Хранителен антиоксидант E321 бутилхидрокситолуен. Свойства и вреди на антиоксиданта E321

В резултат на проучванията, както и на поредица от тестове и експерименти, учените стигнаха до извода, че химичните свойства на хранителния антиоксидант Е321 Бутилхидрокситолуен могат да бъдат вредни за човешкото здраве. Поради тази причина хранителният антиоксидант Е321, бутилхидрокситолуен, получи статут на „небезопасна“ хранителна добавка. Въпреки възможната вреда, хранителният антиоксидант E321 бутилхидрокситолуен продължава успешно да се използва както от местни, така и от чуждестранни производители на хранителни продукти.

Интересно е, че хранителният антиоксидант Е321 Бутилхидрокситолуен е синтетичен аналог на витамин Е, който е полезен за живите организми. Като правило хранителният антиоксидант Е321 Бутилхидрокситолуен се използва като антиоксидант. Химически активното съединение бутилхидрокситолуен, съдържащо се в антиоксиданта Е321, инхибира естествените процеси на окисляване на органични вещества, които започват да се окисляват под въздействието на въздушни и пероксидни радикали. В резултат на естествения процес на окисляване, готовите продукти от хранителната група губят вкусовите си качества, както и потребителските качества.

В химическата промишленост често се среща друго име на хранителния антиоксидант Е321 Бутилхидрокситолуен - йонол. По външния си вид хранителният антиоксидант Е321 бутилхидрокситолуен не се различава много от съединенията, които са сходни по състав и химични свойства. Това кристално вещество не се разтваря във вода или глицерин. Въпреки това, в разтвори, съдържащи мазнини и ацетон, антиоксидантът E321 е силно разтворим. В допълнение, съединението се отличава със слабата си, но характерна миризма..

Вреден хранителен антиоксидант E321 бутилхидрокситолуен

Опасностите от хранителния антиоксидант Е321 бутилхидрокситолуен са били обсъдени за първи път през 70-те години на миналия век, когато са разкрити канцерогенните и токсични свойства на съединението. Приблизително по същото време много страни спряха да използват антиоксиданта E321 и го заместиха с подобна по структура и идентична по химически свойства хранителна добавка E320. Трябва да се отбележи, че от хранителния антиоксидант E321 бутилхидрокситолуен има не само вреда, но и ползите.

В малки количества, както и в комбинация с витамин С или L-лизин, антиоксидантът Е321 започва да действа като мощен антибактериален и антивирусен химикал. Минималната допустима доза бутилхидрокситолуен за здрав човек е 0,125 mg на килограм телесно тегло. При предозиране на веществото възникват тежки последици под формата на образуване и развитие на злокачествен рак.

Понастоящем хранителният антиоксидант Е321 бутилхидрокситолуен е забранен да се използва в Руската федерация, в Европейския съюз, САЩ, а също и в Азия. Украйна обаче продължава да използва опасен антиоксидант в процеса на производство на хранителна група стоки. Най-разпространеният хранителен антиоксидант E321 бутилхидрокситолуен се намира в химическия състав на хлебните изделия, като крекери или хлебчета. В допълнение, опасна хранителна добавка може да се съдържа в растителни или гхи, животински мазнини (риба, говеждо или овнешко мазнина), както и в дъвка.

Ако информацията ви харесва, моля кликнете

E 321 (хранителна добавка): вреда за организма, област на приложение

Витамин Е или токоферол е един от най-важните мастноразтворими витамини за човешкия организъм, особено за жените. Той е отговорен за еластичността на кожата, здравината на ноктите, блясъка на косата, е мощен антиоксидант. Полезен е обаче само натуралният: синтетичният вариант, който представя хранителната добавка Е 321 - вреди в най-чистия си вид. Или не?

