Аншоа: какво е, какво ядат с тях в различни страни по света?

Чай

Отношението към аншоа в кулинарните традиции на руснаците далеч не е еднозначно. Някои хора смятат, че това е екзотичен деликатес с неизвестен произход, докато други говорят пренебрежително за тях, поставяйки ги в редица с обикновена цаца или цаца. За това какво е и с какво се ядат, и ще говорим в тази статия.

Какво е хамсия?

Всъщност хамсия е по-разбираема за руската хамза. Тази риба има тясна връзка с херинга, а размерите на най-големите екземпляри достигат не повече от 20 см. Прави впечатление, че хамсията, за разлика от други риби, се използва като подправка. Вкусът му изобщо не е привлекателен до осоляване. В процеса на осоляване вкусът на рибата се трансформира и тя придобива пикантност, пикантност и ярък аромат.

Откъде идват аншоа??

Смята се, че родното място на тези аншоа е крайбрежната зона на Средиземно море в Южна Европа. При консервирането им най-често се използва масло. В резултат вкусът на рибата наподобява цаца и цаца. Това обстоятелство трябва да се вземе предвид, ако има желание да замените аншоа в чинията с една от тези риби, тъй като това може да доведе до влошаване на вкуса на ястието или до промяна отвъд разпознаването.

Аншоа по целия свят

Франция

В продължение на доста дълго време осолените аншоа са неизменен атрибут на провансалската кухня. Ситуацията се промени в края на 16 век, когато те започнаха да се използват в цяла Франция. Стойността им се състои в количеството сол, което подчертава естествения вкус на продукта и в същото време придава пикантност. В този случай трябва да се спазва основното условие за използване на подправки - умереност. В една от кулинарните книги, собственост на френския готвач Пиер дьо Лун, се казва, че при приготвянето на подправки е достатъчна само една хамсия.

Аншоусите се консумират не само под формата на сол или консерви в масло. На испанския, италианския и френския пазар прясно уловените аншоа се продават в изобилие. Рибата има бяла и нежна каша, която придобива вкусен вкус с всеки метод за готвене. И има много.

Френският ентусиазъм към аншоа не е намалял от 18-ти век. Количеството сосове, използващи тази малка риба, е толкова голямо, че не може да се брои. Например, отличителният белег на Прованс е масло от хамсия и известната подправка хамсия. Tapenade, пастообразен сос със сложна композиция, в който аншоа играе водеща роля, има световна слава. Тя се сервира с препечена филийка с вино, а също така се използва като подправка за различни ястия, включително сурови зеленчуци и риба, която има ярка миризма. Много популярна дорада или риба тон със сос от танада.

Англия

Жителите на средиземноморските страни не са сами в любовта си към аншоа. В Англия те са много топло третирани и препратките са дори в безсмъртната игра на Шекспир, Хенри IV, написана през 1597 година. Световно известният сос Уорчестър е изобретение на британците. Историята на появата му започва през 1837 г., когато английски губернатор донася рецепта за индийски сос в графство Уорчестър..

Влиятелно лице поиска да готви местния си фармацевт, но резултатът беше толкова далеч от оригинала, че дори не го изядоха. Те забравиха за това неуспешно кулинарно изживяване и сосът беше отстранен - в избата. Минаха години, когато той бе намерен, докато чисти помещенията. Една от слугите се осмели да опита „подправения“ сос и остана приятно изненадана: вкусът на подправката беше невероятен. Както се оказа по-късно, това стана възможно благодарение на присъствието на аншоа в рецептата.

Италия

Най-големите любители на хамсия са италианците, които използват тази малка риба, когато е възможно. Известни пици Четири сезона или Андреа губят първоначалния си вкус, ако нямат аншоа. Великден е немислим без младо агнешко месо, приготвено с аншоа и розмарин.

Благочестивите италианци празнуват Успение на Богородица, сервирайки тонело до трапезата. Ястието се приготвя от студено пържено телешко с рибен сос. Калабрийският хайвер, наричан още хайвер за бедните, се прави чрез превръщане на аншоа със зехтин и черен пипер в паста. Венециански специалисти по кулинария измислиха сос Peverada, който се използва при приготвянето на най-различни птици и се състои от аншоа и чушки. Не може да не споменем и оригиналните спагети от Кампания, поднесени с прекрасен сос Путанеска.

Испания

Испанците също са не по-малко активни в използването на сребърни рибки в кухнята си. Правят прекрасни пайове с аншоа, пържени аншоа или мариновани в зехтин с чесън - страхотно предястие.

Швеция

Ако отидете на север от Европа, ще видим, че шведите са големи фенове на аншоа. Изкушението на Джонсън е класика на шведската кухня. Рецептата му включва наслояване на пържени картофи, аншоа и пасивиран лук..

Намазваме всеки слой с майонеза, заквасена сметана, сметана или разтопено масло. Любопитно е, че името на ястието има кинематографични корени - това беше името на филма от 1928 г., изключително популярен в Швеция. Изкуството да готви аншоа, перфектно овладяно в Норвегия. Достатъчно е да си припомним, че те бяха в обедното меню, което беше сервирано последно на скандалния "Титаник"...

Америка

Аншоа също са обичани от жителите на Новия свят. Традиционна закуска са сандвичи с тази риба или тестени изделия, приготвени от нея. Именно тази концепция е вградена в думата канапе в английския език. Присъствието на аншоа в салата Цезар и до днес е повод за противоречие, тъй като авторът на ястието не допусна присъствието им. Въпреки възражението на Цезар Кардини, хамсиите в салатата са признати за традиционна съставка на салатата.

Хамсия в руската кухня

В руската кухня хамсията не се вкорени, но това не означава, че изобщо не са го познавали. Преди революционните събития от 1917 г. рибата се използва широко, но като компонент на ястия с чужд произход, които бяха обичани в Русия. В съветския период в историята на Русия хамсиите са забравени, както и редица други продукти. Едва наскоро сребърната рибка набира популярност сред населението, което значително разширява хоризонта на кулинарните възможности.

аншоа

Аншоа е малка морска риба, подобна на херинга, дълга до 20 см, с леко мазна плът и специфичен вкус, напомнящ сардини.

В местата на извличане на аншоа те се консумират пресни, широко известни в консервирана форма..

Калории за хамсия

Суровата хамсия е високопротеинова храна с ниско съдържание на мазнини. Калорийното му съдържание е 131 kcal на 100 гр. В хамсия, консервирана в масло - 210 kcal, а в масло от хамсия 235 kcal. Прекомерната консумация на аншоа може да доведе до наднормено тегло.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, gr	Мазнини, гр	Въглехидрати, gr	Пепел, гр	Вода, гр	Съдържание на калории, ккал
20.5	6.3	-	1.3	71.5	131

Полезни свойства на хамсия

Въпреки малкия си размер, той е в голямо търсене. Това е един от малкото рибни деликатеси, които могат и трябва да се консумират цели, заедно с костите, което е много полезно за костната тъкан. Малко хора знаят, че съставът на биологично активните вещества на хамса е близък до хамсия и е много полезен за здравето (включително потентността).

Той е пържен, пушен, осолен, маслините са пълнени с него, от него се приготвя вкусна паста в Италия. Тази риба се счита за отлична храна както за деца, така и за възрастни хора, съдържа протеин с висока стойност и не е по-ниска от месото в храненето. Той има редица полезни свойства поради съдържанието на полиненаситени мастни киселини. Намалява холестерола и предотвратява сърдечните заболявания. Съдържа важни витамини и минерали.

