Ползите и вредите от фъстъците, както и съдържанието му на калории

Фъстъци - това е едногодишно растение, принадлежащо към семейство Legume, с разклонени издънки и достигащи височина 40 см, а понякога и 70 см. Фъстъците в селскостопанската индустрия имат голямо значение, тъй като дава ценни плодове - фъстъци. Именно за тях растението се отглежда в промишлени обеми.

Фъстъците се наричат ​​още фъстъци, подземни фъстъци. Тези имена не са фолклорни, те влязоха в рускоезични от чужди езици. Интересно е, че плодовете, донесени от растението, не са ядка от ботаническа гледна точка; правилната му класификация е бобовата трева.

Самите култивирани фъстъци имат директни множество стъбла, които растат нагоре, ако растението има форма на храст, или множество клони, лежащи на земята, което е характерно за пълзящите форми. Кореновата система на фъстъците е доста развита и е представена от разклонено ядро.

Стойността на растението се представя от неговите плодове - боб, който има овална подута форма, достигаща дължина от 6 см. Докато узряват, те са склонни да кацат, копаят в него и узряват там. Вътре в боба има семена - дълги или плоски, средният размер на семената е съпоставим с боба, размерът им може да варира от 9 до 20 см. Цветът на семената е тъмночервен, или розов, кремав или сивкавожълт. Този цвят на кожата предпазва фъстъците от насекоми, пигментът, когато попадне в храносмилателния тракт на човека, може да причини отравяне, което се проявява в нарушение на изпражненията. Ако обаче ядките се накиснат за кратко във вода, тогава оцветителят бързо ще бъде отстранен от ореховата кожа. Времето за пълно узряване на плода е началото на есента (септември, октомври).

Родината на растението се счита за Южна Америка, а фъстъците са били ценени на континента още преди времето, когато е било открито от Колумб, както доказват археологическите разкопки. С времето фъстъците се разпространили по целия свят: португалците го донесли в Африка, Индия, Макао, африканците в Северна Америка, испанците във Филипините, Филипините в Китай и др. Фъстъците дойдоха в Русия в края на 18 век, но го отглеждаха като култивирано растение започва само в СССР.

Ползите от фъстъците, отколкото полезните?

Ползите от фъстъците се определят от техния състав. Съдържа голямо количество протеини, до 53% мастно масло, състоящо се от различни полезни киселини, глобулини, глутенини, захари, сапонини, аминокиселини, витамини (витамин Е, биотин, пантотенова киселина и др.) И витамини от група В. Всички. 12 аминокиселини, съставляващи орех, са незаменими за човешкото тяло.

Ползите от фъстъците са неоспорими, експертите изтъкват следните основни моменти, на които трябва да се обърне внимание:

Съставът на ядката включва полифеноли, които са най-силните антиоксиданти. Тоест, когато яде фъстъци в храната, човешкото тяло бързо се справя с токсините от външната среда, с отровите и други отрицателни фактори, които го отровят.

Друга важна функция на полифенолите, получени от фъстъците, е да укрепят съдовата стена и да повишат нейния тонус..

Антиоксидантите са най-известните помощници на тялото в превенцията на рака. Доказано е, че с фъстъците 2-3 пъти седмично рискът от развитие на рак на дебелото черво се намалява с 20%.

Фъстъците имат хемостатични свойства, така че трябва да бъдат включени в диетата за хора с хемофилия и които имат проблеми с коагулацията на кръвта..

Добре е да ядете фъстъци като начин за понижаване на холестерола. По този начин се извършва профилактика на инфаркти и инсулти. Поради съдържанието на Р-кумаринова киселина в ядката, редовното включване на ядки в храната ще помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето.

Мононенаситените мазнини, намиращи се в фъстъците, помагат за регулиране на кръвната захар. Това важи особено за хората с диабет..

Аминокиселините, които изграждат фъстъците, помагат на имунната система, оказват благоприятен ефект върху човешката психика.

Поради съдържанието на магнезий в ядките, употребата им в храната спомага за нормализиране на кръвното налягане.

Ще бъде полезно да ядете фъстъци по време на огнище на сезонни инфекции, тъй като те позволяват на тялото бързо да се справи с патогенните вируси и бактерии, при стрес, с разпад. Това е възможно поради съдържанието на триптофанова киселина в фъстъците, което ускорява производството на серотонин.

Витамин В3, съдържащ се в фъстъците, стимулира мозъка, подобрява концентрацията, паметта.

Редовното включване на фъстъците в диетата е предотвратяване на жлъчнокаменна болест, нормализира храносмилането.

Фъстъците са полезни за жени, планиращи бременност, тъй като съдържа фолиева киселина, която помага да се предотвратят нарушения на невралната тръба на плода.

По положителен начин фъстъците влияят на потентността на мъжете, действа като средство за предотвратяване на развитието на аденом, простатит и други заболявания на мъжката пикочно-полова система.

Употребата на фъстъци допринася за нормализиране на хормоналните нива както в мъжкото, така и в женското тяло.

Фъстъците са отличен източник на протеини, затова се препоръчва на хора, които се опитват да изграждат мускули. В допълнение, ядка ще бъде полезна за тези, които искат да наддават на тегло. Относно включването на фъстъците в менюто на хора за отслабване, мнението на диетолозите е нееднозначно. Но повечето от тях вярват, че фъстъците могат да се използват като закуска, като източник на протеини и здравословни мазнини. Но не бива да ядете повече от 10 ядки на ден.

Като допълнителен източник на фибри, фъстъците могат да действат като средство за предотвратяване на запек. Фибрите в ядките повишават чревната подвижност.

Витамин РР, съдържащ се в фъстъците, предотвратява развитието на пелагра, заболяване, чиито симптоми са деменция, диария и дерматит. Освен това, съдържанието на фъстъци с никотинова киселина надминава пилешката гърда и карбоната.

Яденето на фъстъци има благоприятен ефект върху нощния сън на човек..

Ежедневното включване на ядки в менюто върху състоянието на кожата и косата има положителен ефект, което е възможно благодарение на витамин Е в състава им.

Здрави ли са печените фъстъци??

Диетолозите са на мнение, че печените фъстъци са по-здравословни от суровите ядки. И така, след печене, върху фъстъците се появява слой, който предотвратява ускореното унищожаване на витамин Е. Максималната полза от фъстъците може да се постигне, като се изпече без добавяне на сол и с малко количество растително масло.

