Азот в храната

Едно от основните приложения на азота е хранителната промишленост. Азотът в продуктите значително забавя развалянето им, което се получава в резултат на взаимодействието на продуктите и кислорода. Тоест, при заместване на кислорода с инертен газ (азот) няма да настъпи окисляване и разваляне и срокът на годност на хранителните продукти ще се увеличи няколко пъти. В същото време азотът ще запази полезните свойства на продуктите, тъй като няма ефект върху тях.

Поради факта, че азотираният въздух съдържа по-малко влага пари, по-малко замръзване замръзване се образува върху продуктите по време на замразяване на продукти в тази атмосфера. Следователно качеството на продукта се поддържа след размразяване.

Срокът на годност на продуктите също може да бъде значително увеличен чрез съхраняването им в запечатани контейнери, използващи азот вместо въздух. За тези цели при опаковане на продукти като ядки, кафе, чипс, бира, семена използвайте азот с чистота 99,99%.

Азотът в продуктите се използва за предотвратяване на процеса на окисляване в житни зърна, съхранение на нефт, съхранение на зеленчуци и други големи предмети. В този случай азотните инсталации се използват за получаване на инертна газова смес от атмосферния въздух. Тази инсталация изпълнява и функцията на сушител, тъй като премахва влагата. И поради факта, че азотът предотвратява изгарянето, възможността за пожар е сведена до минимум в такова хранилище.

Инсталацията ви позволява да получавате азот с концентрация до 95% и се използва за различни азотни технологии в хранително-вкусовата промишленост:

• пълнене на резервоара;
• разбиване;
• разбъркването
• проветряване
• ври;
• опаковки на храни;
• изместване на налягането;
• противопожарно и взривобезопасно изпълнение на технологични операции;
• сушене;
• съхранение;
• прочистване на тръбопроводи и оборудване;
• транспорт;
• трансбордиране;
• бутилиране;
• пожарогасене.

Азотът се използва в такива области на хранителната промишленост като:

• смеси за хранителни газове;
  
• производство на мазнини и мазнини;
  
• съхранение на зеленчуци, плодове;
  
• варене;
  
• производството на вино.
  

По този начин азотът в продуктите е просто незаменим. Използването му осигурява значително предимство в срока на годност и в качеството на продуктите. По-дългият срок на годност увеличава търговската площ на продукта и гъвкавост по отношение на продажбите. Азотът е по-евтин и по-привлекателен заместител на вредните химически консерванти.

Нашата компания ще намери най-оптималното решение за вашата компания. Ние имаме опит и желание да предоставим на вашето производство надеждни, модерни генератори на азот, които могат да бъдат печеливши в продължение на много години..

Азотен анализ в храната.

Същността на метода за анализ на азот е проста - продуктът се изгаря в смес от сярна киселина и катализатор, към получения разтвор се добавя излишък от алкал и освободеният амоняк се дестилира с пара. Дестилиран амоняк титруван.

Обикновено под азотен анализ, анализ на протеини имаме предвид метода на Келдал (въпреки че все още има алтернатива - методът на Дюма, но има отделна дискусия за това). Има задачи за анализ на съдържанието на азот в различни газови смеси (свободен азот), в сплави (под формата на нитриди и капсулирани), анализ на сгъстен или втечнен азот като следи от примеси, анализ на отпадъчните води в азота, съдържанието на метаболити за разлагането на протеини - урея, амоняк и амониеви йони в хранителни продукти. Всички тези задачи заслужават отделни статии..

В тази статия се спираме на метода на Келдал. Съдържанието на протеини в храната е един от основните показатели за тяхната стойност. Азотът е част от протеините и съдържанието му корелира със съдържанието на протеини. Същността на метода на Келдал е проста - продуктът се изгаря в смес от сярна киселина и катализатор, към получения разтвор се добавя излишък от алкал и освободеният амоняк се дестилира с пара. Дестилиран амоняк титруван.

Пример за използването на пакета T urbotherm 125, Vapodest 450 при анализа на мляко: епруветка Kjeldahl от 250 ml се поставя в скала (можете да използвате стойка за удобство), калибрирайте, добавете от 1000 до 2500 g мляко.

Към пробата се добавят 1 таблетка (5-5,5 g) от катализатора и 12 ml сярна киселина (96% hh). Пробата се минерализира при следните условия: 3-5 минути при 100%, 10 минути при 60%, 20 мили при 85% капацитет (минерализатор тип Turbotherm).

След минерализацията епруветката се охлажда (10 минути) и се поставя в система за дестилация на пара Vapodest 300 (или по-висока). Амонякът се дестилира в 50-80 ml разтвор на борна киселина (4%, осх). Програмата за работа на устройството е 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml вода, 100% от мощността на парата, 5 минути време за дестилация. Събраният дестилат се титрува автоматично от титратора TitroLine 5000 във връзка с Vapodest. Титруването се провежда с 0,1 N киселина (сярна или солна) до рН на първоначалния разтвор на борна киселина. При преобразуване на масата на азот в масата на протеин се използва емпиричен коефициент 6.38 (за млечни продукти, соеви продукти) или 6.25 (за други продукти).

Компанията ProfLab е специализирана в доставката на оборудване за анализ на храните. Методът на Келдал е нашият „кон“. Ще ви помогнем да изберете условията на анализ за някоя от вашите проби, ще постигнем необходимите метрологични характеристики. Ще ви научим как да анализирате възможно най-бързо и ефективно или ще ви научим как сами да оптимизирате условията за анализ - за постоянно променящи се задачи и условия. Нашият сервизен център е инсталирал повече от 200 системи за анализ на протеини и имаме опит!

Какви продукти съдържат азотен списък с продукти

Азотният оксид играе редица полезни функции в организма, включително увеличаване на притока на кръв към мозъка ви, понижаване на кръвното налягане и ограничаване на образуването на кръвни съсиреци. На практика няма азотен оксид в храните. Някои храни съдържат нитрати, които тялото ви може да превърне в азотен оксид. Това обаче не означава, че всички източници на нитрати са здрави..

Видео на деня

Яжте зеленина и други зеленчуци

Тъмнозелените листни зеленчуци и цвекло обикновено са сред най-високите храни в естествените нитрати. Ако се опитвате да увеличите приема на нитрати, яденето на рукола, целина, маруля, цвекло, спанак, крес и червил са добри варианти, тъй като те съдържат повече от 250 милиграма нитрати на 100 грама или 3,5 унции. Други зеленчуци с високо съдържание на нитрати включват ендиве, копър, праз, целина, китайско зеле и магданоз, 100 до 250 милиграма на 100 грама.

Не забравяйте за плодовете

Ягодите и пъпешите са плодове, които ви помагат да произвеждате най-големият азотен оксид, а други плодове, включително малини, череши, банани, стафиди, сини сливи и смокини, също осигуряват някои азотни оксиди. Това обаче са малки количества, като бананите осигуряват по-малко от 5 милиграма нитрати при всяка порция от 100 грама.