В допълнение към витамин D, учените са открили омега-3 вълшебните киселини в рибеното масло.

Омега-3 се произвеждат от най-малките водорасли. Водораслите се ядат от дребна риба, а тя от своя страна е по-голяма. Така по веригата ценните мазнини достигат до нас. Въздействието им върху здравето е много разнообразно. Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, подобряват липидния профил, възстановяват сърдечната честота, намаляват броя на атаките с ангина пекторис и налягане с хипертония...

Омега-3 могат не само да предотвратят злокачествената дегенерация на клетките, но и да забавят вече започналия процес.

понижава холестерола,
предотвратява сърдечните заболявания
засилва мъжката сила
предотвратява образуването на кръвни съсиреци,
подобрява липидния профил,
възстановява сърдечната честота,
предотвратява злокачествената дегенерация на клетките

витамини A, B, D.
въглехидрати 1-2 g.,
мазнини 3-4 g.,
протеин 15 gr.,
Омега3 20 гр.,
калий 280 mg.,
фосфор 200 mg.,
калций 150 mg.,
желязо 1-2 мг.,

Опасни свойства на хамсия

Тази риба няма противопоказания и вредни свойства. Само при индивидуална непоносимост е възможно да се ограничи употребата на аншоа.

Искате ли да видите тази положителна риба в естественото й местообитание? След като гледате видеото, ще научите как ято аншоа се държи под вода.

Аншоуси какво е

Европейска хамсия или хамза (Engraulis encrasicolus) живее в източната част на Атлантическия океан от Канарските острови и Мароко до Бискайския залив, в Средиземно и Черно море; през лятото навлиза на север (до бреговете на Южна Норвегия), Балтийско и Азовско море. Намерен също в Индийския океан край бреговете на Сомалия.

Обичайната му дължина е 12-15 см. Стадо крайбрежна риба, хамсия ежегодно мигрира от места за зимуване към места за хвърляне на хайвера и храната. През лятото се премества на север, издигайки се до горните слоеве на водата; през зимата - на север, спускане на дълбочина от 400 м. Нерестие от април до ноември. Узрява през 2-ра година от живота. Храни се с зоопарк и фитопланктон. Продължителността на живота е 3-4 години. Важна цел за риболов, особено в Средиземно и Черно море.

В Азовско море има една от разновидностите на европейската хамсия - Азовска хамза. Азовската хамза е сероспин, така наречен заради по-лекия си тон. Сероспинка се различава от Черно море, с по-голям размер. Тази риба прекарва само лятото в Азовско море; там тя активно се храни, там се появява хвърлянето на хайвера (през юни-юли) и пържените се хранят. През есента Азовската хама излиза през Керченския проток в Черно море и лежи в зимни ями. Зимуването на Азовската хамза в различни години се извършва в различни региони, но повечето от тях обикновено остават за зимата в района на Новоросийск или малко по-на юг. По време на миграциите хама се движи в огромни плитки, които придружават морски птици (чайки и бурета), както и делфини.

Японска хамсия

Във водите на Русия, на юг от Охотско море, живее и японската хамсия (Engraulis japonicus), която е широко разпространена в японското, жълтото и източнокитайското море и край Тихоокеанския бряг на Япония. Тази риба също живее само 2-3 години и изглежда почти същото като европейската хамсия. Японската хамсия хвърля хайвера си в широк диапазон, от Тайван до Южен Сахалин. Нерестирането край бреговете на Сахалин се случва от юли до октомври при температура на водата 14-19 ° C. Узрява през 2-ра година от живота; Храни се главно с планктонни копеподи, както и с яйца и ларви на други риби и безгръбначни. Основният му улов е във водите на Китай (проток Бохай), Япония (край Тихоокеанския бряг на остров Хоншу и вътрешното море) и Южна Корея.

Перуанска хамсия

Перуанската хамсия (Engraulis ringens) - най-масивната от всички риби на Земята.

Високото му изобилие се обяснява със специални условия на живот: живее край бреговете на Перу и Северен Чили, където активно се развиват процесите на издигане до повърхността, богата на хранителни вещества (соли на азот, фосфор, силиций). В резултат на това тук се развива огромно количество фитопланктон, който е основната храна на тази риба, която, за разлика от другите аншоа, предпочита да яде не зоопланктон, а микроскопични водорасли. Освен това перуанската хамсия почти няма хранителни конкуренти, тъй като крайбрежните води в обхвата й са чувствително охладени в сравнение със съседните райони на открития океан. Температурата тук варира от 16-23 ° C през лятото до 10-18 ° C през зимата и тропическите планктофаги не могат да съществуват в такива условия. Тук има малко хищни риби, така че основните му хищници са птици, които се хранят с риба - корморани, gannetwhales, пеликани, чайки, които в голям брой гнездят по бреговете на Перу и Чили. Перуанската хамсия не прави значителни миграции. Хвърлянето на хайвера на този вид е значително удължено, но основният му връх пада през летните месеци. Подобно на другите аншоа, той има кратък период на живот; обичайната му дължина е 14-15 cm.

Риболов

Аншоа са една от най-важните групи търговски риби. През 1970-1971г годишният им улов достигна 12-14 милиона тона, от които 11-13 милиона тона са в перуанската хамсия. През 80-те години поради прекомерния риболов с неблагоприятни климатични промени запасите от този вид намаляват, но до 90-те години. почти възстановен в същия обем. Европейските и японските аншоа също играят значителна роля в риболова. Тропическите видове имат само местно търговско значение. Аншоусите се хващат главно с портмонета..

Стойността на аншоа като обект на риболов до голяма степен се определя от високото съдържание на мазнини в тези риби. И така, азовската хамза през есента след хранене има 23-28% мазнини. Вкусовите качества на тези риби са много високи. Още в древни времена средиземноморските аншоа са били високо ценени под формата на сол и за приготвяне на сос от гарум; в Япония и Корея аншоа традиционно се яде. Хамсиите обаче далеч не са навсякъде. Почти целият улов на перуанската хамсия например се използва за приготвяне на рибна каша за хранене на добитък и торене на полета. Много тропически анчоуси, както и японски и калифорнийски аншоа, отиват да се хранят за култивирани видове риба и да примамят за риболов на риба тон.

Защо аншоа са полезни? Ползи и вреди за здравето

Аншоа са малки риби, родом от семейство Анчови (лат. Engraulidae). Месото на тези риби съдържа тон полезни за здравето хранителни вещества като протеини, полезни за сърцето мазнини и важни витамини и минерали..

Яденето на аншоа може да бъде от полза за сърцето и кожата, костите и зъбите, както и да ви помогне да отслабнете..

Тези полезни свойства се дължат на наличието на омега-3 мастни киселини, протеини и различни хранителни вещества..

Яденето на аншоа също понижава лошия холестерол и токсините. Така че, нека да видим как хамсиите са полезни за човешкото здраве..

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на аншоа

Аншоа имат малко калории, но те са богати на протеини, полезни за сърцето мазнини и хранителни вещества. Големи количества натрий обаче могат да присъстват и в консервираните аншоа..

