Антибиотици в храната

Клонът на Федералната бюджетна здравна институция „Център по хигиена и епидемиология в Московска област“ в област Ногински, градовете Балашиха, Железнодорожен, Реутов, Черноголовка, Електростал ви информира, че Световният ден на правата на потребителите 15 март 2016 г. ще се проведе под мотото: „Изключете антибиотиците от меню "(" Кампания за премахване на антибиотици от менюто ").

Повечето хора са запознати с антибиотиците като лекарства - сега може би дори не могат да намерят възрастен, който не е приемал антибиотици нито веднъж в живота си. Също и в добитъка. Човек приема антибиотици, когато е болен от инфекциозни заболявания (в идеалния случай по препоръка на лекар). Животното също само по препоръка на ветеринарен лекар.

Проблемът не винаги е в разумната употреба на антибиотици при животни. Така те могат да се добавят в храната за профилактика на заболявания или поради факта, че на фона на някои антибиотици, животните наддават по-бързо на тегло. В случай на неспазване на правилата за употреба на антибиотици, те могат да бъдат намерени в месо, животинско мляко, пилешки яйца и др..

Основният проблем на неконтролираната употреба на антибиотици в селското стопанство е развитието на устойчива микрофлора. Това винаги се случва, когато всеки антибиотик се използва за дълго време на практика. Освен това, колкото по-широк е обхватът на приложения, толкова по-бързо възниква резистентните щамове. Поради факта, че групите антибиотици, използвани при лечението на заболявания при хората и в селското стопанство, са еднакви, остатъчните количества антибиотици в хранителните продукти допринасят за появата на резистентни щамове при хората. Това води до факта, че хората, които използват такива продукти, развиват имунитет към прием на антибиотици и за да получат очаквания ефект при лечението, се изискват все по-мощни лекарства, резистентността към които се наследява от техните деца. Към днешна дата у нас повечето патогени на най-често срещаните инфекции са устойчиви на лекарства като: бисептол, гентамицин и тетрациклинови лекарства. Ситуацията с пеницилин, ампицилин и амоксицилин е нееднозначна, само един микроорганизъм - пневмокок - остава чувствителен към тези лекарства.

За основните храни се установяват антибиотични стандарти: хлорамфеникол, тетрациклинова група, стрептомицин, пеницилин, гризин, бацитрацин - съдържанието им в хранителни продукти не е разрешено.

Отговорността за спазването на правилата за употреба на антибиотици в селското стопанство е изцяло на производителя. Поради ниската култура на производство обаче, много производители не спазват тези правила, за да увеличат рентабилността на производството.

Най-често антибиотиците могат да бъдат намерени в месни продукти (говеждо, свинско, домашни птици), мляко, краве сирене, в яйца, в риба. По-рядко остатъците от антибиотици се намират в млечните продукти, пчелния мед и много рядко в агнешкото, конското месо и заешкото месо. За да увеличат масата на зеленчуци и плодове, плодовете им се поставят в студена вода, понякога с добавяне на антибиотици и могат да издържат на определено време, в зависимост от вида на плодовете и техния размер. По този начин е възможно теглото на плода да се увеличи до 10-15%. Разграничаването на такава фалшификация е почти невъзможно. Но срокът на годност на такива продукти без антибиотици намалява рязко и с използването на антибиотици се увеличава значително. Някои плодове, като мандарини, ябълки, се развалят доста бързо, докато други могат да лежат поне месец и ще бъдат също толкова красиви и лъскави и никой освен тях няма да ги изяде. Много други зеленчуци и плодове съдържат антибиотици, които са попаднали в тях от почвата с торове и не е възможно да ги определите по око и вкус. При отглеждане на риба в изкуствени водоеми широко се използват и антибиотиците.

Антибиотиците в храните се използват за увеличаване на срока на годност. Използвани в малки концентрации, те са в състояние да предпазят продуктите от разваляне за определено време..

Какво заплашва човек с такъв неконтролиран прием на антибиотици?

Вече с това е свързано увеличаване на броя на астмата и алергичните заболявания. Вредите на антибиотиците за стомашно-чревния тракт са очевидни: дори не можете да говорите за дисбиоза след антибиотици или нарушаване на микрофлората в червата, всеки знае за това. Освен това тялото свиква с постоянната употреба на антибиотици и в случай на сериозна нужда антибиотиците може просто да не работят.

Как да сведем до минимум вредата от антибиотиците в храната?

Първото нещо, което можете да направите, е да намалите пасивния прием на антибиотици. За да направите това, трябва внимателно да изберете продукти. Нека плодовете да не са с най-големи размери и да не са най-красивите, дори червеят да ги „ухапе“, това определено е гаранция, че в тях има поне вредни вещества. Не забравяйте да погледнете датата на годност, а не само да изберете свеж продукт. Тези продукти с минимален срок на годност се произвеждат с минимум антибиотици и други вредни вещества. Е, изварата или млякото не могат да се съхраняват един месец, сиренето е на рафта 3 месеца, а морските дарове - за шест месеца. Месо, пилешко месо, яйца трябва да избират местни производители, най-добре е тези продукти да се купуват от надеждни ферми. Рибата трябва да избере такава, която е била уловена (не е отглеждана) в открита вода. Частично антибиотиците се унищожават по време на преработката на продукта. След замразяване на месо, риба, мляко, количеството на антибиотиците се намалява с 20%. Измиването на месо води до намаляване на антибиотиците с 12-25%. При продължително готвене на месо антибиотиците се унищожават с 15–20%, до 70% отиват в бульона, а при готвене на пилешко месо, те са почти напълно.

Антиоксидантите допринасят за елиминирането на токсините от тялото. Токсините са доста коварни вещества и те често се натрупват в мускулната тъкан и кръвоносните съдове. Отличен неутрализатор на антибиотиците са: боровинки, червени боровинки, броколи, подправки. Много добра помощ за прочистване на организма и употребата на чай от различни билки. Пийте чиста вода повече, организирайте ден на гладуване веднъж седмично. Опитайте се да подчертаете деня за сауната в натоварения си график: парната е най-добрият начин да се освободите от вредните натрупвания на тялото.