Изключително обработено месо

Преработените месни продукти, включително бекон, хот-доги и шунка, всъщност са значително по-ниски в нитратите от много зеленчуци. Те съдържат по-малко от 10 милиграма нитрати и нитрити, комбинирани на 100 грама. Не се препоръчва да получавате нитрати от това месо. При нагряване видът на нитратите в тези месни продукти в комбинация с вещества, наречени амини в месния протеин, може да образува съединение, причиняващо рак, наречено нитрозамини.

Извлечете максимума от това.

Ще получите най-голяма полза, ако ядете плодове и зеленчуци, които съдържат нитрати, тъй като готвенето може да съсипе способността им да увеличават производството на азотен оксид, според разширяването на Орегон. Яжте храни с високо съдържание на витамин С едновременно. Други добри продукти на азотен оксид включват ненаситени масла, тъмен шоколад, червено вино и високо антиоксидантни храни като горски плодове..

Азотът е част от земната атмосфера в молекулярна форма, той представлява 76% от атмосферата по тегло.

В свързано състояние елемент се намира в почвата и водата под формата на химически съединения.

В живите организми (растения и животни) азотът присъства в органичните съединения, той е включен в аминокиселини в количество от 15% до 18%.

Как се отразява на тялото

В началото на 20 век е установено, че за да се осигури жизнената активност на живите организми, е необходимо редовно да се доставят определени химически съединения, включително азот.

Тялото на мъжа съдържа средно 1,8 кг елемент, а на жените - 1,3 кг. Тази разлика се дължи на факта, че протеините са част от мускулната тъкан, а при мъжете мускулите са по-развити, отколкото при жените.

За хората атмосферният азот е биологично неактивна субстанция, влизаща в белите дробове с вдишван въздух и издишана.

Нуждата на човека от протеин е съставена от 2 компонента - задоволяващи нуждите от общ азот и незаменими аминокиселини.

Човек получава протеинови съединения за синтеза на тъканите си от храна, която трябва да съдържа достатъчно количество от тях..

От необходимите за организма аминокиселини някои (наречени незаменими) се синтезират в организма от амоняк и други вещества, а несинтезираните (наречени незаменими) трябва да идват от храната (растителна и животинска).

За да може атмосферният азот да бъде част от протеините, той трябва да претърпи редица трансформации. Само бактериите, живеещи в почвата от рода на Azotobacter с по-нататъшен синтез на органични азотни съединения, могат директно да го използват..

Всички останали живи организми не са в състояние да използват атмосферен азот. Азотният им метаболизъм започва с използването на амоняк или аминокиселини..

Висшите растения образуват амоняк чрез възстановяване на нитрати в почвата с окончателния биосинтез на аминокиселини и протеини..

След смъртта на живите организми микроорганизмите разграждат органичните вещества, азотът навлиза в почвата, където се усвоява от азотфиксиращите бактерии и отново се превръща в органични вещества. Това е азотният цикъл в природата.

Човешката нужда от симптоми на дефицит на протеин

В края на 19 век най-накрая е установено, че при нормални условия човешкото тяло е в състояние на азотен баланс, т.е. приемът на азот с храната е равен на количеството на елемента в азотните вещества (урея), изхвърлени с урината.

Количеството урея, екскретирано от възрастен, зависи от количеството консумирана протеинова храна и обикновено е 25-35 g на ден.

Азотният баланс се нарушава от глад или липса на протеини в храната. Продължителното състояние на отрицателен азотен баланс (когато се отстранява повече азот, отколкото навлиза) води до смъртта на организма.

Положителен азотен баланс се наблюдава през периода на възстановяване след гладуване или изтощение. Положителният азотен баланс е нормален при растящите деца и юноши, докато не спрат да растат..

За да поддържате азотния баланс, човек, според нормите на Световната здравна организация, е достатъчно да консумира ежедневно 0,8 g протеин, пълен с аминокиселинен състав, на всеки килограм от теглото си.

При условията, изброени по-долу, необходимостта от протеин (и азот) се увеличава:

заболявания и наранявания;

след операция;

интензивна физическа активност.

При наднормено тегло и отслабване при диета с намалена калория е необходимо да се увеличи нормата на протеините до 1,2-1,3 г / кг.

Но тук е необходима мярка - приемът на протеини над 1,5 g / kg е нежелан, а повече от 2 g / kg е вреден.

Препоръките за консумация на големи дози от отделни аминокиселини или техните комбинации под формата на добавка за силни спортни спортисти и културисти не се подкрепят, а употребата на чисти аминокиселини се счита за неблагоприятна за здравето, особено ако те идват на мястото на протеиновите храни.

В чистата си форма дефицитът на протеини е рядък. Това е следствие от общо недохранване, т.е. недостатъчен прием на калории. Състояние с едновременно дълбок дефицит на протеин и енергия се нарича безумие.

Социалните причини за недохранването включват:

Дефицитът на протеин-енергия засяга най-бедните.

Симптоми на протеин-калориен дефицит:

забавяне на растежа на децата;

слабост и загуба на мускулна маса, което води до загуба на тегло;

развитието на обширен оток;

сухота и пилинг на кожата;

образуването на бавно заздравяващи гнойни язви;

косопад и избелване;

загуба на апетит, гадене;

повръщане, последвано от дехидратация;

Къде е съдържанието му най-много, препоръки за употреба

Най-пълноценните протеини по аминокиселинен състав се намират в животински продукти - месо, риба, млечни продукти, яйца.

Таблицата по-долу предоставя информация какво (в кои храни) съдържа протеин (азот).

Повече информация за храни, богати на протеини (азот) в това видео:

Допустимо ли е комбинирането на протеинови продукти с въглехидрати

Забраната за съвместна употреба на протеинови и въглехидратни продукти от отделната система за хранене не е обоснована от теорията за рационалното хранене и еволюционно хората са адаптирани към консумацията на смесени храни.

За пълното усвояване на протеина е необходимо оптималното съотношение на аминокиселини в него; смесеното растително-животинско хранене отговаря на това условие.

Допълнителни препоръки и съвети

В допълнение към протеините, азотът се включва и в съдържащи азот екстрактивни вещества и пуринови основи.

Екстрактивите, съдържащи азот, стимулират жлезите на стомаха и насърчават по-доброто усвояване на протеини и мазнини в храни и храни.

Тези вещества обаче имат неблагоприятен ефект върху нервната система, което усложнява хода на заболявания на кръвоносната система, стомашно-чревния тракт, бъбреците и нервната система.

Следователно, първите ястия на месни и рибни бульони, пържени или задушени втори ястия са изключени от диетичната храна.

Пуриновите основи нарушават метаболитните процеси в организма, което води до забавяне на пикочната киселина и отлаганията на нейните соли в тъканите - основната причина за подагра.

