Абсент: зелена фея или блатна вещица?

Абсентът е специална напитка във всеки смисъл. Той изгаря езика си със силата си, оплита ума с изумрудените си пипала, дава невероятни усещания и екстравагантни идеи. Абсентът може да се сравни с коварна, но много красива жена. Преди няколко века той нежно очарова и много жестоко хвърли накрая. Чудя се дали нещо се е променило днес?

Какво е абсент

В основата си е алкохолна тинктура от растителни материали. Съставът на абсента включва мента, копър, анасон, ангелика, както и редица други растения. Но основният му компонент е горчив пелин (Artemisia Abthintium), съдържащ психотропния компонент туйон.

Поради това абсентът се радваше на особената любов на творческите личности, често се озовавайки в търсене на ново вдъхновение. Именно заради „чудотворното“ си влияние във Франция той нежно го нарича „Зелената фея“.

История на абсента

Тинктура от пелин се роди в магазина на известна мадам Енрио. Тогава д-р Пиер Ординер купи рецептата и я финализира, като въведе нови съставки. Първоначално (като повечето алкохолни тинктури и течности) Абсентът е бил планиран като антималарийно лекарство за колонисти, които активно са страдали от малария в тропическия климат на африканските републики в края на 18 век. Но след възстановяване смелите войници не бързаха да спрат лечението - лекарството беше твърде "интересно". Затова решили да готвят и пият не само за терапевтични цели. Има и други версии за събитието, но пътищата все пак водят към френската армия.

Много бързо славата на напитката достигна до горните слоеве. Харесваха им чувството на еманципация, свобода и "разширяване на съзнанието", дадено от напитката. Но с времето беше открит не особено приятният ефект на абсента върху тялото и психиката.

В началото на ХХ век почти няма съмнение - това не е фея, а естествена „зелена вещица“, която може да донесе истинско проклятие. След тъжна история с един фермер Джийн Ланфри, който застреля цялото си семейство под абсент през 1905 г., напитката временно беше забранена. Той беше заменен от уиски, бърбън и други придирчиви вкусотии.

Абсент и Бохемия

Творческите хора имаха специални отношения със зелената фея. Харесва им ефектът от разширяването на границите на съзнанието, затова той бързо се харесваше и дори беше наречен от зелената му муза такива личности като Едгар Алън По, Ван Гог, Пабло Пикасо, Пол Верлен, Дега, Мане. Те изпяха напитка в своите шедьоври, послужиха й като важна част от тяхната творческа философия.

Уви, именно влиянието на напитката предизвика много психични заболявания. Някои маестро, вече страдащи от своите неразположения, признаха, че изумрудената фея стана за тях истинска зелена вещица. Честно казано, заслужава да се отбележи, че дозировките им бяха такива, че да изхвърлят когото и да било. Така че тук въпросът не е толкова в откровена вредност, колкото в злоупотреба - не бива да правите и ужасна история от самия абсент.

През ХХ век бохемията започва да забравя за напитката от пелин, тъй като се появяват много нови видове алкохол, а след това и психотропни синтетични наркотици. Въпреки това, сега има фенове на подобна отвара, по-често привърженици на готическите движения. И така, Мерилин Менсън дори предлага собствена марка напитки - нарича се Absinthe-Mansent. Тъй като засегнахме темата за новите марки, тогава е време да поговорим за видовете на тази напитка.

Видове абсент

И тук класификацията не е проста, тъй като се приема веднага пет параметъра, по които е възможно да се разграничи сортът или вида абсент. Това е силата, сянката, съдържанието на туйон (психоактивно вещество), страната на производство и самият производител.

• Като цяло коридорът на крепостта абсент е доста широк - от 50% до 89,9%. Вътре в това разширение има отделяне на 65% чист алкохол. Преди този праг абсентът се счита за напитка с голяма сила, а над - екстремна.
• Цветът прави разлика между зелен, червен, черен и безцветен абсент. Всички те са сходни по ефект и основният състав на вкуса, разликата е основно външна. Например, безцветната напитка е дете на забраната, когато тя просто е била прикрита като легални напитки. Черното се прави не от стъблата и листата на пелин, а от коренища и се добавя екстракт от черна акация - оказва се много готически и символичен. За да се получи червен нюанс, се добавя екстракт от нар. Е, той е зелен от раждането. Сега, като цяло, той може да бъде боядисан във всякакъв цвят с хранителни цветове..
• Всички бутилки с етикета Absinthe могат да бъдат разделени на три компании: с високо съдържание на туйон (25-100 mg / l), ниско (1,5-10 mg / l) и без него (това е вид абсент вече, но някои от него затова подпишете заради вкус и мирис).

Сега към географията. Основните производители могат да се считат за Швейцария (въпреки че броят на произведените бутилки дори не достига индустриалния мащаб, но качеството, здравината и поддръжката на туйона са там отгоре), Чешката република (също силна във всеки смисъл), Испания (много от всичко) и Франция (повече от зачитане на приноса към общата кауза). В други страни също го произвеждат, но по-често това са тинктури без пелин, които са много посредствени за абсента.

Следните марки могат да бъдат разграничени от производителите: Swiss La Bleu, Logan Fils от Швейцария, абсентът на Hill, Staroplzenecky Absinth, King of Spirits от Чехия, Xenta, DEVA, Absenta Serpis от Испания. Всяка напитка съдържа туйон в различни количества, така че трябва внимателно да прочетете етикета.

Как да пием абсент у дома

Обикновено, за да се съобразите с ритуала на пиене на зелени отвари, е обичайно да използвате специална лъжица с дупки. Слагат го на чаша или чаша, върху него - кубче захар. След това или го запалват, или наливат на капки вода. Основното е, че сладък сироп капе красиво в кално зелено езеро. Това позволи да се намали силата и малко да се победи горчивината на напитката.

Освен солни изпълнения, той е чест герой на коктейли. Например, в „Хирошима“ тя не само допълва вкуса и състава, но и лежи в основата на „специалните ефекти“ - изгарят абсента преди сервиране. Също така, зеленият компонент може да се намери в коктейли "B 53" и "Брониран влак".

Основното, което трябва да запомните е, че абсентът не е напитка, с която може да се злоупотребява. Дори и да е с ниско съдържание на туон или изобщо без него, крепостта не изчезва и може бързо да се овали. По-добре да се наслаждавате на процеса и очакването, като замествате количеството с качество.

Какво да ям

Трябва да бъдете мъдри с лека закуска - цитрусовите плодове се считат за любимия и най-добрият избор. Сладко-киселият им вкус бързо ще преодолее горчивината на пелин, ще се освежи малко след силен алкохол. В същото време ще се справят и други плодове, като ябълки или ананас, грозде. Някои може да имат закуски със сирене..

Също така върви добре със зелената фея и шоколада. Той подчертава ароматен букет, особено ако е доминиран от анасон.

Рецепта за абсент у дома

Въпреки богатата и много скандална история, можете да го приготвите у дома: рецептата е обемна, но проста. Ще ни трябва:

• Литър етилов алкохол;
• 200 мл вода (по-добре е да вземете пречистена);
• 80 грама билка пелин;
• 50 г копър;
• 25 г анасон и звезден анасон;
• 10 г кориандър;
• Малко индийско орехче и кардамон, около грам;
• Мента и Исоп за оцветяване.

Всички компоненти, с изключение на багрилата, трябва да бъдат добре изсушени, поставени в контейнер и изсипете алкохол. Оставете сместа за 3-5 седмици, за да се влеят в затъмнено хладно помещение. След това тинктурата се разрежда до 45% и се дестилира. Сега този домашен абсент се боядисва с отвара от мента с исоп, ако е необходимо, довежда се с дестилирана вода до желаната сила и се оставя за още три дни да настоява и „дори да излезе“. Честито запознаване със собствената ви "Зелена фея"!

