Съвети за избор на добро мляко. Видовете и характеристиките му.

Млякото е една от основните храни от раждането на човека. Изглежда, че сега няма проблем с избора на този продукт.
Просто дойдете в супермаркета или хипермаркета и купете всеки пакет, който харесвате с мляко.
Толкова много купувачи действат, обръщайки внимание в най-добрия случай на сроковете на годност и процента на млечната мазнина.
Само 20% от потребителите са сериозни относно избора на млечен продукт, тъй като промишлената преработка значително влияе върху неговите свойства. По-добре е да пиете някакъв продукт, вкусни супи и зърнени храни се получават от друг. Как да разберете кое мляко да изберете?

Какво е мляко

На първо място, за да изберете правилното мляко, просто трябва да прочетете етикета на опаковката и да знаете малко за различните му видове, както е посочено от етикета на продукта. Млякото може да варира по вид преработка..

Видове мляко

В зависимост от това, млякото се случва:

1. Цялата;
2. Избор;
3. нормализирано;
4. Възстановена;
5. Пастьоризирано;
6. Ultra-пастьоризирано;
7. стерилизирано;
8. Ghee;
9. Подсилено;
10. Без лактоза.

След промишлена преработка пълномасленото мляко се счита за най-близко до натуралното мляко.
Млякото, получено директно от кравата, не се бутилира за продажба в опаковки, тъй като в допълнение към индивидуалния вкус на всяко животно, то се получава с различни проценти съдържание на мазнини: от 2 до 5%, което се влияе от: порода крава, фураж, сезон.
За да се получи мляко с определен процент мазнини, посочен на опаковката му, млякото получава еднаква консистенция, наречена хомогенизация. На практика няма пълномаслено мляко в продажба. От него се получава основно нормализирано мляко..
Не винаги можете да намерите избрано мляко на рафтовете на магазините. За такова мляко се осигурява минимална обработка без добавяне на допълнителни компоненти към продукта. Съдържанието на естествени мазнини за всяка партида е посочено на опаковката. Продуктът се съхранява до 10 дни.
Нормализираното мляко се получава от пълномаслено мляко чрез хомогенизиране и отделяне, тоест чрез разделяне на продукта на съставните му части: мазнини и обезмаслено мляко. Желаното съдържание на мазнини в млякото се получава чрез добавяне на сметана (пълномаслено) към обезмасленото мляко. Резултатът е нормализирано мляко..
Що се отнася до приготвеното мляко, то трябва да се нарича „млечна напитка“. Сега, разтвореното мляко рядко се продава. Това е добре! Тази напитка се получава от мляко на прах (концентрирано, кондензирано) с добавяне на вода, суроватка.
Съдържанието и съставът на калории правят това мляко да изглежда нормализирано, но има малко полезни свойства. Това се обяснява с ефекта на високите температури по време на сушенето на млякото и с него се губят полезни компоненти.

За пастьоризираното мляко, като всяко друго, се извършва топлинна обработка. Целта му е да увеличи срока на годност на продукта, освобождавайки напитката от въздействието на бактериите. Често това мляко се нарича "пиене". Условията за съхранение и методът за преработка на млякото са посочени на опаковката на напитката.
Един пакет с мляко е подходящ за дългосрочно съхранение при нормални условия, докато други изискват нискотемпературни условия. Терминът "пастьоризирано" означава, че млякото е обработвано в продължение на няколко минути с температурен режим над 60 ° (до 90 °).
При такива условия настъпва главно смъртта на вредни бактерии, докато полезните микроорганизми запазват жизнената си дейност. Млякото се съхранява в продължение на 2 седмици. Той е идеален за приготвяне на вкусни зърнени храни, първи курсове. Тъй като пастьоризираното мляко е близко до суровото по свойства, от него се получават домашни продукти, включително: кисело мляко, кефир, извара.
Ултрапастеризираното мляко се получава чрез нагряване в диапазона 125 ° -138 °. Топлинната обработка трае до секунда. В резултат на това това помага да се удължи срокът на годност на млякото, като се запазят бактериите с полезни свойства. Това мляко може да се консумира неварено.

За да се получи стерилизирано мляко, продуктът се нагрява многократно, докато се достигне температура над 100 °. Въпреки че в резултат на лечението млякото е почти стерилно, но такова нагряване унищожава както вредните, така и полезните бактерии. Полезните свойства на млякото са съмнителни.
Положителен момент - той се съхранява до шест месеца. Кипване не се изисква. Чантите с такова мляко ще стоят в хладилника дълго време в отворена форма и няма да се влошат. Ферментиралите млечни продукти обаче не могат да бъдат направени от стерилизирано мляко..
Изпеченото мляко се получава чрез поддържане на продукта при температура от 85 ° С до 98 ° повече от 3 часа. В резултат на процедурата млякото става приятно на вкус и мирис, с лек крем оттенък. Такъв продукт не трябва да се консумира от пациенти с диабет..
Добавянето на витамини, протеини и други полезни елементи към съдържанието на мляко го превръща в обогатено мляко. Това не влияе на консистенцията, вкуса, цвета на млякото. В същото време много лекари смятат, че самото мляко е доста полезен продукт и не изисква добавянето на синтетични витамини..

Описание на асортимента от млечни продукти

У нас млякото се произвежда в широка гама. Разширява се производството на обезмаслено мляко, суроватка и т.н. Има повече от 20 вида мляко, които се отличават главно от мазнини и витамини. Основните разновидности на асортимента на млякото са представени в таблица 2.

Таблица 2 и асортимент от мляко

В асортимента на млякото можете да различите и млякото за малки деца - йонен обменник, vitalit DM, обогатени, стерилизирани смеси Baby, Kid, стерилизирани млечно-зеленчукови смеси и други.

През последните години производството на мляко се овладява в много региони на страната, използвайки асептична (високотемпературна технология), която се състои в бързото, почти мигновено (в рамките на 4-5 секунди) загряване на мляко до 138 0 С и след това в моментално охлаждане. В резултат на всичко това продуктът се отървава от нежеланите бактерии, а неговите хранителни и вкусови свойства, включително витамини, се запазват. Срокът на годност на такъв продукт е 120 дни без охлаждане..

