Джин: какво трябва да знаете, история, методи на производство, как да пиете и какво да опитате

Джин - класическа английска алкохолна напитка, приготвена от плодове от хвойна, кориандър, ангелика, виолетов корен, бадеми и други съставки.

Вкусът и мирисът на висококачествен джин със сигурност е придружен от изключителни нотки на плодове от хвойна, а цветът винаги е прозрачен, без мътност и утайка.

Силата на джина трябва да бъде най-малко 37,5%.

Всичко, което трябва да знаете за джин

произход на име

Джин е съкратена форма на по-старата английска дума за генериране, свързана с френската дума genièvre и нидерландската дума jenever. Какво в крайна сметка означава хвойна.

крепост

Според европейското законодателство, силата на класически джин не трябва да пада под 37,5 градуса.

Що се отнася до горната лента, тогава правото на вземане на решения остава на производителя. Но, като правило, той е базиран в района на 47 градуса.

Нюанси на производство

Днес джинът е напитка, получена чрез бавна дестилация на билкови алкохолни тинктури, произведени в специална вертикална дестилационна куба.

Трябва да се отбележи, че има и сурогатна версия на напитката, произведена чрез смесване на алкохол с вода и готовата алкохолно-растителна есенция.

Джин за първи път е направен в Холандия

Разбира се, сега джинът е по-свързан с Англия, но факт е, че първите хора са го измислили в Холандия.

Джин дойде в Англия благодарение на войници, които участват в Холандската война за независимост през 17 век. Лондонският джин, както го познаваме сега, се появи по-късно, около 150 години по-късно.

Корените на популярността на джин и тоник отиват в Индия

През 19 век британците започват експанзията си в Индия. Но, изправени пред нови заболявания, по-специално с малария, те трябваше да търсят варианти за тяхното лечение.

Така бил измислен лекарствен тоник, който имал много горчив вкус. За разреждане на тази горчивина към нея се добавя джин.

Коктейл Гимлет

Рецептата за коктейл Gimlet е изобретена, за да спре скорбут при моряците. В онези дни това беше значителен проблем и много моряци бяха на прага на смъртта. Всичко промени сместа от джин и сок от лайм.

Повечето джин не се пие в Англия

Глобалният пазар изчислява, че приблизително 43% от световния оборот на джин се пие във Филипините. Филипинците дори имат специална дума за пиене на джин - "Ginuman".

Можете да си направите джин

Сега има много готови компоненти за производството на домашен джин. Можете лесно да ги купите в Интернет. А за особено сложните се продават специални дестилатори и по-усъвършенствани комплекти за създаване на ваш собствен джин.

Но ако планирате да се насладите на тази прекрасна напитка веднъж годишно, тогава е по-добре да вземете известен джин във вашия бар в най-близкия магазин за алкохол.

История с Джин

Енциклопедичното произведение на Der Naturen Bloeme от 13 век (Брюж) е най-ранното известно писмено споменаване на генерист, а най-ранната печатна рецепта от 16-ти век Een Constelijck Distileerboec (Антверпен).

Лекарят Франсис Силвия е погрешно приписан с изобретяването на джин в средата на 17-ти век, съществуването на генерата е потвърдено в пиесата на Филип Масингер „Миланският херцог“ (1623 г.), когато Силвия щеше да е на около девет години.

Освен това се твърди, че английските войници, които са подкрепили Антверпен срещу испанците през 1585 г. по време на осемдесетгодишната война, вече са изпили генератора заради успокояващия си ефект преди битката, който според изследователите е възникнал терминът "холандска смелост".

До средата на 17 век многобройни малки холандски и фламандски дестилатори популяризират повторната дестилация на малцовия алкохол или малцовото вино с хвойна, анасон, семена от кимион, кориандър и др., Които се продават в аптеките и се използват за лечение на проблеми като бъбречна болест, лумбаго, заболявания на стомаха, камъни в жлъчката и подагра.

Каноничният джин се появява в Англия под различни форми до началото на 17 век. Напитката стана много по-популярна като алтернатива на ракията, когато Уилям III, II и I и Мария II станаха крали на Англия, Шотландия и Ирландия след революцията.

Консумацията на джин в Англия значително се увеличи, след като правителството разреши производството на нелицензиран джин и в същото време наложи голяма такса за всички вносни алкохолни напитки.

Подобни действия на властите доведоха до разцвета на пазара за ечемик с ниско качество, който беше неподходящ за варене на бира, а през годините 1695-1735 хиляди магазини с джин се появиха в цяла Англия - периодът известен като „Джин мания“.

Поради ниската цена на джин в сравнение с други напитки, бедните започнаха редовно да консумират алкохол. От 15 000 заведения за пиене в Лондон, без да броим кафенета и шоколадови магазини, повече от половината продадени джин.

Бирата поддържаше здравословна репутация, тъй като често беше по-безопасно да се пие варено пиво от нечиста обикновена вода. Джийн обаче беше обвинен в различни социални проблеми и това може да бъде фактор за по-високата смъртност, която стабилизира предимно растящото население на Лондон..

Репутацията на тези две напитки бе илюстрирана от Уилям Хогарт в гравюрите му „Бир Стрийт” и „Джийн Лейн” (1751 г.), които Би Би Си определи като „вероятно най-мощният плакат за борба с наркотиците”.

Законът за джина от 1736 г. налага високи данъци на търговците на дребно, което води до безредици по улиците. Тогава данъкът постепенно се намалява и накрая се премахва през 1742 година.

Законът за Джин от 1751 г. обаче е по-успешен; той принуждава дестилаторите да продават продукти само на лицензирани търговци на дребно, и подчинява джин магазини на юрисдикцията на местните магистрати.

Интересното е, че джинът се произвежда в саксии през 18 век и е малко по-сладък от познатия днес джин в Лондон.

В началото на 18-ти век джинът е легално дестилиран в жилищни сгради в Лондон и често е бил подправян с терпентин, за да се получат кариести дървесни нотки в допълнение към хвойна..

През 1913 г. в речника на Уебстър без допълнителни коментари пише, че „обикновеният джин“ е ароматизиран с терпентин.

Друг често срещан вариант беше дестилацията със сярна киселина. Въпреки че самата киселина не се дестилира, тя придава допълнителен аромат на получения джин.