60-грамов буркан с европейски аншоа (хамса) съдържа (1):

Калории: 94,5 kcal
Протеин: 13 грама
Мазнини: 4,4 грама
Ниацин: 45% от препоръчителния дневен прием (RDI)
Селен: 44% от RSNP
Желязо: 12% от RSNP
Фосфор: 11% от RSNP
Рибофлавин: 10% от RSN
Калций: 10% от RSN
Мед: 8% от RSNP
Магнезий: 8% от RSNP
Витамин Е: 7% от RSN
Витамин К: 7% от RSN
Витамин В12: 7% от RSN
Калий: 7% от RSN
Цинк: 7% от RSN
Витамин В6: 5% от RSN

1. Високи нива на омега-3 мастни киселини

Омега-3 мастните киселини са една от важните мастни киселини, които играят роля във всичко - от здравето на сърцето до работата на мозъка. Проучванията показват, че тези здравословни мазнини също могат да повлияят на контрола на телесното тегло, здравето на очите, развитието на плода и имунитета (2).

Аншоа са добър източник на тези незаменими мастни киселини, осигурявайки 951 mg омега-3 мастни киселини на 60 г порция..

Въпреки факта, че няма установен ежедневен прием на омега-3 мастни киселини, от които се нуждаете всеки ден, повечето организации препоръчват да консумирате между 250 и 500 mg комбинирани DHA и EPA - двете основни форми на омега-3 мастни киселини, открити в морски дарове (3).

Американската сърдечна асоциация препоръчва да хапвате две порции мазна риба седмично или да приемате добавки с рибено масло, за да задоволите вашите нужди от омега-3 мастни киселини (4).

2. Поддържайте здравето на костите

Всяка порция хамсия осигурява на тялото ви добра доза хранителни вещества, включително тези, които са от решаващо значение за поддържането на здрави кости..

За поддържане на силна структура на скелета е необходим калций. Всъщност 99% от калция в тялото ви се намира в костите и зъбите (5).

Витамин К е важен и за здравето на костите, тъй като някои изследвания показват, че той може да предотврати фрактури и да помогне за поддържане на костната минерална плътност (6).

60-грамова порция хамсия осигурява на организма 10% от препоръчителния дневен прием на калций (RSN) и 7% от витамин К RSNP, които допринасят за здравето на костите.

3. Добър източник на протеини

Получаването на достатъчно протеини от храната е ключът към много аспекти на здравето. Протеинът изгражда и възстановява тъканите, произвежда важни ензими и хормони в тялото и е важен компонент на костите, мускулите, хрущялите и тъканите ви.

Яденето на храни с по-високо съдържание на протеини също може да помогне за поддържане на нормални нива на кръвна захар, да предотврати загубата на мускулна маса и да помогне за намаляване на телесното тегло (7, 8, 9).

Само една 60-грамова порция аншоа съдържа 13 грама протеин. Комбинирайки тази риба с няколко други протеинови храни през целия ден, можете лесно да срещнете и надвишите дневните си протеинови нужди..

Други добри източници на протеини включват: говеждо месо, свинско месо, пилешко месо, пуйка, морски дарове, яйца, ядки, семена и бобови растения.

4. Популяризира здравето на сърцето

Разбира се, сърцето е един от най-важните ви органи. Той изпомпва кръв в цялото ви тяло, снабдявайки тъканите с кислород и важни хранителни вещества, от които се нуждаят..

Аншоа имат впечатляващ хранителен профил и съдържат много витамини и минерали, които могат да помогнат да защитите здравето на сърцето си..

Например, беше установено, че ниацинът понижава триглицеридите и холестерола, два рискови фактора за развитие на сърдечно-съдови заболявания (10).

Едно проучване дори установи, че приемът на ниацинови добавки значително намалява риска от инфаркт и инсулт (11).

Омега-3 мастните киселини също могат да ви помогнат да поддържате сърцето си здраво, като намалявате възпалението и понижавате холестерола и кръвното налягане (12).

Друго проучване дори установи, че селенът - друго хранително вещество, намерено в аншоа - може да намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Всъщност изследователите установяват, че 50% увеличение на концентрацията на селен в кръвта е свързано с 24% намаляване на риска от коронарна болест на сърцето (13).

Комбинирайте аншоа с други полезни за сърцето храни, като плодове и зеленчуци, ограничете приема на силно преработени храни и спортувайте редовно, за да подобрите здравето на сърцето си..

5. Насърчаване на загуба на тегло

Аншоусите имат малко калории, но много протеини, витамини и минерали, което ги прави идеалният избор, ако искате да отслабнете..

Протеинът помага за ограничаване на апетита ви, като поддържа усещането за пълнота и понижава нивото на грелин, хормон, който стимулира глада.

В проучване от 2006 г. яденето на високопротеинова закуска намалява грелина и забавя изпразването на стомаха, което допринася за усещането за пълнота (14).

Друго австралийско проучване на здрави жени установи, че след 12-седмична диета с високо съдържание на протеин, загубата на тегло почти се удвоява в сравнение с ниско протеинова диета (15).

Тъй като хамсиите също са с ниско съдържание на калории, те са чудесен вариант за вашата диета, тъй като поддържат усещане за пълнота, като същевременно допринасят за отслабването..

6. Нисък живак

Докато рибата може да бъде много здравословна част от диетата, високите нива на консумация могат да ви изложат на риск от отравяне с живак..

Живакът е вид тежък метал, който се абсорбира от рибата. Когато ядете риба, вие също поглъщате съдържащия се в нея живак..

Високите нива на живак могат да бъдат опасни и дори да доведат до неврологични увреждания при деца или кърмачета. Поради тази причина, бременните жени често се съветват да избягват някои видове опасни риби с високо съдържание на живак, като кралска скумрия, акула и риба меч..

Въпреки това, едно от основните предимства на аншоа е ниското количество живак, съдържащо се във всяка порция. Всъщност хамсиите имат една от най-ниските концентрации на живак сред всички видове риби, което ги прави безопасен и хранителен вариант за хората, когато се консумират умерено..

7. Много устойчив на свръхлов

Знаете ли, че огромното парче риба, което виждате в супермаркета, всъщност се отглежда на рибна ферма? Риби като тилапия, сьомга и сом обикновено се раждат и отглеждат в масивни затворени резервоари с единствената цел да бъдат изядени..

Тези риби, отглеждани във фермата, имат не само по-малко специфични хранителни вещества, но и са изложени на повече пестициди, антибиотици и други вредни съединения.

Рибните стопанства също могат да навредят на околната среда, като създават огромни количества отпадъци..

За щастие аншоа са уловени в дивата природа и дори се считат за един от най-устойчивите на прекомерно риболов на рибни видове, което ви позволява да се възползвате от техните много полезни свойства, без да се притеснявате от опасностите от консумацията на отглеждана риба..

Потенциална вреда за аншоа

Въпреки че хамсиите съдържат широка гама от хранителни вещества и са полезни за вашето здраве, има някои недостатъци, които трябва да вземете предвид..

Първо, консервираните или осолени аншоа съдържат повече натрий, тъй като обикновено се добавя сол за консервиране. Една 60-грамова кутия аншоа съдържа 69% от препоръчителния дневен прием на натрий.

Установено е, че понижаването на приема на сол е особено полезно за хора с високо кръвно налягане. Едно проучване на 3230 души показа, че умереният спад на приема на сол причинява средно понижение на систолното кръвно налягане с 4,18 mm Hg. Изкуство. и диастолично кръвно налягане от 2,06 mm RT. Изкуство. (Шестнадесет).

