Млечната водка на Арчи не позволяваше на хората да пият?

Публикувано от: Андрей Ратманов

Пиенето е зло. Тази истина знаем още от детството. Засега обаче нито една „антиалкохолна кампания“, нито един „сух закон“ в историята на човечеството не постигна особен успех. По-скоро обратното. По правило забраната породи „нездравословен интерес“ на хората към независимото производство на алкохолни напитки. В крайна сметка подобна ситуация стана нерентабилна за държавата (от време на време нейният монопол върху производството на алкохол по този начин беше нарушен и един от най-ефективните лостове за масов контрол отслабваше)...

Така или иначе хората продължават да консумират. Особено проблемът с пиянството и алкохолизма, както знаете, е силен в Русия. И сред коренните етнически групи и „малки нации“, както обикновено се смята, е напълно убийствено. Въпреки това, алкохолът винаги е присъствал в живота на различни народи. Защо в наше време проблемът с алкохолизма стана широко разпространен и особено остър? Има много различни версии на отговора на този въпрос. И всеки изисква собствено „проучване“. Но текстът, който ARD довежда до вниманието на читателите, разкрива този аспект на „проблема с пиенето“, който рядко се помни.

Обаче нищо чудно. Традиционните напитки, присъщи на националните култури на коренните етнически групи - алкохолни и безалкохолни, постепенно изчезват в забвение. Те не се съревновават с доста евтината и повсеместна водка за масово производство. И са необходими значителни усилия и голямо желание на ентусиастите, за да се запазят поне старите технологии. Но блогърът Андрей Ратманов ни напомня, че не само технологията на домашно производство, но и културата на пиене на „национален алкохол“, която се е формирала през вековете, е защитавала хората от разяждащо пиене.

За млечната водка, за умиращите традиции на нейното производство и защо Плано Карпини никога през 13 век не е виждал, че дегустацията на архиманголи се бие или дори се кара - статия на Андрей Ратманов.

АРАКА - МЛЕЧЕН СИСТЪР НА ВОДКА, или НАПИСВАНЕ В ЧЕРВЕНА КНИГА НА АЛКОХОЛНИ БЕЗПЛАТИ

Всеки, който би трябвало да посети Сибир, да общува с местните жители на тези места - Хакаси, Буряти, Монголи, би обърнал внимание на една особеност на местния празник. Преди да изпият чаша водка, мъжете пръскат малко течност в различни посоки с пръста на пръста на лявата ръка или символично наливат малко водка на земята или в огъня, движейки се „от себе си“ през ръба на чашата. Винаги наливайте водка с дясната ръка, чашата трябва винаги да е на масата. Ако главата за изливане не е покрита, той определено ще постави дланта на лявата си ръка върху нея.

Тези традиции са свързани с ритуала на консумация на местна алкохолна напитка - араки, арча, арка или млечна водка.

Като начало, ние сме съгласни по отношение на условията. Точно както в романския и германския език, коренният вин става основа за наименованията на алкохолни напитки от грозде (латински - винум, италиански - вино, френски - вин, английски - вино, немски - wein), и на арабски, тюркски и други азиатски езици имаше общ корен за обозначаване на дестилирани алкохолни напитки - "арак", от арабски - сладък сок, сладка напитка.

Най-известни са три вида напитки, чието име се свързва с този корен: 1) arrack (arrack, arraq) - в Югоизточна Азия, Индонезия, Тайланд, алкохолна напитка от ром тип, която се получава чрез дестилация на Тоди или ферментирана смес от малцов ориз с Тоди или меласа; 2) Араки, арак, рак - водка с турска дата; 3) арака, арка, арча, арсу - напитка, разпространена главно сред тюркските и монголските народи, получена чрез дестилация на кисело мляко. Понякога тази напитка се нарича „тарасун“. За Чуваш и Удмуртс млечната водка се нарича „кумишка” (от „кумиш”), за осетинци - “циребун” и т.н..

Archi, произведени в Монголия днес.

Основата на храната на повечето степни и някои тайгови народи е млякото - крава, кобила или камила, в зависимост от природните условия и икономическите условия. И тъй като млякото е най-„импровизираният материал“, колкото и странно да изглежда, то се превърна в суровината за производството на много своеобразни алкохолни напитки.

Дестилация на млечни реки

Различните народи ядат мляко на различни животни: в тундрата - елени, в горската зона - крави и кози, в планините - коза и овце, в степите и полупустините - кобила и камила, в някои други райони дори мляко от биволи, яки, мускус вол..

От гледна точка на алкохолната ферментация най-доброто е кобилото мляко: захар-лактозата е 5,8%, повече, отколкото в млякото на други домашни животни, мазнините, напротив, са най-малко - 1% (при кравата - 3,2%). Нискоалкохолна ферментирала млечна напитка от кобилино мляко се нарича кумис. Алкохолът може да съдържа до 3% тук, както в бирата.

Киселите млечни напитки, приготвени от краве, овче, камилско или козе мляко, се наричат ​​различно от различните народи и съдържат по-малко алкохол. Но дестилацията изравнява шансовете.

И така, сега за тайната - за рецептата за араки.

Принципът на приготвяне на напитки на базата на дестилация на кисело мляко е един и същ за всички народи.

Както знаете, млякото в националните кухни рядко се използва в естествената му форма - без пастьоризация, кисели се много бързо и обикновено част от прясното мляко се предлага само на деца. По-голямата част от него се ферментира в дървена или глинена чиния. След това киселото мляко се обработва по различни начини, в зависимост от това какви продукти трябва да получите: сирене; сметана и от които заквасена сметана и масло; кисело мляко и извара от него; безалкохолна ферментирала млечна напитка и алкохол от нея.

За да се получи напитка, от която по-късно може да се изгони водка (тоест там, където заедно с млякото върви и ферментацията), е необходимо да се добави специално приготвена кисела течност към киселото мляко. Такива напитки се наричат ​​по различен начин от различните народи: Айран, Куренга - сред хакасите, буряти, монголи, шубат - сред казахите, чал - сред туркмените, Кумис - сред калмиците, башкирите и татарите.