През 2014 г. лабораторията на филиала в Ногинск „Център за хигиена и епидемиология в Московска област“ проведе 6 изследвания за наличието на антибиотици в храните, произведени на територията на област Ногинск. И така, бяха проведени две проучвания за наличието на антибиотик - бацитроцин в такива продукти: блокчета говеждо месо, варена наденица (производител на АПХ "Кудиново"); четири проучвания за наличието на антибиотици - пеницилин, стрептомицин в сурово мляко (производител LLC Noginskoe). Не са открити антибиотици във всички проби.

Антибиотици в храната

Една от най-важните мерки, предприети за доброто запазване на хранителните продукти, е борбата срещу развитието на микроорганизми. За тази цел се използват консерви, узряване, кипене, замразяване на храни, което променя свойствата им и значително намалява хранителната стойност.

Използването на антибиотици, които имат мощен антибактериален ефект и сравнително ниска токсичност за човешкото тяло, ви позволява да спестявате храни, без да губите хранителната им стойност. Широкоспектърните антибиотици са най-ефективни за тази цел (хлортетрациклин, окситетрациклин, хлорамфеникол). При тестване на ефекта им върху различни микроорганизми, изолирани от развалено месо, антибиотиците потискат развитието на 70-80% щамове.

Антибиотиците се използват за консервиране на месо, риба, птици, мляко, плодове, зеленчуци и др. Консервирането на прясно месо, риба и птици е трудно поради факта, че тези продукти са идеална среда за развитието на микроорганизми.

Антибиотикът се подава на животни непосредствено преди клане или се инжектира под налягане в каротидната артерия веднага след клането. Това ви позволява да увеличите срока на годност на прясното месо до 2-3 дни и да подобрите външния му вид, миризма, цвят. Пръскането на нарязани и охладени трупове от говеждо месо с антибиотичен разтвор също е ефективно. Антибиотичната добавка удължава срока на годност на каймата.

Употребата на антибиотици може значително да удължи срока на годност на прясна риба (особено при продължително транспортиране). Рибата се потапя в антибиотичен разтвор (концентрация 5-100 mg / l) за 1-5 минути или в охладена морска вода (1-1,5 ° C), съдържаща 2 mg / l антибиотик. Срокът на годност на рибата също се увеличава, когато се държи на натрошен лед, съдържащ 1-2 mg / l хлортетрациклин.

Подобни методи (потапяне в антибиотичен разтвор или съхранение в лед с антибиотик) се използват за удължаване на срока на годност на птицата. В някои случаи срокът на годност може да бъде увеличен 2-3 пъти.

Използването на антибиотици по време на съхранение и транспортиране на мляко без охлаждане ви позволява да удължите срока на годност до четири дни при 30 ° C. Смес от патулин с хлортетра-циклин предпазва млякото от разваляне за 10 дни. Трябва да се отбележи, че дори при съхраняване на мляко, тетрациклинови антибиотици, хлоро-амфеникол и пеницилин се оказаха най-ефективни. С по-нататъшното използване на мляко е необходимо да се инактивира добавеният антибиотик: пеницилин - с добавяне на пеницилиназа, хлортетрациклин - тризаместен натриев фосфат; издържа едновременно мляко в продължение на няколко часа при 20 ° C.

Инактивирането на антибиотици не може да се извърши, когато за преработка на мляко се използват резистентни на антибиотици щамове от микроорганизми. При производството и съхранението на сирена се използва антибиотик, който инхибира развитието на клостридиални и други форми на бактерии, участващи в процеса на увреждане на сиренето..

Възможно е да се използват антибиотици при производството на консервирани зеленчуци, като в този случай често се използват антибиотици, получени от висши растения (фитонциди).

Антибиотиците се използват в случаите, когато е необходимо да се потисне развитието на нежелана вредна микрофлора. Например във винопроизводството се използват пеницилин, хлортетрациклин, бацитра-цин за потискане растежа на бактерии, които образуват лигавици и диви дрожди.

Във всички случаи на употребата на антибиотици за консервиране на хранителни продукти е необходимо да се обмисли възможността за поглъщането им в малки количества в човешкото тяло. Показано е, че 200 г консервирано месо (използвайки антибиотик) съдържа около 1/1000 от дневната терапевтична доза на лекарството. Въпреки че такива долни прагове не показват фармакологичен ефект, те могат да повлияят на чувствителността на макроорганизмите. Затова трябва да се внимава специално за отстраняване на антибиотиците преди окончателното готвене..

Освен това в хранително-вкусовата промишленост е препоръчително да се използват антибиотици, които не се използват за медицински цели..

Бавнодействащ антибиотик: кои храни могат да съдържат лекарства

Днес е трудно да си представим човек, който поне веднъж в живота си не е бил лекуван с антибиотици. Междувременно едно от най-големите открития на 20-ти век сега се превърна в глобална заплаха. Поради прекомерната употреба на антимикробни средства те стават неефективни. И за това не е нужно да ходите в аптеката, самите лекарства идват на нашата маса с продуктите. Около половината от антибиотиците, които се произвеждат в света, се използват в селското стопанство. Този проблем беше посветен на кръглата маса, която се проведе в администрацията на Благовещенск.

За растеж и лечение

В селското стопанство антибиотиците се използват от момента, в който започна масовото им производство. Много страни по света, включително Русия, използват фуражни антибиотици, за да увеличат безопасността на младите животни и да стимулират растежа на животните до тегло на клане. Антимикробните средства се използват главно в свинефермите и птицефермите..

Пасивната консумация на антибиотици доведе до опасно високи нива на "пристрастяване" към тях. Световната здравна организация предупреждава: ако не бъдат предприети спешни мерки, ерата на антибиотиците скоро ще приключи. Лекарствата ще престанат да бъдат ефективни и дори банална хрема ще струва живот на човек.

Ситуацията с лекарствата в животновъдството е близка до проблема с допинга в спорта. Стопанствата ще използват антибиотици възможно най-дълго, а лекарствените компании ще търсят нови пазари.