За да намалите количеството натрий в аншоа, просто изцедете течността и ги изплакнете, за да премахнете излишната сол, или купете пресни аншоа.

В допълнение, консумацията на сурови аншоа може да доведе до риск от паразитна инфекция. Въпреки че суровите аншоа не са толкова често срещани като варени или консерви, те са основната съставка в ястията по целия свят. Например, бокеронът е традиционно испанско ястие, което включва сурови аншоа, мариновани в оцет.

Анисакидозата е паразитна инфекция, която може да бъде причинена от сурови аншоа и може да доведе до симптоми като коремна болка, гадене, повръщане и диария (17).

Най-добрият начин за убиване на паразити е да избягвате яденето на сурова риба, затова я пригответе при температура не по-ниска от 63 ° C или замразете риба преди готвене.

Аншоа също може да съдържа домоинова киселина, опасен вид невротоксин, който се натрупва в сардини, миди и аншоа. Домоиновата киселина може да се концентрира в червата на хамсия и да доведе до амнезия в случай на отравяне с молюски, ако се ядат цели аншоа.

Ако получите симптоми като гадене, повръщане или коремни спазми в рамките на 24 часа след консумация на цели аншоа, трябва незабавно да се консултирате с лекар..

Аншоа и сардини: каква е разликата?

Въпреки че сардините и аншоа имат някои прилики, има някои значителни разлики между двата вида малки морски риби..

Сардините имат бяло месо и не толкова отчетлив вкус. Сардините най-често се консумират директно от консерва, на скара или варени, добавят се към сандвичи или се използват като добавка в салати.

По отношение на хранителните вещества тези два вида риби са доста сравними. И двете съдържат добро количество протеин, омега-3 мастни киселини и микроелементи. Тъй като консервираните сардини обикновено могат да се консумират с кости, те съдържат повече калций и витамин D.

Най-важното обаче е, че живакът е с ниско съдържание на сардини и аншоа, те са много питателни, вкусни и лесни за включване в диетата ви.

Предпазни мерки

Някои хора може да са алергични или чувствителни към аншоа и трябва да избягват да ги ядат. Ако усетите нежелани симптоми след хранене на хамсия, като сърбеж, копривна треска или задух, трябва да спрете да пиете и да говорите с Вашия лекар..

Аншоа може да съдържа много натрий, така че ако имате високо кръвно налягане или сте на диета с ниско съдържание на натрий, не забравяйте да изплакнете консервираните сортове преди употреба и да се храните умерено като част от здравословна диета.

В допълнение, бременните жени се насърчават да контролират приема на живак, за да се предотврати забавяне на развитието и вродени дефекти. Аншоа е с ниско съдържание на живак и е безопасно да се яде умерено по време на бременност, но трябва да бъде ограничен до 1-2 порции седмично като част от здравословна балансирана диета.

Важно е също така да се уверите, че не ядете сурови аншоа. Ако купувате пресни аншоа, те трябва да бъдат внимателно сварени или замразени преди употреба, за да убият паразитите и да предотвратят отрицателни последици за здравето..

Аншоуси какво е: снимка

Аншоа, какво е това? Със сигурност и вие сте задали подобен въпрос, решили да приготвите нещо ново и има такава „чужда“ съставка. И думата сякаш се чува, някъде се чува, но за какво става въпрос в този продукт не е много ясно.

И как обикновените руски купувачи се отнасят към аншоа? Мненията са нееднозначни, някои смятат, че това е деликатес и екзотика, за други това е обикновена и незабележима бракирана риба, опакована в торба и предназначена като закуска за бира. А какви са истинските вкусове на рибата, какви кулинарни изкушения могат да се приготвят от нея, никой не знае. Нека разберем какво е, хамсия, с какво се хранят, подробно в тази статия.

Какво представляват аншоа?

И всъщност рибата има друго име, тя е по-често срещана и разпознаваема, окончателна, тя е хамса или европейска хамсия. Свежият вкус на рибата е така-така, нищо свръхестествено, но след осоляването хамсията се променя към по-добро, има пикантни, остри нотки, разпознаваем аромат, което придава на храната оригиналност, защото е любим компонент в много световни кухни.

Рибата лесно и бързо се преработва в консерви, полезна е за транспортиране на дълги разстояния. Вкусът се поддържа две години, именно през този период аншоа са подходящи за консумация.

Най-популярните аншоа за приготвяне на сосове ги включват в салати, често това е любимият компонент на Цезар, в печива и основни ястия. Със сигурност всеки срещна маслини с добавка на аншоа по рафтовете на супермаркетите, рядко виждате риба в продажба.

Как изглеждат

Близък роднина на херинга, има сребрист цвят, по билото се вижда зеленикаво-черна ивица. Самата риба обаче не е много голяма, само двадесет сантиметра от главата до опашката, изглежда, добре, какво би могло да бъде интересно в нея? И хамсиите се различават от големите си морски роднини по това, че се използват като подправка.

Главата на рибата е сплескана отстрани, устата е огромна. Специална отличителна черта: устата се намира далеч зад очите, така че устата се отваря много широко.

Една малка рибка може да развие значителна скорост за кратко време, това се дължи на факта, че тя има силно развити перки и еластично тяло. Любопитно е, че с приближаващата заплаха, хамза бързо плува настрани, докато развива мигновена скорост.

В кои морета се намират аншоа?

Установено е, че истинска европейска хамсия се намира в крайбрежната зона на Средиземно, Черно и Азовско море и предпочита да живее в дълбочина. Продължителност на живота - 4 години, възпроизвеждането - бързо.

Консервираната риба най-често използва олио, вкус подобен на цаца и цаца. Трябва да обърнете внимание на този нюанс, ако искате да смените хамса в чинията за една от тези морски риби. Вкусът може да се промени драстично, понякога не към по-добро.

Какво ядат?

Рибата живее във водния стълб, блуждае в училищата и се храни с останките от планктон, ракообразни ларви и морски водорасли. Той яде хамса цели дни, без да знае усещането за умора. Тя поглъща храна така: плувайки сред ято ракообразни с отворена уста и отваряйки хрилете си, тя се храни. Процесът на хранене на стадото се извършва едновременно, с интервал от време половин минута.

Риболов и добив

Хамзата заема важно място в рибната плячка, събраните статистически данни сочат, че най-големият улов е бил през 1970 г. и 1971 г. и възлиза на 15 милиона тона риба.

Екологична промяна, неконтролиран улов доведе до факта, че популацията на хамса намалява, но през 90-те години на миналия век уловът практически се възстановява в предишните си обеми.

Ползите от аншоа

Ползата и стойността на хамсията за човек се дължи на хранителната му стойност, съдържа много мазнини, микроелементи.

Хамзата съдържа протеин, който по своите енергийни характеристики по нищо не отстъпва на месото. Има малко калории, само 135 килокалории на 100 грама продукт, така че може да се препоръча дори на диети.

Огромно количество витамин D и той е отговорен за здравето на костите, участва в метаболизма на калций и фосфор, ви позволява да включите тази малка риба в диетата на децата, тялото на детето бързо нараства, както и възрастните хора, които са изложени на риск от развитие на остеопороза. Бебе - рибата има меки и малки кости, следователно може да се яде цяла, тогава всички най-ценни и полезни неща влизат в човешкото тяло.