Друг факт, който говори в полза на печените ядки: след такава обработка съдържанието на полифеноли се увеличава в тях с 25%. Съответно се увеличават антиоксидантните, антисклеротичните и други полезни свойства на фъстъците. Доказано е, че антиоксидантните свойства на печените фъстъци са равни на тези на къпините и ягодите..

Трябва да се отбележи, че вкусът на фъстъците след такава топлинна обработка се подобрява.

Независимо от това, струва си да запомните, че когато е печена, ядката придобива високо съдържание на калории, следователно трябва да се консумира умерено. Това важи особено за хората със затлъстяване..

Колко можете да ядете фъстъци на ден?

Колко фъстъци може да се яде на ден е въпрос, който тревожи не само диетите, но и тези, които следят здравето си. Експертите препоръчват да се яде не повече от 15-20 ядки на ден. Не забравяйте, че освен високо съдържание на калории, плодовете на фъстъчения храст не са истински ядки, но принадлежат към семейството на бобовите растения. Следователно тяхното преяждане може да провокира нарушение на храносмилателния тракт с метеоризъм, подуване на корема и дори диария. 30 г фъстъци обаче няма да навредят нито на здравето, нито на формата.

Може ли фъстъци да кърмят?

Много жени след раждането се интересуват от въпроса дали фъстъците могат да се кърмят. Специалистите казват, че е възможно през този период жената да консумира фъстъци, но трябва да бъдете изключително внимателни.

Важно е да се вземат предвид следните точки:

Фъстъците могат да причинят алергии, и то доста сериозни, до оток и бронхоспазъм на Quincke, което е много опасно за живота на детето. Ето защо през първия месец на хранене е най-добре да откажете фъстъците..

Храносмилателната система на новороденото не се формира и фъстъците имат високо съдържание на мазнини, поради което първите 4 седмици не трябва да се консумират от кърмачка.

След месец можете да включите в диетата си 2-4 ядки. Ако това не предизвика негативни реакции от страна на детето (подуване на корема, алергии, тревожност и др.), Тогава се допускат фъстъци в малки количества..

Тъй като фъстъците допринасят за производството на стомашен сок и водят до увеличаване на апетита, не си струва да го консумирате в големи количества по време на кърмене. Това е в състояние да провокира набор от наднормено тегло както на самата жена, така и на нейното дете.

Експертите по кърмене препоръчват фъстъците да се запържват в малко количество олио преди ядене. Освен това те съветват да го консумирате не като независим продукт, а в комбинация с други ястия, например, добавяне на фъстъци към салати.

Вреда и противопоказания за фъстъците

Вредите и противопоказанията на фъстъците не са празни предупреждения на лекарите. Фъстъците наистина са способни да предизвикат негативни реакции от човешкото тяло.

Не се препоръчва включването на фъстъци в храната със следните заболявания:

Подагра, артрит, артроза. Прекалено много протеин в продукта.

Phlebeurysm. Тази забрана се дължи на факта, че яденето на фъстъци допринася за съсирването на кръвта..

Алергия на фъстъци. Фъстъците са признати за най-силният алерген, който може да причини не само кожни обриви, но и оток на Quincke, ангиоедем, бронхиален спазъм и др. Дори ако човек преди това не е изпитвал алергия към фъстъци, най-добре е да го използвате без кора, тъй като това е най-силният алерген.

Освен това си струва да запомните, че фъстъците са много придирчиви към условията на съхранение и ако се нарушат върху ядка, мухълът започва да се размножава бързо. При поглъщане мухълът провокира различни заболявания, до онкологията. Неприятната мухлясала миризма може да показва застояла ядка. Ето защо, за да предпазите тялото от токсини, трябва да закупите фъстъци в запечатан пакет, без бяло покритие, чипс, неприятна миризма. Ако изберете фъстъци в черупката, тогава трябва да разклатите ядката - тя не трябва да трака. Горчивият вкус също показва застоя на ядката.

Калорийни фъстъци

Калорийното съдържание на фъстъците е доста високо, 552 kcal на 100 g продукт.

Колко калории в един фъстък? Един фъстък с тегло около 0,5 g съдържа около 3 kcal.

Колко протеин има в фъстъците? Протеинът в 100 г фъстъци съдържа 26,3 g.

Колко въглехидрати има в фъстъците? Въглехидрати на 100 г фъстъци 9,9 g.

Как да печем фъстъци?

Ползите от печените фъстъци са големи. Независимо от това, най-добре е да купувате пресни фъстъци в магазините и да ги печете у дома. Така че можете да сте сигурни колко масло е добавено по време на обработката, както и да използвате сол и други подправки, както желаете.

Как да запържим фъстъците в тиган със сол?

За пържене на фъстъци в тиган е най-добре да вземете машина за креп. Тя е плоска и широка. Необходимо е ядките да покрият дъното на тигана с равномерен слой. Ако има повече ядки, тогава те няма да могат да се запържат равномерно. Сол за печене на фъстъци, което трябва да изберете фина, едра сол ще се разпадне, а ядките няма да солят добре.

Освен това можете да разредите солта във вода и да я изсипете върху ядки по време на пържене. След това трябва да изчакате изпаряването му и пълното изсушаване на фъстъците. За целта дръжте тигана на слаб огън..

Обикновено времето за пържене е от 4 до 7 минути. По време на процеса на готвене тиганът трябва да се разклаща редовно, така че ядките да се обърнат и да покафенят равномерно..

Що се отнася до използването на масло, не можете да го добавите. Ядките съдържат голямо количество мазнини, което е напълно достатъчно, за да не изгорят в процеса на печене. Ако все пак е решено да се добави масло, тогава една супена лъжица ядки е достатъчна, за да вземете една супена лъжица от всяко растително масло.

След като ядките са готови, те трябва да се сложат в чиния и да се оставят да изстинат. Люспите се напукват върху тях, така че е най-добре да ги почистите.

Как да печем фъстъци в микровълновата?

За да изпържите фъстъците в микровълновата, трябва да вземете подходящите за това чинии и да поставите ядките в нея на равен слой. Тогава микровълновата фурна се настройва на най-високата мощност и се включва в продължение на 4 минути. Периодично работата на микровълновата фурна трябва да бъде спряна и гайките да се обърнат, за да не изгорят. Препоръчително е да правите това на всеки 30 секунди..

