Арманяк: каква напитка е, как се различава от коняк, вкус, видове, как да се пие

Почти всички знаят какво е коняк, с какво да се пие, какви продукти да се използват като закуска, какъв вкус и аромат има напитката, но повечето хора изпадат в ступор, когато чуят за Арманяк. За невежи човек това е същият коняк, но само с по-изискан ароматизиран букет и по-изразителен аромат. Арманяк е силен сорт ракия, произведен от французите чрез дестилация на леки сортове грозде. Съдържанието на алкохол в напитката е 40-50%. По-голямата част от предприятията, специализирани в производството на продукта, са концентрирани в провинция Гаскон.

По какво Armagnac се различава от коняка

Помислете за разликата между коняк и арманяк. Така че разликите са:

За производството на напитки, използващи различни сортове грозде. Ракията се основава на сортовете Folle Blanche, Uni Blanc и Colombard, докато Armagnac се приготвя на базата на повече от 10 различни сорта (включително горните), което прави вкуса на напитката по-изразителен. Заслужава да се отбележи, че гроздето от една година се използва в производството на Armagnac, докато гроздето, отглеждано в различни години, се използва за коняк.

В допълнение към основните съставки, добавките, включени в рецептата, се различават, конякът и Armagnac се различават по този показател. Така че при производството на коняк се използва карамелен сироп и изгорена захар, но те не се въвеждат в Арманяк, за да не се наруши вкусът, характерен за напитката. Освен това в състава му няма оцветители или други химически добавки..

При производството на напитки се използват различни методи за дестилация: Арманяк се приготвя чрез единична или непрекъсната дестилация, при която се използва специална апаратура (стопяват се изключително от дърво), но конякът се приготвя чрез двойна дестилация, а на изхода се получава продукт със сила от 70 до 77 градуса. Арманяк съдържа значително по-голям брой сиви масла и те му гарантират богата миризма и вкус. Арманяк също рядко се разрежда по време на производството..

Съдържание на алкохол. Конякът и Арманяк тук могат да варират. Конякът съдържа не повече от 40% от алкохолния компонент, докато Armagnac има сила 40-50%.

Коняк и арманяк настояват в бъчви, изработени от различни видове дървесина. Така че, за стареене на коняк се използват контейнери от дъб лимузин, който осигурява вкусов букет на продукта с нотки на тютюн, ванилия и подправки. Главният герой на статията преминава през процеса на настояване в контейнер с дъб Гаскон. Материалът се отразява и във вкуса на напитката: придобива нотки на сушени плодове, ядки и диви цветя. Арманяк е по-сух.

Въпреки едно и също време за отлежаване и на двете напитки, Armagnac е много по-добър и по-скъп от коняка.
За неподготвен човек е доста трудно да разграничи тези напитки, като ги дегустира за първи път, но ако искате да научите как да разбирате алкохола, ще можете бързо да се научите да правите разграничение между коняк и арманяк достатъчно бързо.

Е, истински Арманяк, дори така, трябва да бъде произведение от сортове Вологда, който се отглежда в провинция Гаскон.

Дегустационни характеристики

Конякът и Арманяк имат различия в вкусовите характеристики. Какви вкусови характеристики има Armagnac?

Цвят на напитката

Цветът на течността зависи от възрастта на напитката. Сортовете със средно време на стареене имат топъл кехлибарен оттенък, по-зрелите сортове се характеризират с по-наситен цвят с малко зачервяване..

аромат

Колкото по-дълго е времето за стареене на напитката, толкова по-ярък и богат е нейният вкус. Букетът зависи от технологията на производство: може да съдържа нотки на кайсия, диви цветя, дим, ванилия, дърво и подправки.

Вкусният букет разкрива нотки от слива, праскова, ванилия, цветя и липи, които се допълват от изразителен пипер и дървесни нюанси.

Как да произвеждаме Armagnac?

Може да изглежда, че производството на Арманяк е по-малко отговорно от производството на коняк, но това не е вярно. За производството на напитката се използват до десет различни сорта грозде от една година реколта. Те използват не само обелен гроздов сок, но и обелват със семена и клонки, поради което дестилатът придобива тежък изразителен вкус.

Най-често срещаните суровини са Uni Blanc плодове. Гроздето придоби такава популярност поради по-ниската си податливост към болести и излагане на различни климатични фактори. Гроздето Uni Blanc е бяло, понякога с деликатен, едва забележим, розов цвят. Понякога се среща Folle Blanche - първият Armagnac е направен от този конкретен сорт грозде; в наши дни се използва рядко, тъй като е силно податлива на различни видове заболявания. Компанията на предишните два сорта е Colombard - сладко сочно грозде; и Bako Blanc - плодовете се получават чрез кръстосване на американски и европейски сортове грозде.

Гроздовата мъст се ферментира с помощта на естествена мая. След прибирането на реколтата плодовете не се измиват: прах и мръсотия от гроздето се утаяват на дъното на ферментационните резервоари, дестилатът се почиства след дестилация.

Готовността на пивната мъст да дестилира магьосника се определя от приликата им със сухо вино и придобиването на ниво на якост от 9%. Захарта не се добавя по време на ферментацията - тя ще развали трайно и необратимо продукта.

Дестилацията се извършва в специален апарат с многослойни нагревателни плочи. Процесът на дестилация е дълъг и непрекъснат. Алкохолната основа е почти идеално чиста, но запазва аромата и вкуса на горски плодове.
След приключване на процеса на дестилация полученият алкохол се излива в 400-литрови бъчви. Някои сортове на продукта избягват да участват в този процес - те са напълно прозрачни и безцветни..

След дълго вливане, Armagnac се излива в отделни контейнери, етикетът показва годината на прибиране и времето на стареене. На по-нататъшни етапи от съществуването на напитката тя се съхранява по същия начин като коняк: при температура в диапазона от 5 до 15 градуса, в тъмна стая, бутилките се поставят вертикално на доста голямо разстояние една от друга..

Така че конякът и Armagnac имат различия в технологиите на производство.