Холандският или белгийският джин, известен също като everner или genever, се извлича от алкохол от малцово вино и е значително различна напитка от по-късните стилове на джин.

Схидам - ​​град в провинция Южна Холандия - е известен с историята си на създаване на генератор. Същото с Хаселт в белгийската провинция Лимбург.

18-ти век създава джин, наречен „Old Tom“, който е по-мек и по-сладък джин, често съдържащ захар. „Старият Том“ изчезна на върха на популярността си в началото на 20 век.

Изобретяването на дестилационната колона през 19 век повиши дестилацията до ново качествено ниво, което позволи да се създаде стила на „Лондонския сух джин“.

В тропическите британски колонии джинът е бил използван за маскиране на горчивия вкус на хинин, който е бил единственият ефективен антималарий. Днес този микс е известен като "джин и тоник".

Sloe джин традиционно се описва като ликьор, приготвен чрез варене на плодове от джан в джин, въпреки че съвременните версии почти винаги се състоят от неутрални спиртни напитки и аромати..

Друга популярна течност на базата на джин с дълга история е чашата №1 на Pimm, която представлява чаша с плодове, подправена с цитрусови плодове и подправки.

Националните генериращи музеи се намират в Хаселт, Белгия и в Шидам, Холандия.

От 2013 г. джинът става все по-популярен. Появяват се нови марки, създават се различни рецепти за коктейли и други смесени спиртни напитки на базата на джин, например течности на базата на джин, оцветени „розов джин“, джин ревен, подправка джин, лилав джин, сицилиански портокалов джин и др..

Методи за производство на джин

От създаването му са възникнали няколко различни технологии за производство на джин и това развитие отразява непрекъснатото модернизиране на методите на дестилация и ароматизация..

В резултат на развитието на технологиите гениите се разделят на три категории:

Дестилирана през дестилационен куб

Това е най-ранният вид джин. Традиционно се получава чрез дестилация на ечемик или други зърна от ферментирало зърно (малцово вино), последвано от неговото преразпределение, като се използват ароматни растителни материали за извличане на ароматни съединения.

Ферментацията на зърнената мъст води до неутрален алкохол (подобен на водка), който е предимно безвкусен.

Двойният джин може да се получи чрез повторно дестилиране на първия джин с голям брой растителни компоненти. Този вид джин често се отлежава в резервоари или дървени бъчви и запазва по-тежък малцов вкус, което му придава забележима прилика с уискито.

Дестилирана през дестилационна колона

Ферментиращата основа за този алкохол може да бъде получена от зърно, захарно цвекло, грозде, картофи, захарна тръстика, обикновена захар или всякакъв друг селскостопански материал.

След това силно концентриран алкохол се дестилира с плодове от хвойна и други растителни компоненти на кубически метър..

Най-често растителните вещества се поставят в „кошница с джин“, разположена в главата на кубчето, което позволява на горещи алкохолни двойки да извличат ароматични компоненти от различни съставки.

Този метод придава на джина по-лек вкус и ви позволява да направите същия „Лондонски сух джин“.

Смесен джин

Получава се чрез ароматизиране на неутрални алкохоли с есенции или други „естествени аромати“ без повторна дестилация. Стойността (аромат, вкус, цена) на такъв джин е много по-ниска от дестилираната.

Към джина се добавят и други съставки, за да придадат на питието напълно уникален вкус, например цитрусова цитруса, корен от ангелика и семена, корен на ирис, корен на женско биле, канела, бадеми, лимова кора, кора от грейпфрут, лонган, шафран, баобаб, ладан, кориандър, Райски зърна, индийско орехче, кора касия и други.

Как да пием джин

Обикновено джинът се сервира като аперитив. Въпреки това умереното количество охладена напитка от хвойна също може да придаде особен чар на месо, риба и дори вегетариански празник..

Като се има предвид обаче прекомерната твърдост, която притежават 70% от сухия джин, тази напитка се използва много по-често в смеси и коктейли..

Температура на подаване

Охладете джина преди сервиране до 4-6 ° C.

Какво да излея

Джинът се сервира в малки чаши с вместимост 30-50 мл.

Какво да пием с джин, освен тоник

Смесете алкохола в произволни пропорции с различни сокове, минерална вода и дори кола или черно кафе.

Най-добре е да използвате сокове, които имат сладко-кисел или горчив вкус: червена боровинка, ананас и, разбира се, всички видове цитрусови плодове.

Най-добрата пропорция за смесване се счита за съотношението 50 към 50.

Къде са рецептите за коктейл с джин??

Какви закуски са подходящи за джин

Този въпрос е уместен в случая на чист джин, тъй като нито смеси, нито коктейли, приготвени с тази напитка, по дефиниция не се нуждаят от допълнителна закуска.

Ако говорим за аперитив, то в този случай непретенциозните закуски като маслини, резени лимон, както и мариновани лук или мариновани пъдпъдъчи яйца с целина, така обичана от британците, трябва да се считат за класическа закуска.

В случай на основния празник, всякакви закуски, с изключение на десерти, са подходящи.

Като цяло, ако решите да се присъедините към непознатата досега култура на джините, сега знаете откъде да започнете. Най-важното е, че не забравяйте за умереността и не забравяйте, че антибиотиците и джинът са категорично несъвместими.

Джин питие

Това е английска алкохолна напитка с произход от Холандия..

Джинът започва да се произвежда в средата на 17 век. в Холандия, а след „Славния преврат“ се разпространи в цяла Англия. Той доби най-голяма популярност, след като в Лондон беше създаден пазар за продажба на нискокачествена пшеница, от която се правеше джин. От страна на правителството не се налагат мита върху производството на джин и в резултат на това до началото на 18 век разпространението му е достигнало безпрецедентни размери. Отвориха се хиляди магазини за чаши и джин. Общият обем на производството му е шест пъти по-голям от обема на производството на бира..

С течение на времето процесът на производство на джин не се е променил. Основният му компонент е пшеничният алкохол, който в процеса на вертикална дестилация и добавяне на плодове от хвойна придобива свой уникален сух вкус. Лимонова кора, виолетов и ангелски корен, портокал, кориандър и канела могат да се използват като билкови добавки при производството на джин. Според установените международни стандарти, силата на напитката не може да бъде по-малка от 37 r.