Зелен алкохол се нарича

Абсент: какво е това, история

Какво е абсент? Абсентът е алкохолна напитка, чието съдържание на алкохол е главно около 70%. Има по-силни видове напитки, в които делът на алкохола достига 85%. Има видове и по-слаби - от 55%.

Основният компонент на напитката е екстракт от горчив пелин. Съдържа туйон (токсичен елемент за хората). Преди се смяташе, че този компонент има халюциногенни свойства.

В допълнение към интоксикацията, която възниква бързо поради силата на абсента, туйонът има възбуждащ ефект и води до агресия, която не може да бъде контролирана. Съвременните проучвания обаче предполагат, че халюциногенният ефект на алкохолна напитка е твърде преувеличен.

Какво, освен екстракт от пелин, се включва в абсента? Съставът на напитката е следният: каламус, анасон, ангелика, кориандър, маточина, магданоз, копър и лайка.

Видове абсент

Класическата напитка има зелен цвят. Тя може да бъде дълбока или лека. Този нюанс се постига благодарение на хлорофила. Този пигмент е краткотраен и има тенденция да се разлага на светлина. Ето защо много производители добавят зелени оцветители към състава на абсента.

Има и други видове напитки:

История на създаването

Има поне две версии за появата на алкохолна напитка. Много учени са убедени, че той е създаден в края на 18 век в Швейцария. В град, наречен Кувет, който се намира близо до Франция, живееха сестрите Енрио, които бяха известни с производството на лекарства.

Една от лечебните тинктури се приготвя чрез дестилация на тинктури от пелин и анасон. За тази цел беше използван дестилационен апарат. В допълнение към тези растения сестрите добавят към лекарството копър, лайка, кориандър и спанак..

Продуктът, наречен Bon Exethod d'Absinthe, се продава с помощта на лекар на име Pierre Ordiner. Съществува обаче мнение, че лекарят самостоятелно е измислил рецепта за абсент и го е предписал на пациенти за лечение на много патологични състояния.

Няколко години по-късно предприемачески мъж на име Анри Дюбиер купи рецепта от лекар и започна производство. Компанията е съставена от неговия приятел Луис Пернот, в чест на който фабриката, открита в Понталие, е наречена. Абсентът все още се произвежда под марката "Perno".

Абсентът придобива особена популярност през 1840-те, когато се провеждат френските колониални войни в Северна Африка. Военните трябваше да използват абсент за превантивни цели. Тогава напитката се разпространи сред колонистите на Франция, превръщайки се в една стъпка към популярност с виното.

Минаха години и дори обикновени работници започнаха да пият абсент. Цената му стана по-достъпна поради появата на евтини марки. С всяка година консумацията на абсент се увеличава, докато броят на противниците, които искат да забранят напитката, се увеличава.

В началото на 1900 г. абсентът от Швейцария, Джийн Ландфри, разстрелва и убива семейство абсент. Този инцидент беше широко отразен от журналисти в много европейски вестници..

Резонансът уплаши жителите на Швейцария, които подписаха петиция с искане за забрана на пелин в държавата. През 1908 г. се провежда референдум и властите забраняват абсента.

През 1912 г. Америка последва примера, а след това напитката е забранена в други държави: Франция, Италия, Германия, Белгия и България.

Алкохолната напитка се завърна на пазара в Шотландия. Абсентът не е бил забранен в страната, но след изгнание в други държави той престава да бъде търсен. В края на 90-те Hill's въвежда абсент на британския пазар. Продуктът получи много неодобрителни отзиви от критиците на алкохолните напитки..

Тези събития доведоха до създаването на друга марка абсент, наречена "La Fee". Критиците твърдят, че този продукт има по-мек вкус, тъй като няма неприятен послевкус.

Широката маркетингова компания на тази марка абсент имаше комичен забавен характер, поради което потребителите станаха по-толерантни и позитивни към вредната напитка.

За Швеция и Холандия 2004 г. бе белязана от легализацията на напитка с екстракт от пелин. В наши дни производителите на този алкохол трябва да се придържат към изискванията на Европейския съюз. В състава на абсента на техните категории трябва да присъстват не повече от 35 mg / kg туйон.

Вижте също: Как да пиете уиски правилно

Как да пием абсент: култура на потребление в различни страни

Как да пием абсент? Опитен абсент не препоръчва пиенето на напитката в чистата й форма, тъй като има прекомерна горчивина и не ви позволява да усетите всички нотки на вкус. Мнозина обаче предпочитат чистия абсент. Как да го пиете, за да не навредите на здравето си? По-добре е да се пие не повече от 30 мл алкохолна напитка. В това количество абсентът се използва като аперитив, предизвиква апетит и подобрява храносмилането.

В повечето страни е обичайно да се разрежда алкохолна напитка, което ви позволява да отделите етеричното масло и да маскирате горчивината от екстракта от пелин. Помислете за най-популярните методи за консумация:

Френски

Тази опция за употреба на абсент се счита за класика. Около 50 мл от напитката се налива в чашата и отгоре се поставя лъжичка абсент, в която са направени дупките. На лъжица се слага кубче захар. След това към чашата се добавя студена вода, чието количество ще бъде 3 пъти повече от абсента.

Когато се добави вода, алкохолната напитка започва да се замъглява. Тази реакция се дължи на факта, че етерият анасон и копър при взаимодействие с вода се превръща в емулсия.

чешки

Вземете стандартна чаша и я напълнете наполовина с абсент. Отгоре поставете кубчето абсент и захарното кубче, напоено с абсент.

Запалете парче и изчакайте, докато се разтопи напълно и се изтече в абсента. Добавете студена вода към чашата и се насладете на приятен вкус. Внимавайте, тъй като напитката в чашата може да се запали.

Руски

Направете първо захарен сироп. За целта смесете вода със захар в пропорциите, които най-много харесвате. Изсипете абсента в чаша и добавете захарен сироп. Съотношението алкохолна напитка към сироп се избира по вкус.

Има по-необичаен начин да консумирате алкохолна напитка. Може да се намери в повечето барове. За сервиране вземете чаша „стара мода“ и чаша коняк („снайпер“), тубичка и салфетка. Направете дупка в центъра на салфетката и прокарайте през нея късата част на тръбата.

Налейте сладка газирана напитка в Old Fashion и абсент в чаша за коняк. Отгоре на „старата мода“ сложи „снайпер“ и подпали алкохолна напитка. Превъртете чашата, така че да се загрява равномерно.

Изсипете абсент в газирана напитка, покрийте старата мода с чаша за коняк и изчакайте, докато огънят угасне. Поставете „снайпер“ с главата надолу върху епруветката, използвайте абсент с напитка и вдишайте през тръбата изпаренията, останали в коняковата чаша.

Коктейли с абсент

Както бе споменато по-рано, абсентът се използва широко при приготвянето на коктейли. Най-търсената напитка е Хирошима. За да го подготвите, следвайте този алгоритъм на действията:

Не по-малко известен и популярен е коктейлът Absinthe-boom, който е подобен на широко разпространената напитка Tequila-boom. Лесно е да го приготвите:

1. Вземете чаша с дебели стени и добавете към нея 50 мл шампанско и абсент.
2. Покрийте чашата с ръка и я ударете върху масата.
3. Изпийте с една глътка веднага след като бъдете уцелени.

Вариацията в баровете получи вариация на напитката "B-52". Този коктейл се нарича "B-53" и се счита за по-силна версия на своя предшественик. Вместо портокалов алкохол в напитката се използва абсент. Подготовка на "B-53" по този начин:

1. Вземете висок стек и изсипете 15 ml течен кафе.
2. С помощта на бар лъжица или нож добавете същото количество кремообразен ликьор, отгоре добавете 15 мл абсент.
3. Поставете горния слой на огън, спуснете тръбата до дъното и пийте бързо, така че тръбата да не започне да се топи.