Помислете как да получите например айран

Правенето на айран обаче е женско задължение, подобно на Араки. Обикновено се прави през лятото..

В огромен капацитет (сабан) - 5-25 кофи се наливат няколко кофи кисело мляко. Като кисело тесто използвайте остатъците от стария айран или направете нов: мътеница, прясно кисело мляко и парче сирище. Освен това добавете до шест кофи кисело мляко, загрято в казани, заедно със суроватка и топла вода. Всичко това се лута за 5-7 дни, през това време тук се добавят останките от млечни храни, вода, серум.

За да ускорите ферментацията, два до три пъти на ден, айранът се разбърква добре с размах. Готовият Айран се консумира като ежедневна безалкохолна напитка..

Трябва да се отбележи, че някои руски етнографи говориха за Айран като за силно кисела, неприятна на вкус напитка; именно тези рецензии накараха В. Дал да напише в своя обяснителен речник, че „араката се изгонва от миризлива кваша“. Но много хора вярват, че Айран има вкус кисел и приятен.

Когато, докато се разбърква, айранът от него започва да отделя въглеродна киселина с шум и всички течни пени и се издига, той е готов за дестилация. В навечерието на дестилацията айранът се нагрява на огън - за да се отстрани киселината.

Млечната водка е рядък и скъп продукт

Дестилацията на Айран се извършва в конвенционален дестилационен апарат, състоящ се от голям котел, парни изпускателни тръби и охлаждащ котел. Течността, получена след първата дестилация, се нарича Araka и има сила от приблизително 8%. Това е бистра течност с миризма на кисело мляко. Вкусът на Араки е кисел, но специфичен поради една характеристика на дестилацията.

Апаратът за дестилация трябва да бъде херметичен (има убеждение, че ако по време на дестилация съдържанието изтича от котела, огнището ще бъде унищожено). Герметичността на апарата за дестилация се осигурява от факта, че всички пукнатини и шевове се намазват с вискозно вещество, което включва оборски тор. Когато араката се охлади, става мътна, вкусът и миризмата й стават по-сурови, поради което се пие нагрято и най-често се пие веднага след готвене (сравнете с японското саке). Изследовател на живота на Калмик I.A. Zhytetskiy написа, че на вкус арка наподобява алкохол, разреден с топла вода.

Получаването на млечна водка е отнемащ време и отнемащ много материали процес. От 10 кофи айран се получава само една кофа араки; седенето на водка трае цял ден, но все пак трябва да си направите сам айран. Следователно млечната водка е рядък и скъп продукт, приготвян в големи количества само от заможни семейства, а за обикновените хора се появяват на масата веднъж или два пъти годишно.

В епичните произведения на туркмени (например „Огуз-име“), кумис и арака се появяват като най-престижните и дори ритуални напитки. Огуз Хан, подготвяйки се за големия празник, нареди да напълнят 9 съда с арака, а 90 - с кумис. Същото съотношение 1:10.

Както всяко друго значимо събитие в живота, процесът на тютюнопушене е ритуално обзаведен.

Гостите отиват на последния етап на дестилация в къщата (в колибата, в колибата, в юртата). Собственикът излива първата чаша дестилат в огъня, от втората се пръска в небето, от третата - на вратата, от четвъртата излива арака върху глинения идол, петата се предлага първо на почетния гост, а след това и на други гости в кръг.

За да се направи водка по-чиста и здрава, тя може да се дестилира отново и отново, като с всяка дестилация количеството на крайния продукт естествено намалява. Калмикс разграничава три етапа на дестилация: арка (9-11%), орзо (до 20%), хорзо (над 30%). Монголите имат пет степени на дестилация: archi, arz, khorz, sharz и dun, силата на последните също надвишава 30%.

Течностите, получени след третата до петата дестилация, се считат за отрова и се използват само като лекарство..

Митологията на млякото и млечната водка

Алкохолните напитки, произведени чрез естествена ферментация, са станали част от човешкия живот толкова дълго, че произходът им се обяснява единствено от легенди и митове. За разлика от тях дестилационните напитки се появяват в историята на човека сравнително наскоро..

Известно е, че провансалският алхимик Арнолд Вилньов е получил винен алкохол от гроздово вино през 1334 година. Системата за писане, добре развита дотогава в Западна Европа, ясно отбеляза този забележителен факт. Но, както пише известен изследовател на историята на алкохолните напитки В. Похлебкин, откриването на процеса на дестилация от други нации не е следствие от директното заемане на западноевропейския метод.

Производството на оригинални алкохолни напитки чрез дестилация на естествено ферментирали течности неизбежно би трябвало да възникне на националната почва на онези народи, чиято хранителна дажба се основаваше на един продукт. Точно както появата на вино за хляб (руска водка) е следствие от развитието на зърнопроизводството, млечната водка се появи при опит да се получат нови сортове млечни продукти. И това можеше да се случи много по-рано от 1334 година.

Млечната водка стана обикновена напитка, дори когато нямаше летописци или писане. Следователно произходът на Араки е бил обвит в мистерия, което означава, че се е превърнал в сюжет на много легенди и митове.

Като цяло млякото се е превърнало в основата на митовете на много народи по света. Това е съкровище, най-ценното приношение на боговете (особено мляко и мед), лечебна отвара, която придава на човека специални качества. Една враждебна за хората сила вреди именно чрез разваляне или кражба на мляко от домашни животни. Легенди за произхода на Млечния път - не се броят.

Интересното е, че амрита - божествената напитка на безсмъртието в древната индийска митология - е създадена от пеперудата на световните океани, първо превърната в мляко. Индийският сом - митологична опияняваща и халюциногенна напитка (в древната иранска митология тя се нарича „хаома“) - се приготвя с помощта на мляко. Както е записано в светите книги, растението, от което е направена сома, е накиснато във вода, изсипано с точилка в хаванче или изцеден сок от него с преси с камък (все още не е установено дали това растение е: ефедра, коноп, мухарка или нещо подобно все още). Сокът се филтрира, излива се в съдове, смесва се с вода, мляко, кисело мляко. Получената смес се ревеше.