На Земята химическият елемент азот присъства в атмосферата, съставлявайки по-голямата част от него. Азотът е част от протеините на живите организми, но те не са в състояние да абсорбират атмосферния азот директно.

Азотът идва при тях с протеинова храна или от нитрати, съдържащи се в почвата. В началото на веригата за превръщане на атмосферния азот в протеини са бактериите от рода Azotobacter, живеещи в почвата.

Едно от основните приложения на азота е хранителната промишленост. Азотът в продуктите значително забавя развалянето им, което се получава в резултат на взаимодействието на продуктите и кислорода. Тоест, при заместване на кислорода с инертен газ (азот) няма да настъпи окисляване и разваляне и срокът на годност на хранителните продукти ще се увеличи няколко пъти. В същото време азотът ще запази полезните свойства на продуктите, тъй като няма ефект върху тях.

Поради факта, че азотираният въздух съдържа по-малко влага пари, по-малко замръзване замръзване се образува върху продуктите по време на замразяване на продукти в тази атмосфера. Следователно качеството на продукта се поддържа след размразяване.

Срокът на годност на продуктите също може да бъде значително увеличен чрез съхраняването им в запечатани контейнери, използващи азот вместо въздух. За тези цели при опаковане на продукти като ядки, кафе, чипс, бира, семена използвайте азот с чистота 99,99%.

Азотът в продуктите се използва за предотвратяване на процеса на окисляване в житни зърна, съхранение на нефт, съхранение на зеленчуци и други големи предмети. В този случай азотните инсталации се използват за получаване на инертна газова смес от атмосферния въздух. Тази инсталация изпълнява и функцията на сушител, тъй като премахва влагата. И поради факта, че азотът предотвратява изгарянето, възможността за пожар е сведена до минимум в такова хранилище.

Инсталацията ви позволява да получавате азот с концентрация до 95% и се използва за различни азотни технологии в хранително-вкусовата промишленост:

• пълнене на резервоара;
• разбиване;
• разбъркването
• проветряване
• ври;
• опаковки на храни;
• изместване на налягането;
• противопожарно и взривобезопасно изпълнение на технологични операции;
• сушене;
• съхранение;
• прочистване на тръбопроводи и оборудване;
• транспорт;
• трансбордиране;
• бутилиране;
• пожарогасене.

Азотът се използва в такива области на хранителната промишленост като:

• смеси за хранителни газове;
• производство на мазнини и мазнини;
• съхранение на зеленчуци, плодове;
• варене;
• производството на вино.

По този начин азотът в продуктите е просто незаменим. Използването му осигурява значително предимство в срока на годност и в качеството на продуктите. По-дългият срок на годност увеличава търговската площ на продукта и гъвкавост по отношение на продажбите. Азотът е по-евтин и по-привлекателен заместител на вредните химически консерванти.

Нашата компания ще намери най-оптималното решение за вашата компания. Ние имаме опит и желание да предоставим на вашето производство надеждни, модерни генератори на азот, които могат да бъдат печеливши в продължение на много години..

Азотни съединения / роля на азот за човешкото тяло

Азот - е едно от най-разпространените вещества на планетата Земя. Той играе решаваща роля за човешкото тяло. Въпреки че ефектът на азотните вещества върху здравето е противоречив, биологичните форми на живот без него по принцип са невъзможни.

Какво място заема азотът в тялото и в човешкия живот

Какво е важно да знаем за азота за обикновения мирянин? Свободният азот не показва активност като такъв. Съединенията на веществата, в които влиза азотът, напротив, имат много висока химическа активност. Някои азотни вещества могат дори да причинят сериозна вреда на човешкото здраве. Например, амонякът, който се освобождава в мускулите по време на високи физически натоварвания. Това е също циановодородна и азотна киселини и други.

Но въпреки това, биологичната жизнена форма не може да съществува без азот, тъй като азотът е част от всички аминокиселини и нуклеотиди, от които съответно се изграждат протеини и ДНК. Азотът също е част от хормони, хемоглобин и други биоактивни вещества, участващи в метаболизма и осигуряващи биохимични процеси на човешкото тяло..

Азот и протеин

Азотът, както вече беше споменато, е важен компонент от всички известни протеини. И всички живи същества на планетата Земя се състоят само от протеини. Това са растения, животни и хора. Това включва също гъби и различни дребни животни. Така например в някои източни страни хората предпочитат месо, по-смилаемо от тялото, протеини - насекоми.

Азотът е част от нуклеините, които образуват РНК и ДНК.

В храната азотът се съдържа изключително под формата на азотни вещества. Какви са тези вещества? Това са протеини, ензими, алкалоиди, аминокиселини, нуклеотиди и много други. Това е органичен клас вещества. Неорганични азотни вещества като нитрати и нитрити също присъстват в някои продукти..

Важно е! Протеинът е азотно съединение с високо молекулно тегло със сложна структура.

Какви са функциите на протеините в човешкото тяло

На първо място, протеините формират основата на всеки жив организъм..

Протеините осигуряват растежа на тялото в пренаталния период, правилното развитие в детството и юношеството, обновяването на всички органи на тялото през целия живот. Без протеини това е невъзможно..

При неправилно, небалансирано или неправилно хранене протеините се използват от тялото, за да ги превърнат в небелтъчни вещества., за поддържане на нормалния метаболизъм.

Енергията за човешкия живот в много отношения се освобождава от протеините. Те представляват потенциален източник на енергия. Например, при продължително гладуване защо човек губи много тегло? В един случай мазнините се изгарят, ако има достатъчно от тях. Ако има малко или изобщо няма мазнини, тогава настъпва окисляване на протеини и по този начин се поддържа жизнеността на организма. С други думи, мускулите и вътрешните органи са "издухани".

Някои протеини изпълняват имуномодулиращ функции и подпомагат функционирането на имунната система. Те осигуряват на организма защита срещу чужди микроорганизми и повишаване на устойчивостта на тялото към всички видове неблагоприятни фактори.

Хемоглобин, вид протеин. Участва в обмена на кислород и въглероден диоксид. При недостиг на азот в организма възниква кислородно гладуване и отравяне с въглерод.

Азотът, който е част от ензимите, осигурява нормална скорост на много реакции.

Как да компенсираме липсата на азот

На първо място, трябва да балансирате диетата си. Ако е необходимо, вземете мултивитаминни комплекси съдържащ азотен и / или аминокиселинен комплекс (напр., Amitabs №№).

Азотът присъства във всички протеинови храни. Това са месо, риба, млечни продукти, ядки, бобови растения

Нитрати в храната - как да се предпазите от отравяне с първи зеленчуци

След дългата зима така искам да се почерпите с пресни билки. Тръгвайки след нея на пазара или в супермаркета, не трябва да забравяме, че нитратите в храната могат да бъдат много опасни. Въпреки това, не всички плодове са склонни да натрупват тези съединения, в допълнение, висока концентрация на вещества влияе върху външния им вид. Малко грижи и кулинарни техники ще гарантират безопасността на чиниите през пролетта.