Какво пие абсент

Алкохолната напитка се счита за аперитив, така че е обичайно да се пие преди хранене и не хапва. Ако обаче трябва да използвате абсент в разредена форма, тогава можете да му сервирате шоколад.

Комбинирана е силна напитка на основата на пелин и морски дарове, като скариди и миди. Перфектната двойка с абсент ще създаде цитрусови плодове.

Експериментирайте и проявете въображение, като смесвате абсент с други напитки и храни. Основното е да знаете мярката, тогава ще можете да получите незабравими чувства, без да навредите на здравето.

Вижте също: Порт: история, видове, как се пие, рецепти за коктейли

Състав и свойства [редактиране | редактиране на код]

Thujone отдавна се смята за един от основните активни компоненти на абсента: това е токсично вещество [9], което дълго време държеше репутацията на халюциноген, което впоследствие не беше потвърдено с изследвания. Изследователи през XIX век. вярвали, че thujone добавя към интоксикацията, която поради високата сила на абсента може да се появи много бързо, изразен стимулиращ ефект, често води до неконтролирана агресия. [10] По-скорошни изследвания показват, че халюциногенните свойства на абсента са силно преувеличени. [10]

Съставът на напитката под една или друга форма включва следните растения:

Абсентът най-често има изумрудено зелен цвят, но може да бъде и прозрачен, жълт, син, кафяв, червен или черен. Зеленият цвят на напитката се дължи на хлорофила, който се разлага на светлина, за да се избегне кой абсент се бутилира в тъмно стъкло. Поради характерния цвят абсентът получил прякорите "Зелена фея" и "Зелена вещица".

Абсентът става мътен от добавянето на вода, тъй като етеричните масла от анасон и копър образуват емулсия, когато се разреждат със силен алкохолен разтвор [12].

История [редактиране | редактиране на код]

Външен вид [редактиране | редактиране на код]

Има няколко версии за появата на абсент. Някои историци смятат, че абсентът се е появил в Швейцария през 1792 г. в град Куве, разположен близо до границата с Франция. Сестрите на Енрио живееха в този град, произвеждайки наркотици. Една от тях се приготвя чрез дестилация на тинктура от пелин и анасон в малък дестилационен апарат и се нарича „Bon Exisdom d’Absinthe“. Крайната алкохолна напитка включва също лайка, копър, вероника, кориандър, исоп, корен от магданоз, маточина, спанак. Сестри продадоха този еликсир чрез лекаря Пиер Ординер, който избяга в Швейцария по време на Френската революция. Някои историци смятат, че самият Пиер Ординер е разработил рецептата за абсент. Лекарят предписал абсент на пациентите си почти като панацея.

По-късно предприемачът Анри Дюбиер купи тайна рецепта за напитката и стартира масовото й производство с помощта на своя приятел Анри-Луис Пернот през 1798 година. Изпълнението на абсента премина успешно, което наложи откриването на нов завод в Понталие през 1805 г., който по-късно се превърна в основен център за производство на напитката, заводът се нарича „Перно“, а абсентът все още се произвежда под тази марка [13]..

Разпространение [редактиране | редактиране на код]

Популярността на абсента се увеличава драстично по време на френските колониални войни в Северна Африка, които започват през 1830 г. и достигат своя връх през 1844–1847 г. Френските военни получават известно количество абсент за предотвратяване на малария, дизентерия и други заболявания, както и за дезинфекция на питейна вода. Абсент беше толкова ефективен, че твърдо влезе в живота на френската армия от Мадагаскар до Индокитай. В същото време случаите на параноидна шизофрения, наречена „le cafard“, все по-често се откриват във войските на Северна Африка. Модата на абсент също се разпространи сред френските колонисти и експатри в Алжир. През 1888 г. абсентът е широко разпространен във Франция. Популярността на абсента във Франция беше равна на популярността на виното.
Вестникът The New York Times отбеляза, че във Франция момичета на възраст от 18 до 20 години страдат от цироза на черния дроб много по-често, отколкото в други страни, а причината е пристрастяването към абсента. Това хоби беше обяснено с особения вкус на жените към абсента. Пиеха го по-често неразреден, защото не искаха да пият много заради корсета. Ценителите твърдят, че дори бялото вино може да изглежда след някакъв абсент да е нечист на вкус. Абсентът има специален аромат, като ментоловите цигари.

С течение на времето абсентът „опростен“. Ако по-рано „старите алжирски воини и буржоазни мокасини консумираха тази съмнителна отвара, която мирише, сякаш изплакват устата си“, тогава около 1860 г. абсентът започва да се спуска от бохемски височини до нивото на прости работници. В най-добрия случай абсентът беше доста скъпа напитка, но с появата на евтини марки стана много по-достъпна и вредна.

Има няколко причини за „заразяването“ на работниците от буржоазен навик. Но като цяло картината е следната: намаляване на работния ден до 8 часа, увеличаване на заплатите, смъртта на лозята от филоксера през 1870-те и 1880-те години и в резултат на това увеличаване на цената на виното. Съответно, цената на гроздовия алкохол, който преди това се използва при производството на абсент, се увеличи, производителите се насочиха към промишлен алкохол, което направи абсента 7-10 пъти по-евтин от виното. Най-евтиният абсент беше истинска отрова и се използваше от работници в съмнителни заведения за хранене, в които понякога нямаше дори маси и столове, а само цинков брояч.

От 1880 г. абсентът е силно свързан с шизофрения, страдания и смърт. Той беше наречен „лудост в бутилка“ (фр. La folie en bouteille). Консумацията на напитки расте всяка година. Ако през 1874 г. тя възлиза на 700 000 литра годишно, то към 1910 г. тя вече е 36 000 000 литра. Не е изненадващо, че абсентът имаше все повече и повече противници - „Ако абсентът не е забранен, страната ни бързо ще се превърне в огромна камера, обитавана от филц, където едната половина от французите ще сложи жилетки на другата“.

Забрани [редактиране | редактиране на код]

През юли 1905 г. Джийн Ландфри, швейцарски фермер и добре известен абсент, под въздействието на голямо количество абсент и други алкохолни напитки застреля цялото си семейство - фермерът консумира чаши ментов алкохол, чаши коняк, две чаши кафе с коняк, три литра виното не намери такъв ентусиазиран отговор от вестника. Тази история заемаше първите страници на европейските вестници, в резултат на което 82 450 души подписаха петиция до властите с искане за забрана на абсента в Швейцария. В резултат на референдума на 5 юли 1908 г. абсентът е забранен..

Нещо повече, масовият алкохолизъм сред френските работници и масовият недостиг на армията поради общото влошаване на здравето на наборите (това се дължи на широкото използване на абсент) в навечерието на Великата война доведоха 16 август 1914 г. до опит на френската камара на депутатите да забрани продажбата на абсент на базата на страховете, "които пиячите Тевтонската бира ще изтреби пиячите на депресиран френски абсент.

В същото време беше раздаден военен плакат, на който жена в заострена каска, характерна за германските войски, е заета с подготовката на абсент.

През март 1915 г. с подкрепата на така нареченото „лоби за вино“ във Франция е забранена не само продажбата, но и производството на абсент..

Още по-рано, през 1912 г., Сенатът на САЩ гласува да забрани "всички напитки, съдържащи туйон" (през 80-те години този закон допълва друг, според който на американските войски е забранено да консумират абсент дори в чужбина).

В крайна сметка абсентът всъщност е бил изгонен от много страни по света: Швейцария, САЩ, Франция, Белгия, Италия, България, Германия. Абсентът започва да се нарича наркотик [14].

От 30-те до края на 80-те години абсентът съществува [къде?] В полулегално положение или под формата на заместители: анасонова водка, листа от пелин, напоени с водка и други подобни.