Към днешна дата се произвеждат само два вида джин: Лондон и Холандски. Имат напълно различни производствени технологии. На всички етапи на дестилацията на холандския джин се добавя хвойна, а на изхода силата на напитката е 37 об. Лондонският джин се получава чрез добавяне на ароматни вещества и дестилирана вода към вече приготвения пшеничен спирт. Изходната сила на напитката е 40–45 об. Английският джин също има свои три вида: London Dry Gin, Plymouth Gin и Yellow Gin.

Обикновено джинът е безцветен, но когато остарее в дъбови бъчви, той може да придобие намек за кехлибар. Поддържайте само холандски джин за дълго време. Английският джин, с изключение на марката Extra Dry на Extragram, не е състарен.

От създаването си джинът премина от нискокачествен сурогат към наистина джентълменска напитка. И сега се използва както в чист вид, така и в различни видове коктейли..

Ползите от джин

Джинът, както всяка друга алкохолна напитка, не трябва да се консумира в големи количества. Той има изключително терапевтични и превантивни свойства в малки дози..

Джинът през Средновековието е създаден като лечебна тинктура с диуретичен ефект. Той се продаваше в аптеките в малки дози. Класическият коктейл с джин и тоник се появи в Индия и се използва широко като лек срещу малария. Основната активна съставка хинин, съдържаща се в тоника, има горчив вкус, а комбинацията му с джин направи напитката много по-приятна.

В момента джинът се използва както за триене, така и за предотвратяване на настинки.

Ако смесите 2 супени лъжици джин, сок от лук и мед, получавате чудесно лекарство срещу бронхит. Необходимо е да използвате чаена лъжичка на всеки три часа.

Варената лайка (2 супени лъжици на 100 мл) с 50 г джин също помага при бронхит и има отхрачващо действие. Трябва да се приема два дни преди хранене в супена лъжица.

За да облекчите болката в долната част на гърба с радикулит, има няколко рецепти, базирани на джин. Съставът на прясно изцеден сок от бяла репичка, лук и две супени лъжици джин трябва да се разложи върху марля, сгъната няколко пъти, поставена в болезнената област, покрита с полиетилен за запечатване и отгоре увита с топла плътна кърпа. След половин час компресът трябва да се отстрани и кожата да се избърше с мека кърпа, навлажнена с топла вода.

Друга версия на компреса е много по-проста. Необходимо е марлята да се навлажни с джин, да се приложи към фокуса на болката и, както в предишната рецепта, да се покрие с полиетилен и топла кърпа. Необходимо е да се задържи три часа, след което кожата трябва да се избърше и намаже с овлажнител. Същият компрес помага при ангина..

Джинът се използва и за лечение на подуване и зачервяване на ларинкса поради инфекция или пренапрежение на гласните струни. Смес от лук, две супени лъжици захар и две чаши вода се вари, докато лукът омекне и към него се добавят 50 г джин. Такава отвара трябва да се приема на чаена лъжичка през деня.

Увреждане на джин и противопоказания

Систематичната употреба на джин в големи количества може да доведе до алкохолна зависимост и нарушаване на сърдечно-съдовата система.

Поради индивидуалната непоносимост, хвойна в джин може да предизвика алергична реакция. По същата причина джинът е противопоказан при хора с възпаление на бъбреците и хипертония..

Нискокачественият джин или фалшив може сериозно да навреди на човешкото тяло. Затова трябва да вземете джина на световни марки, качеството на което се контролира от производителя и не предизвиква никакви съмнения.

Сладкият вкус на джин е признак за лошо качество на напитката.

Джин: какво е това питие

Съвременните магазини за алкохол обграждат своите потребители с впечатляващо разнообразие от продукти, предназначени за вкусовете на дори и най-взискателните дегустатори. Но сред тях има и тези продукти, които заслужават специално внимание. Джинната напитка в този случай е отличен пример за алкохол, запознаването с който няма да ви остави безразлични. Притежавайки уникалната си разпознаваемост, продуктите от този сегмент са в състояние да осигурят истинско приятно изживяване от всяка глътка на продукта, както в чист вид, така и в разреден вид..

Какво е джин

Този алкохол е силна напитка, приготвена чрез дестилация от впечатляващ списък от съставки. Тази напитка е позната на света от повече от 3 века, а днес се произвежда от много известни компании..

Освен това всеки от тях допринася за технологията на създаване и формулиране, постигайки наистина нетривиални показатели.

От какво се прави джин

Класическият състав на джин се основава на хвойна Бери, корен от ангелика, бадеми, ирисов корен, кориандър и много други компоненти. Всичко зависи от избраната от производителя рецепта..

• Цвят. Визуалното изпълнение обикновено е кристално чисто и донякъде вискозно..
• Ароматът. По отношение на ароматната основа, потребителят може да срещне впечатляващо разнообразие от цветове, но единствената обща черта за всички опции са изразителни нотки на хвойна.
• Вкус. Гастрономичната основа се подчертава от силна суха пропорция, която кара повечето потребители да пият този алкохол изключително в разредена форма.

Как джин

Днес са особено популярни две производствени технологии: английски и холандски. Първият включва използването на вертикални дестилационни кубчета и вторична дестилация с добавяне на алкохолна основа и билки.

Холандската версия, наричана още „винаги“, включва дестилация на алкохол с ечемик и последващо отлежаване в дървени бъчви. Обърнете внимание, че холандският подвид понякога се бърка с уиски на вкус, но той е по-малко силен от английския.

Как да си купим оригинална напитка

Светът на съвременния алкохол е пренаситен с голям брой фалшификати и затова, когато избирате алкохол, трябва да обърнете внимание на основните признаци на качествените продукти. Джинът в този случай не беше изключение и днес можете да намерите фалшификати на почти всяка известна марка, която произвежда алкохол в този сегмент. За да не изчислите грешно с избора на алкохол, опитайте се да вземете предвид следните точки:

• Външен вид. Съвременните компании са отговорни за всеки етап от производството, с изключение на доставката на алкохол с брака. Тоест, на маркови продукти няма да намерите следи от лепило, стъклени стърготини и други повреди. Също така производителите се грижат за оригиналността, бутилирайки продуктите в автентични контейнери. Съответно, преди да купите напитка, която харесвате, не бъдете твърде мързеливи, като посетите страниците на официалния уебсайт на компанията и се запознаете с това как трябва да изглежда оригиналният продукт.
• Съвместимост. Добрият алкохол трябва да се простира. За да тествате този ефект, просто разклатете бутилката и обърнете внимание на стените й. Останалата част от монтажа трябва да тече над тях за още няколко секунди. При възбуда алкохолът не отделя мехурчета.
• Акцизите. Не купувайте чужд алкохол без акцизни марки в магазините. Този защитен елемент може да не е наличен само ако купувате алкохол безмитно или в родината му..

