..

При неправилно, небалансирано или неправилно хранене протеините се използват от тялото, за да ги превърнат в небелтъчни вещества., за поддържане на нормалния метаболизъм.

Енергията за човешкия живот в много отношения се освобождава от протеините. Те представляват потенциален източник на енергия. Например, при продължително гладуване защо човек губи много тегло? В един случай мазнините се изгарят, ако има достатъчно от тях. Ако има малко или изобщо няма мазнини, тогава настъпва окисляване на протеини и по този начин се поддържа жизнеността на организма. С други думи, мускулите и вътрешните органи са "издухани".

Някои протеини изпълняват имуномодулиращ функции и подпомагат функционирането на имунната система. Те осигуряват на организма защита срещу чужди микроорганизми и повишаване на устойчивостта на тялото към всички видове неблагоприятни фактори.

Хемоглобин, вид протеин. Участва в обмена на кислород и въглероден диоксид. При недостиг на азот в организма възниква кислородно гладуване и отравяне с въглерод.

Азотът, който е част от ензимите, осигурява нормална скорост на много реакции.

Как да компенсираме липсата на азот

На първо място, трябва да балансирате диетата си. Ако е необходимо, вземете мултивитаминни комплекси съдържащ азотен и / или аминокиселинен комплекс (напр., Amitabs №№).

Азотът присъства във всички протеинови храни. Това са месо, риба, млечни продукти, ядки, бобови растения

Съдържание на азот в плодовете и зеленчуците

Повечето от азотните вещества в зеленчуците и плодовете са протеини, които обикновено са придружени от аминокиселини и амиди.

В допълнение, не-белтъчни азотни вещества като нуклеинови киселини, амонячни соли, нитрити и някои витамини също се съдържат в растителните материали. Азотните вещества се комбинират със захари и образуват глюкозиди..

Протеините играят изключително важна роля в храненето. Те служат като материал за изграждане на тъканите на човешкото тяло..

Ф. Енгелс пише: „Животът е начин на съществуване на протеинови тела и този начин на съществуване се състои по същество в постоянното самообновяване на химичните компоненти на тези тела“.

катерици Те също са енергичен материал, който определя, заедно с въглехидратите, калорийното съдържание на хранителните продукти. Средната дневна потребност от протеин за възрастен е 120 g.

Попаднали в храносмилателния тракт на човека, протеините под действието на протеолитичните ензими се разграждат до аминокиселини, които се абсорбират от организма. Не всички аминокиселини имат едно и също значение за хората. Има така наречените незаменими аминокиселини, които не се синтезират в организма, но са необходими за нормалния метаболизъм. Те включват лизин, триптофан, фенилаланин, левцин, метионин, валин, треонин, изолевцин. Останалите аминокиселини могат да се образуват в човешкото тяло в резултат на взаимна трансформация - трансаминация.

Усвояемостта на протеини се увеличава след умерено готвене. Продължителното нагряване води до по-дълбоки промени в протеините. При продължително излагане на високи температури съдържащите се в продукта аминокиселини се унищожават. Следователно, режимите на топлинна обработка трябва да бъдат избрани, като се вземе предвид степента на денатурация на протеина.

Основният източник на доставка на протеини в организма са животинските продукти. Протеините на тези продукти са пълни. Съдържанието на азотни вещества в зеленчуците и плодовете е сравнително ниско, обаче, растителните продукти заемат голяма част от диетата. Следователно в количествено отношение значителна част от всички консумирани протеини са растителни протеини. Освен това зеленчуците повишават усвояемостта на животинските протеини, поради което в диетата трябва да се комбинират животински и растителни продукти.

Повечето плодове съдържат по-малко от 1% азотни вещества. Само в някои плодове (касис, ягоди, малини) тяхното количество достига 1,5%.

Протеините на някои зеленчуци и картофи са пълни. В същото време в протеините на много растителни култури липсват някои от основните аминокиселини. По този начин царевичните протеини не съдържат лизин, триптофанът присъства в морковите протеини само под формата на следи. Чрез комбиниране на различни зеленчуци в консерви е възможно да се компенсират липсващите аминокиселини на един или друг вид суровина.

Влиянието на протеините върху технологичния процес на преработка на суровините е следното.

Протеините имат огромни молекули с много голямо молекулно тегло (от няколко десетки хиляди до няколко милиона), така че техните истински разтвори имат редица свойства, характерни за колоидните разтвори. Повечето протеини, както растителни, така и животински, имат кълбовидна (сферична) структура. В протеиновата глобула полипептидните връзки са подредени в спирала, навити под формата на намотка. Вътре в спиралата се намират хидрофобни (неводни свързващи) групи. На повърхността на глобулата се съдържат хидрофилни групи, които привличат вода. Поради наличието на водна мембрана, протеините образуват стабилен колоиден разтвор.