Легализация [редактиране | редактиране на код]

Мястото на връщане на абсента на пазара се счита за Великобритания, по-точно Шотландия. Тя никога не е била забранена там, но дори след преследване в други страни, тя е напълно популярна до 1998 г., когато чешката марка Hill's, основана през 1920 г., пуска напитката на британския пазар. До голяма степен успехът на това начинание бе популяризиран от известни личности, по-специално Джони Деп, докато във Великобритания на снимачната площадка на филма Sleepy Hollow разказа как той многократно използвал абсент заедно с Hunter S. Thompson на снимачната площадка на Страх и отвращение в Лас Вегас.

Като цяло успехът на чешката марка е трудно обясним, тъй като вкусът на този абсент не отговаря на елементарни изисквания. „Този ​​абсент се пие, за да се напие бързо; само мазохист добавя вода към него, за да удължи ефекта си. " Тази фраза, която може да се чуе само в нощни клубове или сред богати алкохолици, все пак правилно предава факта, че такъв продукт е бил използван като наркотично лекарство, а не като самата напитка (по дефиниция напитка с такава сила не може да бъде). Качеството, напротив, не предизвиква интоксикация толкова бързо, въпреки че надминава, с изключение на "лошите", всички добре познати напитки, съдържащи етилов алкохол.

Марката на Hill беше злоупотребена от всички квалифицирани алкохолни критици и производители; година по-късно, със съдействието на главния френски експерт по абсент и създателката на музея на абсента, Мари-Клод Делайт, беше пусната нова марка La Fee, която може да се използва без тестване на такива неприятни вкусови усещания и други последствия, макар и с предпазни мерки.

Маркетинговата политика на производителя взе под внимание комичното отношение на британците към „най-опасните отрови“, редица акции имаха ярко „несериозен“ характер, необичаен за рекламата на алкохол. Това доведе до създаването на по-„положителен” образ на абсента - подценно вреден и леко зловещ; високотоксичният алкохол никога не е имал такава репутация на „дъгата“.

През 2004 г. швейцарският парламент гласува за легализиране на абсента, забранен от 1907 г. На 24 юли 2004 г. съдът в Амстердам отмени холандския закон от 1909 г. за забрана на абсента. Сега от производителите на абсенти се изисква да спазват ограниченията, наложени от Европейския съюз, според които количеството туйон в абсента не трябва да надвишава 10 mg / kg (35 mg / kg от 2008 г.). Тези стандарти обаче често се нарушават от недобросъвестни производители.

От 2007 г. вносът и производството на абсент с фракция туйон не повече от 10 mg / kg е разрешено в САЩ.

Видове абсент [редактиране | редактиране на код]

Абсентът може да бъде класифициран според различни критерии:

• Зеленото е класическият естествен цвят на абсента. Той има няколко нюанса: от наситен изумруден до светло зелен. Почти всеки производител произвежда зелен абсент. Тъй като оцветяването с естествени багрила (хлорофил от зелени листа) е краткотрайно, в по-голямата част от случаите производителите използват оцветители за изкуствена зелена храна.
• Жълт абсент. Ярък кехлибарен цвят. В повечето случаи този цвят се създава чрез хранително оцветяване, но може да бъде и знак за естествеността на абсента, тъй като естествените багрила (хлорофил от зелени листа) променят цвета си в жълтост няколко месеца след производството (стареене на абсент).
• Червеният абсент е напитка с екстракт от нар, която му придава пикантен лек рубинен оттенък и оригинален послевкус. Повечето червени абсента използват хранителни оцветители.
• Черен (кафяв) абсент. За разлика от други видове напитки, черният абсент използва не листата или пелинните съцветия, а корените. Тъмният цвят придава на напитката инфузия от черна акация Catechu, която внася плодове и сладки тонове в абсент. В момента хранителното оцветяване се използва за придаване на абсентни тъмни нюанси..

За съжаление в момента по цвета на такъв продукт, който е потенциално опасен за консумация, като абсент, не може да се прецени неговото качество и естественост.

• голяма крепост (55-65%): френски, чешки и испански сортове с екстракт от пелин и ниско съдържание на туйон или изобщо без него;
• изключително голяма крепост (70-85%): швейцарска, повечето чешки, испански, италиански и немски, както и някои френски сортове абсент. Естественият абсент, направен по класическата технология (тинктура, допълнителна дестилация), обикновено попада в тази категория.

Според съдържанието на thujone [n 1]

• с високо съдържание: 25-100 mg / l: швейцарски абсценти Swiss La Bleue, чешки Logan 100, King of Spirits и други.
• ниско съдържание на туйон от 1,5 до 10 mg / l: повечето абсент, произведен в Европа.
• без thujone: Logan Fils (Швейцария), Absente (Франция), но най-често тинктури от абсент.

Ефект от употребата [редактиране | редактиране на код]

Вредите от абсента се свързват главно със съдържанието на туйон (монотерпин) в него, токсично вещество, което се съдържа в горчивия пелин и може с доста голяма вероятност да причини редица негативни последици за организма. Интоксикацията с абсорбция (предозиране в случай на прекомерна злоупотреба) наподобява ефекта на определени наркотични вещества, които причиняват общо възбуда, промяна в съзнанието и халюцинации, немотивирана агресия.

Понякога при използване на абсент се появяват халюцинации, които обикновено са свързани със съдържанието на туйон в абсента. В книгата си Абсент английският културолог Фил Бейкър говори за случаи на халюциногенен ефект от приема на абсент, който изобщо не съдържа туйон, което говори повече за значението на вторичните фактори, като толерантността на други растителни съставки на напитката към тялото на пиещия. Това твърдение обаче не беше придружено от действително потвърждение и всички други растителни компоненти не са халюциногенни под никаква форма..

Ролята на thujone и етеричните масла е да прикрият вкуса на алкохол, което може да доведе до необичайно бърза и тежка интоксикация, придружена от треперене, главоболие, виене на свят, мускулни крампи и дори загуба на съзнание [15]. Ето защо хората, които не са уверени в своята воля, трябва да се въздържат да консумират супер силни алкохолни напитки цял живот.

Освен това, поради високата концентрация на алкохол, абсентът е гарантирано да навреди на тялото, когато приемате дози от чаша с интервал по-малък от половин час, а неговата повече или по-рядка употреба винаги завършва със синдром на махмурлук, увреждане на вътрешните органи и мозъка. Странични ефекти от прекомерната консумация на тази напитка могат да бъдат: безсъние, кошмари, треперене или втрисане, депресия, изтръпване, психоза, спазми, гадене - тоест прояви на симптоми на отнемане, както при злоупотребата с всякаква алкохолна напитка.

Трябва да се отбележи, че „отсъстващ махмурлук“ може лесно да се излекува в специализирани (наркологични) медицински заведения или общи болници, но психичната зависимост може да бъде преодоляна само от потребителя на напитката.