Защо нитратите и нитритите са опасни в храната?

Количеството определя дали някое вещество е вредно или не. Само високи дози нитрати и нитрити представляват заплаха за хората, тъй като те могат да се превърнат в нитрозамини. И тези опасни, канцерогенни съединения причиняват рак у хората..

Нитратите също се свързват с протеините в кръвта, в резултат на хемоглобина се получава метхемоглобин, той не е в състояние да пренася кислород. Черният дроб, сърдечно-съдовата система започват да страдат от липса на жизненоважен елемент в кръвта, метаболизмът е нарушен, развива се слабост.

Най-опасно е получаването им заедно с вода в тялото на бебета до една година. Това може да доведе до смърт от задушаване, ако не потърсите веднага медицинска помощ. Такива случаи са регистрирани, когато майките размножават бебешката формула с кладенец с вода през пролетното наводнение и активно торене на нивите с нитрати.

Как нитратите и нитритите влизат в храната

Начините на влизане на тези соли на азотна киселина в продуктите са различни. Нитритите под формата на хранителна добавка Е250 са специално въведени в състава на колбаси и други месни продукти, така че да имат атрактивен розов цвят.

Нитратите се абсорбират от растенията от почвата. Всички култури се нуждаят от азот, за да растат бързо, за да натрупат маса, така че неговите съединения под формата на торове (селитра) трябва да се прилагат върху полета и градини.

Ако прекалите с техния брой, преследвайки висок добив, можете да получите опасни зеленчуци, горски плодове, плодове. Във водата, особено в кладенците, връзките идват от подземните води, в които те се отмиват от полетата от дъжд.

Нитратите в хранителните продукти могат да се използват като консерванти при производството на твърди сирена, за да се потисне нежеланата микрофлора и да се даде възможност на фермента да се развива активно. Но в големи количества те не се добавят, в противен случай дори полезните микроорганизми ще страдат.

Какви храни съдържат нитрати

Питейната вода и следните продукти могат да бъдат опасни за хората поради високите концентрации на соли на азотна киселина:

• Пресни зеленчуци и билки. Освен това ранните сортове (оранжерийни) винаги включват повече нитрати от реколтата, събрана през есента от градината. Растенията са склонни да натрупват тези съединения по различни начини, дори ако те се отглеждат на едно и също легло и се оплождат еднакво..
• Плодове и плодове. Те са по-малко податливи на замърсяване с нитрати, но могат да причинят сериозна интоксикация поради третиране с пестициди или поради лоша хигиена. Отравянето с ягоди не винаги е свързано с нитрати..
• Кратунки. Основната им опасност е дините да могат да се ядат в килограми.
• Консервирани зеленчуци. Маринованите краставици или хайверът от тикви също могат да станат опасни, ако производителят не контролира постъпващите суровини..
• Замразени смеси. И в този случай всичко определя безопасността на плодовете, които са били обработени.

Опасни съединения също могат да присъстват в зеленчуковите сокове.

Допустимо съдържание на нитрати в храната

За бебешката храна е предвидена единна норма - не повече от 50 mg / kg. Съществува и ясно ограничение за питейна вода - до 45 mg / l.

Що се отнася до зеленчуковите продукти, нормите са предвидени за конкретен плод (суровина), а не за готов продукт, в много случаи, като се вземе предвид дали е рано или късно. Това отчита тенденцията на растенията да абсорбират нитрати по различни начини..

Така че, няма норми за съдържанието на нитрати в кисели краставици. Но има ограничения за тяхното количество в източника на пресни суровини. Ако това са оранжерийни растения, тогава не повече от 300 mg / kg, а ако от открита земя (градина) - не повече от 150 mg / kg.

В кои храни има най-много нитрати?

Нитратните комбайни са листни зеленчуци и особено зелени. При зимни (оранжерийни) сортове рукола се допуска 7000 mg / kg от тези съединения. След нея:

• салата - 3000 mg / kg;
• спанак - 2000 mg / kg;
• репичка - 1500 mg / kg;
• младо зеле - 900 mg / kg;
• зелен лук - 800 mg / kg.

На този фон изглежда, че ранните краставици с норма от 300 mg / kg са малко, но можете да ядете повече от тях, отколкото рукола.

Сравнително малко от тези съединения в патладжан и домати, лук (глави).

Плодовете също не са склонни към натрупване. Нормата за круши, ябълки и грозде е една и съща - не повече от 60 mg / kg. Съвсем същото е за дините, в пъпешите нитрати може да има малко повече - до 90 mg / kg.

Дневна доза за хората

Възрастен човек може да използва до 325 mg нитрати на ден, без да навреди на здравето. От тях приблизително 70 mg идва с вода (1-1,5 L). В количество от 500-600 mg, съединенията са много опасни за здравето.

За децата нормата е 50 mg на ден. Тежкото отравяне при кърмачета ще провокира 10 mg съединения.

Друг начин за изчисляване на допустимата доза е 5 mg на kg тегло.

Съвети как да се отървете или намалите ефекта на нитратите върху човешкото тяло

Първият и основен съвет се отнася за тези, които отглеждат растения. Ако не се забърквате с нитрати в ниви и градини, няма да има замърсяване на храните с нитрати.

Струва си да се помни, че тези вещества са много лесно разтворими във вода, това свойство трябва да се използва. Такива методи ще помогнат за намаляване на броя на опасните съединения:

1. Измийте и накиснете в студена вода за един час. Това е най-добрият вариант за зеленина, спанак, маруля, репичка.
2. Краставиците не могат да се консумират с корите, именно в тях е концентрирано цялото снабдяване на соли на азотна киселина. Простото почистване намалява количеството им с 5-7 пъти.
3. Младите картофи, ранното цвекло и морковите трябва да се варят в голямо количество вода, след това заливайте бульона с нитрати, не използвайте.
4. Хвърлете най-горните листа в зелето, не хапете стеблото.
5. Смесете потенциално нитратни продукти (зелени, маруля) и такива, които не ги съдържат (варени яйца, стари картофи, месо). Тогава получавате като цяло безопасно хранене.
6. Мариноване, посланик, консервиране и мариноване - всички тези възможности за обработка спомагат за намаляване на опасните вещества.

За да сведете до минимум възможните негативни последици, трябва да ядете ранни зеленчукови продукти само на малки порции. Необходимо е да се запасите с витамини през високия сезон, но не в самото начало.

Признаци на отравяне

При деца, поради отравяне от вода или храна, се появяват признаци на остра анемия: бледност, сини устни и кожа, проблеми с дишането. В този случай трябва незабавно да се обадите на линейка.

Но по-често при отравяне с продукти, съдържащи нитрати, симптомите приличат на обикновена хранителна инфекция със следните симптоми:

• гадене и повръщане;
• диария, коремна болка;
• втрисане, треска;
• замаяност, главоболие, припадък;
• бледност, треперещи крайници.