Фактът, че фъстъците са готови, ще се докаже от тъмнокафявия му цвят. Не изсипвайте голямо количество фъстъци, тъй като ще бъде по-трудно да се готви. По желание може да се добавят сол и подправки..

Как да се пече инхал фъстъци в фурната?

Преди да продължите с приготвянето на инхал фъстъци във фурната, първо трябва да го подредите. Повредените и повредени плодове трябва да се изхвърлят. След сортирането ядките трябва да бъдат разпределени равномерно върху лист за печене.

Фурната трябва да се нагрее до 180 ° C. Във фурната се поставя лист за печене, ядките се остаряват под въздействието на топлината в продължение на 25 минути. След това тиганът се изважда от фурната и се охлажда. По това време фъстъците с лук ще достигнат пълна готовност.

Как да отглеждаме фъстъци в градината?

Всеки градинар, който е засадил бобови растения поне веднъж в сюжета си, знае как да отглежда фъстъци в градината. Технологията за отглеждане на боб и фъстъци е тясно преплетена. Въпреки факта, че растението е дом на Южна Америка, то се чувства чудесно в климатичните условия, преобладаващи в Русия.

Избор на сайт за кацане. Фъстъците обичат топлината, така че за засаждането му трябва да изберете слънчеви райони, където през деня няма сянка. Но е важно да се предпази растението от силни ветрове. Фъстъците растат най-добре на черноземни почви, на пясъчни глинести и глинести райони. Ако земята е твърде тежка, тя трябва да бъде обогатена с пясък и хумус. Овлажнена земя за засаждане на фъстъци не е подходяща.

Материал за засаждане. Най-добре е да изберете ядки, предназначени за засаждане в определен регион. Можете да ги купите в градинарски магазини, както и от съседи по градината, ако имат добра реколта. Възможно е да се получи богата реколта, като правило, от семена, но самият боб се използва и за засаждане, цели и натрошени.

Как да подготвим почвата за засаждане. Леглата трябва да се обработват от есента. Най-добре е да засаждате фъстъците в онези райони, където преди него са растат краставици, тиквички, тиква, домати и зеле. Не трябва да сеете фъстъци на онези места, където преди са живели бобови растения, леща, боб и грах. Земята трябва да бъде изкопана, но не твърде дълбока, приблизително на щик на лопата. Могат да се добавят органични торове: хумус, пепел, компост. През пролетта, преди да засадите фъстъци, трябва да освободите леглото от треви и треви. Разстоянието между браздите трябва да бъде най-малко 70 cm.

Засаждане на растение. Преди засаждането семената трябва да бъдат сортирани. За да направите това, те се накисват в слаб разтвор на калиев перманганат за 15 минути. Вместо калиев перманганат можете да използвате физиологичен разтвор. Една супена лъжица сол е достатъчна на литър вода.

Ако беше решено да се засаждат фъстъци по метода на разсад, тогава торфените саксии с питателна почва са най-подходящи за тази цел. Семената трябва да се прилагат на дълбочина не по-голяма от 25 мм. За да започнете да засаждате разсад трябва да бъде в началото на април. Саксии се поставят върху добре осветени места, например, на перваза на прозореца. Поливането на фъстъци по това време трябва да се извършва редовно, но умерено. Разсадът за трансплантация не трябва да се изважда от саксията. Това се прави 30 дни след засаждането на семе. Ако климатът в региона е умерен, тогава можете да държите разсада у дома до 60 дни, но не повече. Между растенията трябва да оставите разстояние от 25 cm.

Ако беше решено да се засаждат фъстъци в открита земя, тогава трябва да изчакате температурата на почвата на 14 ° C, но не по-малко. Дневните температури на въздуха не трябва да падат под +18. Семената трябва да се засаждат на дълбочина 10 см. На една дупка трябва да се засаждат 2-3 боба, тъй като покълването им не е известно. Важно е в началото да се предпазват леглата от птици, тъй като те унищожават не само самите семена, но и младите издънки. Врани, магии и черни птици са особено опасни.

Грижа за фъстъци Необходимо е да се полива растението от момента, когато се появиха множество издънки. Факт е, че през май почвата остава навлажнена с топена вода, което е достатъчно за растението. Младите издънки започват да цъфтят почти веднага. Три седмици след завършване на цъфтежа, храстите трябва да се разпадат. През това време образуването на подземни плодове.

В същия период си струва да се погрижите за първото хранене. В почвата могат да се добавят минерални торове с фосфор и калий. Трябва да обелите ядката, докато листата се затворят. Тогава всеки храст ще може самостоятелно да се справи с тревната трева, предпазвайки се от вредните му ефекти. Поливането на храстите през лятото е необходимо само ако се наблюдава силна суша на територията. Поливането в края на август - началото на септември е непрактично.

Жътва. Съхранение на реколтата. В средата на есента можете да започнете реколтата. Храстите трябва да бъдат изкопани с лопата. Растението трябва леко да се разклати, за да се изчисти от почвата. След това се обръща и се поставя върху земята, корени нагоре. Това ще позволи на фъстъците да изсъхнат на въздуха. След това храстите се прехвърлят под навес или се подреждат в сухо помещение с добра вентилация. За изсушаване на фъстъците са достатъчни 4 дни. Когато стъблото стане напълно сухо, фъстъците се сушат на стайна температура и се поставят в платнени торбички или в картонени кутии на сухо. Може да се използва фурна за ускоряване на сушенето на плодовете, но температурата в нея не трябва да се задава над 40 ° C.

Автор на статията: Кузьмина Вера Валеревна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Диплома на Руския държавен медицински университет на име Н. И. Пирогов, специалност „Обща медицина“ (2004). Резиденция в Московския държавен медицински и стоматологичен университет, диплома по „Ендокринология“ (2006 г.).

„Фъстъците - ползите и вредите за нашето тяло, калорийното съдържание и методите на готвене“

9 коментара

Един от любимите представители на бобовите растения са фъстъците, или по друг начин - фъстъците. Пълнотата с различни хранителни вещества го прави незаменим за вегетарианците, а за любителите на месо също няма да бъде безполезен. Как са сурови фъстъци (и други) полезни за нашето тяло? Нека да разберем!