От пълномаслено мляко се получава млечен продукт като сметана чрез отделяне на мастната фракция. Те са пуснати за продажба само пастьоризирани със съдържание на мазнини 10-20% и 35%. Предлага се и сух крем, методът на приложение на който е посочен на етикета на продукта. Поради високото съдържание на мазнини в сметаната те са хранителен продукт, съдържат и протеини от 3,5%, 4,3% въглехидрати, минерални соли и витамини.

Кравето масло се получава чрез разбиване на сметана - това е мазен млечен продукт с вкус и добра смилаемост.

Такъв млечен продукт като сиренето сирище съдържа голямо количество разтворим протеин и витамини, което им придава още по-голяма хранителна стойност. Меките сирена със сирище имат висока вкусова гама от приятна млечна киселина до силно изразено сирене с леко амонячен или гъбен вкус или пикантни чушки. Все още има твърди сирена за сирище; те започват да ги произвеждат още през 1866 г. по инициатива на Николай Василиевич Верещагин. Той отвори първата млекопреработка в провинция Твер. През 1871 г. е създадено първото млечно училище. Твърдите сирени сирена са най-често срещаният асортимент от сирена за сирище

Киселото мляко се произвежда в процеса на преработка на ферментирало мляко, за производството на което се използват млечно-стартерни култури. При производството на това сирене в него се въвежда естествено извара, масло, заквасена сметана или мляко. Такива сирена могат да бъдат сладки или пикантни, както и пастообразни, колбаси и консерви.

Консервирано мляко - този продукт се съхранява добре, удобен за транспортиране и има голяма енергийна стойност. Има кондензирани и сухи млечни консерви.

Кондензираните млечни кутии се получават от прясно краве мляко и сметана, като се изпарява вода от него и се запазва със стерилизация. Обхватът на кондензираните стоки е: кондензирано мляко със захар и кондензирано мляко, обезмаслено кондензирано мляко със захар, пълно кондензирано мляко със захар, кондензирано сметана със захар.

Сухото консервирано мляко по структура се отнася до насипни прахове. Произвеждат се от нормализирано пастьоризирано кондензирано пълно или обезмаслено мляко, сметана, мътеница чрез сушене върху спрей и ролкови сушилни. Масовата част на влагата в сухите продукти варира от 2 до 7%. Структурата и размерът на частиците на сушените млечни продукти зависят от метода на сушене. Изсушеното с пулверизирано мляко прах се състои от агломерирани частици. За филмовото мляко, изсушено на сушилня с ролка, е характерна структура под формата на натрошени филми (люспи).

Сушенето е процесът на дехидратация на млечните продукти чрез прехвърляне на влагата в състояние на пара. Сушенето е възможно чрез превръщане на влагата на продукта в пара (термично сушене) и чрез замразяване на влагата и превръщането на лед в пара, заобикаляйки течното състояние (сушене чрез замразяване). Видовете консерви от сухо мляко са представени на фигура 4..

Фигура 4 - Асортимент от сушени млечни продукти

По съдържание на мазнини такива продукти се произвеждат най-малко 20 и 25%.

Сладоледът е замразено сладко ястие, приготвено от сметана, захар, ягодов сок и ароматни вещества..

Млечни продукти. Киселото мляко се произвежда на базата на млечнокисела ферментация. Киселото мляко има диетични и лечебни свойства, които се причиняват от съдържанието на млечна киселина, която инхибира развитието на гнилостни бактерии в човешкото тяло, богати на витаминен състав, тъй като много витамини се синтезират от стартовата микрофлора. Млечните продукти се усвояват по-лесно от млякото поради частичното разлагане на основните компоненти (протеини, лактоза) по време на млечнокисела ферментация, както и активния ефект на млечната киселина върху секреторната активност на храносмилателния тракт.

Класификацията на ферментиралите млечни продукти се извършва в зависимост от вида на дрождите, използвани за ферментация на млякото, както и от естеството на биохимичните процеси, които протичат по време на ферментацията. Като начална култура могат да се използват чисти или смесени култури от млечнокисели бактерии (мезофилни млечно-стрептококи с оптимален растеж при температура 25-35 ° С, термофилни млечно-стрептококи с оптимален растеж при температура 40-45 ° С, български бацил, ацидофилус бацил, ароматизиращи бактерии, бифидобактерии и др.), както и дрожди, кефирна гъба, която е симбиотична кисела течност. При производството на извара и извара, освен кисело тесто, се използва сирище (ренин), което има висока способност за коагулация.

Гамата от ферментирали млечни продукти е представена от такива ферментирали млечни продукти като:

- Заквасената сметана е руски национален продукт. Сред останалите млечни продукти заквасената сметана се откроява с високото си съдържание на калории. Заквасената сметана има 7-10 пъти повече витамини А и Е от млякото.

- Изварата е протеиново ферментирал млечен продукт. Освен висококачествен млечен протеин, той съдържа ценни минерали за хората. Изварата е особено полезна за възрастни хора, както и за туберкулоза на белите дробове и костите, заболявания на стомаха и бъбреците.

- Изварата като извара, кремове, извара, протеинови пасти.

- Полуфабрикати от извара - произвеждат се от извара и брашно. Преди да използвате такъв продукт, е необходимо допълнително рязане и термична обработка. Следните продукти се приготвят от полуфабрикати от извара: Тесто за извара палачинки, извара палачинки, Тесто за кнедли и кнедли с извара, палачинки с извара с ниско съдържание на мазнини, касерола без стафиди и стафиди.

- Кисело мляко. Киселото мляко се получава от пастьоризирано, стерилизирано или топено краве мляко чрез ферментиране с чисти култури млечнокисели бактерии.

- Varenets. Приготвя се чрез ферментиране на стерилизирано или изпечено мляко с чисти култури от млечно-стрептококи със или без сладко или конфитюр..

- Ryazhenka. Получава се от смес от мляко и сметана, отлежала при температура 95 0 С в продължение на 3 часа. Той е бял с кремав нюанс и има вкус като запечено мляко

- Киселото мляко е национален продукт като киселото мляко в Близкия изток. Това е ферментирала млечна напитка с високо съдържание на сухо обезмаслено мляко.