Бутилхидрокситолулол: общи характеристики

Името на веществото, скрито зад код "E321", е непроизнасяемо за повечето хора. В някои формулировки той може да бъде обозначен като дибунол (във фармацевтичната индустрия), BOT (обичайно съкращение), бутилиран окситолулол и йонол. Това вещество се получава чрез органичен синтез при алкализиране на паракрезол с изобутилен. Катализаторът често е сярна киселина. Стандартният вид хранителна добавка Е 321 е бял кристален прах, който има всички свойства на токоферол, поради което беше наречен синтетичен аналог. В природата бутилхидрокситолулол се намира в цианобактерии (техните секрети).

Хранителната добавка E 321 принадлежи към категорията на фенолните антиоксиданти и се използва като антиоксидант за запазване на вкусовите и визуални качества на продуктите. Показано е, че е много ефективен, дори ако продуктът е изложен на UV лъчение..

Веществото е устойчиво на високи температури, лишено от вкус и аромат (въпреки че някои експерти казват наличието на много лек фенол). Не се разтваря във вода - изключително в мазнини и алкохоли. В хранително-вкусовата промишленост тя намери приложение в производството на:

• растителни масла;
• хлебни изделия;
• животински мазнини;
• Бира
• консервиране на риба, месо;
• дъвка;
• топено сирене.

Във фармакологията добавката Е 321 може да присъства в състава на биологично активни добавки, антисептици, а в козметологията в продукти за дъбене, червило, овлажнители. Интересното е, че дълго време бутилхидрокситолулолът беше едно от основните вещества в химиотерапевтичните лекарства и някои учени предполагат, че в тандем с аскорбинова киселина той може да действа върху човешкия херпесвирус. И все пак, същите положителни качества като този на естествения витамин Е, това вещество не беше открито.

Хранителна добавка E 321: вреда за организма

Реалното въздействие на това вещество върху хората продължава да бъде една от основните теми за дебат сред специалистите. Въпреки факта, че добавката E 321 е одобрена за употреба в повечето страни по света, включително Русия и Украйна, както и в Англия, има няколко теории за нейната несигурност:

• Бутилхидрокситолулолът може да причини образуване на разстройство на хиперактивност при деца.
• При експерименти, проведени върху животни, беше установено, че добавянето на Е 321 може да причини неизправности в репродуктивната система, а също така има канцерогенни свойства (причинява развитието на нискостепенни тумори).
• Бутилхидрокситолулол влияе върху тялото подобно на естрогените - женските полови хормони, следователно може да причини нарушения в работата на ендокринната система.
• Метаболизмът в черния дроб на добавка Е 321 е лош, така че може да се натрупа, което ще доведе до интоксикация на организма.

Също така експертите не изключват, че добавката Е 321 е силен алерген, в резултат на което при активната му употреба се наблюдават неизправности на храносмилателната система, кожни реакции и дори бронхиални спазми, следователно при астматици може да действа като рисков фактор за обостряне.

Прочетете също:

Повечето производители се опитват да заменят хранителната добавка Е 321 с добавка Е 320, която има приблизително същите свойства по отношение на продуктите (като антиоксидант за консервант), но е по-малко опасна за организма. Ако трябва да го използвате, препоръчително е да правите това рядко и в минимални количества: препоръчителната доза днес е 0,125 mg / kg.

Антиоксиданти E320 E321

E300 Антиоксидант аскорбинова киселина (L)

E301 Натриев аскорбат

E302 Калциев аскорбат

E303 Калиев аскорбат

E306 Концентрат от смес от токофероли

E307 α - Токоферол

E308 γ - Токоферол синтетичен антиоксидант

E309 δ - синтетичен токоферол

продължаване

E314 Смола Guaiac

E315 изо - аскорбинова киселина

E316 изо - Натриев аскорбат

E317 изо - Калиев аскорбат

E318 изо - калциев аскорбат

E319 tert - бутилхидрохинон (TBHH, TVNO)

E320 бутилхидроксианизол (BHA, VNA)

E321 Антиоксидант бутилхидрокситолуен (йонол, BOT)

E322 Лецитинови антиоксиданти, емулгатори

E323 Аноксомер Антиоксидант

E325 Натриев лактат антиоксидант Synergist,

E326 Калиев лактатен антиоксидантен синергист,

E330 Регулатор на киселинността на лимонената киселина, en-

E385 Етилендиамин тетраацетат Антиоксидант, може-

E386 Етилендиамин тетраацетат Антиоксидант, може-

динатриев човек, синергист, комплекс-

E387 Оксистеаринов антиоксидантен комплекс-

E391 Антиоксидант с фитинова киселина

E1102 Антиоксидант глюкооксидаза

Мастните продукти съдържат определено количество естествени антиоксиданти, сред които най-голямо значение имат токоферолите (витамин Е), които са особено богати на растителни масла..