- За района на Амур проблемът с използването на фуражни антибиотици не е толкова актуален, колкото за целия свят. Повече от половината от нашите домакинства преминаха към пробиотици (полезни бактерии, които имат резистентност към патогени в червата на хора или животни. - Забележка AP). Амур Бройлер сега също седи на пробиотични препарати. По-евтино е от използването на антибиотици. В това отношение ние сме 90% защитени в това отношение “, каза Виктория Козлова, заместник-началник на отдела за организиране на антиепизоотични мерки и ветеринарен надзор на Департамента за ветеринарно и родословно животновъдство в Амурска област.

660

през 2015 г. бяха проведени изследвания на хранителни продукти: говеждо, свинско, яйца и мляко. Шест резултати бяха положителни.

Други участници в кръглата маса отбелязаха, че за пълната безопасност на храните на жителите на Амур може да се говори, ако цялото мляко, месо и яйца по рафтовете на нашите магазини са от местни ферми. Междувременно селскостопанските продукти на Амур на пазара са само 20%, останалата част се внася от други региони на Русия и от чужбина. Освен това някои малки ферми, според ветеринарни лекари, все още не са в състояние да изоставят антибиотиците.

Тетрациклиново мляко

Ежегодно специалисти на ветеринарномедицинската администрация и Росселхознадзор провеждат изследвания за наличието на антибиотични остатъци в селскостопанските продукти. Тази година бяха проучени шест партиди мляко във фермите в региона. В три проби бяха открити тетрациклинови остатъци. В предприятията, които въведоха засилен лабораторен контрол, експертите установяват как антибиотикът попада в млякото. Най-вероятно фермите са го използвали за лечение на животни. Отхвърленото мляко не е рециклирано.

- През 2015 г. за изследване са взети 149 проби. 660 изследвания на хранителни продукти: говеждо месо, свинско месо, яйца и мляко. Шест резултати са положителни за нитрофурани (антибактериални лекарства с широк спектър на действие. - Бележка AP). Три положителни проби се оказаха в продуктите, внесени в Амурска област, други три - в продуктите, произведени тук, - цитира цифрите Яна Любченкова, заместник-началник на отдела за държавен ветеринарен надзор..

Роспотребнадзор също провежда изследвания. За три години в района на Амур са взети 670 проби от месо, птици, мляко и яйца. Не е открита превишена максимално допустима концентрация на антибиотици в тях.

- Ежегодно в Русия Роспотребнадзор изследва около 20 хиляди проби от хранителни продукти. Делът на откриването на антибиотици през последните десет години е намалял от 1,5 на 0,5 процента. Най-често антибиотиците се откриват в млякото, по-рядко в храната за бебета, казва Олга Колесникова, заместник-началник на отдела за защита на потребителите в отдел „Амур” на Федералната служба за надзор на правата на потребителите и човешкото благосъстояние..

Антибиотик в допълнение към витамините

Изглежда, че единствената категория продукти, които антибиотиците са заобиколили, са зеленчуците и плодовете. Но само изглежда. Така че след дълго пътуване плодовете запазват представянето си на тезгяха, те се лекуват с антибиотик - той действа като консервант. Освен това остатъците от лекарства могат да влязат в зеленчуци от почвата, която се наторява с органични вещества от фермите, където, както вече беше споменато, се използват хранителни антибиотици.

В района на Амур почти всички зеленчуци и плодове идват от чужбина. Те се внасят в Русия въз основа на декларация за съответствие, казва Павел Жирнов, старши инспектор на Росселхознадзор за Забайкалския край и Амурска област. Документът потвърждава, че партидата е преминала контрол на качеството и не съдържа пестициди, тежки метали и хелминти, вредни за човешкото здраве, но не гарантира 100%, че няма антибиотици в вносни зеленчуци и плодове.

Как да определим дали антибиотик е в продукта

Не си струва да се надяваме, че по време на топлинната обработка на продуктите ще бъде възможно да се отървете от антибиотика. Продължителното кипене ще премахне остатъците от лекарството, но не напълно. Освен това никой няма да вари мляко и яйца в продължение на половин час. Все още е по-добре да откажете използването на такива продукти. Разбира се, производителят не пише информация за наличието на антибиотик в опаковката. Следователно, във връзка с изключването на антибиотика от менюто, можете да разчитате само на собствения си вкус и аромат.

„Месото със съдържание на антибиотици има чужда миризма“, казва Виктория Козлова. - При кипене това е особено забележимо, веднага се появява неприятна миризма по време на готвене. Що се отнася до млякото и яйцата с остатъци от лекарства, те имат специфичен аромат.

Антибиотици в селското стопанство, като допинг в спорта

Елена Курятова, доцент, ръководител на катедрата по патология, морфология, физиология, DalSAU

- Антибиотиците са тежката артилерия на съвременната медицина и ветеринарната медицина. Използването на едни и същи антибиотици в медицината и животновъдството е особено опасно. В Русия и Европа проблемът с употребата на антибиотици стана остър и вече се решава. И трябва да се реши чрез подобряване на условията на животните, качеството на водата и балансираната диета. У нас не много животновъдни комплекси могат да се похвалят с това. Ситуацията с лекарствата в животновъдството е близка до проблема с допинга в спорта. Стопанствата ще използват антибиотици възможно най-дълго, а глобалните фармакологични компании ще търсят нови пазари в страни с неразвита правна култура. Европа и Русия отказват да използват антибиотици, а Китай дори не мисли. Всички тези фармацевтични компании ще разпространяват продукти там. Докато няма пълна подмяна на антибиотиците, фармацевтичните компании ще продължат да налагат антимикробни средства до последно, осигурявайки печалба.

Изборът на антибиотици е твърде малък

Марина Бабич, главен клиничен фармаколог на свободна практика към Министерството на здравеопазването на Амурска област:

- В нашата практика всеки ден се сблъскваме с антибиотична резистентност. От къде идва? Има много причини. Един от тях е нерационалното използване на антибиотици, включително самолечение. Друга причина е, че антибиотиците се използват в животновъдството и растениевъдството. Това води до факта, че получаваме пациенти, които преди бихме могли да се лекуваме с един единствен антибиотик, а сега трябва да комбинираме лекарства, да предпишем антибиотици с дълбок резерв - нещо, което дори не можахме да си представим преди. Проблемът е също, че изборът сред антибиотиците е много малък. В болницата използваме около 15 предмета. Науката не предлага нови лекарства. Затова е необходимо да се ограничи растежът на съпротива на всички нива.