Колкото по-рано започнете лечението, толкова по-ефективно ще бъде..

Какво да правим с отравяне с нитрати на първо място

Най-полезно е стомашно промиване и прием на сорбенти. Може да бъде обикновен активен въглен: за деца 3-4 таблетки, за възрастни 6-8 броя наведнъж. Други лекарства (Enterosgel, Smecta) също са подходящи, те трябва да се приемат съгласно инструкциите.

От диария полезни са „Лоперамид”, „Имодиум”. В допълнение към тях трябва да се вземат електролитни разтвори, за да се предотврати дехидратацията. След такива първи стъпки определено трябва да се консултирате с лекар.

Как да различим храни с излишни нитрати

За съжаление, външните признаци не винаги са надеждни, защото неправилното отглеждане и използване на пестициди може да наруши външния вид на плода. Но все пак е по-добре да откажете да купувате и използвате в такива случаи:

• краставиците бързо избледняват и се развалят;
• в целулозата на домата и пъпеша има много бели вени;
• неестествено ярък, прекалено наситен зелен цвят;
• прекалено големи плодове, особено за дини: не купувайте гигантски екземпляри;
• много гъсти листа от зеле;
• слаб аромат;
• жълтеникава кора (нарязана) и плътта на дините.

Определяне на нитрати в храната

Няма метод, който да не унищожи зеленчука или горския плод, за да се определи съдържанието на нитрати в него. Тестването в лабораторията дава най-точен резултат, тъй като там първо правят среден тест и едва след това провеждат тестове на измервателни уреди. Ако вземете отделно горната част и средата на плода, тогава ще има напълно различни числа.

Качественото определяне на наличието на нитрати в храните с помощта на тест ленти е неефективен метод. Променяйки цвета, можете приблизително да определите количеството на веществото, но е важно да знаете допустимите норми за всеки продукт: разликата между диня и рукола е 20 пъти! В допълнение, горната граница за лентите е 1000 mg / kg.

Инструменти за измерване на нитрати в продуктите

За домашен анализ можете да закупите преносим нитратен метър в продуктите. Устройство с малък размер съдържа информация за нормите в различните плодове. Достатъчно е да потопите металния сензор в зеленчука и след няколко секунди резултатът ще бъде готов.

Но на пазарите, а още повече в магазините, продавачите няма да позволят това да развали продуктите преди покупката. Качествено устройство за проверка на продукти за нитрати и радиация струва много (около 100 долара).

Препоръчваме ви да обърнете внимание на тези 2:

1. Anmez Greentest от различни модификации можете да закупите тук.
2. Екотестер SOEKS.

За да получите добра реколта, трябва да използвате тор. Само трябва да направите това разумно, умерено, в противен случай ще бъде опасно поради голямото количество нитрати в него. Първите зеленчуци и билки трябва да бъдат включени в диетата малко, за да не навредят на здравето.

Съдържание на азот в плодовете и зеленчуците

Повечето от азотните вещества в зеленчуците и плодовете са протеини, които обикновено са придружени от аминокиселини и амиди.

В допълнение, не-белтъчни азотни вещества като нуклеинови киселини, амонячни соли, нитрити и някои витамини също се съдържат в растителните материали. Азотните вещества се комбинират със захари и образуват глюкозиди..

Протеините играят изключително важна роля в храненето. Те служат като материал за изграждане на тъканите на човешкото тяло..

Ф. Енгелс пише: „Животът е начин на съществуване на протеинови тела и този начин на съществуване се състои по същество в постоянното самообновяване на химичните компоненти на тези тела“.

катерици Те също са енергичен материал, който определя, заедно с въглехидратите, калорийното съдържание на хранителните продукти. Средната дневна потребност от протеин за възрастен е 120 g.

Попаднали в храносмилателния тракт на човека, протеините под действието на протеолитичните ензими се разграждат до аминокиселини, които се абсорбират от организма. Не всички аминокиселини имат едно и също значение за хората. Има така наречените незаменими аминокиселини, които не се синтезират в организма, но са необходими за нормалния метаболизъм. Те включват лизин, триптофан, фенилаланин, левцин, метионин, валин, треонин, изолевцин. Останалите аминокиселини могат да се образуват в човешкото тяло в резултат на взаимна трансформация - трансаминация.

Усвояемостта на протеини се увеличава след умерено готвене. Продължителното нагряване води до по-дълбоки промени в протеините. При продължително излагане на високи температури съдържащите се в продукта аминокиселини се унищожават. Следователно, режимите на топлинна обработка трябва да бъдат избрани, като се вземе предвид степента на денатурация на протеина.

Основният източник на доставка на протеини в организма са животинските продукти. Протеините на тези продукти са пълни. Съдържанието на азотни вещества в зеленчуците и плодовете е сравнително ниско, обаче, растителните продукти заемат голяма част от диетата. Следователно в количествено отношение значителна част от всички консумирани протеини са растителни протеини. Освен това зеленчуците повишават усвояемостта на животинските протеини, поради което в диетата трябва да се комбинират животински и растителни продукти.

Повечето плодове съдържат по-малко от 1% азотни вещества. Само в някои плодове (касис, ягоди, малини) тяхното количество достига 1,5%.

Протеините на някои зеленчуци и картофи са пълни. В същото време в протеините на много растителни култури липсват някои от основните аминокиселини. По този начин царевичните протеини не съдържат лизин, триптофанът присъства в морковите протеини само под формата на следи. Чрез комбиниране на различни зеленчуци в консерви е възможно да се компенсират липсващите аминокиселини на един или друг вид суровина.

Влиянието на протеините върху технологичния процес на преработка на суровините е следното.

Протеините имат огромни молекули с много голямо молекулно тегло (от няколко десетки хиляди до няколко милиона), така че техните истински разтвори имат редица свойства, характерни за колоидните разтвори. Повечето протеини, както растителни, така и животински, имат кълбовидна (сферична) структура. В протеиновата глобула полипептидните връзки са подредени в спирала, навити под формата на намотка. Вътре в спиралата се намират хидрофобни (неводни свързващи) групи. На повърхността на глобулата се съдържат хидрофилни групи, които привличат вода. Поради наличието на водна мембрана, протеините образуват стабилен колоиден разтвор.

Протеиновата молекула, подобно на аминокиселини, дава съединение HORH във вода, което е амфотерен електролит. Тъй като плодовият сок има кисела реакция, висока концентрация на Н + йони в дисперсионна среда предотвратява освобождаването на същите йони от протеиновите молекули и подпомага отделянето на ОН - йони от тези молекули. Следователно протеините в плодовия сок носят положителен заряд.