История за Арманяк

Историята на Арманяк започва през 12 век. От доста време малко хора знаеха за съществуването на напитката заради несигурните политики от онова време: или правителството забрани продажбата на алкохол, след това съседните държави внезапно попаднаха в поза и не пропуснаха търговските кораби, изнасящи алкохолни напитки, тъй като за тях беше много по-изгодно да продават местни напитки, Днес Armagnac е популярен в страни по света. В деня, в който за първи път е произведен Armagnac, французите обявиха празник, в който всеки може да участва: в този ден всеки имаше възможността да научи тънкостите да направи Armagnac от най-добрите майстори на занаята си.

Арманяк за първи път видя светлината в едноименния квартал, разположен в западната част на Франция. Напитката придоби първата си популярност дори когато територията на съвременна Франция беше под контрола на рицаря герман.
Тайните на технологията на производство се зараждат в Гаскон поради географското му местоположение и огромния брой лозя. Французите дължат изобилие от лозя на римляните, те донесли плодовете на територията на страната. Именно в Гаскон е измислен първият апарат за дестилация - кубическият аламбик. Тези два факта доведоха до появата и бързото разпространение (във Франция) на Арманяк - най-старият френски алкохол.

Напитката е дестилирана за първи път през 1411 г. Тази година за първи път се използва и специална преса за получаване на гроздов сок и специални дъбови бъчви за отлежаване на бъдещата напитка. В началото на своето съществуване Арманяк принадлежи повече към категорията на терапевтичните средства, отколкото напитките, които се консумират на вечеря. Известният лекар в онези дни уверил пациентите си (а те - техни приятели), че Арманяк е в състояние да избави почти всички съществуващи заболявания. Благодарение на това напитката започна да се нарича "вода на живота".

Първата класификация на Арманяци се появява в средата на 19 век. И още 100 години по-късно, на 25 май 1909 г., новоизбраният президент на Франция подписва указ за установяване на строги граници за винените региони. И така, изпъкнаха: долен (черен) арманяк, горен (бял) арманяк и теранезе. През 1936 г. е издадено друго постановление: този път документът установява производствени стандарти.

Лондонски клуб Armagnac

Сортове арманяци

Арманяк се класифицира според две основни характеристики: стареене и териториална принадлежност. Помислете какви са сортовете Armagnac.

В зависимост от възрастта се разграничават следните видове (сортове) напитки:

• Blanche d’armagnac - при този сорт алкохолите не се вливат.
• VS / Trois Etoiles - тризвезден Арманяк, възраст 2 години.
• VO / VSOP / Réserve - Арманяк с 5 звезди на 5 години.
• Vieil armagnac е по-зряла напитка над 6 години.
• Винтидж - Арманяк от алкохоли на възраст от 10 години.

До 1999 г. имаше друга, по-стандартна класификация..

В зависимост от региона, в който е добито грозде за производство, Арманяк се разделя на:

Бас-Арманяк (Долен Арманяк) - Арманяк от тази категория се произвежда в западната част на страната. Известен е с отличния си вкус. Арманяк, благодарение на стареенето в дъбови бъчви, придобива златист цвят и нежен вкус с приятна горчивина на вкуса.

Тенарезе (Тенарезе) - район, разположен в сърцето на Арманяк. Площта на лозята тук заема 6,5 хил. Хектара. Алкохолите, направени в този регион, са малко по-груби от тези на предшественика му, но те омекотяват в процеса. Отличителна черта на сорта е по-многостранен аромат.

Haut Armagnac (горен арманяк) често се нарича бял арманяк (това се дължи на бяла почва). Площта на лозята е само 500 хектара, регионът произвежда 5% от общия брой на Арманяците.

Производители на Armagnac

Има много производители на Armagnac, но сред тях има няколко най-популярни:

Delord е най-старият производител на Armagnac, работещ от 1875 г., със съоръжения, разположени в провинция Гаскон. Може би най-известният производител. За производството се използва грозде Uni Blanc и Fol Blanche Colombard..

Baron G. Legrand - марката произвежда Armagnac, който се различава от конкурентите си по свежи цветни нотки. Продуктът е произведен в долен Арманяк.

Baron de Sigognac - марката произвежда почти петдесет разновидности на Armagnac. Продуктите им се отличават с ярък пикантен вкус с отчетливи нотки на горски билки и можете да помиришете сини сливи в послевкуса.

Шабо - Арманяк от това производство се характеризира със сложен многоличен вкус и шоколадово-ядков послевкус.

Castarede - марката е работила добре върху аромата на своите продукти: вдишвайки миризмата, която излъчва течност, ще усетите нотки на билки, море и пикантно индийско орехче. Вкусният букет е по-малко богат, но не по-малко приятен, синият вкус преобладава в него.

Larresingle произвежда напитки с дълго време на стареене (от 7 години). Вкусът е доминиран от дъбови и плодови нотки. Компанията произвежда около 800 хиляди бутилки годишно..

Арманяк барон Г. Легранд

Как и какво да пием с Armagnac?

Арманяк е напитка, която традиционно се консумира неразредена, за да не прекъсне деликатния аромат. Напитката се излива в обикновени конякови чаши и се затопля от топлината на ръцете: когато температурата се повиши, течността разкрива по-добре аромата си. Те пият Armagnac на малки глътки, опитвайки се да усетят всички нюанси на вкуса.

Можете също да сервирате напитката в чаши с форма на лале или в сферични чаши.

Снек Арманяк не се приема, но ако наистина искате да хапнете нещо, можете да използвате пушени меса и морски дарове - към млади напитки; дивеч и елитни колбаси - към по-зрял арманяк; сладкиши, плодове и сирене - към всякакъв вид продукт.

Арманяк с кратко време на излагане традиционно се сервира като аперитив или директно по време на хранене, позволено е да се използва между храненията.

Арманяк може да се комбинира и с кафе. Напитките често се сервират в дует: и двата продукта взаимно неутрализират негативните качества и се допълват благоприятно. Продуктът може да бъде сервиран с други напитки: тоник, шампанско и всякакви плодови сокове.

Как да съхранявате Armagnac?