- Кефирът е продукт с освежаващ, леко пикантен кисело-млечен вкус и текстура, наподобяваща течна заквасена сметана.

- Кумис е ферментирала млечна напитка, направена от кобила или обезмаслено краве мляко. Подобно на кефира, кумисът е продукт на алкохолна и млечнокисела ферментация.

- Ацидофилно мляко - приготвя се от пастьоризирано краве мляко чрез ферментация с чисти култури от ацидофилус бацил. Може би добавянето на захар и ароматни вещества.

- Ацидофилно-мая мляко се получава чрез ферментация на пастьоризирано мляко с чисти култури от ацидофилус бацил и млечна мая. Вкусът на това мляко е остър, кисел, освежаващ с лек алкохолен аромат.

- Ацидофилусът се приготвя от пълномаслено или обезмаслено мляко чрез ферментация с чисти култури от ацидофилус бацил, стрептококова млечна киселина и кефирна мая. Освободете мазни, мазни сладки, без мазнини и без мазнини сладки.

Така анализ на асортимента от млечни продукти доведе до извода за многообразието на млечните продукти на хранителния пазар в страната

Дата на добавяне: 2015-08-05; Преглеждания: 233; Нарушаване на авторски права

Анализ на правилата за асортимент, качество и съхранение на група млечни продукти

Асортимент от млечни продукти

Млякото е продукт на секреторната активност на млечните млечни жлези. Това е леко вискозна течност с бял цвят с жълтеникав оттенък, приятен, специфичен вкус, леко сладникав. Млякото се произвежда при животни в периода на хранене на малчето; този период се нарича лактационен (от гръцки. Храня се с мляко). Животното обикновено лактира в продължение на 4-6 месеца, докато млякото е основната храна на малчето, при домашните животни продължителността на лактационния период е изкуствено удължена до 10-11,5 месеца. Производителност на крави от различни породи от 2500 до 6000 литра. за лактация. Образуването на мляко в тялото на животното възниква в резултат на дълбоки и сложни промени в компонентите на храната с последващ синтез на основните компоненти (протеини, мазнини, млечна захар) в секреторните клетки на млечната жлеза от предшестващи вещества, снабдени с кръвен поток. Само малка част от веществата - минерали, витамини, ензими, хормони, имунни тела и т.н., преминава в млякото от кръвта без промени.

Факторите, влияещи върху формирането на асортимента и качеството на млечните продукти, се разделят на 5 групи:

Вид суровина: натурално мляко, мляко на прах, суха сметана, кондензирано мляко.

Топлинна обработка: пастьоризация, стерилизация на мляко.

Ниво на нормализация: Процент мазнини.

У нас млякото се произвежда в широка гама. Производството на обезмаслено мляко и мътеница, суроватка се разширява за по-пълно използване на всички съставни вещества на млякото за хранителни цели. Има повече от 20 вида мляко, които се различават главно по съдържание на мазнини, SOMO, витамини. Основният вид на това мляко е пълномаслено мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2%. Обемът на производството на мляко се увеличава със съдържание на мазнини 2,5 и 1%, както и с мазнини. За да увеличите хранителната стойност на млякото с ниско съдържание на мазнини, увеличете съдържанието на протеини, като добавите пълномаслено или обезмаслено мляко на прах. За разширяване на асортимента на млякото, за получаване на разнообразни вкусови характеристики и повишаване на енергийната стойност, като ароматизиращи добавки се използват захар, плодови и горски сиропи, кафе, какао и др..

Пастьоризираното мляко се доставя в разпределителната мрежа и до предприятия за обществено хранене със специални превозни средства с изолирани или затворени каросерии..

Пастьоризираното краве мляко, предназначено за консумация от човека, се разделя на натурално, пълно, нормализирано или възстановено, високомаслено, печено, протеиново, подсилено, немазно, малц и стерилизирано в йонит, виталактат-ДМ, пълно с какао или кафе.

Естествено - не обезмаслено мляко, не съдържащо примеси. В такова мляко може да има различно съдържание на мазнини и други компоненти. Той служи като суровина за производството на други видове мляко, както и на млечни продукти..

Нормализирано - мляко, чието съдържание на мазнини се довежда до нормата 2,5-3,2%. В зависимост от съдържанието на мазнини в изходното мляко, то се нормализира с обезмаслено мляко или сметана, изчислено, последвано от хомогенизиране, пастьоризиране и охлаждане..

Възстановено - мляко със съдържание на мазнини 2,5-3,2%), произведено изцяло или частично от изсушено краве мляко от сушене чрез спрей, кондензирано мляко без захар, пълномаслено и немаслено; от обезмаслено мляко, не консервирано; от сметана, масло и топено масло.

Мляко с високо съдържание на мазнини - мляко, донесено от сметана до 6% мазнини и хомогенизирано.

Запечено - мляко, което се регулира със сметана до съдържание на мазнини от 6%, подлага се на хомогенизация и продължителна термична обработка при висока температура. Тя се различава от пълномасленото пастьоризирано мляко с подчертан вкус и мирис на пастьоризация, както и с кремообразен нюанс поради продължителна обработка при висока температура.

Протеин - мляко с високо съдържание на обезмаслено мляко, произведено от мляко, нормализирано в мазнини, с добавяне на сушено или кондензирано пълно или обезмаслено мляко.

Витаминизирано - пълномаслено или нетлъсто пастьоризирано мляко с витамин С.

Немасленото (обезмаслено) мляко се получава чрез отделяне на пълномаслено мляко.

Стерилизираното мляко съдържа 8,2% мазнини; вкусът, миризмата и цветът му са същите като на запеченото мляко. Стерилизираното мляко се бутилира в запечатани бутилки или в хартиени пликове..

Стерилизираното мляко в торбички съдържа 3,5% мазнини; трябва да се пастьоризира във вкус, мирис и цвят. Млякото се съхранява без светлина при температура, която не надвишава 20 ° C в продължение на 10 дни.

Vitalact-DM - ​​бебешко мляко, което по химичен състав е близко до майчиното мляко. Произвежда се от висококачествено пълномаслено мляко, обогатено с суроватъчни протеини, полиненаситени мастни киселини, сложни захари, мастно-и водоразтворими витамини и желязо. Това мляко съдържа 3,6% мазнини, плътността му е 1,036 g / cm3.