Ползите от фъстъците за тялото, калории

За първи път фъстъците са научени от жителите на Южна Америка, откъдето е внесен в Африка, Азия и след това в Северна Америка. Сега продуктът се отглежда в Китай и Индия. Специално търсене за него се отбелязва през Втората световна война поради високата му хранителна стойност..

В САЩ растението е много популярно, от него се произвежда масло и се включва в диетата на селскостопански животни. У нас фъстъците се използват главно в готвенето, козметологията и медицината..

От гореизложеното вече е ясно, че фъстъците не са орех, както мнозина смятат, а бобова култура, изпълнена с голям брой полезни за жените микроелементи:

• Продуктът има много витамини - A, D, E, PP и група В;
• Уникални аминокиселини (12 основни и 8 основни) с растителни мазнини - полиненаситени линоленова, фолиева и арахидонова киселина;
• Биотин и други органични вещества;
• Микро и макроклетки с полифеноли.
• Една трета от общия състав на фъстъците принадлежи на протеини, 10% въглехидрати и повече от половината на мазнини при пълно отсъствие на холестерол.

Нека да преминем към подробно описание на важните полезни свойства на фъстъците за човешкото тяло:

1. Благодарение на аминокиселините се осигурява регулирането на нивата на холестерола в кръвта и усвояването на калция. Веществата участват в процесите на възстановяване на тъканите и производството на ензими с хормони.
2. Голямо количество протеин помага за изграждането на мускулна маса за тези, които се занимават с подобряване на физическата си подготовка във фитнес залата.
3. При редовна употреба на продукта клетките се подновяват и чернодробната активност се нормализира - фолиевата киселина е отговорна за това..
4. Ползите от фъстъците се простират върху нервната система, където никотиновата киселина възстановява стените на нервните клетки, предотвратявайки свързаното с възрастта когнитивно увреждане и болестта на Алцхаймер.
5. Витамин Е намалява риска от развитие на CCC и онкологични заболявания.
6. Съдържанието на магнезий помага да се генерира енергия и да се отстранят токсичните вещества от тялото. Същият елемент в комбинация с калций и флуор прави костите здрави..
7. Манганът е „ангажиран“ с нормализиране на метаболизма на мазнините, централната нервна система и мозъка. Фъстъците са особено полезни за мозъчната функция, тъй като редовната употреба значително ще подобри паметта и вниманието. Препоръчва се при депресия, неврози и силно физическо и психическо изтощение..
8. С помощта на този боб се попълват запасите от триптофан в организма, който е отговорен за качеството на съня и производството на хормона на радостта и щастието серотонин..
9. Показан е за хора, които са имали сериозно заболяване за бързо възстановяване..
10. Суровите фъстъци са полезни при кръвни патологии, повишават коагулативността и предпазват от възможни кръвоизливи, облекчават симптомите на хемофилия.
11. Голямо количество желязо във фъстъците дава всички причини да го въведете в диетата си за хора с нисък хемоглобин.
12. Фъстъците имат холеретичен ефект. А фибрите премахват проблемите, свързани със стомашно-чревния тракт. Метионинът участва в синтеза на адреналин и има регулаторен ефект върху мастните запаси в черния дроб.
13. Благодарение на антиоксидантите процесът на стареене се забавя и в пържен продукт има повече от тях, отколкото в суров.

Поддържа фъстъците и сексуалната функция, засилвайки производството на хормони. За мъжете е полезно способността да се предпазват от плешивост, а за жените - да подобрят външния си вид, като изгладят фините бръчки..

Печени фъстъци

Безспорно суровите фъстъци са много по-полезни от пържените фъстъци, но вторият вариант му придава по-приятен и богат вкус и аромат. В допълнение, в тази форма е много по-лесно да отделите фъстъците от люспите.

И не всички методи за термична обработка са полезни, например печените осолени фъстъци, но за бирата няма да подобрят здравето, но ще навредят. Това се отнася и за готвене с добавена захар или масло. В допълнение към увеличаването на калориите, жените трябва да помнят, че солта задържа водата в тялото - това може да повлияе на фигурата.

Друг плюс на пържения продукт е увеличеният срок на годност и невъзможността за мухъл.

По време на топлинната обработка тя е покрита с филм, който предпазва ядката от загубата на витамин Е, концентрацията на която се увеличава допълнително.

Да, и има много по-приятен пържен продукт, а ястията с присъствието му придобиват пикантност и богатство.

Възможна вреда на фъстъците за хората

Когато фъстъците са противопоказани?

Фъстъците под всякаква форма могат да донесат вреда на организма в допълнение към ползите - ще анализираме отделно суров и печен продукт.

Вредата от суровите фъстъци

Не можете да ядете много фъстъци, което ще доведе до наднормено тегло и проблеми със стомашно-чревния тракт.

Този продукт също се счита за алергенен - ​​само няколко парчета са достатъчни, за да получите оток на Quincke. Афлатоксините, отровните вещества, които се образуват поради неправилно съхранение, също могат да причинят алергична реакция..

Не се препоръчва употребата на фъстъци, ако има увеличен брой тромбоцити в кръвта, диагностицирани са разширени вени и тромбофлебит. Това се обяснява със способността на продукта да забави скоростта на преминаване на кръвта през съдовете, правейки го по-гъст.

• Лекарите не препоръчват да се яде фъстъци по време на бременност и кърмене поради възможния негативен ефект върху бебето.

Какво могат да направят печените фъстъци??

Максималната норма на консумация през деня е 30 g, това е достатъчно, за да напълните тялото с всички необходими елементи, без възможно отрицателно въздействие.

Не се препоръчва яденето на печени фъстъци за проблеми със стомашно-чревния тракт - дразнещият ефект на ядките може да причини обостряне на заболявания.

При диабет и склонност към алергични реакции не се препоръчва използването на фъстъци като цяло.

Когато използвате масло по време на пържене, трябва да знаете, че то излъчва канцерогени, което не може да се нарече полезно. Следователно употребата му трябва да бъде ограничена в количество и е по-добре изобщо да не се добавя.

Начини за приготвяне на фъстъци

Как бързо и вкусно печени фъстъци?

Има няколко метода за термична обработка на фъстъците, придаващи на продукта различни вкусове и аромати..

Панирани фъстъци - проста рецепта

Можете да изпържите фъстъците в тиган както в черупката, така и без нея, но в първия случай времето за готвене ще се увеличи. Рецептата е проста - подредете суровините, изплакнете с гевгир, прехвърлете на кърпа, изчакайте да изсъхне.