След дълго излагане Armagnac се бутилира, етикетът трябва да посочва годината на прибиране и времето на стареене на продукта. Съхранението на готовия Арманяк не се различава много от съхранението на ракия:

• напитката се съхранява в стая с температура 5-15 градуса;
• стаята, използвана за съхраняване на напитката, трябва да е тъмна;
• бутилките трябва да бъдат подредени вертикално: така че течността да не влиза в контакт с тапата и това да не променя вкуса на Armagnac;
• в затворена бутилка напитката може да се съхранява неограничено количество време;
• От отворена бутилка се препоръчва Armagnac да бъде прехвърлен в по-малък контейнер и плътно затворен. Това се прави така, че течността да е по-малко в контакт с въздух. Не се препоръчва да държите продукта дълго време: по-добре е да го довършите за 3-4 месеца, в противен случай вкусовите качества на Armagnac могат да се променят поради окисляване.

Как да изберем оригинален продукт?

За да закупите истински арманк, трябва да се ръководите от следните правила:

Арманяк, за щастие тези, които не са особено запознати с алкохолни напитки, са фалшифицирани много, много рядко. На рафтовете на обикновен магазин намирането му е доста проблематично и дори да успеете, е по-добре да посетите специализиран магазин, който има необходимите сертификати.

Трябва да се обърне специално внимание на цената на закупения алкохол. Вносът на Armagnac е доста скъп: например цената на бутилка от 700 милилитра може да варира в диапазона от 4500 рубли до 22 000 рубли, в зависимост от марката.

Бутилката, в която се продава напитката, трябва да е непокътната, без чипс и повреди. Етикетите са поставени равномерно, няма следи от лепило, намазана боя и други дефекти. На бутилката трябва да има акцизен печат.

Възрастните сортове напитки винаги се продават в епруветки или в тъмни контейнери, за да се предпази съдържанието от излагане на слънчева светлина, те могат да имат отрицателно въздействие върху качеството на Armagnac.

Приложение на Armagnac

Арманяк се използва широко в готвенето: той се добавя вместо на кънки в различни ястия, а също така се използва за накисване на бисквити и пържене на месо. В някои случаи напитката се използва за обличане на салати (добавя се към соса).

И така, бифтекът в Париж се счита за популярно ястие с Арманяк. За да го приготвите, ще ви трябват говеждо месо, 50 грама арманяк, лук, подправки и зехтин. Месото се нарязва на еднакви парчета и след това се запържва в зехтин до готвене. В същото масло запържете лука, нарязан на малки кубчета. Поръсете телешката пържола с приготвения лук, отгоре с ароматизиран ароматен пикантен сос.

Арманяк е особено широко използван във френската кухня: той се сервира с фуа гра, птици, морски дарове и някои сортове сирене.

Коктейли на базата на арманяк

Арманяк не се използва в коктейлите толкова широко, колкото други алкохолни напитки, обаче има няколко варианта на коктейли:

• сладък ванилов сироп - 15 мл;
• сок от манго - 20 мл;
• Арманяк - 15 мл;
• пенливо вино - 40 мл.

Всички съставки (с изключение на шампанското) се смесват в шейкър, коктейлът се изсипва на флейта, която предварително се пълни с лед до половината. На последно място в чашата се добавя шампанско.

• пенливо вино - 70 мл;
• Арманяк - 5 мл;
• Ликьор Grand Marnier - 5 мл;
• пресен портокал - 15 мл;
• захарен сироп - 15 мл.

Шейкърът се пълни с лед, останалите съставки (с изключение на пенливо вино) се изсипват там, смесват се добре, изсипват се на флейта. На последния етап добавете шампанско и украсете коктейла със спирала от портокалова кора.

Коко де мартиника

• Арманяк - 30 мл;
• Benedictine D.O.M течност - 30 ml;
• кокосов ликьор - 50 мл;
• прясно изцеден портокалов сок - 80 мл.

Шейкърът се пълни с кубчета лед, след това всички компоненти на бъдещия коктейл се изсипват, шейкърът се разклаща и се сервира в превключвател за превключване с парчета натрошен лед.

Противопоказания за употребата на Armagnac

Подобно на много други напитки, съдържащи алкохол, Armagnac не се препоръчва за консумация в големи количества. Една напитка може да има отрицателен ефект върху централната нервна система, черния дроб и да наруши кръвообращението..

Разбира се, по-добре е да се въздържате от употребата на Armagnac за бременни жени, хора с диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт и проблеми в сърдечно-съдовата система, както и за тези, които се борят с онкологията.

Безобидна доза за човешкото тяло се счита за 30 милилитра течност. След толкова питие ще почувствате приятна топлина вътре и ще се отпуснете.

Положителните свойства на Арманяк

Първоначално Арманяк се възприемаше единствено като лекарство: напитката спомага за влошаване на чувствата, подобряване на умствените процеси и, както твърдят хората, запазва младостта.

Арманяк съдържа в състава си голямо количество танин, който помага за разреждането на кръвта, което от своя страна предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Продуктът има и добри антибактериални и лечебни свойства: често се прилага при открити рани. Напитката помага при болки в ушите и облекчава възпалението..

Използва се при настинки: добавете към чай с мед или пийте неразреден на малки глътки, задържайки за кратко течността в устната кухина.

Арманяк помага да се отървете от болката в ставите: те импрегнират тъкан и я прилагат към желаната област. Компресът се държи за 30 минути.

Интересни факти

Помислете за някои интересни факти за Арманяк:

Площта на лозята, където се узряват плодове за производството на арманяк и коняк, е приблизително еднаква, но конякът се произвежда 25 пъти повече.

Напитките, направени за една година, но в различни отрасли, все още имат леки разлики поради различните пропорции на сортовете грозде.

Арманяк се използва като едновременно аперитив и смилане - всичко зависи от ястията, които съставляват яденето, и вашите лични предпочитания.

Видео

Арманяк е силно алкохолна напитка, която се приготвя на основата на грозде, един от видовете ракия, често се бърка с коняк. Конякът и арманякът се различават в много отношения - например, голям брой сортове грозде се използват за производството на арманяк, багрилата и захарта не се добавят към напитката и т.н..