Чингис хан регулира използването на архиви дори в митове

Произходът на млечната водка е сюжетът на много монголски и бурятски митове, свързани главно с обожествения образ на Чингис хан.

Етнографът I.A. Манджичев цитира легендата за магическата напитка "Архин Ердени" (от Бурят - "скъпоценности, съдържащи се във вино") - дарът на боговете, който има свръхестествени магически свойства.

Следните елементи са комбинирани в арха (монголската версия на името Араки):

1) изпаряване на бързо течаща вода (този елемент дава на човека лекота на движение),

2) цветя на растящи билки (причинява руж по лицето),

3) пламъкът на огъня (човек може да гори от вино, да го отрови),

4) възела на коня, който е сложен (пиян ходи като крясък),

5) острото копито на жилав кон (човек става бърз и пъргав),

6) трептене на въздуха (пиещият води мъгливи, немислени разговори),

7) мозъкът на овен (гладни глупаци),

8) слюнката на лудо куче (пиян е луд),

9) острието на крадец нож (отговаря за появата на пияната склонност към убиване и кражба),

10) ножично ножче на темпераментна жена (пъргавост и острота на махмурлука),

11) зачервяване на бузите на красиво момиче (пиян хиперсексуален),

12) страната на голям котел (човек не може да получи достатъчно вино).

Има легенда, че когато Чингис хан създал вино от тези дванадесет части, той го изсипал на камък. Камъкът се напука. Тогава Чингис Хан намали броя на компонентите до девет и отново го изсипа върху камъка. Камъкът остана невредим и Чингис хан реши, че сега виното е добро за хората. Той го изля върху сляп, безрък и безкрак.

Слепият, след като пил, каза:

- Колко красиво, почерняващо, блести вино!
- Как можете да видите - възкликна безръкът, „Не лъжете, иначе ще ви премести с юмрук!
- Ей, ти не се караш - възкликна безименният, - иначе ще те стъпча.

Оттогава шаманите употребяват алкохол в своите обреди, знаейки, че след като пият, човек забравя за своите неразположения.

Една от легендите за произхода археологически показва негативно отношение към водката.

Ханът на грешните демони - Мош Ерх - оплака, че никой не идва при него и много хора отиват при добрия бог Бурхан. Съпругата на Мош Ерх реши да намери изход и като свика придворните демони, заедно с тях създаде напитка, дестилирайки десет нечисти части. Всяка от частите придаваше на напитката специални свойства, всяка от тях имаше ефект върху пиещия.

Първият компонент - менструалната кръв - принуди човек да извърши неприемливо, вторият - месо от нечиста матка - предизвика лоши мисли и отслабване на духа. Вълковото око - накара човек да вижда само лошото, костният мозък на демона внушаваше в тялото непоносима топлина, която караше пияницата да крещи и да се втурне някъде с глава. Заради слюнката на лудо куче, пиячът се ядосал и нагъл, а медът на лудата пчела придал на напитката този вкус, който така привличал хората. Езикът на пепелянката предизвиква омраза към хората, мъжката пяна на камилите е агресивна, кръвта на палача се залива, а кръвта от бузата на жена от демона прави мъжа страстен и яростен.

Маш Ерх започна да се отнася с гостите на добрия бог Буркхан с тази напитка и ги привлича към себе си. Добрият бог, виждайки действието на напитката, посъветвал хората да стоят настрана от него и казал, че когато човек е пиян, става ясно какъв вид е той.

Ако той се радва - от небесния вид, ако говори за законност - от човешки род, ако влезе в бой - от вида на недоброжелателите. Ако пиян загуби самообладание - той е от вид животни, ако, стиснал глава, безсрамно се клатушка - на адски животни, ако крещи непрекъснато - той е лишен от душа.

Трябва да се обърне внимание на двойното отношение на човека към употребата на араки, ясно показано в митологията. Мярка за опиянение е мярка за добро и лошо. А опиянението зависи от количеството на изпитите.

Не е за нищо, че в една от легендите Чингис хан разрешава да изпие само три чаши водка (характерно е, че сега тези три чаши се считат за задължителни). Той каза: „Колкото по-малко се отнасяте към тази напитка, толкова по-сладка ще стане“. Отначало великият кан забранил използването на архиви, но след това хората нямали какво да предложат на духовете, а на последния станало тъжно, поради което различни неприятности паднали на земята.

Монголските епични произведения показват как виното дава сила на човек:

Арза Алма-Мерген се прибърза,

От Хорза - напи се,

Тя се забавляваше. тя се размина.

Силата на сто души влезе в него.

Тя казва с постоянен глас:

- Тялото ми стана мощно,

Сърцето ми стана каменно.

Но въпреки че в монголския епос "Джангар" всеки раздел започва с възхвала на архива, всеки от тях завършва с епизод, който разказва за щетите, причинени от използването на арха.

Арака - традиции и ритуали

Както отбелязват много етнографи, сред волжския, сибирския и монголския народ практически няма пиянство. Изследователите приписват това на факта, че употребата на местна алкохолна напитка - млечна водка - се регулира от специални правила и ритуали, които изключват възможността за тежка интоксикация и особено алкохолизъм..

Първата причина, която лежи на повърхността, е ниската здравина на араките. Но основните причини са много по-сложни.

Дългогодишна традиция за използване на араки, специалното условие, което причинява у хората, както и високата цена и трудоемкостта на приготвянето, превръщат млечната водка в обредна напитка в по-голяма степен. Това вече се доказва от факта, че бурятите и монголските шамани използват арака по време на шамани (ритуалът, който привежда шамана в екстатично състояние за комуникация с духове, е съпроводен с пеене и удари по бубната). По време на срам шаманът казва: „На тъмно силата ми, черна водка - моята напитка“. Шаманите - те са лечители, а арака - първото лекарство.