Изсипете ядките в предварително загрят тиган и пържете, като непрекъснато бъркате - първо на малък огън, докато напълно изсъхнат, и след това добавете.

Готовността на ядките се определя чрез напукване по време на пържене и потъмняване на люспите или страни.

Времето за готвене е 15-20 минути, след което ще е необходимо да ги прехвърлите в чиния или в хартиена торбичка и да оставите да престоят малко. Такъв продукт ще запази всички свои свойства за един месец..

Ако искате да се насладите на пикантни ядки, можете да направите това, като добавите малко подправки по време на процеса на пържене. Все още се оставя да се смесва във вече приготвените фъстъци или да се направи физиологичен разтвор, като се излива по време на термичната обработка.

Готвене във фурната

Следващият начин за печене на фъстъци е във фурната. За целта го загрейте до 180 градуса. Първо измийте и подсушете суровините, след което ги поставете върху лист за печене, покрит с хранителна хартия или фолио..

Продуктът се приготвя за около 25 минути, след което се оставя да изстине. Ако готвите вече обелени ядки, тогава времето за готвене е по-малко - 15 минути.

В микровълновата

Микровълновите печени фъстъци са добри и ето как да го направите - поставете подготвените суровини на плоска чиния и покрийте, като настроите фурната на максимална мощност. Прогнозно време - 7 минути, в зависимост от мощността на микровълновата.

След 3 минути спрете процеса на пържене и смесете ядките, след това покрийте отново и гответе останалите 4 минути.

• Не забравяйте, че трябва да използвате специални чинии за микровълновата.

Отделно ще отбележа, че ползите от фъстъка при добавяне на захар или сол към него ще са много по-малко, но изборът е ваш.

Фъстъци и отслабване - 4 съвета

Ако следвате фигурата - спазвайте мярката!

Високото калорично съдържание на фъстъците не им позволява да се веселят „от корема“, ако е необходимо, да отслабнат. При редовна употреба е необходимо да намалите общия прием на калории с 200 Kcal и да спазвате следните препоръки:

1. Максималното количество на този продукт на ден е 50 g (10-15 броя).
2. Ако не ядете месо, тогава ядките ще бъдат отличен заместител на него..
3. При отслабване е необходимо да се вземе предвид следното - асимилацията на пържен продукт става по-бързо, но се губят полезни вещества - витамини с мастни киселини, а друго подобно ястие стимулира апетита.
4. Препоръчително е да ядете фъстъци преди обяд - така всички мазнини и други хранителни вещества ще бъдат напълно усвоени от организма.

Дневен прием на калории - не повече от 1500 Kcal. Когато съставяте менюто, определено трябва да се съсредоточите върху първоначалното тегло и целта.

Фъстъченото масло може да се използва и като алтернатива на ядките, но не трябва да съдържа подсладители или други добавки. А максималното количество през деня е 4 малки лъжици.

Фъстък

Смята се, че родината на фъстъците е Южна и Централна Америка, където този орех расте от незапомнени времена. Между другото, той играеше ключова роля в диетата на ацтеките и други местни племена. Но благодарение на испански и португалски изследователи, тези ядки се разпространиха по целия свят. Днес това растение се отглежда в Китай, Индия, Африка, САЩ. Има много сортове фъстъци, но най-често на пазарите има плодове от сортовете Вирджиния, Валенсия, Испания, Бегач.

Орех или не?

Биолозите наричат ​​този вид растение Arachis hypogea (но не араксис, както понякога грешно пишат), а в ежедневието хората са му дали друго, по-разбираемо, макар и не напълно правилно име - фъстъци. Защо не е наред? Научно, фъстъците не са ядки. Всъщност той принадлежи към семейството на бобовите растения, но притежава всички качества, характерни за бадемите, шам-фъстъците и други ядки..

От деня на сеитбата до плододаването обикновено минават 120-150 дни. Докато стъблата растат, се образуват шушулки, които висят на земята. Когато ядките започнат да се оформят, шушулките бавно пробиват път под земята и окончателното образуване на ядки се случва вече в почвата. За прибиране на реколтата растенията се изкопават от земята. Всеки храст може да даде от 10 до 150 шушулки с плодове. Грубите набръчкани шушулки наподобяват в известна степен боба, а самата ядка е разделена на две равномерни части, като плодовете на бобовите растения. И така, след като проучихте външния вид, отговорът на въпроса става какви са фъстъците: орех или бобови растения.

В родината на фъстъците рядко се яде суров, по-често пържен, осолен или под формата на фъстъчено масло. В допълнение, брашното, протеиновите шейкове се правят от фъстъци, а самият орех се използва за приготвяне на десерти, сладкиши, сладкиши, сосове и пикантни закуски. В крайна сметка не само че фъстъците имат добър вкус, той е и богат на протеини, мазнини и много полезни хранителни компоненти. Проучванията показват, че фъстъците могат да бъдат полезни за отслабване, а също така да намалят риска от сърдечни заболявания..

Фъстъчени хранителни вещества

Хранителна стойност (на 100 g продукт)

Калории	567 ккал
катерици	25,8 g
Въглехидрати	16,1 g
Мазнини	49,2 g
целулоза	8,5 g
Мононенаситена мазнина	24,43 g
Полиненаситени мазнини	15,56 g
Омега 6	15,56 g
Витамин Е	8,33 mg
Витамин В1 (Тиамин)	0,64 mg
Витамин В2 (Рибофлавин)	0,14 mg
Витамин В3 (ниацин)	12,07 mg
Витамин В5	1,77 mg
Витамин В6 (пиридоксин)	0,35 mg
Фолиева киселина	240 mcg
Холин	52,5 mg
калций	92 mg
Желязо	4,58 mg
магнезий	168 mg
фосфор	376 mg
калий	705 mg
натрий	18 mg
цинк	3,27 mg
мед	1,14 mg
манган	1.93 mg
селен	7,2 mcg

катерици

Почти 30 процента от състава на фъстъците е протеин. Благодарение на това фъстъците са сред най-хранителните храни. Въпреки това, прекомерната употреба на тези зърна при някои хора може да причини алергии..

Фъстъците са продукт с високо съдържание на мазнини. Поради тази причина орехите се класифицират като маслодайни семена и се използват за приготвяне на фъстъчено масло. Процентът мазнини във фъстъците е около 44-56 точки, но главно това са полезни моно- и полиненаситени липиди.