Токофероли (E306, E307, E308, E309). Естествените антиоксиданти се намират в редица растителни масла..

Под формата на смес от изомери токоферолите се намират в големи количества в растителните мазнини (500 - 100%): масло от пшеничен зародиш, царевица, слънчоглед и др. в животинските мазнини тяхното съдържание е незначително. От сместа от токофероли най-високата Σ - витаминна и най-малко антиоксидантна активност се проявява с α - токоферол, а δ - токоферолът, напротив, проявява най-малко активност и най-голям антиоксидант.

Токоферолите са силно разтворими в масла, устойчиви на високи температури, загубите им по време на обработката са малки. Те са най-важните природни антиоксиданти..

Естествените антиоксиданти включват естери на галовата киселина, които са флавони (кварцетин), гуаиачна киселина. Аскорбиновата киселина (витамин С) също има антиоксидантни свойства, обаче, наред с лимонената киселина, тя се счита повече за синергист на антиоксиданти, т.е. като вещество, засилващо ефекта на последното.

Аскорбиновата киселина и нейните производни (E300) е антиоксидант, използван за предотвратяване на окислително разваляне на хранителни мазнини, по-специално маргарин, топлено масло и други храни. Това е кристално вещество с бял цвят, добре разтворимо във вода и алкохол; лесно се разрушава при нагряване и излагане на кислород, нестабилен в алкална среда. Аскорбиновата киселина също се използва за предотвратяване на образуването на N - нитрозоамини от нитрати и нитрити в колбаси и консерви. В допълнение, въвеждането на аскорбинова киселина - витамин С - повишава хранителната стойност на храната.

Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителни добавки установи, разбира се, допустимата дневна доза за хора 0... 2,5 mg / kg и условно допустимата доза - 2,5... 7,5 mg / kg телесно тегло, което е значително по-високо от дозите, които добавят в храната като хранителна добавка.

ASKORBILPALMITATE (E304) и ASKORBILSTEARATE (E305) Естерите на аскорбинова киселина с мастни киселини с високо молекулно тегло, като палмитинова, стеаринова, миристинова и други, също проявяват антиоксидантни ефекти. Те са особено ефективни, когато се използват заедно с фосфолипиди и алфа - токофероли. Аскорбил палмитат е антиоксидант със С - витаминна активност. 1 g аскорбил палмат съответства на активност на 0,425 mg аскорбинова киселина. Това вещество като антиоксидант е разрешено в хранително-вкусовата промишленост в много страни в Европа, но не е разрешено в Русия, въпреки че аскорбил полимитат може да се намери в чужди хранителни продукти, идващи от Европа, тъй като е разрешен в тези страни.

Натриев аскорбат (E301) Вместо аскорбинова киселина понякога се използва натриевата му сол. Това съединение се използва при производството на колбаси и месни продукти като стабилизатор на цвета в количество до 500 mg на 1 kg маса.

ГАЛАТИ (E310 - E313) Най-разпространените естери на галатната или галалната киселина включват пропил галат (E310), октил галат (E311) и идодецил галат (E312).Те са отлични антиоксиданти. Propyl galate е бял или светло крем с фин кристален прах с леко горчив вкус. При наличие на следи от желязо, те придават на продуктите синьо - виолетов цвят, който може да бъде елиминиран или отслабен чрез добавяне на лимонена киселина или друг метален дезактиватор. Октил галат и додецил галат също са фин кристален прах с горчив вкус, неразтворим във вода и лесно разтворим в мазнини. Галатите са широко използвани за защита от окисляване на мазнини и продукти, съдържащи мазнини. Пропиловият галат се използва и при производството на месо от бульон и пилешки кубчета..