Рибата е богата на минерали и полиненаситени мастни киселини, които лекарите смятат за „магическо“ лекарство. Полезните киселини помагат на пациенти със сърдечни заболявания, особено с аритмии и ангина пекторис, понижават холестерола, влияят върху образуването на липидна тъкан, понижават кръвното налягане, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, значително намаляват риска от инсулти и инфаркти.

За здравето на нервната система и хематопоезата са необходими витамини от група В, те също са достатъчни! И който не говори за недостиг на йод в момента, това е особено важно за децата, а „бебето” е в най-добрия случай, то е рекордьор по съдържанието на този елемент.

Горните полезни свойства позволяват да се използва тази риба по-често на всички хора, независимо от възрастта.

заболявания на вътрешните органи в период на обостряне, когато не се препоръчва употребата на солена и пикантна храна.

Използване при готвене

Популярността на рибата в готвенето е огромна, тя се осолява, суши, задушава, маринова, готви термично и дори се пълни! Хамсия, като основна съставка, се съчетава добре с всяко ястие и се използва и като незначителна съставка. Пицата с аншоа е едно от най-популярните ястия в Италия..

Аншоа не предпочита руската кухня, но това не означава, че изобщо не е била използвана. Преди революцията рибата беше популярна, включена в много чужди ястия, тогава такава храна се държеше с висока почит. В съветските години хамсията като продукт е била забравена за дълго време и това се отнася не само за нея. През последните години hamsa отново набира фенове.

Салата Никоаз

- се състои от различни зеленчуци, риба тон или аншоа; и двата продукта могат да се използват заедно. Винаги свързан с град Ница, по името на този град е наречен. Съществуват различни вариации на посоченото ястие, можете спокойно да експериментирате с него, както желаете по свой вкус. Никоаза е любимата ни салата, много пъти импровизирахме с нея и винаги се оказва различно, но несъмнено вкусът никога не отпада, както беше и остава наситен.

Оформление за двама ядещи:

куп рукола (заместител - салата) - един;

узрели домати и варени яйца - по две;

червен лук - една глава;

аншоа в масло (филе) - осем парчета;

червен пипер - половин;

зелен фасул - двеста грама;

скилидка чесън - едно парче;

магданоз - един букет;

Продукти за зареждане с гориво:

зехтин - пет супени лъжици,

счукан чесън - една скилидка;

нарязан босилек - седем листа;

винен оцет - една супена лъжица,

Измийте зеленчуците и зелените в хладна вода, отстранете влагата с хартиени кърпи. Приготвяме дресинг за салата предварително, така че да стои, и се отдава на аромата си. Комбинирайте зехтин с оцет.

Натиснете скилидката чесън, нарежете босилека по-малък, прехвърлете в маслената смес, сол, черен пипер. Зареждане с гориво, докато го бутате настрана.

Сега нека работим със зеленчуци. Разпределяме боба в подсолена вряща вода, варим 5 минути, декантираме го в гевгир, заливаме със студена вода. Това няма да промени цвета и хрупка на боба..

Изваждаме връхчетата на боба, можете да използвате цялото (толкова красиво!) Или нарязано на шушулки наполовина, тогава ще бъде удобно да се яде.

Сиво 2 супени лъжици зехтин, изпращаме там натрошена скилидка чесън, веднага поставяме бобовите шушулки там, запържваме за няколко минути.

По това време нарежете магданоза и поръсете боба с него, налейте малко лимонов сок, разбъркайте, охладете.

След това вземаме две чинии, поставяме листа от рукола или маруля в самото дъно (трябва да го разкъсате с ръце), отгоре изсипваме лука, нарязваме на полукръгчета, доматите върху него, а след това бобовите шушулки.

Върху шушулките поставяме четвърт сладък пипер, нарязан на ситно, върху чушката отново поставяме доматите.

Смесете леко, изсипете нашия дресинг, все още разбъркайте, използвайте черен пипер и сол, ако е необходимо. Преди сервиране, нарежете яйцето на 4 части, украсете салатата отгоре. Към всяка чиния се добавят маслини, маслини, аншоа - четири броя. Поръсете с лимонов сок и цялата салата е готова!

Хамсия, въпреки че е малка риба, но много полезна и ценна. Разбрахме, че това не е отвъдморски деликатес, а просто продукт, който прави храната много по-здравословна, по-интересна, въвежда някакъв вид разнообразие? Чувствайте се свободни да включите аншоа в ежедневното готвене и останете здрави!

Аншоа: ползи и вреди за организма

Напоследък гастрономическата култура на страните от ОНД систематично се обогатява с чуждестранни деликатеси. Освен това някои от тях веднага стават позната част от диетата на нашите съграждани. Ето защо, бързо и уверено, на нашата маса се появиха аншоа - малки, но много полезни обитатели на моретата и океаните. Тези малки риби отдавна са станали неразделна част от световната кухня. В различни страни от тях се приготвят вкусни ястия. В Индия и Китай аншоа отдавна се превърна в туристическа атракция на националната кухня. Жителите на Карибите също обичат да пируват със сушени или сушени морски дарове. В Европа тази вкусна риба заема гордо място в менюто на най-добрите ресторанти..

Между другото, от тази скромно изглеждаща малка риба можете да приготвите много здравословни ястия с изискан вкус. Но преди да се запознаете с най-добрите рецепти на известни готвачи, първо трябва да се запознаете с характеристиките и полезните свойства на аншоа.

Как изглежда хамсия и къде се намира?

Аншоа принадлежат към едноименното семейство, но са представители на отряда за риба херинга. Тези морски обитатели имат доста скромен външен вид: дълго, тънко тяло не надвишава 20 см. Тя е покрита с големи люспи от сивкав оттенък със син нюанс, който се отделя много лесно при докосване. Малките зъби са подредени подред и на двете челюсти..

Характерна особеност на аншоа е вертикалното положение на главата. Ако погледнете рибата отстрани, изглежда, че тя е специално "позираща", картината в профила е толкова перфектна. Въпреки скромния размер на тялото, тази малка риба има огромна уста, чиято линия се простира далеч извън границите на окото. Именно тази ключова характеристика на аншоа може лесно да се разграничи от другите малки риби. Друга отличителна черта е елипсоидалната форма на яйцата. Между другото, хамсиите активно се размножават от май до началото на есента, като изхвърлят до 25 хиляди яйца наведнъж, което е много за такава малка риба. Вярно е, че плодовитостта на тези риби е привлекателна за морските хищници..

хранене

Диетата за хамсия е малък планктон, който те улавят с отворени уста при движение. Храната, погълната в устата, се филтрира в хрилете..

Среда на живот

Аншоа не са особено взискателни към условията на живот, като се чувстват комфортно в крайбрежните райони на Средиземно море и в Северния Атлантически океан. Този вид риба се среща в почти всички водни басейни на планетата, а някои подвидове живеят дори в пресни реки.

Аншоуите предпочитат училището, защото се чувстват по-уверени в голяма група. Единичните индивиди бързо стават плячка на едри риби, делфини, главоноги. Нямайте нищо против да ядете вкусна риба и чайки, както и други птици.

Важно: хамсиите не принадлежат на морските столетници: продължителността на живота им е само 3-4 години.