арманяк

По-големият брат на коняк се прави в провинция Гаскон, в югозападната част на Франция. Първото споменаване на силна гроздова напитка е записано през XIV век. За приготвянето на алкохол е допустимо да се използват 10 сорта грозде. Плодовете трябва да бъдат подложени на естествена ферментация и да узряват в дъбови бъчви. Има специална чаша за Арманяк. Пийте от гроздов алкохол трябва леко да се затопли в ръката и след това да отпиете първа глътка. Ако няма специални чаши за Armagnac, използвайте традиционен коняк.

Пийте история

Французите имат поговорка „дадохме коняк на света и оставихме Арманяк на себе си“. Всъщност, въпреки редица предимства, Арманяк остава локално търсена алкохолна напитка. Това се дължи на териториалната отдалеченост на района на Арманяк от морския бряг. Транспортирането на напитката беше трудно, затова създателите предпочетоха да разпространяват Арманяк в страната.

Известно е, че напитката е била популярна в гало-римската епоха. Историците намират потвърждение под формата на мозайки, записи и специални очила, които показват впечатляващата възраст на алкохола. Първото споменаване на напитката е от 1348г. Арманяк се появи 100 години по-рано от уискито, и 150 години по-рано от коняка.

Търговията и дистрибуцията на алкохол продължи както обикновено, а през ХХ век производството на Арманяк попада под държавен контрол. Франция увеличи производството си, създаде няколко нови сорта алкохол, отпусна допълнителна земя за отглеждането на необходимите сортове грозде. Французите отговорно подходиха към регулирането на процеса и създадоха специално държавно бюро. Правителствената агенция контролира производството и транспортирането на арманяков дестилат. След подобен контрол и промоция напитката получи любов и признание по целия свят..

Днес Armagnac е скъпа алкохолна напитка, която показва определен статус и добър вкус..

Разлики от коняк

Процес на дестилация

Арманяк преминава през един непрекъснат цикъл. Конякът се дестилира два пъти и процесът протича на няколко етапа. По време на дестилацията се губи наситеността на алкохолния компонент. Ето защо конякът е по-малко ярък, тръпчив и алкохолен в сравнение с Арманяк.

откъс

За отлежаване на напитката се използват местни черни дъбове. Именно това дърво отлично разкрива вкуса на Арманяк, не му позволява да „остарее“, да се влоши или да придобие необичайна текстура на вкусовата палитра. Остаряването в черни дъбови бъчви допълва вкуса с нотки на диви горски плодове, ядки и черен пипер. За това Арманяк се счита за най-многостранната и сложна напитка в света..

Milosezimost (година на узряване на реколтата, от която се прави напитката)

Бутилките с арманяк отбелязват датата, природата, характеристиките, метеорологичните условия, при които расте растението. Подобна информация е публикувана на виното.

сортове

структура

Ползите от напитката

Факт: Силата на арманяка варира от 55 до 60%.

Нашите предци са използвали Арманяк като лекарство. Vital Dufour (френски изповедник) въведе информация за лечебните свойства на алкохолната напитка в своите писания. Dufour идентифицира около 40 положителни ефекта, които могат да бъдат постигнати чрез използване на Armagnac:

• младежта;
• ясно и рационално мислене;
• да се отървете от болката;
• улесняване на хода на много заболявания;
• дезинфекция и бърза регенерация на наранявания, рани и порязвания.

Такива ефекти не са изобретение на изповедник, който може би е харесал да бъде пристрастен към напитка. Лечебният ефект на алкохола е доказан от учените. Благодарение на танините от дърво и грозде, Armagnac регулира нивото на тромбоцитите в кръвта, намалява риска от развитие на сърдечно-съдови патологии. Напитка с рационална дозировка действа като антиоксидант, предпазва организма от свободни радикали, укрепва имунната система и ни дезинфекцира отвътре..

Правила за дегустация

Пийте напитката от специален контейнер за Armagnac или от традиционните конякови чаши. Изискването за чаша е форма на лале. Ако възрастта на напитката е незначителна, тогава дегустацията може да се проведе от сферични конякови чаши. За винтидж алкохол, чиято възраст се определя от цената, е по-добре да изберете специализирани чаши, за да разкриете напълно вкуса и да получите истинско удоволствие от изразходваните пари.

1. Подгответе аперитив. Можете да пиете с лед, сода, обикновена вода и сок.
2. Налейте напитката в чашата и я оставете да „диша“. Арманяк се нуждае само от 20-30 минути, за да образува двойки. Именно двойките са отговорни за гамата аромати, нюанси и вкус.
3. Вземете чаша в леко загряла в ръка.
4. Донесете напитката в носа си, вдишайте нейния аромат, опитайте се да изчислите водещия аромат, познайте възрастта на алкохола. Ароматът на напитката директно определя качеството. Колкото по-богат и по-отчетлив е ароматът, толкова по-добре е алкохолът.
5. Нека започнем директната дегустация. Отпийте, задръжте го в устата си за няколко секунди. Едва след като разкриете богатия вкус на напитката, отпийте още една глътка.

Запомнете: Арманяк завършва храненето (смилане).

Пийте комбинация

Отличен алкохол в комбинация с традиционната кухня на Гаскон:

• гъши дроб;
• класически сосове;
• Flambe;
• Десерти с арманяк с гаскон.

Французите работиха усилено, за да направят напитката да пасне на най-обичаните и общи ястия. Но, в допълнение към традиционната храна Gascon, Armagnac се комбинира с:

• пушена сьомга;
• шоколад
• висококачествено кафе (трябва да има омекотяващ ефект върху алкохолна напитка);
• плодове.

Арманяк, за разлика от коняка, се съчетава идеално с пура. Той отблъсква и омекотява горчивия вкус на напитката. Поради това е възможно да се обобщи дегустацията, придружена от мършав пушек от пури.

готварство

Armagnac може да се използва вместо коняк във всякакви рецепти. Напитките имат много подобна структура, но се различават значително по вкус. Арманяк се характеризира с непрекъсната единична дестилация, което прави вкуса по-алкохолен и наситен. Поради тази причина трябва внимателно да добавите Armagnac към ястието, за да не прекалявате с вкуса и аромата на алкохола. Гроздовият алкохол ще допълни вкуса на ястието, ще го направи особено тръпчив и нежен. Armagnac се използва за:

• импрегниране на десерти;
• кремове;
• месни ястия;
• рибни ястия;
• Морска храна;
• пасти за готвене и други карантии;
• зеленчукови салати;
• чинии със сирене.