GUAJA RESIN (E314) е атмосферна вода неразтворима маса, състояща се предимно от алфа - и бета-гуаиачни киселини. Той се извлича от тропическото дърво Guajacum officinalis L. и се използва главно като окислител за животински мазнини в концентрации от 1... 2g / kg продукт в Русия.Гуаяковата гума като хранителна добавка е забранена. В много европейски страни това вещество също не е одобрено за употреба или не се споменава в официалните документи за хранителни добавки..

ЕРИТОРБНА КИСЕЛИНА (E315), изоаскорбинова киселина и нейната натриева сол. Този антиоксидант се абсорбира много по-лошо и се задържа в тъканите, отколкото аскорбиновата киселина. В допълнение, ериторбиновата киселина е неактивна и бързо се отделя. В резултат на това той има ниска антисцинготична активност и значително затруднява усвояването на аскорбиновата киселина и нейното задържане в тъканите, ако концентрацията на ериторбиновата киселина е поне с един порядък по-висока от концентрацията на аскорбинова киселина.

Проучвания при хора показват, че дневните дози ериторбинова киселина, равна на 600 mg, нямат неблагоприятен ефект.

Като изкуствени антиоксиданти е предложено значително количество синтетични вещества, сред които са известни орга-пара-диполифеноли, естери на галова киселина, пропил галат, бутилокситолулол, бутилоксианизол и др. Додецил галат, който е нормален додецилов етер 3,4,5, също се използва като антиоксидант. трихидроксибензоена киселина.

Най-широко използваните синтетични антиоксиданти в света като антиоксиданти са бутилоксианизол и бутилокситолуен, които имат подобен механизъм на антиоксидантно действие. Тези вещества са лесно разтворими в мазнини, неразтворими във вода и ефективно потискат окисляването на мастните компоненти в концентрации от 20-200 mg / kg продукт. Опаковъчният материал за мазнини и продукти, съдържащи значителни количества мазнини, също може да бъде импрегниран с тези вещества..

BUTYL HYDROXYANISOL (E320) - антиоксидант, използван в хранително-вкусовата промишленост за забавяне на окисляването на разтопени животински мазнини и осолена сланина. Съединението е устойчиво на високи температури и следователно може да се добавя към продукти, подложени на готвене, сушене, пържене и др. Бутилхидроксианизол (BOA) не е разтворим във вода, слабо токсичен, абсорбира се в стомашно-чревния тракт. При поглъщане в големи количества той се отлага в мастните тъкани. Активността на бутилхидроксианизол се увеличава в присъствието на други фенолни антиоксиданти или синергисти.

Въз основа на токсикологичните проучвания Съвместният комитет на експертите по хранителни добавки FAO / СЗО установи, че дневната доза на дозата, която не предизвиква значителен ефект, е 0,5% в бутилка спрямо общото количество храна, което е еквивалентно на 250 mg / kg телесно тегло.

Разбира се, допустимата дневна доза булхидроксианизол за хора е 0... 0,5 mg / kg телесно тегло, а условно допустимата - 0,5... 2,0 mg / kg телесно тегло. При това определяне на приемливи дози трябва да се има предвид наличието на други фенолни антиоксиданти в храната..

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321), или IONOL, е антиоксидант, използван и в хранително-вкусовата промишленост, за да забави окисляването на животинските мазнини и осолената свинска мазнина. Бутилхидрокситолуенът не причинява промени в органолептичните свойства на диетичните мазнини. Той се абсорбира лесно и се натрупва в мастните тъкани на човека..

При провеждането на токсикологични изследвания при опитни животни е установено, че самият бутилхидрокситолуен няма канцерогенен ефект, но засилва канцерогенния ефект на някои други химикали. Проучванията за хронична токсичност не разкриват специфични признаци на интоксикация..

Беше отбелязано, че химическата структура на бутилхидрокситолуен предполага възможността за забавяне на метаболитните процеси и натоварването на мазнините в диетата повишава неговата токсичност..

Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО по хранителните добавки установи за бутилхидрокситолуен само условно допустима дневна доза от 0... 0,5 mg на 1 kg тегло на човека.

Значително допълнение към антиоксидантите са синергистите - добавки, които увеличават антиоксидантния ефект.

Най-важните синергисти са лимонената киселина и нейните естери (моноизопропил и моностеарил цитрат). Действието на лимонената киселина се основава на свързването на металите за образуване на хелатни комплекси. Прилагайте неговите естери на лимонена киселина в концентрация 0,2... 1,5 g на kg продукт.

Лимонената киселина (E330) и нейните соли са натриеви цитрати (E331) (един - два - и три-заместени), калий (E332) (два - и три-заместени), калций (E333). Регулатори на киселинността, стабилизатори и комплексиращи агенти.

Действието на лимонената киселина и нейните соли се основава на способността да се свързват металите за образуване на хелати

E321 - бутилхидрокситолуен

Каква е хранителната добавка E321 - бутилхидрокситолуен?

Бутилхидрокситолуен (добавка Е321, бутилокситолуен) е фенолно производно, което е известно със своите мощни антиоксидантни свойства. Химичната формула на бутилхидрокситолуен: С_{петнадесет}Н₂₄О. Външно, бутилхидрокситолуен (BHT) изглежда като бял малък, слабо разтворим във вода, но добре разтворим в мазнини кристали.

Известно е, че фитопланктонът, включително зелените водорасли Botryococcus braunii, както и някои цианобактерии, са в състояние да произвеждат естествено бутил хидрокситолуен. Добавката Е321 е аналог на витамин Е, получен по химически начин и остава стабилен при високи температури..

Бутилокситолуенът се получава чрез алкилиране на паракрезол с изобутилен и някои други химични методи..

Бутилхидрокситолуен, E321 - ефект върху тялото, вреда или полза?

Вредят ли бутилхидрокситолуенът на тялото? В много страни по света бутилхидрокситолуенът е забранен за употреба в хранително-вкусовата промишленост. В страни, където BHT не е забранен, той се счита за остаряла хранителна добавка и е заменен от BHA от 70-те години.

Експертите твърдят, че BHT не е вреден и, когато се консумира в малки количества, е безопасен за човешкото здраве. Но ядем ли храни, които съдържат E321 в тези много малки количества??

Когато се консумира в големи количества, над максимално допустимата концентрация, бутилхидрокситолуен може да причини сериозни вреди на здравето:

• според СЗО, BHT е потенциален канцероген и допринася за рак;
• Добавката E321 може да причини хиперактивност при деца;
• бутилхидрокситолуен може да причини ендокринни (хормонални) нарушения; Дибунол имитира хормоналното действие на естрогена - основния женски полов хормон и потиска мъжките полови хормони, което може да повлияе негативно на репродуктивната функция при мъжете;
• някои изследвания показват, че добавката Е321 се метаболизира слабо в черния дроб, което води до натрупване на токсични вещества в организма.

В същото време бутилхидрокситолуенът по-рано активно се използва като част от външни противовъзпалителни и анти-изгарящи средства, както и при лечението на някои видове рак. Има и съобщения, че BHT проявява антивирусни свойства, по-специално по отношение на херпесния вирус във връзка с витамин С и L-лизин.

Бутилхидрокситолуонова диетична добавка - употреба на храна

Бутилхидрокситолуенът е добре известен в козметичната индустрия, където се използва като консервант в червилата и овлажнителите..

Основната функция на BHT в хранителните продукти и не само е антиоксидант. Основният източник на вредни окислителни продукти в храните са масла и мазнини. Те се окисляват от атмосферен кислород и образуват вредни токсични съединения - пероксиди, които се проявяват в продукти с горчив неприятен вкус. Добавката E321 ефективно потиска този процес. Ненаситените масла като слънчоглед са най-податливи на окисляване..

Списъкът на продуктите, които могат да съдържат E321, включва зърнени храни, хляб, крекери, закуски, дъвка, картофени чипсове, свинска мас, масло, картофено пюре, консервирано месо, бира, хлебни изделия и др..