Възрастова категория материали: 18+

Антибиотици в месо и други храни

Автор на статията: Alyona Krotyuk

Чуваме думата „антибиотици“ по-често, отколкото трябва, и най-често си представяме супер-ефективно чудодейно лекарство. Всъщност всичко е много по-прозаично. Антибиотиците са вещества, които получаваме от гъбички, бактерии, които могат да блокират растежа на бактерии или дори да унищожат бактериалните клетки. За съжаление, понякога ги консумираме неволно - с храната, най-често това са антибиотици в месото.

Бактериите живеят навсякъде, мнозина са избрали тялото ни като удобно място за пребиваване. Докато имунната ни система функционира нормално, това съжителство не ни заплашва с нищо. Хипотермия, стрес, неправилно хранене, отслабен имунитет от вирусна инфекция - и в най-неочаквания момент тиха съседка се превръща в кръвожаден луфет. Често по този начин се развиват заболявания, причинени от бактерии - цистит, тонзилит, синузит и други подобни, които са познати на мнозина. В особено трудни случаи лекарите предписват антибиотици за лечение.

Не всички антибиотици „убиват“ бактериите. Има такива, които имат така наречения бактериостатичен ефект. В присъствието на това вещество бактериите просто не могат да се размножават - антибиотик не позволява на нова клетка да расте на стена, нанася ДНК или не позволява на протеините му да се изграждат.

Основната заплаха за здравето ни, когато консумираме излишни количества антибиотици, дори не това, че тези вещества създават допълнителна тежест за черния дроб и бъбреците. Опасността е, че при контакт с антибиотик не 100% от бактериалните клетки умират, особено когато дозата е малка (точно в случая с остатъчните количества в месото). Някои от тях оцеляват и дават потомство от колонии („щамове“), които няма да се страхуват от този антибиотик. В случай, че имунитетът ни се провали и трябва да се борим с бактериална инфекция, ще се справим с микроорганизмите, които не реагират на антибиотична терапия („резистентни“ бактерии). Тоест, класическият случай - всичко, което не ги убива, те прави по-силен. Трудно е да се надцени тази опасност. КОЙ отдавна е алармирал.

Антибиотици в месото: пилешко месо и антибиотици

В съвременното животновъдство използването на антибиотици е задължително. Животните съществуват в тесни клетки, често на няколко етажа (съвременни промишлени птицеферми). Задушаване, монотонно хранене, антисанитарни условия - идеална почва за развитието на инфекции. Струва си едно животно да се разболее от нещо, колко скоро инфекцията ще бъде предадена на всички нейни съседи. Производителят не може да допусне това, защото е изпълнен със загуби. Ето защо животните, отглеждани за месо в промишлени предприятия, получават инжекции. Не е изненадващо, че пилешкото месо и антибиотиците стигат до нас на чиния "в комплекта".

Има и друга мотивация за използване на антибиотици в добитъка. От две злини... Освен инфекции, които могат да унищожат цялата ферма за животновъдство, има инфекции, които могат да превърнат месото в опасен продукт. Салмонела, ботулизъм, трихинела - никога не знаете какви животни биха могли да хванат във фабриката, малко вероятно е да сме доволни от някоя от тези диагнози. Следователно, между риска от заразяване на всичките им потребители с опасни заболявания и антибиотици в месото, те избират последните.

Антибиотици в храните: къде другаде можете да намерите

Антибиотиците в храните се намират не само в месото. Например, антибиотиците, прилагани по кравите по един или друг начин, постъпват в млякото и следват с него в продукти на базата на него. Не бива обаче да се страхувате от кисели млека и кефир - ако антибиотиците бяха в суровините, млякото не би се поддало на млечнокисела ферментация.

Храните, съдържащи антибиотици, включват също риба и яйца. Промишлено отглежданите риби живеят в сравнително стегнати водоеми, така че разпространението на инфекцията тук е мълниеносно. За да избегнете загуби, използвайте антибактериални лекарства.

Месо без антибиотици и хормони: мит или реалност?

Почит към „цивилизацията“ и живота в града е почти пълната невъзможност за контрол на качеството на консумираната храна. Във време, когато повечето хора отглеждаха храна за себе си, употребата на антибиотици и хормони не беше въпрос. Сега обществото изисква от производителите непрекъснато нарастващи обеми храна, като същевременно очакват ниски цени. Имайки това предвид, селското стопанство започва да използва научния напредък - антибиотици, синтезирани хормони - за да увеличи производителността си.

Но предвид нарастващото търсене на безопасна храна, по-специално месо без антибиотици и хормони, се появиха производители, които сертифицират продуктите си в съответствие със стандартите за биологично земеделие. Можем да кажем, че имаме възможност да избираме.

Използването на антибиотици в хранителната промишленост

Една от най-важните мерки, предприети за доброто запазване на хранителните продукти, е борбата срещу развитието на микроорганизми. За тази цел се използват консервиране, ферментация, кипене, замразяване на продуктите, което променя свойствата им и значително намалява хранителната стойност [5].

Използването на антибиотици с мощен антибактериален ефект и сравнително ниска токсичност за човешкия организъм ви позволява да спестявате храна, без да губите хранителната им стойност [3].

Широкоспектърните антибиотици са най-ефективни за тази цел (хлортетрациклин, окситетрациклин, хлорамфеникол). При тестване на ефекта им върху различни микроорганизми, изолирани от развалено месо, антибиотиците потискат развитието на 70--80% от щамовете.

Антибиотиците се използват за консервиране на месо, риба, птици, мляко, плодове, зеленчуци и др. Консервирането на прясно месо, риба и птици е трудно поради факта, че тези продукти са идеална среда за развитието на микроорганизми.

Антибиотик се подава на животните непосредствено преди клането или се инжектира под налягане в каротидната артерия веднага след клането..

Това ви позволява да увеличите срока на годност на прясното месо до 2-3 дни и да подобрите външния му вид, миризма, цвят. Пръскането на нарязани и охладени трупове от говеждо месо с антибиотичен разтвор също е ефективно. Антибиотичната добавка удължава срока на годност на каймата [5].