Смята се, че жертвата на арака се приема от боговете и духовете най-благоприятно. Оттук дойде ритуалът за пръскане на водка в различни посоки - към небесните богове и духовете на земята, водата и огъня. Друг обред е свързан с това..

По проходите и по върховете на хълмовете се образуват купища камъни - светилища, наречени „обо” и символизиращи гостоприемния дух на района. Пътникът е длъжен да спре коня (а сега и колата) на няколко метра от обобата, да отиде до светилището, да даде дух и да отпие водка от собствената си бутилка, тоест броят на бутилките водка трябва да е равен на броя на пътниците. Водачът на колата символично е прикрепен към бутилката.

Обикновено араката се приготвя след раждането на дете, за сватба и за най-важните календарни празници. Пушенето на раци и най-вече употребата на араки е специален ритуал, нарушаването на който заплашва много неприятности и дори кръвопролитие.

По принцип различните народи имат подобни церемонии за предлагане на араки на гостите в съответствие със строга йерархия.

Арака се пие само с деца, т.е. възрастни мъже и жени - младежта не участва в празника. Доскоро монголите при никакви обстоятелства не приемаха архиви жени (араки). Калмикс предлага водка в кръг, първо на мъже, после на жени, и само нейният съпруг може да бъде "чашник" на жена. След първия кръг жените вече не се предлагат арака. Пиенето на водка завършва с обилна вечеря.

Особеността на традиционните празници, придружени от употребата на араки, е, че поведението на пиещите е частично регулирано.

Например, ако танците са подредени по време на пиршество, тогава не повече от един или двама души танцуват наведнъж, изправени пред музикант от домбра. Докато мъжете са преодолени с хмел, те напускат помещенията и вече не се връщат. Това предотвратява всякакви конфликти и неприятности. Още Плано Карпини, през XIII век. След като посети монголските земи, той написа: „Не видях пияния, който влезе в бой или се скара.“.

Някои ориенталски ритуали са подобни на руснаците. Например, отказът на госта от предложената арака не само обижда собственика, но и заплашва дома с нещастие. Как човек не може да си припомни руснака: "Уважаваш ли ме?" Когато араката се изсипва в първия кръг, всяка пияна купа е придружена от специално желание - йорал, като нашия тост. Мъжете от Калмик след известно количество пияни се състезаваха в силата на гласа си - в същото време те викаха, че има сили. Някои настоящи пиянски разговори много напомнят на това състезание..

И накрая, малко за тъжното

Получаването на водка от мляко е много времеемък процес с нисък добив на продукт. Онези нации, които освен мляко са имали и други материали за ферментация, не са изгонвали водка от ферментирали млечни продукти (изключение правят народите, живеещи на границата между тюркските и европейските етнически групи, например чувашите в Поволжия, черкезите и осетинците в Кавказ).

С появата на руски имигранти в Сибир и Монголия, а с тях и евтина водка за хляб - „монополи“, изчезна необходимостта от производство на арака. Дори шаманите започнаха да използват закупена водка за шамари..

Архиви или руска „монголска“ водка?

В наши дни в наше време млечната водка се произвежда само в най-отдалечените села и е почти невъзможно да се намери бутилка араки, която да вкуси нейния вкус. Изглежда, следвайки примера на Червената книга на застрашените растения и животни в бъдеще, ще трябва да създадем Червена книга на застрашени напитки.

ARD: Накрая, 2. Министерството на здравеопазването все още предупреждава... Погрижете се за себе си и семейството си. Пиенето на алкохолни напитки може да навреди на здравето на бременни и кърмещи жени. Прекомерна употреба - убива всички...

Рецепти за коктейл Водка с мляко

Много хора погрешно приемат, че комбинирането на съставки като водка и мляко е напълно неприемливо, тъй като подобна комбинация може да причини храносмилателни проблеми. Обаче бързам да ви информирам, че на практика всичко е различно.

От тези съставки можете да приготвите невероятно вкусни, необикновени алкохолни напитки, които ще изумят много ценители на качествения алкохол със своята пикантност, изтънченост и лекота на производство..

В допълнение, някои от тези смеси се приемат за медицински цели. Каня ви да разгледате няколко прости рецепти за алкохолни коктейли, където основните компоненти ще са водка и мляко, както и да анализирате подробно методологията за приготвянето им в обикновени домашни условия.

Млечен шейк с водка

На първо място, предлагам да разгледаме най-популярния коктейл на базата на водка с мляко, който популярно се нарича "Мляко с водка".

Тази алкохолна напитка има прекрасен мек вкус, деликатен аромат и вкусен дълготраен послевкус..

Освен това мнозина използват този микс като средство за лечение на кашлица, лека настинка и главоболие..

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. На първо място внимателно отделете белтъците от жълтъците.
2. Добавете захар в съд с протеини и внимателно разбийте съставките с размах, докато масата не се превърне в гъста, висока пяна. Препоръчвам предварително охлаждане на яйцата, след което протеините бързо ще достигнат желаната консистенция.
3. Без да спирате да биете сместа, бавно въведете жълтъците, след това добавете канелата, сухия джинджифил и ваниловата захар.
4. Продължавайки да бъркате яйчената маса, изсипете на тънка струя студено сварено мляко.
5. Щом сместа придобие еднородна консистенция, бавно добавете към нея силен алкохол, без да спирате да работите с размахване.
6. Разбийте масата за около една до две минути.
7. Взимаме чаша за Мартини и навлажняваме краищата й с обикновена вода.
8. Изсипете кокосовия орех в отделна купа и спуснете краищата на чашата в него. Лепкавият чипс ще направи коктейла по-елегантен и красив..
9. Внимателно изсипете готовата смес в чаша и леко поръсете течността с кокосови люспи или смляна канела.
10. Сервирайте силно питие с дълга сламка. Насладете напитката на малки глътки, наслаждавайки се на вълшебния й вкус и аромат.