Рецепта за пастет с пилешко месо Armagnac

• пилешки дробчета - 450 г;
• масло - 200 г;
• сметана (40%) - 50 мл;
• Арманяк - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер на вкус;
• едра сол на вкус;
• боровинки на вкус;
• прясно приготвен тост от любимия ви хляб.

готвене

Вземете дълбок тиган, загрейте масло в него на среден огън. След като маслото се разтопи, запържете пилешкия дроб. Времето за пържене не трябва да надвишава 3-4 минути. Карантията ще има време да се запържи от външната страна, а вътре ще има розово нежно пълнене. Смелете черния дроб в блендер до гладкост. Добавете маслото, сметаната към чернодробната маса и разбийте отново с пасатор. Добавете към масата на Арманяк, сол, черен пипер, любимите подправки на вкус. Вземете формички от всякакъв материал (подходящи са дори силиконови форми за кекс), внимателно прехвърлете получената паста, покрийте с фолио и изпратете в хладилника за няколко часа. Сервирайте червената паста с пресен тост и гарнитура..

Сорбе от сини сливи с рецепта за арманяк

• сини сливи (предварително обелени) - 200 г;
• Арманяк - 1 чаша;
• кокосова захар - ¾ чаша;
• пречистена вода - 2 чаши;
• портокалов сок - ½ чаша.

готвене

Вземете малък съд, смесете сините сливи с Armagnac, оставете да "влеят" за един ден при стайна температура. В отделен съд смесете захар, вода, поставете на огън и докарайте масата да заври. Бъркайте сместа постоянно, докато захарта се разтвори напълно. След като се разтворят кристалите, намалете котлона и варете получения сироп за 2-3 минути. Вземете купа за блендер, смесете захарен сироп и накиснати в него сини сливи. Смелете съставките до кашисто състояние. Консистенцията на масата зависи от вашите вкусови предпочитания. Ако искате да почувствате резени сини сливи в сорбет, тогава не бийте сместа в картофено пюре, а оставете няколко цели филийки. Към сместа добавете портокаловия сок, малко студена вода, разбъркайте съставките и прокарайте масата през сито.

Изпратете получения десерт в хладилника за 1-2 часа, докато се втвърди напълно. Препоръчва се сместа да се прехвърли в пластмасов контейнер и да се изпрати във фризера, за да се получат вкуса и текстурата на истински сорбет.

Противопоказания

Арманяк, като всяка алкохолна напитка, е противопоказан в големи количества. Алкохолът може не само да развали вечерта, но и да доведе до необратими последици за организма. Алкохолът временно премахва централната нервна система от играта (следователно, пияните хора са възможно най-приказливи и минимално адекватни), черният дроб нарушава кръвообращението.

Директните противопоказания за злоупотребата с Armagnac са здраво закрепени в главите ни благодарение на масовата реклама. Юноши, бременни и кърмещи жени, диабетици, хора с патологии на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, онкоболни и рехабилитационни центрове - всички те са изложени на риск.

Запомнете: здравето е много по-важно и по-приятно от временното удоволствие. Ако не сте изложени на риск, тогава си позволете да прекарате хубава вечер в компанията на приятели и силна гроздова напитка, но не губете глава.

Сравнително безобидна доза за организма не надвишава 30 грама. Ще усетите желаната топлина вътре и релакс. Важно е тялото, освен да усвоява алкохола, да бъде заето с допълнителна задача. Помнете съветите на родителите: яжте повече, движете се повече, научете се на самоконтрол и бъдете здрави.

Разлики между коняк и арманяк

Казват, че французите са дали на коняка на света, но са оставили Арманяк за себе си и не са загубили. Тези две духове са много сходни, но далеч не идентични. Разликите между коняк и арманяк ще бъдат обсъдени по-нататък..

Арманяк (Armagnac) - силно (40-50 градуса) алкохолна напитка, принадлежаща към класа ракия. Произвежда се от винени спиртни напитки във френската провинция Гаскон. За неговата дестилация се използват специални апарати за дестилация с пластови нагревателни плочи (на фигурата). Има седем аромата на Armagnac: пипер, сини сливи, ванилия, праскова, виолетово, липа и лешник.

Апарат за дестилация на Armagnac

Разликите между Арманяк и коняк

1. Различни сортове грозде.
2. Разлики в методите на дестилация (Armagnac - единична или продължителна дестилация, коняк се произвежда чрез метод на двойна дестилация).
3. Крепост (конякът съдържа 40% алкохол, Арманяк - от 40% до 50%).
4. Арманяк се произвежда от грозде от реколтата от една година (millesimny напитка), коняк - в повечето случаи от грозде, отглеждано в различни години (смесена напитка).
5. Конякът и Арманяк са отлежали в бъчви от различни видове дъб, периодът на стареене на Арманяк обикновено е по-дълъг.
6. Със същата експозиция Арманяк е по-добър и по-скъп от коняка.

За вкуса на неподготвен човек е много трудно да се разграничат тези напитки. Арманяк има по-богат вкус, но само опитни дегустатори с обучени рецептори могат да разберат това. Купуването на Armagnac има смисъл само за тези, които са добре запознати със скъпи коняци и искат да опитат нещо ново.

Конякът и Арманяк имат един и същи цвят

Как да пием арманяк

Само в чист вид. Поради нестабилността на ароматния букет, той не може да бъде разреден и смесен с други напитки. Арманяк се изсипва в обикновена конякова чаша и след това се загрява с топли ръце.

Леко затоплен Арманяк разкрива своя ароматен букет и уникален аромат. Те пият арманяк на малки глътки без лека закуска.

арманяк

Арманяк (фр. Aygue ardente - „вода на живота“) е алкохолна напитка със сила 55-65 об. по вкус и видове качество е много близко до коняк.

Те го произвеждат в югоизточната част на Франция в провинция Гаскон. Арманяк е почти 100 години по-стар от коняка по произход. За първи път се споменава през 15 век. Производството на арманяк е много подобно на технологията за производство на коняк. Разликите съществуват само в процеса на дестилация..