Въглехидрати

Но в продукта има малко въглехидрати - само 13-16 процента от теглото. Ниското съдържание на въглехидрати и високата концентрация на протеини, мазнини и фибри осигуряват нисък гликемичен индекс. Следователно, след консумация на продукта, нивото на глюкоза в кръвообращението се повишава постепенно, а не трептене. Това качество прави фъстъците подходящата храна за диабетици..

Витамини и минерали

Още един такъв продукт, толкова наситен с витамини и минерали, все още трябва да се търси - в фъстъка са представени почти всички хранителни вещества, необходими за здравето:

• биотин (важен за бременни жени);
• мед (полезна за сърцето);
• ниацин (поддържа сърцето и кръвоносните съдове);
• фолиева киселина (изключително важна за бременни жени);
• витамин Е (антиоксидант);
• Витамин В1 (подпомага работата на сърцето, мускулите, нервната система);
• фосфор (важен за растежа и правилното развитие на тъканите);
• магнезий (предпазва от сърдечни заболявания).

Антиоксиданти в ядките: ползи и вреди

В допълнение към висока концентрация на витамини и минерали, тази малка ядка съдържа много активни растителни вещества и антиоксиданти. Между другото, фъстъците са наситени с антиоксиданти не по-лошо от много плодове. Междувременно повечето от тях са концентрирани в тъмната фъстъчена кожа, която обаче рядко се яде, като суров орех.

Антиоксиданти в ядката на ореха:

• р-кумарова киселина (един от основните антиоксиданти);
• ресвератрол (намалява риска от рак и сърдечни заболявания; също и в червено вино);
• изофлавони (нееднозначно влияят на организма: те могат да бъдат полезни, но могат и да навредят);
• фитинова киселина (нарушава усвояването на цинк и желязо);
• фитостероли (регулират концентрацията на "лошия" холестерол).

Как да изберем правилните плодове

Фъстъците се предлагат на всички пазари през цялата година. Продава се под различни форми: в люспи, необелени, осолени, подсладени, под формата на паста. Не е странно, че купувачът рано или късно ще помисли кое е по-полезно? Най-добре е да купувате сурови, необелени (с черупки) ядки. В този случай шушулките трябва да са с кремав цвят, непокътнати, без петна от мухъл и неприятна миризма. В дланта трябва да се усети теглото на ядките.

Необелените фъстъци могат да се съхраняват на хладно и влажно място в продължение на няколко месеца. Необработените плодове се съхраняват в херметични контейнери в хладилника, в противен случай те ще изчезнат.

Методи за обработка на ядки

Разбира се, ядките могат да се консумират сурови, обелени. Но все пак след обработката вкусът им се подобрява значително..

Печенето на ядки не само подобрява вкуса (засилва вкуса им на орех и добавя сладко докосване), но и активира антиоксиданти, елиминира афлотоксина. Печени натрошени фъстъци се добавят към салати, десерти. Не сте сигурни как да изпържите в черупките, закупени на пазара? Това е много лесно да се направи. Достатъчно е да излеете продукта върху лист за печене и да поставите във фурната (предварително загрята до 75 градуса) за 15-20 минути. Това е цялата тайна на най-популярния метод за готвене..

Варените ядки имат уникален вкус и аромат. Кипящата вода също повишава техните хранителни и антиоксидантни способности..

Фъстъченото масло е паста от нарязани фъстъци с или без добавено масло. Този продукт, подобно на фъстъченото мляко, е популярен в цял свят..

В Южна Индия и Шри Ланка той е популярен под формата на „чатни“ - паста от ядки, кориандър, люти чушки, чесън, сол и горчица.

Фъстъци за отслабване

Учените внимателно са проучили как фъстъците влияят на теглото. Първият извод на учените: въпреки внушителното съдържание на калории и наситеността с мазнини, този продукт при нормални условия не предизвиква затлъстяване. Освен това е в състояние да предотврати натрупването на излишни килограми..

Изследователите проведоха експеримент с група жени. В продължение на 6 месеца те консумирали фъстъци вместо обичайните източници на мазнини. Резултатът е минус 3 килограма тегло.

В друг експеримент се добавят допълнителни 89 g фъстъци (приблизително 500 kcal) ежедневно към нормалната диета в продължение на 8 седмици. В края на експеримента участниците в експеримента се претеглят. Не е трябвало да се намерят теглото..

Друг експеримент е проведен от учени в Испания. След 28 месеца се оказа, че шансовете за наддаване са с 31 процента по-малко за тези, които поне два пъти седмично консумират фъстъци под каквато и да е форма.

Протеинът, като е наситен с протеини, бързо задоволява усещането за глад. В допълнение, той е източник на неразтворими диетични фибри, които допринасят за загуба на тегло..

Но си струва да припомним: осолените фъстъци улавят излишната влага в тялото, а това са излишни килограми. Но също така не забравяйте колко калории се съдържат в 100 г от този продукт. А консумацията на твърде големи порции ядки може да доведе до обратния ефект и обратно да увеличи теглото.

Полезни свойства за тялото

В допълнение към факта, че фъстъците допринасят за отслабването, той все още се използва за малко по-различна цел. И списъкът на неговите ползи в борбата със затлъстяването очевидно не е ограничен. И така, за какво е полезен този орех??

Кардиологичните заболявания по света са една от основните причини за преждевременна смърт. Резултатите от много изследвания показват, че консумацията на фъстъци, подобно на други видове ядки, защитава сърцето и кръвоносните съдове. Хората, които консумират фъстъци 5 пъти седмично, са по-малко предразположени към кардиологични разстройства, диабет и рак. И проучвания, проведени от учени в американския щат Айова, показаха, че хората с фъстъчена диета поне 4 пъти на всеки 7 дни са с 37 процента по-малък риск от исхемия. И всяка допълнителна порция от продукта, според учените, намалява тази опасност с още 8,3%.

И всичко това се дължи на химичния състав на продукта, който включва магнезий, никотинова киселина, мед, олеинова киселина, антиоксиданти. Заедно те създават мощна защита за сърцето, кръвоносните съдове и други органи..

Флавоноидите от фъстъци подобряват притока на кръв в мозъка с 30 процента. А това е сериозна защита срещу възможни удари или други неизправности в органите.