Как се сервира

Джинът е сериозен алкохол. Тя изисква уважение към себе си, поради което трябва да бъдете изключително отговорни в представянето си. В противен случай е много вероятно да развалите запознаването с придобития монтаж. По-специално, първоначално се опитайте да закупите специални чаши за алкохол за алкохол. Ако няма такива, тогава можете да използвате чаши за коняк.

Когато се консумира в чистата си форма, разливането трябва да се извърши изключително внимателно, като се постигне идеалната порция, която може да се изпие в една глътка. Температурата играе важна роля по отношение на доставките..

Преди консумация е необходимо алкохолът да се охлажда добре до 4-7 градуса. Прекалено топло разстройства на продукта с остър аромат и прекомерно опияняващ характер.

С какви продукти се комбинира

Силната джинова напитка изисква прилично отношение. Не пренебрегвайте масата със закуски за този монтаж, защото след това рискувате бързо да срещнете силен ефект от опиянение. За да не се случи това, опитайте да опитате месни разфасовки, морски дарове, дивеч, салати, горещи ястия или плодове.

Също така, някои представители на този сегмент показват отлични резултати в комбинация с десерти. Най-добрата двойка се избира индивидуално, като се вземат предвид личните изисквания на дегустатора..

Други приложения

Разглежданият алкохол е доста сложен и многостранен продукт, който е най-добре разкрит като част от богата коктейлна палитра. На негова основа се създават много популярни миксове, чиито вкусови амбиции олицетворяват най-съкровените мечти на потребителите.

Ако сами искате да опитате това гастрономично и ароматно разнообразие от нюанси, препоръчваме ви да се запознаете с рецептите на такива коктейли като Paradise, Rough, Orange цъфтеж, Bagnino, Бермудска роза, Zaza и ягодов крем.

Какви са видовете тази напитка

Обръщайки се към специализирани алкохолни бутици, се пригответе да се запознаете с впечатляващ списък с джин. Този продукт се произвежда днес от много изтъкнати компании, поради което гарантирано се обграждате с желаните гастрономически и ароматни показатели. Популярните представители на този продукт включват:

• Beefeater. Той има изразителна мазна основа, изразителен аромат на базата на хвойна и подправки, както и разпознаваем вкус с богата цитрусова фракция.

• Джийн Гордънс. Прозрачен алкохол с автентичен аромат, в който се чуват нотки на цитрусови плодове, женско биле, кориандър и хвойна. Вкусът е остър, но балансиран.
• - Лондон -. Прозрачен монтаж с нотка на цитрусови плодове и цветя. Ароматните индикатори са с лимонови и портокалови нюанси.
• Джийн Бомбай Сапфир. Кристално чист и вискозен продукт с лек цитрусов горчив вкус. Ароматът се основава на преливане на хвойна и ароматни подправки..

Справка за историята

Днес повечето потребители смятат джина само за английско изобретение, но не е така. За първи път продукт под това наименование започва да се произвежда в Холандия около началото на 17 век. Според някои непотвърдени данни първата рецепта за монтажа е възложена на лекаря Франсис Силвия. В Англия продуктът се получи след т. Нар. „Славна революция”, която се проведе през 1688-1689 г., довела до царуването на холандския Уилям III Английски. Именно той донесе толкова прекрасна силна напитка на територията на Misty Albion.

Знаеше ли? През 1832 г. майсторите на алкохолните умения успяват да създадат процес на вертикална дестилация, който впоследствие е основата за създаването на лондонски сух джин, напитка със собствен уникален послевкус и аромат. По-рано алкохолните продукти в този сегмент се произвеждаха по холандска технология..

Силен и стилен алкохол за всякакъв повод

Основната характеристика на джина се счита за неговата универсалност. Този продукт с право е един от най-търсените в света, тъй като неговите вкусови амбиции могат да задоволят интересите както на почитателите на силни чисти сглобки, така и на тези, които са насочени към разнообразни впечатления. От този алкохол се създават нетривиални закачливи коктейли, които гарантират да украсят както индивидуална дегустация, така и парти.

Джин питие

Джинът е силно алкохолна напитка със съдържание на алкохол 45%. Произвежда се чрез дестилация на пшеничен спирт и хвойна, които придават на джина характерния му вкус.

Подобно на много спиртни напитки, първоначално джинът е бил използван като лекарство. Холандският фармацевт Силвиус Де Ла Бо измисли това лекарство през 1550 г. като средство за лечение на бъбречни заболявания.
Той настоявал плодовете на хвойна на пшеничен алкохол. Оказа се един вид лекарство, което тогава хареса вкуса и престана да бъде просто лекарство.

В наши дни джинът се получава чрез ферментация на зърнени суровини и последваща двойна или тройна дестилация с борови шишарки от хвойна и други ароматни растителни материали, като кориандър, цитрусови плодове, галангал, кардамон и други съставки.

Сортове джин

В Англия се произвежда друг вид джин - "Жълт джин". Този рядък джин с кехлибарен цвят. Отлежава в бъчви, в които преди това е отлежала шери.

С течение на времето джиновата напитка постепенно променя статуса си. Стана много по-чист и загуби сладкия си вкус. Джинът се превърна в незаменима съставка в много коктейли и продукт номер едно във всеки бар..

Джийн: как да се пие алкохол и какво да се пие

В днешно време магазините, специализирани в алкохола, отдават на клиентите си огромен асортимент от продукти, които ще задоволят вкуса на най-взискателните гурмета. Има обаче продукти, на които трябва да се обърне повече внимание..

Джинът е точно тази напитка, която сте срещнали веднъж, никога не можете да я забравите. Този алкохолен продукт има свой неподражаем, лесно разпознаваем букет и може да достави истинско удоволствие от всяка глътка, не само в чист, но и в разреден вид..