Срокът на годност на йонообменното мляко и Vitalact-DM е не повече от 48 часа при температура, която не надвишава 8 ° C.

Най-пълният преглед на млечните продукти: какви са техните ползи и вреди за хората

Всичко, което искахте да знаете за млечните продукти и млечните продукти.

Млечните продукти заемат едно от най-важните места в нашата диета. От древни времена човекът се опитваше да извлече максимума от тях в менюто си, рецептите с тях са в повечето кухни на света.

Ползите и вредите от тези продукти за нашето тяло са добре разбрани. Млякото винаги се е смятало за необходимо за поддържане на здравето, тъй като съдържа витамини A, C, D, B, както и калций, фосфор и калий.

Мляко - приятел или враг

За съжаление, тази напитка е не само полезна. Напоследък все по-често говорят за алергия към лактоза или млечна захар. Характеризира се с гадене, лошо храносмилане и болка, след като човек пие мляко или яде храни, които го съдържат..

Ако след употреба на този продукт забележите подобни симптоми у себе си, силно ви съветвам да се консултирате с лекар.

Лактозната непоносимост е неприятно заболяване, но не и причина да се сложи край на „млякото“. Броят на хората с такава алергия нараства, но асортиментът от млечни продукти, които не съдържат млечна захар, също се увеличава - просто обърнете внимание на специалната бележка на опаковката.

Разбира се, ако нямате такава алергия, тогава не трябва да изоставяте „млякото“. Наистина благодарение на него можете да подобрите благосъстоянието, да укрепите имунитета, да намалите риска от сърдечно-съдови заболявания.

Видове продукти

Има толкова много млечни продукти и използването им в готвенето е толкова разнообразно, че ще бъде лесно да изберете ястие, което харесвате.

Това е най-често срещаният вид мляко. Той има много полезни свойства: помага за намаляване на киселинността на стомаха, подобрява благосъстоянието при язви и гастрити, справя се с киселини и дори спасява от махмурлук. Използва се в рецептите на традиционната медицина за лечение на настинки и кашлица. Такова мляко се използва за много детски ястия - зърнени храни, кисели млека, различни плодови коктейли..

Важно! Не е възможно да се дава мляко на бебета, преди да навършат шест месеца, и то само след консултация с педиатър.

Богатият на витамини състав на това мляко ви кара да се примирите дори с характерния му вкус, който не всеки обича. Използва се за предотвратяване на рак, премахва камъни от жлъчния мехур, насърчава резорбцията на кисти и фиброиди, а също така съдържа по-малко лактоза от кравето мляко.

Това мляко, приготвено по стара рецепта, е по-висококалорично, но се усвоява по-добре от организма и е по-малко алергенно. Несъмнените му предимства включват сладък, почти карамелен вкус, на който децата определено ще се насладят.

Невъзможно е да си представим готвене без масло. Въпреки че привържениците на диетите и здравословното хранене се опитват да го избегнат, умерената употреба на този продукт ще бъде от полза само за тялото..

Сурогатът за масло не може да се похвали с голяма популярност. Освен това погрешно се смята, че той е много по-вреден от продукт от краве мляко. Междувременно, той не е толкова висококалоричен, съдържа по-малко холестерол и в същото време запазва висока хранителна стойност..

Този заместител на маслото има смесена репутация. Мнозина са уверени в опасността му за здравето, някой дори вярва, че тя е направена от масло. Но вярно ли е това? Модерният маргарин, приготвен от качествени съставки, има положителни характеристики, които не трябва да се отхвърлят..

В Азия този продукт се нарича течно злато и се кредитира с чудодейни свойства. Домашното масло се използва за лечение на рахит, радикулит, настинки и дори при различни наранявания и натъртвания. Той има добър ефект върху мозъчната дейност на възрастните хора, като им позволява да останат яснота на ума по-дълго..

За да вземете селския крем, достатъчно е да вземете прясно краве мляко и да го оставите да се утаи. Съставът им се различава малко от състава на млякото, но много елементи се усвояват по-лесно. Фосфолипидите и лецитинът намаляват количеството на лошия холестерол в кръвта, устояват на образуването на плаки в съдовете и предотвратяват развитието на атеросклероза.

Млечната сметана е бита и суха, но калоричното им съдържание е по-високо от това на обикновените, така че е по-добре да ги откажете в менюто на диетата.

Кондензираното мляко не е най-полезният млечен продукт, но най-любимият е сладкият зъб. За да получите повече ползи, можете да го приготвите според домашната си рецепта без консерванти. Не забравяйте за мярката: само няколко чаени лъжички благинки са достатъчни, за да натрупате сили и да подобрите настроението си.

Млечни продукти

Ползите от продукти като кисело мляко, кефир или кисело мляко са трудни за надценяване. Те укрепват имунитета ни, съдържат бифидобактерии, които лекуват чревната микрофлора, облекчават дразненето в стомаха, подобряват метаболизма и дават енергия.

Ферментиралите млечни продукти съдържат по-малко лактоза поради ферментацията, което означава, че могат да се използват по-често в менюто на тези, които са алергични към нея.

Изварата съдържа много протеини, има добър ефект върху стомашно-чревния тракт и се препоръчва за тези, които страдат от храносмилателни проблеми. Нейната особеност е, че се усвоява от тялото ни много по-бързо и по-лесно от много млечни продукти - може дори да се яде през нощта.

Кефирът се отнася до храни, които помагат да се поддържате във форма. Той е лек, но питателен. Те просто „замразяват червея“ и подобряват метаболизма. В допълнение, той облекчава дискомфорта по време на подуване на корема, укрепва костната тъкан и ускорява метаболизма..

Заквасената сметана е универсален и много полезен продукт. Може да се използва за пълнене на салати, супи и основни ястия, приготвяне на сладкиши с него, а също така да бъде включено в домашната козметика. Всичко това се комбинира с витамини и различни микроелементи, които нормализират хормоналния фон, укрепват костната тъкан и предпазват от депресия..

Ферментиралото печено мляко се прави от запечено краве мляко и кисела тесто. Тя има кремав нюанс и вкус, напомнящ кефир, но с нотки на карамел.