Поради колоидните си свойства, протеините, съставляващи протоплазмата на клетката, определят нейната полупропускливост и явлението тургор. При обработката на суровините човек често се сблъсква с необходимостта от повишаване на пропускливостта на протоплазмата, например за по-пълно извличане на сок, за проникване на сироп в клетките при готвене на сладко и др..

Денатурацията на протеините и разрушаването на образуваната от тях колоидна система може да бъде причинена от нагряване (над 50 ° С), действие на киселини, соли, алкохол, предаване на електрически ток и др..

При нагряване интензивността на вътремолекулните движения се увеличава и тенденциите отделните радикали да се освободят, конфигурацията на полипептидните вериги се променя и настъпва дехидратация. При нормални условия, хидрофилна, колоидната система, образувана от протеини, става хидрофобна. Молекулите на денатурирания протеин лесно се комбинират в агрегати, образувайки големи неразтворими частици. Процесът е необратим.

С добавянето на киселина, както и с преминаването на електрически ток, pH на средата се променя и може да се установи равенството на положителните и отрицателните заряди в протеиновата молекула (изоелектрична точка), при която протеинът има най-ниска разтворимост, както и най-нисък вискозитет на разтворите.

Добавянето на солен разтвор, както и на алкохол, причинява дехидратация на протеиновите глобули, загубата им на хидрофилност, залепване към агрегати и утаяване. Протеините също образуват неразтворими съединения с танин, който понякога се използва за изсветляване на плодови сокове..

От небелтъчни азотни вещества в растителната тъкан съдържа нуклеинови киселини, които участват в синтеза на протеини. Те се състоят от пуринови или пиримидинови основи, фосфорна киселина и захар. В зависимост от вида на захарта се разграничават рибонуклеиновата киселина (РНК), съдържаща рибоза, и дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК), която включва дезоксирибоза.

ДНК се съдържа в ядрата на клетките, определя структурата на синтезираните протеини и до известна степен наследствеността. РНК се намира както в ядрата, така и в протоплазмата на клетките и участва в биосинтезата на протеини.

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

Вредни ли са нитратите и нитритите в продуктите??

Нитратите и нитритите са съединения, които естествено се намират в човешкото тяло и в определени храни, например зеленчуци. Производителите ги добавят и към преработени храни като бекон, за да запазят и удължат срока на годност..

В някои форми нитратите и нитритите могат да бъдат опасни. Те обаче могат да бъдат полезни и за здравето..

Да видим дали нитратите и нитритите са вредни в храната.?

Какво представляват нитратите и нитритите?

Нитратите и нитритите са два различни типа съединения..

Нитратите (NO₃) се състоят от 1 азотен атом и 3 кислородни атома. Нитритите (NO₂) се състоят от 1 азотен атом и 2 кислородни атома.

Нитратите са сравнително инертни - това означава, че са стабилни и е малко вероятно да се променят и да причинят вреда.

Въпреки това, бактериите в устата или ензимите в тялото могат да ги превърнат в нитрити и те могат да бъдат вредни.

От своя страна, нитритите могат да се превърнат в:

• азотен оксид, който е полезен за организма
• нитрозамини, които могат да бъдат вредни

Производителите добавят нитрит към месото, за да го запазят. Именно тяхното допълнение прави преработеното месо розово или червено. В месото нитритите се превръщат в азотен оксид. Той реагира с протеините в месото, променя цвета си и спомага за запазването му (1).

Без нитрити и други добавки месото бързо ще стане кафяво.

Нитратите и нитритите са съединения, състоящи се от азотни и кислородни атоми. Нитратите могат да бъдат превърнати в нитрити, които след това могат да образуват или азотен оксид (полезен), или нитрозамини (вредни).

Където се съдържат нитрати и нитрити

Производителите на храни често добавят нитрати и нитрити към преработените меса като бекон, шунка, колбаси и преработени храни..

Тези добавени съединения помагат:

• предотвратяват растежа на вредни бактерии
• придават солен вкус
• подобрете външния вид на месото, като му придадете червен или розов цвят

Високата консумация на преработени меса може да увеличи риска от развитие на рак в стомашно-чревния тракт. Някои хора смятат, че нитратите и нитритите са с най-висок риск (2, 3).

Нитратите и нитритите обаче естествено се намират и в зеленчуците, което може да намали риска от някои видове рак и други заболявания (4, 5).

Всъщност според едно проучване хората получават около 80% нитрати от зеленчуци (6).

Тялото също произвежда нитрати и ги отделя за слюнка (7, 8).

Нитратите и нитритите влизат в кръвта от храносмилателната система, след това в слюнката и обратно в храносмилателната система (9).

Те могат да бъдат полезни за поддържане здравето на тялото, тъй като изглежда действат като антимикробни средства в храносмилателната система. Те могат да помогнат за убиване на бактерии като салмонела. Те също могат да бъдат превърнати в азотен оксид (NO), важна сигнална молекула (10, 11, 12).

Нитратите също се намират естествено във вода. В някои области използването на торове може да доведе до високи нива на нитрати, което може да бъде вредно за децата. Поради тази причина здравните власти регулират нивото на нитрати в питейната вода (13).

Нитратите присъстват в малки количества в преработените меса и в големи количества в здравословните храни като зеленчуците. Те се намират и в питейната вода, а човешкото тяло също произвежда нитрати..

Как нитратите влияят на кръвното налягане и здравето на сърцето

При определени обстоятелства нитритът губи кислороден атом. Тогава той се превръща в азотен оксид, важна молекула.

Азотният оксид (NO) изпълнява различни функции в организма. Той може да бъде токсичен в големи количества, но също така може да помогне за защита на тялото (14).

Най-важното е, че е сигнална молекула. Той преминава през стените на артериите и изпраща сигнали към малките мускулни клетки около артериите, като им нарежда да се отпуснат (15).

Когато тези клетки се отпуснат, кръвоносните съдове се разширяват и кръвното налягане спада..

Нитроглицеринът е лекарство, което съдържа нитрати. Лекарите го използват за лечение на сърдечна недостатъчност и други състояния (16).

Нитроглицеринът може да предотврати или да обърне ангина пекторис - вид болка в гърдите, която се появява, когато сърдечният мускул не получава достатъчно кислород поради лош кръвен поток.

Нитратите и нитритите в храната също могат да се превърнат в азотен оксид, да разширят кръвоносните съдове и да понижат кръвното налягане (17).

Проучванията показват, че храните с високо съдържание на нитрати и нитрити, като цвекло или сок от цвекло, могат да понижат кръвното налягане. В едно проучване кръвното налягане намалява с 4–10 mm / RT за няколко часа (18, 19, 20).

Високото кръвно налягане е ключов рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт, които могат да бъдат животозастрашаващи..

В организма нитритите могат да се превърнат в азотен оксид (NO) - сигнална молекула, която кара кръвоносните съдове да се разширяват и понижават кръвното налягане.

Нитратите могат ли да стимулират физическата работа?