Култура на потребление [редактиране | редактиране на код]

В „Ръководството на бармана“ от Хари Джонсън, издание от 1882 г., се съдържат следните препоръки за подаване на абсент [16]:

• Старият френски начин: Когато изпращате абсент, трябва да сте сигурни дали купувачът иска да бъде обслужен в стария френски стил или в нова, подобрена версия. Смесете в голям бар или стъкло за абсент: Поставете част от абсент в голяма чаша, а отгоре на чашата поставете специална чаша под формата на купа с малка дупка в средата, напълнена с лед с вода. След това повдигнете чашата с лед, така че струйка ледена вода да потече в чашата с абсент. Цветът на абсента ще ви каже кога да спрете. След това изсипете в голяма чаша и сервирайте. Трябва да използвате само истински абсент, който е лесно да се идентифицира по цвят при смесване - той ще стане бял и мътен, за разлика от фалшив. Това е старият френски стил на сервиране.
• Американски начин: Смесете в шейкър ¾ чаши малко лед, 6 или 7 супени лъжици захарен абсент, 1 порция абсент, 2 чаши вино, сервирайте в голяма чаша. С този микс абсентът е малко по-хубав за пиене, отколкото във френския стил. Американците нямат навика да пият абсент като французите, но техният метод не вреди на никого. Американците наричат ​​такъв абсент американски или замразен абсент.
• Италиански начин: Вземете малка кана с ледена вода и бавно изсипете в бар чаша, съдържаща 1 порция абсент, 2 или 3 парчета натрошен лед, 2 или 3 супени лъжици марашина, ½ порция тинктура от анасон. Разбъркайте с лъжица и сервирайте. Това е много приятен начин да консумирате абсент, защото увеличава апетита ви. Препоръчва се преди хранене.
• Немски или швейцарски начин: Немците и швейцарците имат най-лесния начин да използват абсент, с който се запознах при пътуванията си в Европа. Ако клиент, пристигайки в бар или кафе, поръчва абсент, барманът или сервитьорът налива порция във висока чаша и я сервира отделно с кана със студена вода. И клиентът вече го разрежда, както му харесва. И подхожда на всички.

Правителствен регламент [редактиране | редактиране на код]

Абсент в изкуството [редактиране | редактиране на код]

Живопис и изкуство [редактиране | редактиране на код]

Виждайки разпространението в Европа на първата форма на наркомания сред масите, европейските художници от края на XIX - началото на XX век често се обръщат към образа на пиещ абсент човек с отсъстващ вид.

Колекцията Ермитаж съдържа картина на Пабло Пикасо, „Любовник на Абсент“ (1901 г.). Има поне три версии на тази картина. Също така, Пикасо има картина „Чаша с абсент“ (1914 г.). През 1912 г. той рисува и картина, която изобразява бутилка с абсент "Перно" и чаша.

Художникът на сюрреалистите Гигер написа някои свои творби след експерименталната употреба на абсент. По-късно, през 2005 г., една от разновидностите на френския абсент Бреванс получи името си.

Литература [редактиране | редактиране на код]

• В книгата на Ерих Мария Ремарк, "Трима другари", абсентът е споменат четири пъти, а в романа "Триумфалната арка" абсентът е споменат като забранена напитка, причиняваща безплодие.

- Ах, абсент. Казват, че французите стават импотентни от него, чухте?

„Абсентът наистина е забранен“, каза Равик..

- И „перото“ е напълно безобидно. Абсентът причинява безплодие, а не импотентност. Защото беше забранен.

• През 1913 г. Чарлз Фоли постави пиеса в Париж, наречена Абсент..
• Героят на романите на Едгар Бъроуз Тарзан, по примера на много европейци от онова време, изпи абсент.

Тарзан влезе в стаята за пушачи и намери стол за себе си, малко настрани от другите. Той не искаше да говори и, отпивайки абсента си на малки глътки, той тъжно се върна психически в дните, току-що преживели [17]..

• Абсент има огромно и безценно значение за развитието на френската символистична поезия, въпреки че е възприет в негативен смисъл, поради страданието на самите поети. Стълбовете на тази тенденция, като Пол Верлен, Артър Римбо, бяха до голяма степен вдъхновени от тази напитка, която Верлен нарече „зелената вещица“ в своята Изповед от 1895 г. и поиска забрана на този „източник на лудост и престъпност, идиотия и срам“. Такова до голяма степен реалистично отношение към абсента е разработено от него поради характерния начин на Верлен да пие „вечер и през нощта“, както самият той го нарича. Заради страстта си към напитката, той, като чувствителен човек, въпреки това нападнал жена си и дори се опитал да я подпали, застрелял приятеля си Рамбо от револвер и поискал пари от възрастна майка с нож в ръце (той бил в затвора два месеца, въпреки че в съда майка му поиска оправдание, защото всъщност, както самата тя увери, „в сърцето му той е добро момче“).
• През 1930 г. Coulson Kernahan пише кратка история в САЩ „Двама просяци, разсъждавани с абсент“. Трагичните образи, които рисува, плашат неподготвения читател, предават отношението на американците към абсента. Двама просяци решиха да се занимават с писане и тъй като „трябва да изобразят човек, пристрастен към абсента“, решиха да опитат тази напитка върху себе си. Идеята за „порочността“ на абсента в съзнанието на американски мирянин предава тези редове: „Мистерията, с която по-дебелата течност се извиваше, навита на пръстени и спирали около по-тънката, предизвика образа на питон, който се увива около жертвата си в съзнанието ми“..
• В книгата „The Muse, Thirsty“, описваща подробно американския литературен алкохолизъм, авторът Том Дардис казва, че абсентът се счита за ограничението в серия алкохолни напитки, „няма къде да отида“.
• В кратка статия „Експериментално и клинично проучване за алкохолизма. Алкохол и абсент. Абсцес епилепсия ”(Fr. Étude Expérimentale et Clinique sur l'Alcoolisme - Alcool et Absinthe, Épilepsie Absinthique, 1871) Жак-Йосиф-Валентин Манян описа особеностите на алкохолната зависимост сред любителите на абсента, като до голяма степен поставя основите за възприемането на тази напитка и нейните фенове в Европа (Манян настоя, че именно абсентът причинява най-сериозните последици под формата на епилепсия сред неговите потребители и генетични последици - дебил, имбецилитет и т.н. - сред няколко поколения техните потомци).
• Алистър Кроули (1875-1947) е един от най-пламенните защитници на абсента, в работата си тази напитка остави забележим отпечатък. Кроули посвети много от своите произведения на славата на абсента; в своето есе „Зелената богиня“ той оправдава абсента и казва, че човек не може да оцени нещо само чрез злоупотреба. „Ние не проклинаме морето, където се случват корабокрушения, и не забраняваме на дърводелците да използват брадви само от съчувствие към Карл I или Луи XVI. Абсентът се свързва не само с особени пороци и опасности, но и с милости и добродетели, които никоя друга напитка не може да даде. “ Кроули говори за специалната роля на абсента в творчеството, според него абсентът помага да „отдели онази част от себе си, която„ съществува “и възприема от другата част, която действа и страда във външния свят.“ И това е, което той нарича креативност.
• В интервю с вампира (1976) Ан Райс споменава абсента, като подчертава опасността за здравето му. След като е изпил кръвта, „заразена“ с екстракта от горчив пелин, вампирът Лестат изпитва остро отравяне, което заплашва живота му (това не е вярно, животът на вампира Лестат е бил застрашен от пиене на кръвта на мъртвец, чиято смърт е замаскирана от абсента).
• Известен любител на абсента беше световноизвестният американски прозаик Ернест Хемингуей. По време на живота си в Куба и работата върху неговото произведение „Старецът и морето“ той поръча абсент от съседна Флорида и го приготви по начин, който стана класически - използвайки специален фонтан, който позволява водата да се изпуска с тънка струя, за да се разрежда абсентът. В книгата му „Следобедна смърт“ има такива думи: „С възрастта ставаше все по-трудно да вляза на ринга, без да пия три или четири абсента, което, изгаряйки смелостта ми, донякъде разстрои рефлексите.“ Също в романа си „За кого камбаната звъни“ Хемингуей надари на главния герой Робърт Джордън навика да пие абсент вечер по особен начин, описан по-горе. И в романа „Райска градина“ Хемингуей препоръчва да поставите чаша с лед и малка дупка отдолу върху чаша за абсент, така че водата да капе постепенно. Писателят дори е измислил коктейла "Следобедна смърт" за колекция от любими напитки на знаменитости. „Налейте една чаша абсент в чаша за шампанско. Добавете ледено шампанско, разклатете малко, докато достигне опаловата непрозрачност. Пийте бавно три до пет чаши от този коктейл. " [Осемнадесет]

Литература [редактиране | редактиране на код]

• Baker F. Absinthe = The Book of Absinthe: A Cultural History (2001) / Per. О. Дубицкая. - Нов литературен преглед, 2002. - (Културата на ежедневието). - 10 000 екземпляра. - ISBN 5-86793-193-5.
• Смирнов Е. А. Отсъства // Коняк, уиски, текила, абсент. - Реколта, 2004. - S. 268-275. - 320 с. - ISBN 985-13-1587-7.
• Джад Адамс. Скрит абсент. История на дявола в бутилка. - Лондон - Ню Йорк: И. Б. Таврис, 2004.-- 305 с. - ISBN 1 86 064 920 3.
• Мари-Клод Делайе: L'Absinthe, история на върха, Париж, Бергер-Левров, 1983.