Употребата на антибиотици може значително да удължи срока на годност на прясна риба (особено при продължително транспортиране). Рибата се потапя в антибиотичен разтвор (концентрация 5-100 mg / l) за 1-5 минути или в охладена морска вода (1-1,5 ° C), съдържаща 2 mg / l антибиотик. Срокът на годност на рибата също се увеличава, когато се държи на натрошен лед, съдържащ 1-2 mg / l хлортетрациклин.

Подобни методи (потапяне в антибиотичен разтвор или съхранение в лед с антибиотик) се използват за удължаване на срока на годност на птицата. В някои случаи срокът на годност може да бъде увеличен 2-3 пъти.

Използването на антибиотици по време на съхранение и транспортиране на мляко без охлаждане ви позволява да удължите срока на годност до четири дни при 30 ° C. Смес от патулин с хлортетра-циклин предпазва млякото от разваляне за 10 дни.

Трябва да се отбележи, че дори при съхранение на мляко, тетрациклиновите антибиотици, хлорамфениколът и пеницилинът се оказват най-ефективни. При по-нататъшно използване на мляко е необходимо да се инактивира добавеният антибиотик: пеницилин - с добавяне на пеницилиназа, хлортетрациклин - тризаместен натриев фосфат; издържа едновременно мляко в продължение на няколко часа при 20 ° C [4].

Инактивирането на антибиотици не може да се извърши, когато за преработка на мляко се използват резистентни на антибиотици щамове от микроорганизми.

При производството и съхранението на сирена се използва антибиотик, който инхибира развитието на клостридиални и други форми на бактерии, участващи в процеса на увреждане на сиренето..

Във всички случаи на употреба на антибиотици за консервиране на храната е необходимо да се вземе предвид възможността за попадането им в малки количества в човешкото тяло.

Показано е, че 200 г консервирано месо (използвайки антибиотик) съдържа около 1/1000 от дневната терапевтична доза на лекарството. Въпреки че такива долни прагове не проявяват фармакологични ефекти, те могат да повлияят на чувствителността на макроорганизмите..

Затова трябва да се внимава специално за отстраняване на антибиотиците преди окончателното готвене..

Освен това в хранително-вкусовата промишленост е препоръчително да се използват антибиотици, които не се използват за медицински цели..

Антибиотици в храната.

Описание на презентацията за отделни слайдове:

Антибиотици в храната

Опасни ли са антибиотиците в храната? Ако да, колко?

Антибиотиците са вещества, които могат да бъдат получени от естествени гъби, но основната им индустриално произведена маса отдавна има синтетичен произход. Лекарствата за хора и животни, като правило, са вещества с различен спектър на действие, така че техните остатъчни количества, попадащи в храната, не предизвикват у човека резистентност към терапевтични антибиотици срещу грип или по-сериозни заболявания.

Антибиотиците се използват в животновъдството и при преработката на плодове и зеленчуци. Проблемът с съдържанието на антибиотици в продуктите се отнася както за животински, така и за растителни продукти. Каква е вредата от антибиотиците, които влизат в тялото ни с храната? Какви храни съдържат най-много антибиотици? Антибиотици в храните

Антибиотиците се използват широко в животновъдството. Причината са условията, при които обикновено се отглеждат селскостопански животни, което трудно може да се нарече нормално. Лошите условия на задържане допринасят за всички видове заболявания. Освен това за бързо отглеждане на животните за месо и за увеличаване на добива на мляко се използват различни хормони, от които животните започват да болят. Ето още една причина за използването на антибиотици. Без антибиотици съвременното животновъдство просто не би могло да съществува във вида, в който съществува в момента. Антибиотици в месо, мляко, яйца

Антибиотиците, присъстващи в тялото на животното, естествено остават в месото. Антибиотиците също присъстват в млякото и яйцата. Използването на терапевтични антибиотици при отглеждането на селскостопански животни в Русия е забранено. Но всъщност тази забрана не се спазва. Освен това методите за откриване на антибиотици в месо, риба и мляко са сложни и скъпи..

Постоянно приемайки антибиотици с храна, тялото става имунизиращо към много антибиотици. към много лекарства, базирани на тях. Всеки знае, че приемането на антибиотици намалява резистентността и за известен период след като тялото стане по-податливо на различни заболявания, причинени от патогени. Но постепенно имунитетът се възстановява. И когато антибиотиците постоянно се снабдяват с храна (месо, риба, мляко, яйца), тялото няма способността да възстановява естествения имунитет. Страничен продукт от използването на антибиотици в животновъдството е навлизането на тези антибиотици чрез хранителни вериги в растителни храни. Възможно е да се неутрализира вредата, причинена от консумацията на месо, мляко и яйца, съдържащи антибиотици, чрез прочистване на организма. Как антибиотиците в месо, риба, мляко и яйца влияят на здравето?

Антибиотиците се използват в животновъдството; зеленчуците и плодовете също се обработват с антибиотици, за да се увеличи срокът им на годност. Интересно е, че антибиотиците влизат в растителните продукти както директно (при обработка на зеленчуци и плодове с антибиотици), така и косвено - поради използването на антибиотици в животновъдството. Антибиотици в растителни продукти

Резултатът от използването на антибиотици при угояване на животни за увеличаване на тяхната производителност е почти неконтролираното разпространение на тези лекарства в околната среда, което може да доведе до развитие на „пристрастяване“ към тях, включително и при хора. Учените смятат, че пасивният прием на антибиотици с храна е допринесъл за рязко увеличаване на алергиите и астмата при децата през последните 20 години. Как антибиотиците в растителните храни влияят на здравето?

Важна негативна последица от употребата на антибиотици в селското стопанство е постоянното увеличаване на техните фонови стойности. Този факт е свързан с липсата в природата на ефективен механизъм на разлагане на тези вещества, чужд на естествената среда. Появата на антибиотици се оказа толкова бърза в исторически времеви мащаби, че бактериите нямаха време да се „научат“ да ги използват като храна във всякакви забележими количества. Човек трябва да ускори този процес, като размножава „перспективни“ бактерии и ги произвежда в индустриален мащаб.