Какво е джин

Повече от 300 години в света пият джин, а в момента много реномирани компании се занимават с неговото производство. Всички те добавят нещо ново към процеса на готвене и състав, получавайки напълно оригинален продукт..

От какви компоненти се произвежда джин?

Класическата версия на напитката включва плодове от хвойна, корен от ангелика, бадеми, корен от ирис, кориандър и много други компоненти. Изборът им е пряко свързан с рецептата, следвана от производителя.

• Цвят. Напитката се характеризира с абсолютна прозрачност и леко вискозна консистенция..
• Ароматът. Ароматният компонент е много разнообразен, единственият обединяващ индикатор е ярка нотка на хвойна.
• Вкус. Джинът е много сух, поради тази причина повечето хора, които го използват, са принудени да разреждат напитката.

Технологии за производство на джин

• Сега най-популярните са английската и холандската технология. Британците използват вертикално изправени дестилационни кубчета и на второ място дестилират напитката, добавяйки алкохолна основа и билки.
• В Холандия джинът или „някога“ се прави малко по-различно. Холандците дестилират алкохола с ечемик и след това издържат получената основа в дървени бъчви. Случва се вкусът на холандската версия да е сбъркан с уискито. Той обаче не е толкова силен като британски джин..

Сортове джин

След пристигането си в бутика се пригответе да видите невероятното разнообразие от видове тази напитка. В момента много реномирани компании се занимават с производството на джин, така че със сигурност ще намерите вкуса и аромата, които ви подхождат. Популярни марки са:

1. Beefeater. Основата е мазна, има ярък аромат на хвойна с подправки и подчертан вкус с богат цитрусов компонент.
2. Джийн Гордънс. Прозрачна напитка с разпознаваем аромат, изразителни цитрусови и женско биле, както и нотки на кориандър и хвойна. Има остър, но балансиран вкус..
3. Лондон. Прозрачен букет с цитрусови плодове и флорална плака. Аромат на лимон, сякаш се влива в портокал.
4. Джийн Бомбай Сапфир. Има кристална прозрачност и вискозитет. Вкусът леко придава горчивината на цитрусовите плодове. Ароматният компонент е комбинация от хвойна и подправки.

Колко струва оригиналната напитка и къде да я закупите

Съвременният пазар на алкохолни напитки е изпълнен с огромно количество фалшиви стоки, така че когато избирате алкохол, не забравяйте да следвате знаците, чрез които можете да различите добър продукт от лошо качество. Джин не е изключение от правилото, защото Хвойновите напитки на почти всички популярни марки сега се фалшифицират. За да изберете качествен продукт, имайте предвид следното:

1. Външен вид. В съвременните предприятия всички етапи на производство са взети под контрол, а доставката на дефектни алкохолни напитки е изключена. На маркови продукти няма следи от лепило, счупено стъкло и други дефекти. Освен това напитките се бутилират в оригинални контейнери. Преди да закупите подходящия продукт, не ви е трудно да погледнете официалния уебсайт на производителя в Интернет и да проучите как трябва да изглежда продуктът в оригинал.
2. Съвместимост. Висококачественият алкохол трябва да има вискозна консистенция. За да проверите този параметър, трябва да разклатите бутилката и да разгледате стените й. В продължение на няколко секунди по тях трябва да се изтегля течност. При разклащане на напитката не трябва да има мехурчета.
3. Акцизите. Не купувайте чужд алкохол в магазините с липсващ акцизен печат. Този метод на защита може да не е, но само в случаите, когато купувате напитка безмитно или в страната, от която идва.

Малко история

В наши дни много хора смятат, че британците първо са започнали да произвеждат джинове, но това е невярно предположение. За първи път холандците започват да правят напитка под това име около началото на 17 век. Някои смятат, че първото предписание за джин е измислено от лекаря Франсис Силвий, но това мнение не се подкрепя от доказателства..

В Англия напитката се появи след „Славната революция“ от 1688-1689 г., благодарение на която представителят на Холандия, Уилям III, зае британския трон. С негово съдействие този славен силен продукт се озова във Великобритания..

В средата на XVIII век е имало 15 хиляди заведения, продаващи алкохол. От тях повече от половината снабдяват потребителите с ароматна напитка от хвойна..

Интересен факт. През 1832 г. е възможно да се установи процес на вертикална дестилация, който след това се превръща в основа за създаване на сух джин в Лондон, който има специален вкус и аромат. Преди това този вид алкохолен продукт се произвеждаше по технология, изобретена в Холандия..

Как да ядем джин у дома

Силният алкохол предполага самоуважение. Не трябва да пренебрегвате вариантите за закуски, в противен случай в края на дегустацията съществува риск да се напиете много. За да предотвратите тези неприятности, опитайте се да организирате месни разфасовки, морски дарове, дивеч, салати, горещи ястия или плодове.

Има видове тази напитка, които вървят добре с десертите. Най-подходящата комбинация се избира въз основа на личните предпочитания на дегустацията.

Интересен факт. Към 1740 г. обемът на производство на английски джин е 6 пъти по-голям от обема на производството на бира.

Как да пием джин

Джинът е твърд алкохол. Принуждава се да уважава, затова към представянето му трябва да се подхожда с цялата отговорност. В противен случай вашето запознаване с закупената напитка вероятно ще се провали. Първото нещо, което трябва да направите, е да си купите специални очила за този алкохол. Ако не го намерите, използвайте конякови чаши.

Ако използвате джин чист, изсипете го много внимателно, опитвайки се да измерите точната порция, която е достатъчна за една глътка. Също така температурата играе голяма роля в доставката.

Какво пият джин?

Основната отличителна черта на напитката е нейната универсалност. Джинът има голямо търсене в цял свят, тъй като вкусът му е по харесване както на любителите на силни неразредени продукти, така и на почитателите на различни миксове. Този алкохол служи като основа за създаване на оригинални, незабравими коктейли, които безспорно ще се превърнат в украшение на отделна дегустация и парти.