Този ферментирал млечен продукт съдържа пробиотици, които подобряват не само храносмилането, но и мозъчната активност, както и състоянието на централната нервна система. Препоръчва се за по-възрастни хора, защото намалява риска от заболявания като Алцхаймер.

Основните предимства на киселото мляко са за подобряване на храносмилането поради съдържанието на пробиотици и микроелементи.

Те не позволяват на вредната флора да се разпространява активно, намалява риска от инфекции и възпаления в червата. Киселото мляко често се използва в менюто на диетата и е високо ценено от спортистите..

Варенец е стара руска напитка. За да се направи, млякото първо се изсушава във фурната, след това към него се добавя сметана. Това отне около ден, след което Варенец беше сервиран за чай.

Подобно на много ястия с кисело мляко, той има богат витаминен състав, така че може да намери място в модерното меню.

Този млечен продукт е подобен на кефира, но го превъзхожда по своите полезни характеристики. Съдържа няколко вида гъбички и пръчици, което ви позволява успешно да се съпротивлявате на вредните бактерии.

Ацидофилните щамове се усвояват по-бавно и по-дълго стимулират стомаха.

Това е един от най-популярните и разпространени ферментирали млечни продукти. Засилва имунитета, нормализира чревната микрофлора. Редовната консумация на кисело мляко намалява холестерола, подобрява мозъчната дейност, повишава концентрацията и зрителното възприятие..

Здравословното кисело мляко може лесно да се приготви самостоятелно - не забравяйте да прочетете нашата рецепта.

Това е традиционна напитка от номадски племена. Получава се от ферментирало мляко от кобила или камила и се използва за лечение на сериозни заболявания като гастрит или туберкулоза..

Истинско монголско ястие съдържа малко количество алкохол, което се получава, когато бактериите и захарта реагират. Силата на напитката зависи от нейното излагане и не надвишава 4-5 градуса.

Пробиотичната курунга не е позната на всички. Това е традиционна напитка с биволско мляко Buryat. Съдържа много витамини и активни микроелементи, които се абсорбират перфектно от организма..

Kurunga също е интересен, защото сега може да се купи не само в течна форма, но и под формата на таблетки.

Известната кавказка напитка се приготвя от кисела тесто и мляко от овце или кози. Векове наред той се смяташе за тайната на дълголетието на високопланинците, рецептата му се предаваше от поколение на поколение.

Айран, известен още като тен, идеално утолява жаждата, подобрява работата на стомаха, прави кръвоносните съдове по-силни и подобрява имунитета.

Катик, или азиатско изварено мляко, се прави от запечено овче или козе мляко. Не се довежда до кипене, но постепенно губи вода, придобивайки по-мазна и наситена консистенция. Важен компонент на напитката е кисела тесто от българска пръчица и стрептокок.

Катик прилича на заквасена сметана и има приятен аромат. Този продукт поддържа нормални нива на глюкоза в кръвта и се препоръчва за пациенти с диабет. Съдържа и малко лактоза, така че е подходящ за тези, които са алергични към млечната захар.

Сузма е друга традиционна за Централна Азия напитка с кисело мляко. Получава се чрез изпомпване на суроватка от katyk и в същото време е подобна на заквасена сметана, масло и извара.

Сузма има богата история - поради своята хранителна стойност и способността да подобрява храносмилането, от векове е незаменимо ястие на пътешественици и номадски племена..

Kurt е един от най-необичайните продукти в Централна Азия. Това е сирене, разточено на малки топчета и изсушено на слънце. За да го приготвите, ви трябват сузма, сол и подправки. Съставът на сиренето включва много витамини и хранителни вещества, а децата просто го обожават заради специалния вкус.

Каймак е широко разпространен както в Централна Азия, така и на Балканите. Това е крем, приготвен от варено мляко и се влива през деня. Използва се като закуска, като чиния за хляб, а на Дон се правят специални ролки от него.

Невъзможно е да си представим грузинската и арменската кухня без кисело мляко. Приготвя се от краве или козе мляко и кисело тесто и се използва като марината за традиционно кавказко барбекю или като добавка към тестото за качапури.

По желание може да се разрежда с вода и да придобие тен за утоляване на жаждата.

Този продукт е обезмаслен крем, който остава след втвърдяване на маслото. Те не губят полезните си свойства и затова са много популярни..

Има и ферментирала мътеница, от която се правят извара, меко сирене и въздушни палачинки.

Крем прясно дойде при нас от френската кухня. Всъщност той е аналог на заквасената сметана, но поради по-деликатния вкус може да се използва не само за салати, супи или сосове, но и за десерти.

В нашата статия ще намерите проста рецепта за този деликатес, която ще добави жар към дори и най-обикновените ястия.

Ако обичате да правите домашно извара, не бързайте да се отървете от серума, който остава след това. Тя има не само приятен сладък вкус, но и много полезни свойства. Подобрява имунитета, облекчава храносмилането, помага при отоци и има добър ефект върху нервната система.

Рикота е меко италианско сирене, приготвено от суроватка от краве мляко с добавка на тежка сметана. Рикотата се основава на прости усвоими протеини и мазнини..

Нежният сладникав вкус и меката текстура донесоха популярност на продукта. Обикновено се добавя в тесто за пай, сосове за макаронени изделия или се яде като самостоятелно ястие.

Пармезанът е може би най-известното италианско сирене. Той е известен със своята твърда консистенция, характерен солен вкус и специална технология на производство, която му позволява да издържа от една година до три години.

Този деликатес може да се използва като предястие към виното или да се смила на ренде и да се добави към макароните. В каквато и форма да ядете пармезан, сигурен съм, че ви гарантирате гастрономическо удоволствие.

Можете да гледате видеоклипа за „млякото“ на линка.

заключение

Както можете да видите, млечните продукти включват разнообразни ястия - от широко разпространени до местни специалитети. За да извлечете максимална полза от това, изслушайте тялото си и яжте това, което ви подхожда. Изберете натурални продукти без подсладители, изкуствени оцветители и не забравяйте, че всичко е наред с умереност.

Кажете ни, харесвате ли млечните продукти? Какво ти е любимото?