Към днешна дата няма ефективни мерки за контрол на храните за съдържанието на всички използвани антибиотици. Това означава, че отговорността за спазването на съответните правила за използването на антибиотици в селското стопанство е изцяло на производителя..

Вярвам, че с течение на времето, благодарение на всеки от нас, който избере здравословни продукти, пазарът ще се развива и конкуренцията ще принуди производителите да се грижат за здравето ни. Бих препоръчал да четете етикети и да изберете производители, които съзнателно не използват антибиотици, честно преминават необходимите тестове и информират потребителите за това.

Опасността от съдържанието на антибиотици в храната?

Антибиотиците повишават чувствителността на организма към въздействието на дразнители, които причиняват алергична реакция, нарушават чревната микрофлора, провокирайки нарушения на стомашно-чревния тракт. Най-често антибиотиците могат да бъдат намерени в месни продукти (говеждо, свинско, птиче), краве мляко, яйца, риба.

За да се определи съдържанието на остатъчни количества антибиотици в хранителните продукти, е необходимо лабораторно изследване. Катедрата по бактериология и хранителни среди FSBI Челябинск MVL, подчинена на Rosselkhoznadzor, провежда качествен метод на изследване за наличие на остатъчни количества антибиотици в хранителни продукти в съответствие с GOST 31903-2012 "Хранителни продукти. Експрес - метод за определяне на антибиотици “, GOST 31502–2012„ Мляко и млечни продукти. Микробиологични методи за определяне наличието на антибиотици ”, MUK 4.2.026–95„ Експресен метод за определяне на антибиотици в храната ”.

Установяват се стандартите за най-широко използваните антибиотици: хлорамфеникол, тетрациклинова група, стрептомицин, пеницилин, чието съдържание в храната не е разрешено или е разрешено в границите, определени в съответните нормативни документи.

Има много антибиотици от различни групи и спектри на действие, които се използват във ветеринарната медицина и животновъдството за лечение на животни. Всеки антибиотик има свой период на отделяне от тялото, което трябва да се има предвид при клане на животно. В противен случай съществува опасност от задържане на остатъчни количества антибиотици в месо и други продукти от животински произход. Някои производители умишлено добавят антибиотици към млякото по време на производството, за да унищожат патогенната флора и да опростят консервацията, за да увеличат срока на годност, като по този начин влошат санитарните качества и технологичните свойства на млякото.

Възможно е да се намали съдържанието на антибиотици в хранителни продукти, като се спазва строг контрол върху употребата на антибиотици в животновъдството и ветеринарната медицина, контрол на съдържанието на антибиотици в хранителни продукти с помощта на лабораторни изследвания, както и по време на термична обработка на продуктите.

Антибиотици в храната

ОДОБРЯВАМ заместник-главния държавен санитарен лекар на СССР А. И. Зайченко на 29 юни 1984 г. N 3049-84


За да се активизира допълнително животновъдството и птицевъдството, да се увеличи производството на месо и други животински продукти в селското стопанство на страната ни, антибиотиците се използват за стимулиране на растежа, повишаване на ефективността на храненето на говеда и птици, а също и като терапевтични и профилактични средства. Сред тях са препарати, съдържащи тетрациклин, пеницилин, стрептомицин, немедицински антибиотици гризин, цинкбацитрацин и други.

Условията за използване на антибиотици за отглеждане, хранене и лечение на селскостопански животни и птици се регулират от Указанията, одобрени от Министерството на земеделието на СССР през 1980 г., и Насоките за употреба на антибиотици във ветеринарната медицина (М., 1973 г.), спазването на които трябва да гарантира безопасността за здравето на населението на продуктите, т.е. получени от третирани или антибиотично стимулирани животни. Въпреки това, поради различни причини, хранителните продукти, получени от тези животни, съдържат остатъци от антибиотици в някои случаи..

Тетрациклиновите антибиотици могат да влязат в храната в резултат на неправилната им употреба като терапевтични средства. Наличието на стрептомицин, пеницилин и др. В млякото най-често се причинява от използването на дългодействащи маслени препарати за лечение на мастит при кравите. Отбелязва се наличието на немедицински антибиотици (гризин и др.), Когато се включва в храната при експериментални условия в повече от тези лекарства. Материалите на научните изследвания показват наличието на остатъчни количества антибиотици в месото, млечните продукти и яйцата. Продължителната употреба на храни, съдържащи остатъчни количества антибиотици в храната, може да причини неблагоприятни ефекти върху човешкото здраве - алергични реакции, дисбиоза, образуване и предаване на резистентни форми на микроби. Експериментално установените нива на неблагоприятния ефект на антибиотиците върху организма позволиха да се оправдаят стойностите на максимално допустимия дневен прием на тях в човешкото тяло с храна и да се заключи, че при санитарен контрол на остатъчните количества антибиотици в тях не трябва да се допуска при използване на одобрените по-долу методи на изследване в рамките на тяхната чувствителност (за хлортетрациклин, пеницилин - 0,01, стрептомицин - 0,5, гризин и цинкбацитрин - 0,1 и 0, 02 PIECES за g / ml / продукт).

Подобряването на ефективността на санитарния надзор за предотвратяване на поглъщането на антибиотици в хранителни продукти трябва да се извършва чрез периодично вземане на проби в месопреработвателни предприятия, млечни заводи, животновъдни и птицеферми, търговска мрежа от проби от мляко, млечни продукти, месо, карантии, яйца за определяне на антибиотиците в тях. Необходимо е да се идентифицират стопанствата, които доставят храна, заразена с антибиотици, да се идентифицират причините за приемането на антибиотици в тях и да се предприемат мерки за отстраняване на тези нарушения, за предотвратяване на доставката на хранителни продукти, съдържащи остатъчно количество антибиотици, детски заведения, болници и др..

Продажбата на мляко с наличие на остатъчни количества антибиотици се решава във всеки случай от представители на Държавния санитарен и ветеринарен надзор.

Млякото, съдържащо остатъчни количества от всички антибиотици, може да се използва като допълнителна храна за угояване на млади селскостопански животни.