История на абсента

Тази зелена алкохолна напитка има невероятен и любопитен произход. Основният компонент в този алкохол е пелинът. Такъв плевел активно се използва за лечение в древни времена. Тя била особено уважавана от лечителите от Гърция и Египет. Тинктурите от пелин лекуват анемия, ревматизъм, хепатит, борят се с различни инфекции.

Но древните тинктури от пелин значително се различаваха от съвременния абсент. Има няколко легенди за съвременния му произход. Според една версия за произхода, зелен алкохол е изобретен от сестрите Енрио, живели през XVIII век. Новата тинктура на сестрата беше наречена Bon Ex Портрет d'Absinthe, която беше предназначена за лечение на много заболявания..

Други източници говорят за френския лекар, учен Пиер Ординер, който живял и работил известно време в красивия швейцарски град Коув. Лечителят активно използва тинктура от пелин в медицинската си практика. Успешен лекар успя да популяризира необичайна цветна напитка и да я въведе на масите.

Именно благодарение на френския лекар Пиер Ординер абсентът се превърна в популярна алкохолна напитка..

И какво е името на зеления алкохол, продаван в онези далечни времена и впоследствие станал известен абсент? Първият абсент бе предложен за продажба в малки бутилки със снимка на красиво момиче и се казваше La Fee Verte, което в превод звучеше като „зелена фея“.

Началото на популяризацията

След известно време определен френски бизнесмен, сънародник Ординер Анри Дюбиер, купи напитка от лекар. Благодарение на усилията на Дюбиер и неговия приятел Анри Луи Пернот беше открита първата линия за масово производство на пелин. Първата фабрика за абсент започна да функционира в Швейцария и след много кратко време почти целият свят научи за необичайния цвят на алкохола.

В съвременната алкохолна индустрия запазената марка Перно все още е запазена, под егидата на която се произвежда абсент.

Абсентът е модерен

Зеленият алкохол придоби реална популярност благодарение на военните операции в северните райони на Африка. Пелинът от алкохол успешно помогна на войниците на Франция да се справят с различни неразположения - в края на краищата горещите тропици надариха в изобилие французите с опасни инфекции. Билковата тинктура отлично предпазва воините от заплахата от чревни разстройства поради консумацията на мръсна вода. Свикнали с абсент войници запазиха навика си в мирно време.

След края на африканската война популярността на зеления алкохол бързо нараства и нито една френска тиквичка не би могла да направи без тинктура от пелин. Абсентът изпревари вино по популярност - националната напитка на французите. По това време такова име като "зелен час" (периодът от 17-19 часа) дори беше въведено в ежедневието. Точно по това време трябваше да се отпусне с чаша абсент.

И дори тогава тинктурата от пелин придобива известност - заради силата си. Започват да се отбелязват случаи на психични разстройства, шизофрения при хора, които четат абсент и не могат без него всеки ден. Но това не е изненадващо, като се има предвид, че силата на пелинната тинктура достигна 70%.

Абсент - заплаха за организма

Зеленият алкохол всъщност се различава по своя ефект от обичайното състояние на интоксикация. Консумацията на тази невероятна напитка дава ефект, подобен на лека наркотична интоксикация. Еуфория, заряд на енергичност и лекота - поради тази причина абсентът стана най-популярен сред хората в творческите професии - художници, писатели и поети.

Обяснението за този ефект е лесно да се обясни, като се помни, че абсентът се основава на пелин. А съставът на тази билка включва едно вещество - туйон. В малки количества туйонът има лечебни способности, но прекаленото му количество превръща съединението в опасна отрова. Разбира се, след всички технологични процеси абсентът значително намали тази опасност..

Всъщност, в допълнение към основната съставка - пелин, напитката включва и редица други растения. По-специално:

Между другото, абсентът може да бъде не само изумруден. Този цвят се счита за класически. Но в продажба има напитка от пелин от малинен, кехлибарен и дори черен плашещ цвят. Цветът на напитката изобщо не влияе на силата и ефекта.

1. Кехлибарен абсент. Има мек и приятен вкус. От всички видове тази тинктура от пелин се счита за най-елитна и най-чиста - защото в процеса на нейното производство се използва двойна дестилация и пречистване.
2. Рубинен абсент. Напитката получава този цвят благодарение на нар, който е включен в състава. Този вид алкохол се различава в оригиналния си послевкус..
3. Черен абсент. И алкохолът придобива този плашещ и изключително необичаен цвят поради факта, че при производството му не се използват пелинните листа, а корените на растението. Към съставките се добавя и черна тинктура от акация, която придава на алкохола необичайно сладък вкус.

Ако степента на тинктура от пелин пада под 55%, тя вече няма право да се нарича абсент. Всъщност, високата сила помага да се задържат етерични масла и други вещества в състава на алкохола, които създават уникален ефект от консумацията му.

Изумрудена забрана за алкохол

След известно време абсентът твърдо утвърди репутация на опасна и отровна напитка. Отчасти тинктурата от пелин придоби такава негативна слава поради промени в технологичните процеси. Производителите, задвижвани от модата, започнаха да включват сурма и никелови оксиди в напитката. Те придадоха на абсента мистичен блестящ нюанс с опалови импрегнации, който се смяташе за изключително популярен в онези дни..

Огромен брой алкохолици, пристрастени към ежедневната консумация на абсент, повлияха на влошаването на репутацията им. Първата държава, която налага строг табу върху зеления алкохол, беше Белгия. Тогава алкохолът беше изгонен от Франция. Напитката беше подложена на такова преследване до съвремие. Само през 2004 г. абсентът беше амнистиран, но при условие, че съвременните производители на легендарна напитка строго ще контролират съдържанието на туйон.

Според съвременните разпоредби концентрацията на туйон в абсента не трябва да надвишава 10 mg / kg. Това ниво беше 10 пъти по-ниско, отколкото в отварата, която беше направена по-рано.

Култура за потребление на алкохол Легенда

Абсентът е изключително силна напитка, плюс това има характерна, специфична горчивина. Ето защо да се опитвате да пиете тинктура от пелин в чистата си форма, не си заслужава. И е по-добре да се запознаете с някои трикове, които ще ви помогнат да се присъедините към света на легендарния алкохол.

Метод 1 (френски)

Ще ни трябва висока и тясна чаша. Трябва да се напълни с абсент в 1/5 част. Отгоре на ръба на чашата се поставя специална лъжица, създадена специално за пиене на абсент. По своята форма прилича на малка шпатула с дупки. Върху него се поставя буца захар и минералната вода (или обикновена студена вода) се излива спретнато в чашата през нея.

Стъклото е напълно напълнено с вода. В идеалния случай при добавяне на вода захарта се разтваря напълно. Между другото, когато сладкият сироп е с алкохол, се получава активното отделяне на етери, което придава на напитката бял цвят със зеленикаво-жълт нюанс. Приготвеният по този начин абсент се пие на една глътка.