Може би за някои името на тази малка рибка може да изглежда екзотично. В този случай може да се нарече просто - хамза, тъй като и двата вида риби са свързани по роднински връзки с херинга. Именно от близкия си роднина хамсиите и хамзата взеха гъвкавост, месота и сребрист цвят. Общо са известни повече от 15 вида риба хамсия, но само осем от тях са най-често срещани в крайбрежните умерени води:

Калифорнийски. Среща се в източната част на Тихия океан. Този подвид се отличава с по-големи размери, както и любов към дълбокото море. Често живее на дълбочина над 300 m.
Australian. Живее от южните брегове на Нова Зеландия и Австралия.
Японски. Широко разпространен във водите на Японско и Жълто море. Те се занимават с риболова му на Сахалин край южния бряг на Охотско море.
Silver. Живее главно по източния бряг на САЩ.
Нос. Основно живее в топлите атлантически води по крайбрежието на Южна Африка.
Перуански. Най-многобройните видове търговски риби на нашата планета. Любимото му място на пребиваване е крайбрежната зона близо до Перу и северно Чили..
Аржентинец. Среща се в западната част на Атлантическия океан. Този вид риба е основният хранителен източник за хек и скумрия..
Европейски (хамза). Има най-разпространеното в нашето полукълбо. Този вид масово населява водите на Черно, Азовско и Средиземно море, а в топлия сезон често се среща дори край бреговете на Норвегия.

В Русия аншоа се лови в Азовско, Черно и Балтийско море.

Аншоа се счита за един от най-ценните видове търговски риби, тъй като съдържанието на мазнини в месото им е почти 30%. Подвидът "Азов" се счита за рекордьор по съдържание на мазнини. Именно той е ценен над останалите от древни времена.

Интересен факт! Аншоа не винаги се използва за гастрономически цели. И така, перуанският вид преминава към преработката на брашно за храна за добитък, а японците се използват като стръв за риба тон.

Каква е разликата между аншоа и цаца

Само истински ценител на търговските риби може да различи цаца от хамсия по външни знаци, тези двама представители на морските дълбини са толкова сходни. Но вкусът им е много различен. Затова е много важно при избора на рибни продукти да не правите грешка, която може да съсипе вече приготвено ястие.

За да избегнете такава неприятна ситуация, трябва да запомните характеристиките, по които ще бъде лесно да различите аншоа от цаца:

Пръстите или килка, както жителите на Черноморието наричат тази риба, долната челюст стърчи напред. Аншоа няма такъв знак. Но структурата на главата му е същата като тази на акула, особено като се има предвид размерът на устата му.
Спрат живее в обезсолени и слабо солени резервоари. Аншоа е местен обитател на моретата и океаните. Той само понякога попада в реки.
Тялото получи името си поради люспи, наподобяващи кил. Тялото на хамсията е покрито с големи гладки люспи..
Две риби също се различават по набора от вкусови характеристики, тъй като имат различен състав на мазнини и процент на съдържание на мазнини. В това отношение аншоа са водещи. За да запазят уникалния вкус, се осоляват в олио без добавяне на подправки, а цачетата се готвят в домат с подправки.

Състав и съдържание на калории

Месото на хамсия е богато на протеини. Следователно, тя може да се конкурира с животинско месо по хранителни качества. Но въглехидратите в рибата напълно липсват, което го прави ценен продукт за диетично хранене. Прясното месо от хамсия съдържа пълен набор от важни за човека елементи:

Витамин А или ретинол е основен градивен елемент за скелетната система. Този мастноразтворим компонент забавя процеса на стареене и има положителен ефект върху гениталната област..
Комплексът от витамини от група В е представен в състава на месо от хамсия в почти пълен състав. Тези вещества регулират процеса на хематопоеза, активират мозъчната дейност, влияят положително на състоянието на нервната и имунната система..
Витамин Е (токоферол). Този мощен антиоксидант почиства организма от токсични продукти, насърчава усвояването на ретинол, а също така стимулира производството на полови хормони и при двата пола..
Витамин К предотвратява образуването на кръвни съсиреци чрез регулиране на коагулацията на кръвта.
Витамин D осигурява сила на мускулите и ставите. Необходимо е за децата за пълния растеж и развитие на скелета.
Омега полиненаситените мастни киселини са изключително важни за нормалното функциониране на имунната система..
Аминокиселините, включително есенциалните, осигуряват нормалното функциониране на храносмилателната и нервната система.
полезни изкопаеми Филетата от хамсия съдържат голям брой макро- и микроелементи. Сред жизненоважните вещества, съдържащи се в месото на малки риби, са йод, магнезий, фосфор, селен, желязо, цинк и дори повече от дузина полезни минерали.

Разбира се, такъв уникален състав е много ценен за човешкото здраве. Затова диетолозите силно препоръчват включването на ястия от тази риба в диетата на болни хора и тези, които не се оплакват от здравето. Като се има предвид, че калоричното съдържание на тази ценна морска храна е 135 единици, такива ястия могат безопасно да бъдат включени в диетата за хора, които губят тегло..

Забележка: въпреки че енергийната интензивност на продукта се счита за сравнително висока, почти половината (55 kcal) се дължи на енергийните разходи, които животинските мазнини дават на тялото.

Защо хамсията е добра

Обща полза

Както се вижда от описанието на състава, аншоа са не само хранителни, но и изключително здравословни. Следователно, дори епизодичната поява на тази малка риба в менюто ще повлияе благоприятно на благосъстоянието на човек от всяка възраст. Рибният деликатес е особено полезен за възрастни хора и деца, спортисти и диабетици. Тези, които се подлагат на рехабилитация след сериозно заболяване или операция, определено трябва да включват ястия от хамсия в менюто.

Наличието на такъв питателен рибен продукт в диетата ще се превърне в надежден източник на витамини и минерални добавки. Ползите от месото от хамсия за тялото са безценни, тъй като уникалната му формула на състава предизвиква цял набор от полезни действия:

почиства от токсини и токсини;
подобрява сърдечната дейност;
намалява концентрацията на "лошия" холестерол в кръвта;
помага за намаляване на теглото без изтощителни диети;
осигурява здравина на костния апарат и зъбите;
повишава защитните свойства на имунитета;
предотвратява очните заболявания;
регулира липидния метаболизъм;
повишава потентността;
има изразени противовъзпалителни свойства;
влияе положително върху работата на ендокринната и нервната система;
насърчава нормалното храносмилане;
активира клетъчния метаболизъм и това стимулира регенерацията на тъканите;
увеличава умствените способности, което е много важно за развитието на децата.

Учените смятат, че рационалното използване на аншоа може да бъде надеждна превантивна мярка срещу онкологията.

С една дума, малките аншоа могат да бъдат от голяма полза за всеки човек, ако са приготвени правилно. Факт е, че тази риба не трябва да се осолява, тъй като популярната подправка я ограбва от повечето от полезните й компоненти.

Но основното полезно качество на тази малка риба е нейната висока хранителна стойност и бързото усвояване от организма. Ястията от аншоа не предизвикват усещане за тежест и почти всички вещества от състава бързо се абсорбират от червата.

Сега трябва отделно да се спрем на това какви ползи аншоа може да донесе на хора от различна възраст и пол..

За жени

Диета с включване на ястия от хамсия ще донесе безценни ползи за женското тяло. Първо, съдържанието на полиненаситени киселини и комплекс от витамини ще осигури нормалното производство на полови хормони, което е особено полезно по време на менопаузата. Една млада риба е полезна за младите момичета, тъй като през този период може да върне нормалния си менструален цикъл и да намали болката.