Протеиновата молекула, подобно на аминокиселини, дава съединение HORH във вода, което е амфотерен електролит. Тъй като плодовият сок има кисела реакция, висока концентрация на Н + йони в дисперсионна среда предотвратява освобождаването на същите йони от протеиновите молекули и подпомага отделянето на ОН - йони от тези молекули. Следователно протеините в плодовия сок носят положителен заряд.

Поради колоидните си свойства, протеините, съставляващи протоплазмата на клетката, определят нейната полупропускливост и явлението тургор. При обработката на суровините човек често се сблъсква с необходимостта от повишаване на пропускливостта на протоплазмата, например за по-пълно извличане на сок, за проникване на сироп в клетките при готвене на сладко и др..

Денатурацията на протеините и разрушаването на образуваната от тях колоидна система може да бъде причинена от нагряване (над 50 ° С), действие на киселини, соли, алкохол, предаване на електрически ток и др..

При нагряване интензивността на вътремолекулните движения се увеличава и тенденциите отделните радикали да се освободят, конфигурацията на полипептидните вериги се променя и настъпва дехидратация. При нормални условия, хидрофилна, колоидната система, образувана от протеини, става хидрофобна. Молекулите на денатурирания протеин лесно се комбинират в агрегати, образувайки големи неразтворими частици. Процесът е необратим.

С добавянето на киселина, както и с преминаването на електрически ток, pH на средата се променя и може да се установи равенството на положителните и отрицателните заряди в протеиновата молекула (изоелектрична точка), при която протеинът има най-ниска разтворимост, както и най-нисък вискозитет на разтворите.

Добавянето на солен разтвор, както и на алкохол, причинява дехидратация на протеиновите глобули, загубата им на хидрофилност, залепване към агрегати и утаяване. Протеините също образуват неразтворими съединения с танин, който понякога се използва за изсветляване на плодови сокове..

От небелтъчни азотни вещества в растителната тъкан съдържа нуклеинови киселини, които участват в синтеза на протеини. Те се състоят от пуринови или пиримидинови основи, фосфорна киселина и захар. В зависимост от вида на захарта се разграничават рибонуклеиновата киселина (РНК), съдържаща рибоза, и дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК), която включва дезоксирибоза.

ДНК се съдържа в ядрата на клетките, определя структурата на синтезираните протеини и до известна степен наследствеността. РНК се намира както в ядрата, така и в протоплазмата на клетките и участва в биосинтезата на протеини.

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

Азот в продуктите

Азот - неметален елемент Va от групата на периодичната таблица Менделеев. Той представлява 78% от въздуха. Включва се в протеините, които са важна част от живите организми.

Точката на кипене на азота е -195,8 ° C. Бързо замразяване на обектите, което често се показва във филми, обаче не се случва. Дори за замразяване на растенията е необходимо много време, това се дължи на ниския топлинен капацитет на азот.

Общи характеристики на елементите от Va група

От N до Bi (отгоре надолу в периодичната таблица) има увеличение: атомен радиус, метален, основен, редуциращи свойства. Електроотрицателност, йонизационна енергия, афинитет на електроните намаляват.

Азотът, фосфорът и арсенът са неметали, сурма е полуметална, бисмутът е метал.

Електронните конфигурации за тези елементи са сходни, тъй като те са в една и съща група (основната подгрупа!), Общата формула е ns 2 np 3:

• N - 2s 2 2p 3
• P - 3s 2 3p 3
• As - 4s 2 4p 3
• Sb - 5s 2 5p 3
• Bi - 6s 2 6p 3

Основното и възбудено състояние на азота

Когато азотният атом е възбуден, електроните на s-подравнината се изпаряват и отиват към p-подравнината. Тъй като азотът е във втория период, той няма трето ниво, което се проявява в характеристиките на електронната конфигурация на възбуденото състояние.

Сравнявайки възможностите за движение на електрон между азот и фосфор, разликата става очевидна.

Природни съединения

В природата азотът се среща под формата на следните съединения:

• Въздух - във въздуха, който дишаме, съдържа 78% азот
• Азотът е част от нуклеиновите киселини, протеини
• Kno₃ - Индийски нитрат, калиев нитрат
• нитрит₃ - Чилийска селетер, натриев нитрат
• NH₄НЕ₃ - амониев нитрат (изкуствен продукт, не се среща в природата)

Нитратът е обикновен азотен тор, който осигурява бърз растеж и развитие на растенията, повишава производителността. Трябва обаче стриктно да се спазват правилата за тяхното прилагане, за да не се превишават допустимите концентрации.

В промишлеността азотът се получава чрез втечняване на въздух. Впоследствие азотът се получава чрез изпаряване на техния втечнен въздух..

Използва се и методът на разделяне на мембраната, при който кислородът се отстранява от сгъстен въздух чрез специален филтър.

В лабораторията методите не са толкова екзотични. Най-често азотът се получава чрез разлагане на амониев нитрит.

Азотът може да се получи и чрез намаляване на азотната киселина с активни метали..

Азотната наслада - тя отнема всички възможни окислителни състояния от -3 до +5.