• Чистият джин без разреждане ще зарадва само гурметата и пламенните почитатели на силния, необичаен алкохол.
• Тази алкохолна напитка е много трудна и универсална, а нейните свойства се проявяват най-добре в многокомпонентна коктейлна гама. Джинът е основата за създаване на добре познатите миксове, които са обичани по целия свят..
• Този алкохол е най-известен със своята зашеметяваща функция, която се комбинира лесно с други напитки. Ярко потвърждение за това са обичаните от всички „Джин и Тоник“..
• Ако искате да знаете цялата палитра от вкус и аромат на напитка, разгледайте рецептите за следните коктейли: Paradise, Rough, Orange цъфтеж, Bagnino, Бермудска роза, Zaza и ягодов крем.
• Джинът често се намесва с кола и това може да изглежда необичайно за много потребители. Този микс обаче е много популярен и носи удоволствие на много дегустатори. Подправката и ефервесцентната кола са чудесно допълнение към горчивината и тръпчивия вкус на плодовете от хвойна.

По-долу са някои популярни рецепти за коктейли, които включват джин и кола. Можете сами да си направите тези напитки, защото рецептите не са много трудни..

Класическа рецепта

Вкусът на джина е малко особен, много сух, в него лесно можете да различите хвойна и пикантни нотки.

Друга отличителна черта на тази напитка се проявява в усещането за смразяващ студ в устата след първата глътка, а не усещане за парене, какъвто е случаят с водка. Постепенно студът отстъпва на приятната топлина, която се разпространява по цялото тяло.

Комбинацията от джин и кола придава на коктейла страхотен вкус и неповторим аромат..

Необходими компоненти:

Как се готви:

1. Поставете леда в хайбол.
2. Изсипете лед с предварително охладен джин.
3. Добавете ледена кокса и разбъркайте добре с лъжица.
4. В получения коктейл изстискайте лимона, след което го сложете в чаша.
5. Сервирайте напитка с дълга сламка и пийте бавно, на малки глътки.

Опции за коктейл с джин и кокс

Със сок

Класическа комбинация от джин и кола може да бъде чудесно допълнение под формата на пресни плодове или горски плодове. Третият компонент, експертите препоръчват използването на сок от грейпфрут, портокал, лимон или липа.

Получената комбинация се пие с голямо желание и отлично освежаващо, така че отсъствието на жажда и комфорт в летните горещини е гарантирано.

Необходими компоненти:

Как се готви:

1. Всички течности са добре охладени във фризера за 7-10 минути.
2. Сложете лед в шейкър, след това налейте джин и прясно изцеден портокалов сок.
3. Разбъркайте добре, след което изсипете получената смес във висока чаша през ситно сито.
4. Накрая добавете кола и разбъркайте всичко с леки движения.
5. За да украсите коктейл, използвайте резен от любимите си цитрусови плодове.

Със сироп

В повечето случаи тази опция се поръчва от дамите, тъй като има доста сладък вкус, който добре крие силата и горчивината на алкохола..

Коктейлът е привлекателен поради способността си да освежава и релаксира след тежък работен ден, а в допълнение напитката насърчава приятелска, неформална комуникация.

Необходими компоненти:

Как се готви:

1. Сложете лед в шейкър и го напълнете с джин, лимонов сок и захарен сироп.
2. Разклатете добре съдържанието, след това го прецедете с цедка и напълнете висока чаша.
3. Изсипете на тънка струя кока. Не бъркайте, веднага започнете да дегустирате коктейла през тънка сламка.
4. Гарнирайте ръба на чашата с резен пресен лимон или череша.

С алкохол

Този микс радва с много успешна комбинация от горчивина и сладост на кола и ликьор от кафе. Последното, по желание, може да бъде променено на шоколадово.

Коктейлът се характеризира с дълбочината на вкуса и изразителния аромат..

Необходими компоненти:

Как се готви:

1. Сложете натрошен лед в шейкър.
2. Залейте го с ликьор и джин.
3. След това добавете кола и разбъркайте добре.
4. Изсипете получения състав в чаша и поръсете с шоколадов чипс.
5. Трябва да изпиете коктейл през тънка сламка.

Със силен алкохол

Външно коктейлът е много подобен на обикновения чай и хитрите бармани използваха това сходство по време на забраната в Америка, сервирайки напитки на посетители на институции под прикритието на безалкохолен.

Необходими компоненти:

Как се готви:

1. Напълнете шейкъра с натрошен лед.
2. Изсипете целия алкохол в него и разбъркайте старателно.
3. Добавете захарен сироп и лимонов сок към сместа, разбъркайте отново.
4. Изсипете коктейла в голяма чаша и добавете там кока.
5. Потопете лимона в готовата напитка: това ще придаде на коктейла още повече прилики със студен чай.
6. Пийте коктейл на малки глътки без сламка.

Сега знаете принципите на боравене с такава необичайна и наклонена напитка като джин. Според специалистите ще получите огромно удоволствие от дегустацията на чист джин и коктейли с него.

© 2018 - 2019, Дмитрий Буната. Всички права запазени.

Производство на джин

Има два основни начина за приготвяне на джин:

1. повторна дестилация на неутрален алкохол с естествени растителни аромати
2. добавяне на ароматни есенции към алкохолен дестилат

Вторият метод за производство на джин, известен като "студена смес", е изгоден за неговата евтиност, но резултатът е нискокачествена алкохолна напитка, която дори не струва парите, които се плащат за нея. Повечето (въпреки че не всички) марки джин се брандират като големи супермаркети се правят по този метод. Избягвайте ги и избирайте напитки с етикет: "Дестилиран джин" на етикета.

Характеристики на производството на джин

Излишно е да казвам, че всеки производител на джин има свои отличителни характеристики в производствения процес, който започва с алкохола като такъв. Неутралният алкохол се ректифицира до сила от около 96 °, което на практика е границата за конвенционалната технология. Това не означава, че има абсолютно неутрална миризма или че няма значение от коя суровина се добива. Повечето производители на висококачествен джин използват по-скъп зърнен алкохол вместо меласа алкохол (меласа, страничен продукт от производството на захар), който придава сладникав оттенък. Въпреки че дестилерите са съгласни, че качеството на алкохола от захарна тръстика се е подобрило, те все още предпочитат да използват по-надежден продукт. Тъй като големите производители на производство на джин обикновено притежават и фабрики за зърно за уиски, доставката на суровини за тях не е проблем. Въпреки това, дори и в този случай, суровините се наблюдават постоянно, за да се осигури не само постоянно високо качество, но и постоянен аромат..