Technology. 6 клас

Обобщение на урока

Технология, 6 клас

Урок 21. Технологията на производство на млечни продукти

и приготвяне на ястия от тях

Списък с въпроси, адресирани в урока

1. Гамата от млечни продукти и тяхното въздействие върху човешкото тяло.
2. Технологията на производство на ферментирали млечни продукти и тяхното съхранение.

Кисело-млечни продукти - група млечни продукти, произведени от пълномаслено краве мляко, мляко от овце, кози, кобили и други животни или техни производни чрез ферментация. Основната технологична характеристика на производството на ферментирали млечни продукти е ферментацията чрез въвеждане в нея култури от млечнокисели бактерии или мая.

Киселите млечни бактерии са вид бактерии, които са полезни за човешкото тяло. В процеса на храненето си тези бактерии ферментират въглехидрати с помощта на млечна киселина, която се секретира.

Ферментация - образуването на млечен съсирек в мляко и продукти от неговата преработка под въздействието на стартерни микроорганизми.

Ферментация - процесът на разлагане на глюкозата под действието на микроорганизми или ензими.

Основна и допълнителна литература по темата на урока

1. Technology. 6 клас: учебник. наръчник за образователни организации / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугин, Г. Ю. Семенов и др.; под редакцията на В. М. Казакевич. - М.: Образование, 2017.
2. Technology. Работи по поддръжката. 6 кл.: учебник. За общообразователно образование. Институции / О. А. Кожина, Е. Н. Кудакова, С. Е. Маркутская. - М.: Шампан, 2014.
3. Учебник за ученици от 7 клас на средно училище (вариант за момичета) / В. Д. Симоненко, О. В. Табурчак, Н. В. Синица и др.; Ед. В. Д. Симоненко - М.: Вентана - Граф, 2000г.

Теоретичен материал за самостоятелно изучаване

Ако вземем предвид ежедневния хранителен режим на съвременния човек, трябва да се отбележи, че млечните продукти заемат водещо място, са почти задължителен хранителен продукт, заедно с хляб, зеленчуци, месни продукти. На Земята няма хора, които не биха знаели, не биха се срещнали, не биха яли такива храни, които се предлагат от съвременната хранителна индустрия по света. Какви са тези продукти, от какво и как се правят?

Всички млечни продукти са направени от мляко. За това се взема всяко мляко от едър рогат добитък - краве, козе мляко, овче мляко, конско мляко и дори биволско и камилско мляко. Специфичните, киселинни качества на такива продукти се получават благодарение на въвеждането в млякото, за да се променят първоначалните му свойства на млечнокисели бактерии или дрожди. Този процес се нарича ферментация, а използваните бактерии се наричат ​​квас..

Технологично има два вида ферментация при приготвянето на всички ферментирали млечни продукти. При ферментацията на мляко за ферментиране на мляко се използват един или няколко вида млечнокисели бактерии. Използва се при производството на кисело мляко, заквасена сметана, сирене, извара. Със смесена ферментация (млечна киселина и алкохол) се използват дрожди, захар и понякога полезни бактерии от не-млечна киселинна група. По този начин се правят кефир, шубат и кумис.

Млякото е естествено местообитание на такива бактерии. След разграждането на млечните захари от бактериите се отделят странични вещества - млечна киселина, която придава специфичен кисел вкус, въглероден диоксид, вода.

Асортиментът от ферментирали млечни продукти е голям: кисело мляко, ферментирало печено мляко, варенец, кисело мляко, кефир, биолакт, заквасена сметана, извара, ферментирали млечни напитки.

Сиренето в Русия се появи при Петър I. Това е концентриран млечен хранителен продукт. Получава се от мляко с помощта на сирище или млечна киселина (тези вещества коагулират млякото). Тогава сирената маса претърпява специална обработка и узрява. Сиренето е много здравословно. Тя включва протеини, които лесно се усвояват от организма, млечни мазнини, минерали (соли на калций, натрий, фосфор и др.), Витамини (A, D, E, B1, B2, PP).

Сметана. Това е руски национален продукт. Сред останалите млечни продукти заквасената сметана се откроява с високото си съдържание на калории. Заквасената сметана има 7-10 пъти повече витамини А и Е, отколкото в млякото. В други страни той се освобождава в ограничени количества, наречен руски крем. Получава се от пастьоризиран крем чрез ферментирането им с чисти култури от млечнокисели бактерии, след което се отлежава за узряване. Заквасената сметана се използва за приготвяне на сладки ястия, продукти от тесто, както и самостоятелно ястие; подправя се със салати, сосове, супи и основни ястия.

Извара. Това е белтъчен ферментирал млечен продукт. Освен висококачествен млечен протеин, той съдържа ценни минерали за хората. Мека диета извара се получава от обезмаслено мляко с добавка на сметана. Домашното сирене или зърнената извара със сметана има гранулирана структура. Съдържа 5% мазнини, 1% сол.

Кисело мляко. Това е ферментирала млечна напитка с високо съдържание на сухи обезмаслени млечни вещества. За да получите кисело мляко, използвайте пълномаслено и обезмаслено мляко, добавете мляко на прах, сметана, плодови и ягодови сиропи, цели или резенчета плодове, плодове.

Киселото мляко също е продукт, традиционен за руската кухня. В зависимост от характеристиките на готвенето се разграничават следните видове кисело мляко: обикновено, ферментирало печено мляко, варенец и десерт. Киселото мляко може да се приготви у дома. За целта добавете заквасена сметана или готово кисело мляко към охладено варено или пастьоризирано мляко. Ферментиралото мляко се покрива с хартия или капак и се поставя на топло място за 18 - 20 часа.

Кефир. Това е продукт с освежаващ, леко пикантен кисело-млечен вкус и текстура, наподобяваща течна заквасена сметана. Принадлежи към продуктите на смесена ферментация (млечна киселина и алкохол). Кефирът се произвежда от пастьоризирано мляко, пълномаслено или немазно, чрез ферментация с кефирни гъби или чисти култури от млечнокисели бактерии и кефирни гъби.

Млечните продукти се подлагат на следната термична обработка: готвене - супи, зърнени храни, мързеливи кнедли и др.; пържене - чийзкейки, палачинки с извара; печене - гювечи, пудинги и др..