Проучванията показват, че нитратите могат да подобрят физическата работа, особено по време на упражнения за издръжливост с висока интензивност.

Някои хора често използват цвекло или сок от цвекло за тази цел, тъй като съдържат голямо количество нитрати..

Причината за това подобрение на физическите показатели могат да бъдат нитратите, които повишават ефективността на митохондриите. Митохондриите са части от клетките, които произвеждат енергия (21).

Няколко проучвания показват, че цвеклото може да намали консумацията на кислород по време на тренировка с 5,4%, да увеличи времето за изтичане с 15% и да подобри работата на спринта с 4% (22, 23, 24).

Проучванията показват, че нитратите и нитритите в храните могат да повишат физическата производителност, особено по време на упражнения за издръжливост с висока интензивност..

Потенциална вреда за нитратите и нитритите

Нитратите и нитритите са важни съединения, но те могат да станат опасни, ако образуват нитрозамини. Нитрозамините могат да се образуват, ако готвите нитрати или нитрити на силен огън (25).

Има различни видове нитрозамини и много от тях могат да увеличат риска от рак (26).

Например нитрозамините са един от основните канцерогени в тютюневия дим..

Беконът, колбасите и преработените меса могат да съдържат високи нива на натриев нитрит. Те също са богати на протеин, който е съставен от аминокиселини. Под въздействието на висока температура тази комбинация създава идеални условия за образуване на нитрозамини (27).

Готвенето на зеленчуци обаче е по-малко вероятно да доведе до образуването на нитрозамини. Хората рядко готвят зеленчуци при много високи температури и те не съдържат много протеини..

Ако храните съдържат нитрати и аминокиселини, по време на готвене при високи температури могат да се образуват канцерогенни съединения, наречени нитрозамини..

Как да се минимизират ефектите на нитрозамини

По закон производителите са задължени да ограничават количеството нитрити, които използват в преработените меса поради опасностите, които представляват нитрозамините..

Те също трябва да добавят витамин С, който предотвратява образуването на нитрозамини (28).

Преработеното месо, което ядете днес, съдържа по-малко нитрити, отколкото преди няколко десетилетия..

Можете да намалите риска от излагане на нитрозамини, като направите правилния избор при закупуване на преработени меса като колбаси.

Някои търговски обекти продават качествени азотни колбаси и колбаси. Списъците на съставките трябва да показват, че те не съдържат високи нива на добавки с нитрати.

Когато купувате, винаги проверявайте етикетите за следните добавки:

• натриев нитрат (E251)
• натриев нитрит (E250)
• калиев нитрат (E252)
• калиев нитрит (E249)

Някои естествени и органични методи за удължаване на срока на годност на месото, като например целина сол, могат да съдържат нитрати. В резултат някои колбаси без нитрати могат да съдържат повече нитрати от обикновено (29).

За да сте сигурни, че получавате месни продукти с ниско съдържание на нитрати, можете да опитате следното:

• Купете домашни колбаси и бекон.
• Намерете доставчик на бекон, направен от домашни прасета.
• Гответе или оставете да къкри сланина за по-дълго и не я преваряйте..

Едно по-старо проучване предполага, че готвенето на бекон и колбаси в микровълнова фурна е най-добрият начин за минимизиране на образуването на нитрозамин (30).

Нитратите са форма на консервант и колбасите и беконът с ниско съдържание на нитрати може да не се съхраняват толкова дълго. Можете да увеличите срока им на годност чрез замразяване.

Полезна ли беше тази статия за вас? Споделете го с другите!

Основни химични елементи в храната

Тъканите на човешкото физическо тяло са съставени главно от двадесет и шест химически елемента. Разбира се, в състава на тъканите на човешкото тяло можете да намерите почти всеки от известните и вероятно някои от непознатите елементи на периодичната таблица. Поне техните песни. Освен ако, разбира се, как да изглежда. Шри Свами Сивананда е предназначил своята „Йога терапия“ за най-широката аудитория, затова, без да навлиза в подробности, той говори само за най-важните от елементите, които изграждат тъканите на нашето тяло, тоест за тези, които се съдържат в човешкото тяло в най-големи количества и са от ключово значение нормален ход на физиологичните процеси. Тези елементи включват кислород, въглерод, флуор, водород, азот, калций, калий, фосфор, сяра, силиций, калий, хлор, натрий, магнезий, йод, желязо, мед, манган, молибден, кобалт, бор, бром, флуор и др. селен, хром, литий, радий.

Нормалният процент на елементите е приблизително следният: кислород - 62%, въглерод - 20%, водород - 10%, азот - 3%, калций - 2,5%, фосфор - 1%, сяра —0,25%, калий —0, 25%, хлор 0,2%, натрий 0,1%, магнезий 0,07%, йод 0,01%, желязо 0,01%. Общо тринадесетте основни елемента, наречени макроелементи, представляват 99,59 процента от телесния състав. Останалото е съставено от всички останали елементи, които се намират в количества от изключително малки количества и затова се наричат ​​микроелементи.

Със сигурност трябва да се отбележи, че значението на един химичен елемент за организма не винаги се обуславя безусловно от необходимото му количество. Редица микроелементи са част от съединения, които изпълняват жизненоважни регулаторни и контролни функции.

Химически елементи на тялото и храната

Ние сме постоянно на дъното на въздушния океан - атмосферата на нашата планета, само около 21% от която е кислород. Обикновено тялото ни може да използва само 4-5% от кислорода, който дишаме заедно с въздуха, останалите 16-17% се издишват неизползвани, докато кислородът е елемент от първостепенна необходимост за нашето физическо тяло. Вече беше казано, че тялото ни е с 62% кислород. Животът на човек умира от липсата на този елемент, когато той не е във въздуха. Благодарение на кислорода се появяват процеси, които поддържат храносмилателния огън в организма, нормалната температура и го снабдяват с необходимата за функционирането му енергия. Освен това приблизително шестдесет и три процента от телесното тегло на възрастен е във вода, а всяка кислородна молекула съдържа един кислороден атом.

Кислородът присъства във всяка храна, но сочните плодове и зеленчуци са особено богати на него. Следователно ще ги наречем храна, съдържаща кислород или съдържаща кислород. Напълно очевидно е, че именно кислородната храна е първата необходимост за човешкия организъм и няма абсолютно какво да се търси в него съдържание на калории и ситост. Той е пълен с живот и жизненост и това е неговата специална ценност..

Въглеродът е енергиен носител и основа на обмена на пластмаса. Това е въглеродни съединения, които изгарят в пещта на нашето тяло, снабдявайки долния котел с груба енергия, откъдето той навлиза във всички части, и телесните системи, поддържайки техните функционални способности. И това е въглерод, извлечен от храната, която тялото ни използва за изграждане на венозни клетки. Вярно е, че приемът на въглерод в системата не трябва далеч да надвишава определен оптимум, в противен случай възникват сериозни проблеми с употребата му, той „задръства” телесната система, допринасяйки за появата на сериозни функционални нарушения.