Не трябва да забравяме за наличието на селен и други компоненти, които предпазват кожата от отрицателното въздействие на слънцето и околната среда. Използването на аншоа ще предотврати появата на преждевременни бръчки, ще помогне да се поддържа външната привлекателност в продължение на много години. Към това си струва да добавим, че високото съдържание на йод в месото от риба ще предотврати развитието на патологии на щитовидната жлеза, които са по-чести при по-справедливия пол.

За мъже

Учените откриха, че 100-грамовата порция аншоа съдържа 36 микрограма селен, елемент, който влияе не само върху състоянието на сърдечно-съдовата система, но и върху здравето на репродуктивната система. Постоянното присъствие на този минерал в храната ще помогне да се предотврати развитието на рак на простатата. Освен това, богатите на протеини филе от риба са от съществено значение за спортистите за изграждане на мускули. Аншоа съдържат компоненти, които повишават потентността, което също е много важно за по-силния пол. Ако включите ястия от тази риба в менюто поне два пъти седмично, такова хранене ще повлияе положително на вашата работоспособност и емоционално състояние.

По време на бременност

Парадоксално, колкото може да изглежда, при строги ограничения в диетата на бременните жени е разрешено лекарите да ядат хамсия. Това лоялно отношение на лекарите към малките морски обитатели се обяснява с факта, че поради кратките си продължителност на живота, те просто нямат време да натрупват тежки метали, в частност живак. Разбира се, бъдещите майки трябва да ядат варена или печена риба, като спазват умереността. Например, за да поддържате здравето на самата жена и на нероденото бебе, достатъчно е да включите ястия от хамсия два пъти седмично в менюто.

При кърмене

Кърмещите майки, страхувайки се да навредят на бебето, са много чувствителни към собственото си хранене. Наистина, заедно с млякото, бебето трябва да получава само всичко, което е полезно за растежа и развитието му. В този решаващ период растящият организъм се нуждае от висококачествен "строителен материал", който се съдържа в рибните продукти. Ако готвите ястия на пара от аншоа, тогава такава диета ще бъде полезна както за майката, така и за детето. Но все още няма нужда да ядете пушена или осолена риба, както и да я злоупотребявате. Тъй като хамсиите имат високо съдържание на мазнини, това може да причини запек у бебето. Но наличието на витаминни и минерални добавки в рибния деликатес само ще допринесе за хармоничното развитие на трохите.

За деца

За по-младото поколение хамсиите не са просто полезни, а изключително необходими. Уникалната формула на техния състав ще осигури правилното развитие на скелетната система и умствените способности, ще намали рисковете от лоша екологична среда и ще засили имунните сили. Неслучайно това е аншоа под различни форми, които се дават на деца в предучилищни и училищни образователни институции. Този факт за пореден път доказва, че малка морска риба е напълно безопасна за здравето на децата. Може да се дава дори на малки деца като допълваща храна. Аншоа са особено полезни за деца с липса на телесно тегло. Оптималната норма за детска храна е 200 г рибен продукт, което се равнява на около дузина риба.

При отслабване

Въпреки високото съдържание на мазнини и високия процент на протеиново съдържание, аншоа помагат в борбата със затлъстяването. Факт е, че благодарение на протеините, дори малка част от аншоа предизвиква бързо насищане. Следователно желанието да се яде твърде много просто изчезва, а ненужните калории не влизат в тялото. Вярно е, че когато консумирате осолена, сушена и пушена риба, жаждата се засилва. В резултат на това човек с отслабване консумира много течност, която запълва тъканите на тялото. Резултатът от такава диета е подуване и наддаване на тегло. Следователно, във всичко, което трябва да спазвате мярката, тогава аншоа, като част от диетата, ще се превърне в мощен стимул за самолечение на тялото.

Полезни ли са сушените аншоа?

Сушената риба е любимо лакомство за феновете на пенеста напитка. Но сушените аншоа по отношение на качеството на храната заслужават статута на независимо ястие. С тяхното участие можете да готвите много питателни ястия: продуктът върви добре със зеленчуци, маслини, крутони.

Сушената риба често е част от оригиналните сосове, допълнени от втори ястия. Освен това по отношение на полезните свойства такъв продукт не отстъпва на прясното месо от аншоа. Минералите, витамините и омега киселините са напълно запазени в него. Вярно е, че вкусът на деликатеса директно зависи от големината на рибата: колкото по-малка е, толкова по-вкусна е закуската. Някои гурмета сравняват изсушените аншоа със семена, които неусетно се ядат в големи количества. Но такъв продукт не може да бъде заместител на пълноценното рибно ястие. Ето защо е по-добре да приготвите филета от хамсия във фурната, да изпържите или задушите.

Вреда и противопоказания

Единственото противопоказание за ядене на аншоа може да бъде индивидуалната непоносимост. В други случаи този рибен продукт е абсолютно безопасен, ако отговаря на стандартите за качество, а също така се съхранява правилно и се яде в разумни количества..

За да премахнете риска от нежелани последици, трябва да спазвате следните правила:

Не злоупотребявайте със осолени и сушени аншоа, особено в комбинация с бира, ако я пиете в неограничени количества. Тази комбинация може да доведе до подуване и алергични реакции..
Също опасни са паразитите, които често се заселват в тялото на дребни риби. Правилното готвене или замразяване ще помогне за предотвратяване на инфекция..
Солените аншоа могат да бъдат вредни. Следователно, за да премахнете излишния натрий, те трябва да се накисват преди употреба за половин час.
Потенциална заплаха е домейната киселина - мощен невротоксин, който води до тежки форми на отравяне. Това вещество се натрупва главно в червата на рибата. Затова в никакъв случай не трябва да ядете цели аншоа.

Какво може да се готви от аншоа: рецепти

Почти всяко ястие може да се приготви от филе от хамсия: запържете и сварете, задушете и пасирайте, пушете и използвайте за пълнене на пайове. Въпреки че този рибен продукт не е толкова популярен у нас, той е с голямо търсене в европейската кухня. Например британците са измислили известния си сос Уорчестър благодарение на тези малки риби. Италианци и испанци обичат сладкиши с рибен пълнеж, а в Швеция с аншоа готвят касерол с пържени картофи и лук.

Американците също допринесоха за кулинарното разнообразие: правят канапета и сандвичи с питателна риба. Между другото, именно американците създадоха рецептата за салата Цезар с аншоа, която завладя целия свят. По-долу е една от оригиналните версии на соса за известното ястие..

Дресинг за салата Цезар

В това световноизвестно ястие главната роля се играе от соса, който е едновременно съставка и дресинг. Тоест, пилешко филе, скариди, зеленчуци, всеки продукт може да се използва като основен компонент. Но без правилно приготвен сос, пълноценното ястие няма да работи. За гурме сос с пикантен вкус по-подходящи са аншоатите, консервирани в масло.

Освен това ще ви трябва и:

яйца - 2 бр.;
чесън - 1 скилидка;
горчица - 3 ч.л.;
хамсия - 2-3 бр.;
лимон - 1 бр.;
зехтин - 3 с. л.;
смлян черен пипер.

Поставете твърдо сварени яйца в хладилник, така че жълтъците от белтъците да се отделят по-лесно. За соса са необходими само жълтъци.
Настържете чесъна, омесете рибата с вилица.
Изстискайте лимонов сок в купа, добавете жълтъците, чесъна, горчицата. Смесете всичко старателно.
Сега въведете състава на рибата, на последно място добавете черен пипер и зехтин.
Разбийте получената маса, докато сосът стане гъст.
Подправете салата Цезар с този сос във всяка версия.