По някаква мистериозна причина британските производители нямат право да дестилират алкохол на мястото на производство на джина, така че той се транспортира. Благодарение на това „фабриките за джин“, когато са посетени, изглеждат необичайно тихи и спокойни в сравнение с другите промишлени дестилерии. Няма кипящи ферментационни резервоари и пукане на спукани мехурчета; само тихо съскане на пара, загряващо големи традиционни кубчета, непрекъснат поток от чист нов алкохол в прозореца за гледане... и миризмата. Ароматът на плодове от хвойна в началото изглежда вездесъщ, но след това забелязвате други фини аромати, които витаят около вас - също като алкохолни пари, издигащи се нагоре, прибирате миризмите на растителни материали, извличате ги и поглъщате..

Традиционните медни джинове за производство на джин обикновено имат висока и дълга шийка, което помага да се извлекат само по-леки и ароматни съединения. Например в кубчетата на дестилерията Glenmorange, където се правят рафинирани малцови уискита, преди това е дестилиран джин. От друга страна, кубът за дестилация в дестилерията в Плимут има нетрадиционна форма: със сравнително къса шийка и необичайно дълъг завой на дестилационната тръба. Може би това обяснява характерната дълбока консистенция на уискито от Плимут, въпреки че дестилерията също използва изворна вода, преминаваща през гранит и торф, за първото разреждане на алкохол в кубче.

Други дестилерии трябва да пречистват водата преди употреба. Между другото, разреждането е абсолютно необходимо, в противен случай кубът може просто да избухне под налягане.

Тайните рецепти на Джин

Но какво се случва вътре? Именно тук се срещаме с основните разлики в методологията на производство. При производството на джин всеки има секретни рецепти за билкови лекарства и как да ги използва в процеса на дестилация. Някои като Gordons Dry Gin и Plymouth Gin поставят растителен материал само за кратко време, преди да се достави пара и да започне повторна дестилация. От друга страна, Beefeater Gin настоява за тях 24 часа преди дестилацията, а бомбейският сапфир използва дестилационната система Carterheads Still, която има кутия за колички, предназначена да съдържа растителни продукти, Парата преминава през кутията, извличайки ароматни вещества.

Разбира се, всеки производител счита, че подходът му е единственият правилен. Bombay Sapphire показва технологично усъвършенстван метод за извличане, който позволява по-рафиниран джин (въпреки че, както ще видим по-късно, този метод има сериозни недостатъци). Бифитер вярва, че напротив, инфузията дава по-мека екстракция и усложнява букета, тъй като ароматите се фиксират в алкохол преди дестилация. Междувременно Плимът смята, че напротив, настояването дава по-строг букет и позволява на един аромат да доминира над другите.

Изборът на ароматни продукти за джин

По време на производството на джин дестилацията „фиксира“ растителните аромати в джин, но, както винаги, този процес трябва да бъде внимателно наблюдаван. Първо, не всички аромати се появяват едновременно; те подреждат една след друга и чакат в ред за извличане, дестилация и ароматизиране на алкохол. След освобождаването на първоначалната част от главните фракции се появяват летливи цитрусови нотки, след това хвойна и кориандър, а след това коренища като ангелче, женско биле и виолетов корен. Това не означава, че един аромат се появява за известно време, след това изчезва и следващият възниква. По-скоро те се припокриват, като всеки достига своя максимум в определен момент. Ако подушвате дестилат през равни интервали през различни етапи на дестилация, ще откриете, че ароматите се променят постоянно, макар и почти незабележимо.

Следователно скоростта на дестилация по време на производството на джин е от голямо значение за крайното качество на джина. Ако дестилацията е твърде бърза в много горещо кубче, всички аромати ще бъдат извлечени едновременно с нежеланите тежки алкохоли в края на процеса. Освен това всяка дестилерия спира дестилацията, когато алкохолът достигне определена степен на сила. Въпреки че това също е строго пазена тайна, честно е да се предположи, че най-дебелите и дълбоки сортове джин с по-голяма интензивност на ароматите на коренището са дестилирани повече от сортовете с по-светли цитрусови тонове в букета. Тъй като Bifiter просто разчита на леки цитрусови аромати, най-вероятно „отрязването“ се проявява с по-голяма сила.

Разбира се, в действителност всичко не е толкова просто. Всеки производител на джин има своя собствена рецепта и всеки използва свои собствени суровини по свой начин, за да постигне специален ефект. Както вече споменахме, бомбешкият сапфир извършва извличане в трилитна кутия, разположена по пътя на издигаща се пара. Самото количество съставки играе огромна роля; сред тях има и такива екзотични като пипер кубеба (Piper cubeba) и гвинейски пипер (Aframomum melegiieta). Проблемът е, че този метод дава твърде мек ефект: ароматите не се фиксират толкова здраво, сякаш растителната смес е поставена директно в дестилационен куб. Всеки път, когато опитате Sapphire, откривате малко по-различен букет - може би ви харесва този стил, но понякога изглежда твърде ефирен.

Ароматът на напитката също директно зависи от алкохолното съдържание на джин. Това може да изглежда странно, но тъй като от куба излизат различни аромати в различно време (т.е. с различна сила), те образуват в джина вид ароматни съединения, освободени при разреждане. Когато разреждате джин, първо с вода преди бутилиране, а след това, да речем, смесите с тоник, се появяват серия от малки ароматни експлозии, докато тези критични точки преминават. Тъй като цитрусовите тонове са най-летливите, те се освобождават първо.

Когато производителят "Gordon's" реши да намали силата на своите продукти в Обединеното кралство от 40 ° до 37,5 °, това не само спести пари, но и промени букета от джин. Критичната точка на освобождаване на цитрусовите аромати е около 40 °. Разредете джина още малко и напълно ги унищожавайте. Резултатът е по-оскъден букет с прекомерно разпространение на аромат на хвойна и доста кратък вкус, който не се задържа в устата по време на дегустация.

„Съществува ясна зависимост между алкохолното съдържание и способността да се задържат растителни съставки,

Казва Шон Харис, майстор на дестилерията на Плимут.