Метод 2 (чешки)

Неговата особеност е използването на обратната последователност при приготвянето на легендарната напитка. Тоест, на първо място, водата се излива в чашата. След това се поставя лъжица абсент с бучка захар. А самият абсент много бавно, буквално капка по капка се излива в чаша.

Метод 3 (полски)

Най-ефектното. Тинктурата от пелин се изсипва в чаша. В алкохол бучка захар се накисва обилно и се слага на лъжица. Напоената със захар захар се подпалва, по време на топенето захарта постепенно преминава през дупките в лъжицата в съд с абсент. Накрая се налива студена вода (или минерална вода). Може да бъде заменен с натурален сок от всякакви цитрусови плодове..

Метод 4 (руски)

Смята се за най-уникалния и труден метод за приготвяне на напитка. Тя може да бъде овладяна от тези хора, които искат да получат остро, незабравимо преживяване. Процедурата е следната (необходимо е да се подготвят две чаши):

1. Абсентът се налива в една чаша и се подпалва.
2. Горещият съд се покрива с втора чаша.
3. Веднага щом течността излезе, чашите се преобръщат и алкохолът се налива във втората чаша.
4. Останалият контейнер (където първоначално е бил изгорен алкохолът) е покрит със салфетка.

Когато се консумира, първо се приема глътка абсент, а след това с помощта на коктейлна сламка ароматът от чаша, покрита със салфетка, се вдишва. Полученият ефект според прегледите е просто невероятен.

С какво се пие абсент?

В класическата си версия зеленият алкохол е по-добре да не се пие и да не се хапе. Специалистите казват, че тази уникална напитка трябва просто да се наслаждава. Но заслужава да се отбележи, че някои плодове отлично се комбинират с абсент, особено портокал, череши, ябълки. Те перфектно омекотяват естествената горчивина на алкохола и му придават допълнителен лек и освежаващ плодов аромат.

Не забравяйте за опасността

Абсент придоби легендарна слава с някаква причина. Не забравяйте за специфичния му ефект върху организма. Ако отидете твърде далеч със зелен алкохол, ефектът може да бъде напълно различен, опасен и непредсказуем. По-специално, симптоми като:

• конвулсии;
• халюцинации;
• зрително увреждане;
• агресивни припадъци;
• епилептични припадъци;
• депресивни симптоми;
• нарушения на нервната система;
• най-силните, спукани в главата мигрени;
• неадекватност и необяснимост на действията;
• загуба на усещане (човек престава да чувства болка).

Туйон става главен виновник за подобна промяна в реалността и проявление на неадекватни реакции на тялото. Разбира се, това не означава, че тези, които преминават през абсент, със сигурност ще срещнат такива плашещи последици. Много зависи от индивидуалните характеристики на човек..

В практиката на нарколозите зависимостта, която провокира абсентът, се нарича "синдром на отсъствие".

Струва си да се помни, че туйонът, който е част от пелин, има наркотични способности, особено с прекомерната си доза. Това е силна и разрушителна отрова, чиято сила е по-добре да не изпитвате. Алкохолът изисква компетентен и разумен подход. И към напитка като абсент, толкова повече трябва да се подхожда изключително внимателно.

Изобретението на абсент

Тинктури от пелин, използвани в древен Египет. По това време те се използват като лекарство. Нещо повече, те не бяха достъпни за всички.

В древна Гърция се използват и тинктури от пелин. Хипократ препоръчва употребата им при жълтеница, анемия и ревматизъм..

Но древните тинктури от пелин бяха все още далеч от напитката, която сега се нарича абсент. Има няколко версии за неговото изобретение. Според една от тях напитката е изобретена от сестрите Енрио в края на 18 век. Дадоха на тинктурата името Bon Ex Portrait d'Absinthe. Използването му е помогнало за излекуване на много заболявания..

Но има и друга версия на изобретението на тази напитка. Според нея в края на XVIII век рецептата за абсент е разработена от френския лекар Пиер Ординер. По това време той живее и работи в Швейцария, в малко селце, наречено Cove. Лекарят използвал измислената от него тинктура при лечението на своите пациенти. Но има мнение, че Ординър не излезе с нищо ново, а използва рецептата на сестрите Енрио. Той успя да популяризира напитката, така че изобретяването на абсент стана асоциирано с името му.

Тинктурата е широко разпространена. Тя се продаваше в малки бутилки. На етикета имаше момиче със съблазнителни форми, застанало във фриволна поза. Напитката беше наречена „La Fee Verte“, което в превод означава „Зелена фея“.

Начало на производството на абсент

Няколко години по-късно предприемачът Анри Дюбиер купи рецепта за абсент. Той и неговият приятел Анри-Луис Пернот създават първото в света индустриално производство на напитката. Малката им фабрика беше открита в Швейцария.

Напитката беше популярна и се продаваше в големи количества. Следователно, след седем години, приятелите откриха втора фабрика във френския Понтарер. С течение на времето това предприятие се превърна в основен център за производство на абсент. Растението се казваше Перно. Напитката започна да се произвежда в големи количества. Продажбите му отидоха по целия свят. Между другото, все още тази алкохолна напитка се произвежда под марката "Перно".

Нарастващата популярност на абсента

Но истинската популярност на напитката дойде по време на военните действия в Северна Африка. Огромен брой войници са привлечени в колониалните войни, започнати от Франция. Военният персонал беше изложен на африкански болести. Оказа се, че абсент зеленото свърши чудесна работа с тях. Той помага за преодоляване на неразположенията и се използва за превенция.

Освен това се оказа, че абсентът е отличен начин да се отървете от амебите и микробите, съдържащи се в мръсна вода. Благодарение на това френските войници избягаха от чревни разстройства. Може да се каже, че абсентът им помогна да завземат африканските територии. След това той става много популярен във Франция. Войниците, връщайки се в родината, започнаха да си поръчват напитка, която харесаха в кафене.

В средата на XIX век в Париж вече не възниква въпросът: "Абсент - какво е това?" В крайна сметка той се е превърнал в позната напитка. Беше напълно нормално да консумирате абсент вкъщи преди вечеря като аперитив или вечер, за да се освободите от тежестта на ежедневните тревоги. Периодът от 17 до 19 часа дори започна да се нарича „зелен час“. По това време трябваше да изпие част от изумрудената напитка и да се отпусне.

В края на 19 век популярността на абсента достига своя зенит. Започна да се консумира толкова често, колкото и вино. И още в началото на XX век във Франция абсентът го надмина по популярност. 6 пъти повече зелена напитка от вино.

Тогава около абсента стана известна. Започна да го наричат ​​питие, луд и потънал в алкохолизъм. Това е съвсем естествено. В крайна сметка всяко вещество може да причини вреда на организма, ако се консумира в прекомерни количества. Затова тези, които пият абсент неконтролируемо, започнаха да изпитват случаи на шизофрения.

Ефектът на абсента върху тялото

Всъщност зелената напитка произвежда странен ефект, който писателите и художниците от миналото толкова ценят. Обяснението за този ефект върху тялото е, че абсентът е тинктура от пелин. И това растение съдържа туйон. Това вещество в малки количества има лечебни свойства, а в големи количества се превръща в отрова. Технологията Absinthe намалява вредните ефекти на thujone. Струва си да се отбележи, че това вещество не се намира само в пелин. Той също присъства в градински чай, вратига и туя..

Абсентът е алкохолна напитка, но състоянието, което причинява употребата му, е малко по-различно от обикновеното опиянение. Придава голяма лекота, енергичност, еуфория.

Абсентът е забранен

С течение на времето тази напитка има лоша репутация. Причината за това бяха производителите, които добавиха към него оксиди на мед, никел, антимон. Тези вещества придадоха на питието блестящ цвят и опалов нюанс, които се смятаха за модерни по онова време..