Водка с кондензирано мляко

Представям за вашето внимание още един интересен, много лесен за приготвяне коктейл на базата на кондензирано мляко и водка.

Този млечен микс несъмнено ще се хареса на представителите на красивата половина на човечеството, тъй като има сладък, но не сладък вкус, който перфектно маскира високата сила на алкохола.

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. Сложете кондензираното мляко и сметаната в купата на блендера.
2. Разбийте масата при висока мощност на устройството до получаване на хомогенна консистенция.
3. Без да спирате да биете, изсипете предварително охладен силен алкохол на тънка струя.
4. Получената смес се изсипва в стъклена бутилка, след което тя е плътно коркована и се поставя в хладилник за поне половин час.
5. След това извадете антифриза от хладилника, разклатете добре бутилката и изсипете млечната смес в чашите.
6. Насладете алкохола през коктейлна тръба на малки глътки. Съветвам ви да добавите няколко кубчета лед към сместа, след което можете да оцените вкуса на алкохола.

Водка с мляко и мед

Следвайки точно описаната рецепта, можете да приготвите чудодейно народно лекарство, което може да се справи с досадната кашлица и бронхит, а също така е много ефективно в много ранните етапи от развитието на настинки.

Този еликсир трябва да се пие веднъж на ден непосредствено преди лягане. Повтаряйки процедурата в продължение на седмица, напълно ще забравите за обикновената настинка, кашлицата и други симптоми на обикновената настинка.

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. В подходяща купа смесете мляко, алкохол и липов мед в равни пропорции.
2. Затопляме получената маса на водна баня, като в никакъв случай не довеждаме течността до кипене.
3. Оставяме лековития еликсир да се охлади до стайна температура.

Млякото на лудата крава

Този алкохолен коктейл е невероятно популярен сред туристите..

Перфектно балансирана комбинация от силен алкохол, мляко и кафе, както и безспорна простота в производството със сигурност ще се хареса на всички, които искат да се освежат, да се застраховат от настинки, да се развеселят и да натрупат нова сила.

Трудно е да намерите нещо по-сложно, което лесно да готвите на полето.

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. Налейте топла вода в подходящ съд, след което добавете незабавно кафе.
2. Разбъркайте компонентите, докато кафените гранули напълно се разтворят.
3. Добавете кондензираното мляко там и отново разбъркайте добре, докато се получи хомогенна консистенция..
4. Изсипете силен алкохол последно и разбъркайте всичко отново.
5. Запечатваме контейнера със стегнат капак и го оставяме да вари за половин час.
6. След посочения период можете да започнете да дегустирате. Хапвайте алкохол на малки глътки.

Дамски млечен ликьор

Дори напълно невеж кулинарен специалист ще се справи с приготвянето на тази алкохолна напитка..

Готовият алкохол има прекрасен млечен вкус, в който няма напълно горящ вкус, както и вълшебен, деликатен аромат.

Тази рецепта е проста за изпълнение и няма сложни компоненти. Ако желаете, вместо водка можете да използвате висококачествен коняк, тогава силният ще си поиграе с други нотки и ще придобие особен вкус и аромат.

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. В трилитров буркан изсипете мляко, алкохол и добавете гранулирана захар.
2. Измийте добре лимона, избършете с хартиени кърпи и след това нарежете на тънки филийки.
3. Изпратете цитрусови филийки в буркан с течни съставки.
4. Изсипете ванилова захар и разбъркайте всичко старателно..
5. Запечатваме контейнера плътно с капак и настояваме продукта на тъмно в продължение на две седмици. Разклащайте буркана два пъти дневно.
6. Филтрираме готовото горещо през марлена тъкан, сгъната на 3-4 слоя, като същевременно стискаме добре лимона.
7. Изсипете филтрираната течност в стъклена бутилка, която изпращаме в хладилник за един ден, за да стабилизира вкуса..

Полезна информация

• Не мога да си откажа удоволствието да ви препоръчам невероятен коктейл, наречен Бял руски, който печели сърцата на мнозина със своята невероятно хармонична комбинация от кафе и кремообразен вкус.
• Искам също да предложа надеждна рецепта за приготвяне на домашна „алкохолна Гогол-Могол”, напитка с ярък, сладък вкус, която намира своите фенове във всяко поколение в продължение на много векове.
• За ценителите на млечните алкохолни коктейли ви съветвам да проучите интересна селекция от рецепти на базата на уиски с мляко, разработени от именити барманчета.
• За задълбочено проучване на културата на бар изкуството не боли да знаете защо два коктейла в коктейл, които, между другото, често се използват при сервиране на млечни смеси.

Сега можете да изненадате гостите си с вкусни смеси от млечен алкохол, които не само доставят удоволствие при консумация, но в някои случаи са полезни за вашето здраве.

Напитка с алкохолно мляко

Традиционните алкохолни напитки усвояват характеристиките на региона, неговите най-почитани и широко разпространени продукти, техники и предпочитания. В алкохола на Близкия изток е скрито максималното разнообразие не само от географски точки, но и от вкусови комбинации. В региона алкохолът в млякото и млечните смеси е особено почитан, един от представителите на който е архий.

Арчи е млечна водка, която придоби особена популярност и признание сред народите в Южен Сибир и Монголия. Алкохолът се приготвя чрез ферментиране на мляко от бозайници (крава / козел / кобила / камила). Ферментиралата напитка се консумира сурова или се използва като основа (дестилат) за по-силни и по-наситени алкохолни рецепти..

Какво трябва да знаете за алкохола

Арчи е силно алкохолна напитка на базата на мляко. Придава му специфичен аромат с анасон и други подправки. Наборът от подправки, вида на млякото, процедурата на производство, суровините и здравината варират в зависимост от страната и региона на производство. Най-популярните архиви, получени в Близкия Изток и Централна Азия. Там се приготвя на базата на краве мляко с добавяне на анасон.

Напитката има няколко имена, които са се образували на различни езици. Популярни са само два - „архи“ (монголски език) и „арак“ (използван в азербайджански, туркменски, казахски, узбекски и киргизки).