Съхранение на мляко и млечни продукти

Развареното мляко и млечните продукти могат да причинят сериозно заболяване и отравяне. За да избегнете неприятности, трябва да запомните основните правила за домашна употреба, приготвяне и съхранение на мляко и млечни продукти:

• Ястията, в които се съхраняват млякото и млечните продукти, трябва да бъдат чисти;
• Млякото и млечните продукти трябва да се съхраняват на студено, в запечатан контейнер, на тъмно;
• Препоръчително е да използвате мляко, кисело-млечни напитки, извара на първия ден след придобиването;
• Не се препоръчва използването на сурово мляко и извара от непастьоризирано мляко без предварителна термична обработка;
• Мляко, сметана, кефир, кисело мляко и майонеза се съхраняват при температура от +3 0 до +6 0 C, а заквасена сметана и извара - при температура от 0 0 C до + 4 0 C;
• Сирените и маслото се съхраняват най-добре при температура от +4 0 C, топено масло при температура, която не надвишава +1 0 C.

Съответно мястото на съхранение на тези продукти са двата горни рафта на хладилника. Сирената имат остра миризма, която може да се предава на други продукти, затова се препоръчва да се съхраняват в целофан, в торбички от полиетилен или в специални пити за сирене. Маслото също трябва да бъде опаковано, тъй като то абсорбира миризмите много бързо..

Съхранение на ферментирали млечни продукти

Употребата на млечни продукти е в пряка зависимост от полезността на основната суровина за тяхното производство - млякото. Въпреки процесите на ферментация, ферментация, повечето от полезните вещества на млякото не претърпяват никакви промени и може да се каже, че се наследяват от ферментиралите млечни продукти. Основната полезност е, че те могат, има хора, които имат проблеми с непоносимост към протеини и въглехидрати на млякото в чистия му вид.

Бактериите и техните метаболитни продукти са много полезни за нормалното функциониране на червата. Редовната консумация на ферментирали млечни продукти в продължение на няколко седмици - значително подобрява чревната функция, повишава защитните свойства на организма (имунитет), изпълва се с жизнена енергия.

Примери и анализ на решението на задачите на учебния модул

Задача 1. Изберете продукти от млечна ферментация от списъка..

Правилният отговор: сирене, кисело мляко, кисело мляко.

Задача 2. Маркирайте правилните твърдения..

Млякото и млечните продукти трябва да се съхраняват на студено и на тъмно..

Млякото и млечните продукти трябва да се съхраняват в отворени контейнери.

Препоръчително е да използвате мляко, кисело-млечни напитки, извара на първия ден след закупуването.

Мляко, сметана, кефир, кисело мляко и майонеза се съхраняват при температура от +3 0 до +6 0 С.

заквасена сметана и извара се съхраняват при температура от -4 0 С до 0 0 С.

Млякото и млечните продукти трябва да се съхраняват на студено и на тъмно..

Препоръчително е да използвате мляко, кисело-млечни напитки, извара на първия ден след закупуването.

Мляко, сметана, кефир, кисело мляко и майонеза се съхраняват при температура от +3 0 до +6 0 С.

Асортимент от кисело мляко (страница 1 от 6)

Мляко - продукт на нормална физиологична секреция на млечните жлези на крава, овца, коза, камила, бивол, кобила, получен от едно или повече животни от едно или повече доене.

Отличителните особености на млякото като суровина включват факта, че като източник на висококачествен протеин, той е многокомпонентен по състав, неадекватен по функционални и технологични свойства, биологично активен и под въздействието на външни фактори, лабилно променя своите свойства и параметри.

Съвременната промишлена преработка на мляко е сложен набор от последователно изпълнени взаимосвързани химически, физико-химични, микробиологични, биохимични, биотехнологични, термофизични и други трудоемки и специфични технологични процеси. Тези процеси са насочени към производството на млечни продукти, съдържащи изцяло или частично мляко.

Добрата усвояемост на неговите компоненти, високо усвояемостта на протеини, мазнини и въглехидрати превърнаха млякото в диетичен продукт, който участва в регулирането на киселинно-алкалния баланс в организма. Млечният протеин свързва двойки киселини и основи, неутрализира токсичните метали и други нездравословни вещества, които случайно навлизат в стомашно-чревния тракт на хората, работещи в химическата и други вредни отрасли.

Млечен продукт - хранителен продукт, произведен от мляко и неговите компоненти или вторични млечни суровини без използването на немлечни мазнини и протеини.

Гамата от млечни продукти непрекъснато се разширява поради въвеждането на нови компоненти и технологични процеси в производството, за да се отговори на изискванията за качество на продуктите. Основните показатели за качеството на храните, както знаете, са тяхната безопасност за човешкото здраве, хранителната стойност и стабилността на съхранение. Качеството на млечните продукти се формира под влияние на комплекс от фактори със стриктно спазване от производителя на декларираните показатели за състава и потребителските свойства на продуктите.

Ферментирал млечен продукт - млечен продукт, приготвен чрез ферментиране на мляко или сметана с гъби от кефир и / или чисти култури от млечна киселина, пропионова киселина, микроорганизми в оцетна киселина и / или мая и / или техните смеси, общото съдържание на млечнокисели микроорганизми в крайния продукт в края на срока на годност най-малко 10 6 CFU в 1 g продукт [2].

В процеса на зреене протичат сложни микробиологични и физикохимични процеси, в резултат на които се образуват специфичен вкус, мирис, текстура и вид на готовия продукт.

Млечните продукти съдържат основни хранителни вещества за организма в лесно смилаема форма. Тези продукти са добре смилаеми, имат диетични и лечебни свойства. Диетичните свойства се определят от наличието на млечна киселина, въглероден диоксид, алкохол, витамини от група В, произведени от някои бактерии.

Предимството на млечните продукти е, че те се произвеждат на базата на краве мляко - суровини, създадени от самата природа [14]..

Предназначение разбира се е изследването на обхвата на дефектите на течните ферментирали млечни продукти.

1. Проучване на асортимента от течни млечни продукти на руския пазар;

2. Провеждане на анализ на потребителските предпочитания на клиентите;

3. Да се ​​проучат дефектите на течните ферментирали млечни продукти.