Алкохолиците, които използват абсент в разярени количества, също са повлияли на влошаването на неговата репутация. Неподходящите действия, които тинктурата причинява да пият, се приписват на ефекта на пелин, забравяйки, че 70% от алкохола също е бил включен. Абсентът започна да обвинява в цялата лудост, без да смята, че някой алкохол предизвиква такъв ефект.

Първата държава, забранила употребата на „проклетата отвара“, беше Белгия. Това се случи в началото на 20 век. Тогава тя беше забранена в няколко други страни, включително Франция..

Дълго време производството, продажбата и употребата на абсент не беше позволено. Само през 2004 г. законите, забраняващи напитката, бяха отменени. Но от съвременните производители се изисква да спазват стандартите на thujone в абсента. Количеството на това вещество не трябва да надвишава 10 mg / kg. Това е десет пъти по-ниско, отколкото в „проклетата отвара“ от XIX век.

Култура за пиене

Абсент е напитка, която има силна горчивина и висока сила. Съставът му съдържа приблизително 70-80% алкохол. Някои хора смятат, че абсентът е алкохол. Те грешат. Има само един отговор на въпроса „абсентът е алкохол или тинктура“. Това е напълно очевидно. Абсент - тинктура от пелин.

Използвайте го в чистия му вид не се приема. Има няколко варианта как да пиете абсент.

Според една от тях, за да приготвите порция напитка ще ви трябва тясна и висока чаша. Трябва да се напълни с тинктура от пелин в 1/5 част. Върху краищата на чашата се поставя специална лъжица абсент. Изглежда като миниатюрна шпатула с къдрави дупки. Върху нея се поставя буца захар. Студената вода се излива през нея на тънка струя. Можете да използвате обикновена минерална вода. Водата трябва да се излива до ръба на чашата. В идеалния случай захарта трябва да се разтвори по време на този процес. На една глътка се изпива чаша варен абсент.

Чешкият метод включва обратната последователност в приготвянето на напитката. И така, първо студена вода се излива в чашата. След това върху краищата му се поставя лъжица абсент с парче захар отгоре. Тинктура от пелин се излива на капки през нея.

Има трети начин за приготвяне на напитка. Абсентът се излива в чаша. В него се намокря парче захар. Залага се на лъжица и се подпалва. Разтопявайки се, захарта се влива в чаша. Накрая се добавя студена вода. По желание може да се замени с цитрусов сок..

Абсент от магазина

Днес се произвеждат доста марки абсент. Разбирането им не е лесно. Препоръчва се да се заобиколи абсента със съдържание на алкохол под 70%. В крайна сметка, именно такъв процент не позволява етеричните масла да се разпадат. Багрилата обикновено се добавят към тинктура от пелин със съдържание на алкохол 45%. По този начин добрият абсент е този, който съдържа поне 70% алкохол..

Има изумрудени напитки в бутилки, на чиито етикети пише „без туйон“. Това подсказва, че в състава няма туйон. Следователно това не е тинктура от пелин, а имитация. Такива напитки се състоят от багрила, подсладители, аромати, които създават илюзията за абсент.

Когато купувате, обърнете внимание на съдържанието на thujone. Препоръчителното му количество е 10 mg / kg. Независимо от това, в някои магазини можете да намерите абсент в повече от съдържанието на тази норма. Такива напитки трябва да се консумират с повишено внимание, не повече от две чаши на вечер.

Цветова класификация на абсент

Класическият цвят на напитката е зелен. Такъв абсент присъства в продуктовата линия на всеки производител. Неговите нюанси могат да варират от светло зелено до изумрудено..

Кехлибареният цвят на абсент има мек вкус. Счита се за елитна напитка, тъй като по време на производствения процес се подлага на двойно пречистване..

Цвят на абсент рубин - тинктура от пелин с екстракт от нар. Има оригинален послевкус..

Абсентът също е тъмнокафяв. В процеса на приготвяне на такава напитка се използват корени от пелин, а не листа. Към това се добавя запарката от черна акация. Вкусът на такава напитка съдържа сладки тонове..

Класификация на абсента по крепост

Абсентът е много силна напитка. Това е така, защото висока концентрация на алкохол поддържа етеричните масла разтворени.

Абсентът се произвежда със сила 55 - 65%. В такава напитка съдържанието на туйон е много ниско. Случва се той да отсъства по принцип. Посочената крепост принадлежи на френски, чешки и испански сортове абсент. При приготвяне на напитка обикновено се използва екстракт от пелин..

Напитка със съдържание на алкохол 70-85% се произвежда от италиански, френски, швейцарски, чешки, испански производители. Такъв абсент е истинска тинктура от пелин, но с корекция на съдържанието на туй в съответствие с европейската норма.

абсент

Можете не само да си купите напитка в супермаркета, но и да я приготвите сами. Това е доста просто.

За да направите абсент, имате нужда от дестилатор, алкохол и прясна пелин. Това са основните компоненти. Процесът има няколко възможности..

Според рецептата на Odnier-Perno, освен пелин, се използват и копър и анасон. Билките се накисват в алкохол и се оставят за 7-10 дни. След това всичко се вари в дестилатор. Полученият алкохол с инфузия на билки може да даде аромат. Това се постига чрез добавяне на есенцията от мента или други билки. Накрая напитката се филтрира и бутилира..

Според предписанието от 1855 г., за да получите 1 литър абсент, ще ви трябва:

• листа от пелин - 25 г;
• семена от анасон - 50 г;
• семена от копър - 50 г;
• алкохол 85% - 950 мл.

Листата и семената се накисват в алкохол и се оставят за период от най-малко 7 дни. След това към тях се добавят 450 мл вода. Получената смес се дестилира през дестилатор. Това трябва да се направи, докато в колбата не остане нищо, освен билки и семена. Количеството дестилат на изхода е 950 мл. Необходимо е да се филтрира през салфетка. Напитката е готова.

Ползите от абсента

Употребата на тинктури в малки количества има благоприятен ефект върху функционирането на нашето тяло. В крайна сметка абсентът е какво? Това е билкова напитка..

Употребата му помага да се отпусне, облекчава треската и възпалението, разширява кръвоносните съдове, подобрява апетита. Абсентът може да се използва като дезинфектант, спазмолитичен, антиконвулсант. Употребата му помага в профилактиката на вирусни заболявания..

Вреден абсент

Употребата на тази напитка в умерена степен не е в състояние да навреди на здравето. Въпреки това, прекомерната страст към тях може да има тъжни последици. Абсентът съдържа туйон - токсично вещество. Когато влезе в човешкото тяло в повече от нормалните количества, възниква общо вълнение, съзнанието се променя. Може би дори появата на халюцинации. Но в тинктурите, произведени от известни производители, количеството на thujone е строго контролирано.

Освен това, не забравяйте, че абсентът е алкохолна напитка. Прекомерното използване на него може да доведе до банален синдром на махмурлук.

Митове за абсента

Има много митове за мистериозната напитка. Ето някои от тях.

• Абсентът се произвежда само в зелено. Това твърдение е погрешно схващане. Изумруденият зелен абсент е класическа версия на напитката. Но също така се получават жълти, червени, кафяви сортове.
• Храненето на абсент унищожава мозъчните клетки. Не е вярно. Ефектът от тинктура от пелин върху мозъка е еквивалентен на ефекта на всеки друг силен алкохол.
• Употребата на абсент причинява халюцинации. Това твърдение е свързано с thujone, който е част от напитката. Всъщност в големи количества това вещество причинява халюцинации. Но в съвременния абсент съдържанието му се контролира от евронорми. Ако те се наблюдават, появата на халюциногенен ефект е невъзможна. Независимо от това, трябва да се наблюдава умереност при употребата на абсент, като всяка друга алкохолна напитка..