... Не можете да поддържате леки цитрусови аромати под 40 °; просто ги губиш ”.

Това може да изглежда като неучтива критика към конкурентна марка за производство на джин, но Харис преценява от собствения си опит. Предишният собственик на дестилерията на Плимут понижи силата на джин, което веднага повлия на аромата на напитката. Струва си да опитате английската "Gordon`s" със сила 37,5 ° и да я сравните с експортната версия на обикновена крепост. Тъжният факт е, че повечето други марки следват примера на Гордън и в същото време губят тънкостта на букета, докато се опитват да привлекат нови клиенти с рекламни лозунги за необичайния вкус на джина си.

"В крайна сметка науката за дестилацията се превръща в изкуство..."

"... Ако този куб беше атомна подводница, щеше да има много инструменти и сензори, показващи какво трябва да се направи. Добрата дестилерия създава интуитивно. Той създава напитка, а не я произвежда."

Билкови съставки за джин

Определящ аспект на технологията за производство на джин е използването на билкови лекарства, основният от които са плодовете от хвойна. Без тях ще получите един вид водка. Може да изглежда необичайно, че древните дестилерии са използвали такива екзотични съставки, но не забравяйте, че те са живели във време, когато обилната употреба на подправки се е считала за норма. Според Елизабет Дейвид, в красивата си книга Подправки, сол и ароматни вещества в английската кухня, огромно количество подправки е било използвано в Европа от 15 век нататък, особено в домовете на аристократите. Тя пише:

„В Европа подправките са гордостта и украсата не само на кухнята, но и на дестилерията“.

Когато Силвий направи първия си производител (Genever, холандски джин), Холанд започна да контролира търговията с подправки за западния свят. В края на 17-ти век той практически има монопол върху този вид бизнес и чрез всемогъщата „Източноиндийска компания“ залива Англия и страните от Северна Европа с подправки. Това е още едно обяснение за факта, че джинът бързо се превърна в любимо питие за британците: той се вписва в съществуващата традиция. Докато бедните добавят сушени билки към напитките си, богатите хора изучават ефектите на различни комбинации от подправки и ароматни вещества в своите алхимични изследвания. Елизабет Дейвид набляга на Кенелм Дирби, чиито рецепти за популярните тогава напитки на основата на мед са публикувани посмъртно през 1669 г. Една от тях съдържа подробно описание на производството на медени алкохолни тинктури върху счукани плодове от хвойна.

Подправките за производството на джин идват в Англия не само от далечни страни; Някои растения, които днес може да изглеждат екзотични, се отглеждат у дома. Шафранът расте обилно в Съфолк и Кембриджшир, а кориандърът - традиционно втората растителна база за хвойна след хвойна - се отглежда за продажба в Южна Англия, главно в Съсекс.

С други думи, Лукас Болс (Bols) и английските алхимици, принадлежащи към „Уважаемото дружество Vinokoura“, имаха опит с използването на огромно количество ароматни вещества. Разбира се, напитките им малко напомнят на съвременния сух джин в Лондон или Плимут, въпреки че имат някои прилики с сортовете от „стария стил“, които се произвеждат в Белгия и Холандия. Произведени в традиционни кубчета, те бяха гъсто наситени с хвойна главно, за да скрият неприятната миризма от сивушните масла. Подобряването на качеството означава, че ароматите се използват като атрибут на напитката, а не като средство за подпомагане на маскирането на нейния вкус. Но това се случи едва след въвеждането на апарати за непрекъсната дестилация и появата на сух джин със светли цитрусови тонове в букет.

Билковите продукти остават най-важният елемент в производството на джин, така че само няколко души знаят рецептата за всяка марка.

„Можете да използвате 120 различни билки, подправки и ароматни продукти...

казва Хю Уилямс от Гордън,

... въпреки че в повечето случаи отнемат не повече от десет. Само 12 души знаят рецептата за джин на Гордън, но дори и да сте я знаели, няма да можете да възпроизведете точно вкуса на напитката. ".

Всички марки джин използват хвойна и кориандър, но Gordon's добавя и джинджифил, канелено масло и индийско орехче. Beefeater слага коренища от див портокал и ангелика; сред седемте растителни компонента на Плимут има портокал и кардамон, докато Бомбай Сапфир приема кубчета плодове, кори от канела и гвинейски пипер. Целта е да се създаде сложен и хармоничен букет, който не означава непременно използването на колкото се може повече билкови лекарства. Както всеки готвач знае, миризмите могат да се отменят взаимно..

Комбинацията от растителни съставки също е важна. Ризомите придават на напитката сух, почти земен вкус; според Дезмонд Пейн от Bifiter, коренът на ангеликата също помага за запазване на летливите аромати на портокал и лимон по време на производството на джин и последваща консумация..

Дестилерии използват някои от най-екзотичните аромати в света, за да направят джин:

• Хвойната със своите тонове хедър, лавандула и камфор идва от Италия и Южна Германия;
• семена от кориандър, с тонове лимонов балсам, произхождат или от Източна Европа, или (за Бомбай Сапфир, където е необходимо качеството на пипер) от Мароко
• суха мускатна ангелика, добита в Саксония
• земен виолетов корен, доставен от Италия
• канела и кори от канела - от Индия
• Джинджифил - от страните от Далечния Изток
• индийско орехче - от Гренада
• Кубчета пипер плодове - от Java
• и гвиански пипер - от Западна Африка.

Всичко започва с плодове от хвойна, които се събират на ръка от октомври до март. Търговците на подправки или изпращат проби от реколтата през октомври на производителите на джин, или получават оценители от различни компании. След това идва дълъг период на оценка на качеството. Всяка година носи малко по-различна реколта, а плодовете на всеки търговец са малко по-различни от останалите. Опитните майстори извличат етерични масла от различни проби, чието количество понякога достига 200, смесват ги с неутрален алкохол и след това сляпо оценяват аромата. Едва след това те избират доставчик или няколко доставчици, с които искат да работят. Голяма компания като Gordon's има до 20 доставчици, Bifiter работи с пет до шест, а малки предприятия за джин като Plymouth изберете един доставчик. Въпреки че всички плодове също са тествани за съдържание на масло, това не е основен проблем. Производителят търси горски плодове, които са основно от същия характер като джина му, за да поддържа последователността на марката..