Азотната молекула е много силна поради наличието на тройна връзка. В резултат на това много реакции са ендотермични: дори изгарянето на азот в кислород е придружено от абсорбция на топлина, а не от еволюция, както обикновено е при горенето.

• Метална реакция

Без нагряване азотът взаимодейства само с лития. При нагряване реагира с други метали.

Неметална реакция

От голямо практическо значение е синтезът на амоняк, който се използва по-късно при производството на торове, багрила, лекарства.

амоняк

Безцветен газ с остра резка миризма, дразни лигавиците. Разтвор на 10% амоняк се използва за медицински цели, наречен амоняк.

В промишлеността амонякът се получава чрез прякото взаимодействие на азот и водород..

При лабораторни условия силните алкали действат върху амониевите соли.

Амонякът показва основни свойства, оцветява лакмусовия тест в синьо.

Реакция с вода

Образува нестабилно съединение - амониев хидроксид, слаба основа. Веднага се разлага във вода и амоняк..

Като основа амонякът е в състояние да реагира с киселини и да образува соли.

NH₃ + HCl → NH₄Cl (амониев хлорид)

Тъй като азотът в амоняк е в минимално състояние на окисление -3 и може само да го увеличи, амонякът има изразени редуциращи свойства. Използва се за намаляване на металите от техните оксиди..

Изгарянето на амоняк без катализатор води до образуването на азот в молекулярна форма. Окисляването в присъствието на катализатор се придружава от отделяне на NO.

Амониеви соли

Не забравяйте, че според правилата на общата химия, ако в резултат на реакция се утаи утайка, отделя се газ или се образува вода, реакцията протича.

Киселинни реакции

Алкални реакции

При реакции с основи, амониев хидроксид - NH₄ОН. Нестабилна основа, която се разгражда лесно до вода и амоняк.

Реакции със соли

Във вода амониевият йон се подлага на хидролиза, като образува нестабилен амониев хидроксид.

Азотен оксид I - N₂О

Азотен оксид, смеещ се газ - N₂О - има опияняващ ефект. Несолеобразуващ оксид. На ну Това е безцветен газ с приятен сладникав мирис и вкус. Използва се в медицината във високи концентрации за инхалационна анестезия.

Вземете N₂O разлагане на амониев нитрат при нагряване:

Азотният оксид I се разлага на азот и кислород:

Азотен оксид II - НЕ

Азотен оксид - НЕ. Несолеобразуващ оксид. На ну безцветен газ, бързо се окислява във въздуха до азотен оксид IV.

В индустриален мащаб азотният оксид II се получава чрез каталитично окисляване на амоняк.

В лабораторията - по време на реакцията на неактивни метали с разредена азотна киселина.

Той бързо се окислява във въздуха и образува кафяв газ - азотен оксид IV - NO₂.

Азотен оксид III - N₂О₃

На ну синя течност, в газообразна форма безцветна. Силно токсичен, което води до тежки изгаряния на кожата.

Вземете N₂О₃ на два етапа: първо чрез реакция на арсен III оксид с азотна киселина, след това чрез охлаждане на получената газова смес до температура 36 ° C.

При охлаждането с газ се получава азотен оксид III.

Това е киселинен оксид. съответства на азотна киселина - HNO₂, солите на които се наричат ​​нитрити (NO₂ - ) Реагира с вода, основи..

Азотен оксид IV - НЕ₂

Кафяв газ, има остра миризма. отровен.

В лабораторни условия този оксид се получава по време на реакцията на мед с концентрирана азотна киселина. Също НЕ₂ отделя се по време на разлагането на нитратите.

Той показва висока реактивност, киселинен оксид.

Като окислител НЕ₂ се държи в реакции с фосфор, въглерод и сяра, които горят в него.

Окислява SO₂ в SO₃ - един от етапите за получаване на сярна киселина се основава на тази реакция.

Реакции с вода и основи

Азотният оксид IV съответства веднага на две киселини - азотен HNO₂ и азотен HNO₃. Реакциите с вода и основи протичат по същата схема..

Ако разтварянето във водата на оксида се извършва в излишък от кислород, се образува азотна киселина.

© Bellevich Юрий Сергеевич 2018-2020

Тази статия е написана от Беллевич Юрий Сергеевич и е неговата интелектуална собственост. Копирането, разпространението (включително чрез копиране на други сайтове и ресурси в Интернет) или каквото и да било друго използване на информация и предмети без предварително съгласие на притежателя на авторските права се наказва със закон. За материали на статията и разрешение за използването им, моля свържете се Белевич Юри.

Направете теста, за да затвърдите знанията

Висмутът се намира в 6-ти период и в сравнение с други елементи от групата на Ва.

Елементите от Va група имат 5 електрона на външно ниво.

Елементите от група V на основната подгрупа на валентни (несдвоени) електрони имат три.

В промишлеността амонякът се получава при реакцията на съединение между азот и водород..

Формула за смях на газ (азотен оксид) - N₂О