Алкохолът се получава чрез дестилация. Какво е? Преведено от латински "destillatio" - капково. Това е метод за дестилация, изпаряване на течност с последващото й охлаждане и кондензация на пара. В процеса се образува дестилат или остатък, на базата на който се приготвя силен алкохол.

За процеса на дестилация се използват специални технически познания и оборудване. Суровините за архивите могат да бъдат най-различни. Различните територии използват не само мляко, но и ориз, грозде, палмов сок, фурми.

Анасоновото етерично масло също се въвежда в арака. Именно тази съставка придава на алкохолната смес характерен млечен нюанс.

Географско разпределение

Най-често напитката се приготвя в страни с топъл климат. Арак е особено добър за утоляване на жаждата и напълно неподходящ за справяне с ниски температури. В почти всички страни от Близкия Изток арките се обучават. Алкохолът се нарича с различни имена, но в основата на всеки е арабската дума „ﻋﺮﻕ” (пот / изпотяване), която се отнася до процеса на дестилация.

Жителите на Ирак твърдят, че млечната напитка се появила в района им и едва след това се разпространила в близките страни. Потвърждения и галактики на съмишленици в тази теория не го правят. В Турция иракският произход е оспорван. Там се смята, че напитката първо е приготвена от местен сорт грозде разаки. Турция произвежда анасонова млечна водка, използвайки термина „раци“.

Индустриалният сегмент принадлежи на Турция и Сирия. Именно там големите компании правят партиди от архиви, наречени „раци“. Фабриките използват гроздови суровини, което благоприятства вкуса на напитката. Рецептата на Арчи е много подобна на ракия. Силните анасонови напитки се почитат не само в Турция и Сирия, но и в цялото Средиземноморие. На Балканите в местните магазини можете да намерите "ракия", в България - "мастика", в Гърция - "узо".

Номадите от Централна Азия, Киргизстан и Монголия имат собствена визия да правят арак. Те използват кобилото мляко като център за алкохолен състав. В рецептата се използва силно ферментиран кумис, в който съдържанието на алкохол достига 5-6%. След дестилация съдържанието на алкохол се повишава, а силата достига 30 градуса. В някои случаи, за да изглади вкуса, да го направи по-чист и наситен, аракът се дестилира втори път. В края на ХХ век арчията е заменена от обикновена водка, която отне не само славата, но и етимологията. Водка започна да се нарича арак, а единици, базирани на кумис, продължиха да подготвят единици за домашна употреба..

Млечната водка е често срещана и в Бурятия. Нарича се "тарасун", приготвен на базата на ферментирала суроватка в краве мляко "khuremge". Диетолозите казват, че Khuremge е най-важният хранителен продукт за бурятите. Може да замени изобилието от зеленчуци, плодове и плодове. Серумът бързо утолява жаждата и изпълва тялото с витамини / минерали за качествен живот. Алкохолът се приготвя главно в горещия сезон. Промишленото производство на Тарасуна е слабо развито, затова бурятите приготвят напитката самостоятелно.

В страните от Южна Азия - от Индонезия до Цейлон - архивите наричат ​​много силен алкохол (силата трябва да бъде поне 50%). Алкохолът се състои от комбинация от ракия и палмово вино или оризови суровини. Сред местните жители е популярно и друго име на млечен алкохол - „tuak“.

Кратка историческа информация

Първото споменаване на млечния алкохол датира от времето на пътешественика Евлия Челеби. Той скита из Османската империя и околните държави в продължение на повече от 40 години. По време на пътуването Челеби създаде няколко исторически важни труда по история, лингвистика, география и занаяти.

В раздела за занаятчиите в Истанбул, публикуван в първата глава на първата книга на пътешественика (1630 г.), се споменават ракии - производители на млечна водка. В онези дни Истанбул е един от най-големите центрове на архивното производство. В 100 индустриални работилници работеха 300 души, които не само приготвиха напитката, но и се заеха с нейното изпълнение.

Челеби добави няколко бележки към книгата за изобилието от магазини за вино в Истанбул и асортимента от местни механи. Във всяка такава институция бяха продадени няколко варианта на архиви с набор от билки и подправки за всеки вкус.

Пътешественикът пише за такива вкусове на арак:

• вино;
• банан;
• горчица;
• вар;
• канела;
• Нар;
• с добавяне на карамфил;
• анизова.

Характеристики на приготвянето на напитката

Рецептата за Archi е проста. Процесът е дестилация на ферментирало мляко. Имайки предвид алкохолна ферментация, най-добре е да използвате кобилово мляко. Съдържа 6% млечна захар срещу 3% в краве.

Освен това в кобилото мляко най-ниската концентрация на мазнини е 1%. Ако не доведете силата на напитката до необходимото ниво, получаваме кумис. Концентрацията на алкохол в него не надвишава 3%, а освежаващият кисел вкус надвишава алкохола.

Принципът на дестилиран млечен алкохол е един и същ за всички нации. В националната кухня рядко се използва млякото в чистата му форма - без пастьоризация бързо става неизползваема, така че най-малката част от течността за сдвояване се дава на деца, а останалата част се преработва. Основата на млякото се ферментира, след което се приготвят сметана, извара, заквасена сметана, кисело мляко, безалкохолно мляко и алкохолни напитки.

За да започнете както алкохолна, така и млечна ферментация в напитка, е необходимо да се въведе специален квас в състава. Закваската се превръща в основа за дестилация и прави възможно изгонването на водка от млечна напитка.

Основата за дестилацията е архи - айран. Това е нискоалкохолно мляко. Прави се от кисело мляко, специална кисела тесто и кисело мляко. Сместа се рови в продължение на 7 дни, след което може да се използва по предназначение. Процесът е доста трудоемък, изисква огромни разходи за материални ресурси и ресурси. От 100 литра айран могат да бъдат изгонени само 10 литра архиви. За промишленото производство това обещава загуби и рентабилност, така че млечната водка се приготвя независимо за домашна употреба..