Технологията на производство се състои от няколко етапа:

Етап 1: Грозде. За производството на Armagnac се използват само десет сорта грозде: clelette de Gascony, Juranson Blanc, Mélieux Saint-Francois, Plan de Greuze, Uni Blanc, Baco 22A, Colombard, Folle Blanche и др. Окончателното узряване на гроздето настъпва през октомври и тогава започва неговото събиране, След това всеки сорт се раздробява отделно и се оставя за пълна естествена ферментация..

Етап 2: Процес на дестилация. Този етап е строго регламентиран от международните стандарти. Не може да започне по-рано от 1 септември или по-късно от 30 април. В Гаскон дестилацията традиционно започва през ноември.

Етап 3: Експозиция. Готовата напитка се излива в свежи черни дъбови бъчви от 250 литра, където се осъществява максималното усвояване на танините от дървото. След това арманяк се изсипва в по-стари бъчви, които се съхраняват в изби на земния под. Максималният период на стареене на напитката е 40 години..

След преминаване на експозицията, Armagnac се излива в стъклени бутилки и процесът на инфузия спира, а вече придобитият цвят и аромат са напълно запазени. Не всяка напитка, като коняк, може да се нарече Арманяк. Има четири критерия, на които трябва да отговаря една напитка: мястото на производство е Арманяк; основата на напитката е вино от местно грозде; дестилацията се извършва чрез двойна или непрекъсната дестилация; спазване на нормите и стандартите за качество.

В зависимост от времето на стареене, върху бутилките Armagnac се поставят подходящи маркировки. Буквите VS означават Armagnac, експозицията на който е най-малко 1,5 години; VO / VSOP - не по-малко от 4,5 години; Допълнителен / XO / Vieille Reserve - поне 5,5 години. Armagnac се продава в повече от 132 държави, но Испания, Великобритания, Германия, Япония и САЩ остават основните пазари за продажби..

Предимствата на Armagnac

Арманяк е направен като терапевтично средство през 1411 г. Смята се, че има четиридесет лечебни свойства и помага за изостряне на чувствата, подобряване на паметта, засилване на тялото и поддържане на младостта. В същото време е необходимо да се използва в малки дози като храносмилане.

Арманяк съдържа голямо количество дървен танин. Това вещество предотвратява навлизането на свободни радикали в тялото, помага за разреждането на кръвта, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове..

Арманяк също има добри антисептични и лечебни свойства. За външна употреба се прилага при кожни язви, фистули и открити рани. За болка в ушите, топъл арманяк се вкарва в ушите за 3-5 капки. Това облекчава възпалението и затопля добре органите на предното ухо..

Арманяк има лечебни свойства при настинки. Пият го с чай и мед със силна кашлица. При усещане за сълзене в гърлото трябва да се пие 30 г арманяк на малки глътки, леко задържащ в устата. Така напитката напълно обгръща гърлото и омекотява усещането върху лигавицата..

Болките в ставите облекчават компрес от Armagnac. За да направите това, навлажнете марля с Armagnac, покрийте с полиетилен и топла кърпа. Този компрес трябва да се държи за 30 минути, след което мястото на нанасяне трябва да се намаже с крем. Тази процедура трябва да се повтаря поне пет пъти седмично..

При пептични язви на стомаха и дванадесетопръстника употребата на Armagnac в малки дози помага за лечебния процес, намалява киселинността и намалява болката.

Вреди на Armagnac и противопоказания

Прекомерната употреба на Armagnac може да причини алкохолна зависимост, да доведе до нарушаване на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Също така не се препоръчва употребата на Armagnac при всеки стадий на рак и при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт.

Не пийте Armagnac за хора, страдащи от хипертония, които имат сериозни нарушения на сърдечно-съдовата система, бременни жени и деца.

Основните разлики между Арманяк и коняк

Арманяк е силна (40-65%) френска елитна ракия, във вкуса на която се преплитат сливи, праскови, пипер и орехови нотки, ванилия, виолетово и липа. Плодово-дървесен вкус на кехлибарената напитка допълва ароматния ансамбъл от ванилова сладост, дим и подправки.

Характеристики на алкохола

Арманяк не е всяка ракия. За да носи такова гордо име, алкохолът трябва:

• произведени само в определени райони на Франция;
• се състои от винен дестилат на базата на местно грозде;
• дестилация чрез непрекъсната дестилация;
• отговарят на стандартите и стандартите за качество.

Продуктът се продава почти в целия свят, купува се от 135 страни, но основно напитката се изнася за Испания, Германия, Англия, САЩ и Япония. Често се бърка с коняк, но Armagnac и коняк са два напълно различни продукта..

Каква е разликата между коняк и арманяк:

Французите казват, че основната разлика между скромен арманяк и вездесъщия коняк в силата на дъба Гаскон, тъй като чрез дегустационни характеристики само професионалист може да ги различи - и двете напитки имат един и същи цвят, сила и страна на произход.

Заслужава да знаете! Истинският представител на Гаскон:

• продава се само в специализирани магазини или големи магазини (например Armagnac du Collectionneur J. Dupeyron XO може да бъде закупен в Magnet);
• има висока цена;
• закопчан в бутилка без чипове и петна от лепило върху неравномерно залепен етикет;
• необходим акциз (с изключение на безмитните точки);
• Страна износ на Арманяк - Франция;
• тъмна бутилка и туба са характерни за всички състарени марки, като Armagnac Delord Freres XO или Vieil (античен) Armagnac Sempe.

Историческо есе

Легенди и митове

В Гаскон, в родината на известния мускетар д'Артанян, има Арманяк - район, където според легендата представителят на френското благородство Сан Виван де ла Сал настоява да дестилира местното грозде в бъчва от черен дъб Гаскон. Резултатът беше толкова доволен, че напитката беше кръстена на региона, който представи чудесно грозде.

Според друга версия, чудотворният алкохол е създаден през 10 век от рицаря Арминиус (Хереман), собственик на имението в славния Гаскон. Той нарече творението в негова чест.