Глава 2 Преглед на литературата на асортимента от течни ферментирали млечни продукти.

Състоянието на руския пазар за асортимент на течни млечни продукти.

От всички млечни продукти млечните продукти са най-старите. Още през III - IV в. В Гърция и Италия млечните продукти се приготвяли от козе и овче мляко. У нас млечните продукти придобиват особено широко приложение от началото на 20 век, когато I.I. Мечников първо проучи тяхното значение в храненето на човека. Той открил, че млечнокиселите бактерии, влизайки в червата, създават кисела среда, която предотвратява развитието на гнилостни бактерии, които причиняват разграждането на хранителните протеини да образуват индол, скатол и други вещества, които са отрови. Тези вещества, като се абсорбират в кръвта, нарушават жизнената дейност на организма [9].

Руският пазар на течни ферментирали млечни продукти е разнообразен.

1. смесени продукти на ферментацията (кефир, кумис и др.)

2. кисело мляко (кисело мляко обикновено, ацидофилно, южно, кисело мляко, варенец, ферментирало печено мляко и др.);

3. ацидофилни напитки (ацидофилно мляко, ацидофилус и др.);

4. за деца (приложение 1, фиг. 1) и диетично и терапевтично хранене [2].

Айран е национална кисело-млечна напитка на народите от Централна Азия и Кавказ. Родината на Айран е Кабардино-Балкария и Черкасия. Айран е широко използван в националната кухня на централноазиатските и закавказките народи. За някои народи съставът и технологията на готвене айран варират значително. Има различни видове ферментирали млечни напитки, обединени от общото име "Айран". Айранът като продукт на смесена ферментация се прави на базата на крава, овце.

· Потискане на гнилостни процеси, нормализира чревната микрофлора;

· Засилва апетита, ускорява храносмилането на храната;

· Укрепва нервната система;

· Има бактерициден ефект;

· Нормализира работата на сърдечно-съдовата и дихателната система;

· Има общо укрепващ ефект върху организма.

В някои региони айранът се прави като кисело мляко безалкохолна напитка. За производството на този вид айран се използва кисело мляко или катик, ферментирали млечни продукти като кисело мляко, които се разреждат със студена вода в различни пропорции. Този вариант на айран най-често влиза в продажба. Киселото мляко също се прави с различни добавки (допълнение 1, фиг. 2).

Acidolact е гъста напитка с характерния вискозитет и пластичност. Вкус и мирис на ферментирал млечен продукт, специфичен за ацидофилни напитки. Има терапевтичен и профилактичен ефект, подобрява функционирането на различни органи и системи на организма. Тази напитка активира функциите на стомашно-чревния тракт, осигурява синтеза на витамини, предпазва организма от дисбиоза, инфекции и предотвратява проникването на токсини в кръвта (Приложение 2, фиг. 3).

Оптимален за всички стомашно-чревни заболявания. За терапевтични цели се препоръчва използването на ацидолакт сутрин на празен стомах, половин час преди хранене. Просто не е възможно да се комбинира употребата на ацидолакт с антибиотици.

Препоръчва се за употреба в козметологията, при акне, гнойни кожни заболявания (под формата на мехлеми).

Ацидофилус - [лат. киселинна киселина + gr. phileo love] - диетичен продукт - мляко, ферментирало със специални (ацидофилни) бактерии. Произвежда се от мляко, ферментирало със стартовите култури на чисти култури, една от които е ацидофилус бацил (Приложение 2, Фиг. 4).

Acidophilus bacillus принадлежи към облигационната микрофлора (постоянно част от нормалната микрофлора) на червата и лесно се вкоренява в дебелото черво, създавайки кисела среда, неблагоприятна за гнилостни микроби.

През 1910 г. руският учен Гартие Е.Е. доказа, че ацидофилус бацилът може успешно да се използва с терапевтични превантивни цели в борбата срещу стомашно-чревните заболявания и че тази бактерия почиства червата от гнилостни и някои патогенни микроби. Ацидофилусът лекува стомашно-чревния тракт и има благоприятен ефект върху имунната система и метаболизма.

· Ацидофилусът е много по-добър от млякото, което се абсорбира от тялото;

· Acidophilus bacillus, по-добър от другите микроорганизми с ферментирало мляко, вкоренява се в червата, като инхибира развитието на гнилостни и други патогенни бактерии;

Ацидофилусът възстановява чревната микрофлора по време на лечение с антибиотици;

· Ацидофилусът има положителен ефект върху имунната система и метаболизма [16].

Биоритъм - напитка на базата на суроватка

Напитката Bio-Rhythm се приготвя от суроватка от млечна извара с добавяне на основи, съдържащи натурален сок. Вкусът не отстъпва на натуралните сокове. Има приятен освежаващ вкус, утолява жаждата добре. Заедно с суроватката, всички минерални соли и микроелементи, водоразтворими витамини от мляко и млечна захар преминават в напитката. Серумният бромелайн помага за подмладяване на организма. Напитката е идеална за диетично хранене (Приложение 2, Фиг. 5).

Бифидок е кисело-млечна напитка, получена от пълно или обезмаслено краве мляко чрез кисело-млечна ферментация с помощта на кефирни "гъбички" (симбиоза на няколко вида микроорганизми: млечно-стрептококи и пръчици, оцетни бактерии и мая) и с добавяне на бифидобактерии (Приложение 7, фиг. 6, 2). ].

Бифидок повишава имунните възможности на организма, особено ако го пиете редовно. Но това далеч не е "прост" кефир. Съставът на този продукт включва така наречените бифидобактерии. Обикновено фармацевтичните препарати се правят на тяхна основа и в този случай биомасата на бифидобактериите се добавя в малки количества към кефирната кисела течност. А кефирът придобива напълно нови свойства. Дори вкусът му се променя. Бифидокът е по-нежен и не е толкова кисел, колкото обикновеният кефир. Има кадифен вкус, който децата наистина харесват. И в същото време е много полезно.

За разлика от многобройните "био" и "живи" ферментирали млечни продукти, този кефир наистина има лечебен ефект. Следователно, бифидокът е много често срещан.