1. Да се ​​отървем от лошия холестерол.

Фитостеролите, които са част от фъстъците, са основният враг на холестерола. Освен това, според изследователите, растителните стероли почистват тялото изключително от „лошия“ холестерол. За да потвърдят това, учените проведоха експеримент с участието на жени в постменопауза с висок холестерол. В продължение на няколко седмици фъстъците бяха включени в диетата им. В края на експеримента се оказа, че нивото на холестерола при жените намалява значително. Този опит дава отговор на въпроса какво е полезно за жените фъстъци.

1. Превенция на камъни в жлъчката.

Според някои съобщения почти една четвърт от възрастното население в света страда от нарушения на жлъчния мехур. Учените проведоха няколко експеримента с участието на мъже и жени и се оказа, че фъстъците намаляват риска от образуване на камъни в жлъчката почти 4 пъти. Учените обясняват този ефект доста просто. Жлъчните камъни са холестерол в най-чистата му форма. Фъстъците, както вече беше отбелязано, понижават холестерола. Затова няма нищо странно, че фъстъците предпазват от камъни в жлъчката..

В продължение на 10 години тайванските учени изследват връзката между фъстъците и риска от рак в дебелото черво. В експеримента са участвали 12 000 мъже и жени. Резултатът приятно изненада научния свят. Оказа се, че консумацията на поне 2 порции фъстъци на седмица е достатъчно, за да намали риска от рак на червата при жените с почти 58% и 27% при мъжете. И това е безспорна полза за организма.

1. Превенция на болестта на Алцхаймер.

Учени от Чикаго изследвали над 3000 души на възраст над 65 години. Оказа се, че тези с дневна диета от около 20 mg ниацин са 70 процента по-малко вероятни да имат болест на Алцхаймер. Попитайте, къде влиза фъстъка? Отговорът е прост. Най-лесният начин да получите ежедневния прием на витамин - хапнете шепа ядки като закуска.

Странични ефекти

В допълнение към алергиите фъстъците могат да причинят много други странични ефекти. Повечето от тях са причинени от замърсяване на фъстъците с афлатоксин, токсично вещество, произведено от мухъл..

Отравяне с афлатоксин

Фъстъците понякога могат да бъдат повредени от токсичното вещество афлатоксин. Употребата на такъв продукт причинява отравяне. Проявява се със загуба на апетит, пожълтяване на очите, болка в черния дроб. При тежко отравяне е възможна чернодробна недостатъчност, цироза или рак на черния дроб.

Рискът от замърсяване на ядката с афлатоксин се увеличава, ако продуктът се съхранява в топли и влажни условия. Този проблем е най-често срещан при тропическите фъстъци..

„Врагът“ на хранителните вещества

В допълнение към полезните елементи, фъстъците съдържат анти-хранителни вещества, които пречат на правилното усвояване на хранителните вещества. Фитиновата киселина е особено активна в това отношение. Той се намира в почти всички ядливи семена, ядки, зърнени храни и бобови растения. При фъстъците съставът му варира между 0,2 и 4,5 процента от общия състав. Фитиновата киселина намалява усвояването на желязо и цинк. По този начин, редовната консумация на фъстъци, парадоксално, може да причини дефицит на тези елементи.

От друга страна, не се плашете много. Тъй като при балансирана диета и правилно хранене фитиновата киселина не е в състояние да причини сериозни щети на организма.

Алергия към ядки

Фъстъците са един от 8-те най-често срещани хранителни алергени. Според някои оценки приблизително 1% от населението в света страда от нетърпимост към фъстъци. А самият фъстък, ако вече предизвиква алергични реакции, в повечето случаи са много трудни. При хора, чието тяло не приема фъстъци, са възможни повръщане, болки в стомаха, подуване на устните и гърлото и затруднено дишане. В тежки случаи - смърт.

Важно е също да знаете, че не трябва да злоупотребявате с тези ядки, когато:

Не давайте фъстъци на малки деца.

Фъстъците придобиха популярност в цял свят не на последно място заради полезните си свойства и високата хранителна стойност. Той е отличен източник на протеини, много витамини, минерали и растителни съединения. Фъстъците са незаменими за качествената загуба на излишно тегло, те намаляват риска от развитие на кардиологични заболявания и камъни в жлъчката. Междувременно те категорично не са подходящи за хора, предразположени към алергии. И разбира се, основният момент: ако искате да извлечете максимума от фъстъците - изберете само качествен продукт.

Фъстъците полза и вреда

Фъстъците са сред често срещаните бобови растения, които са придобили популярност сред населението поради своите полезни качества. Той е еднакво подходящ за вегетарианци и любители на месо, снабдявайки организма с необходимото количество витаминни и минерални елементи. Използва се сурово и пържено, осолено, остъклено под формата на фъстъчено масло.

Описание на фъстъците и неговия произход

Едногодишно растение от семейство бобови растения обикновено се отглежда в южните страни, с горещ и влажен климат. Според историците фъстъците са били разпространени в Южна Америка много преди откриването на Колумб от неговата експедиция. Потвърждение на теорията възникна при откриването на древна перуанска саксия за цветя, която приличаше на фъстъци и с декорации на повърхността във формата на орех.

Испанците, изправени пред плодовете, смятаха, че такъв продукт ще им позволи лесно да прекосят океана в търсене на нови страни. Връщайки се от Южна Америка, те го разпространиха на европейския континент, където започнаха да го използват по свое усмотрение, в един период се опитаха да заменят какаовите зърна. По-късно португалските пътешественици го доведоха в африканските страни. Свойствата на фъстъците в способността да се отглеждат в изтощени земи, където не се отглеждат други култивирани растения, високо ниво на хранителни свойства доведе до масовото разпространение на фъстъците.

Запознаването с плодовете на Северна Америка се случи по време на търговията с роби - фъстъците идват от африканските страни, но местните считат, че това е храна за бедните. През 30-те години на 15 век фъстъците идват в Индия, Макао и Филипините. По-късно е донесен в Китай - тук е оценен като продукт, който позволява да се реши проблема с глада..

Когато изучавали бобови растения, ботаниците през 18 век го наричат ​​землен грах и го препоръчват за хранене на прасета. Американската война на север и юг доведе до използването на фъстъци като храна на войниците от двете страни на войната. Дълго време американските фермери отказваха да отглеждат ядки в промишлен мащаб заради трудността без специализирана техника. От 1900 г. плантациите, които преди са произвеждали памук, се интересуват от култура..