Модерна версия

Каквото и да е било, но производството на продукта е установено едва през 14 век. Датата на позоваване се счита за първото споменаване на силния човек - 1348 година. Това е със 100 години по-рано от споменатото уиски и 150 години по-рано от коняка.

Географията на района не позволи на дестилата да стане световно известен през онези години. През XV век само французите са го пили, но през 16-ти започва износът на стоки за Холандия и Германия. За още 2 века алкохолът, който е само винен алкохол, стана много популярен. Имаше толкова много от него, че за съхранението на напитката майсторите започнаха да я пълнят в бъчви, запазени от галите.

Отлежаване на оцветен алкохол, добавена закръгленост и аромат на вкуса му. Това беше вече нова напитка, тази, която хората с удоволствие пият и до днес..

Държавно контролирано

19-ти век нанесе удар на почитателите на този алкохол - епидемията от филоксера унищожи най-добрите лозя, в резултат на което качеството му падна. И само държавата успя да спаси ситуацията, като пое контрола върху производството на Арманяк през 20 век.

На 25 май 1909 г. с постановление на френското правителство районът на производство на „жива вода“ е ограничен до отделите Гер, Земя (част) и Ло-у-Гарон (няколко кантона). В същото време държавата раздели цялата тази територия на 3 зони:

• Bas-Armagnac (долен или бас) - произвежда до 57% от всички алкохоли със същото име;
• Тенарезе (Тенарес);
• Haut-Armagnac (отгоре или O).

По този начин, още в началото на 20-ти век, Франция е посочена като официална страна Арманяк.

На 6 август 1936 г. е издаден нов указ, в който са предписани всички тънкости на производството на напитката. 5 години след това правителството създава държавно бюро за контрол на качеството на вината и дестилатите..

Законодателните актове изпъкват "и", разделяйки завинаги любимия френски алкохол - коняк и арманяк - на две различни категории.

Производство на арманяк

За да се направи истински еликсир на живота, се използват само определени сортове грозде:

Технологичният процес се състои от няколко основни етапа:

• Беритба на грозде, сортиране и преработка на суровини (пресоване и изцеждане на сок).
• Получаване на винен материал чрез естествена ферментация.
• Еднократна непрекъсната дестилация на вино (в Гаскон или понякога в алабика Шарант) с производството на 52-72% ароматни алкохоли (според закона тя започва едва на 1 септември и приключва на 30 април).
• Отлежава в огромни „Гасконови“ бъчви от 250-400 литра, изработени от черен дъб с ниска порьозност. Процесът се осъществява със смяна на варелите от нови (до 1 година) в стари (до 40 години или при поискване) и паралелно сглобяване.
• Разреждане на напитката с алкохол (смес от дестилирана вода и Арманяк), смесване и затваряне.

Това е единственият начин да придобиете многостранен кадифен вкус, обогатен с нотки на сини сливи и ванилия..

Видове арманяк

Gascon "коняк" е класифициран по:

• период на стареене (посочва се само ако е смесен алкохол);
• географски знак (написано на етикета).

Разликите на Armagnacs на трите наименования:

Класификация на Armagnac по възраст:

Сред известните марки се отличават: Armagnac Chabot, Baron de Sigognac, Marquis de Cuassade, Cles des Ducs, Blason d'or, Saint-Vivien, Samalens. Безспорно Armagnac Delors XO, Armagnac Baron Legrand, Armagnac Clau Martin и Armagnac, известен като Dartigalon Extra.

Сред „бароните“ не само де Сигоняк се отличи с изтънчеността на вкуса и произхода си, но и други „благородни господа“, например, арманяк барон Гастън Легранд или арманяк барон де Кастелно.

Интересно е. Книгата на Александър Башибузук за преместването през Средновековието „Страна Арманяк. Копеле ”си струва да прочетете любителите на историческото приключение. В него очакват приключения, доблест, подвизи и любов.

Производители на Armagnac

През последните сто години са произведени много популярни и търсени марки дестилат Gascon. В същото време се откроиха „страхотни“ къщи, произвеждащи елитни и колекционни напитки. От 33-те известни до върха ненадминати са:

d'Esperance. Графите де Монтескьо са притежавали имението d'Espérance от 10-ти век. Това бяха предците на д'Артанян от сензационния роман на А. Дюма. Сега това е домът на неговия потомък, граф Жан-Луи Де Монтескьо. Етикетите на най-благородните сглобки на тази къща са изготвени от пламенен Гаскон - кутюрьор Жан-Шарл де Кастелбаяк.

Adex. В сърцето на град Кастелно д'Озан, в древните изби на замъка Борденев (17 век), има колекция от редки екземпляри. Те се пазят от подбрани бъчви (от стандартния дъб Гаскон на Тронсе), в които не е прокаран нито един метален гвоздей. Най-старата напитка е продуктът от реколтата от хилядолетието през 1900 г. Той, подобно на други екземпляри от колекцията, предлага Adex за всеки от 20-те страни по света.

Laberdivel. Семейният бизнес на Laberdolive датира от 1866 г. Собствениците сами отглеждат грозде и го превръщат в рафиниран 53% алкохол, като го държат в бъчви от два вида - стари и нови. Семейството съхранява колекция от реколта дигитативи повече от век (от 1900 г.).

Darroz. От 1973 до 1985г Франсис Дарроз не само основа елитна арманска къща, но и компетентно озелени избите си. Тук алкохолът се съхранява в бъчви, докато клиентът не поиска да попълни. Представителите на къщата Лафонтан Арманяк, известна от края на 19 век, действат по подобен начин..

Шато де Лобад. Къщата беше в критично състояние, докато Жан-Жак-Легърг не се погрижи за това. Сега тук е целият производствен цикъл, от събирането на суровините до стареещите бъчви. Въпреки това, спиртните напитки се съхраняват непрекъснато в продължение на години, докато не се превърнат в шикозен арманяк Шато де Лобад.

Шато Равинян. Продуктът на тази къща беше обожаван от Жак Ширак - френски екс-президент. Продажбата на този алкохол се осъществява едва след 10 години отлежаване.

Шато Ларесингъл Къщата е основана от Иполит Паплоре през 1837 г. Къщата е кръстена на замъка на предците от Ларесингъл, който все още е собственост на нейните потомци. Именно те установиха голям износ на перилен препарат за Северна Америка и Азия..