Извара, заквасена сметана, яйца, съдържащи остатъчни количества тетрациклинови антибиотици, пеницилин трябва да се изпращат за производството на хлебни и сладкарски изделия с очакването съотношението на „замърсени продукти“ с други компоненти на продуктите да бъде не по-малко от 1: 4 (когато съдържанието на остатъци от антибиотици) до 0,05 U / g), 1:10 и 1: 100 - със съдържание на остатъчни количества антибиотици до 0,1 U / g и съответно до 1,0 U / g или повече.

Месото и карантиите, съдържащи остатъчни количества антибиотици, не трябва да се продават непреработени на обществеността. Такова месо трябва да бъде изпратено за производство на месни консерви, месни и зеленчукови продукти, с изключение на консерви за детска храна, концентрати от I и II ястия, варени и варено-пушени колбаси, подлежащи на задължително сортиране на месо или компоненти на ястия, които не съдържат остатъчно количество антибиотици. Средната изчислена кратност на разреждане на незамърсено месо, замърсена с антибиотици, трябва да бъде 17 (според Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР). Във всеки конкретен случай въпросът за продажбата и употребата на месо с наличието на остатъчни количества антибиотици се решава от представителите на Държавния санитарен и ветеринарен надзор с условието, че при сортирането съотношението на замърсените и незамърсени продукти трябва да зависи от откритата концентрация на антибиотика, така че в крайна сметка съдържанието на остатъчни антибиотици е под нивото на чувствителност на одобрените методи за изследване.

Например, в проби от мускулна тъкан от телешки труп N ", получен върху лицето от s-x ". -Sky", беше разкрито съдържанието на хлортетрациклин на ниво от 0,2 PIECES / g. Следователно, за да се намали съдържанието на антибиотици в продукта до по-малко от 0,01 PIECES / g, месото от този труп трябва да бъде насочено към приготвянето на колбаси, при условие че плънката се въвежда в количество не повече от 5% от общото тегло на продукта. Държавното стопанство трябва да бъде насочено да нарушава инструкциите за употреба на антибиотици във ветеринарната медицина или при хранене на животни, а на управителя на стопанството са предприети административни мерки.

При продажба на хранителни продукти, съдържащи остатъчни количества стрептомицин, гризин, цинкбацитрацин, трябва да се използва един и същ подход за сортиране на суровини, които не са замърсени с антибиотици, като се отчитат откритата концентрация на антибиотика и подходящото съотношение на разреждане.

За да гарантират пълната безопасност на продуктите, съдържащи остатъчни количества антибиотици, потребителите могат само ясно да организират хигиенни мерки, стриктно да следят употребата на антибиотици в животновъдството и ветеринарната медицина и да ги идентифицират в храни от животински произход, като използват чувствителни методи.

За да се следи систематично замърсяването на животински продукти с антибиотици в страната, се предлагат данните „Методически указания за определяне на остатъчните количества антибиотици в животински продукти“. Установено е, че микробиологичните методи са най-широко използвани както в научните изследвания, така и в практическите институции *, които позволяват да се определят минималните концентрации на антибиотици в тествания материал. Те се основават на директния биологичен ефект на антибиотиците върху чувствителните щамове на микроорганизмите и затова са най-специфичните и обективни. Следните препоръчителни методи за определяне на определени антибиотици:
_________________
* Текстът на документа съответства на оригинала. - Бележка на производителя на базата данни.

а) тетрациклинова група - в мляко, млечни продукти, яйца, месо, месни продукти, включително месо и карантии от домашни птици;

б) стрептомицин - в мляко и млечни продукти, яйца;

в) пеницилин - в млякото и млечните продукти;

ж) гризин - в месо;

г) цинкбацитрацин - в месо.

Съдържанието на антибиотици се открива чрез микробиологичния метод на дифузия в агар според инхибирането на растежа на следните тестови култури, въведени в хранителната среда:

- за тетрациклинови антибиотици - Bac.cereus ATCC 11778 (чувствителност - 0,01 U / g / ml);

- за стрептомицин - Bac.micoidis 537 (сензор 0,5 U / g / ml);

- за пеницилин - S. lutea ATCC 9341 (чув. 0,01 U / g / ml);

- за grisin - Bac.cubtilis ATCC 6633 (сензор 0,5 U / g / ml);

- за цинкбацитрацин - M.flavus ATCC 10240 (сензор 0,02 U / g / ml).

Препоръчва се да се изследва млякото за наличие на остатъчни количества антибиотици в случаите, когато при предварително проучване съгласно GOST 23454-79 в него са открити инхибиторни вещества и е изключено наличието на химикали.

ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ, САНИТАЦИЯ И ДОКЛАДВАНЕ

ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ, САНИТАЦИЯ И ДОКЛАДВАНЕ

Вземане на проби от мляко и млечни продукти се извършва съгласно GOST 13928-68 * и 9225-68 **, но не повече от 50 ml от всяка проба; месо и месни продукти в съответствие с GOST 7269-79, но не повече от 50 g от всяка проба; яйцата се избират в диапазона от 0,5-1% (в зависимост от обема на партидата).
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. В сила е ГОСТ 13928-84;
** Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST R 53430-2009 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

Санитарният контрол върху съдържанието на антибиотици в млечни, месни продукти, яйца трябва да се извършва най-малко 1 път на тримесечие. Броят на пробите за анализ и списъкът на антибиотиците се определят в зависимост от състоянието на емисията във всяко населено място. Ветеринарните власти трябва да информират санитарно-епидемиологичната служба за антибиотиците, използвани в тази област, региона в животновъдните стопанства като фураж или лекарствени продукти.

Ако в храните се открият антибиотици, трябва да се прилагат административни мерки към ръководителите на ферми в нарушение на Инструкциите за употреба на антибиотици във ветеринарната медицина и животновъдството. Лекарите по хигиена на храните, специалисти по ведомствени санитарни служби и ветеринарно наблюдение трябва да провеждат разяснителна работа относно недопустимостта на замърсяване на храните с остатъчни количества антибиотици.

Материалите за резултатите от проучвания на животински продукти за замърсяване с антибиотици в целия район, регион, република трябва да се обобщават и анализират ежегодно, за да се предприемат конкретни превантивни мерки.