• напитки, козметика, лекарства;
• багрила, сапун за пране, мастило за печат;
• насекоми убива.

Научните му изследвания са доказали, че редуването на засаждането на бобови растения и памук може да обогати почвата с азот. Масовото поражение на памучните полета от вредители беше първата стъпка в индустриалното отглеждане на култури, всички фермери научиха за ползите от фъстъците. На територията на бившия Съветски съюз той е бил култивиран в Закавказие, Централна Азия и южните райони на европейската част на страната. През този период в Руската федерация отглеждането на културите се извършва в любителска форма.

Какво е полезен фъстък: полезни свойства

Безспорната полза от фъстъците за работата на организма се изучава отдавна, експертите стигат до следните заключения:

1. Аминокиселини - фъстъците, като орехите, нормализират нивата на холестерола, подобряват усвояването на калция. Елементите, включени в състава, участват в регенеративни процеси на клетъчно ниво, производството на хормонални и ензимни единици.
2. Протеини - позволяват ви да ускорите процеса на увеличаване на мускулната маса. Полезните му свойства се оценяват от културистите и всички, които поддържат фитнеса..
3. Фолиева киселина - редовната употреба може да ускори обновяването на клетките и да нормализира черния дроб.
4. Ниацин - отговаря за регенерацията на повърхността на нервните клетки, предотвратявайки образуването на патология на Алцхаймер, свързано с възрастта увреждане на паметта и възприятие.
5. Токоферол - намалява вероятността от развитие на патологии в сърдечно-съдовия отдел, рак.
6. Магнезият - отговаря за енергийните характеристики, премахва натрупаните токсични елементи от тялото. Калцият и флуорът, комбинирани с магнезий, намаляват крехкостта и увеличават костната твърдост..
7. Манган - стабилизира липидния метаболизъм, функционалността на централната нервна система и части от мозъка. Фъстъците се предписват на пациенти с памет, дисфункция на възприятието. Употребата му се препоръчва при пациенти с депресия, неврози, физическо или психическо изтощение..

Триптофанът, който се намира в фъстъците, е отговорен за производството на серотонин, подобрява качеството на съня и предотвратява безсънието. Препоръчва се да се използва на пациенти след сложни заболявания, нуждаещи се от ускорено възстановяване на организма..

Полезността и качествата на фъстъците са необходими за хора с кръвни патологии: компонентите повишават нивото на коагулация, предпазват от спонтанни кръвоизливи и подобряват хода на хемофилията. Високото съдържание на желязо помага да се подобри състоянието на пациенти с постоянно понижен хемоглобин.

Фъстъците са полезни за човешкото тяло:

• холеретичен ефект - това качество е от значение за пациенти с дисфункция на храносмилателните органи;
• съдържащите се фибри ви позволяват да премахнете нарушенията в стомашно-чревния тракт;
• метионин - отговаря за регулирането на обема на липидите в черния дроб, участва в производството на адреналин.

Вредата от фъстъците за организма

Суровите фъстъци могат да причинят сериозна вреда на организма:

1. Употребата на големи обеми плодове провокира бързо наддаване на тегло, проблеми с функционалността на храносмилателната система и стомашно-чревния тракт. Друг фъстък има същите качества - чуфа.
2. Висок риск от алергии - за хора, предразположени към спонтанни алергични реакции, достатъчно е да ядат няколко фъстъци с люспи, за да получите оток на Quincke. Афлатоксините, образувани в ядка в нарушение на технологията за съхранение, се считат за виновниците за появата на нестандартни реакции..

Противопоказания за употребата на сурови фъстъци се считат за разширени вени, тромбофлебит, повишено съдържание на тромбоцитни тела. Активните компоненти на бобовите растения са в състояние да намалят кръвообращението, да увеличат плътността на кръвта. Експертите забраняват употребата на ядки за бременни и кърмещи жени - има вероятност за отрицателни ефекти върху плода и новороденото.

Печените фъстъци също могат да бъдат вредни:

• при заболявания на стомашно-чревния отдел - дразненето, провокирано от него, може да доведе до обостряне на хронични патологии;
• употребата на плодове е забранена за пациенти със захарен диабет, различни видове алергични реакции;
• печени орехи в масло са опасни за канцерогените - по-полезно е да не ги добавяте при приготвяне на фъстъци или да бъдете ограничени до минимално количество.

Кои фъстъци са по-здравословни от печени или сурови?

По въпроса за опасностите и ползите от плодовете между експертите продължава дискусия. Колко фъстъци може да се яде на ден: максимално допустимата норма не трябва да надвишава 30-50 грама - това количество ви позволява да компенсирате липсата на хранителни вещества и да предотвратите отрицателни ефекти. Представено е съотношението на BJU фъстъци:

• протеин - 26.3 g;
• мазнини - 45,2 g;
• въглехидрати - 9,9 g.

Калорийните стойности са 622 kcal за всеки 100 грама продукт.

Сурови фъстъци

Лекарите са изучавали дълго време какво дава сурови фъстъци: полза или вреда. Мненията на лекарите бяха разделени. Ползите за тялото от пресни орехи са по-големи в сравнение с фабричната обработка. В процеса на производство се обработва с багрила, подобрители на вкуса и други опасни за здравето вещества..

Противниците посочиха, че фъстъците могат да бъдат вредни: развитието на диспептични разстройства, алергия към плода, прекомерно производство на жлъчна секреция. Неправилното съхранение на пресни фъстъци провокира натрупването на токсични вещества в ядките, заплашвайки сериозно отравяне..

Печени фъстъци

Диетичните експерти препоръчват да се ядат бобови растения след печене. По време на обработката се появява външна обвивка върху сърцевините, която предотвратява бързото унищожаване на токоферола. Максималните ползи за здравето от фъстъците се получават чрез сушене или обработка без сол, с малко количество масло.

В подготвените ядки количеството на полифенола се увеличава - с 25%, което ви позволява да подсилите антиоксидантни, анти-варикозни и други положителни свойства. Топлинната обработка подобрява вкусовите качества, но води до увеличаване на калоричните стойности. Фъстъците, подобно на чуфа, са противопоказани за хора с голямо телесно тегло - постоянната му употреба ще влоши състоянието и ще провокира преход към последните етапи на затлъстяване.