Жана. Представителят на най-старите къщи, произвеждащ до 12% прекрасен алкохол, който се приготвя по остарелия метод на двойна дестилация. Затова уникалният Armagnac Jeanne е любим на колекционерите. Линията се състои от Original Blends, Janneau Single Distillery и Dragon Vintages Collection, но Armagnac Jeannot от линията Rarities е по-търсена. Janneau Grand (Jeanne Grand) Armagnac купуват 65 държави (и много доволен от него).

Lero. Тази къща представи на публиката 6 ексклузивни колекции Armagnac. Най-големият от тях е Vieil 1935, след това в списъка на Bas, VS и VSOP, 1964 и 1975, както и Carafe Elisa от 1963 и Reproduction of the Bonttle Pansye от 17 век от 1975. Сред останалите марки на къщата ясно се откроява Арманяк, известен като Барон г Легранд (особено през 30-те години). Арманяк Барон попада в „фуража“ на коняковата къща в края на 20-ти век, когато компанията „Леро“ купува благородно имение със значително количество алкохол. След това от няколко десетилетия се смята, че Armagnac Baron е не по-малко оригинален и популярен от любимото на Франция шампанско Armand de Brignac.

Делор. Производството се управлява от 4-то поколение потомци на славния Gascon Prospero. Именно с леката си ръка Арманяк Делор за пръв път видя светлината. Днес Delord Armagnac е както млади тригодишни смеси, така и 30-годишни: ванилия Fine, плодове и цветя VSOP, лешник-шоколад Hors d'Age, 20-годишна канела, 25-годишна чушка, дърво-сини сливи L'Authentique, грозде Бадем Бланш. От реколта колекция се отличават оранжев, меден и златен Bas-Armagnac (особено популярен е Deep Topaz - Armagnac 1984). Всички етикети на бутилки Armagnac Delors са подписани на ръка, а гърлото е изпълнено с уплътняващ восък..

Де монтал. В стремежа си да създаде най-добрия алкохол, Оливие Де Монтал пусна златния, карамелизиран Armagnac De Montal VSOP, който се различава от останалите по гладката си текстура и непрекъснатата дестилация в 3 медни колони, наречени на мускетарите - Атон, Портос и Арамис.

Shabo. В арсенала Chabot има винтидж напитки и смеси. Сред тях са 9 отделни продукта: кехлибар Prestige N ° 8, меден VSOP Deluxe, златен VSOP Gold, мразовит Наполеон Специален резерв, кристал XO Superior, ванилия-тютюн Extra, топаз 38 годишен, сладък мадейра на 30 години, дървесен флорален 20 година Стара, подобна на сърцето на Coeur XO и 3 стилни серии: Vintage, която включва напитките от 1888, 1901 и 1947 г., гъска, пакетирани в бутилки с форма на гъска и миниатюрен комплект - Armaboque Chabot в мини опаковки. Арманяк Наполеон се счита за бестселър.

Как да пием Gascon Armagnac

Време за пиене. Този алкохол може да се пие преди хранене и след - от прекрасен аперитив и храносмилане едновременно. За тези, които знаят от първа ръка какво е Арманяк, най-добрият аперитив е Pinot de Gascogne - смес от арманяк и гроздов сок. След хранене те обикновено се наслаждават на лукса на зрели представители на домовете в Арманяк, като Armagnac Delor Frere или Vieil (зрял) Armagnac Sempe.

Прибори за хранене. Има чаши с форма на лале с тръба, специално проектирана за Armagnac. Но ако такъв не е наличен, тогава изсипете подаръците на френския Бакхус, препоръчани в коняк или всяка чаша с форма на лале. Младо питие е позволено да се пие от сферични чаши.

Алгоритъм за пиене. Преди да отпиете, алкохолът трябва да прекара най-малко четвърт час в чашата, след това да се затопли в дланите на ръцете си, да си поемете дъх, да почувствате аромата му, да задържите малко изгаряща течност за няколко секунди в устата си и накрая да я погълнете. Тези правила, разбира се, могат да бъдат нарушени, но само ако пиете тригодишна напитка, а не Armagnac 1948.

Тънкостите на дегустацията:

• на гостите се предлага напитка само на стайна температура, около 20 ° C, не охладена предварително;
• след като продуктът попадне в чашата, коркът върху бутилката трябва да бъде плътно завит;
• когато в бутилката останат 150-100 ml или по-малко, тогава алкохолът се налива в по-малък съд със смлян капак;
• съхранявайте бутилките при t = 15 ° С (в никакъв случай в хладилника!), вертикално, на тъмно място, недостъпно за светлина.

Закуски Гастрономичното разнообразие на французите им позволява да препоръчват:

• пушени меса, сьомга и морски дарове - до млада смес;
• дивеч, патица с ябълки, скъпи колбаси, гъши дроб - до зряла смес, например Vieil (подправен) Armagnac Sempe или какъвто и да е Armagnac от 1958 г.;
• десерти, парченца шоколад, плодове и сирене, както и пури са подходящи за всеки гроздов дестилат, независимо от времето, прекарано в бъчви.

Начини за използване. Френският еликсир се пие само чист, особено ако е рядка вещ или, например, Арманяк Жано. Но в същото време белият алкохол може да свали леда.

Незрели сортове като Blanche d'armagnac се добавят към кафето, смесено с тонични, портокалови или ананасови сокове, шампанско. Добър умерен алкохол и коктейли.

Простите коктейли с Armagnac включват 30 ml от този алкохол, лед и:

• 120 мл шампанско, 10 мл ванилов сироп, 20 мл сок от манго (Vito Puente);
• 20 мл кокосов сироп и ликьор Бенедиктин и още 50 мл пресен портокал (Кокосов орех);
• 1 ч.л. захар, 5 мл лимонов сок и 150 мл кафе (Mocha);
• 15 мл ром и 50 мл сметана и ананасов сок (Shuttle);
• 25 мл абсент (клане).

Разбира се, в смесите Armagnac от 1980 г. не се използва, но можете да вземете 2-5-годишни.