Анчови пълнени домати

Времето за готвене на това оригинално ястие, което може да играе основна роля на празничната трапеза, е само 40 минути. За изящен кулинарен шедьовър ще ви е необходим следния комплект за хранителни стоки:

консерва аншоа в масло;
лимон - половина;
големи домати - 6 бр.;
сладък пипер - 2 бр.;
каперси и маслини - по 50 г всяка;
зехтин - 50 мл;
сол и малко пресен магданоз.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

Първо изпечете чушките във фурната, след това ги обелете, нарежете на малки парченца.
Каперсите по-добре нарязани. По този начин нарежете маслините с магданоз.
Отворете буркана с аншоа и натрошете рибата с вилица.
След това смесете всички съставки, с изключение на доматите.
За да направите бижута работа с домати - внимателно отстранете горната част от всеки плод с остър нож, а след чаена лъжичка извадете сърцевината на семената.
Напълнете доматите "съдове" с предварително приготвения пълнеж, покрийте ги с капаци и след това ги поставете върху намазнена тава за печене. За 30 минути изпратете бъдещия вкус във фурната.

Печете ястието при температура, която не надвишава 180 ° C. Можете да сервирате топли и студени мезета на масата.

Пица неаполитанска

В Неапол, който се счита за родно място на това известно ястие, пицата се пече в пещ на дърва. При липса на такова антично оборудване можете да направите с конвенционална фурна. Рецептата съдържа една версия на пълнежа, но нейният състав може да бъде допълнен с пармезан или моцарела.

тесто за пица - около 1 кг;
зехтин - според нуждите;
домати в собствен сок - 300 g.

За пълненето трябва да вземете:

чесън - 5-6 зъба;
аншоа в масло - 30 г;
босилек - няколко листа;
каперси - 40 г;
маслини (каламата) - 50 g.
сушен риган.

Веднага си струва да се отбележи, че целият процес ще отнеме не повече от половин час. Как се готви:

На първо място, вземете паста от домати. За целта е по-добре да използвате пасатор.
Сега разделете цялото тесто на четири приблизително равни части.
Разпръснете брашно върху повърхността на масата. След това от всяко парче тесто да направите кръг с диаметър 20 см. Страните не трябва да се смазват..
Отстранете излишното брашно от масата.
Следващият етап е пълненето. Намазваме горната част на заготовките с доматен сос, след това нареждаме босилека, маслините, аншоато и накрая, каперсите.
Поръсете чесън и риган, нарязани на тънки филийки върху тази светла маса.
След тази процедура внимателно регулирайте страните на пицата.
Фурната вече трябва да бъде предварително загрята до 250-300 ° C. Кулинарно великолепие я изпращайте за около 10 минути.
За да разберете за готовността на пицата, просто леко натиснете страните на продукта: ако тестото заеме първоначалното си положение - ястието е готово.

Преди сервиране поръсете пицата с масло.

Сицилиански спагети

Това е поредният кулинарен подарък от италианските гурме майстори. Ястието е ежедневие, но със сигурност ще се хареса на домашно приготвени гурме с необичайно богат вкус и апетитен външен вид. Освен това целият кулинарен процес ще отнеме не повече от четвърт час, което е много ценно за заетите домакини.

пакет спагети - 450 г;
чесън - 3 скилидки;
зехтин - 2 с. л.;
пресни аншоа - 100 г;
магданоз - китка;
Пармезан (настърган) - 4 супени лъжици;
галета - 2/3 чаша;
щипка смлян черен пипер.

Сложете вода за готвене на спагети предварително. Леко го осолете.
Докато водата кипи, направете готвенето.
Обелете и нарязайте на ситно чесъна.
Черви аншоа, отстранете перките и главата.
Загрейте олио в тиган, изпратете чесън и риба там. Две минути при непрекъснато бъркане за приготвяне на сместа.
След това добавете бисквити и нарязан магданоз. Пипер преди отстраняване от котлона.
Изпратете макароните във вряща вода. Гответе 8-10 минути, след това пуснете в гевгир, така че стъклената вода.
Когато всички части на обилното ястие са готови, комбинирайте ги и украсете горната част с настърган кашкавал.

Аншонови крутони

Безумно вкусно и нецензурно, лесно приготвяне на предястие е идеално дори за прием на шведска маса за специални събития. Ястието изглежда много привлекателно и можете да го приготвите само за 15 минути, ако имате под ръка следните съставки:

филе от хамсия (в масло) - 250 г;
хляб - 6-8 филийки;
крема сирене - 50 г;
домати - 4 бр.;
чесън - 1 скилидка;
cilantro - малък куп;
зехтин - 2 супени лъжици.

Придайте на парчетата хляб всякаква форма: направете ги кръгли, продълговати или под формата на малки квадратчета.
Първо изпържете хляба в тиган с малко масло. От двете страни се образува апетитна кора.
Настъргани крутони с чесън.
Зарове домати.
Върху готовите крутони първо сложете доматите, а след това зелените, а след тях и хамсиите и сиренето.

Отлична закуска, готова за дегустация.

Доматена супа

Това ястие е направено от консервирани домати в собствен сок, а аншоа присъстват в него, за да създадат испански акцент.

среден лук - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
червен пипер - ½ ч.л;
филе от хамсия (в масло) - 4–5 бр.;
бульон (зеленчуков, месен) - 400 мл;
домати - 800 г;
захар - 2 ч.л;
сол, смлян черен пипер.

Нарязваме ситно чесъна с лука, а с вилица омесваме доматите с риба.
Изсипете лъжица растително масло в съд с дебело дъно. Запържете лука до полупрозрачност.
Добавете чесън, аншоа, червен пипер в лука. Все пак пържете сместа за минута.
Комбинирайте бульона с доматената маса, изсипете в тиган.
Доведете състава до кипене и след това намалете котлона до минимум и варете супата под капака за около 20 минути.
Отстранете съдовете от котлона. Разбийте горещата маса с пасатор до гладкост, добавете сол, захар, черен пипер.
Сервирайте ястието с крутони.

Такава супа е по-подходяща за зимното меню. Въпреки простотата на приготвяне и стандартния комплект за хранителни стоки, ястието е много вкусно и удовлетворяващо..

Интересни факти

Не толкова отдавна аншоа започнаха да се използват в козметологията. Първите, които обърнат внимание на анти-стареещите свойства на тази риба, са японците. На базата на екстракта те сега произвеждат цяла линия ефективни кремове против стареене..
В древни времена римляните приготвяли пикантен сос от гарум от аншоа, който по онова време бил невероятно популярен. Съставът на дресинга, освен риба, включваше зехтин и подправки. Солта е заменена с такава подправка. В процеса на приготвяне на соса специфичният аромат беше толкова силен, че скоро в сервизите, където се приготвя продуктът, беше решено да се преместят извън града. Днес само в Тайланд правят сос, напомнящ на гарум.
В древни времена осолените и сушени аншоа са били най-ценени. Гърците смятали такъв рибен продукт за много печеливша стока и дори нарекли втория хляб.
И още един интересен исторически факт: първоначално хамсията не се наричаше самата риба, а ястието, приготвено от нея. Но с течение на времето това име е здраво закрепено в рибата.

Като обобщение искам да припомня народната мъдрост, която гласи, че стойността не зависи от размера на конкретен обект. Скромните размери на аншоа не влошават достойнствата им.

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специалист. Нито редакторите, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. “