Подобно на кислорода, въглеродът се намира във всички продукти, но продуктите са особено богати на тях, които включват въглехидрати и мазнини в големи количества: всички видове мазнини, зърнени култури, бобови растения, нишестени, по-специално картофи, банани и др..

Съставът на всяка молекула обикновена вода включва два водородни атома, съответно водородът е жизненоважен за образуването на всички телесни течности.

Зелени зеленчуци, сочни плодове, вода, мляко - всичко това са продукти, богати на водород. Тъй като говорим главно за водата, включена в състава им, тези продукти са богати както на водород, така и на кислород.

Органичният живот е животът на протеиновите тела. Основата на аминокиселинните молекули, от които са съставени протеините, е азотът. По този начин, без азот, съществуването на физическото тяло на органично същество е просто невъзможно.

Протеиновите продукти, като месо, риба, яйца, мляко, извара, бобови растения и ядки, са азотни храни.

Калцият участва в образуването на костите и зъбите, играе значителна роля в регулацията на сърдечната дейност и функционирането на нервната система и е важен компонент на кърмата. Коагулацията на кръвта зависи от нормалното съдържание на калций в организма, със значителен дефицит, дори малка рана може да причини смърт от загуба на кръв.

В допълнение, калцият е един от основните елементи, които изграждат сперматозоидите в тялото на мъжа, докато липсата на калций в тялото на жената причинява левкорея. Функционирането на имунната система зависи от калция, а устойчивостта му към заболявания намалява. Освен това, при липса на калций, способността за мислене се влошава, паметта е нарушена, а човешкият дух става слаб.

Зъбите започват да се влошават бързо, костите губят сила и нормалният живот на човек става невъзможен. В семето се съдържа голямо количество калций, така че безредният секс подкопава имунитета на човека, лишава го от психическа и физическа сила.

Всички зеленчуци, билки (спанак, магданоз и др.), Сочни плодове (цитрусови плодове, ябълки, круши, манго, ананаси, нар, пъпеши, грозде) съдържат голямо количество калций. Много калций в млечните продукти (с изключение на маслото), бобовите растения и ядките. Сред продуктите, принадлежащи към категорията "животинска храна", яйцата, дребната риба и други морски дарове са богати на калций. В месото, едрата риба, маслото и растителното масло, както и в зърната на основните зърнени култури има малко калций. Калцият, съдържащ се в животинската храна, се усвоява малко по-лошо от този, който е богат на продукти от категорията "растения".

Фосфорът участва в образуването и възстановяването на нерви, меки тъкани, кости, зъби и др. Всички продукти без изключение в едно или друго количество съдържат фосфорни съединения, които се абсорбират от човешкото тяло. Морските дарове са особено богати на тях. Ако механизмът на асимилация на фосфор в човешкото тяло не е нарушен, тогава при нормално хранене появата на липса на това в организма изглежда доста малко вероятно.

Желязото е част от хемоглобина, специфичен кръвен пигмент, който се намира в червените кръвни клетки. Червените кръвни клетки се образуват в червения костен мозък и са отговорни за прехвърлянето на кислород от дихателната система към тъканите на цялото тяло поради образуването от хемоглобин на слаба връзка с кислорода.

Зелените и зелените зеленчуци, някои плодове, по-специално ябълките, съдържат голямо количество желязо. Богат на този елемент тиквички, горчива кратуна, картофи, пъпеш. Храни за животни и въглехидрати също съдържат желязо, но в малки количества в сравнение със зелените зеленчуци.

Въпреки факта, че човешкото тяло се нуждае от изключително малко количество йод, този елемент е сред жизненоважните, тъй като неговата липса или излишък деструктивно влияе върху функционирането на цялата ендокринна система, което причинява тежки нарушения на здравето.

Йодът, който влиза в тялото в чистата му форма, практически не се усвоява. Ако се приемат значителни количества чист йод, може да се развие тежко отравяне. Следователно, основният източник на този елемент са водата и храната, съдържащи смилаеми съединения..

Йодът е богат на зелени зеленчуци от различни сортове, кисели плодове, сол от морска вода, морска риба и всички морски дарове. Яйцата от птици и масло от черен дроб на треска също съдържат йод, но тялото ни не го усвоява толкова лесно, тъй като тези храни са тежки храни. Затова йогите смятат, че за да се попълни йодът в организма, обикновено са подходящи яйца от птици и черен дроб на треска, но те не са най-добрият избор. Много от ориенталските подправки - като джинджифил, черен пипер, кориандър, кимион, карамфил, куркума, също доставят йод на тялото.

Кръвната плазма съдържа натриеви соли. Натрият играе важна роля в метаболитните и много други процеси. Зеленчуци, плодове, млечни и въглехидратни продукти, тоест всички продукти от категорията "неживотни".

Калиевите соли помагат за поддържане на нормалното състояние на меките тъкани, правят ги еластични и участват в редица процеси заедно с натриеви соли. Въпреки че натрият и калият са сходни по свойствата, калият по важност превъзхожда натрия, тъй като значителна липса на натрий в организма забавя растежа и намалява общата устойчивост, докато липсата на калий заплашва много бърза смърт. Калият е богат на всички храни, които съдържат натрий..

Магнезият участва в образуването на костите, зъбите и нервните клетки. Магнезиевите соли се намират в повечето зеленчуци и ядки от различни степени..

Той играе значителна роля в метаболитните процеси, нарушеният баланс на сяра се отразява негативно върху цялостното здраве и по-специално върху работата на черния дроб и далака. Храните, съдържащи сяра, включват лук, репички, зеле, спанак, целина, пълнозърнеста, ечемик и сурови яйца.

Флуоридните соли играят голяма роля в калциевия метаболизъм. Състоянието на зъбите, костите и очите зависи от тяхното достатъчно присъствие. Липсата на флуорид в организма води до кариес на зъбите, чупливост на костите и инфекциозни очни заболявания. С излишния флуор зъбите стават прекомерно твърди и чупливи. Спанак, цвекло, други зеленчуци, сурови яйца и флуорид на черен дроб на треска.

Силиконовите соли също участват в калциевия метаболизъм, запазват здравината на зъбите, цвета и здравата кожа и коса. В допълнение, силицийът допринася за еластичността на стените на кръвоносните съдове, сухожилията и мускулите. Липсата на силиций в организма причинява гниене на зъбите, косопад, преждевременно посивяване и податливост на кожни заболявания. Силицият се намира в различни пропорции във всички сочни плодове, в репички, зеле, краставици, спанак и др..

Манганът се свързва функционално с желязото. Участва в процесите на пречистване на кръвта и съживява нервите и жлезите. Продукти, съдържащи манган - карфиол, маруля, боб, магданоз, бадеми и др..

Въз основа на книгата на Свами Сивананда "Нов поглед към традиционната йога терапия"