1. АПАРАТУРА

1. Автоклав (парен стерилизатор), GOST 19569-74 *.
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST R 51935-2002 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

2. Маркираща хартиена скала за координати PLN GOST 334-73 (полу-дневна решетка за изчисляване на активността на антибиотичните разтвори).

3. Лабораторен баланс VLR-200 g равен на TU 25.06.1131-75 *.
________________
* TU споменатите по-долу са разработка на автора. За информация относно документа можете да се свържете с Потребителска поддръжка. - Бележка на производителя на базата данни.

4. Лабораторни везни с общо предназначение с най-голяма граница на претегляне 1x10 -0.2 kg съгласно GOST 24104-80 *
________________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST R 53228-2008 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

5. Лабораторна водна баня (апарат за инактивиране на кръвен серум MRTU 42.1091-63).

6. Газова или алкохолна горелка в съответствие с GOST 10090-74 *.
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. ГОСТ 23932-90, ГОСТ 25336-82 важат. - Бележка на производителя на базата данни.

7. Универсален йонометър (рН метър) EV-74.

8. Конични стъклени колби с капацитет 50, 100, 200, 1000 см в съответствие с GOST 10394-72 *.
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. ГОСТ 23932-90, ГОСТ 25336-82 важат. - Бележка на производителя на базата данни.

10. Лабораторни матраци от стъкло с капацитет 1000 cm.

11. Обемни колби и стъклени чаши за лабораторно стъкло на 50, 100, 500 и 1000 см съгласно GOST 23932-79 *.
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 23932-90 е валиден, оттук нататък. - Бележка на производителя на базата данни.

12. Микроскоп MBI или ICBM в съответствие с GOST 8284-78 *.
______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. Има TU 3-3.404-83, TU 3-3.190-80, TU 3-3.193-80, TU 3-3.986-81, които са разработката на автора. За информация относно документи можете да се свържете с услугата за поддръжка на потребители. - Бележка на производителя на базата данни.

13. Микро дробилка на тъкани като RT-2 MRTU 04.1.1505-63 (или порцеланова хоросан и пестилка съгласно GOST 9147-73 * и кварцов пясък).
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 9147-80 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

14. Ножици съгласно GOST 21239-77 *, скалпел GOST 21240-77 * пинсети съгласно GOST 31241-77 ***.
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. В сила е ГОСТ 21239-93;

* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 21240-89 е валиден;
*** Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 21241-89 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

15. Стъклени пръчици

16. Бактериологичният контур

17. Коркова бормашина 9 мм

18. Градуирани измервателни пипети с вместимост 1,0, 2,0, 5,0, 10,0 см съгласно GOST 20292-74 *.
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. Има GOST 29169-91, GOST 29227-91 - GOST 29229-91, GOST 29251-91 - GOST 29253-91. - Бележка на производителя на базата данни.

19. Пробирки от стъкло химически 16 мм в съответствие с GOST 23932-79.

20. Центрофужни тръби с вместимост 10 cm.

21. Стандарт за мътност на стъклото за оптична стандартизация на бактериални суспензии.

22. Фурна кръгла съгласно TU 64-1-1411.

23. Електрически термостати с водна риза съгласно MRTU 421878-60.

24. Шаблон за рязане на отвори.

25. Ниво за установяване на хоризонтална повърхност.

26. Домашен хладилник в съответствие с GOST 16317-70 *.
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 16317-87 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

27. Лабораторна стационарна центрофуга TsLS-31M ​​в съответствие с GOST 51107-71 *; центрофужна пейка отгоре TsLN-2 MRTU 421742-63.
_______________
* Вероятно първоначална грешка. Трябва да се чете: GOST 5.1107-71. Документът не е валиден на територията на Руската федерация. TU 5.375-4230-74 е валиден. За информация относно документа можете да се свържете с Потребителска поддръжка. - Бележка на производителя на базата данни.

28. Измервателни цилиндри 50, 100, 250, 1000 cm съгласно GOST 1770-74.

29. Чаши от биологично стъкло от тип Петри съгласно GOST 23932-79, както и чаши от полимерни материали.

30. Стелажи за епруветки за 20-40 гнезда съгласно TU 64-1-2669-78.

2. ХРАНИТЕЛНИ КОМПОНЕНТИ

1. Микроскопичен агап-агар съгласно GOST 17206-71 *
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 17206-96 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

2. Месо-пептонен бульон съгласно GOST 20730-75

3. Екстракт от дрожди (екстракт от суха фуражна мая, производство на MNIIVS)

5. Панкреатичен хидролизат на казеин

6. Пепсин медицински

7. Пептон сух ензимен GOST 13805-76

8. Бульони Hottinger със съдържание на аминен азот 33 mg%, 100 mg%, 130-140 mg% съгласно GOST 10444.1-75 *
________________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 10444.1-84 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

3. РЕАГЕНТИ

1. Глюкозно кристално химично чист съгласно GOST 975-76

2. Дестилирана вода GOST 6709-72

3. Натриев оксид хидрат (натриев хидроксид) GOST 4328-66 10 rr *
_______________
* Текстът на документа съответства на оригинала. - Бележка на производителя на базата данни.

4. Натриев цитрат, химически чист ГОСТ 22280-76

5. Калиев фосфат еднократно заместен, химически чист GOST 4198-65 *
_______________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 4198-75 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

6. Калиев фосфат бисубституиран, химически чист GOST 2493-65 *
________________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST 2493-75 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

7. Натриев фосфат бисуституиран, химически чист GOST 11773-66 *
________________
* Документът не е валиден на територията на Руската федерация. В сила GOST 11773-76 - Бележка на производителя на база данни.

8. Етилов алкохол, ректифициран в съответствие с GOST 5262-67 *
_______________
* Вероятно първоначална грешка. Трябва да се чете: GOST 5962-67. Документът не е валиден на територията на Руската федерация. GOST R 51652-2000 е валиден. - Бележка на производителя на базата данни.

9. Солна киселина, химически чиста удара тегло 1.18-1.19

10. Натриев хлорид, химически чист съгласно GOST 4233-77

11. Стандарти за антибиотици, произведени от ГИСК ги. Л. А. Тарасевич