След като приготвят всички млечни компоненти, те започват да се дестилират. Извършва се в конвенционална апаратура за дестилация, която се състои от обемен котел, тръби за отстраняване на пара и охладител. След първата дестилация се получава течност със сила 8%. Тя е прозрачна, мирише на кисело мляко и има кисело-алкохолен вкус..

Млечната водка се дестилира от 3 до 5 пъти. С всяка дестилация силата в нея се увеличава и самата течност става по-чиста. Веществото, което се получава след 5 дестилации, се счита за отрова. Такъв архив може да изгори лигавицата и да причини непоправими щети на тялото. Силната течност се използва като лекарствено вещество - раните се поливат, правят се компреси, лекуват се инфекциозни заболявания.

Апаратът за дестилация трябва да е херметичен. Всички пукнатини и шевове се обработват с вискозно вещество на базата на оборски тор.

Създаването на архиви е свързано с много ритуали и традиции. До последния етап на дестилация гостите са повикани в къщата. Първите чаши от напитката отиват при собственика. Той трябва да излее една от чашките в огъня, следващата в небето, третата във вратата, четвъртата върху глинения идол. Може да се изпие само пета чаша арха. Обикновено тя отива при почетен гост, след което чашките се прехвърлят на останалите присъстващи в кръг.

Млечната водка е класифицирана като силна алкохолна напитка. Съдържанието на алкохол в него достига 40%. Важно е, че когато се консумира, алкохолът практически не се усеща, а вкусът на обезмасленото мляко излиза на преден план. Несъответствието между вкус и сила е честа причина за сериозна интоксикация. Необучен човек просто няма да може да съпостави мярката с временно чувство за себе си и ще надхвърли нивото на нормата.

Митологичният аспект на производството

Естествената ферментация на алкохола се използва от човечеството от древни времена. Произходът на метода най-често се обяснява с митове и легенди, а не се потвърждава от научни факти. Дестилацията, напротив, стана известна сравнително наскоро - през 1334 г. с лека ръка на алхимика Арнолд Вилньов. Той успя да се сдобие с винен алкохол от лоза, но не всички народи благодарят на алхимика за откриването на метода. Много народи използват национална почва, за да създадат своя собствена отличителна история, изобретяването на млечната водка не е изключение.

Произходът на архата е обвит в тайни и десетки митологизирани сюжетни линии. Напитката се идентифицира с възнесения образ на Чингис хан и е поставена в центъра на монголската или бурятската митология. Млечната водка се възприемаше като истински дар от боговете, който има магически свойства: придава на човешкото тяло лекота и гъвкавост на движенията, причинява красив руж по лицето; има способността да изгори и отрави нежелателен човек жив; прави мислите на човек объркани, мъгливи и зле замислени, кара го да се кара с едни и да търси защита от други; отговорен за появата в човек на желание да краде, да убива; прави човек по-секси в очите на другите, подобрява самовъзприятието му.

Има легенда, че Чингис Хан е създал напитка от 12 части: изпарения от вода, растящи билки, огън, конски шахти, остро копито, трептящ въздух, мозък на овен, мрачна кучешка слюнка, острие на нож на крадец, темпераментна ножица на момиче, руж на красиво момиче, обем на страничния бойлер, Щом камъкът бил създаден, Чингис хан излял арка върху него. Камъкът не издържа и се напука. Чингис хан реши да намали списъка със съставки до 9 и отново изсипа камъка. Той остана невредим и Чингис Хан потвърди, че сега напитката не представлява опасност за човечеството.

Етнографите отбелязват, че сред монголските и сибирските народи на практика няма пиянство. Учените приписват това на традицията за използване на архиви. Приемът на млечна водка беше истинско събитие за семейството. Роднини и скъпи гости бяха поканени в къщата, приготвиха десетки ястия, спазваха ритуали и никога не се вкарваха в нетрезво състояние.

Водка не изпълняваше забавна функция, използването й беше свързано със специален ритуал, който изискваше пари, сила и емоционално връщане. Архивите са били използвани и за шамански ритуали, сватби, погребения, комуникация с духове, жертвоприношения, подреждане на свети места, лечение на хора и добитък..

Рецепти за млечна водка

Сред разнообразието от алкохолни напитки, водка заема специално място. Приготвя се от различни компоненти, включително мляко.

Тарасун: рецепта за млечна водка

Млечната водка може да се приготви по няколко рецепти. Алкохолна напитка, приготвена на базата на мляко в Бурятия, известна още като Тарасун. Тази алкохолна напитка се прави чрез дестилация на ферментирало мляко..

За да приготвите тази алкохолна напитка Buryat, трябва да се придържате към такава рецепта за млечна водка:

Ферментиралото мляко се излива в котела, където постепенно се нагрява..

От котела се отстранява тръба, която го свързва с чугунен каничка, стояща в студена вода.

Парите от ферментиралото мляко влизат в чугуна, в резултат на което се превръщат в huremge - слабоалкохолна напитка. Той има мътно зелен цвят и служи за основа на тарасуна.

Киселото извара остава в котела - арса, може да се използва по предназначение.

Тогава khuremge се провежда няколко пъти през тръбата, която води от котела към кана.

С всяка следваща дестилация степента на алкохолната напитка се повишава значително и тя се укрепва.

Трябва да се отбележи, че такива напитки в домашни условия са несъвършени, тъй като съдържат много примеси. Силата на този алкохол е много висока, ако напитката се запали, тя изгаря..

Арчи: процесът на приготвяне на водка в мляко

Водката в мляко традиционно се прави от монголския народ, но те са я познали под името "архи". Получава се и чрез дестилация на ферментирало мляко. За тази цел монголите използват основно кобиево мляко, тъй като съдържа най-много захар и ниско съдържание на мазнини. Айран, нискоалкохолна млечна каша, приготвена на базата на кисело мляко, се използва като основа за дестилация. Той броди около седмица, в резултат на ферментацията се получава безалкохолна слабоалкохолна напитка - основа за архиви.

Процесът на създаване на архиви е доста трудоемък: от 100 литра айран, само 10 литра архиви листа. Тогава архива отново се дестилира по същия начин като тарасун.

Коктейли с водка и мляко

Такава комбинация като водка с мляко, е в основата на много алкохолни напитки. Млечен продукт омекотява силния алкохол, понижава градусите му и го прави по-приятен за пиене.

"Бял руски"

Структура:

• супена лъжица захар;
• едно пилешко яйце;
• 150 мл нискомаслено мляко;
• водка - 50 мл;
• кокосови люспи - 10 грама.

Процес на готвене:

Отделете протеина от жълтъка. Прехвърлете протеина в пластмасова купа и разбийте в продължение на четири минути, като постепенно добавяте захар. Тя трябва да получи гъста гъста маса.

Разбъркайте жълтъка в купа и добавете към белтъка, разбийте за три минути.

Кипнете млякото, охладете на стайна температура.

Изсипете охладеното мляко в разбита яйчена смес на тънка струя, като бъркате непрекъснато.

Добавете алкохол към тези компоненти и разбъркайте отново в продължение на две минути, докато се образува хомогенна маса..

Изсипете коктейла в чаша, поръсете отгоре с кокосови люспи. По желание напитка отгоре може да бъде украсена с резенчета портокал и банани.

Водка коктейл с кондензирано мляко

Ако търсите лесен начин да направите млечна водка, така че да е и вкусна, следната рецепта за алкохолна напитка ще ви бъде полезна.

Съставки:

• 300 мл водка;
• сметана 35% - 200 мл;
• кондензирано мляко - 100 g.

Инструкции за готвене:

Млечни съставки и алкохол се смесват заедно.

Тази смес се изсипва в блендер, активно се бие в продължение на няколко секунди, изсипва се в бутилка и се затваря.

Напитката се държи 20 минути, налива се в чаши.

Бесно краве мляко (MBK)

Съставки:

• кондензирано мляко - 2 консерви;
• 0,5 л водка;
• две лъжици разтворимо кафе;
• 750 мл вода.

готвене:

Смесете кондензирано мляко, кафе, водка в 1,5 литров съд, разбъркайте всичко.

Добавете вода и отново разбъркайте добре..

Контейнерът е плътно затворен с капак и се оставя за 20 минути.

Изсипете готовия коктейл в чаши и пийте на малки глътки.

Тарасун (архи) - млечна водка от Бурятия

Тарасун (друго име - архи) е силно алкохолна напитка в Бурятия (Русия, Сибир), приготвена по метода на дестилация на кисела суроватка (khuremge). Използва се не само за домашна употреба, но и за местни религиозни обреди. Смята се, че тарасунът за бурят е почти същото като уиски за шотландец (напитката се нарича дори „млечно уиски“ или „млечна водка“).

Произходът на тарасун е трудно да се проследи - очевидно той се появи на територията на Бурятия през 13 век благодарение на монголите, които учеха пленените народи как да дестилират, а млечният алкохол отдавна е част от диетата на номадските племена.

Характеристики

Tarasun е мътна, зеленикаво-белезникава напитка, която мирише и има вкус на подсилена млечна суроватка. Някои дегустатори отбелязват нотки на кравешки тор в „букета“. Бурятите казват, че човек или веднага харесва тарасун, или никога няма да свикне с млечния дестилат.

Технология на готвене

Tarasun се прави у дома, в Бурятия няма официални търговски марки. Съответно, не можете да си купите напитка в магазина - но можете да намерите много видове тарасуна на местния пазар, както и млечен алкохол може да се поръча в ресторант, специализиран в традиционната бурятска кухня.

Техника за дестилация на бурят

Първо правят кюремге - мляко. За целта вземете мазно мляко, отделете суроватката от сметаната, към която се добавя маята. Силата на готовата вара е само 1-3 градуса, дори децата я пият в Бурятия, още повече, че такава напитка с ниско съдържание на алкохол се счита за източник на витамини и калций.

След това khuremge се дестилира в домашно приготвени кубчета. Няма единна рецепта: някой се ограничава до една дестилация и получава питие със сила

20%, други, подложени на многократна дестилация, силата на такъв тарасун е по-висока от 40%.

Някои източници посочват краве мляко като основа на напитката, докато други твърдят, че млякото трябва да бъде кобилово.

Технологията за производство на национален бурятов алкохол не се е променила от стотици години, местните жители не използват модерно високотехнологично оборудване, а домакински уреди, които са буквално котел, тръба и контейнер за събиране на дестилат, следователно по отношение на качеството напитката оставя много да се желае.

От друга страна, този метод на производство ви позволява напълно да запазите уникалния вкус на продукта.

При производството на тарасуна остава извара, който също преминава в храна..

Съвременните технологии за готвене не са се променили много

Как да пием тарасун

Бурятите смятат Тарасун за „Сома“ (индийско свещено питие на боговете). Трябва да се сервира при всички значими събития, като сватба или рожден ден, те са придружени до последното пътуване.

През 1917 г. след Февруарската революция в Иркутск се събира комисия, която забранява да се пие тарасун без религиозна причина. Ясно е, че това предписание не се изпълнява много внимателно, но официално млечният дестилат остава напитка за тържества и ритуали..

Американската писателка Шарън Хъджинс в книгата си „От другата страна на Русия“ описва ритуала с пиене на тарасун по такъв начин: всички участници в акцията застанаха около огъня и подадоха халбата с дестилат на мляко в кръг. Преди да отпие глътка от нея, всеки потапя средния пръст на дясната си ръка в течността и разтърсва няколко капки в огъня или на земята. Когато халбата направила пълен кръг, първият бурят изпил останалия алкохол в нея до края.

Тарасунът се сервира студен, по-добре е да го хапнете с националното бурятово ястие „buuzy” (нещо като кнедли, само по-голямо). Също така, тарасун върви добре с монголската юфка "цуйван".